Ce se poate face dintr-o stiuca mica. Cum să gătești știuca: rețete delicioase

Nu-ți place știuca? Doar că nu știi cum să-l gătești! Știuca ticăloasă este un pește răpitor. Veșnic flămândă, ea se plimbă pe întinderile râurilor și lacurilor în căutarea următoarei ei pradă. Rapidă, nemiloasă, neobosită, nu cunoaște alți dușmani în afară de oameni. Iar bărbatul, apreciind dimensiunea acestui pește, l-a făcut rapid un articol popular în meniul său de pește. Singura păcat este că carnea de știucă (mulțumită stilului său de viață activ) este destul de uscată - nu există exces de grăsime în ea, nici suc în exces.

Așa că devenim sofisticați, gândindu-ne cum să gătim știuca: la cuptor, într-o cratiță, într-o tigaie, să o umplem sau să facem cotlet de pește? Așa că să ne uităm la câteva opțiuni pentru prepararea știucii, când se dovedește doar „bun de lins cu degetele”.

Știucă prăjită

Ei bine, ce poți găti mai întâi din știucă, dacă nu pește prăjit? Aceasta este cea mai comună rețetă de gătit știucă. Rezultatul este un pește suculent, cu o crustă crocantă. Pentru o astfel de știucă prăjită, cel mai bine este să luați exemplare mici (până la două kilograme în greutate).

Ingrediente:

  • Carcasă de știucă
  • Faina, sare si condimente pentru pane
  • Ulei vegetal pentru prajit

Preparare:

Spălați peștele, îndepărtați solzii și eviscerați-l. Tăiați capul, coada și aripioarele. Spălați bine interiorul carcasei și uscați-l. Apoi tăiați peștele peste carcasă în bucăți porționate (aproximativ doi centimetri grosime) și stropiți-le cu suc de lămâie. Pregătiți făina pentru pane: amestecați-o cu sare (aproximativ o linguriță de sare per pahar de făină) și condimente. Puteți folosi condimente de pește gata preparate ca condimente. Puteti adauga in faina si o lingura de pesmet sau gris.

Apoi puneți tigaia pe foc, turnați ulei vegetal, care să fie suficient pentru ca bucățile de pește puse în tigaie să „înece” aproape jumătate în el. Lăsați uleiul să se încălzească și puneți rapid bucățile de știucă pane în tigaie. Le asezam lejer si prajim mai intai (zece secunde) la foc mare, iar apoi trei sau patru minute la foc mediu. Și așa prăjim peștele pe ambele părți. Gata - stiuca prajita este gata! Poți începe să mănânci. Gustos?

Stiuca umpluta

Mâncare regală! Preparat dintr-o stiuca intreaga cu cap si coada! Arată uimitor și are un gust la fel de bun.

Ingrediente:

  • Carcasă de știucă (1,5-2 kg)
  • Prune uscate (mână)
  • unt (50 g)
  • 2 oua
  • orez (pahar)

Preparare:

Cum să gătești știucă umplută? Curățăm peștele, îl spălăm, îl eviscerăm, tăiem branhiile și îl usucăm cu un prosop. Pentru umplutură se înmoaie orezul, se fierb ouăle, se spală și se toacă mărunt prunele. Se amestecă ouăle tocate, orezul umflat, prunele uscate, o lingură de unt moale, puțină sare și piper alb. Umpleți lejer burta peștelui cu acest amestec și coaseți-l peste margine cu fir obișnuit grosier. Coacem la cuptor pentru aproximativ o ora si jumatate, asezand-o intr-o tava (rulata in inel) sau pe o tava de copt. Înainte de coacere, acoperiți carcasa cu un amestec de unt, condimente și biscuiți măcinați.

Știucă în folie

Există multe opțiuni pentru a găti știuca în folie. Dar noi vă oferim cel mai simplu și mai rapid. Pe lângă faptul că este rapid și ușor, este și delicios!

Ingrediente:

  • Lămâie
  • Bec
  • 2-3 rosii
  • Verdeaţă
  • Ulei vegetal
  • Maioneză
  • Sare si condimente

Preparare:

Înainte de a găti știuca în folie, curățați carcasa de pește, curățați-o, tăiați branhiile și spălați-o. Frecați-l pe exterior și pe interior cu sare și condimente și, de asemenea, ungeți-l cu maioneză pe exterior. Burta știucii poate fi „umplută” cu ierburi și felii de lămâie, dar puteți face fără ea. Se aseaza stiuca pregatita pe folie, se intinde pe o tava de copt si se unge cu ulei. Puneți ceapa și rondelele de roșii deasupra peștelui și înfășurați folia, „învelind” strâns peștele.

Cum să gătești știuca în folie, astfel încât să fie suculentă și gustoasă? Trebuie să vă asigurați că sucul nu se scurge din folie. În primul rând, ar trebui să coaceți peștele în folie înfășurată, iar după aproximativ douăzeci de minute, desfaceți cu grijă folia și coaceți peștele încă zece minute. În acest timp, va avea timp să se rumenească și să arate și mai apetisant.

cotlet de stiuca

Aceasta este o oportunitate excelentă de a găti știucă mare. Cotletele de pește de știucă sunt suculente și aromate. Și cât de delicios este! În plus, atât cald, cât și rece.

Ingrediente:

  • Știucă (2-3 kg)
  • Ceapa (2-3 buc.)
  • Untura de porc (300 g)
  • Pâine albă sau pâine (un sfert de cod)
  • lapte (pahar)
  • Ulei vegetal (pentru prajit)
  • Sare si piper

Preparare:

Cum să gătești cotlet de știucă? Fileam pestele curatat si eviscerat si indepartam oasele si pielea. Tăiați bucăți și măcinați într-o mașină de tocat carne de două ori. Ceapa si untura - tot printr-o masina de tocat carne. Amesteca pestele rasucit cu untura si ceapa si punem deoparte. Pune pesmetul într-un bol și adaugă laptele. Imediat ce pâinea absoarbe laptele, se frământă, se stoarce și se adaugă în carnea tocată. Sarați carnea tocată, adăugați puțin piper și amestecați bine. Formăm cotlet din carne tocată și îmbrăcăm ambele părți cu ulei vegetal. Va iesi mai suculent si mai gustos daca la sfarsit adaugati putin lapte sau apa in tigaie si puneti la abur cotletele de peste sub capacul inchis timp de aproximativ zece minute.

„Pike pilaf” în cuptor

Un fel de schiță culinară pe tema „cum să gătești știuca delicios”. Sau o interpretare liberă a unei rețete de pilaf de pește. Pentru această metodă de preparare a știucii vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • Pește (aproximativ un kilogram)
  • Ceapa (2 buc.)
  • Morcovi (1-2 buc.)
  • orez (pahar)
  • Sare si condimente (dupa gust)
  • unt (100 g)

Preparare:

Tăiem peștele, scoatem oasele mici și mari și tăiem bucăți medii. Freca stiuca cu sare si condimente si pune-l intr-o tava cu unt. Pune bucăți mici de unt între bucățile de pește și toarnă deasupra orezul spălat. Pune pe orez legume prajite de morcovi si ceapa. Umpleți totul cu apă, astfel încât să ne acopere „pilaful de știucă” cu un centimetru și jumătate. Pune tava în cuptor și așteaptă. Stabilim pregătirea după moliciunea orezului: de îndată ce a devenit „comestibil”, scoateți pilaf-ul din cuptor și serviți. Se servește fierbinte, asezonată cu ierburi proaspete și lămâie. Stiuca preparata in acest fel nu va parea uscata (untul isi face treaba!).

Știucă în smântână

Pește foarte suculent, cu gust delicat. Dacă nu ați gătit niciodată știucă conform acestei rețete, atunci aveți grijă când luați o probă. Nu vei putea să-ți înghiți limba - este atât de delicioasă!

Ingrediente:

  • File de știucă (aproximativ un kilogram)
  • 3-4 cepe
  • Smântână (pahar)
  • Ulei vegetal (pentru prajit)
  • Sare si condimente

Preparare:

Dacă nu ați putut cumpăra fileuri gata făcute, atunci înainte de a pregăti știuca conform acestei rețete, întregul pește trebuie tăiat „corect”: curățat, eviscerat și îndepărtate coloana vertebrală și oasele coastei. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați carcasa de-a lungul crestei și să tăiați fileul de la spate la burtă. Tăiați fileul finit în bucăți mai mici.

După aceasta, frecați fiecare bucată de pește cu sare și condimente și prăjiți în ulei încins. Prăjiți doar pe o parte (unde este pielea), permițând pielii să devină albe. Puneți bucățile de știucă într-o tigaie înaltă. Peste peste se pune ceapa taiata in jumatati de rondele si se toarna smantana peste tot. Închideți tigaia cu un capac, puneți-o pe foc și fierbeți pestele aproximativ șapte minute. Dacă este necesar, adăugând apă, aduceți știuca la pregătire.

După cum puteți vedea, nu este dificil să răspundeți la întrebarea ce poate fi gătit din știucă.Este mai bine să prăjiți o carcasă de pește mic, tocană sau coaceți știucă de mărime medie, iar cotleturile excelente pot fi făcute din știucă mare. Și dacă ești derutat de posibila „uscăciune” a știucii, atunci nu vei avea de ales decât să gătești știuca în smântână. Pregateste-te!

Știuca este un pește extrem de util. Conține multe proteine ​​și practic fără grăsimi, așa că această carne este bine digerabilă și este chiar potrivită ca produs dietetic pentru persoanele cu boli ale stomacului și ale organelor digestive.

Carnea de știucă are proprietăți antiseptice, care reprezintă o barieră excelentă împotriva infecțiilor bacteriene și a virușilor. Oricât de ciudat ar suna, știuca este un excelent produs natural de prevenire a gripei.

Carnea de știucă este foarte fragedă și moale. Cu cât peștele este mai mare, cu atât va fi mai uscat, așa că peștii mari sunt adesea umpluți cu untură, înăbușiți sau copți cu legume.

Mâncărurile făcute din carnea acestui pește pot fi consumate în timpul postului. Doar asigurați-vă că nu sunt implicate uleiuri în gătit - cel mai bine este să-l umpleți cu legume și să-l fierbeți la cuptor.

Cu ce ​​să gătești știuca

Înainte de a alege cum să gătești acest pește sănătos și gustos, trebuie să studiezi compatibilitatea acestuia cu diferite produse.

Știuca trebuie gătită cu următoarele ingrediente, condimente și aditivi:

  • Cu ciuperci: champignon, ciuperci stridii;
  • Cu citrice: lamai, portocale;
  • Verdeturi: praz, salata verde, patrunjel si marar;
  • Cu brânză: de exemplu, parmezan sau Gouda;
  • Aditivi aromatici: ghimbir, nuc, nucsoara, capere, piper negru;
  • De asemenea, vinul roșu uscat va adăuga un gust picant preparatului cu știucă.

Reteta de stiuca umpluta la cuptor

Pentru a pregăti știuca umplută după o rețetă de casă, trebuie să pregătiți mai întâi toate ingredientele necesare pentru acest fel de mâncare. Proporțiile de mai jos sunt potrivite pentru o familie sau un grup de șase persoane.

Ingrediente:

  • 900 de grame de știucă
  • 4 linguri de cereale cuscus
  • 2 linguri sos de soia
  • 3 linguri smantana
  • 1 dovlecel
  • 2 galbenusuri de ou

Va dura aproximativ o oră și jumătate pentru a pregăti acest fel de mâncare. Va avea un conținut scăzut de calorii - doar 80 kcal la 100 de grame.

Progresul pregătirii:
  1. Luați un pește mediu (900 de grame). Ar trebui să fie bine curățat și eviscerat, branhiile îndepărtate și spălate bine. Scoateți cu grijă caviarul care se afla în interiorul știucii și spălați-l.
  2. Adăugați două gălbenușuri și sare în caviar. Amestecă toate acestea cu grijă.
  3. Apoi, luați cereale cușcuș și turnați apă clocotită peste ele. Dupa cateva minute se va umfla, apoi lasam cuscusul sa se raceasca si il punem in interiorul pestelui.
  4. Pentru a preveni căderea cușcușului din știucă, asigurați burta cu scobitori.
  5. Luați un castron mic separat. Puneți smântâna în ea, adăugați sos de soia și amestecați. Folosind o pensulă mică de patiserie, întindeți sosul rezultat pe pește.
  6. Pentru coacerea peștelui este potrivită o tavă de copt, pe care va fi așezată în întregime. Acoperiți-i în prealabil suprafața cu un covor de copt din silicon sau hârtie de copt.
  7. Asezam foaia de copt cu pestele in cuptorul preincalzit la 190 de grade pentru 35-40 de minute.
  8. Cat stiuca noastra este la cuptor, luam dovleceii si taiati-i felii subtiri. Puneți într-o tigaie, adăugați sare și prăjiți ușor.
  9. Scoateți știuca finită din cuptor, tăiați bucăți mici și înveliți fiecare în dovlecei pentru o prezentare originală și un gust deosebit.

Poftă bună!

Reteta pas cu pas de stiuca la cuptor

Pentru a-ți surprinde oaspeții sau familia, îți oferim o rețetă simplă de a face știucă la cuptor cu cartofi în smântână. Absolut toată lumea va plăcea acest fel de mâncare: este gustos, satisfăcător, sănătos și deloc bogat în calorii.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

  • 1 kilogram de pește
  • 3 cartofi mari
  • 2 linguri maioneza
  • 2 cepe
  • 1 morcov
  • 4 linguri smantana
  • 4 linguri otet de mere
  • 1 lămâie
  • Sare si piper dupa gust (cateva praf)

Pregătirea acestui fel de mâncare va dura de la o oră la o oră și jumătate.

Reteta pas cu pas:
  1. Gătitul vasului începe cu pregătirea peștelui în sine. Merită să-l curățați, îndepărtați înotătoarea dorsală superioară, toate părțile interioare și, de asemenea, separați coada, capul și partea principală a carcasei. Tine minte! Oasele de știucă sunt destul de mari și ascuțite - încercați să le îndepărtați pe toate în avans, dacă este posibil.
  2. Tăiați știuca finită în porții mici. Apoi, luați oțet, diluați-l cu apă și turnați peste pește.
  3. Luați cartofi, morcovi și ceapă, spălați și curățați totul bine. Toate legumele trebuie tăiate în bucăți medii. Nu trebuie să le faceți prea mici, deoarece pot deveni prea moi în timpul procesului de coacere.
  4. Bucățile de știucă trebuie sărate și piperate, apoi așezate într-o tavă specială de copt și legumele aranjate în jurul lor după bunul plac.
  5. Luați un castron mic. Amestecați în ea smântână, maioneza, suc de lămâie și ierburi.
  6. Se toarnă sosul rezultat peste pește și se acoperă cu folie.
  7. Se pune tava cu peste, legume si sos in cuptorul preincalzit la 180 de grade si se lasa in ea o ora.

Cum să gătești știuca în folie

Pentru pregătire veți avea nevoie de:
  • 1 știucă – dimensiunea ei depinde de mărimea peștelui pe care îl pregătești să-l surprinzi cu abilitățile tale culinare
  • 1 lămâie
  • 3 linguri maioneza
  • Piper negru macinat, sare, boia macinata, coriandru, cimbru - dupa gust
  • Pătrunjel uscat, maghiran, busuioc, mărar - după gust

Întregul proces de gătit va dura 45 de minute.

Câțiva pași simpli:
  1. Curățați știuca de solzi, curățați-o, tăiați coada, capul și aripioarele.
  2. Tăiați lămâia în cercuri, apoi în jumătate. Puneți o bandă pe toată lungimea peștelui în interior.
  3. Amestecați maioneza și toate condimentele într-un recipient separat. Folosind o pensulă de patiserie sau doar mâinile, ungeți o parte a știucii cu amestecul, apoi întoarceți-o și faceți același lucru cu cealaltă.
  4. Luați o foaie de copt, acoperiți-o cu folie și puneți știuca pe ea.
  5. Acoperiți vârful peștelui cu felii de lămâie și înveliți întregul pește în folie. Ar trebui să acopere strâns peștele și să împiedice scăparea sucului în timpul coacerii. Știuca trebuie tocată în folie.
  6. Puneți peștele într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru 20 de minute.
  7. Scoateți vasul, deschideți folia și dați la cuptor pentru încă 10 minute.

Vasul este gata. Poftă bună!

Reteta de stiuca intr-un aragaz lent

Ingrediente:
  • 1 kilogram de pește
  • 3 linguri de faina
  • 2 cepe
  • Pahar cu apa
  • Condimente, sare si piper dupa gust.

Progresul pregătirii:

  1. Peștele trebuie spălat, eviscerat și spălat din nou. Folosiți foarfece de bucătărie pentru a tăia aripioarele. Folosește un cuțit pentru a separa capul și coada.
  2. Luați făină, sare și condimente. Amestecă toate acestea într-un recipient separat.
  3. Peștele trebuie tăiat în bucăți mici și rulat alternativ în amestecul de făină în exterior și în interior.
  4. Setați multicooker-ul la modul dorit. Ar putea fi „Tocană” sau „terci de lapte”. Cand se incalzeste putin se toarna putin ulei de floarea soarelui.
  5. Carcasele tăvălite în făină și condimente trebuie mai întâi prăjite până devin maro auriu.
  6. Asezati temporar pestele preparat pe o farfurie si prajiti rondelele de ceapa intr-o tigaie pana devine transparent.
  7. Puneți peștele și ceapa într-un aragaz lent preîncălzit.
  8. Ai rămas vreun amestec de făină? Umpleți-l cu apă, amestecați bine și turnați acest amestec peste pește.
  9. Lăsați vasul să fiarbă o jumătate de oră fără a deschide recipientul sau a schimba modul de gătire.
  10. În timp ce știuca este în procesul de gătire, este timp să vină cu o garnitură simplă. Pentru pește sunt potrivite orezul alb fiert, cartofii sub orice formă sau legumele.

Poftă bună!

Stiuca in sos de rosii

Nu trebuie să fii un bucătar profesionist sau un bucătar pasionat pentru a găti știucă într-un sos de roșii picant. Trebuie doar să urmezi rețeta de mai jos și să gătești într-o dispoziție bună. Rezultatul va va multumi cu siguranta!

Ingrediente:

  • 8 fripturi de stiuca
  • 2 cepe
  • 1 morcov
  • 1 lingurita ardei iute
  • 1 lingurita rozmarin
  • O jumătate de linguriță de amestec de ardei (mazăre)
  • 2 foi de dafin
  • 2 linguri pasta de rosii
  • 2/3 cană apă
  • Sare, piper, ulei vegetal

Pregătirea acestui fel de mâncare nu durează mai mult de o oră, astfel încât să puteți calcula în siguranță când să invitați oaspeții și să începeți pregătirile în avans.

Procesul de gatire:
  1. Luați un morcov, curățați-l și dați-l pe răzătoare coreeană pentru a face bețișoare.
  2. Luați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.
  3. Se incinge o tigaie, se adauga putin ulei vegetal. Puneți morcovii și ceapa pe el și prăjiți până se rumenesc. Este demn de remarcat faptul că amestecul nu trebuie să fie pregătit deplin - este suficient să treacă.
  4. Apoi adăugați ardei iute, rozmarin, amestec de sare și piper.
  5. Acum este rândul pastei de roșii. Ar trebui adăugat la un amestec de morcovi, ceapă și condimente.
  6. Adăugați apă fiartă și fierbeți totul.
  7. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie separată, se încălzește și se așează fripturile de știucă, rulându-le mai întâi în făină și sărându-le.
  8. Prăjiți-le până se rumenesc. Apoi, puneți-le într-o tavă de copt și stropiți cu câteva linguri de ulei.
  9. Deasupra se intinde amestecul de legume si se da la cuptorul preincalzit la copt timp de 20 de minute.

Vasul este gata. Poftă bună!

Secrete și trucuri de viață pentru a găti știuca

  • Dacă doriți să obțineți un produs absolut slab și dietetic, coaceți știuca fără maioneză, pentru că aroma și frăgezimea cărnii de pește nu se vor schimba deloc;
  • O varietate de condimente sunt potrivite pentru știucă, așa că în toate rețetele fără excepție, puteți da dovadă de imaginație maximă și puteți adăuga condimentele preferate. Cel mai bine este să folosiți amestecuri uscate, uneori sunt potrivite chiar și amestecuri de pește gata făcute achiziționate într-un magazin;
  • Dacă ai invitat un grup mare de prieteni și ai cumpărat o știucă mare, pregătește-te pentru faptul că poate avea un miros de noroi. Nici o problemă! Este foarte ușor să scapi de el. Ar trebui sa marinati pestele in prealabil in cateva linguri de suc de lamaie sau cidru de mere amestecat cu apa;
  • Multe rețete necesită tăierea capului, dar dacă se potrivește în cuptor, vă recomandăm să-l lăsați. Astfel vasul va arăta deosebit de solemn;
  • Nu ar trebui să cumpărați pește congelat din supermarket. Odată concepută, a fost congelată de mai multe ori, iar din aceasta și-ar putea pierde tot gustul unic. Daca ai ocazia sa achizitionezi peste proaspat sau chiar viu, aceasta va fi o optiune ideala pentru viitoarea ta masa;
  • Ei spun că dimensiunea ideală a unui astfel de pește este de 3-4 kg. În aceste proporții carnea va fi cea mai fragedă și mai aromată;
  • Știuca trebuie, de asemenea, tăiată și curățată corect. Mai întâi - solzii, apoi - branhiile și abia apoi - carcasa;
  • Burta unei știuci nu poate fi tăiată. Toate interiorul sunt îndepărtate printr-o incizie în spate;
  • Cel mai bine este să umpleți știuca cu untură, carne tocată sau alte tipuri de pește, ouă, cușcuș sau legume cu ciuperci;
  • Vasul finit poate fi decorat și cu: modele de maioneză, ierburi, felii de lămâie, măsline;
  • Stiuca coapta la cuptor poate fi servita fie pe un platou in intregime, fie dupa impartirea ei in bucati mici.

Știuca pregătită cu pricepere va fi un decor magnific pentru orice masă. Fileul său slab este foarte fraged și apetisant. Ce poți găti din știucă? În gătitul modern există un număr mare de feluri de mâncare făcute din acest pește. Poate fi fiert, copt, prăjit, marinat sau umplut cu legume. Un fel de mâncare pregătit corespunzător va dezvălui întreaga gamă de arome și va sublinia aroma unică a știucii. Peștele se servește cel mai bine cu legume, orez sau cartofi fierți.

Ce să gătești din știucă? Rețete

Peștele copt în smântână este foarte gustos. Ingrediente: stiuca mica, suc de lamaie, ulei vegetal, doua linguri de smantana, piper si condimente. Peștele copt la cuptor va deveni foarte fraged și aromat. Odată ce ai gustat, nu te vei mai gândi niciodată la ce poți găti din știucă.

Asadar, haideti sa începem. Spălați bine peștele sub jet de apă, îndepărtați aripioarele și uscați carcasa cu un șervețel. Apoi frecați știuca cu condimente, suc de lămâie și sare pe dinăuntru și pe dinafară. Ungeți carcasa cu smântână și puneți la frigider pentru o jumătate de oră. În acest moment, încălziți cuptorul la două sute de grade. Înveliți-l cu ulei vegetal, puneți-l pe o tavă de copt și coaceți timp de o jumătate de oră. Puteți servi pește cu orez.

Stiuca umpluta

Ce poți găti din știucă? Faceți acest fel de mâncare uimitor de gustos pe care orice gospodină trebuie să știe să-l gătească. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente: două kilograme de pește, 200 de grame de untură, patru cepe, trei căței de usturoi, un ou, sare, ierburi și piper măcinat, maioneză.

Curățați peștele de solzi, tăiați capul fără a tăia burta, îndepărtați măruntaiele. Cu grijă, pentru a nu rupe, îndepărtați pielea de pe carcasă. Scoateți toate oasele, lăsând doar carne. Măcinați fileul printr-o mașină de tocat carne, adăugând untură, ierburi, usturoi și ceapa. Adăugați sare, ou și piper la carne. Se amestecă bine carnea tocată și se umple pielea cu ea. Cum să gătești corect știuca? Puneți peștele pe o tavă unsă cu unt. Se poate coace cu cartofi. Curatati tuberculii si taiati felii subtiri. Se sare, se piperează și se adaugă o lingură de maioneză. Amestecați cartofii și puneți în jurul știucii. Pune vasul la cuptor pentru cincizeci de minute. În același timp, nu uitați să ungeți peștele cu maioneză. Poftă bună!

cotlet

Dacă nu știți ce puteți găti din știucă, vă sfătuiesc să încercați cotlet. Vor deveni foarte fragede și suculente. Pentru a le prepara veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 800 de grame de știucă, 60 de grame de brânză rasă, 100 de grame de unt, 2 ouă, patru linguri de făină, două cepe, trei bucăți de pâine.

Eviscerați peștele și îndepărtați solzii. Tăiați fileul și treceți-l printr-o mașină de tocat carne. Ceapa se toaca si se caleste in ulei. Înmuiați chifla în lapte. Amestecați carnea tocată, pâinea (strângeți-o mai întâi pentru a îndepărta lichidul), brânza rasă, oul, făina și condimentele într-un castron mare. Formați carnea tocată în cotlet. Prăjiți-le într-o tigaie, scufundându-le în albușul bătut spumă și apoi în făină. Serviți cu piure de cartofi la prânz. Sosul de roșii și legumele proaspete vor completa cu succes preparatul.

Dragostea oamenilor pentru aceasta nu este surprinzătoare; carnea sa dietetică poate fi folosită pentru a crea un meniu zilnic și pentru a decora o masă de sărbători.

Locuitorii râurilor și lacurilor, piscicolelor și iazurilor, precum fileurile de știucă fierte, sunt foarte des întâlniți printre bucătari și mândria pescarilor; rețetele pentru felurile întâi și secunde nu găsesc oameni indiferenți.

Peștele popular printre bucătarii ruși este, de asemenea, solicitat în restaurantele străine datorită cărnii sale slabe și a capacității de a pregăti diverse feluri de mâncare din file de știucă; rețetele sunt bogate în aperitive, cartofi prăjiți, tocane și supe; campionatul, desigur, este ocupat de cel faimos.

Animalul de apă dulce și-a câștigat tandrețea și delicatețea gustului prin mobilitatea sa particulară în habitatul său, iar carnea cu un conținut scăzut de grăsimi trebuie procesată mai complex și complex, spre deosebire de cealaltă populație de locuitori ai râului din clasa somonului.

Dezvoltarea întregii game de arome și aroma specială dintr-o carcasă de știucă depinde de mâinile pricepute și de abilitățile bucătarului. Carnea delicată de tip cordat se caracterizează nu numai prin gust, ci și prin beneficii extreme pentru sănătate.

Prin urmare, este inclus în meniul de tratament pentru cei care doresc să slăbească. Procentul de grăsime al peștelui ajunge la unul singur; restul compoziției este format din proteine, acizi și microelemente ușor digerabile.

Din el se face un amestec:

  • supa de peste si supa de peste
  • aspic, rula
  • cotlet delicioase cu zrazy fraged
  • într-o combinație de legume, cereale, ciuperci și ierburi
  • umplute si coapte

Dacă adăugați condimente și ierburi la masă, puteți îmbogăți tratarea cu cea mai subtilă nuanță de rafinament aromat.

Cum să alegi

Pentru a obține un gust și o aromă neobișnuită din alimente, aveți nevoie de cel mai proaspăt produs, de preferință obținut dintr-un rezervor. Nu toată lumea reușește să ia parte la pescuit; ocupația nu permite cuiva să fie mândru de captură, dar piețele sunt capabile să împiedice dorința tuturor.

Pescăriile oferă produse:

  • înghețată
  • proaspăt
  • marimi diferite
  • cu solzi
  • eviscerat

Pentru a selecta știuca proaspătă, trebuie să o examinați cu atenție și să o mirosiți.

Semne de prospețime:

  • ochi curați, transparenți, negri
  • densitatea trunchiului
  • solzi netede, adiacente
  • branhii roșiatice sau roz
  • coada elastica
  • miroase a noroi și a prospețimii râului
  • cu ochii plictisiți
  • carcasă moale și moale, lăsând un semn de deget după apăsare
  • cu branhii cenuşii
  • coada ofilit
  • cu un miros de mucegai, amoniac

Este imposibil să obțineți alimente hrănitoare, chiar dacă sunt preparate de un specialist înalt calificat din produse învechite.

Prepararea gastronomică a produsului

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să pregătiți peștele:

  • clătiți cu apă caldă până când acumularea de muc este complet îndepărtată
  • uscați cu un prosop de hârtie sau un șervețel
  • frecați cu sare

Peștele va deveni ușor de curățat și nu va aluneca în mâinile tale. Îl strâng strâns într-o mână, iau un cuțit ascuțit în cealaltă mână și încep să decojească solzii cu o înclinare unghiulară. Acest aranjament va preveni împrăștierea deșeurilor în lateral. Știuca curățată trebuie spălată și uscată din nou.

Tăierea ulterioară constă în tăierea aripioarelor de pe corp și tăierea peritoneului. După ce au scos intestinele, acestea sunt eliberate de pelicula subțire care învăluie cavitatea internă și conținutul ulterior este îndepărtat. Dacă rețeta viitoare nu necesită cap, acesta este separat de corp.

Separarea coapsei de os

Când doriți pește prăjit, puteți separa fileul; rețetele într-o tigaie asigură tăierea suplimentară sau tăierea în bucăți peste creasta. Pentru mulți bucătari de acasă, procesul de separare a oaselor de carnea fragedă în bucăți întregi, mai degrabă decât într-un amestec mototolit, este destul de problematic.

Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți niște lucrări pregătitoare:

  • clătiți și uscați peștele
  • îndepărtați partea din aripioară
  • împărțiți trunchiul de-a lungul liniei abdominale
  • eliminați conținutul intern
  • spala aceasta parte

Pregătiți un cuțit de tăiere; trebuie să fie ascuțit. Apoi tăiați știuca în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale de la branhii până la coadă.

Veți primi două bucăți:

  • zonă cărnoasă cu piele
  • cap cu creastă și coamă

Puneți știuca pe o placă de tăiat, astfel încât oasele să fie în partea de jos și tăiați secțiunea coloanei vertebrale cu capul, aceasta va intra în bulion. Întoarceți piesa pe piele și îndepărtați zonele osoase de-a lungul marginii ventrale.

Este necesar să apăsați cu forță fragmentul de file la baza locației sale, începând de la coadă și să separați pielea de stratul de carne. Apoi, produsul semi-finit preparat este spălat bine, se familiarizează cu rețetele și încep să gătească.

Meniu de prânz

Dacă un bărbat nu este hrănit cu o masă de supă copioasă și gustoasă la prânz, va fi lăsat să nu fie suficient de sătul.

Supa de pește de știucă este renumită pentru gustul și aroma sa extraordinară. Pentru aceasta, este potrivit un individ mic, cântărind aproximativ 1 kg; acesta este pus într-o tigaie de 4 litri și umplut cu apă rece într-o cantitate de 2,5 litri.

Adăugați la recipient:

  • ceapa - 1 buc.
  • pătrunjel – 1 rădăcină
  • Sarat la gust

Odată gata, veți avea nevoie de:

  • arome din frunze de dafin, ienibahar etc.
  • mărar – 1 buchet

După ce ați pus pe aragaz, aduceți prepararea la fierbere și îndepărtați spuma care crește. Gătitul la foc mic continuă timp de o oră. Apoi tigaia se scoate de pe aragaz, stiuca se scoate si se taie bucati. Strecurați bulionul și puneți-l înapoi pe aragaz.

Se amestecă albușurile de pui și se adaugă. După ce bulionul a fiert timp de 10 minute, se filtrează din nou. Bucățile de știucă sunt așezate pe farfurii, se toarnă supa de pește și se stropește cu ierburi.

Meniurile restaurantului servesc supa de stiuca cu urmatoarele ingrediente:

  • stiuca – 1 kg.
  • cartofi – 4 buc.
  • ceapa – 1 buc.
  • morcovi – 1 buc.
  • rădăcini de pătrunjel, țelină 1 buc.
  • făină - 0,5 căni
  • ierburi proaspete - 1 buchet
  • piper negru, ienibahar
  • ulei vegetal
  • frunza de dafin

Bulionul din toate ingredientele de condiment se pune la fiert într-un recipient, se răcește și se strecoară. Stiuca se curata special, cu pielea indepartata sub forma de ciorap, se scot maruntele si se aseaza in umplutura pregatita. După ce apare fierberea, se fierbe încă 20 de minute și se scoate într-un bol separat.

Prăjiți ceapa până se rumenește, turnați treptat făina în aceeași tigaie și amestecați. Prajitura se muta in tigaie, se toarna bulion si cartofi tocati. Odată gata, puneți o porție într-un bol, turnați supa și stropiți cu mărar.

Ce se pregătește pentru al doilea curs?

Multe delicii pot fi preparate din feluri de mâncare destinate felului al doilea.

Bucatarii vorbesc pozitiv despre fileul prajit pane gros. Acest fel de cocon păstrează sucurile de știucă și îi conferă o tandrețe deosebită. Pentru procedură veți avea nevoie de:

  • bucăți de file de pește tânăr – 600 gr.
  • condimente
  • ienibahar
  • lămâie - 1 buc.
  • ou - 1 buc.
  • firimituri de pâine
  • ulei vegetal - 100 gr.

Adăugați bucăți de file, piper și lăsați deoparte 20 de minute. Bateți un ou, scufundați în el o bucată de știucă marinată, tavalită în prealabil în făină. După saturarea ouălor, rulați pestele în pesmet și puneți-l într-o tigaie încinsă. Reduceți focul și prăjiți fiecare bucată până se rumenește.

Așezați friptura pe o farfurie, acoperiți fiecare porție cu un cerc subțire de lămâie și adăugați o lingură de hrean ras. Cartofii fierti sunt o garnitura excelenta pentru stiuca prajita.

Ce masă de familie ar fi plină dacă nu există cotlet de casă pe ea? Rânduri speciale pot fi dedicate acestui fel de mâncare cu știucă; niciunul dintre reprezentanții peștilor nu se poate lăuda cu atât de delicios și apetisant.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • usturoi - câțiva căței
  • arc - 1 bucată
  • pâine albă – 2 felii
  • crema de lapte -0,5 cana
  • piper
  • legumă mică și cremoasă 100 gr.

În cotlet:

  • tăiați muschiul
  • pâine înmuiată în smântână
  • tăiați ceapa în mai multe bucăți
  • curățați usturoiul

Toate produsele preparate sunt tocate într-o mașină de tocat carne, se adaugă un ou, ierburi zdrobite, se adaugă sare și piper. Amestecul rezultat se amestecă bine și se bate pe o masă de tăiat, se lasă deoparte o jumătate de oră pentru a lăsa carnea tocată să se odihnească. Apoi cotleturile se modelează și se rulează în făină sau pesmet. Se amestecă două tipuri de uleiuri, se încălzesc și se prăjesc până se înmoaie. Atât cartofii proaspeți fierți, cât și cei prăjiți sunt potriviți ca garnitură.

Ce gustări îi vor surprinde pe gurmanzi

O masă de știucă gătită la cuptor folosind o umplutură de brânză și muștar este produsă cu delicatețe și rafinament.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

  • lapte – 1 litru
  • muştar picant - 3 linguri. l.
  • muștar dulce - 3 linguri. l.
  • file de știucă – 1 kg.
  • brânză – 200 gr.
  • smântână - 1,5 linguri.

Fileul se taie în porții, se pune într-o tigaie adâncă, se toarnă cu un amestec de lapte și muștar și se lasă deoparte 60 de minute. Brânza se rasă și se amestecă cu.

Peștele scos din umplutura cu lapte este sărat, piperat și amestecat cu un amestec de brânză și smântână. Toate preparatele se pun intr-o coaja de folie si apoi in cuptorul preincalzit la 150 de grade. Coaceți aproximativ 25 de minute.

Așezați festiv masa de Anul Nou cu aspic din carne de știucă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de un pește care cântărește un kilogram. Carcasa este dezmembrată și branhiile sunt îndepărtate.

Pentru pește jeleat:

  • părți ale cozii, capului, crestele și aripioarele sunt plasate într-un recipient adânc
  • umpleți cu apă în 2 litri
  • aduce la fierbere
  • curățați bulionul de spumă
  • adauga morcovi si ceapa
  • sfărâmă patrunjelul și rădăcinile de țelină

Gătiți, ajustând căldura la setarea cea mai liniștită, timp de aproximativ 2 ore. Lăsați deoparte, strecurați lichidul, aruncați restul și întoarceți tigaia cu bulionul la aragaz.

Apoi masa urmează:

  • adauga putina sare
  • se adauga frunza de dafin
  • adauga bucatele tocate

Se fierbe după fierbere încă o jumătate de oră, se scoate și se răcește:

  • peștele răcit este separat de oase
  • mușchiul este așezat pe farfurii
  • decorat cu verdeata
  • căni cu ouă
  • morcovi fierti
  • umpleți bolurile cu umplutură strecurată

Puneți formele cu aspic la frigider sau în orice loc rece; după 10 ore carnea jeleată se va întări și se va forma o masă ca de jeleu. Se recomandă să adăugați sare chiar la începutul gătitului, înainte de fierbere bulionul, abia atunci aspicul se va întări rapid și eficient.

Unul rafinat se va potrivi mesei festive; va necesita vin alb. Pașii de pregătire includ:

  • bucăți de file de știucă feliate – 500 gr.
  • crema de lapte -200 gr.
  • ouă - 1 buc.
  • sare si piper alb

Măcinați ingredientele enumerate într-un blender, adăugând sare și piper după gust. Este necesar să se obțină o masă omogenă, care trebuie întinsă în forme unse și introdusă în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Coaceți aproximativ o jumătate de oră.

Pentru acest fel de mâncare va trebui să pregătiți o umplutură de sos. Se incinge vinul intr-un vas la 200 de grade, se adauga smantana, untul moale si se adauga sare. Apoi, ar trebui să amestecați amestecul, să stați încă cinci minute și să îl puteți scoate de pe aragaz. Dacă este gata până la această oră, poate fi scos din cuptor și modelat în boluri și turnat cu sos.

Vei avea o vacanta foarte gustoasa in natura cu un gratar de carne de file de stiuca. Deoarece peștele nu este carne, poate fi marinat rapid.

Pentru a face acest lucru, bucățile de file se amestecă cu sare și piper și se lasă deoparte timp de o jumătate de oră. În acest timp, lemnele de foc vor arde până la starea de cărbuni, frigăruile cu pește sunt așezate pe grătarul kebab și prăjite până când apare o crustă apetisantă. Ar trebui să monitorizați în mod constant cărbunii, astfel încât să nu se aprindă puternic și să nu ardă; pentru aceasta, flacăra este doborâtă cu apă pulverizată.

Peștele marinat poate fi, desigur, pur și simplu prăjit într-o tigaie, ținând cont că pentru prăjire trebuie să umpleți vasul nu mai puțin de 5 mm, iar bucățile de știucă vor deveni mai gustoase dacă le rulați mai întâi în făină.

Britanicii oferă propria rețetă, în care gustul de știucă este sporit de sosul de capere.

Pentru a face acest lucru, luați:

  • file de stiuca
  • ulei (orice), de preferință măsline
  • biscuiti
  • sos de capere
  • sare si piper

Înainte de a pune pe tava de copt, fiecare bucată:

  • sărat
  • ardei
  • pane in faina
  • scufundat în ulei
  • presarat cu pesmet
  • asezat pe o tava de copt

După o jumătate de oră de coacere, peștele poate fi scos din cuptor, așezat în porții într-un bol cu ​​o garnitură de cartofi și acoperit cu oricare.

O salată făcută din următoarele ingrediente vă va decora corespunzător masa de sărbători:

  • stiuca murata - 200 gr.
  • ardei dulce - 1 buc.
  • becuri - 1 buc.
  • mai multi catei de usturoi
  • castraveți murați - 2 buc.
  • coriandru -1 linguriță.
  • piper
  • oțet - 2 linguri.
  • ulei vegetal - 3 linguri.
  • praf de zahar si sare dupa gust

Se prepară simplu; ardeiul gras se coace mai întâi în cuptor, se îndepărtează crusta și se îndepărtează semințele. Castraveții se dau pe răzătoare, produsele rămase se taie fâșii și se pun într-o cratiță. Se zdrobesc boabele de piper și coriandru și se adaugă.

Cu ajutorul unei prese de usturoi, zdrobiți cățeii de usturoi și amestecați în masa totală împreună cu ulei, oțet și zahăr. Va fi mai gustos dacă lăsați salata să stea puțin la frigider.

O gustare condimentată potrivită pentru o vacanță sau un picnic în aer liber. Orice fel de mâncare preparat din știucă devine automat o delicatesă și o sărbătoare pentru corpul uman datorită calităților sale excelente.

Cum să gătești știucă cu legume în mânecă - prezentat în videoclip:

Știuca este un pește comercial. Spre deosebire de rudele sale marine, este accesibil, deoarece este foarte comun în apele dulci din America și Eurasia. Poate fi găsit proaspăt în piețe și magazine de pește. Carnea de știucă este osoasă, densă, cu un conținut scăzut de grăsimi (1,1%) și o proporție mare de proteine ​​(18,4%). La mijlocul secolului al XX-lea, britanicii o considerau o delicatesă, cu toate acestea, această opinie a persistat în multe regiuni până în prezent.

În acest articol vom vorbi despre cum se prepară fileul de știucă în diferite moduri. Rețetele sunt simple, ingredientele accesibile, dar în același timp interesante. Mâncărurile din pește proaspăt pot decora chiar și cea mai pretențioasă masă de sărbători.

Cum separă fileul?

De regulă, exemplarele mari sunt folosite pentru filet, iar supa de pește se prepară din știucă mică. Nu este nimic complicat în tăierea unei carcase de pește; trebuie doar să țineți cont de câteva sfaturi simple și să le puneți în practică.

Știuca trebuie curățată de solzi, eviscerată făcând o tăietură pe burtă și clătită bine sub jet de apă curată. Apoi uscați peștele și începeți să separați fileurile (fotografiile vor fi prezentate mai târziu în text). Tăiați aripioarele pelvine mari. Metoda de tăiere, care este prezentată mai jos, a fost împrumutată de la pescarii profesioniști care furnizează carne de știucă pentru vânzare. Faceți o tăietură de la cap până la coloana vertebrală, dar nu tăiați până la capăt. Întoarceți cuțitul astfel încât să se așeze pe creastă cu vârful spre coadă.

Ghidați-l ușor spre înotătoarea dorsală și apoi întoarceți-l în sus. Apoi, separați părțile laterale folosind aceeași metodă. Introduceți un cuțit în tăietura din apropiere și mutați-l de-a lungul crestei. Folosește un cuțit pentru a se separa de piele. În acest fel, obțineți cele trei bucăți bune pe care le necesită diferite rețete. Fileurile de știucă pot fi, de asemenea, separate de coadă, faceți-o așa cum se arată în imagine. Utilizați capul și coloana vertebrală mai târziu pentru a pregăti supa de pește. Fileurile de pește separate sunt cel mai bine consumate imediat, dar dacă este necesar, le puteți congela - acesta va fi un semifabricat gata preparat.

Sos picant și file de știucă la cuptor

Rețetele de cuptor sunt întotdeauna captivante, deoarece se folosește o cantitate minimă de ulei, iar peștele este de fapt gătit în sucuri proprii. Felul de mâncare se dovedește a fi mai puțin caloric și mai sănătos în comparație cu procesul de prăjire. Pentru început, vă oferim o rețetă extrem de simplă, a cărei punct culminant este sosul. Pentru a pregăti peștele veți avea nevoie de:

  • file de știucă - 500 g;
  • ulei de măsline - 2 linguri;
  • dupa gust - sare si piper.

Frecați peștele pe ambele părți cu un amestec de piper și sare. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Stropiți o foaie acoperită cu hârtie de copt sau cu un covor de silicon special cu ulei de măsline și puneți pe ea cu grijă peștele. Se coace 15-20 de minute. până când peștele începe să se separe, principalul lucru este să nu-l uscați.

Pregătirea sosului

Intre timp pregatim sosul picant. Puneți într-un borcan cu capac filetat: 0,5 căni de oțet de vin (roșu sau alb), 2 linguri. mărar și pătrunjel tocate, ulei de măsline, 1 lingură. suc de lămâie, doi căței de usturoi tocați și eșalotă (1 bucată), 1 lingură. boia de ardei, sare dupa gust, un praf de piper cayenne si chimen macinat. Se agită puternic întregul conținut până se amestecă complet și se lasă timp de o jumătate de oră.

Serviți peștele finit în porții, turnând deasupra sos și garnisind cu ierburi; puteți fierbe sau coace legumele ca garnitură.

File de știucă copt într-o crustă crocantă

Dacă aveți oaspeți la ușă sau aveți nevoie urgent să vă hrăniți familia cu o cină delicioasă, atunci alegeți rețete simple și rapide. Fileul de știucă poate fi preparat în literalmente 20 de minute și aveți nevoie doar de 4 ingrediente: pește, ou, făină de porumb și orice ulei vegetal.

Bate două ouă cu sare și piper măcinat după gust. Puneți făina de porumb (1 cană) într-o farfurie mică și lată. Preîncălziți cuptorul la 170-180 de grade. Tapetați o tavă de copt cu folie sau hârtie de copt și apoi ungeți cu ulei vegetal. Înmuiați bucățile de pește porționate în ouă bătute, apoi rulați în făină de porumb. Așezați-le cu grijă pe o foaie de copt și coaceți până devin crocante. Procesul va dura aproximativ cincisprezece până la douăzeci de minute. Nu uitați să întoarceți piesele dintr-o parte în cealaltă o dată.

Serviți vasul cu felii de lămâie. Peștele stropit cu suc va fi și mai gustos și picant. Fasolea verde fiartă este perfectă ca garnitură. Sau puteți folosi știuca crocantă cu crustă de porumb ca aperitiv. În acest caz, tăiați fileul fâșii și serviți cu

File de stiuca in aluat

Rețetele de aluat sunt foarte diverse atât în ​​compoziția ingredientelor, cât și în modul și timpul de preparare. Vă invităm să acordați atenție uneia dintre cele mai simple rețete care vă va permite să gătiți știuca gustoasă și rapidă. Aluatul lichid de bere este bun în special pentru peștii albi de apă dulce, inclusiv bibanul și walleye. Pentru a-l pregăti trebuie să luați:

  • 125 g faina universala;
  • 1 ou;
  • 3 catei de usturoi (tocati);
  • ½ linguriță. piper negru;
  • 350 ml bere (deschisă sau închisă – la discreția dumneavoastră).

Se amestecă bine toate ingredientele pentru aluat până se formează o masă omogenă. se usucă și se taie în porții identice. Scufundați-le cu grijă în aluat și puneți-le în ulei vegetal încălzit. Se prăjește pe fiecare parte timp de 3-4 minute până se rumenesc.

File prajit cu seminte de susan

Poate că fiecare gospodină are propriile sale rețete de pește. Fileul de știucă, preparat într-un mod aparent simplu precum prăjirea, nu are secrete speciale. Dar odată ce adăugați ierburi și condimente la ingrediente, totul se schimbă. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

  • file de știucă - 600 g;
  • seminte de susan - 50 g;
  • ulei vegetal - 30 g;
  • mărar, pătrunjel, ceapă verde - 30 g fiecare;
  • sare și piper negru măcinat;
  • lămâie - 1 buc.

Utilizați fileul de știucă întreg sau imediat tăiat în porții. Apoi ungeți-l cu piper, sare și suc de lămâie. Lăsați-o să stea literalmente 15-20 de minute. Păineți bucățile de pește în semințe de susan și puneți-le într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit. Prăjiți peștele pe ambele părți până devine maro deschis.

Opțiunea de preparare descrisă poate fi inclusă în cele mai simple rețete. Serviți fileul de știucă cu ierburi tocate mărunt, ceapă proaspătă și legume fierte.



 

Ar putea fi util să citiți: