Cerințe de calitate pentru bibanul din aluat. Biban delicios în aluat de lapte - rețetă pas cu pas cu fotografii cu gătirea fileului de pește prăjit într-o tigaie

Peștele la cuptor este un fel de mâncare universal care poate fi asociat cu aproape orice garnitură. Îți place salaul? Rețetele pot fi găsite în domeniul public. Dar articolul prezintă cele mai bune dintre ele.

Salauca in smantana cu ceapa si morcovi

Carnea dietetică de biban este adesea aleasă de oamenii care își urmăresc dieta. Într-adevăr, cu conținut scăzut de grăsimi, acest pește de apă dulce conține multe proteine, calciu și fluor.

Cum să gătești biban pentru a obține o mâncare satisfăcătoare și sănătoasă? Este potrivită o caserolă cu smântână și legume. Iată care sunt produsele de care veți avea nevoie:

biban - 2 kg;
ceapa - 2 buc.;
morcovi - 1 buc.;
ouă - 1-2 buc.;
smântână - 200 g;
ulei de floarea soarelui;
verdeaţă;
sare si piper dupa gust.

Aflați rețeta de gătit pas cu pas:

Pregătiți peștele. Îndepărtați solzii și branhiile, curățați și clătiți bine. Tăiați aripioarele și capul. Scoateți fileul.
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe. Se pune intr-o tigaie sa se prajeasca in ulei de floarea soarelui.
Se curata si se rade morcovii. Trimite-o la prova. Se prăjește până când morcovii sunt moi.
Tăiați carnea de biban în bucăți mici.
Ungeți o tavă de copt cu ulei. Trimiteți peștele acolo, stropiți cu sare și piper.
Pregătiți sosul. Se amestecă smântâna cu ouăle bătute. Adăugați sare și piper.
Acoperiți uniform peștele cu amestecul de ceapă și morcovi.
Turnați sosul peste mâncare.
Se da la cuptor pentru 35 de minute la 180 de grade.

Asezati vasul de stiuca intr-un castron separat si stropiti cu ierburi tocate.

Salauca in folie: file

Mâncărurile făcute din file de șalău sunt potrivite pentru cei cărora nu le place să se deranjeze cu peștele.

Pregătiți următoarele ingrediente:

file de biban - 1 buc.;
roșii - 2 buc.;
lămâie - 1 buc.;
ulei de masline;
patrunjel dupa gust;
sare si piper.

Cum să gătești corect fileul de biban în cuptor? Asa de:

Clătiți fileurile și uscați cu un prosop de hârtie.
Stropiți jumătățile întregi cu suc de lămâie.
Puneți fileul pe folie, adăugați sare și acoperiți cu felii de roșii.
Stropiți cu ulei de măsline și înveliți în folie.
Gatiti la cuptor o jumatate de ora la 200 de grade.

Serviți peștele finit pe farfurii separate cu pătrunjel tocat.

Obraji de biban în aluat de bere

Bibanul este un pește gustos și fraged. Obrajii lui sunt cei mai prețuiți. Acum vei învăța cum să faci o gustare originală în doar o jumătate de oră.

Vei avea nevoie:

obraji de stiuca - 10 buc.;
ouă - 2 buc.;
bere light - 100 ml;
făină - 100 g;
Sarat la gust.

Frecati obrajii cu sare si lasati pana se pregateste aluatul. Iată cum să o faci:

Separați gălbenușurile de albușuri.
Adăugați gălbenușurile și berea la făina cernută. Se amestecă până se omogenizează.
Bateți albusurile într-o spumă stabilă și adăugați, de asemenea, la aluat.

Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie. Înmuiați peștele în aluat pe rând și puneți-l pe o suprafață fierbinte.

Se prăjește până se rumenește. Serviți ca aperitiv sau ca garnitură.

Salaucul: cum se gătește într-o tigaie

Peștele de apă dulce poate fi preparat în multe feluri, dar cel mai popular este prăjirea în tigaie.

Un avantaj uriaș al bibanului este absența oaselor mici, așa că vasul este potrivit pentru adulți și copii.

Pentru a găti delicios bibanul în smântână cu ierburi, luați următoarele ingrediente:

file de pește - 800 g;
ceapa - 300 g;
smântână - 1 lingură;
făină pentru pane;
ulei de floarea soarelui;
pătrunjel.

Pregătiți fileul de șalău. Daca a fost congelata, atunci dezghetam carnea si taiem bucatele de 5 cm.

Aflați cum să prăjiți corect peștele:

Foto: meltfatextravagenza.blogspot.com

Se sare fileul, se scufundă în făină și se pune într-o tigaie încălzită.
Prăjiți bucățile pe ambele părți.
Într-o tigaie separată, căliți ceapa. Tăiați verdeața.
Adăugați ceapa la pește, turnați smântâna și lăsați să fiarbă câteva minute.
La final se adauga verdeata.

Peștele preparat în acest fel este perfect cu legume, orez sau cartofi.

Pregătiți mâncăruri de șalău pentru întreaga familie. Peștele fraged și aromat va satura corpul cu vitamine și va da o senzație gustativă de neuitat.

Salauca in aluat este un fel de mancare gustos si sanatos care se potriveste bine cu orez, cartofi fierti sau legume ca garnitura. Il poti servi si cu orice sos picant: smantana cu usturoi sau dulce-acru. Acum îți vom spune cum să gătești șalău în aluat și să-ți surprinzi oaspeții cu un preparat original și satisfăcător.

Reteta de file de stiuca in aluat

Ingrediente:

stiuca – 1 kg;
ulei de măsline - 100 ml;
condimente.

Pentru aluat:

apă fiartă - 0,5 linguri;
ou – 2 buc.;
făină - 3 linguri. linguri;
condimente.

Pregătirea

Curățăm peștele, tăiem capul, aripioarele, coada, tăiem cu grijă burta și tăiem părțile fileului. Măcinam bine condimentele într-un mojar și frecăm amestecul aromat rezultat pe bibanul nostru. Acum lăsați să stea 10-15 minute și marinați. Între timp, spargeți ouăle într-un castron, adăugați câteva condimente și bateți până se omogenizează. Apoi se toarnă puțină apă fiartă, se adaugă făină și se bate din nou masa până la omogenizare. Apoi, scufundați fiecare bucată de pește în aluat și puneți-le imediat într-o tigaie încălzită. Se prăjește în ulei încins mai întâi pe o parte până se formează o crustă, apoi se răstoarnă pe cealaltă parte. Serviți bibanul prăjit în aluat ca aperitiv cu orice garnitură la alegere.

Salaucă în aluat de brânză

Ingrediente:

– 500 g;
ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
condimente.

Pentru aluat:

brânză tare – 150 g;
ou – 2 buc.;
condimente.

Pregătirea

Tăiați fileul de pește în bucăți mici de aproximativ 6 centimetri lungime. Brânza tare se pisează pe răzătoarea grosieră, se adaugă ouă de pui, se adaugă puțină sare și se bate. În continuare, puneți fileurile de biban în aluatul de brânză și transferați-le imediat într-o tigaie bine încălzită cu ulei vegetal. Se prăjește la foc mare până devine crocant pe toate părțile.

Salaucă în aluat de bere

Ingrediente:

file de biban – 600 g;
condimente pentru pește;
lămâie – 0,5 buc.;
ulei vegetal.

Pentru aluat:

bere light – 200 ml;
lapte – 200 ml;
ou – 2 buc.;
făină de grâu - 5 linguri. linguriţă;
condimente.

Pregătirea

Stoarceți sucul de la o lămâie proaspătă într-un bol. Tăiați fileul de biban în bucăți mici și frecați-l cu sare fină, piper și turnați peste zeama de citrice. Lăsați peștele la marinat timp de 10 minute. In acest timp vom pregati aluatul. Pentru a face acest lucru, luați ouă de pui și separați cu grijă gălbenușurile de albușuri. Apoi se bat gălbenușurile cu un mixer cu sare fină și condimente, se toarnă încet laptele și berea ușoară. Se bat din nou ușor și se adaugă făină de grâu la amestec în porții, amestecând bine, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Albusurile se bat separat pana devine spuma, se pun cu grija in aluat si se amesteca bine. Se toarnă ulei vegetal rafinat într-o tigaie și se pune pe aragaz să se încălzească. După aceasta, înmuiați bucățile de file în aluat și prăjiți pe ambele părți până când apare o crustă aurie apetisantă. Puneți bucățile finite pe un prosop de hârtie pentru a scăpa de excesul de ulei și serviți fileul de șalău împreună cu crenguțe de mărar proaspăt și roșii.

Bibanul gătit corespunzător în aluat vă va diversifica în mod semnificativ planificarea cinei în familie. Datorită rețetelor de aluat și pâine, puteți obține fileuri fragede, picante sau picante. Folosind cinci metode dovedite, vei pregăti un fel de mâncare la fel de bun ca un fel de mâncare de restaurant fără a petrece mult timp.

Gătirea bibanului în cel mai simplu aluat nu va dura mai mult de 25 de minute și următoarele ingrediente:

700 de grame de file de pește;
2 oua;
6 linguri grămadă de făină;
3 linguri de apă;
ulei rafinat;
sare si piper dupa dorinta.

Pentru a prepara pește aromat:

Uscați bine fileul cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta orice umezeală rămasă.
Sarați și piperați ușor carnea.
Bateți ouăle cu un praf de sare.
Adăugați apă, făină și condimente.
Înmuiați fiecare bucată porționată în aluat cu o furculiță și puneți-o într-o tigaie preîncălzită.
Prăjiți peștele în ulei din belșug pe fiecare parte.
Scoateți peștele și ștergeți excesul de ulei după prăjire cu un prosop de patiserie.

Dacă vasul trebuie pregătit cât mai repede posibil, tăiați peștele în felii subțiri. În acest fel se va găti mult mai repede.

Gătitul cu brânză

Acesta este cel mai simplu și mai rapid mod de a pregăti șălau cu brânză tare.

Pentru 2 porții din fel de mâncare veți avea nevoie de:

cinci sute de grame de file de pește;
o pereche de oua (de marime medie);
câteva linguri de maioneză plină de grăsime;
șase linguri de făină de grâu;
cincizeci de grame de brânză tare rasă;
sare și orice condimente pentru pește;
ulei de floarea soarelui pentru prăjire adâncă.

Dacă intenționați să gătiți un kilogram de biban pentru 4 porții, folosiți ingrediente duble.

Pentru a pregăti fileul de biban în aluat, urmați instrucțiunile:

Clătiți bine carnea și uscați-o cu un prosop de bucătărie.
Adăugați sare și piper la file. Lăsați-l să stea în timp ce pregătiți aluatul.
Într-un castron mare, bateți ouăle până se omogenizează.
Adaugam maioneza, branza rasa si faina.
Se amestecă din nou bine.
Se încălzește o tigaie, se toarnă ulei vegetal în ea.
Înmuiați în aluatul rezultat cât mai multe fileuri puteți încăpea într-o tigaie.
Puneți carnea într-o friteuză preîncălzită și prăjiți pe toate părțile.

Serviți peștele pe un platou cu un pat de ierburi, completat de felii de legume proaspete.

Aluat de bere pentru pește

Puteți găti pește de șalău cu adaos de bere.

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

450 de grame de file de stiuca;
100 de mililitri de bere ușoară;
100 de grame de făină de grâu;
ou;
un praf de sare si un amestec de condimente pentru peste;
ulei vegetal (3 linguri pentru aluat și un pahar pentru prăjire).

Pentru a pregăti felul de mâncare aveți nevoie de:

Clătiți fileul de pește sub jet de apă și uscați.
Pentru a pregăti aluatul de bere, bateți oul cu o furculiță într-un castron adânc.
Se toarnă berea și trei linguri de ulei vegetal.
Adăugați sare și condimente de pește după gust.
Adăugați făină.
Folosind un tel, framantam aluatul pana ajunge la consistenta de smantana groasa.
Înmuiați bucățile de biban în amestecul rezultat.
Bine prajit.

Salauca prajita in aluat de bere produce o crosta caracteristica. Acest fel de mâncare poate fi servit fierbinte sau rece.

Salauca in aluat moale cu apa minerala

Dacă prăjirea peștelui într-o tigaie este prea ușor pentru tine, încearcă rețeta de biban în aluat aerisit cu apă minerală.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele produse:

5 – 6 carcase de pește de talie medie;
2 - 3 oua;
o jumătate de pahar de făină;
100 de grame de apă (de preferință cu gaz);
condimente și ulei vegetal.

Pentru a găti rapid, urmați instrucțiunile:

Spălați carcasele de pește, uscați-le, tăiați-le în 2 fileuri.
Sarați ușor carnea și asezonați cu condimente după gust.
Într-un castron adânc, amestecați ouăle și turnați încet apă în ele.
Adăugați o lingură de unt, făină, amestecați bine.
Încinge o tigaie cu ulei.
Cu o furculiță sau un clește, înmuiați cu generozitate fiecare bucată de file în aluatul lichid și puneți-o într-o tigaie fierbinte.

În 17 - 20 de minute vei avea un fel de mâncare care poate fi servit singur sau cu o garnitură de legume înăbușite, cereale și paste.

File de stiuca in aluat de smantana

Acest tip de aluat are o consistență densă, ceea ce vă permite să obțineți o crustă bogată pe pește și să-l faceți cât mai suculent.

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

un kilogram de file;
trei ouă;
trei linguri de smântână grasă;
o jumătate de pahar de făină;
condimente și ulei rafinat.

Pentru preparare:

Tăiați peștele în porții.
Sarați-le și asezonați cu condimente.
Bateți ouăle într-o cratiță mică.
Se sare si se condimenteaza cu condimente.
Se adauga smantana, apoi faina si se amesteca energic.
Înmuiați fiecare felie de pește în aluat și puneți-o într-o tigaie fierbinte cu ulei.
După ce ați prăjit peștele pe fiecare parte, lăsați uleiul rămas să se înmoaie pe un prosop de hârtie.

Cartofii sau orezul brun sunt potriviți ca garnitură pentru acest fel de mâncare. Vor scoate în evidență în special gustul de șalău în aluat de smântână.

Adesea, când discutăm despre meniu, Oleg sugerează să gătești ceva în aluat. De regulă, sunt împotrivă pentru că cred că astfel de feluri de mâncare sunt prea grase. Dar de data aceasta nu m-am certat și am prăjit șalăul în aluat, rețeta pentru care o voi împărtăși astăzi.
Înainte de Anul Nou, am cumpărat din piață salau proaspăt, pe care Oleg l-a filet delicat. Dacă o prăjiți, va fi puțin uscată. Acest fapt a servit drept factor decisiv în favoarea gătirii peștelui în aluat.
Nu este absolut necesar să folosim doar șalău pentru preparatul nostru. Orice alt pește va fi potrivit, atâta timp cât este dezosat.
Acum câteva cuvinte despre aluat. Acum este în derulare postul Nașterii Domnului și pentru ca rețeta noastră să devină universală atât pentru post, cât și pentru non-post, am pregătit un aluat de Post. Pentru aceasta vom avea nevoie de faina, apa, faina, sare si piper. Pentru a vă asigura că bucățile de pește sunt învăluite într-un aluat aerisit, trebuie să folosiți apă spumante pentru aluatul slab. Vă sfătuiesc să luați piper proaspăt măcinat, din fericire acum există o selecție uriașă de mori la vânzare cu amestecuri gata făcute din mai multe tipuri de ardei.
Pentru a pregăti ușor și rapid un aluat omogen, turnați mai întâi jumătate din apă în făină și frământați un aluat gros - cu această consistență este cel mai ușor să rupeți toate cocoloașele. Apoi adăugați treptat apa rămasă, aducând aluatul la starea de smântână lichidă.
Când pregătiți feluri de mâncare în aluat, există o anumită secvență de scufundare a peștelui. În primul rând, bucățile trebuie rulate în făină și abia apoi scufundate în aluat. În acest fel, aluatul se va întinde strâns și uniform pe pește. Dacă se dorește, procedura poate fi repetată.
Bucățile crocante de pește prăjite în aluat slab vor deveni un decor demn pentru masa ta. De acord, este adesea dificil să-i convingi pe copii să mănânce o bucată de pește prăjit obișnuit, dar mici bucăți apetisante dintr-un aluat fraged aerisit vor fi măturate de pe farfurie de mai multe ori.
Gătitul peștelui în aluat va dura puțin mai mult decât prăjirea peștelui, dar credeți-mă, rezultatul merită. Familia ta va fi încântată.

File de biban în aluat

Ingrediente:

file de biban - 1 kg;
Lămâie - 1/2 bucată;
Făină - 0,5 kg;
apă gazoasă - 1 - 1,5 căni;
Sare, piper dupa gust;
Ulei vegetal - 0,5 - 1 litru (in functie de recipientul in care vei praji).

Cum să gătești biban în aluat:

Pasul 1

Tăiem fileul în bucăți mici. Stoarceți sucul din lămâie. Sarați ușor bibanul, turnați peste el suc de lămâie și lăsați 10-15 minute.

Pasul 2

În timp ce bibanul se marinează, pregătiți aluatul. Cerneți 1 cană de făină într-un castron, adăugați sare și piper după gust, turnați 0,5 cană de apă spumante. Se framanta un aluat gros, omogen. Apoi, amestecând constant aluatul, adăugați treptat apă până obțineți consistența de smântână lichidă.

Pasul 3

Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau într-o oală.

Pasul 4

Rulați mai întâi fiecare bucată de file de șalău în făina rămasă, apoi scufundați-o în aluat. Dacă doriți, puteți rula din nou peștele în făină și îl puteți scufunda în aluat.

Pasul 5

Imediat după ce ați înmuiat bibanul în aluat, coborâți cu grijă bucățile de pește în ulei vegetal încins și prăjiți până se rumenesc. Puneți bucățile de pește finite pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Pasul 6

Bibanul gata preparat în aluat poate fi servit cald, ca fel principal, sau rece, ca aperitiv.

Reteta de stiuca in aluat

(Vizualizat 1 dată, 1 vizite astăzi)

În copilăria mea, cel mai comun mod de a prăji peștele era rețeta de pește în aluat. Cu toate acestea, nu a existat nicio urmă a abundenței gastronomice actuale, când cei mai importanți pești populari erau merluciu congelat sau hering sărat și uneori crapul „viu” din butoi, compatrioții noștri nu au suferit în mod deosebit din cauza alegerii modului de preparare a peștelui.

De obicei - pește prăjit, pește înăbușit sau, în cazuri speciale, pește umplut. Mai mult, când prăjeau peștele, îl prăjeau mereu până s-a albastru, după cum spune mama, chiar dacă era în aluat lichid. De exemplu, a fost copt suplimentar. Ca, peștele trebuie să fie prăjit, altfel va fi „wava”. Au fiert foarte mult timp, astfel încât oasele s-au înmuiat. Și ne-am dus la vecinii noștri pentru o rețetă de pește umplut; acesta este preparatul lor național.

Deja când am început să câștig singur bani, mâncam adesea pește la cantina fabricii - același merluciu autohton, prăjit în aluat. De fapt, aceasta este o bucată de pește într-un strat gros de aluat. Am fost surprins să realizez că acasă mama și bunica prăjeau adesea pește în acest fel, dar stratul lor de aluat era mult mai modest. Acest lucru este de înțeles; este profitabil pentru catering să vândă aluat la prețul peștelui. Dacă nu ar fi fost inscripția de pe eticheta de preț, nu aș fi știut niciodată ce este aluat.

De fapt, aluatul din (franceză clair - lichid) este un aluat lichid. Sau mai degrabă, nu foarte gros, este foarte greu să prinzi marginea. Esența pregătirii este scufundarea produsului în aluat și prăjirea într-o cantitate suficient de mare de ulei, chiar și prăjirea, cu încălzire mare. În interior, produsul nu este nici măcar prăjit, ci copt, păstrând toate sucurile, gustul și textura. Peștele prăjit în aluat este întotdeauna aromat și gustos și arată foarte apetisant. Un punct important este că vasul trebuie consumat imediat și nu trebuie reîncălzit sub nicio formă.

Există multe opțiuni; de fapt, este imposibil să repetați cu exactitate rețeta de aluat. Baza este făină, ou și lichid. Totul este clar cu făină, dar lichidul este cel care dă numele aluatului. Aluat de bere - aici este clar, pe baza de bere. Proteine – pe bază de proteine bătute. Brânză - brânză rasă. În aluat se adaugă adesea vin, apă, suc, lapte etc.

Grosimea aluatului este determinată de cât de strâns va învălui aluatul produsul. Prea subțire și pur și simplu va curge, prea groasă și se va dovedi a fi o chiflă. Produsul se scufundă în aluat și se pune imediat în ulei foarte fierbinte. A apărut o crustă de o culoare aurie plăcută - a răsturnat-o și a prăjit-o pe cealaltă parte.

Vâscozitatea amestecului este importantă, asta este ideea. A învăța să combinați corect componentele nu este dificil, este o chestiune de experiență, de abilitate. Peștele tău va fi uimitor! Și amintiți-vă, acesta este întotdeauna un proces creativ.

Pește în aluat. Reteta pas cu pas

Ingrediente (2 portii)

Salaucul 1-1,5 kg
Făină 3 linguri. l.
Ouă 2 buc
Ulei de masline 100 g
Condimente: sare, piper negru, ienibahar, nucsoara, ghimbir, ierburi mediteraneene gust

Cum să prinzi bibanul? Puteți vorbi despre asta ore întregi și, cel mai probabil, nu vă veți apropia cu un pas de adevăr. După cum spune prietenul meu, mai bine cumpără-l.
Cumpărați-l și curățați-l de solzi. Bibanul nu este un biban, se curăță bine. Tăiați capul, puteți găti supă de pește din ea, iar dacă sunt multe capete, vă recomand capete de știucă cu usturoi. Scoateți aripioarele, tăiați coada - totul este în ureche, pentru grăsime. Tăiați fileul. Îndepărtați cu grijă toate semințele. Cat mai mult posibil. Recomand să nu prăjiți coada - tăiați 5 cm, există puțină carne și multe oase. Ar trebui să existe doar file.
Așezați fileurile pe o farfurie sau o masă de tăiat, cu pielea în jos.
Cum gătesc pentru pește. Mulți oameni cumpără pur și simplu o pungă de „For Fish” din magazin. Există multe componente și există chiar și E-xotica. Nu te complica.
Într-un mojar (un lucru de neînlocuit în bucătărie), amestecați: 0,5 linguriță. sare de mare, 3-4 mazăre de piper negru, 1-2 mazăre de ienibahar, nucșoară măcinată - pe vârful unui cuțit, ghimbir măcinat - pe vârful unui cuțit, 1-2 vârfuri de ierburi uscate, care sunt de obicei inclus în „amestecul mediteranean” - busuioc, cidru, oregano etc.
Se macină totul bine cu un pistil până devine o pulbere. Amestecul este foarte aromat și nu trebuie păstrat pentru a nu se disipa. Costă atât de mult să gătești cât ai nevoie pentru o singură dată.
Se toarnă jumătate din condimente într-un castron separat, iar restul se presară și se freacă pe file. Lăsați fileul să stea cu condimente 10-15 minute. Între timp, pregătiți aluatul.
Într-un castron adânc, bateți două ouă cu un tel - ușor. Adăugați condimentele rămase.
Adăugați o jumătate de pahar de apă fiartă și continuați să amestecați. Treptat, 1 lingura. l. adăugați făină. Cantitatea de făină depinde de situație. Este important ca aluatul să iasă ca mierea groasă - ar trebui să curgă, dar să nu se reverse.
Încinge ulei de măsline într-o cratiță adâncă sau într-o tigaie. Când uleiul se încălzește bine și începe să trosnească, puteți începe să prăjiți peștele.
Cu o furculiță, înmuiați o bucată de file de șalău în aluat, astfel încât să „se scufunde” și aluatul să acopere complet peștele. Folosiți o furculiță pentru a ridica fileul deasupra aluatului și puneți-l rapid în uleiul fierbinte dintr-o singură mișcare.
Vasul se prăjește la foc mare până se formează o crustă frumoasă. Peștele trebuie să fie de culoare aurie.

Ar putea fi util să citiți: