Budinca Yorkshire: istorie a felului de mâncare și rețetă cu fotografii. Baza de budincă Yorkshire

Dintre toate bucătăriile europene, nu degeaba este considerată una dintre cele mai conservatoare. Ea onorează cu sfințenie tradițiile străvechi, iar până în ziua de azi, la prânzurile și cina de duminică în familie în onoarea sărbătorilor naționale, friptura de vită, curcan și budinci sunt puse pe masă. Acesta este ultimul fel de mâncare despre care vom vorbi.

Caracteristicile alimentelor

Budinca în Anglia este făcută din carne, legume, cereale și pește. Și o servesc pentru felul al doilea. Sunt coapte și ca deserturi, dulci, pe bază de fructe și fructe de pădure. Și din adâncurile Evului Mediu a devenit cunoscută rețeta uneia dintre cele mai vechi budinci - budinca Yorkshire. Patria sa este faimosul județ din Marea Britanie, cel mai mare dintre formațiunile terestre ale țării. De ce locuitorii din Foggy Albion au iubit atât de mult preparatul încât este inclus în meniul obligatoriu?Baza este aceeași ca pentru aluat, adică este cea mai simplă. Acesta este lapte, ouă, puțină sare și făină. Un ingredient obligatoriu este untura - grăsimea interioară topită. Dar iată un detaliu interesant. Baza budincii Yorkshire este și grăsimea care se scurge din carnea coaptă sub friptură de vită. La urma urmei, felul de mâncare este adesea servit nu singur, ci cu sos de carne și o porție consistentă de miel sau vită la cuptor.

Rețetă tradițională

În medie, baza budincii Yorkshire este o treime dintr-un pahar de lapte de 200 de grame și aceeași cantitate de făină amestecată cu 1 ou. Aluatul se toarnă în forme mici, se unge bine și se coace destul de repede. Dar pentru ca felul de mâncare să iasă așa cum trebuie, trebuie respectate toate subtilitățile preparării sale. În caz contrar, chiar dacă baza de budincă Yorkshire corespunde datelor rețetei, gustul produselor de copt se va dovedi a fi „nu același”. La ce ne referim: mai întâi ar trebui să bateți bine ouăle, apoi să frământați aluatul, asigurați-vă că îl lăsați să stea cel puțin o jumătate de oră. Puțin mai devreme, ar trebui să puneți la cuptor o bucată de file suculent și gras de miel sau vițel. Mai mult, trebuie să-l pună nu pe un palet, ci pe un grătar. Iar când grăsimea începe să picure din carne, se așează formele cu aluat astfel încât să cadă direct pe copt. Așa arată procesul de gătit în termeni generali. Acum să vedem pas cu pas cum să gătești Yorkshire

Reteta "din tigaie"

Luați 2 ouă proaspete de găină și bateți-le bine cu telul până când se dublează volumul. Se adauga cu grija 160 g de faina cernuta si o jumatate de litru de lapte si se framanta aluatul. Acoperiți-l cu un șervețel și lăsați-l să se „odihnească” timp de 30 de minute. Într-o tigaie se pun câteva linguri de untură topită și se încălzește. Se pune aluatul si se pune la cuptorul incins. De obicei, budinca durează 20 până la 30 de minute pentru a se coace. Urmăriți aluatul: imediat ce se așează puțin, scoateți produsele de copt și aduceți-le la masă. Ei bine, iată câteva sfaturi despre cum să faceți budinca Yorkshire deosebit de gustoasă: pentru a face acest lucru, ar trebui să prăjiți (coaceți) o bucată bună de carne la cuptor pe un grătar și să lăsați grăsimea să se scurgă în recipientul cu aluatul. În acest caz, se recomandă să puneți budinca cu aproximativ 20 de minute înainte ca friptura de vită să fie complet gătită.

cu budincă: ingrediente

Așadar, acum că știți deja care este baza felului de mâncare Yorkshire, este timpul să vă prezentam tehnologia de pregătire a întregului fel de mâncare. Adică, atât cum se prăjește, cât și budinca.

Ingrediente pentru partea de carne a delicatesei: aproximativ 2 kg file de vita, un pahar de ulei vegetal, 5 linguri de coniac sau sherry, 2 din aceleasi linguri de sos de soia, aproximativ o lingurita de piper macinat si sare. Pentru budinca ai nevoie de 2 pahare de lapte si faina, 6-7 oua, sare, piper macinat (un praf), putina untura.

Roast beef cu budinca reteta: preparare

Să începem cu „personajul principal” al articolului nostru. Se fierbe laptele si se lasa sa se raceasca complet. Se toarnă ouăle într-un blender, se adaugă făina și se bat încet. Se adauga putin lapte, se adauga nucsoara si se adauga sare si piper dupa gust. Când aluatul este gata, acoperiți blenderul cu un capac și puneți-l la frigider sau în alt loc răcoros timp de o oră. Acum treci la carne. Trebuie spălat, uscat, iar stratul de untură trebuie tăiat cu o sită de sârmă. Pregătiți o marinadă din ulei, sos de soia, coniac și piper. Frecați bine carnea cu ea și lăsați-o la macerat timp de 40 de minute. Întoarceți-l de 2 ori. Apoi ștergeți, adăugați sare și puneți la cuptor pe un grătar (ungeți-l!). Setați temperatura la aproximativ 250 de grade. Carnea de vită trebuie să se coacă 15 minute. În acest moment, reveniți la test. Ai o foaie de copt sub gratarul pentru carne de vită, nu? Și suc a picurat deja în el. Adăugați grăsime de porc, amestecați. Și întindeți aluatul, neteziți-l cu o lingură până se uniformizează. Se pune din nou sub carne, timp 10 minute. Și apoi reduceți temperatura la 200 o și păstrați vasul încă 15 minute. Acum oprește cuptorul, transferă carnea într-un vas, pune-o înapoi pe grătar și lasă-o să stea cu budinca încă 10 minute. Și numai după timpul specificat, scoateți mâncarea din cuptor, tăiați-o în porții și aduceți-o la masă!

Budinca Yorkshire este un mic miracol, nu există altă modalitate de a o descrie. Imaginați-vă surpriza mea când aluatul obișnuit s-a dovedit a fi gogoși pufos și roșii cu gol înăuntru.

Aceste budinci sunt perfecte pentru micul dejun; trebuie doar sa faci aluatul cu o seara inainte si sa il pui la frigider.

Budinca Yorkshire este preparată atât în forme mici, cât și în forme mari. Până acum am încercat să o fac doar în porții, este mai convenabil pentru noi. Budincile au un gust neutru, oarecum asemănător cu clătitele, și pot fi consumate cu diverși aditivi. Nouă ne place cu brânză topită și masă de caș.

Cel mai bine este să pregătiți aluatul cu o seară înainte sau asigurați-vă că îl lăsați să stea cel puțin trei ore. Este mai convenabil să faceți aluatul într-un blender, să adăugați toate ingredientele și să bateți bine.

Dacă nu aveți blender, frământați aluatul cu mâna, astfel încât să nu fie cocoloașe.

Dimineața, amestecați aluatul. Ungeți cu generozitate formele cu unt topit (acest lucru este obligatoriu). Umpleți formele 2/3 pline.

Se da la cuptorul preincalzit (temperatura 230 grade). Coaceți 20 de minute, nu deschideți ușa (acest lucru este important). După ce a trecut timpul, nu deschideți imediat cuptorul, scoateți budinca după câteva minute.

Bucătăria engleză este cunoscută în întreaga lume pentru numeroasele sale budinci diferite. Există câteva sute de rețete: gustări, dulciuri, budinci cu carne sau pește. Astăzi vă voi spune cum să faceți o budincă tradițională de Crăciun din Yorkshire.

Este posibil să fi auzit anterior despre acest produs de patiserie cu un nume intrigant. Înainte de aceasta, probabil te-ai gândit că prepararea lui necesită o mulțime de ingrediente scumpe și abilități culinare speciale. De fapt, budinca de Crăciun este un produs de copt foarte simplu care necesită doar lapte, făină, ouă și ulei de floarea soarelui.

Englezii au o vorbă că o budincă Yorkshire adevărată ar trebui să aibă cel puțin 4 inci (aproximativ 10 centimetri) înălțime. Pentru a vă asigura că produsele de copt ies înalte și nu cad, urmați instrucțiunile pas cu pas și în niciun caz nu deschideți cuptorul înainte de timp.

Această budincă mică ia forma unui coș când este coaptă, care poate fi umplută cu tot felul de umpluturi. Acestea pot fi salate, mousse-uri, paste de gustare, legume coapte cu brânză tare, carne înăbușită cu sos, brânză de vaci cu ierburi sau dulciuri cu fructe de pădure.

Istoria creării budincii este interesantă. Multă vreme, britanicii au gătit carne întreagă în cuptoare. Pentru a preveni ca grăsimea din carne să picure în foc, s-a așezat sub ea o tavă metalică, în care se adunau sucul și grăsimea din carne. Pentru ca un fel de mâncare atât de delicios să nu se piardă, o persoană vicleană a sugerat să coacem o omletă în ea cu adaos de făină. Localnicilor le-a plăcut ideea și au numit-o budincă. De atunci, a fost servit într-o bucată mare, din care erau rupte bucăți și mâncate împreună cu carnea friptă la scuipat. În zilele noastre au început să pregătească budinci în forme porționate pentru a le umple mai ușor cu umplutură.

Ingrediente:

Pentru test:

lapte pasteurizat la temperatura camerei 200 ml

făină de grâu premium 125 g

oua de gaina 2 buc.

ulei vegetal rafinat 30 g

sare de masă praf fin

praf de zahar granulat

Pentru umplere:

ou de pui 1 buc.

brânză topită 100 g

maioneză „Provencal” 2 linguri. l.

usturoi 1 catel mare

Sarat la gust

Numar de portii: 4 Timp de gătire: 60 de minute

Reţetă

Pasul 1: Bate ouăle până devin spumoase

Pentru a pregăti aluatul de budincă Yorkshire pentru această rețetă, este convenabil să folosiți un castron adânc cu laturi înalte. Să spargem două ouă de găină în el. Cu ajutorul unui tel, bate-le pana se omogenizeaza, astfel incat albusurile si galbenusurile sa fie bine amestecate. Când începe să se formeze spuma, nu mai bateți ouăle.

Pasul 2: Adăugați o treime din lapte în ouăle bătute

Conform rețetei, adăugați o treime din lapte, aproximativ 60-70 ml, în aluatul de budincă de Crăciun. Nu puteți turna tot laptele în ouăle bătute, deoarece atunci frământarea aluatului fără cocoloașe va fi problematică. Folosind un tel, amestecați amestecul până la omogenizare.

Pasul 3: Adăugați făină de grâu, sare și zahăr în amestecul de ou-lapte

Apoi, adăugați un praf de sare și zahăr granulat la masa rezultată, așa cum este indicat în rețetă. Vor face budinca Yorkshire mai gustoasă și mai savuroasă. Dacă doriți să faceți budinci cu umplutură dulce, puteți crește cantitatea de zahăr. Apoi, conform rețetei, adăugați în amestec făină de grâu. Acest lucru trebuie făcut după cum urmează. Puneți cu grijă făina într-o sită cu plasă fină și cerneți-o în castron cu ingredientele rămase pentru budinca de Crăciun. În acest caz, strecurătoarea trebuie ținută cât mai sus posibil deasupra vasului, astfel încât făina să fie saturată cu oxigen. Nu sări peste acest pas sau budinca Yorkshire nu va crește bine în timpul coacerii.

Când toată făina a fost cernută, amestecați bine toate ingredientele cu un tel. Amestecam pana devine omogen si toate cocoloasele de faina s-au dizolvat. Rezultatul ar trebui să fie un aluat gros.

Pasul 4: Adăugați laptele rămas

Când aluatul gros este omogen, turnați în el cele două treimi din lapte rămase, conform rețetei.

Amestecați aluatul. Va deveni destul de lichid, ca clătitele.

Turnați aluatul de budincă englezească de Crăciun pregătit într-un pahar înalt, cu gura de scurgere. Acest lucru trebuie făcut pentru ca ulterior aluatul să poată fi așezat convenabil în forme. Am folosit o ceașcă de măsurat în acest scop.

Lăsați aluatul să se odihnească într-un loc cald timp de aproximativ 30 de minute, mai mult dacă se poate. În acest timp, toate ingredientele vor deveni prietene între ele, iar budinca Yorkshire va deveni înaltă și pufoasă.

Pasul 5: Pregătiți umplutura de budincă de Crăciun

Pentru aceasta reteta am decis sa fac o umplutura de ou fiert si crema de branza cu usturoi. Mai întâi, spălați oul, puneți-l într-o cratiță mică, umpleți-l cu apă rece și aduceți-l la fiert. Se fierbe apoi 9-10 minute pentru ca gălbenușul din interiorul oului să fie complet fiert și să nu curgă. Lăsați oul finit să se răcească, scoateți coaja și dați-l pe răzătoare. Am folosit o răzătoare cu orificii fine pentru a face umplutura mai fragedă și mai netedă.

Brânza procesată o voi rade în același mod. Pentru aceasta reteta, puteti folosi branza procesata obisnuita cu gust traditional sau branza cu adaos de ciuperci, ierburi sau bacon.

Apoi, adăugați un cățel de usturoi. Se macina printr-o presa speciala de usturoi.

La sfârșit, adăugați maioneză. Adăugați puțină sare (rețineți că brânza este sărată) și amestecați umplutura până la omogenizare.

Pasul 6: Preîncălziți cuptorul și pregătiți formele

Budinca engleza de Craciun trebuie coapta intr-un cuptor foarte incins la 220 de grade. Prin urmare, pornim cuptorul în avans, astfel încât să se încălzească corespunzător. Formele de budincă Yorkshire pot fi folosite într-o varietate de materiale. Poate fi din metal, ceramică sau silicon. Pentru aceasta reteta trebuie unse cu o cantitate mare de ulei vegetal (chiar si cu silicon). Turnați aproximativ o linguriță de ulei de floarea soarelui inodor în fiecare matriță și, folosind o perie de silicon, periați întreaga suprafață a formei pentru ca budinca noastră de Crăciun să nu se lipească și să se despartă bine de matriță.

Asezati apoi tava unsa pe o tava de copt (ca sa nu curga uleiul pe fundul cuptorului in timpul coacerii) si puneti-o in cuptorul incins pentru ca uleiul sa se incinga bine.

Pasul 7: Turnați aluatul în forme

Cand forma a stat la cuptor aproximativ 7-10 minute, o scoatem cu grija si incepem imediat sa depuneti aluatul odihnit, asa cum cere reteta. Umpleți fiecare formă cu ⅔ plin, ajutându-vă cu o lingură pentru ca aluatul să nu picure pe suprafața formei.

Pasul 8: Coaceți budinca de Crăciun în cuptor până este gata

Pune imediat tava cu aluatul la cuptor. Totul trebuie facut cat mai repede pentru ca matrita sa nu aiba timp sa se raceasca. Vom coace vasul timp de 15 minute. Cuptorul nu trebuie deschis în timpul coacerii. După 15 minute, opriți cuptorul și lăsați budinca în el încă 5 minute. Este mai bine să nu scoateți imediat produsele de copt finite, astfel încât să nu existe o schimbare bruscă de temperatură.

Pasul 9: Umpleți budinca Yorkshire cu umplutură

Scoateți cu grijă tortul finit din tavă și puneți-l pe un grătar. Ca urmare, budincile ar trebui să fie înalte, aurii și pufoase, cu o depresiune în centru.

Lăsați budinca să se răcească puțin și umpleți-o cu umplutură.

Pasul 10: Depunerea

Serviți preparatul finit în porții, ornat cu ierburi. Produsele de copt se păstrează bine, astfel încât pot fi pregătite în avans și umplute cu umplutură înainte de servire.

Poftă bună!

O budincă englezească specială aparține tradițiilor culinare străvechi ale statului. Acest fel de mâncare are reguli stricte de preparare, dar rezultatul merită să le urmați întocmai.

Istoria budincii Yorkshire

Cine ar fi crezut că bucătarii din regiunile de nord ale Angliei ar veni cu o modalitate de a folosi grăsimea care se scurge de la prăjirea cărnii la gătit. Bucătarii au observat odată că aluatul pus sub un grătar cu carne pentru copt a ieșit incredibil de gustos.

Astfel, în 1737, a luat naștere rețeta „Budincilor care picură”. O astfel de insinuare culinară ar fi fost imposibilă dacă făina de grâu nu ar fi apărut în viața de zi cu zi a oamenilor de rând din Anglia.

Noua rețetă a fost atât de senzațională încât s-a scris despre ea în ziare și a fost menționată și în cartea „Întreaga datorie a unei femei”.

Cartea conținea următoarele recomandări pentru budinca picurată: Adăugați grăsime din carne în aluatul de clătite sau aluatul similar. Aluatul a fost pus pe o tava unsa sub gratar cu carne la cuptor. Uneori se recomanda sa se scuture aluatul pentru a-l face mai aerisit. Când carnea a fost gata, s-au scos și budincile, răsturnându-le pe felul principal..

În 1747, Hannah Glace a dat acestui fel de mâncare un nou nume în cartea ei de bucate. Ea a numit creația culinară „Yorkshire pudding”, referindu-se la locul de origine a rețetei.

Anglia conservatoare este o țară în care nu se obișnuiește să se acorde preferință mâncărurilor gourmet. Prin urmare, noua rețetă a fost adoptată de toate gospodinele din Yorkshire până în Țara Galilor.

Pentru a clarifica rețeta, în 2008 comunitatea engleză a decis ca doar acele budinci care picură a căror înălțime depășește 4 inci pot fi numite Yorkshire.

Reguli pentru consumul de budincă Yorkshire

Această budincă a devenit o tradiție engleză pentru prânzul de duminică. Uneori, englezii mănâncă budincă înainte de masa principală, uneori după sau chiar în timpul cinei.

Rețeta ieftină a câștigat și popularitate deoarece a servit ca un mijloc excelent de economisire a banilor. Cu ajutorul budincii a fost posibilă diversificarea prânzului fără feluri de mâncare suplimentare. Apă, ouă, lapte, sare, făină - acestea sunt ingredientele simple care au făcut posibilă prepararea budincii Yorkshire.

Reteta de budinca Yorkshire

Astăzi, budinca Yorkshire este preparată în forme speciale pentru brioșe. Mâncarea poate fi făcută după rețete tradiționale englezești sub carne pe grătar sau poate fi coaptă ca o gustare de sine stătătoare pentru ceai. Pentru budinca modernă Yorkshire veți avea nevoie de:

Ou;
Putina sare;
O lingurita de ulei vegetal;
O jumătate de pahar de lapte;
O jumătate de pahar de făină.

Algoritmul de gătit va fi următorul:

Pentru a preveni căderea budincilor, nu deschideți ușa cuptorului în timpul gătitului și nu creați curenți în casă. Este necesar să coaceți vasul până când devine uniform auriu; budincile palide vor fi greu de îndepărtat din forme.

Aluatul din fiecare matriță nu trebuie să ajungă la margini. Ar trebui să existe suficient spațiu în tigaie pentru ca budincile să crească și să se rumenească.

Budinca Yorkshire este servită în mod tradițional cu friptură de vită. Nu este interzisă folosirea aperitivului cu alte preparate. Ca produs de sine stătător, budinca Yorkshire se potrivește bine cu ceai sau vin dulce.

Ar putea fi util să citiți: