Cum se fierbe inele de calmar. Cum să gătești inele de calmar

Cine a spus că calamarul trebuie fiert în apă clocotită timp de 15 minute? Uită-l! Într-o astfel de perioadă de timp, veți primi o bucată cauciucoasă de carne necomestabilă care nu poate fi folosită în scopul pentru care a fost prevăzut. Pentru a nu strica fructele de mare, trebuie să ai abilități de bază în prepararea calmarului. Să vorbim despre totul în ordine.

Cum să alegi calmarul

Există aspecte comune care vă vor permite să cumpărați un produs bun fără semne de deteriorare.

  1. Asadar, atentie la culoarea carnii. Un produs de calitate este deschis, aproape albicios, dar deloc galben. Această nuanță indică calitatea scăzută a materiei prime și înghețarea și dezghețarea acesteia de mai multe ori la rând.
  2. Dacă cumpărați carcase de calmar într-un singur pachet, evaluați structura produsului în sine. Calamarii nu trebuie lipiți împreună cu un bloc de gheață. Aceasta indică faptul că compoziția a fost dezghețată. Materiile prime de înaltă calitate înseamnă că carcasele vor fi ușor separate unele de altele. Această caracteristică este obținută atunci când producătorii îngheață mărfurile individual, apoi le pun într-un singur pachet.
  3. Ar trebui să acordați atenție acoperirii - glazură de gheață. Dacă la suprafață există o crustă de apă înghețată, este posibil să plătiți peste 1/3 din suma totală pentru lichidul inutil.
  4. Asigurați-vă că verificați condițiile de depozitare și data de expirare. Mai mult, uitați-vă nu la autocolantul care a fost lipit direct în magazin, ci la ambalajul transparent în sine. Există urme pe ea din momentul ambalării. Adesea, datele de pe două articole sunt diferite.
  5. Dacă este posibil, cumpărați carcase de calmar care sunt relativ egale și de dimensiuni mici. După gătire, carnea unor astfel de fructe de mare iese suculentă și fragedă, eliminând posibilitatea obținerii unei bucăți de cauciuc.

Pregătirea calamarului

  1. Înainte de a începe să gătiți fructe de mare, trebuie să îndepărtați pielea. Strica nu numai gustul preparatului finit, ci și aspectul estetic. Dacă nu faci asta, vei ajunge să mănânci calmari cu gust amar sau acru.
  2. Pentru ca pielea să se desprindă ușor, puneți carcasele într-un recipient cu apă clocotită (temperatura de aproximativ 70 de grade), lăsați timp de 1 minut. Apoi turnați apă rece peste el; pielea se va desprinde rapid.
  3. Carcasa de calmar are o coloană vertebrală, sau notocordă, care trebuie îndepărtată. Este ușor să îndepărtați cartilajul din cavitatea cărnii; doar trageți de marginea liberă.
  4. După toate manipulările, fructele de mare se clătesc cu apă la temperatura camerei și se usucă pe prosoape. Apoi puteți începe să gătiți după metoda aleasă.

Gătirea calamarului într-un cazan dublu

  • boabe de piper - 3 buc.
  • laur - 2-4 buc.
  • carcase de calmar (mici) - 2-3 buc.
  1. Odată pregătite, puneți fructele de mare într-un vas pentru aburi. Turnați apă într-un compartiment special, furnizați-l cu boabe de piper și dafin (nu trebuie să îl adăugați).
  2. Setați temporizatorul dispozitivului pentru 9 minute, așteptați finalizarea programului. Nu deschideți capacul; cuptorul cu abur se gătește într-un recipient închis. După finalizarea procesului, îndepărtați fructele de mare moi și gust.
  3. Dacă nu aveți un aburi, folosiți o baie de aburi. Pregătiți aparatul: luați o cratiță și o sită/strecurătoare, așezați al doilea dispozitiv pe părțile laterale ale unui vas termorezistent. Se toarnă apă în tigaie și se toarnă calamarul într-o sită. Se fierbe după ce apa fierbe timp de 6 minute.

Gătirea calamarului la cuptorul cu microunde

  • apă - 80-90 ml.
  • sare - după gustul tău
  • calmar (carcasă) - 2 buc.
  • suc proaspăt de lămâie - 20-25 ml.
  1. În primul rând, pregătiți carcasele (excluzând coloana vertebrală, îndepărtarea pielii). Apoi clătiți produsul și lăsați să se usuce. Puneți calmarul într-un recipient potrivit pentru gătit în cuptorul cu microunde.
  2. Se amestecă sucul proaspăt de lămâie cu apa de băut conform rețetei, se adaugă sare și se amestecă. Se toarnă acest amestec peste fructele de mare și se acoperă cu un capac etanș care să lase aburul să iasă.
  3. Puneți vasele în cuptorul cu microunde, setați puterea dispozitivului la 700 de wați. În ceea ce privește timpul de gătire, 2,5-3 minute sunt suficiente. Dacă puterea este mai mare decât cea specificată, timpul este redus corespunzător.

Gătirea calamarului pe aragaz

  • sare - 25 gr.
  • apă potabilă - 1,9-2 l.
  • calmar (carcase) - 900 gr.
  1. Turnați apă într-un recipient de gătit ignifug, adăugați sare și puneți pe foc. Se fierbe până când boabele se dizolvă. În acest moment, începeți să pregătiți calmarul.
  2. Scufundați-le în apă clocotită, apoi puneți-le imediat sub jet de apă rece. Îndepărtați pielea. Puneți fructele de mare în apă clocotită cu sare și gătiți timp de 1,5-2 minute.

Gătitul calmarului congelat (cu decongelare)

  • calmar congelat - 700 gr.
  • condimente (orice) - la discreția dvs
  • apă de masă - 1,8 l.
  1. Scoateți carcasele de calmar din congelator, scoateți din ambalaj și puneți într-un bol pentru a se dezgheța. Se lasa la temperatura camerei sau pe raftul de jos al frigiderului timp de 10-12 ore.
  2. După decongelare, scurgeți lichidul, clătiți calmarul cu apă rece și lăsați să se scurgă. Opăriți fructele de mare cu apă clocotită și puneți-le în apă cu gheață, îndepărtați pielea.
  3. Pregătiți o tigaie pentru gătit, turnați apă în ea și adăugați condimente. Așteptați să fiarbă, apoi adăugați calmarul în lichidul care barbote. Fierbeți-le timp de 2 minute, apoi îndepărtați și răciți.

Gătitul calmarului congelat (fără decongelare)

  • apă filtrată - 2 l.
  • sare - 20 gr.
  • calmar congelat - 900-1000 gr.
  • condimente - optional
  1. Scoateți carcasele din congelator și puneți-le una lângă alta în chiuvetă. Se fierbe ibricul și se toarnă apă fierbinte peste fructele de mare pe ambele părți. Apoi clătiți imediat carcasele sub robinet și îndepărtați pielea.
  2. Pune calamarul preparat intr-o cratita cu apa fiarta, cu sare. Gatiti la foc mediu 2-3 minute. După data de expirare, îndepărtați și răciți.

Se fierbe calamarul moale în 10 secunde

  • apă potabilă - 1,7 l.
  • calmar - 800 gr.
  • sare - 15 gr.
  1. Pregătiți fructele de mare pentru manipulare ulterioară. Calamarul trebuie eliberat de piele si coloana vertebrala. După curățare, clătiți carcasele și lăsați-le să se usuce.
  2. Turnați apă în tigaie, adăugați sare și fierbeți până când cristalele se dizolvă. Când soluția începe să bule viguros, începeți să scufundați un calmar în ea.
  3. Numărați până la 10, apoi îndepărtați și răciți. Repetați manipulările cu fiecare carcasă separat. La final, se răcește, se taie rondele și se adaugă în salată.

  • carcase de calmar - 3-4 buc.
  • apă de masă - 2 l.
  • sare - 30 gr.
  • suc de lamaie - 40 ml.
  • verdeață (orice) - 20 gr.
  1. Se curăță calmarul de coajă și coardă, apoi se clătește, se usucă și se toacă în rondele de aproximativ 1 cm grosime.Se fierbe apa conform rețetei, se adaugă zeamă de lămâie, sare și ierburi tocate.
  2. Începeți să turnați inele de calmar în apa clocotită, nu reduceți căldura. Se fierbe timp de 1-1,5 minute, apoi se scoate și se răcește.
  3. Dacă fructele de mare sunt tăiate în bucăți mai mici, atunci timpul de gătire se reduce la 45-60 de secunde. După toate manipulările, scurgeți fructele de mare printr-o strecurătoare.

Pentru a obține în cele din urmă fructe de mare suculente și sănătoase, trebuie să respectați principiile de bază ale preparării. Calamarul poate fi fiert la aragaz, la dubla sau la cuptorul cu microunde.

Video: cum să gătești calmar

Cât timp să gătești inele de calmar? Răspunsul la această întrebare este foarte simplu: pe aragaz - 15-20 de secunde, în cuptorul cu microunde - 1-1,5 minute. Veți învăța cum să gătiți inele de calmar din instrucțiunile pas cu pas postate pe această pagină de mai jos.

Cum să gătești inele de calmar

  1. Decongelați fructele de mare în mod natural la temperatura camerei. Clătiți sub jet de apă rece. Aduceți o cratiță cu puțină apă la fiert. Sare bine. Închide focul. Pune inelele de calmar in bulionul preparat timp de 10-20 de secunde. Acest timp este destul. Scoateți inelele de calmar cu o lingură cu fantă, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
  2. Bateți oul cu 4 linguri de făină, adăugați 100 ml lapte. Rulați inelele de calmar și puneți într-o tigaie fierbinte, prăjiți într-o cantitate suficientă de ulei vegetal. Serviți cu bere.
  3. Pentru comoditate, atunci când gătiți inele de calmar, puteți utiliza cronometrul de pe site-ul nostru și puteți continua să lucrați la computer. Un semnal sonor al temporizatorului și o fereastră pop-up vă vor avertiza că timpul setat a expirat. De asemenea, este de remarcat faptul că veți auzi doar semnalul sonor pe un computer echipat cu difuzoare sonore (difuzoare).

Cum să gătești inele de calmar în cuptorul cu microunde

  1. Pregătiți fructele de mare pentru gătit: decongelați, dacă este necesar, clătiți carcasele în apă rece curentă, așteptați până când toată apa s-a scurs.
  2. Asezati inelele de calmar intr-o forma speciala, adaugati o lingura de sos de soia si o lingura de vin alb, sare si condimente picante dupa gust. Gătiți inelele în cuptorul cu microunde la putere maximă timp de un minut până la un minut și jumătate. Primești calmari în sos de vin. Ca garnitură, calmarul fiert poate fi servit cu orez alb fiert. Ornați vasul cu o crenguță de pătrunjel.

Cum să gătești inele de calmar într-o oală sub presiune

  1. Puneți inelele de calmar în oala sub presiune. Adăugați apă pentru a acoperi complet fructele de mare și sare bine. Adăugați un amestec de ierburi uscate, piper alb și negru, rozmarin.
  2. Setați modul „Steam” pentru 1 minut. În acest timp, fructele de mare vor fi gătite fără a-și pierde nutrienții și nu vor avea un gust fad sau cauciuc. Tăiați calamarul în rondele, asezonați cu maioneză, adăugați măsline tocate și sare după gust. Decorați salata cu verdeață.

Cum se fierbe inele de calmar în bere

  1. Adăugați 2 căni de bere ușoară în tigaie. Se aduce la fierbere la foc mare. Fără a dezgheța, puneți inelele de calmar în bere clocotită timp de 40 de secunde, îndepărtați conținutul cu o lingură cu fantă într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă.
  2. Răciți berea și poate fi folosită în etapele ulterioare. Sărați bine inelele de calmar „bere”. Aperitivul poate fi servit fie cald, fie rece cu bere.

Cum să gătești inele de calmar în sos de lapte

  1. Decongelați produsul punând pachetul de fructe de mare în apă rece timp de 20-30 de minute. Într-un castron adânc, prăjiți un pahar de făină în unt până se rumenește, turnați treptat 3 pahare de lapte, amestecând constant. Gătiți sosul la foc mic timp de 5 minute, încercați să nu aveți „bulgări de făină” în sos. Se adauga sare, nucsoara, piper alb, un amestec de ierburi uscate dupa gust.
  2. Puneți inelele de calmar în sos și gătiți timp de 3 minute. Se toarnă sosul de lapte peste pastele fierte în prealabil. Puneți vasul viitor într-un cuptor preîncălzit timp de 20 de minute. Se serveste fierbinte. Decorat cu o crenguță de verdeață.

Cum să gătești inele de calmar pas cu pas rețetă video

De asemenea, am pregătit un videoclip pentru ca dumneavoastră să înțelegeți pe deplin procesul de gătit pas cu pas.

Una dintre gustările preferate ale tuturor în ultimele decenii sunt inelele de calmar. Rețeta pentru prepararea lor este atât de simplă încât este accesibilă chiar și celor mai ocupate gospodine. În plus, aceste inele au început să fie incluse într-o varietate de salate, îmbogățind foarte mult meniul de sărbători. Chiar și cei care nu sunt de acord cu reptilele marine tratează calmarul destul de favorabil.

Îmbunătățiri de Serghei Kalinin

Cele mai populare printre oameni sunt inelele de calmar în aluat. Rețeta folosită de obicei este cea mai primitivă: înmuiată într-un ou, rulată în pâine cumpărată din magazin - și pe o tigaie. Cu toate acestea, acest lucru nu este foarte interesant, deși este comestibil și chiar gustos. Încercați să gătiți calmari după principiile programului „Totul va fi delicios”: probabil vă va plăcea. Există mai multe abateri de la standarde:


Calamarii finiti se usuca cu servetele de hartie si se pun intr-un castron frumos.

Fantezii cu nuci

Calamarul în sine este destul de lipsit de gust, așa că atunci când îl pregătesc, bucătarii încearcă să adauge o notă strălucitoare. Cum să gătești inele de calmar în aluat într-un mod neobișnuit? Rețeta poate include un ingredient destul de neașteptat - nuci. Pentru masa de lipire, bate un ou cu două linguri de apă și o lingură de ulei vegetal. Pentru coajă, amestecați două căni de pesmet alb uscat și o jumătate de cană de nuci tocate. Cea mai democratică opțiune este să luați nuci, dar acestea pot fi înlocuite cu oricare altele. Inelele se rulează mai întâi în făină, apoi se scufundă în ou, iar la final se rulează în aluat de nuci. Desigur, se prăjesc din nou foarte repede; Uleiul în exces este filtrat printr-o strecurătoare sau îndepărtat cu șervețele.

Inele de calmar în muștar

Acesta este un alt mod de a face creaturile marine mai puțin fade și mai memorabile. Pentru a obține inele de calamar prăjite calde și picante, rețeta presupune amestecarea lor cu o lingură de muștar iute bun (această cantitate este suficientă pentru 3-4 carcase) și păstrarea lor la rece timp de o oră sau două. Când sunt bine marinate, o linguriță de semințe de muștar măcinate se bat cu două ouă, inelele se scufundă în acest amestec, se pană în făină și se prăjesc până la o crustă apetisantă. Le puteți mânca atât calde, cât și reci. Bărbații îl recomandă cu căldură cu bere.

Calamar în roșii

Nu este deloc necesar să prăjiți animalul de mare specificat. Inelele de calmar congelate, la care reteta presupune tocanita, sunt foarte gustoase. Două cepe se taie în jumătăți de rondele, câțiva căței de usturoi (mai mult dacă vă place) în felii, un ardei iute în fâșii. Toate acestea se prajesc pana devin aurii, se adauga doua linguri de pasta de rosii si o lingura de zahar. După un minut de fierbere, se pun inele de șapte carcase de calmar și se acoperă cu un capac. Două minute - focul este stins și o jumătate de lămâie se stoarce în tigaie. Odată ce a stat aproximativ cinci minute, îl puteți lua la masă.

Inele de calmar: reteta cu masline si branza

Acest fel de mâncare este potrivit în special pentru cunoscătorii de bucătărie rafinată. Combină foarte elegant brânza și inelele de calmar. Rețeta recomandă utilizarea suluguni, dar permite utilizarea altor brânză moale. Un sfert de kilogram va fi potrivit pentru 400 de grame de calmar. Brânza se taie cubulețe și se pane cu făină. Făina rămasă (inițial se ia un pahar din ea) se amestecă cu o lingură mare de boia de ardei, inelele de calmar se rulează în acest amestec. Apoi ambele bucăți se scufundă în ouă (patru bucăți), se bat cu lapte și se rulează în făină de porumb. Brânza prăjită și calmarul sunt completate de un sfert de kilogram de măsline, un pahar incomplet de măsline - și poți începe să te bucuri.

Clasic îmbogățit

Un fel de mâncare la fel de popular este salata cu inele de calmar. Reteta, poate cunoscuta de toata lumea, este calamar amestecat cu ou tocat si asezonat cu maioneza. Cu toate acestea, este mult mai gustos să completezi felul de mâncare cu unele componente. De exemplu, așa:


Salata se imbraca cu maioneza usoara si se consuma cu placere.

Salată exotică

Cei cărora nu le este frică să experimenteze și cărora le plac inelele de calmar vor adora rețeta originală de salată. 400 de grame de animale de mare se prăjesc rapid fără aluat în ulei de măsline. La acestea se adaugă un sfert de kilogram de fenicul decojit și feliat foarte subțire și sucul proaspăt stors de la o portocală mare. Câteva minute de fierbere și recipientul este scos de pe foc. Două portocale se curăță cu grijă și se despart în felii. Pielea este îndepărtată cu grijă de pe ele, iar feliile se adaugă la inelele calde și la fenicul. Pentru dressing, amestecați uleiul de măsline cu suc de portocale (două linguri fiecare) și aromatizați cu o lingură de suc de lămâie. Blatul vasului condimentat este stropit cu ierburi de fenicul. Încearcă și fii uimit!

Iar cei care sunt înclinați către mâncăruri mai tradiționale pot alege oricare dintre rețetele sugerate mai sus.

Salata de calmar este un fel de mâncare magnific în toate sensurile. Hranitor, usor, gustos. Există o singură problemă cu ea și își amintește de îndată ce este timpul să gătească calmarul pentru salată. Există o opinie în comunitatea culinară că gătitul calmarului este atât de dificil încât nicio gospodină începătoare nu poate face față acestei sarcini. Ei spun că numai bucătarii cu experiență știu cât timp să gătească calmari pentru salată sau alte feluri de mâncare. Ei au dobândit aceste cunoștințe din propria experiență, dar până atunci nimeni nu reușește să gătească corect calmarul: uneori îl gătiți prea mult, alteori nu...

Gătitul calmarului gustos, mai ales congelat, nu este chiar ușor. Dar nu este atât de dificil încât să nu te putem învăța cum să gătești calmari pentru salată. În general, dificultatea constă doar în necesitatea de a monitoriza cu strictețe timpul de gătire, fără a te abate nici măcar pentru un minut de la reguli și fără a te baza pe propria intuiție și/sau ochi. Așadar, tot ce trebuie să știți pentru început este cât să gătiți calmari într-un caz dat (proaspăt, congelat, carcase sau inele).

Calamar în gătit: compoziție, beneficii și caracteristici de gătit
Calamarul este unul dintre cele mai populare fructe de mare. Și nu este surprinzător: aceste crustacee comestibile trăiesc în aproape toate mările și oceanele, sunt prinse în cantități mari și sunt potrivite pentru diferite metode de procesare culinară. Ca să nu mai vorbim că calmarul fiert corespunzător este extrem de gustos și aproape întotdeauna foarte sănătos. Toate dificultățile de preparare a calmarului palid în comparație cu compoziția lor chimică:

  • 18% proteine ​​complete cu o compozitie complexa de aminoacizi si doar 3% grasimi - calitatile dietetice ale carnii de calmar sunt incontestabile.
  • Câteva vitamine B, vitaminele PP și E, precum și acizi grași polinesaturați omega necesari pentru absorbția lor.
  • Iod, seleniu, fier, fosfor, calciu, zinc, magneziu și alte micro și macroelemente pentru buna funcționare a corpului uman.
100 de grame de carne de calmar conțin doar 75 kcal și aduce mai multe beneficii decât multe alte produse. Dar, în mod ironic, este proteina cu conținut scăzut de grăsimi ușor digerabilă care împiedică gătirea cu ușurință a calmarului: în timpul tratamentului termic, fibrele proteice se ondulează și se întăresc. În loc de carne albă hrănitoare, obțineți un bulgăre „cauciuc” de mușchi comprimat.

Cum să gătești corect calmarul pentru salată?
Singura modalitate de a preveni întărirea calamarului fiert este să opriți gătitul înainte ca albușurile să se încheie. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți exact cât timp să gătiți calmarul și să țineți cont de rețeta preparatului în care îl veți folosi. Dacă vorbim despre o salată cu calmar, atunci trebuie să gătiți carcase proaspete în acest fel:

  1. In mod conventional, pentru 1 kg de calmar proaspat ai nevoie de 2 litri de apa si 2 linguri de sare.
  2. Pentru a imbunatati gustul se adauga in apa, pe langa sare, 3 linguri de zahar, 2 linguri de otet (otet de mere sau de masa), cateva foi de dafin si putin boabe de piper.
  3. Se dizolvă sarea și alte condimente în apă și se aduce la fierbere. Reduceți focul la mic și puneți calmarul în tigaie timp de 1-1,5 minute.
  4. Nu mai târziu de 1,5 minute mai târziu, scoateți calmarul din apa clocotită (nu este suficient să scoateți tigaia de pe foc).
  5. Pune calamarul într-o strecurătoare și se răcește la temperatura camerei. După aceasta, pot fi tăiate în cuburi, fâșii sau inele, în funcție de rețeta de salată.
După cum puteți vedea, procedura de fierbere a calmarului nu este complicată, dar dacă ezitați și nu îi scoateți la timp din tigaie, fileul se va transforma într-o masă musculară dură, aproape nepotrivită pentru mestecat.

Cum să gătești calmar congelat pentru salată
Carcasele de calmar proaspete sau ușor răcite sunt materii prime ideale pentru prepararea salatelor, aperitivelor și a altor preparate. Din păcate, nu se găsesc des în magazine - probabilitatea de a cumpăra calmari congelați este mult mai mare. Congelarea profundă nu strica gustul și proprietățile fructelor de mare, dar va trebui să te joci cu astfel de calmari mai mult timp. Să începem cu faptul că carcasele trebuie dezghețate corespunzător, apoi curățate și pregătite pentru gătit:

  1. Cu câteva ore înainte să plănuiți să gătiți, puneți calmarul congelat pe raftul frigiderului cel mai îndepărtat de congelator. Nu încercați să accelerați procesul de dezghețare prin înmuierea calmarului în apă la temperatura camerei sau folosind setarea cuptorului cu microunde.
  2. Este indicat să nu dezghețați complet carcasele de calmar pentru a facilita îndepărtarea peliculelor și a pielii. Dacă ați cumpărat carcase curățate, dezghețați-le complet.
  3. Pentru a curăța calmarul, ai nevoie doar de un cuțit ascuțit, pe care trebuie să-l folosești pentru a ridica pielea cenușie-roz de pe partea laterală a tentaculelor (sau de unde se aflau) și a o scoate în întregime spre capul calmarului. Apoi este necesar să îndepărtați peliculele albe, plăcile chitinoase și măruntaiele.
  4. În timpul curățării, calmarii ar trebui să fie complet dezghețați. Carcasele pot fi tăiate în inele sau fâșii și fierte folosind tehnologia descrisă mai sus.
  5. În timpul procesului de gătire, pe suprafața carcasei se pot forma cocoloașe dense și dure - acest lucru se întâmplă dacă unele dintre pelicule rămân pe ea. Curățați-le cât mai bine posibil.
Calamarul fiert poate fi adăugat imediat în salată sau puteți amâna gătitul. Se lasa apoi in cratita cu apa in care au fiert la temperatura camerei.

Cum să gătești inele de calmar pentru salată?
Inelele de calmar, precum și orice piese prelucrate și tăiate industrial, sunt mai rele pentru salată decât carcasele întregi. Dar dacă aveți doar inele de calmar și cele congelate, va trebui să vă descurcați cu ele:

  1. Fierbe apa cu sare sau bulion cu condimente dupa gust intr-o cratita.
  2. Puneți inelele de calmar congelate în lichidul care fierbe (nu este nevoie să le dezghețați mai întâi).
  3. Se ia imediat tigaia de pe foc, se acopera si se lasa la temperatura camerei 10 minute.
  4. Scoatem inelele cu o lingura cu fanta, uscam intr-o strecuratoare sau cu un prosop si adaugam in salata conform retetei.
Cât timp să gătești calmari pentru salată?
Calamarul fiert a devenit o legendă atât de răspândită în cercurile culinare, încât nici o gospodină nu va trata acest proces cu neglijență. Dar chiar și o bătrână poate eșua - să presupunem că ați gătit prea mult calmarul și nu l-ați scos din apa clocotită în două minute. Ce să fac? Se pare că există o cale de ieșire:
  • După 2-3 minute de fierbere, calmarii devin tari - poți da peste comparații cu cauciuc, tălpi și alte metafore neapetisante.
  • Pe langa structura si gust, este afectat si volumul produsului: calamarul gatit corespunzator nu pierde aproape deloc volum in comparatie cu calmarul proaspat, in timp ce calamarul suprafiert se micsoreaza. După 5 minute de gătit, calmarii se reduc cu o treime, după 10 minute - la jumătate.
  • Dar după 30 de minute de gătit la fierbere blândă, are loc procesul biochimic invers, iar carnea de calmar devine din nou moale. Adevărat, volumul fibrelor nu este restabilit.
  • În consecință, dacă ați ratat momentul și calmarii s-au zgâriat în apă clocotită, lăsați-i la fiert până la 30 de minute. Acest lucru va salva cel puțin vasul de carnea nemestecată.
  • Dar fiți pregătiți pentru faptul că calmarul gătit timp de o jumătate de oră își va pierde aproape 2/3 din dimensiune.
Tot ce trebuie să vă amintiți este: trebuie să gătiți calmarul fie pentru câteva minute, fie pentru o lungă perioadă de timp. Toate opțiunile intermediare fac calamar, carcase sau inele, „cauciuc”.

Cum să gătești delicios calmar pentru salată?
Gătitul în apă clocotită pe aragaz este cel mai accesibil și comun mod de a găti calmari și alte fructe de mare. Dar bucătăriile moderne sunt echipate cu alte capacități tehnologice. Prin urmare, puteți găti cu siguranță calmari pentru salată în oricare dintre aceste moduri:

  1. Se fierbe calmarul la cuptorul cu microunde în apă. Umpleți un vas potrivit pentru cuptorul cu microunde cu apă fierbinte sau bulion. Se aduce la fierbere 1-2 minute. Pune calamarul dezghețat în apă clocotită și pornește cuptorul la putere maximă pentru 1,5 minute. Scoateți tava și scoateți calamarul.
  2. Se fierbe calamarul la cuptorul cu microunde în suc propriu. Puneți carcasele de calmar dezghețate într-un recipient adecvat, turnați peste 1 linguriță de suc de lămâie proaspăt stors și stropiți cu ulei vegetal. Se amestecă și se pune la microunde timp de 1 minut la putere maximă. Lăsați-l în cuptorul cu microunde încă 5 minute.
  3. Gătiți calamarul într-un aragaz lent. Puneți carcasele decongelate în vasul aparatului și umpleți cu apă. Puteți adăuga sare, dafin și alte condimente la discreția dvs. Închideți capacul multicookerului și setați cronometrul pentru 3 minute. Porniți aparatul în modul „gătit” sau „abur”. După ce ați terminat de gătit, nu deschideți capacul pentru încă 5 minute.
  4. Se fierbe calmarul într-un cazan dublu. Puneți carcasele în orice compartiment al vaporizatorului, închideți capacul și porniți dispozitivul timp de 10 minute. Pentru majoritatea modelelor, acest timp este suficient, dar pentru unitățile slabe puteți crește timpul de gătire la 12 minute. Într-un cuptor cu abur, calmarii fierți își păstrează dimensiunea și devin fragezi.
Singurul dezavantaj al calmarului la abur este lipsa bulionului. Dar nu este necesar pentru salată, așa că această metodă de preparare a calmarului pentru salată poate fi considerată optimă pentru oricine are un cuptor electric cu abur. Sau pentru cei cărora nu le este prea lene să aburească calmari în mod demodat, pe aragaz.

Dar nu uitați că chiar și calmarul pregătit corespunzător pentru salată trebuie folosit cât mai curând posibil. Perioada maximă de valabilitate a calmarului fiert în frigider este de două zile. După aceasta, chiar și calmarul gătit cu succes și moale va deveni dur și fără gust. Dar respectarea tuturor regulilor garantează gustul și beneficiile calmarilor din salată. Poftă bună!

Nu veți mai surprinde pe nimeni cu abundența de fructe de mare de pe masă: creveți, calmari, crabi, homari... Este o mâncare gustoasă și sănătoasă, ușor digerabilă, în ciuda faptului că nu pregătim astfel de feluri de mâncare în fiecare zi. Pentru ca fructele de mare gata să fie gustoase și atractive din punct de vedere vizual, trebuie să aderăm la o tehnologie strictă: trebuie să avem priceperea de a le procesa înainte de gătit și să respectăm timpul de gătit, tocănire, conservare, uscare sau prăjire. Unele fructe de mare din magazin se vând pe jumătate gătite, iar noi suntem obișnuiți cu semifabricate de la sine. Trebuie doar să fie ușor decongelate și tratate termic. Să aruncăm o privire mai atentă la cum să gătești inele de calmar congelate.

Cum să dezgheți corect inelele de calmar?

Dacă calmarul este vândut ca o carcasă întreagă, atunci când îl decongelați înainte de gătit, trebuie să îndepărtați pielea de pe acesta. Inelele sunt un semifabricat care necesită dezghețare parțială în apă rece sau aer la o temperatură de 17-20°C, în timp ce calmarul păstrează toate proprietățile benefice ale produsului.

Dacă te hotărăști să scurtezi timpul de dezghețare și, în loc de apă rece, pui calamarul în apă fierbinte, vei ajunge cu carne tare care va avea o culoare maro închis. Pigmenții conținuți pe pielea calmarului, cu apă fierbinte dar nu clocotită, cad pe țesutul muscular, ceea ce conferă semifabricatului un aspect învechit. Nu trebuie să dezghețați deloc inelele de calmar, sunt asemănătoare cu cea a găluștelor - puneți-le în apă clocotită și așteptați să se gătească.

Carnea de calmar congelată va fi fragedă dacă timpul de gătire nu este mai mare de 2 minute. în carcasă și nu mai mult de 1,5 minute. în inele.

Cum să gătești inele de calmar?

  1. Aruncați semifabricatul în apă clocotită cu sare, unde puteți adăuga și foi de dafin și piper negru după gust.
  2. Apoi așteptăm să fiarbă apa și conținutul ei, fierbem exact un minut și jumătate și luăm de pe foc.
  3. Apa trebuie scursă imediat, altfel carnea de calmar se va întări și se va asemăna cu cauciucul.

Într-un cazan dublu sau pur și simplu aburiți, calmarii nu vor fi mai puțin suculenți, cu toate acestea, timpul lor de gătire va crește la 10 minute. Dar, în acest caz, apa și substanțele nutritive din calmar nu sunt digerate, iar masa cărnii este aproape aceeași cu cea a produsului crud. Inelele de calmar dezghețate care au fost bine spălate sub jet de apă pot fi braconate, de exemplu. se toarnă apă clocotită sau bulion clocotit cu condimente. Acoperiți conținutul cu un capac și lăsați să stea 5 minute.

Pentru a face calmarul gustos...

  1. Calamarul absoarbe bine apa. Dacă adăugați condimente care vă plac mai mult decât altele, calmarul va căpăta o nuanță bogată picant.
  2. Pentru a vă asigura că calmarul nu este prea fiert, puteți adăuga o lingură de ulei de măsline în apă, mai ales dacă doriți să gătiți chiftele, plăcinte, zrazy, cotlet cu fructe de mare. La urma urmei, adăugăm carnea la carnea tocată, care va suferi din nou tratament termic.
  3. Pentru a scoate inelele din tigaie in acelasi timp, vei avea nevoie de o strecuratoare, asa ca sigur nu vei exagera cu timpul, scotand-le pe rand.
  4. După gătire, este mai bine să scufundați calmarul în apă rece, astfel încât să se răcească rapid.


 

Ar putea fi util să citiți: