Rețetă foto pas cu pas pentru prepararea ajapsandalului de vinete pentru iarnă. Cum să prepari ajapsandal pentru iarnă în borcane, cele mai bune rețete și condiții de depozitare Cum să faci ajapsandal pentru iarnă

Deoarece acesta nu este doar ajapsandali pentru prânz, ci și pregătirea pentru iarnă, setul de legume va conține doar vinete, ardei, ceapă, roșii și usturoi. Cartofii, desigur, nu sunt folosiți pentru conserve. Cele albastre vor trebui mai întâi sărate și clătite în apă rece, apoi prăjite - în acest fel vor absorbi mai puțin ulei. Cat despre ardei gras, alege-i pe cei suculenti, de preferat rosii. Ajustați cantitatea de chili după gust. Luați roșii coapte, roșii. Dacă sunt roz, atunci adăugați pasta de roșii pe lista de ingrediente; aceasta va face culoarea sosului mai saturată și gustul mai strălucitor.

Timp total de gătire: 90 minute
Timp de gătire: 60 de minute
Putere: 1,5 l

Ingrediente

vinete – 1 kg
roșii - 700 g
ardei gras - 400 g
ceapa - 250 g
ardei capia fierbinte – 1 buc. sau după gust
coriandru - 50 g
usturoi - 20 g
sare - după gust (aproximativ 0,5 linguri)
ulei vegetal rafinat – 150 ml
busuioc uscat - 1 linguriță.
khmeli-suneli – 1 linguriță.
Utskho-suneli - 0,5 linguriță.
pasta de tomate - 1 lingura. l.
9% oțet - 3 linguri. l.

Notă:

Greutatea legumelor este indicată sub formă decojită.

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Vinetele le-am taiat in cercuri subtiri, le-am presarat cu sare si am lasat jumatate de ora. Ai nevoie de sare grunjoasă, neiodată.

Pentru a nu pierde timpul, am preparat si sos de rosii in acelasi timp. Am tăiat roșiile în jumătate de cercuri. Am turnat-o intr-o craticioara, am adaugat pasta de rosii, am amestecat si am incalzit 20-30 de minute la foc mic pentru ca rosiile sa isi dea zeama si sa faca un sos. Odată fiert sosul, l-am acoperit cu un capac și l-am lăsat deoparte. Dacă doriți, nu puteți tăia roșiile în bucăți, ci le măcinați pe răzătoare, atunci veți scăpa de coajă, nu va ajunge în vasul finit. Eu am folosit rosii roz si cherry, puteti folosi orice varietate aveti. Am adaugat pasta de rosii pentru culoare si acru - ar trebui sa fie de calitate, groasa si placuta la gust. Dacă folosești roșii roșii acrișoare, nu trebuie să adaugi pastă de roșii.

Am spalat vinetele in apa rece si le-am stors cu mainile. Am prăjit căni de vinete în ulei vegetal fierbinte - nu toate odată, ci în porții, le-am așezat într-un singur strat și le-am prăjit până se înmoaie, astfel încât să fie rumenite. Puneți cănile de vinete prăjite terminate pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Acest proces este lung și obositor; pentru a fi mai rapid, prăjiți în două tigăi deodată.

In acelasi ulei care a ramas dupa vinete am prajit ardei gras, curatati de coaja si taiati rondele. Ar trebui să devină moale. Este indicat să folosiți ardei roșu, atunci preparatul va părea mai apetisant. Dar dacă nu îl aveți, atunci galbenul va face (ardeiul verde nu este potrivit, va da un gust amar).

Apoi am prajit ceapa, tocata in rondele, intr-o tigaie. Ceapa trebuie să devină moale și ușor rumenită.

Am tăiat ardeiul fierbinte în rondele subțiri (puteți folosi semințe dacă vă place mai picant). Și, de asemenea, ușor prăjit într-o tigaie. Ajustați cantitatea de chili după gust. Dacă adăugați un ardei iute mare, acesta va fi foarte picant! Poate 2-3 inele vor fi suficiente pentru tine.

Am combinat toate produsele enumerate într-o singură tigaie. S-a acoperit cu sos de rosii. Se adauga coriandru tocat si usturoi, trecute printr-o presa. Am trimis și mirodenii acolo: busuioc uscat, hamei-suneli și utskho-suneli. Sare adăugată - cantitate după gust, începeți cu 1 linguriță. și crește treptat în timp ce se prelevează o probă. Va fi nevoie de aproximativ 2 linguri, dar totul depinde de cât de bine ai spălat vinetele, cât de mult au fost înăbușite legumele și cât de mult sos ai obținut. Apropo, dacă nu aveți condimente uscate, puteți folosi sare Svan, este grozavă pentru a face ajapsandali.

Am turnat 3 linguri de otet de masa 9 la suta in tigaia cu legume. Se amestecă bine, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Fierbetul în tigaie ar trebui să fie activ. Trebuie să amestecați din când în când pentru a evita arderea. Ajapsandaliul finit va fi mai moale decât dacă tocmai l-am pregăti pentru masă, pentru că mai trebuie păstrat toată iarna. Așa că este mai bine să-l lași să se digere puțin. Dar asta nu înseamnă că trebuie să se transforme în mush! Dacă este posibil, legumele ar trebui să-și păstreze forma.

Am pus ajapsandali fierbinți în recipiente sterile și le-am rulat imediat cu capace sterile. Tine borcanele cu susul in jos pana se racesc complet. L-a împachetat ca de obicei, apoi l-a mutat în pivniță (sau alege un alt loc de depozitare rece și întunecat). Din cantitatea specificată de ingrediente am obținut 1,5 litri și puțin pentru testare.

Acest minunat preparat de vară poate fi servit și iarna. Cel mai bine se consuma rece, cu paine alba, se poate servi ca garnitura sau separat. Poftă bună!

Pe o notă

Este posibil să păstrați ajapsandali pentru iarnă fără oțet? Este posibil, dar în acest caz va trebui să măriți cantitatea de roșii (până la 1,5 kg) și ulei vegetal (până la 250 ml). Va fi nevoie de mai mult sos de roșii pentru a crește concentrația de acid. Principiul funcționează: cu cât mai multe roșii, cu atât borcanele vor rezista mai bine. În acest caz, alegeți exclusiv soiuri roșii de roșii, cărnoase și acre. Uleiul va fi, de asemenea, responsabil pentru siguranța piesei de prelucrat. Va trebui să adăugați mai multe pentru ca toate legumele să fie complet acoperite. Sub capac ar trebui să se formeze o peliculă de ulei, apoi chiar și fără oțet, ajapsandali va rezista toată iarna.

Conservele de vinete sunt o întorsătură destul de comună pe care o pregătesc multe gospodine. Foarte des sunt folosite pentru a pregăti ajapsandali pentru iarnă. Acesta este un fel de mâncare tradițional din bucătăria kazahă, care este preparat din roșii, ardei, ceapă și afine.

În unele cazuri, se adaugă și alte ingrediente. Acest preparat se deosebește de alte conserve prin aroma și gustul său unic.

Reteta clasica

O reteta pe care o folosesc aproape toate gospodinele te va ajuta sa pregatesti acest preparat pentru iarna. Pentru a rula vinetele în borcane, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

un kilogram de albastre;
200 g ceapa;
doi ardei;
300 g roșii;
verdeaţă;
300 ml ulei;
100 g sare.

În etapa inițială a preparării conservării, ar trebui să pregătiți vinetele. Pentru a face acest lucru, trebuie curățate bine pentru a scăpa de coajă, iar tulpina fiecărei legume trebuie îndepărtată. După aceasta, cele albastre se taie în bucăți mici și se pun într-un castron. Legumele tocate se acopera cu sare si se infuzeaza 2-3 ore. Acest lucru se face pentru a le face pe cele albastre mai puțin amare. Apoi legumele înmuiate sunt stoarse bine pentru a scăpa de excesul de lichid.

După ce ați pregătit vinetele, puteți începe să pregătiți restul produselor. Puteți începe cu roșii care trebuie curățate de coajă. Pentru a scăpa de el, roșiile trebuie scufundate în apă fierbinte timp de 3 minute și apoi imediat puse în lichid rece. Dupa ce se indeparteaza coaja, toate rosiile se toaca marunt si se pun pe fundul tigaii in care va fi gatit vasul.

După ce ați pregătit roșiile, puteți începe să lucrați la ceapă. Se spala in apa rece si se taie in inele. În continuare trebuie să pregătiți ardeiul gras. Este necesar să-l separați de tulpină, să îndepărtați toate semințele din ea și să-l tăiați în fâșii. Este recomandat să folosiți ardei de diferite culori pentru a face răsucirea să arate mai frumos.

Vezi si
Cele mai bune rețete pentru prepararea măcrișului pentru iarnă acasă în borcaneCitiți

După ce ați pregătit toate ingredientele, puteți începe să pregătiți felul de mâncare. Pentru a face acest lucru, turnați ulei într-o tigaie și încălziți-l bine. Asezati apoi ardeii si ceapa tocate pe suprafata lui. Totul se amestecă bine și se fierbe până când pe ceapă începe să apară un fard. În același timp, la roșii se adaugă vinete și ardei. Legumele se amestecă și se fierb până când cele albastre devin puțin mai moi. La final, se adaugă puțină verdeață în recipient, care trebuie gătit nu mai mult de 5 minute.

Legumele din tigaie și tigaie sunt distribuite în borcane, umplute cu oțet și acoperite cu capace. Adjapsandal trebuie depozitat într-un loc răcoros pentru iarnă, deoarece se va deteriora rapid într-o cameră caldă.

Cu busuioc și coriandru

Această rețetă de ajapsandal pentru iarnă diferă de cea clasică în ingrediente. Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de următoarele produse:

cinci ardei;
trei cepe;
două coriandru;
trei busuioc;
patrunjel cu marar;
două capete de usturoi;
3 kg roșii;
200 ml ulei;
80 g sare.

Pregătirea gustării începe cu prepararea cepei. În primul rând, trebuie curățat complet și tocat mărunt. Se pune apoi într-o tigaie și se prăjește la foc mic timp de 10 minute. În paralel cu prăjirea cepei, ar trebui să pregătiți roșiile. Se curata de coaja, se toaca marunt si se adauga in recipientul cu ceapa. După aceasta, se îndepărtează semințele din ardei, se toacă și se amestecă cu ingredientele rămase.

După 10-15 minute, adăugați în recipient usturoiul tocat și ierburile tocate. Amestecul se fierbe încă 15 minute, după care se adaugă sare.

Vinetele trebuie gătite separat de alte produse. Se spala si se inmoaie in apa rece timp de 5-7 minute. Apoi se toacă mărunt, se prăjesc într-o tigaie și se fierb într-o cratiță cu alte ingrediente. Amestecul rezultat este distribuit în borcane sterilizate și sigilat cu capace. Recipientul cu șurub este răsturnat și răcit într-o cameră la temperatura camerei. Odată ce se întâmplă acest lucru, poate fi amplasat la subsol.

Vezi si
Rețete pentru prepararea sosului de coacăze roșii pentru iarnăCitiți

Concluzie

Pregătirea ajapsandalului pentru iarnă nu este atât de ușoară. Pentru a face acest lucru, ar trebui să vă familiarizați cu rețetele pentru prepararea acestui fel de mâncare.

Adesea rețetele sunt foarte departe de adevăratul fel de mâncare georgiană. Acesta este un fel de mâncare fierbinte, al cărui sos este plăcut la înmuiat pâine pita și un aperitiv picant și chiar un preparat - și unul excelent! - pentru iarnă. Faceți cunoștință cu clasicul ajapsandali, o rețetă de gătit - mai exact, una dintre multele opțiuni.

Preparat în mod tradițional cu busuioc violet (regani), coriandru și fasole verde, dacă nu este disponibil fără. Adesea rețetele sunt foarte departe de adevăratul fel de mâncare georgiană. În Georgia, de unde provine felul de mâncare, acesta este adesea suplimentat cu cartofi - pentru cantitate. Fasole verde - sunt necesare? Nu este prezent în toate variantele. Deci, cum să gătești ajapsandali - o rețetă cu fotografii pas cu pas.

vinete 500 g;
ardei bulgaresc 300 g;
roșii 100 g;
Usturoi 1 buc.
Ceapa, busuioc, telina dupa gust.

1. Curățați legumele de pe tulpini. Soteți alternativ. Mai întâi - vinete, albastre sau albe, mai moale la gust, tăiate în batoane lungi, jumătate de inele sau cuburi - după gust. Se prajesc doar la foc mic.

De ce vinetele au gust amar - totul depinde de soi - cu toate acestea, mai sunt puține dintre ele și nu ar trebui să le înmuiați în apă sărată. Se pierde sucul, legumele devin tari și cauciucate. Prăjirea rapidă produce amărăciune și gustul uleiului vegetal ars. Se prăjește doar la foc mic, amestecând des, evitând arderea.

2. Tăiați ardeiul în rondele, jumătate de inele sau cuburi. Și - căutăm. Stropiți cu piper negru măcinat pentru a obține o aromă minunată.
Ceapa – pana se rumeneste, separat. Unii bucătari cred că ceapa ar trebui să fie crudă.
Tăiem roșiile în inele și le lăsăm „ca atare”.

Adapsandali se prepară în mod tradițional într-un cazan adânc cu pereți groși - sau se ia o cratiță care nu este lată. Să începem: întindeți straturi alternative de ceapă albastră, apoi ardei și roșii. Adăugați sare în fiecare strat și stropiți cu condimente: un amestec de ienibahar, piper negru, coriandru. Puteți ajunge la 3 sau 4 straturi - în funcție de înălțimea cratiței.

3. Umpleți cu apă pentru ca legumele să nu fie complet acoperite, lăsați 5-7 cm și fierbeți la foc mic timp de 20-30 de minute. Puteți adăuga puțină adjika verde. Dacă roșiile sunt foarte suculente și coapte, poți să faci fără apă sau să folosești foarte puțină apă folosind suc de roșii.

4. La sfârșit, cu 2-3 minute înainte de oprire, adăugați usturoi tocat mărunt - este mai bine să nu-l stoarceți printr-o presă, ci să-l tocați, busuioc și coriandru. Dacă vă pregătiți pentru masă, „pentru astăzi” - adăugați condimente, lăsați-l să fiarbă și opriți-l imediat. Gustul va fi mai bogat.

Dacă știți să gătiți ajapsandali, puteți face orice: închideți-l pentru iarnă, serviți-l ca fel de mâncare fierbinte pentru o masă de sărbători sau ca aperitiv rece. Și încă un sfat: experimentează. Cu condimente, ingrediente - poate ale tale vor fi cele mai bune.

Iubesc vinetele sub toate formele lor, imi plac mai ales ajapsandali. Astăzi pentru tine este o rețetă pentru o salată delicioasă de vinete pentru iarnă - ajapsandali.

Salata de vinete pentru iarna este foarte gustoasa

Cantitatea de legume este calculată pentru o tigaie de 7 litri. Se va potrivi si intr-unul de 5 litri, dar la capacitate.

Drept urmare, am primit 4 cutii de 500 de grame și 2 de 700 de grame.

vinete - 3 kilograme;
roșii - 2 kilograme;
ardei gras - 1 kilogram;
ceapa - 1 kilogram;
usturoi - 1-2 capete;
coriandru proaspăt - 100 de grame;
ulei de floarea soarelui - 150 de grame (de când am copt vinete, am luat 100 de grame de ulei);
zahăr - 2,5 linguri;
sare - 2,5 linguri;
piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
utskho - suneli - 1,5 linguriță;
coriandru măcinat - 0,5 linguriță.

Salata de vinete pentru retetele de iarna

Aș vrea să spun imediat ceva despre sare și mai ales zahăr. Concentrează-te pe gustul tău. Roșiile din rețetă sunt cele mai acide, dar și cele mai dulci roșii conțin acid care păstrează preparatul fără oțet. Prin urmare, adăugați sare și zahăr după gust. Fac asta când vasul este aproape gata, iau o probă cu o lingură curată, o las să se răcească puțin și apoi gust, ajustând dacă este necesar. Dar este important să încerci când salata nu este fierbinte, ci ușor răcită.

În rețeta originală, vinetele sunt mai întâi prăjite în ulei, răcite și apoi tocate. Nu l-am incercat, trebuie sa fie delicios. Mi-a fost lene să stau mult la aragaz și să prăjesc vinetele și, în plus, rețeta era deja plină de ulei. Așa că am decis să le coac la cuptor.

Acum puțin despre condimente. Știu că utskho-suneli este greu de obținut în Rusia, este un condiment georgian, dar se găsește uneori în tarabele de legume, unde vând nu numai legume, ci și fructe uscate și condimente. Utskho-suneli poate fi înlocuit cu condimentul mai accesibil hop-suneli, este mai picant și conține o mulțime de utskho-suneli.

Să începem să gătim.

Să începem mai întâi cu vinetele. Acestea trebuie spălate și trebuie făcută o incizie longitudinală superficială. Acest lucru va face mai ușor să răzuiți pulpa din vinete. Pune vinetele pe o tava de copt, le ungem usor cu ulei vegetal si coacem pana se inmoaie la cuptor la 200-220°C pentru aproximativ o ora. Am tapetat foaia de copt cu folie pentru a nu fi nevoită să o spăl mai târziu, pentru că... sucul de la vinete se va scurge și trosnește.
În timp ce vinetele se coc, să trecem la restul legumelor.
Ceapă. Se curata, se taie in jumatati inele si se prajeste in jumatate din uleiul vegetal pana devine maro deschis. Transferați ceapa prăjită într-o cratiță mare unde va fi înăbușită întreaga salată.
Ardei dulce. Spalam, indepartam semintele si taiem fasii sau cuburi, dar nu tocam. L-am tăiat în cuburi de 1-1,5 centimetri pe 3-3,5 centimetri. Prăjiți ardeii în uleiul vegetal rămas și transferați-i într-o cratiță cu ceapă.
rosii. În timp ce ardeii se prăjeau, am lucrat la roșii. Se spala si se taie cubulete mici, fara a uita sa indepartezi tulpina. Din punct de vedere al volumului, sunt foarte multe roșii tăiate, se potrivesc într-o tigaie de 4,5 litri. Se pune tigaia la foc mediu, se acopera cu un capac si se evapora rosiile. Avem nevoie de roșii să dea suc și să se înmoaie puțin, deoarece toate celelalte legume vor fi deja gata. Dacă vă faceți griji că roșiile se pot arde, adăugați puțină sare, apoi își vor elibera sucul mai repede.
Coriandru verde il spalam sub jet de apa, il tocam si il adaugam in tigaia cu ceapa si ardeiul.
Să revenim la vinete. Lăsați-le să se răcească ușor și apoi scoateți pulpa cu o lingură. Aruncăm pielea și cozile))). Cu ajutorul unui cuțit, tăiați ușor pulpa de vinete și puneți-le într-o cratiță mare. Și amestecați totul.
Peste legume se toarnă roșiile aburite, se adaugă usturoi tocat, condimente, sare și zahăr. Cu o lingură curată, luați o probă, lăsați-o să se răcească și gustați.
Aduceți la fierbere și după fierbere, reduceți focul la puțin mai puțin decât mediu și fierbeți încă 15-20 de minute.
Pentru iarnă, turnați salata de vinete ajapsandali preparată în borcane sterilizate fierbinți, rulați capacele, întoarceți-o cu susul în jos, înfășurați-o și lăsați-o până se răcește complet.

Această salată se păstrează perfect acasă la temperatura camerei; toate preparatele le depozitez în bucătărie într-un dulap sub chiuvetă sau în dulapuri de perete. Totul este excelent.

— rețeta video va fi lansată în câteva zile, toamna este o perioadă aglomerată, nu am timp să editez videoclipul, trebuie să mă mut și să recuperez timpul pierdut în vacanță pentru pregătiri.

Pot fi vizualizate rețete noi . Și puteți găsi întregul meniu al site-ului aici .

Distribuie prietenilor tăi, lasă-le să se bucure și ei! Scrie în comentarii dacă totul a funcționat pentru tine și dacă totul este clar.

2016-07-13

Data: 13.07.2016

Etichete:

Salutare dragii mei cititori! Ura! A început sezonul vinetelor mele preferate. Vă prezint în continuare rețetele dovedite de acasă ale prietenei mele Vera Ramazova (o originară din frumoasa Tbiliso). Astăzi avem în programul nostru rețeta ei de ajapsandal. Cu siguranță mulți dintre voi l-ați pregătit delicios și... Îmi face plăcere să-i dau cuvântul Verei.

Numele frumos este „Ajapsandal”, dar este pur și simplu o „tocană” obișnuită, doar cu cea mai reușită selecție de legume - aceasta este în opinia mea subiectivă. Mai multe popoare din Caucaz au preparate similare. Este greu de spus dacă ajapsandalul georgian, armean sau azer a fost primul care a apărut la lumina zilei. Prin urmare, nu vom contrazice acest lucru. Mai bine, bucurați-vă de acest preparat delicios!

Rețetă pas cu pas pentru ajapsandal cu fotografii

Ingrediente

1 kg vinete.
500 g ardei gras.
500 g rosii sau 1 lingura pasta de rosii.
100-120 g orez rotund sau 3 cartofi medii.
1 ceapă mare.
5-6 catei de usturoi.
1 buchet de coriandru.
O jumătate de legătură de pătrunjel.
1 legatura de busuioc visiniu sau 1 lingura de desert uscata.
Piper negru.
3-4 linguri de ulei vegetal sau oricare altul.
Sare.
Apă.

Cum să gătească

Notele autorului rețetei

Comentariile mele

Mâncarea poate fi gătită în aer liber, la foc, la cuptor sau la aragaz.
Am dat peste rețete în care legumele erau mai întâi coapte pe grătar și abia apoi înăbușite.
Rudele mele gătesc uneori ajapsandal nu autentic, dar gustos cu pui sau carne (vită, miel). Carnea sau carnea de pasăre se prăjește în prealabil, se înăbușă, iar apoi preparatul este pregătit în același mod ca și varianta cu legume. Nu mă voi certa cu nimeni dacă rețeta mea pentru adjapsndal de carne este corectă. Așa gătește mătușa mea georgiană Nino, cunoscută cititorilor blogului meu pentru rețetele ei și...

Adjapsandal pentru iarnă

Adjapsandal este, de asemenea, bun pentru că îl puteți rula și continua să vă bucurați de gustul său uimitor chiar și iarna. La urma urmei, cât de util este! După ce ați deschis un borcan iarna, îl puteți mânca ca gustare sau puteți pregăti prânzul adăugând orez fiert (cartofi fierți) și puțină apă.

Ingrediente

10 kg vinete.
3 kg de ardei gras de orice culoare.
2-3 bucati de ardei iute (depinde de gust).
3 kg roșii coapte rotunde.
2 kg de ceapă.
4 capete de usturoi (mai mult este posibil).
6-7 legături obișnuite de coriandru.
5-6 legături de busuioc visiniu.
1 litru de ulei de floarea soarelui.
Sare.

Tehnologia de gătit

Se spala vinetele, se taie tulpina, se curata de coaja si se taie cubulete medii. Stropiți-le cu sare grunjoasă și amestecați, lăsați 30 de minute. După expirarea perioadei de expunere, strângeți bine.
Spălați ardeiul gras, îndepărtați tulpina și semințele. Tăiați în fâșii medii.
Scoateți coaja de pe roșii și dați-le pe răzătoare grosieră, sau treceți-le printr-o mașină de tocat carne cu găuri mari.
Tăiați ceapa în 4 părți și apoi fâșii subțiri.
Tăiați mărunt verdeața și acoperiți-le astfel încât să nu se „împrăștie”.
Turnați 0,5 litri de ulei într-o cratiță mare, puneți vinetele și ardeii stoarse în ea, fierbeți puțin și adăugați roșiile. În timp ce totul este tocănit, prăjiți separat ceapa în cei 0,5 litri de ulei rămași și adăugați-o în legume. Amestecați frecvent. Asezonați cu sare! Când legumele sunt aproape gata, adăugați ierburile, lăsați să fiarbă 25-30 de minute și începeți conservarea.
Abur borcanele și fierb capacele într-o cratiță din apropiere. Mai rămâne doar să umpleți borcanele cu ajapsandal și, înșurubând imediat capacul fierbinte, să le răsturnați pe masă. Se lasa pana se raceste complet.
Puțin timp pierdut și multă bucurie iarna, asta vă promite acest prânz divin.

Conserve fericită!

Ar putea fi util să citiți: