Aplicarea plantei Jeera (foto), proprietăți și cultivare. Chimen (chimen) În Vyacheslav Ostrovsky condimente chimen

Condimentul Zira a fost folosit în gătit din cele mai vechi timpuri, împodobește cu gustul și aroma sa mâncărurile regilor și ale oamenilor nobili. Vremurile s-au schimbat și acum chimenul este un condiment la îndemâna oricui, indiferent de locul de reședință sau de venit.

Despre chimen

Zira, sau cum se mai numește și chimen, este o plantă anuală care s-a răspândit în toate colțurile lumii. Tradus din arabă, este tradus ca „sămânță”, care descrie cu exactitate forma sa obișnuită pentru utilizare în gătit. Cunoaștem mai multe tipuri de chimen, dar cele mai comune sunt soiurile de condimente Kirman și Persian. În Rusia, găsim mai des chimen persan - semințe gălbui cu o aromă caracteristică. Kirmanskaya are o culoare diferită - este neagră și are un gust mai ascuțit. Zira nu este de obicei un condiment independent și este folosit împreună cu alte condimente orientale, precum turmericul, ghimbirul etc.

Ce este în interiorul sămânței?

Zira conține de la 2,5 - 4% uleiuri esențiale și cel puțin 15% gumă, ceea ce îl face unul dintre cele mai utile condimente. În medicină, a fost folosit anterior ca antiseptic și pentru a accelera vindecarea. Efecte asupra corpului uman cu consumul regulat de condimente cu chimen în alimente:


  1. Mexicanii adaugă condimente la tacos, deoarece se potrivesc bine cu legume și carne. În India, chimenul, adică chimenul, este o componentă constantă a masala și curry. În unele regiuni europene, fanii condimentului îl adaugă la preparatele din pește și carne, legume și chiar fructe de mare.
  2. Grecii pregătesc cârnați speciali de casă cu ea - loukaniko. Acești cârnați sunt renumiti pentru combinația lor neobișnuită de ingrediente. Pe lângă ierburi și condimente, la carnea de porc se adaugă coaja de portocală, praz și fenicul.
  3. În bucătăria uzbecă, condimentele cu chimen sunt folosite în primul rând pentru pilaf, dar puține feluri de mâncare se pot descurca fără el: supe, feluri principale și aperitive - totul este de obicei condimentat cu el. Iată câteva exemple: manti, shurpa, lagman, tokosh.
  4. În Armenia și Azerbaidjan, chamanul este preparat cu adaos de chimen, care este apoi folosit pentru a pregăti basturma preferată a tuturor. Pentru a pregăti chaman, amestecați schinduf, condimente cu chimen, usturoi și ardei negru și roșu proaspăt cu apă.

În ce feluri de mâncare

Când vine vorba de chimen, oamenii sunt de obicei împărțiți în două tabere: iubitorii și cei care urăsc. Dacă vă place, nu vă fie teamă să îl folosiți în gătit. După cum arată practica multor națiuni, puteți adăuga condimente cu chimen oriunde. Cu el se prepară băuturi din lapte fermentat, sucuri de legume, orice terci se potrivește bine cu chimen, ca să nu mai vorbim de pilaf, este greu să te gândești la o potrivire mai bună între condimente și terci.

Când sunt zdrobite, este bine să se adauge la cotlet sau la kebab. Se presară pe produse de copt neîndulcite și se adaugă la cârnați și mezeluri. Folosit pentru prepararea legumelor, acest condiment oferă legumelor o aromă incredibilă.

Combinație cu alte condimente

O regulă importantă atunci când se adaugă la mâncare este ca condimentele cu chimen să fie cât mai proaspete posibil. După ce a stat mai mult de o lună, pământul își va pierde aroma magnifică. Prin urmare, trebuie fie să obțineți un mortar pentru a-l măcina chiar înainte de a-l adăuga la alimente, fie să-l cumpărați în pungi sigilate și să nu-l folosiți după treizeci de zile de la deschidere. Cumpărarea de chimen măcinat de pe piață nu este cea mai bună idee dacă nu ești sigur că poți distinge proaspăt măcinat de cel care a stat de mult timp.

Simțiți-vă liber să adăugați ardei măcinați sau ierburi aromatice, cum ar fi cimbru sau busuioc. Se adaugă la gătit și multe sosuri mexicane, cum ar fi chili.

Lifehacks

  • Pentru ca felul de mâncare să fie mai aromat, prăjiți chimionul într-o tigaie uscată timp de aproximativ un minut, amestecând continuu;
  • tăiați chiar înainte de a adăuga, nu faceți niciodată înainte;
  • Inainte de a tocana legumele, aruncati cateva boabe integrale de chimen in ulei incins;
  • daca faci singur bauturi din lapte fermentat, incearca sa adaugi candva putin chimen, gustul se va dezvalui intr-un mod nou;
  • chimenul poate fi înlocuit cu chimen. Sunt asemănătoare ca gust și aromă.

Contraindicatii

În unele cazuri, consumul de chimen în alimente ar trebui limitat sau eliminat complet:

  1. Aveți grijă dacă suferiți de probleme cu stomacul asociate cu producția crescută de acid, cum ar fi gastrita.
  2. Datorită faptului că chimenul stimulează pofta de mâncare, este mai bine pentru persoanele obeze să se abțină de la alimentele care îl conțin.
  3. Zira este un alergen.
  4. Datorită efectului său de subțiere a sângelui, nu trebuie consumat dacă suferiți o intervenție chirurgicală.

Zira, chimen, zera, chimen, chimen roman - toate acestea sunt nume pentru același condiment. Încearcă să introduci mai des condimente noi în meniul tău zilnic, acestea vor străluci cu gusturi și arome noi. Această practică vă va salva cu siguranță de problema unui meniu nevariat.

Fiecare naționalitate are propriile condimente și condimente preferate. În Bulgaria, boia de ardei se adaugă la multe feluri de mâncare, pentru că nu degeaba ardeii dulci se numesc ardei gras. Georgienilor le place să asezoneze carnea și legumele cu hamei-suneli. Și în Asia, nici un pilaf nu se poate descurca fără chimen - o plantă condimentată care seamănă cu chimenul.

Dar, de fapt, chimenul și chimenul sunt condimente diferite. Iar omul obișnuit care nu înțelege plantele poate observa diferența doar gustând semințele de pe dinte.

Într-adevăr, chiar și în aparență, semințele acestor plante sunt aproape identice - semințe înguste de culoare verde-mlaștină, lungime de jumătate de centimetru, cu margini frecvente proeminente.

Chimenul are gust de mărar, dar cu o aromă picantă mai pronunțată, nu amară. Aroma de chimen este puțin mai slabă, dar gustul său este pronunțat și, în același timp, se simte o ușoară picătură picant.

Atunci când aceste condimente sunt tratate termic, se întâmplă următoarele: un vârf de chimen adăugat în vas în timpul gătitului îl saturează cu o aromă puternică picante, care nu poate fi confundată cu mirosul niciunui condiment.

Pentru ca chimenul să-și dea gustul și mirosul preparatului, trebuie să adăugați cel puțin o jumătate de linguriță. Și încă mai mult. Dar acum vorbim despre chimen și, prin urmare, despre acele preparate la care se adaugă.

La ce fel de mâncare se adaugă chimion?

În ciuda acestui miros înțepător, este foarte popular. Îmbunătățește gustul cărnii, în special al mielului. Prin urmare, este adesea adăugat la marinada pentru grătar, ținând cont, desigur, de tradițiile naționale și de preferințele gustative.

Zira este populară în Afganistan, Iran, India, precum și în Tadjikistan și Uzbekistan. De exemplu, la marinarea kebabului în stil tadjic, se adaugă semințele de chimen împreună cu ceapa. Iar pentru kebab în Kokand (bucătăria uzbecă), rinichii și ficatul de miel sunt marinați împreună cu miel. Toate aceste produse din carne sunt stropite cu chimen zdrobit, piper negru și sare.

Apropo, Chimenul sub formă de praf are și un al doilea nume - chimen., iar acest lucru îi încurcă pe mulți.

Chimenul se adaugă în preparatele din carne, în special la prăjit, deoarece semințele întregi de chimen ard atunci când sunt prea fierte și capătă un gust ascuțit, neplăcut.

Atât în ​​bucătăria tadjică, cât și în cea uzbecă, chimionul este adăugat la carnea tocată pentru cârnați, împreună cu ceapa și usturoiul. În prepararea cârnaților de cal (bucătăria uzbecă), chimenul este o componentă esențială.

Zira este adesea adăugată în preparatele cu orez. Poate fi fie orez picant din bucătăria indiană, fie pilaf de carne uzbec, care este pregătit de sărbătoare.

Zira, împreună cu mărar, chimen și fenicul, se adaugă la marinate la conservarea roșiilor și a castraveților. Se mai foloseste si pentru varza murata.

Acest condiment poate fi găsit din ce în ce mai mult în preparatele europene: găluște, omlete, supe.

În țările baltice, produsele lactate fermentate și brânzeturile sunt preparate cu chimen.

Zira în bucătăria indiană

Jeera ocupă un loc special în mâncărurile indiene.

Face parte din faimosul amestec picant garam masala. Împreună cu chimen, cardamom, coriandru, cuișoare, piper și scorțișoară se adaugă. Aceste condimente se prajesc usor intr-o tigaie fara ulei si apoi se macina intr-o rasnita de cafea.

Acest amestec este folosit pentru a adăuga un gust picant supelor făcute din mazăre și alte leguminoase, adăugate la mâncăruri de legume, sosuri și utilizate la copt plăcinte și brioșe.

Jeera (chimen) este un ingredient esențial în amestecul de curry picant. Poate conține până la treizeci de ierburi și semințe diferite. Cele mai cunoscute dintre ele sunt coriandru, mustar, chili, schinduf, nucsoara, menta.

La fel ca pentru garam masala, sunt mai întâi prăjiți într-o tigaie fără ulei și apoi măcinați într-o râșniță de cafea. Curry se potrivește bine cu carne, pește, mâncăruri din legume, precum și cu orez.

Cu ce ​​condimente merge chimenul?

  • Zira se armonizează bine cu mărar, ceapă și fenicul.
  • Poate fi adăugat în feluri de mâncare împreună cu chimen și coriandru.
  • Zira împreună cu cardamom, cuișoare, nucșoară și scorțișoară se adaugă în produsele din aluat.
  • Zira, șofranul și arpaca sunt o combinație ideală pentru pilaf.

Informații utile

Pe lângă gustul său pronunțat, chimenul are și alte avantaje.

  • Îmbunătățește apetitul și promovează o digestie mai bună a alimentelor.
  • Ajută la eliminarea colicilor stomacale și a flatulenței.
  • Un decoct de chimen vindecă tusea.
  • Jeera și mierea adăugate în lapte ameliorează insomnia.
  • Acest condiment îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular și a creierului.

Notă pentru gazdă

  • Există mai multe soiuri de chimen. Cel mai frecvent găsit la vânzare este chimenul alb (chimen). Are un gust ușor de nucă și o aromă ușoară. Se obișnuiește să prăjiți ușor acest condiment fie în ulei, fie într-o tigaie uscată înainte de utilizare.
  • Chimenul negru este mai puțin frecvent. Are un gust ascuțit, amar și o aromă puternică condimentată. Se adaugă în alimente imediat și în cantități mici.
  • Un alt tip de chimen negru - bunium - este comun în Tadjikistan. Are un gust înțepător și practic nu este folosit ca aliment.
  • Zira începe să aibă gust amar de la depozitare îndelungată. Vinovatul este uleiul de chimen, care se deteriorează rapid. Prin urmare, nu este pregătit pentru utilizare ulterioară.
  • Zira, ca orice plantă condimentată, poate provoca o reacție alergică, așa că prima sa utilizare trebuie redusă la minimum pentru a evita consecințele nedorite.
Chimen și chimen.
Fotografia prezintă trei condimente numite jeera. Mai mult, doi dintre ei sunt rude apropiate, iar al treilea este văr.
În partea de sus, „jeera” de culoare deschisă este chimen (Cuminum cyminum L.). Fructele, cunoscute și sub numele de semințe, sunt ușoare, lungi de aproximativ 5-6 mm, iar mestecate dau un gust și o aromă proaspătă, ierboasă.

Chimenul (sau chimenul) este o plantă cultivată foarte veche. A fost crescută de locuitorii Egiptului antic. Kmin a fost folosit ca plantă rituală. Această plantă este menționată și în Biblie.
Este iubit în special în India. Chimenul (sau kminul) este una dintre componentele principale ale celui mai popular condiment de curry, fără de care bucătăria indiană este de neconceput. De asemenea, face parte dintr-un alt amestec picant indian faimos - garam masala. Este folosit și în bucătăria europeană. La fel ca și chimenul, este folosit în producția de panificație și cofetărie. Se adaugă la brânză, murături și marinate, la carne și mâncăruri dulci. Acasă, sunt folosite pentru a aroma kvass, piure sau bere. Chimenul este utilizat pe scară largă în gătit în Africa de Nord și Mexic.
Chimenul este o plantă medicinală, folosită în medicină ca sedativ, somnifer și în alte scopuri. Se foloseste in afectiuni digestive, pentru a intensifica actiunea ficatului, ca carminativ. În medicina indiană, chimenul este folosit pentru a îmbunătăți absorbția și pentru a îmbunătăți efectul altor medicamente. Semințele de chimen au proprietăți dezinfectante și favorizează vindecarea rănilor. Acum, la aceste avantaje, probabil mai putem adăuga ceva: chimenul, după cum ne asigură la Institutul Central Indian de Tehnologie de Cercetare Alimentară, poate... încetini îmbătrânirea, deoarece substanțele fenolice conținute în chimen (în special polifenoli) sunt considerate antioxidanti care elimina radicalii liberi.
Ne-am dat seama de chimen, ne-am amintit, permiteți-mi să vă reamintesc că este deasupra în prima fotografie.

Dar celelalte două sunt chimen adevărat,
pe care le puteți scrie în siguranță aici fără ghilimele.
Pe dreapta- zira este bunium persica(Bunium persicum). Semințe mai mici și mai închise la culoare, de aproximativ 3-4 mm lungime. Dacă o mesteci, simți un gust dulce-amărui și o rășinoasă slabă abia vizibilă.


Stânga- „chimenul negru Pamir” este, de asemenea, un bunium, dar dintr-o specie botanică diferită - probabil Badakhshan (Bunium badachshanicum) sau cilindric (Bunium cylindricum). După ce ai mestecat semințele și mai închise, mai subțiri și mai lungi, vei observa în gură un gust destul de puternic rășinos și de fum și o picătură destul de vizibilă.


Cuvântul „jeera” în sine are o origine foarte veche, posibil ariană, și este sigur să presupunem că în farsi, hindi, urdu și sanscrită, acesta a fost inițial numele dat tuturor semințelor/fructelor mai mult sau mai puțin similare ale plantelor umbrelă.
Iată-i pe amândoi în fotografie.

Genul Bunium își ia numele de la grecescul bounion, adică alune.
Principalul membru al acestui gen, ruda pătrunjelul, are rădăcini comestibile și a fost destul de bine cunoscut în Rusia în secolul al XIX-lea, doar pentru a fi înlocuit de cartof.



Originea buniumului, care ne interesează sub numele antic indo-iranian Zirahe - Asia Centrală - Iran, Afganistan, Asia Centrală - Kârgâzstan, Tadjikistan, Turkmenistan.
Acest lucru este dovedit de faptul că numele latin al acestui condiment, persicum, înseamnă „din Persia”.
Ambele buniuri sunt greu de cultivat - semințele au o germinație foarte slabă și, prin urmare, nu este foarte profitabilă să le cultivi economic. Și acesta este unul dintre motivele pentru care bunii sunt puțin cunoscuți în afara regiunii.
Este greu de spus care dintre bunium a ajuns primul acolo, așa că este destul de firesc că locuitorii nu au înțeles cu adevărat specificul botanic și tot ceea ce părea ca condimentul lor se numea „chimen”. Dar diferența a fost încă păstrată - semințele mai întunecate ale buniumului au fost numite Kala jeera „chimen negru”, iar statutul social a fost reflectat și în nume - Shahi jeera „chimenul lui Shah”.
Deoarece plantele de bunium și chimen, deși sunt legate, sunt destul de diferite atât ca miros, cât și ca gust, nu trebuie confundate.
Există două tipuri de chimen disponibile pentru noi:
- chimen iranian (persan), ceea ce determină aproape întotdeauna aroma pilafului din Asia Centrală.

- Și chimen negru de Kashmir .(Pamir, munte)

Mirosul acestui buniu este unic, gustul este amar-rășinos, cu note de fum. Mirosul este, de asemenea, îmbunătățit prin frecarea unui vârf de bunium între degete înainte de a adăuga.
Eu (râsete) prefer acest chimen negru special, deși nu este întotdeauna disponibil pe piața noastră.
Compoziția semințelor
Semințele de Jeera sunt formate din proteine, grăsimi și carbohidrați. Conține vitaminele A, B, PP, C, E, K, precum și fier, potasiu, fosfor, magneziu, zinc, cupru și seleniu.
Compoziția semințelor de chimen conține până la 4% uleiuri esențiale, ceea ce îi conferă o aromă atât de puternică. În plus, chimenul conține 16% gumă, timol, aldehidă și alcool.

Conținutul caloric al chimenului
Conținutul de calorii al condimentului este destul de mare - 375 de calorii la 100 de grame de produs. Cu toate acestea, merită luat în considerare că nimeni nu îl mănâncă în cantități mari, este pur și simplu imposibil.
Zira este folosită în principal ca adaos la preparatele din carne și legume, are un miros și un gust destul de specific.

Proprietăți utile ale chimenului
Proprietățile magice ale chimenului au fost remarcate de Avicenna în lucrările sale medicale. Platon și Hipocrate știau și ei despre beneficiile sale.
Utilizarea sa are un efect pozitiv asupra tuturor sistemelor corpului, susținând funcționarea inimii, rinichilor, intestinelor și creierului. Zira ajută la boli ale sistemului respirator și epuizare nervoasă. Zira are o capacitate uimitoare de a elimina toxinele din corpul nostru.

Utilizarea chimenului în medicină
Chiar și în cantități mici, chimenul protejează împotriva greaței, balonării și indigestiei. Ajută femeile însărcinate să facă față toxicozei.
Iar la mamele care alăptează, în timp ce iau decoct de chimen, producția de lapte crește.
Se recomanda folosirea lui pentru epuizarea nervoasa, iar in combinatie cu mierea imbunatateste memoria.
Consumul regulat de chimen ajută la păstrarea și întărirea vederii.
Are efect de curățare. Prin urmare, este folosit pentru vindecarea rănilor și tratarea acneei.
Compozițiile pe bază de semințe de chimen promovează ameliorarea durerii.
O infuzie de chimen are un usor efect diuretic. Cel mai bun efect se poate obține amestecând chimen cu coriandru și fenicul.
Condimentul are un efect tonic pronunțat, adică este un afrodisiac (crește libidoul).

Utilizarea chimenului în cosmetologie
Uleiul esențial se obține din chimen (precum și din chimen), care este folosit nu numai pentru sănătate, ci și pentru frumusețe. Are următoarele proprietăți:
este un antioxidant
curăță pielea,
elimină aglomerația,
tonifică pielea,
albește,
dezodorizează.

Trebuie să știu
Datorită capacității sale de a stimula secreția de suc gastric, chimenul nu trebuie consumat prea mult de cei care au aciditate ridicată, precum și de ulcer gastric sau duodenal.
(dar recunosc că eu și soțul meu avem aciditate crescută, are un ulcer de lungă durată, iar chimenul nu este îndepărtat din casă, probabil că ne place și ne iubește))))

Zira are o aromă puternică, așa că este folosită în cantități mici, în special zira neagră, la fel ca ardeiul. Nu-l macin; cerealele integrale sunt mai bine depozitate. Îl adaug împreună cu iarba de nuci la orice fel de mâncare care necesită tratament termic.

Deși semințele de chimen arată destul de modeste, nu există nici un substitut pentru aroma lor de nucă, piper, când vine vorba de mâncăruri indiene, din Orientul Mijlociu sau mexican, unde acest condiment joacă un rol cheie. Semințele de chimion măcinate sunt folosite într-un amestec de condimente cunoscut sub numele de curry.

Ce este jeera

Semințele de Jeera amintesc foarte mult de chimenul mai familiar. De asemenea, sunt alungite, nervurate, galben-maro, dar puțin mai mici decât chimenul. În aparență, sunt asemănătoare cu semințele de mărar, pătrunjel și alte plante din familia Apiaceae, căreia îi aparține de fapt chimenul. Această plantă este cunoscută sub multe nume în întreaga lume, inclusiv chimen și chimen roman.

Există așa-numitul chimen alb, cunoscut și sub numele de Cuminum cyminum (cel mai comun tip). Cuminum nigrum este chimenul negru (ușor de identificat prin gustul său înțepător, amar). Buniumpersicium, sau bunium, este cea mai rară varietate a plantei.

Patria acestei plante este Egiptul, dar de multe secole chimenul a crescut în țările din Orientul Mijlociu, India, China și țările mediteraneene, unde semințele sale au fost folosite nu numai în gătit, ci și ca medicament.

Interesant este că amintirile acestei plante pot fi găsite în Biblie, unde se vorbește despre ea nu doar ca un condiment, ci și ca o „monedă” folosită pentru a plăti preoții. În Egiptul Antic, chimenul era cunoscut ca un condiment culinar și ca ingredient folosit pentru mumificarea faraonilor.

Acest condiment a fost folosit activ de specialiștii culinari ai Greciei Antice și ai Imperiului Roman. Apropo, uneori chimenul, datorită aromei sale piperate, era folosit ca alternativă la piperul negru, care în acele vremuri era foarte scump și nu era accesibil tuturor. De asemenea, în antichitate, semințele erau folosite în cosmetologie ca mijloc de a face pielea albă.

În Evul Mediu, chimenul a devenit unul dintre cele mai populare condimente din Europa. Este interesant că semințele acestei plante în acele vremuri erau considerate un simbol al fidelității și al iubirii. În timpul ceremoniilor de nuntă, a existat o tradiție de a păstra semințele în buzunar, iar când îi trimiteau pe soți în drumeție, soțiile le dădeau pâine cu semințe de chimen. În tradiția arabă, chimenul era folosit ca afrodisiac.

Valoare nutritionala

Semințele acestei plante exotice sunt o sursă delicioasă de fier, mangan, calciu, magneziu, fosfor și.

Conținut caloric 375 kcal
44,2 g
18 g
22,3 g
10,5 g
10 mcg
0,4 mg
0,3 mg
0,6 mg
10 mcg
1270 UI
7,8 mg
3,3 mg
5,4 mcg
1788 mg
68 mg
932 mg
0,87 mg
66,4 mg
366 mg
3,4 mg
500 mg
4,8 mg

Beneficii pentru sănătate

Oricum ar fi, probabil că nu doar gustul a făcut din chimen o vedetă în bucătăria tradițională din Orientul Mijlociu și India. Omenirea cunoaște proprietățile benefice ale acestei plante de sute de ani.

Sursa de fier

Semințele de chimion sunt o sursă excelentă de fier, un mineral care joacă un rol vital în organism. Acest element este o componentă integrală a hemoglobinei, de care depinde transportul oxigenului în toate celulele corpului. În plus, ferrum este necesar pentru producerea multor, precum și pentru metabolismul energetic. În plus, mineralul este important pentru menținerea sistemului imunitar.

Beneficii pentru digestie

Aceste semințe, ca și chimenul, au un efect foarte benefic asupra funcționării sistemului digestiv.

Cercetările științifice moderne și rețetele de medicină tradițională, dovedite de secole de experiență, arată că chimenul poate stimula secreția de enzime necesare digestiei corecte a alimentelor și absorbției nutrienților.

Printre altele, chimenul conține uleiuri esențiale care activează glandele salivare, ceea ce facilitează digestia primară a alimentelor. Iar timolul prezent în semințe activează secreția glandei care produce bilă și enzime, care sunt necesare pentru digerarea alimentelor în stomac și intestine. Magneziul și sodiul conținute în semințele plantei facilitează și digestia. Datorită acestor componente, semințele de chimen aburite cu apă clocotită ameliorează crampele abdominale.

Prevenirea cancerului

Proprietățile anticancerigene ale chimenului au fost dovedite în laborator. Rezultatele mai multor studii au confirmat eficacitatea acestui condiment ca protectie impotriva cancerului de stomac si ficat. Cel puțin pe corpurile animalelor de experiment, proprietățile antitumorale ale chimenului au funcționat. Oamenii de știință explică efectul anticancer al semințelor prin capacitatea lor de a absorbi radicalii liberi, precum și de a curăța ficatul de toxine. Cercetătorii au găsit în această plantă un compus numit cuminaldehidă, care are proprietăți anticancerigene.

In plus, datorita vitaminelor antioxidante, chimenul are un efect benefic asupra organismului, sporindu-i capacitatile de protectie.

Beneficii pentru diabet

Cercetările au arătat că chimenul conține substanțe care previn dezvoltarea diabetului. Experimentele efectuate cu animale au dovedit că consumul acestor semințe ajută și la reducerea frecvenței hipoglicemiei și la reducerea glucozuriei (o afecțiune în care există mult zahăr în urină). Și deși testarea chimenului continuă, oamenii de știință spun astăzi că această plantă poate proteja împotriva diabetului.

În timpul sarcinii

O infuzie de semințe sau condimente făcute din acestea sunt utile mamelor însărcinate și care alăptează. Această plantă ajută la a face față simptomelor de toxicoză, iar după naștere îmbunătățește lactația. În plus, cantitatea mare de fier și calciu din semințele acestei plante umbrelă ajută la creșterea producției.

Apropo, femeile însărcinate pot adăuga semințe zdrobite în lapte sau miere pentru a le îmbunătăți starea de bine. Puteți lua acest remediu natural de două ori pe zi (cu condiția să nu fiți alergic la produsele apicole).

Cine beneficiaza de acest condiment?

Dacă rezumăm proprietățile benefice ale acestei plante, devine clar că poate fi folosită ca plantă medicinală pentru multe boli. Zira sub orice formă este utilă pentru:


Cum să alegi și să păstrezi corect

Dacă este posibil, este întotdeauna mai bine să acordați preferință semințelor de chimen în loc de pulbere (această formă este adesea vândută în magazinele de condimente). Când este zdrobit, chimenul își pierde rapid aroma. În plus, nu este greu să măcinați singur semințele. Dar, în orice caz, este important să păstrați chimenul într-un recipient de sticlă bine închis, într-un loc uscat, întunecat și răcoros. Perioada de valabilitate a semințelor zdrobite, dacă sunt depozitate corespunzător, nu depășește 6 luni, iar semințele întregi nu își vor pierde proprietățile pe tot parcursul anului.

Pentru a experimenta plinătatea gustului și aromei chimenului, îl puteți prăji puțin înainte de a adăuga condimentul în preparat.

Combinația de chimen, piper negru și miere din țările din est este considerată un afrodisiac puternic. Dacă acest amestec este sau nu „poțiune de dragoste” este greu de spus, dar faptul că combinația acestor condimente este excelentă ca condiment pentru pui, preparate din pește sau legume este incontestabil. În plus, chimenul îmbunătățește perfect gustul leguminoaselor precum lintea și năutul. Un amestec de chimen, migdale și caise uscate va contribui la adăugarea unui gust neobișnuit maroniei. Și adăugând câteva semințe prăjite în legume, puteți crea un fel de mâncare aproape indian. Dacă turnați apă clocotită peste semințe și le lăsați la infuzat timp de 8-10 minute, veți obține o băutură excelentă încălzitoare și liniștitoare.

Mai multe rețete din medicina tradițională


Pentru a îmbunătăți digestia

Adăugați o linguriță de semințe într-un pahar și aduceți la fierbere. Când apa se întunecă, se ia de pe foc și se acoperă tigaia. Răciți bulionul la temperatura camerei. Consumați de 3 ori pe zi pentru a îmbunătăți digestia și pentru a calma crampele abdominale.

Pentru a stabiliza tensiunea arterială

Pentru a „pacifica” tensiunea arterială instabilă, este suficient să bei zilnic un pahar cu apă pe stomacul gol în care au fost infuzate semințe de chimen. Această procedură simplă este extrem de benefică pentru inimă.

Pentru insomnie

Un remediu natural gustos vă va ajuta să depășiți insomnia. Pentru aceasta veți avea nevoie de un piure de banane și de chimen praf proaspăt măcinat. Este important să poți consuma acest produs în fiecare seară fără teamă de dependență sau efecte secundare.

Pentru a îmbunătăți memoria

Semințele de Jeera sunt bogate în riboflavină, zeaxantină, vitamina B6 și multe alte componente importante pentru funcționarea creierului, recuperarea memoriei și îmbunătățirea sănătății mintale. În Ayurveda, chimenul este adesea amintit ca un remediu pentru amnezie. Pentru a restabili și îmbunătăți funcțiile celulelor creierului, yoghinii sfătuiesc să mestece mai multe semințe de chimion prăjite zilnic.

Pentru a crește pofta de mâncare

Se amestecă semințele de chimen, semințele de muștar și sare neagră în cantități egale. Se macină toate condimentele, se amestecă și se adaugă la mâncare. Sau puteți dizolva puțin din amestec într-un pahar și luați-l cu o oră înainte de mese.

Împotriva greață și vărsături

Peste semințele de chimen se toarnă un pahar cu apă clocotită și puțină nucșoară tocată. Utilizați pentru a calma atacurile de greață și vărsături.

Pentru a trata sângerarea gingiilor

Se amestecă semințele de chimion prăjite cu sare gemă și se pisează. Masați gingiile cu amestecul rezultat.

Utilizare în cosmetologie

Aproape 100 de compuși chimici diferiți se găsesc în chimenul negru. În țările islamice ei cred că această plantă poate vindeca toate bolile și poate preveni îmbătrânirea.

În cosmetologie, chimenul este folosit pentru a trata erupțiile cutanate, furunculele și, de asemenea, pentru a atenua consecințele mușcăturilor de insecte. Uleiurile esențiale ale acestei plante sunt folosite împotriva ciupercilor și microbilor, tratează eczemele, psoriazisul și accelerează vindecarea rănilor.

Datorită vitaminei E, tinctura din semințe ajută la încetinirea îmbătrânirii pielii, elimină ridurile, petele de vârstă și pielea lăsată. Băile cu semințe vor ajuta la ameliorarea mâncărimii și arsurilor.

O mască făcută din ulei de măsline și semințe zdrobite va ajuta împotriva căderii părului. Același produs vă va întări părul, îi va accelera creșterea și îl va face strălucitor. Extractul de ulei de Jeera, când este frecat în mod regulat pe scalp, va ameliora mătreața.

Posibile pericole

Zira este o plantă sigură pentru oameni și are multe proprietăți benefice. De regulă, consumul de semințe nu prezintă niciun risc pentru sănătate.

Între timp, deoarece planta are proprietăți hipoglicemiante, este important să o utilizați cu prudență la persoanele cu diabet. Iar persoanele cu fotosensibilitate ar trebui să folosească uleiul de chimen cu atenție, deoarece poate crește probabilitatea de arsuri solare.

În plus, consumul acestui condiment în doze deosebit de mari poate provoca menstruații abundente sau avorturi spontane la femei, poate provoca, de asemenea, arsuri la stomac și eructații, iar uleiul de chimen poate duce la afectarea ficatului și a rinichilor. Interesant este că semințele de chimen au proprietăți narcotice și, dacă sunt consumate în exces, pot provoca somnolență, greață și tulburări mentale.

Zira este o plantă cu o istorie bogată, ocupând un loc aparte în bucătăria mondială. Cu toate acestea, rolul acestor semințe nu se limitează în niciun caz la bucătărie. Proprietățile lor curative au fost apreciate de medici și cosmetologi nu numai în Orient, unde chimenul este iubit cel mai mult. Această plantă este cunoscută și venerată cu mult dincolo de patria sa natală. Și dacă știi despre abilitățile lui, devine clar de ce.

Acest condiment aromat a fost folosit din timpuri imemoriale și chiar este menționat în Biblie. Egiptenii îl foloseau pentru a mumifica corpurile; romanii - să-și aromatească mâncărurile și să păstreze carnea; și europeni – ca garanție a fidelității. În plus, datorită proprietăților sale benefice pentru sănătate, în special pentru digestie, chimenul a fost folosit în mod tradițional ca medicament pentru tratarea multor boli.

Acest lucru este interesant!În Italia, soții care au fost nevoiți să se despartă de ceva timp consumau semințe de chimen, care trebuiau să-i protejeze de diferențele extraconjugale. Și grecii au făcut din el un simbol al lăcomiei din cauza costului ridicat și a dimensiunii mici a semințelor.

Astăzi, chimenul este distribuit pe scară largă sub formă de semințe mici uscate, maro deschis și este folosit ca un condiment aromat sănătos.

Principalele tipuri

Există 4 tipuri de chimen:

  • Persană;
  • Kirmanskaya;
  • Sirian;
  • nabatean.

Printre cele mai bune se numără Kirman (semințe mici de culoare închisă, cu o aromă picant) și Persian (culoare galbenă și miros puternic).

Cum și unde crește planta?

Chimenul este o plantă anuală aromată, cu frunze verzi strălucitoare, de aproximativ 40-50 cm înălțime, provenind din Orientul Mijlociu, iubește soarele și crește în climat cald și însorit. Planta este asemănătoare cu un morcov cu frunze subțiri de 3 până la 7 cm lungime și inflorescențe albe sau roz în formă de umbrelă. Se confundă uneori cu chimenul (Carum carvi), ale cărui fructe, numite „semințe”, sunt produse și după înflorire și au o aromă similară. Semințele de chimen au formă ovală, în formă de ou, de 3 până la 6 mm, de culoare gri-brun, mai deschise decât cele ale chimenului.

Cum crește chimenul în sălbăticie?

Cum arată condimentul?


Seminte de chimion si pulbere

Compoziția chimică și conținutul caloric

Valoarea nutritivă a Jeera

100 g de chimen conțin:

Nutrienți esențiali

  • Fier, în care semințele de chimen sunt bogate, va permite transportul optim al oxigenului în organism. Nu uitați să îl combinați cu alte alimente, precum lintea sau peștele.
  • Magneziu, continuta in seminte, va ajuta la relaxarea musculaturii netede a tractului digestiv pentru o mai buna digestie si buna functionare a tractului digestiv.
  • Fosfor are un efect benefic asupra celulelor nervoase. Cu ajutorul acestuia, ele sunt activate și mențin o bună dinamică a mușchilor și a creierului.
  • Beta-caroteni, prezente în semințe, conferă chimenului proprietăți antioxidante, încetinesc îmbătrânirea celulară și stimulează refacerea țesuturilor corpului.
  • Semințele de chimion conțin cantități mari ulei esențial, diverse flavonoide, izoflavone (hormoni vegetali), alcaloizi și alți compuși fenolici.

Jeera este un condiment consumat în cantități mici, acești nutrienți vor îmbunătăți nivelul nutrițional general al alimentelor. Nu uitați să vă echilibrați dieta consumând multe fructe și legume pentru a vă satisface toate nevoile de minerale, vitamine și oligoelemente.

Proprietăți utile ale chimenului

Chimenul nu este doar un condiment culinar, ci și un medicament natural pe bază de plante care poate trata anumite boli sau poate reduce problemele de sănătate. În ultimii ani, au fost efectuate multe cercetări pentru a înțelege mai bine beneficiile acestei plante.

Condimentul are multe proprietăți medicinale care au un efect benefic asupra organismului. Ea:

  • îmbunătățește apetitul;
  • stimulează digestia;
  • reduce balonarea și flatulența;
  • reduce spasmele intestinale;
  • combate indigestia;
  • asigură răcirea corpului;
  • ajută la combaterea insomniei.

Condimentul va ajuta, de asemenea, la prevenirea apariției unor tulburări mai grave:

  • Combinat cu un stil de viață sănătos, va proteja sistemul cardiovascular și, prin urmare, va ajuta la reducerea riscului de atac de cord.
  • Ca parte a unei diete echilibrate, chimenul joaca un rol important in reducerea riscului de a dezvolta anumite tipuri de cancer (stomac, ficat).

În plus, chimenul are un efect benefic asupra funcționării corpului feminin, în special, ajută la echilibrarea ciclului menstrual.

Contraindicatii

Consumul de semințe de chimen poate avea unele efecte secundare nedorite. În exces, devine toxic pentru organism. În ceea ce privește dozele, este necesar să se țină cont de recomandările medicilor plante.

Când alăptează

Femeile care alăptează ar trebui să evite consumul de cantități excesive de condiment, deoarece poate duce la o producție scăzută de lapte. Deși acest efect secundar nu este comun tuturor, cantitățile excesive pot face mai mult rău decât bine sănătății dumneavoastră.

În timpul sarcinii

Semințele de Jeera pot avea efecte abortive asupra femeilor în timpul sarcinii. Consumul de cantități mari poate provoca avort spontan. Femeile însărcinate trebuie să urmeze o dietă recomandată de medic sau nutriționist.

Utilizarea condimentelor cu chimen în gătit

Ce fel de condiment este acesta

Pentru a obține condimentul, se adună semințele de chimen și apoi se usucă. De asemenea, puteți extrage ulei esențial din chimen. Puteți măcina semințele uscate înainte de a le găti. O formă de sol este, de asemenea, disponibilă spre vânzare. Condimentele pot fi adăugate atât la feluri de mâncare crude, cât și gătite. Cu toate acestea, utilizați-l cu moderație, deoarece aroma acestui condiment tinde să fie îmbunătățită în feluri de mâncare.


Ulei esențial Jeera

În plus, chimenul poate fi consumat ca ceai de plante sau infuzie pentru a îmbunătăți funcționarea sistemului digestiv. Pentru a obține această infuzie, se toarnă 20 g de semințe cu apă clocotită, se lasă să se infuzeze câteva minute, apoi se strecoară.

Ce gust are

Zira are un gust înțepător și o aromă caldă, condimentată. Când este încălzit, dezvăluie arome mai amare și înțepătoare.

Când este folosit la gătit, condimentul:

  • conferă o aromă plăcută produselor;
  • reduce mirosul de carne și pește;
  • are proprietăți antiseptice.

Atenţie! Sub formă de pulbere, chimenul se adaugă de preferință la sfârșitul gătitului pentru a-și păstra toate aromele.

Unde să adaugi chimen

Zira este considerată un condiment oriental, dar este un ingredient important în bucătăria diferitelor națiuni. Chimenul măcinat este un ingredient important în pudra de curry și se găsește în condimentele indiene, vietnameze și thailandeze. Multe rețete din America Latină necesită și acest condiment.

Zira este un condiment ideal pentru aromatizarea mâncărurilor tipice naționale precum couscous, chili con carne, garam masala sau pilaf oriental. Se potrivește bine cu pește, miel, pui, precum și legume, sosuri și supe.

Chili cu chimen

Condimentul se potrivește bine cu brânzeturile olandeze precum Edam și Gouda și este, de asemenea, folosit în ceaiuri din plante sau infuzii singure sau în combinație cu alte ierburi.

Brânză Gouda

Sfat. Presărați semințe de chimen pe pesmet pentru a face carnea pane mai frumoasă și mai aromată.

Cu ce ​​condimente poți combina chimenul?

Deoarece chimenul este unul dintre ingredientele principale ale condimentelor complexe, se potrivește bine cu toate componentele lor de condimente.

Ce poate fi înlocuit

Când o rețetă necesită chimen și nu ai niciunul la îndemână, poți folosi unul dintre următorii înlocuitori:

Semințe de chimen

Zira și chimenul sunt plante din aceeași familie. Sunt asemănătoare ca aspect și gust, deși chimenul are o aromă mai puternică, mai iute. Folosiți chimen în loc de semințe de chimen. Începeți cu jumătate din cantitatea pe care o cere rețeta și adăugați treptat, după gust.

Acest înlocuitor nu ar trebui să afecteze culoarea vasului finit.

Seminte de chimion (carum carvi)

Coriandru

Coriandru măcinat este o altă opțiune, deși folosirea lui va schimba aroma rețetei. Are o aromă pământească, de chimen, dar îi lipsește căldura. Presărați niște coriandru, apoi adăugați pudră de chili puțin pe rând pentru a readuce aroma caldă.

coriandru (coriandru)

Pudra de chili

Chimenul este unul dintre ingredientele principale din pudra de chili, așa că folosirea lui ca înlocuitor este o modalitate de a-și aduce aroma înapoi în felul tău de mâncare. Deoarece pudra de chili include de obicei și boia de ardei, ardei cayenne, pudră de usturoi, pudră de ceapă și oregano, trebuie să vă gândiți cum vor funcționa aceste ingrediente suplimentare în rețeta dvs. Acestea vor afecta gustul și, de asemenea, vor schimba culoarea. Chimenul are o culoare maro nucă, în timp ce majoritatea pudrelor de chili sunt roșii. Utilizați mai întâi jumătate din ceea ce aveți nevoie, apoi adăugați după gust.

Condimente chili

garam masala

Acest amestec de condimente indian include o doză mare de chimen. Contine si coriandru, cardamom, piper negru, scortisoara, cuisoare si nucsoara. Toate aceste condimente creează o aromă complexă care este în același timp pământească, dulce, citrice și condimentată.

pudră de garam masala (garam)

pudra de curry

Ingredientele din pudra de curry variază, dar chimenul este întotdeauna prezent în cantități mari. Cel mai frecvent, pudra de curry include și turmeric, coriandru, ghimbir, muștar, semințe de schinduf, piper negru și scorțișoară. Acestea adaugă o aromă de nucă, dulce și picant mâncărurilor cu curry. Dacă decideți că acest înlocuitor este cel mai bun pentru rețeta dvs., amintiți-vă că își va schimba ușor culoarea. Turmericul este galben strălucitor.

Kari

Cum să alegi un condiment de calitate

Pentru a alege un chimen bun, frecați câteva boabe cu degetele. Un condiment de calitate trebuie să fie bine uscat și să aibă o aromă puternică, proaspătă.

Cum se păstrează chimenul

Cel mai bine este să cumpărați chimion sub formă de semințe și să-l păstrați într-un recipient ermetic, ferit de căldură și lumină. Își va păstra toată aroma timp de 12-15 luni.

Dacă rețeta dvs. necesită adăugarea de pulbere, puteți pur și simplu să măcinați semințele după cum este necesar într-o râșniță mică de condimente sau să le zdrobiți cu un pistil.

Chimenul măcinat își pierde aproape toată aroma după aproximativ 2 luni.

Reguli de depozitare a chimenului

Reteta de pilaf cu chimen

Ingrediente:

  • 500 g orez basmati alb lung;
  • 400 g morcovi;
  • 400 g ceapă;
  • 150 g ulei de floarea soarelui;
  • 800 g miel;
  • 1 cap de usturoi;
  • 1 lingura. l. chimion;
  • 1 lingura praf de coriandru;
  • şofran;
  • 1 mână de năut;
  • 1 mână de stafide.

Pilaf cu carne si condimente

Preparare:

  • Clătiți orezul în multă apă pentru a îndepărta amidonul.
  • Încinge uleiul într-o cratiță mare până se încinge. Prăjiți ceapa în acest ulei până se rumenește.
  • Pune carnea, tăiată în bucăți mici, apoi morcovii în bețișoare lungi.
  • Adăugați jumătate din condimente, sare, piper, un cap de usturoi și acoperiți cu apă clocotită. Acoperiți tigaia și gătiți la temperatură foarte scăzută cel puțin o oră.
  • Apoi adăugați orezul, stafidele și năutul și adăugați apă până când orezul este complet acoperit. Secretul pilafului este că straturile succesive nu trebuie să se amestece niciodată!
  • După aproximativ 20 de minute, verifică dacă orezul este gata.

Creştere

Chimenul este o plantă iubitoare de căldură, care iubește soarele.

  • Ar trebui să fie semănat într-un loc bine luminat și, dacă este posibil, adăpostit de vânt.
  • Solul trebuie încălzit la nu mai puțin de 12 grade, bine mulci și îmbogățit cu humus.
  • După ce apar mugurii, subțiază-i astfel încât să existe o distanță de 15-20 cm între plante.
  • Chimenul nu are nevoie de ingrijire speciala, doar uda-l in caz de vreme calda si uscata.
  • Recoltarea are loc la 3-4 luni de la semănat la începutul toamnei.
  • Când semințele se coc, păstăile devin maro.

Jeera pentru pierderea în greutate

Consumul de condimente ajută la absorbția grăsimilor din vase și stimulează digestia. În plus, mâncărurile condimentate măresc senzația de sațietate de 1,5 ori față de mâncărurile nepicante. Chimenul, bogat in vitamine, are toate aceste proprietati. De asemenea, reduce cantitatea de zahăr din alimente și reglează nivelul de colesterol. Capacitatea sa de a crește secreția gastrică a sucurilor digestive și de a combate balonarea îl face foarte eficient în menținerea unui abdomen plat. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să turnați apă clocotită peste o lingură de chimen și să beți acest decoct. O rețetă mai complexă care crește eficacitatea dietei tale:

  • 3 linguri. linguri de chimen;
  • 1 lingura. lingura de ghimbir;
  • 1/2 lingurita scortisoara;
  • 1 lamaie, tocata

Pune ingredientele într-o sticlă și toarnă peste ea apă clocotită. Închideți sticla, lăsați-o să se răcească și puneți-o la frigider. Bea o jumătate de pahar înainte de fiecare masă. Pierderea în greutate este garantată, cu condiția ca mesele dumneavoastră să fie echilibrate și sărace în calorii.

Răspunsuri la întrebări

Care este diferența dintre chimen și chimen

Chimenul (Cuminium cyminum) și chimenul (carum carvi) sunt ambele membri ai familiei Apiaceae. Aceste două tipuri de semințe diferă prin culoare și miros. Jeera este de culoare galben-maronie și are o aromă ușor de lămâie, în timp ce semințele de chimen sunt aproape negre la culoare și miros ca anason.



 

Ar putea fi util să citiți: