Umplutură pentru julienne făcută din lapte. Diferite rețete pentru sos julienne: învățați să gătiți un preparat franțuzesc delicios

Frumosul cuvânt francez „julienne” înseamnă cea mai simplă acțiune culinară - tăierea legumelor în fâșii. În bucătăria rusă, cuvântul a fost transformat în „julienne” și a început să însemne un fel de mâncare delicios pregătit într-un mod special. Puiul, ciupercile, legumele, tăiate fâșii subțiri și înăbușite în smântână sau sos de smântână, se numeau julienne, dar acest fel de mâncare nu are nicio legătură cu bucătăria franceză.

Gospodinele cu experiență care au pregătit felul de mâncare de mai multe ori știu că sosul julienne este ingredientul principal care determină frumusețea gustativă a legumelor și a cărnii. Rețetele de sos au fost atent selectate și testate. S-a întâmplat ca sosul să fie prea gros, iar ingredientele din oală să fi ars. Cea mai mică greșeală cu condimentele și condimentele, iar puiul își va pierde frăgezimea, iar aroma de ciuperci va fi slabă și estompată. Astăzi, sosurile julienne se fac din smântână și roșii, smântână și brânză, din lapte și soia, cu și fără ierburi, fierbinți și moi. Am selectat mai multe retete originale de pui julienne si nu numai cu el.

Reteta de sos de ciuperci

Nimic nu va decora o julienne clasică mai mult decât un sos cu ciuperci aduse din pădure. Ciupercile sălbatice uscate au o aromă uimitoare și pot fi folosite bucăți sau măcinate în pulbere. Pentru sos trebuie să luăm:

ciuperci uscate - 2 linguri;
smântână (15%) – 200 ml;
bulion de carne - 400 ml;
făină de grâu - 1 lingură;
ceapa – 1 cap;
chimen măcinat – 1/4 linguriță;
mărar uscat - 1 linguriță;
ulei vegetal – 40 ml;
frunză de dafin – 2 bucăți;
sare si piper negru dupa gust.

Preparare:

Să luăm o cratiță adâncă, să turnăm ulei în ea și să o încălzim bine.
Curățați și tocați mărunt ceapa, puneți-o în ulei încins și prăjiți până devine transparentă.
Pentru a prăji făina și ciupercile avem nevoie de o tigaie. Într-o tigaie uscată, încălziți făina și ciupercile până se rumenesc. Diluăm cu o cantitate mică de bulion și trimitem la ceapa prăjită.
Amestecați smântâna cu bulionul, turnați-o în cratiță într-un jet subțire, amestecând cu un tel, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
Se presară totul cu chimen, piper și sare. Setați focul la mic și fierbeți timp de 15 minute.
În ultima etapă treceți sosul prin blender pentru a obține o masă omogenă. Sosul julienne este gata.

Dacă doriți, puteți adăuga puțin usturoi la sos.

Sos rapid de smantana

Sosul de smantana nu merge bine cu julienne din legume. Totuși, unele gospodine îl preferă, folosindu-l pentru julienne cu pui. Noi vom avea nevoie:

bulion (carne sau legume) – 500 ml;
smântână (10%) – 150 ml;
verdeață (pătrunjel, mărar) – 30 de grame;
condimente pe gustul tău (chimen, dafin, coriandru);
făină de grâu - 1 lingură;
ou - 1-2 bucăți;
cap de ceapa;
curry sau pudră de ardei dulce după gust;
Sarat la gust.

Etape de gătit:

Se amestecă bulionul și smântâna.
Se toaca verdeata si se adauga la baza pregatita.
Curățați ceapa, dați-o pe răzătoare, adăugați-o la restul ingredientelor.
Adăugați toate condimentele și condimentele, sare.
Bateți ouăle și turnați în sos.
Turnați totul în vasul blenderului și bateți din nou. Sosul este gata. Asezonați sosul julienne în oale și coaceți.

Mâncarea se servește de obicei fierbinte, dar cu un sos de calitate va aduce multă plăcere chiar și la rece.

Sos cu sunca si lapte

Există multe rețete pentru a face julienne, dar indiferent din ce pregătește gospodina acest fel de mâncare, ea adaugă mereu ciuperci. Faptul este că felul de mâncare în sine este asociat cu ciuperci. Sosul alb poate fi preparat cu smantana, dar am ales o varianta mai putin calorica cu lapte. Noi vom avea nevoie:

sunca - 200 grame;
ciuperci - 200 de grame;
praz - 100 de grame;
lapte – 500 ml;
patrunjel – 1 legatura;
brânză tare - 150 de grame;
unt - 100 de grame;
făină - 40 de grame.

Preparare:

Se spală bine ciupercile și se taie în bucăți mici.
Tăiați șunca în cuburi mici.
Curățați ceapa și tăiați-o fâșii. Tăiați mărunt verdeața.
Puneti 30 de grame de unt intr-o tigaie, topiti-l si prajiti ceapa in ea.
Acum folosiți o lingură cu fantă pentru a scoate ceapa din tigaie și puneți ciupercile în ea. Prăjiți-le timp de 3 minute.
Luați o cratiță, puneți untul rămas în ea, topiți-l și prăjiți făina în ea. Asigurați-vă că nu apar bulgări. Adăugați lapte în făina prăjită, amestecați constant până când amestecul se îngroașă. Sare si piper.
Se amestecă toate ingredientele.
Ungeți formele julienne cu o cantitate mică din sosul preparat, adăugați ingredientele principale (ceapa, șuncă, ciuperci), turnați sosul și coaceți.

Puțină istorie și fapte interesante

Primele julienne au fost umplute cu b tradițional, făcut din smântână grea, făină prăjită și vin alb. Pentru varietatea gustului, i s-au adăugat nucșoară, usturoi, ghimbir și căței. Imaginația culinară a gospodinelor a dus la faptul că astăzi fac o mulțime de sosuri diferite pentru julienne.

Astfel, variantele dulci de julienne, care se prepară din fructe, cereale, brânză de vaci, sunt coapte într-un sos la care se adaugă diverse tipuri de brânză. Baza poate fi lapte sau smantana.

Un bucătar cu experiență vă va spune că indiferent de produsele pe care le folosiți pentru julienne, doar sosul potrivit va crea un gust unic al preparatului. Aceasta înseamnă că poți experimenta cu setul și cantitatea de ingrediente pentru sos, creând propria ta versiune a sosului, ajustând-o la propriile preferințe culinare.

Se încălzește o tigaie, se toarnă ulei vegetal, se așează bucăți de carne de pui, se prăjesc la foc mare până se rumenesc pe toate părțile, astfel încât sucul să rămână în interiorul cărnii. Sare si piper putin si adauga condimente pentru pui.

Tăiați ceapa decojită cubulețe mici și prăjiți în unt, amestecând, până se înmoaie și devine ușor auriu.

Tăiați șampioanele proaspete pregătite în cuburi mici și puneți-le într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal și începeți să prăjiți. După ce apa eliberată din ciuperci a fiert, continuăm să prăjiți șampioanele la foc mic timp de 5-7 minute, amestecând, apoi adăugați sare.

Combinați puiul, ceapa și ciupercile, adăugați 1 linguriță grămadă de făină, amestecați.

Se dilueaza putin smantana cu apa si se toarna in tigaia cu carnea si ciupercile. Se amestecă, sare și piper. Se fierbe 2-3 minute la foc mic.

Împărțiți amestecul rezultat în cocotte makers sau puneți într-un vas de copt, stropiți cu brânză rasă.

Puneți matrița (sau cocotte makers) într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coaceți până când brânza este acoperită cu o crustă aurie. Și juliana noastră cu pui și ciuperci în sos de smântână este gata! Se serveste fierbinte.

În sensul francez, julienne este un mod de tăiere și preparare a mâncărurilor din legume proaspete care se coc în iulie. De aici și numele, care sună ca iulie în franceză. Francezii preparau cel mai des supe si tocanite astfel, dar la noi julienne este un preparat fierbinte din ciuperci, pui, carne, legume si alte ingrediente la alegere coapte sub crusta de branza si sos. Julienne nu este greu de preparat; rețeta pentru prepararea ei nu este un mare secret și orice bucătar se poate descurca. Principalul lucru este să urmați câteva recomandări simple, precum și să vă folosiți propria imaginație. La urma urmei, există atât de multe variante de julienne. Să aflăm ce fel de julienne poate fi gătită la cuptor, în ce feluri și cu ce ingrediente.

M-am îndrăgostit de acest fel de mâncare literalmente de la prima lingură, pentru că îmbină toate tipurile de produse pe care le iubesc, și chiar sub o crustă de brânză aurie. Mulți oameni îl pregătesc de sărbători ca aperitiv fierbinte, iar unii își pot mulțumi gospodăria și la cină. Aici este libertate deplină.

Multe cafenele și restaurante au în meniu julienne, atât cu cele mai simple ingrediente, precum ciuperci și pui, cât și exotice cu creveți și legume. Dar cu cât este mai rău bucătăria de acasă, putem găti și julienne cu produsele noastre preferate și să ne surprindem oaspeții.

Julienne cu ciuperci (champignons) - reteta clasica cu sos Bechamel

Probabil cea mai simplă și mai populară julienne cu ciuperci se prepară aproape peste tot. Datorită acestui fapt, aproape orice adult poate spune că a încercat odată această julienne specială. Nu este surprinzător având în vedere cât de popular este acest fel de mâncare.

Ciupercile în julienne clasică folosesc de obicei șampioane. Aceste ciuperci sunt cultivate în condiții artificiale, așa că atât iarna, cât și vara pot fi găsite proaspete pe rafturile magazinelor și piețelor alimentare. Desigur, șampioanele se iau cel mai bine proaspete.

Știu că unora le place să gătească julienne cu smântână sau smântână, dar ca punct de plecare, ca rețetă clasică, vă voi descrie prepararea julienne-ului cu ciuperci și sos bechamel. Acest sos din bucătăria franceză este la fel de popular ca julienne. Pur și simplu se potrivesc perfect. Principalul lucru este să le gătiți corect.

Dacă nu știi cum să faci sos Bechamel, atunci îți voi spune cum să faci exact în rețetă. Nu este destul de dificil și rapid.

Pentru a pregăti o julienne clasică cu ciuperci veți avea nevoie de:

șampioane proaspete - 300 de grame,
brânză tare - 100 de grame,
ceapa - 1 bucata,
sare si piper dupa gust.

Pentru sosul Bechamel:

făină - 50 de grame,
unt - 50 de grame,
lapte - 300 ml,
nucșoară măcinată - 0,5 linguriță,
Sarat la gust.

Cum să gătești julienne clasică cu ciuperci în aparatele de cocotte la cuptor:

1. Pentru a pregăti julienne, veți avea nevoie de aparate mici de cocotte speciale. Acestea pot fi din metal sau ceramică și de obicei au o porție mică. În aceste aparate de cocotte se servește julienne clasică cu ciuperci.

În primul rând, tăiați șampioanele spălate în felii subțiri. Se toacă ceapa foarte fin și se rade brânza pe răzătoarea grosieră. Aproape orice tip de brânză tare cu un gust bun de cremă este potrivit.

2. Ciupercile trebuie prajite usor impreuna cu ceapa pana cand apare o usoara crusta aurie. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie și puneți acolo șampioanele. În primele minute, ciupercile vor elibera zeamă, care trebuie evaporată, iar după aceea se adaugă ceapa și se prăjește totul.

Sarați și piperați ciupercile în timpul gătirii. Astfel vor avea un gust mai bun în julienne.

3. Pregătiți sosul Bechamel. Pentru a face acest lucru, va trebui să topești o bucată de 50 de grame de unt într-o tigaie nu prea fierbinte până devine complet lichidă.

4. Acum adăugați două linguri de făină în unt fără a-l scoate de pe aragaz și începeți imediat să amestecați. Amestecați cu o spatulă sau o lingură de lemn (siliconul este posibil) până când toate cocoloașele sunt îndepărtate. Focul nu trebuie să fie puternic, astfel încât totul să se topească încet, să se amestece, dar să nu se ardă.

Amestecați până obțineți o masă omogenă asemănătoare cu smântâna lichidă.

5. Acum începeți să turnați lapte în acest amestec într-un jet subțire. În același timp, nu încetați să amestecați sosul cu o lingură. Laptele, dacă este turnat încet și cu grijă, se va amesteca cu amestecul de sos. Principalul lucru este să încercați să evitați bulgări.

Continuați să amestecați energic până când s-a adăugat tot laptele și sosul este din nou omogen. După aceasta, se fierbe la foc mic până se îngroașă la consistența dorită. Pot compara grosimea lui cu laptele condensat. Cu cât gătiți mai mult, cu atât devine sosul Bechamel de gâscă. Trebuie să ne oprim la timp. În acest proces, sareți sosul după gust și adăugați nucșoară măcinată.

Cel mai dificil lucru atunci când faci sos Bechamel pentru prima dată este să eviți cocoloașele. Dar dacă nu funcționează fără ele, atunci nu disperați și nu aruncați sosul, doar puneți un blender de imersie în el și cocoloașele vor dispărea.

Nu lăsați sosul să se răcească complet; de îndată ce este gata, continuați să gătiți julienne.

6. Puneți ciupercile prăjite și puțină brânză în cocotte. Nu folosiți mai mult de jumătate din brânză; avem nevoie de această parte pentru a face umplutura de ciuperci mai gustoasă și mai brânză. Amestecați bucățile de champignon și brânza rasă în fiecare vas de cocotte.

7. Turnați sosul Bechamel peste amestecul de ciuperci și brânză. Se presara deasupra branza rasa ramasa.

8. Așezați cocotte maker-ul pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coaceți-le pentru aproximativ 15 minute. Pregătirea este determinată de crusta maro aurie a brânzei.

Acum julienne cu ciuperci dupa reteta clasica este gata si poate fi servita pana s-a racit. O mănâncă fierbinte, fiecare cu porția lui.

Este aproape imposibil să reziste acestui preparat aromat. Poftă bună!

Julienne de pui și ciuperci cu smântână - o rețetă simplă și gustoasă cu fotografii

Al doilea cel mai popular este julienne cu pui și ciuperci. Ciupercile pot fi ciuperci, sau pot fi altele de pădure, în funcție de ce anotimp este și dacă există cântecele proaspete sau albe, de exemplu. Cu siguranță va fi delicios cu aceste ciuperci. Dar nu este sezonul ciupercilor aici, așa că șampioanele sunt din nou preferatele noastre. Puiul de aici este sub forma de piept de pui, aceste bucati au un gust grozav si vor completa mancarea de minune.

Există două opțiuni pentru a găti puiul: fierbeți-l în avans sau prăjiți-l în timp ce gătiți julienne. Gustul de julienne cu pui și ciuperci nu se va schimba prea mult în funcție de modul în care gătiți puiul.

În prima rețetă v-am spus cum să gătiți julienne cu sos bechamel, dar există multe variante ale sosului și aici vă voi povesti despre altceva. Deși pe viitor poți să improvizezi și să faci diferite rețete, luând umplutura de la una și sosul de la alta. Crede-mă, se vor potrivi împreună.

Așadar, în această rețetă vom pregăti sos de smântână. Cine poate contrazice faptul că smântâna se potrivește perfect atât cu șampioane, cât și cu pui. nu îndrăznesc. E prea delicios ca să te îndoiești. Așa că pregătiți-vă și asigurați-vă că încercați ambele opțiuni. Cu smântână nu va fi mult mai grasă decât cu sos Bechamel. Dacă vă amintiți, sosul este făcut din unt și lapte, dar aici avem pur și simplu un produs lactat gata preparat, cu un conținut mai mare de grăsimi. Julienne de pui cu ciuperci și smântână se dovedește a fi foarte delicată la gust.

champignon - 400 gr,
piept de pui - 2 buc,
ceapa - 1 bucata,
crema 20-25% - 150 ml,
brânză - 100 de grame,
făină - 1 lingură,
sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Dacă preferați puiul fiert în julienne, va trebui să faceți acest lucru în avans. Din fericire, pieptul de pui se fierbe 20-30 de minute, nu mai mult. Se scufunda in apa cu sare si dupa o jumatate de ora de fiert este gata.

2. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi foarte mici. Nu știu despre voi, dar îmi place gustul cepei, dar nu îmi plac bucățile prea mari, mai ales într-un fel de mâncare atât de delicat precum julienne cu pui și ciuperci.

Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal până devine transparentă.

3. Tăiați ciupercile în felii sau puțin mai mici dacă vă plac bucăți mici. Dar rețineți că se vor micșora foarte mult la prăjire.

Adăugați ciupercile la ceapa prăjită, amestecați și prăjiți în continuare până când tot lichidul eliberat din ciuperci s-a evaporat. Literal, 5-7 minute vor fi suficiente pentru pregătire. Sarați ciupercile și ceapa după gust.

4. Imediat ce ciupercile încep să se rumenească, stropiți-le cu făină și amestecați bine. Continuați să prăjiți cu făină. Doar cateva minute. Pentru ce este? În acest caz, făina va juca rolul unui agent de îngroșare a sosului. Când este prăjită, capătă o aromă plăcută de caramel și, de asemenea, absoarbe aromele ciupercilor.

5. La câteva minute după prăjirea făinii cu ciuperci, turnați 100-150 ml de smântână în tigaie. Ar fi bine dacă ar fi o cremă groasă specială pentru sosuri, acestea se vând acum în magazine, trebuie doar să citiți etichetele.

Se toarnă smântâna și se reduce focul la mic; ar trebui să barbote doar puțin, altfel se va coagula și se va despărți în cocoloașe și unt. Acest lucru nu este permis; sosul trebuie să fie gros și omogen. Fierbeti ciupercile in crema la foc mic 5-7 minute pana se ingroasa putin.

6. Dacă ai gătit deja puiul, apoi dezasamblați-l cu mâna sau cu o furculiță în fibre subțiri, este mai plăcut de mâncat decât cuburi tăiate cu un cuțit.

Dacă puiul este crud și intenționați să-l prăjiți, faceți-o într-o tigaie separată în timp ce prăjiți și prăjiți ciupercile. Pentru a face acest lucru, puiul este tăiat în bucăți mici și prăjit în ulei vegetal până este fiert. Imediat ce carnea de pui își pierde culoarea roz și devine gri, puiul este gata. Nu uitați să o sărați la prăjire.

7. Acum puteți amesteca carnea de pui cu restul de umplutură julienne. Pune puiul în tigaie și amestecă bine. Acum puteți pune julienne cu pui și ciuperci în cocotte makers pentru a coace la cuptor.

8. Răziți brânza pe răzătoarea grosieră și presărați deasupra un strat gros de julienne. Cu cât crusta de brânză este mai groasă și mai brună, cu atât juliana va fi mai gustoasă. Acum il puteti da la cuptor pentru 15 minute la o temperatura de 180-200 de grade. Dacă aveți un grătar electric în cuptor, îl puteți folosi și pe acesta. Faptul este că julienne-ul în sine este gata și trebuie doar să coaceți crusta până se rumenește. Un grătar va fi suficient pentru asta.

Pregătirea juliană cu pui și ciuperci este determinată de aspectul crustei de brânză. Odată rumenit, îl puteți scoate din cuptor și servi aproape imediat. Știți că julienne fierbinte, proaspăt preparată, este cea mai delicioasă!

Apropo, conform acestei rețete, puteți pregăti julienne cu ciuperci și fără pui, sau puteți înlocui puiul, de exemplu, cu șuncă. Se dovedește a fi o masă incredibilă. Odată, ca experiment, am înlocuit puiul cu bacon ușor prăjit - a ieșit pur și simplu uimitor!

Experimentați cu umpluturi și nu vă fie teamă. Bucurați-vă de vacanțe și mese împreună cu familia!

Julienne de ciuperci cu smantana si usturoi la cuptor

Dacă vorbim despre diferite opțiuni pentru prepararea juliană, atunci puteți lua nu numai produsele din umplutură. De exemplu, ciuperci, pui, șuncă, creveți, toate acestea sunt grozave pentru julienne. Dar merită să vorbim și despre un alt tip popular - julienne cu smântână. Deoarece ciupercile cu smântână sunt o opțiune câștigătoare pentru toate, ciupercile în smântână coapte sub o crustă de brânză sunt, în general, un câștigător culinar. Iar accentul parfumat în această variantă de julienne cu ciuperci va fi usturoiul.

Ca și în cazul rețetelor anterioare, vă pot sugera să faceți umplutura din produsele la alegere, dar, după părerea mea, în varianta cu smântână, ciupercile ar trebui să fie parte integrantă, iar la ele trebuie adăugate și alte ingrediente: carne, pui, sunca, legume.

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

ciuperci proaspete (champignons) - 400 de grame,
ceapă - 1-2 bucăți,
usturoi - 1-2 căței,
smântână (conținut ridicat de grăsimi) - 150 de grame,
brânză tare - 150 de grame,
sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Deoarece pregătim julienne de ciuperci cu smântână, să începem cu ciupercile. Dacă aveți ciuperci sălbatice, fierbeți-le înainte de a le prăji. Dacă ați luat șampioane proaspete, spălați-le și tăiați-le felii sau cuburi mari.

2. Tăiați ceapa în bucăți mai mici și puneți-o într-o tigaie cu ulei încins pentru a prăji. Prăjiți-l până când este transparent, apoi adăugați ciupercile și fierbeți-le până când toată zeama s-a evaporat din ele și încep să se rumenească.

3. Curățați usturoiul și tocați-l mărunt cu un cuțit. De asemenea, puteți lua niște mărar proaspăt și îl tocați mărunt.

4. Cand ciupercile sunt gata, adaugam smantana in tigaie si amestecam totul bine. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ cinci minute, amestecând continuu. Adăugați usturoiul și ierburile și adăugați sare după gust.

5. Acum puteți scoate julienne cu ciuperci de pe foc și o puteți pune în cocotte makers sau oale mici.

6. Presărați fiecare porție de julienne cu brânză rasă. Asezam formele pe o tava de copt si dam la cuptor pentru 10-15 minute pana cand branza devine maro aurie. Temperatura ar trebui să fie de 180-200 de grade, nu mai mult.

Dupa ce branza este topit complet si rumenita, puteti scoate din cuptor julienne cu smantana. O gustare caldă delicioasă este gata!

Julienne în cartofi - rețetă video originală

Nu pot să nu vă spun că pe lângă cunoscuta metodă de preparare și servire a juliennei în cocotte sau oale, există și unele originale. Una dintre ele este o metodă de gătit julienne cu ciuperci în bărci cu cartofi. Acesta este perfect pentru cei care nu au ustensilele potrivite sau își doresc cu adevărat arome noi. Este clar că în această versiune a felului de mâncare juliana se mănâncă împreună cu „mâncărurile”, care va fi un cartof copt excelent.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, puteți lua oricare dintre cele trei rețete julienne pe care le-am descris mai sus. Sunt foarte detaliate și nu vă vor lăsa cu întrebări, dar la final, când este timpul să punem vasul în forme, le vom pune în cartofi. Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați cartofii în avans, să tăiați mijlocul pentru a face un fel de farfurii și să le coaceți la cuptor până când sunt gata. Acest lucru este necesar deoarece julienne din cuptor este coaptă în esență doar pentru o perioadă scurtă de timp, doar pentru ca brânza să se topească și să se coacă. Aceasta înseamnă că cartofii ar rămâne cruzi dacă nu ar fi gătiți în prealabil.

Acesta este singurul secret al acestei rețete. Dar sunt sigur că multora le va plăcea pentru originalitate. Mai mult decât atât, ciupercile cu cartofi în sos de smântână sau smântână sunt un adevărat deliciu.

Dacă doriți să vedeți procesul de gătit cu ochii tăi și să vă asigurați că nu este nimic complicat, atunci urmăriți videoclipul.

Julienne în tarte - un aperitiv fierbinte pentru masa festivă

Și în sfârșit, despre julienne ca fel de mâncare festivă. Am încercat să pregătesc diferite versiuni de julienne, dar această metodă de servire mi se pare cea mai potrivită pentru sărbători și adunări de oaspeți acasă. Tartelele sunt căni mici comestibile făcute din aluat de paine scurte sau de vafe care se mănâncă împreună cu umplutura. Și a face umplutură julienne în tarte este, după părerea mea, doar o idee genială. Și nu va trebui să spălați multe vase după plecarea oaspeților și puteți face un număr mare de porții, nu doar în funcție de numărul de cocotte din casă. Ei bine, cine ține acasă o duzină de cocotte? Cu siguranță nu. Deci tartalele vin în ajutor într-un asemenea moment.

Imaginați-vă aceste tartele apetisante delicioase sub o crustă de brânză aurie pe un platou mare în mijlocul mesei festive. Cât timp crezi că vor rămâne acolo? Le dau cinci minute, nu mai mult. Crede-mă, am pregătit întotdeauna julienne în tartele cu rezervă când au venit oaspeții; toată lumea vrea să mănânce mai multe bucăți și nu are chef să se oprească.

Ce special este nevoie pentru a pregăti julienne în tarte? În primul rând, tartelele în sine trebuie achiziționate sau pregătite. Este nevoie de mult timp pentru a găti, așa că este mai ușor de cumpărat. Alege marimea la discretia ta, acum se vand in diferite marimi. Ce fel de aluat vor avea tartelele este și alegerea ta. Mie personal mi-au placut mai mult tartelele de aluat praf; isi pastreaza bine forma si nu devin cauciucate.

În al doilea rând, când pregătiți juliana în sine, de exemplu, conform uneia dintre rețetele de mai sus, faceți-o mai groasă. Adică reduceți partea lichidă, reduceți cantitatea de lapte și smântână, sau evaporați-le puțin la foc foarte mic până când julienne cu ciuperci și pui devine mai groasă. Prea lichid juliană în tartele începe să devină treptat umed. Cele groase durează mai mult; sunt deja consumate înainte de a se răci.

Pentru masa festivă, puteți aranja o varietate de umpluturi în julienne, puteți face o parte cu ciuperci, alta cu pui și o a treia cu șuncă. sau în orice altă combinație. Oaspeții tăi vor adora acest lucru, deoarece va fi o mică surpriză.

Ultimul sfat pentru prepararea julienne in tartele este sa le pregatesti imediat inainte de servire. În căldura momentului, sunt cele mai delicioase, în timp ce tartelele în sine și julienne-ul din interior sunt încă fierbinți.

Iar pentru cei care nu au suficientă claritate să pregătească julienne în tartele, vă propun să vizionați rețeta pe video.

De data aceasta am făcut fără versiuni exotice de julienne, precum legume sau creveți. Poate le voi dedica un articol separat. Dar nu pot să nu remarc că rețeta clasică de a face julienne cu ciuperci va rămâne pentru totdeauna preferata și cea mai delicioasă. Și îți doresc să-l găsești pe al tău. Bucurați-vă de experimentele și mesele delicioase!

Julien este o metodă specială de tăiere a alimentelor, dar în Rusia acest cuvânt este folosit pentru a descrie un fel de mâncare separat. Ingredientele tocate fin din dressing sunt servite in vase mici numite cocotte makers. Rețetele folosesc carne, fructe de mare, ciuperci și alte ingrediente. Este posibil să se pregătească ingrediente în cantități mari, iar după aceea, acestea sunt tăiate în felii porționate. Să ne dăm seama cum se prepară sosul julienne și celebrele variante ale acestui fel de mâncare.

Reteta de sos julienne cu pui si ciuperci

Cea mai cunoscută versiune a felului de mâncare, datorită faptului că se dovedește nu numai apetisant, ci și foarte satisfăcător. Vom găti cu sos Bechamel, care are o consistență groasă și ține perfect împreună celelalte ingrediente.

Pentru acest fel de mâncare ar trebui să luați următoarele produse: 325 g fiecare de șampioane și carne de pui, ceapă, 125 g brânză, 200 ml smântână 20%, 25 g unt, 1 lingură. lingura de faina, 0,5 lingurita de nucsoara, ulei vegetal, sare si piper.

Instrucțiuni pas cu pas:

Spălați fileul și tăiați-l în bucăți plate. Tăiați ceapa curățată în cuburi mici. Tăiați șampilele decojite în fâșii;

Încinge ulei vegetal într-o tigaie la foc mare și pune fileul în el. Adăugați sare deasupra și prăjiți pe fiecare parte câteva minute până se rumenesc. Când carnea s-a răcit, tăiați-o fâșii;

Prăjiți și ceapa în ulei. Așezați-l pe o farfurie și adăugați mai mult ulei în tigaie. Când este fierbinte, adăugați câteva dintre șampile într-un strat și prăjiți până devin aurii. În felul acesta, prăjiți și celelalte părți. Dacă gătiți toate șampioanele deodată, se va elibera mult lichid din ele și vor fi mai degrabă înăbușite decât prăjite;

Pentru a face umplutura, trebuie să puneți tigaia la foc mediu. Fara ulei, prajim faina pana devine cremoasa, amestecand continuu. Mai târziu, adăugați uleiul și amestecați pentru a sparge cocoloașele care s-au format;

Este timpul ca crema să fie adăugată în tigaie. Amintiți-vă că trebuie să amestecați continuu pentru a nu se forma cocoloașe. Adăugați sare și nucșoară. Se amestecă până când sosul devine gros;

Adăugați ciupercile, ceapa și puiul în tigaie. Amesteca totul si adauga sare si piper macinat. Fierbeti cateva minute si opriti focul;

Puneți sosul preparat cu puiul în cocotte makers și puneți deasupra brânza rasă. Pune totul la cuptor la 180 de grade pentru 20 de minute.

Reteta de sos julienne cu ciuperci uscate

Ciupercile uscate fac felul de mâncare nu numai foarte apetisant, ci și parfumat. Este mai rece să folosești culorile pădurii. Folosind această rețetă, poți pregăti un preparat apetisant care merită să fie pe orice masă festivă.

Pentru această rețetă de sos julienne, ar trebui să pregătiți următoarea listă de produse: 275 g ciuperci uscate, o ceapă mare, 155 g smântână, 125 g brânză tare, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingura. o lingura de faina, sare si piper.

Instrucțiuni pas cu pas:

Mai întâi trebuie să pregătiți ciupercile, care trebuie umplute cu apă rece, sunt suficiente 3 pahare. Se lasa 2 ore si se scurge lichidul. După aceasta, clătiți ciupercile uscate în apă curentă. Puneți-le într-o cratiță, turnați 1 lingură. apa si se fierbe. Sarați și fierbeți ingredientele timp de 10 minute. Imediat după aceasta, scurgeți totul într-o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă. Nu scurgeți decoctul de ciuperci uscate pentru că tot va fi bun;

Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici. Prăjiți legumele în ulei încins până devine transparent. Adăugați 3 linguri. linguri de bulion de ciuperci, se amestecă și se fierbe timp de 10 minute;

Este timpul să adăugați smântână, piper și făină. Amesteca totul astfel incat sa nu fie cocoloase si fierbe la foc mic pana se formeaza o consistenta groasa. Puneți dressingul rezultat în oale, presărați brânză deasupra și gătiți timp de 7 minute. la cuptor la 180 de grade.

Reteta de sos cremos julienne cu fructe de mare

Acest al doilea fel de mâncare este popular datorită gustului său autentic, care se datorează utilizării fructelor de mare. Nu trebuie să vă faceți griji că produsele sunt scumpe, deoarece rețeta este concepută în așa fel încât să nu fie nevoie să cheltuiți mulți bani. Pentru acest fel de mâncare, este suficient să cumpărați un pachet de cocktail de mare, care include în majoritatea cazurilor creveți, midii și calmar.

Pentru gătit ar trebui să luați următorul set de produse: 0,5 kg de cocktail de fructe de mare, 700 ml de apă, 200 g de brânză tare, 1,5 s. linguri de făină, 100 g unt, 150 ml smântână bogată în grăsimi, nucșoară și piper negru.

Instrucțiuni pas cu pas:

Mai întâi, fierbeți cocktailul în apă ușor sărată. Aruncă fructe de mare în
strecurătoare pentru a elimina excesul de lichid. Puneți-le în boluri de cocotte pregătite;

Pentru sos, trebuie să încălziți bine tigaia și să prăjiți făina în ea până devine maro castaniu. După aceasta se adaugă untul și se topește, amestecând continuu, ca să nu fie cocoloașe. Este timpul să diluezi totul cu smântână, să adaugi piper, sare și nucșoară. Gatiti totul la focul minim admis timp de 5 minute. Consistența rezultată trebuie să fie groasă;

Se toarnă sosul peste fructele de mare și se presară deasupra niște brânză rasă. Se da la cuptor pentru 20 de minute. si gateste la 200 de grade.

Reteta de sos julienne din smantana si legume

Să luăm în considerare o versiune vegetariană a felului de mâncare, una care este potrivită pentru prânz și cină. Poate fi servit separat sau ca adaos la felul principal. Puteți folosi o varietate de legume. Să ne uităm la varianta cu dovlecel.

Pentru acest fel de mâncare, ar trebui să pregătiți următoarea listă de produse: 0,5 g de șampioane, 425 g de smântână, 100 g de brânză tare, ceapă, dovlecel, 2 linguri. linguri de faina, sare si piper.

Instrucțiuni pas cu pas:

Pentru început, tăiați dovlecelul în cuburi mici, apoi prăjiți în ulei încins timp de 5 minute. Dacă dovlecelul este vechi, trebuie îndepărtat coaja;

Puneti ceapa tocata intr-o tigaie si prajiti toate ingredientele timp de 10 minute. În acest moment, tăiați ciupercile în felii subțiri și puneți-le în tigaie. Adăugați sare și gătiți încă 10 minute;

Combinați smântâna cu făina și amestecați bine. Se toarnă 1 lingură. apa, amestecati din nou si turnati in legume. Puneți sosul finit în cocotte makers și puneți deasupra un strat frumos de brânză mărunțită. Gatiti la cuptor pana se rumenesc.

Reteta de sos julienne cu lapte si sunca

Aceasta reteta foloseste ingrediente absolut accesibile: sunca si ciuperci. Pentru a face felul de mâncare parfumat, se recomandă să luați ciuperci porcini. Numărul de ingrediente este calculat pentru 4 părți.

Pentru a pregăti sosul de ciuperci, trebuie să pregătiți următorul set de produse: 200 g de ciuperci și șuncă, o grămadă de pătrunjel, 100 g de praz, 155 g de brânză tare, 100 g de unt, 40 g de făină, 500 ml de lapte, sare si piper.

Instrucțiuni pas cu pas:

Aveți grijă de ciuperci, care trebuie spălate bine și apoi tăiate în cuburi mici. Ceapă
tăiați fâșii mici și tăiați verdeața. Tăiați șunca în cuburi medii;

Topiți 30 g de unt într-o tigaie și prăjiți ceapa în ea la foc mediu. Când devine moale, puneți-l într-o farfurie separată. Prăjiți ciupercile în același ulei, dar numai la foc iute timp de 3 minute;

Acum trebuie să pregătiți sosul, pentru care topiți untul rămas, iar după aceea, adăugați făină și amestecați continuu pentru a rupe cocoloașele. Se toarnă laptele și se amestecă energic cu un tel până se îngroașă amestecul. Adăugați aproximativ 0,5 linguriță de sare și piper. Se amestecă totul bine;

Trecem la formarea dressingului pentru vasul julienne: ungem formele cu sos, adaugam ceapa, sunca, putin sos si ciupercile. Puneți deasupra sosul rămas și stropiți cu brânză rasă. Gatiti 15 minute. la 180 de grade.

Orice rețetă preferați, veți obține un preparat foarte apetisant care poate fi servit nu doar pentru un prânz sau o cină obișnuită, ci și pentru o vacanță.

Ar putea fi util să citiți: