Vzgojite svojo kombučo doma. Kombuča - priprava napitka. Shranjevanje kombuče

Podpira pa apoptozo rakavih celic, to je njihovo odmiranje. Zaradi vsebnosti polifenolnih spojin, vitamina C in glukuronske kisline ima glavnik tudi močno antioksidativno delovanje. Poleg tega, da zavira razvoj tumorjev, ima tudi pozitiven vpliv na imunski sistem in vnetje, vključno z artritisom.

Najpogostejši stranski učinki hrane iz kombuče so driska, zaprtje, napihnjenost in glavoboli, kar pripisujejo delovanju toksinov, ki jih pijača odstrani. Ti simptomi bi morali izginiti po nekaj dneh. Študije o toksičnosti kombukiznega čaja pri ljudeh še niso bile izvedene. Vendar pa je v strokovni literaturi mogoče najti opise primerov, ko so se po zaužitju kombuče pojavili naslednji simptomi, kot so:

Laktacidoza, poškodbe jeter z zlatenico, kožne alergije in izpuščaji, slabost, bruhanje, bolečine v glavi in ​​vratu, akutna odpoved ledvic. Poleg tega so bile situacije, ko so kisline, ki jih vsebujejo spojine, reagirale z barvili in težkimi kovinami, pridobljenimi iz posod, v katerih je bilo shranjeno. Vendar negativno stranski učinki pojavljajo občasno in ni jasnih dokazov o povezavi z uporabo kombuke. Pitje te pijače pa zahteva veliko previdnost, še posebej, če je pripravljena doma.

Ker na tem področju ni bilo veliko raziskav, se njegovo uživanje pri nosečnicah in doječih ženskah še vedno znova povečuje. Za pripravo čaja s kombusijem potrebujete. Lahko so tudi plastične, vendar mora biti kakovostna plastika za živila.

Zaradi možne reakcije z organskimi kislinami je bolje, da v ta namen ne uporabljate kovinskih posod. Vtočen čaj skuhamo skozi filter in zvarku dodamo preostalo vodo. Nato dodamo sladkor in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato morate počakati, da se čaj ohladi sobna temperatura. To je pomembno tudi zato, ker topla voda lahko uničijo kombuki kulturo. Ko je temperatura primerna, čaju dodamo kvas prejšnje fermentacije ali kis. Ko postavite vilice v posodo, jih pokrijte z gazo ali krpo in pritrdite z gumijastim trakom.

Zgodovina in izvor kombuče je znanstvena uganka: v naravni obliki je v naravi ne najdemo, hkrati pa je znana že od antičnih časov. Prve zgodovinske omembe te čudovite gobe segajo v leto 400 pr. Po legendi je korejski zdravnik pozdravil želodčno bolezen japonskega cesarja.

Kombuča v kisarni. Legenda ima tudi več zanimiva verzija. Menih je bolnemu cesarju napovedal, da mu bo mravlja prinesla zdravilo. Čez nekaj časa je cesar dejansko videl mravljo, ki mu je padla v skodelico in mu povedal, da je prinesla in pustila zdravilo očem nevidno cesarjevo skodelico. Skodelico je treba odstaviti in počakati, da zraste v meduzo, ki bo čaj spremenila v zdravilni napitek. Cesar je mravlje ubogal in po spitem zdravilu je ozdravel.

Gobji čaj je že dolgo znan tudi v Mehiki: gojili so ga na koščkih fig. Druge različice izvora glive so naslednje: znanstveniki trdijo, da ocetne bakterije iz njihovih naravnih habitatov prenašajo različne žuželke v tekoče medije. Drugi trdijo, da se kombuča razvija v vodnih telesih z določeno vrsto vegetacije in kemična sestava vodo. Vendar na to temo ni nobene dogovorjene in preverjene hipoteze.

Uradna različica: rojstni kraj kombuče je Cejlon, od koder se je gliva razširila v Indijo, Kitajsko, Mandžurijo oz. Vzhodna Sibirija do Evrope. Nekateri menijo, da je Tibet rojstni kraj gob. Zato je situacija precej nejasna. Prepričan sem, da trenutno imamo kombučo v Evropi in Aziji in jo gojimo v okolju sladkornega čaja.

Kombuča ima tudi ogromno imen: kitajska goba, japonska goba, indijska goba, mandžurska goba, morska goba, fango, kombuca, japonska riba. to edinstveno ustvarjanje narava niti ni gliva v običajnem pomenu besede, je le simbioza gliv kvasovk in ocetne bakterije, ki tvorijo ogromno kolonijo, ki je od zunaj videti kot meduza. Prav ti mikroorganizmi določajo zdravilne in hranilne lastnosti izvlečka gobe.

Zgornji del kolonije je sijoč, kompakten, spodnji del pa deluje kot rastna cona in je videti kot mnogo visečih niti. Tu poteka pretvorba navadne raztopine sladkorja in čaja v kompleks snovi, koristnih za človeško telo. Sluznico glive so uporabljali za izdelavo kisa, in to ne samo doma – v tovarnah po Evropi so kis s pomočjo kombuče pripravljali v ogromnih lesenih posodah, v katerih je teža glive presegala 100 kg. Ta način priprave kisa so poimenovali orleanska metoda.

Med prvo svetovno vojno so nemški znanstveniki celo razvili metodo za pridobivanje sintetičnega usnja iz zoogleyja in prejeli patent za izum. Kje se je goba pojavila v Evropi, ni znano, najverjetneje pa so jo prinesli iz Mandžurije med rusko-japonsko vojno.

Baczynska v morfologiji in biologiji kombuče je bila značilna zanesljivost in so bili edinstveni. Raziskovalec je analiziral vzorce kombuče iz različni kraji v Rusiji in takrat je bila večina kombuče ocetna bakterija. Hanneberg je opisal še dve različici ocetnih bakterij, ki sta sluzasta masa z gostim zooglejem.

Članek govori o tem, da sistematična uporaba izvlečka kombuče ustavi aterosklerozo in znižuje krvni tlak. Zahvaljujoč temu članku so se začele nadaljnje raziskave zdravilnih lastnosti kombuče in ugotovljeno je bilo, da ima izvleček zdravilne lastnostičez spekter bolezni. Orlov je razvil metodo za pridobivanje industrijskega ekstrakta čajne glive glukonske kisline, ki lahko nadomesti številne industrijske redke organske kisline.

Ta snov se je izkazala za učinkovito pri aterosklerozi in sklerotični fazi hipertenzije. Opazili so pozitiven učinek, ki se je pojavil po 3-5 dneh zdravljenja pri 20 otrocih. V izvlečku kombuče so našli encime, lipazo in kimazo ter lipide in pigmente.

Kot rezultat tako večplastnega raziskovanja problematike je bilo zbrano ogromno znanstvenega gradiva o možnostih in lastnostih izvlečka kombuče. Sestava in zdravilne lastnosti izvlečka kombuče. Kombuča ni eno živo bitje, kot so verjeli v starih časih, ampak cela kolonija živih bitij. V tej koloniji obstaja simbioza dveh popolnoma različnih organizmov - kvasovk in ocetnih bakterij. Kot rezultat skupnega dela so zdravilne lastnosti navadnega čaja dopolnjene in obogatene z zdravilnimi lastnostmi kisa in kvasa ter številnimi presnovnimi produkti kolonij.

Izvleček kombuče je torej produkt dveh povezanih fermentacij in ima zelo kompleksno sestavo. V kombuči so različne kvasovke in kisovo vrenje. Hkrati lahko, tako kot kvasovke, bakterije ogljikove kisline sodelujejo pri sintezi vitaminov. Ekstrakt vsebuje alkohol, ocetno kislino, glukonsko kislino in kofein. Poleg tega so v sledovih tanini, polisaharidi celuloznega tipa, aldehidi, maščobe podobne snovi, maščobne snovi in ​​smole, alkaloidi, glukozidi, encimi: cimaza, proteaza, levanosukraza.

Organske kisline: ocetna, glukonska, oksalna, citronska, jabolčna, mlečna, pirohoronska, koidna, fosforna. Encimi: katalaza, linaza, proteaza, cimaza, saharoza, karbohidraza, amilaza, triptični encimi. Lipidi: steroli, fosfolipidi, maščobne kisline.

Sladkorji: monosaharidi, polisaharidi. Pigmenti: klorofil, ksantofil. Purini, pridobljeni iz čajni list. V petnajstdnevnem izvlečku kombuče so našli 0,65 mg vitamina C, po šestih mesecih pa 4,4 mg. Tanini so bili določeni v količini 0,08 % in beljakovine v količini 5,24 %.

Izvleček gobe poleg drugih snovi vsebuje tudi baktericidne snovi. Sestava ekstrakta je zelo kompleksna in vsebuje naslednje skupine snovi. Vsi ti podatki se nanašajo na izvleček gobe, gojene na črnem čaju. Izvleček, vzgojen na zelenem čaju, ima bolj edinstveno sestavo.

Baktericidni učinek izvlečka kombuče. Kombuča je naravni antibiotik. Antibiotična snov, ki jo proizvaja kombuča, se imenuje meduza. Poskusi so bili izvedeni z uporabo meduze z meduzami, izkazalo se je, da učinkovitost izvlečka kombuče ni slabša od antibiotikov, ki se tradicionalno uporabljajo pri zdravljenju te bolezni. Delovanje izvlečka kombuče smo nato preizkusili na bolnikih z vnetjem ustne sluznice, vnetjem grla, tonzilitisom, vnetjem sluznice tankega in debelega črevesa, škrlatinko, davico in konjunktivitisom.

Poskusi so potrdili sposobnost meduz, da pospešijo celjenje razjed in dolgotrajnih gnojnih ran. Naravni antibiotik, ki je meduza, v kombinaciji s kislim okoljem ter encimi in vitamini hitro in globoko uniči celično strukturo patogenih mikroorganizmov, ti pa ne razvijejo odpornosti na ta antibiotik ali se obnovijo. Izvleček kombuče ima širok spekter delovanja, ki uničuje različne vrste mikroorganizmov.

Lahko se uporablja brez škode za telo med konjunktivitisom. Zdravilne lastnosti Izvleček je bil preizkušen tudi v kirurški praksi: vse morebitne manjše zagnojitvene rane na prstih na rokah in nogah se močno zdravijo z izvlečkom kombuče.

IN tradicionalna medicina Ekstrakt kombuče je priporočljivo uporabljati znotraj telesa pri zdravljenju hemoroidov, gnojnega vnetja lasnih mešičkov, tuberkuloze, nevroze, bolezni prebavil, edemov in utrjevalnega sredstva. Izvleček ima močne baktericidne lastnosti proti različnim mikroorganizmom, vključno s salmonelo.

Izvleček kombuče stimulira želodčne žleze, kar povzroči povečano izločanje želodčnih sokov v daljšem časovnem obdobju. Ekstrakt gob v kombinaciji z želodčnim sokom večkrat poveča njegovo antibakterijsko delovanje. Z lahkoto se absorbira in deluje stimulativno, povečuje splošno vitalnost telesa, ga mobilizira obrambne sile in uničuje patogeno črevesno floro. To pojasnjuje učinkovitost izvlečka kombuče pri okužbah prebavnega trakta.