Eklerji z lososom in skuto. Profiteroli z lososom

Preživeli smo novo leto, staro novo leto, valentinovo, 23. februar, pred nami je še danes moderen 8. marec ... Profiteroli so univerzalen prigrizek, ki bo izgledal odlično na vsakem prazniku (pa ne samo ) tabela. Iz ene serije teh zračnih žemljic lahko skuhate tako slan prigrizek kot sladico - profiterole s smetano. Zakaj ne bi tega izkoristili?

Recept za profiterole, kot je boršč, ima vsaka gospodinja svojega. Profiteroli za ta recept. Tam je podrobno opisan celoten postopek kuhanja. Vem, da se že pripravljene praznine prodajajo celo v supermarketih - tam jih lahko kupite.

Imel sem dimljenega lososa, s koprom, lahko tudi soljenega lososa (po mojem mnenju je z njim še bolj okusen).

Pravzaprav se oborožimo z vsem potrebnim in pripravimo profiterole z lososom in kremnim sirom.

Želim vas opozoriti: navedena količina sira in lososa je bila dovolj, da sem napolnil 15 profiterolov. Koliko boste dobili na koncu, ne morem reči: vse bo odvisno od velikosti žemljic.

Izdelke bomo pripravili po seznamu.

Kremni sir dajte v skledo. Dodamo par kapljic limoninega soka.

Zmešamo.

Losos (in koper, če je losos brez zelišč) drobno sesekljan, pošljite v sir.

Dodamo mu limonin poper in dobro premešamo.

Profiterolom odrežemo vrhove, nadevamo s sirom in ribo.

Profiteroli z lososom in kremnim sirom so pripravljeni.

Postrežemo takoj.

Če pa se še vedno zgodi, da je treba praznine shraniti, jih dajte v posodo, tesno zaprite pokrov in postavite v hladilnik. V tej obliki bodo zagotovo stali pet ur, ne da bi izgubili okus.

Želite svoje prijatelje presenetiti z gurmansko jedjo? Tako nežen, da se kar stopi v ustih? Poskusite kuhati profiterole s kremasto skuto in rdečo ribo - verjemite mi, ta jed ne bo ostala neopažena.

Za pripravo profiterolov z rdečo ribo in skuto boste potrebovali:

Testo

  • maslo 120 g
  • piščančja jajca 3-4 kosi
  • sol 1/4 žličke
  • voda 200 ml
  • moka 1 skodelica

Polnjenje

  • file rdeče ribe 300 g (primerna je skoraj vsaka riba)
  • sončnično olje 0,3 skodelice
  • 1 žarnica
  • vinski kis 4 žlice. žlice
  • sojina omaka 3 žlice. žlice
  • sok 1 limone
  • peteršilj po okusu
  • zelenjava kopra po okusu
  • sol 2 žlici. žlice
  • sladkor 1 žlica. žlica
  • mleti črni poper po okusu
  • kremna skuta 300 g
  • smetana 20% 150 ml

Iz te količine izdelkov dobimo 20-25 profiterolov z nadevom.

Priprava

Za pripravo te jedi v trgovini lahko kupite že pripravljene soljene ali prekajene ribe. Končano ribo bo treba le namočiti v mešanici sojine omake, vinskega kisa in limoninega soka. Toda sveže ribe, nasoljene po tem receptu, bodo veliko okusnejše. Poleg tega, če vzamete celo ribo, lahko iz kosti in plavuti pripravite čudovito juho ali ribjo juho. O tem in o tem, kako rezati ribe, lahko preberete v članku.

In tako, začnimo. Za hitro in okusno soljenje rdečih rib potrebujemo le sol, sladkor in črni poper.

File rdeče ribe narežite na majhne koščke 2-3 cm in, kot pri paniranju, vsak kos pomočite v mešanico.

Nato vse kose damo v skledo in postavimo pod majhno stiskalnico 1-2 uri.

Ko je file rdeče ribe nasoljen, ga je treba sprati s hladno vrelo vodo. Vodo odlijemo.

Oprane ribe prelijemo s sončničnim oljem, dodamo sojino omako, vinski kis, limonin sok.

Čebulo narežemo na pol obročke ali obročke.

Rdečemu uki fileju dodamo čebulo in vse skupaj dobro premešamo.

Pokrijte in ohladite 1,5-2 uri

Kuharski nadev

Marinirano ribo narežemo na drobno, na koščke ne več kot 0,5 cm.

Zelenje kopra in peteršilja dobro operemo, malo osušimo in ne zelo drobno sesekljamo.

Ribam dodajte sesekljano zelenjavo, premešajte.

Skuto damo v posodo z visokimi robovi in ​​jo pretlačimo z mešalnikom.

Nato vlijemo smetano

Dobljeno zmes stepamo toliko časa, da postane zračna.

Zmešajte ribe z zelišči in stepen sir s smetano.

Kuhanje Profiterolov

Profiterole pripravimo iz čokoladnega testa. Prej me je bilo zelo strah vzeti pecivo iz čoksa, zdelo se mi je, da je zelo težko. Izkazalo pa se je, da se testo pripravi enostavno in hitro.

Maslo narežemo na majhne koščke, damo v ponev in dodamo sol.

V ponev nalijemo vodo in pristavimo na zmeren ogenj.

Ob občasnem mešanju segrevamo, dokler se olje popolnoma ne raztopi.

Ko se maslo raztopi, dodamo moko.

Naenkrat vlijemo moko in zelo hitro premešamo. Po dodajanju moke bo testo zelo gosto in gosto. Vrnemo se na štedilnik in med močnim mešanjem držimo približno dve minuti. Takoj, ko testo postane homogeno in zlahka zaostaja za stenami ponve, ga takoj odstranite.

Pustimo, da se testo malo ohladi in začnemo vanj vtepati eno za drugim jajca.

Razbijemo eno jajce in premešamo. Gledamo konsistenco, in če je testo še gosto, zabijemo naslednjega. Testo ne sme teči z lopatice, a tudi prestrmo ne sme biti. Takoj, ko je začel segati po lopatici, je jajc dovolj.

Pekač namažemo z oljem ali obložimo s peki papirjem. Če obstaja kulinarična brizga, potem z njo oblikujemo majhne žemljice.

Če ni kuharske brizgalke, potem testo razmažemo z žlico, med žemljicami pustimo 2-3 cm razdalje, ker naj žemljice še vzhajajo v pečici. Ko vlečemo testo, žlico pomočimo v vodo. Dobro se bo prijel. Pekač postavimo v pečico, segreto na 180-200 °.

Pecite 20-30 minut, dokler pecivo ne porjavi.

Če ste položili z žlico, se bodo žemljice izkazale približno, kot je na spodnji fotografiji.

Ko se profiteroli ohladijo, jih z nožem previdno prerežemo na pol, vendar ne do konca, in na sredino damo nadev.

Pripravljene profiterole postrežemo kot hladno predjed.

Verjemite, vaših gostov ne bodo pustile ravnodušne!

Čas kuhanja:

1 ura 30 minut

Porcije:

40 kosov

Sestavine:

  • Moka - 180 gramov
  • Piščančja jajca - 4 jajca
  • Maslo - 100 gramov
  • Soljeni losos - 300 gramov
  • Fina sol - ½ čajne žličke
  • Granulirani sladkor - 1 čajna žlička
  • Prečiščena voda - 250 gramov
  • Skuta - 300 gramov
  • Zelenje
  • Česen - 1 strok
  • Mešanica mletih paprik - 1 ščepec
  • Maščobna smetana 35% - 130 gramov
  • papir za peko

Profiteroli z lososom so odličnega videza, prav tako bo sirna krema, s katero bomo nadevali profiterole, dala jedi visok okus tega veličastnega. hladna predjed.

Ni težko in hitro pripravljeno. Odlično za praznično mizo, bife, banket, romantični večer in druga praznovanja kot hladno prigrizki.

Za pripravo profiterolov z lososom potrebujemo rahlo soljen losos, skuto, moko, začimbe, maslo. Najprej morate pripraviti kremo, nato speči profiterole, pripraviti skutno pasto, nadevati profiterole, okrasiti z lososovo vrtnico in zelenim listom. Tukaj je kratek postopek kuhanja. In zdaj predlagam, da preidemo na postopno pripravo jedi Profiteroli iz lososa s fotografijo za vsak korak.

  1. Kako kuhati lososove profiterole - recepti s fotografijami, kuhanje po korakih:
    Za pripravo profiterolov potrebujemo čokoladno testo. Prečiščeno (ustekleničeno vodo) zavrite, dodajte sol, sladkor, maslo, mešajte, dokler se olje ne raztopi, zavrite, odstavite z ognja, dodajte moko v majhnih porcijah in močno premešajte, s čimer dosežete, da testo za kremo homogeno stanje. Pustite, da se testo ohladi, nato pa eno za drugim vbijte piščančja jajca, premešajte, to je, privedite do homogenega stanja.
  2. Pekač obložimo s peki papirjem in s pomočjo slaščičarske vrečke ali dveh čajnih žličk, namočenih v vodo, namažemo testo. Ne smemo pozabiti, da končni profiteroli ne smejo biti večji od 4 cm v premeru, pri peki pa se profiteroli povečajo za 3-krat.
  3. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač s kremnimi profiteroli postavimo v pečico in pečemo približno 40 minut. Izvlecite profiterole in ohladite.
  4. Medtem ko se naši profiteroli pečejo, jim pripravimo nadev. V globoki skledi stepemo skuto do mehkega. Smetano stepemo do stabilnih vrhov in smetano združimo s skuto, dodamo mešanico paprike, ščepec soli, strt česen (strgnjen na drobno).
  5. Nadevu dodajte drobno sesekljano zelenico, vse premešajte.
  6. Ohlajenim profiterolom z ostrim nožem odrežemo pokrov, praznino profiterolov napolnimo z nadevom. Nadev lahko iztisnemo s slaščičarsko vrečko, brizgo ali navadno čajno žličko.
  7. Rahlo nasoljen losos narežemo na trakove in zvijemo, da dobimo obliko vrtnice.
  8. Zvitke vstavimo v sredino profiterolov.
  9. Lahko okrasite z listom peteršilja ali kopra. tukaj, Profiteroli z lososom pripravljen, postrezite na mizo kot hladna predjed. Dober tek!

Mnogi profiterole povezujejo s sladkimi slaščicami s smetano. Vendar pa lahko na njihovi podlagi kuhate druge, sploh ne sladke jedi.

Prigrizek profiteroli z lososom in skuto je okusna izvirna predjed za praznično mizo, ki je preprosto in hitro pripravljena in vedno uživa enak uspeh.

Sestavine: (za 15 profiterolov)

  • za test s kremo:
  • 80 g moke (polovica 250 ml skodelice)
  • 125 ml vode
  • 50 g masla
  • 2 srednji jajci
  • 1/4 žličke sol
  • Za polnjenje:
  • 150-170 g rahlo soljenega lososa (jaz sem imel paket 170 g)
  • 200 g mehke skute
  • nekaj vejic kopra

Za nadev ni treba vzeti točno lososa, lahko vzamete postrv, roza lososa in druge rahlo soljene ribe.

Kuhanje:

Najprej pripravimo kremno testo za snack profiterole, med peko pa pripravimo nadev.

V ponev, najbolje teflonsko, nalijemo 125 ml vode, na isto mesto damo olje in sol ter zavremo.

Dodamo presejano moko in na hitro premešamo.

Ponev odstavimo s štedilnika in testo ohladimo do toplega. Nato eno za drugo stepite jajca in dobro premešajte po dodajanju vsakega jajca.

Vklopite pečico in jo segrejte na 185-190 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem in s pomočjo slaščičarske vrečke, ali brizgalke ali čajne žličke, namočene v vodo, zlagamo kroglice premera približno 3,5-4 cm.

Pekač postavimo v ogreto pečico in pečemo 25-30 minut, dokler profiteroli ne postanejo enakomerno zlato rjavi. Testo se ne poveča takoj, po približno 15 minutah, zato brez panike, bodite potrpežljivi in ​​ne odpirajte pečice ves čas, da bo vse v redu. Prvih 15 minut pečice ni mogoče kategorično odpreti, obstaja možnost, da se testo sploh ne dvigne.

Medtem ko se profiteroli pečejo, jim pripravimo nadev. Losos ali postrv ali rožnati losos narežemo na majhne kocke.

Skuto pregnetemo z vilicami. Lahko vzamete kateri koli sir, jaz sem vzela kremno skuto Violette iz tovarne Karat Moskva, zelo okusna, odlična je tudi skuta Almette ali druga podobna.

Z več vejic kopra ločimo mehke liste in jih čim manjše narežemo. Skupaj bi morali dobiti polno žlico že sesekljanega kopra.

Zmešamo vse komponente in dobimo naslednji nadev za profiterole za prigrizke:

Medtem ko pripravljamo nadev, seveda nestrpno gledamo v okence pečice, kako se tam obnesejo naši profiteroli.

Ko je čisto vizualno vidno, da so profiteroli pripravljeni, jih vzamemo ven in ohladimo. Tukaj so, čedni, so približno podvojili prostornino.

Vsak profiterol ob strani zarežemo z ostrim nožem, vendar ne do konca. Odpremo kot školjko in obe polovici napolnimo z nadevom.

Nato zapremo "lupino" - profiterol je pripravljen. In tako napolnimo vse ostale profiterole.

Profiteroli z lososom in kremnim sirom so odlična hladna predjed, ki je pripravljena iz gurmanskih izdelkov in po okusu in privlačnem videzu ni slabša od jedi visoke kuhinje. Ta gurmanska predjed je kot nalašč za praznično mizo in lahko vaše goste resnično občuduje nad vašimi kulinaričnimi talenti. Poleg tega še posebej priporočam pripravo te jedi za bifeje ali otroške zabave, saj je majhne, ​​lične profiterole priročno vzeti z rokami in jesti brez pribora na poti.

Profiteroli so po naravi majhne kroglice, ki so narejene iz nekvašenega choux testa in med peko postanejo v notranjosti votle. To votlino lahko napolnite z najrazličnejšimi nadevi in ​​tako dobite najrazličnejše jedi. Če profiterole nadevate s sladko smetano, stepeno smetano, jagodičevjem ali sadjem, lahko pripravite lahko, okusno sladico, ki se topi v ustih. In če kot nadev vzamete sir, zelenjavo, gobe, meso ali ribe v različnih kombinacijah, potem dobite krepke hladne prigrizke za vsak okus.

Danes vam želim pokazati, kako doma skuhati slane profiterole iz lososa in kremnega sira, vredne najboljših restavracij na svetu. Kljub njihovemu prefinjenemu in sofisticiranemu videzu ta jed ni pretežka za pripravo. Navsezadnje je choux pecivo pripravljeno precej preprosto in hitro, še posebej, če poznate vse nianse tega postopka, no, nadev teh profiterolov je sestavljen iz samo treh glavnih komponent in ga ne bo težko narediti.

Če za pripravo te predjedi ne porabite preveč časa in truda, boste dobili izvirno jed z neverjetno kombinacijo različnih okusov in tekstur. V njem je nežna nekvašena košarica najfinejšega choux testa napolnjena z zračnim kremnim sirom in stepeno smetano, ki se preprosto topi v ustih, pikantne slane ribe žlahtnih sort pa uspešno dopolnjujejo to odlično kombinacijo. Preizkusite ta preprost recept za profiterole z lososom in sirom in imeli boste popolno predjed za vsako priložnost!

Koristne informacije

Profiteroli z lososom in kremnim sirom - recept za predjed iz choux testa z rdečo ribo in skutino kremo

SESTAVINE:

  • 180 g moke
  • 100 g masla
  • 250 ml vode
  • 4 jajca
  • 1 čajna žlička Sahara
  • 1/2 žličke sol
  • 200 g rahlo soljenega lososa
  • 300 g skute
  • 120 ml smetane 33%
  • zelenice po okusu
  • sol, mleti poper

NAČIN KUHANJA:

Choux pecivo za profiterole

1. Da bi pripravili okusne profiterole z lososom in kremnim sirom, zanje najprej zamesite kremno testo. Če želite to narediti, najprej presejte moko v ločeno majhno posodo.

2. V globoko ponev nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor in na velike kocke narezano maslo.

3. Zavremo vodo in počakamo, da se olje popolnoma raztopi, nato pa takoj dodamo presejano moko.

4. Ponev držite na majhnem ognju in z žlico previdno gnetite testo za kremo, dokler moka popolnoma ne vpije vode in se začne zlahka odmikati od sten posode.

5. Ponev s testom odstavimo z ognja, ohladimo 10 minut, nato pa v testo eno za drugim dodajamo jajca, ki jih po vsakem dodajanju dobro pregnetemo. Jajca lahko v kremno testo vmešamo z mešalnikom, pa tudi z navadno ali leseno žlico.

Z dodajanjem vsakega jajca postane testo vizualno mokro, lepljivo in sijoče. Morate ga gnetiti, dokler ne postane homogeno in mat videza. Šele nato lahko dodamo naslednje jajce.


6. Dva velika pekača obložite s pergamentnim papirjem in dobro namažite z maslom, saj se profiteroli radi sprimejo. Kremno testo položite na pekač in oblikujte majhne kroglice na razdalji ena od druge, saj se bodo povečale. Testo lahko razmažemo s čajno žličko ali pa ga iztisnemo iz slaščičarske vrečke.
7. Profiterole pečemo v pečici, ogreti na 180 °, 35 - 40 minut, dokler ne porjavijo.

Pomembno! V nobenem primeru med peko krem ​​ne smete odpreti vrat pečice, sicer se bodo usedle.

Končane kremne kroglice ohladimo in jim odrežemo vrh testa, da jih nadevamo. Izrezane kapice iz testa lahko nato uporabite tako, da z njimi prekrijete končni prigrizek, lahko pa jih preprosto zavržete ali pojeste.

Skutina krema za profiterole

8. Medtem ko se profiteroli pečejo, pripravimo nadev iz skutine kreme in rdeče ribe. To storite tako, da ohlajeno smetano pri visokih hitrostih mešalnika stepete v gosto, stabilno peno.

9. V ločeni posodi stepite skuto z mešalnikom do homogene kremaste mase. Da bi to lažje naredili, je bolje, da sir predhodno segrejete na sobno temperaturo.

Nasvet! Za nadev profiterolov je priročno uporabiti skuto z zelišči, saj že vsebuje vse začimbe in je uravnoteženega okusa. Če vzamete sir z naravnim okusom, mu dodajte sol, poper in sesekljana zelišča po vaši izbiri.


10. Skuto z žlico nežno zmešamo s stepeno smetano in nežna zračna skutina krema za profiterole je pripravljena!

11. Lososa ali katero koli drugo rdečo ribo narežite na dolge tanke rezine.

12. S čajno žličko previdno napolnite kremne profiterole z nadevom iz kremnega sira.

13. Vsako rezino lososa poljubno razvaljamo in potopimo v skutno kremo. Končano predjed lahko okrasite z zelišči in po želji zaprete s pokrovi iz kremnih kroglic na vrhu.

Profiteroli z lososom in kremnim sirom lahko okrasijo katero koli praznično mizo, služijo pa tudi kot odličen prigrizek k alkoholnim pijačam in vzbudijo apetit pred glavnimi jedmi. Dober tek!

 

Morda bi bilo koristno prebrati: