Ajdovi zeljni zavitki. Zeljni zavitki z mesom in ajdo

Postni zeljni zavitki z ajdo– okusna vegetarijanska in dietna jed, tako med postom kot samo v postnih dneh. Recept za puste zeljne zvitke je preprost, narejen iz razpoložljivih sestavin. Kljub temu so zeljni žemlji z ajdo zelo zdravi, okusni in sočni. Za recept in fotografijo pusto zeljnih zvitkov z ajdo se zahvaljujemo Olgi Pirogovi:

Postni zeljni zavitki z ajdo

Moja družina ima najljubšo jed - zeljne zvitke, seveda jih kuham z mletim mesom, a ker se bo začel post, ponujam recept za puste zeljne zvitke z ajdo in korenjem.

Za kuhanje pusto zeljne zavitke Potrebovali boste liste belega zelja.

Za polnjenje zeljnih zvitkov z ajdo boste potrebovali:

ajda - kozarec,
čebula - 2 glavi,
sveže korenje 2 kosa,
koper ali katera koli druga zelišča

Kako kuhati pusto zeljne zvitke z ajdo

Priprave pustih zeljnih zavitkov se lotimo s pripravo nadeva. Če želite to narediti, skuhajte ajdovo kašo, torej v ponev nalijte 2 kozarca vode, nato dodajte kozarec oprane ajde in sol. Ali pa kuhajte ajdo v počasnem kuhalniku po receptu. Ko je kaša za zeljne zavitke kuhana, jo zmešamo z na olju popraženo zelenjavo (narezano korenje + drobno narezana čebula).

Nato liste belega zelja za 5 minut postavite v mikrovalovno pečico, da se zmehčajo.

Iz belega zelja pripravimo puste zeljne zavitke, na vsak list damo ajdov nadev z zelenjavo in zvijemo v ovojnico.

Zdaj zeljne zvitke na obeh straneh prepražimo v rastlinskem olju in prestavimo v ponev. Zeljne zvitke z ajdo potresemo s prepraženo čebulo in korenjem, na vrh dodamo lovorov list in prilijemo zelenjavno juho, da so zeljne zavitke popolnoma prekrite z juho.

Pokrite jih dušimo 10-12 minut.

Pripravljene puste zeljne zvitke, polnjene z ajdo, postrežemo s solato iz poljubne zelenjave.

Dober tek!

Za posladkanje v postnem času pa predlagamo peko okusnih kvašenih kruhkov.

Recepti po korakih za pripravo zeljnih zvitkov z ajdo, govedino in gobami

2018-03-10 Yakovleva Kira

Ocena
recept

3666

Čas
(min.)

Porcije
(osebe)

V 100 gramih končne jedi

9 gr.

4 gr.

Ogljikovi hidrati

54 gr.

294 kcal.

Možnost 1: Polnjeni zeljni zvitki z ajdo - klasičen recept

Za pripravo klasičnih zeljnih zavitkov potrebujete sveže zelje, lahko pa varno eksperimentirate in uporabite kislo zelje ali celo pesine liste. Jed izhaja iz francoske kuhinje, kjer kuharji ocvrte golobe zavijajo v zelje. Kasneje so zaradi visokih stroškov perutnine začeli uporabljati mleto meso z različnimi zelenjavnimi dodatki.

Sestavine za polnjenje:

1 čebula;
1 glava zelja;
0,5 čajne žličke soli;
0,5 skodelice paradižnikove omake;
0,5 skodelice ajde;
200 gramov mletega svinjine;
300 gramov mletega govejega mesa;
po 1/4 mletega rdečega in črnega popra.

Za omako:

1 liter vode;
1 žlica žlica sladkorja;
500 ml paradižnikove omake;
2 žlički sojine omake;
2 žlici. žlice limoninega soka.

Korak za korakom recept za zeljne zvitke z ajdo

Z zeljne glave odstranimo vse zgornje liste in odstranimo pecelj.

Ohrovt položimo v vrelo vodo in pustimo vreti nekaj minut, z vilicami ga primemo, da je pod vodo.

Zelje položite v skledo, počakajte, da se ohladi in ločite dvanajst listov, od katerih morate vsakemu odrezati trdo žilo.

Medtem ko se zelje ohlaja, se lahko lotimo nadeva: dve vrsti mletega mesa zmešamo s sesekljano čebulo, ajdo, zelišči in paradižnikovo omako, popramo in solimo po okusu, mešanico premešamo z rokami.

Na sredino vsakega zeljnega lista damo po dve žlici nadeva in zvijemo v svaljke.

Pripravite omako: zmešajte sojino in paradižnikovo omako, sladkor, limonin sok in vodo, premešajte. Če se izkaže, da je preveč gosto, ga lahko razredčite z majhno količino vode.

Zvitke tesno skupaj položite v počasni kuhalnik in prelijte z omako.

Kuhajte eno uro v načinu "Enolončnica".

Zeljne zvitke preložimo na krožnik in prelijemo z omako, lahko dodamo sveža zelišča in kislo smetano. Ker je jed sama po sebi zelo hranljiva, jo lahko jeste kot popolno kosilo ali večerjo.

Možnost 2: Hitri recept za zeljne žemljice z ajdo

Polnjeni zeljni zvitki so ena najpomembnejših jedi v ruski prehrani, nacionalni ponos. Lahko jih skuhate z zelenjavnim, mesnim nadevom ali, kot v tem receptu, z ajdo. Slednja možnost je primerna za vegetarijance in ljudi, ki se postijo ali sledijo strogi dieti za hujšanje.

Sestavine:

1 glava zelja:
1 skodelica (200 ml) ajde;
2 korenja;
1 čebula;
1 žlica žlica paradižnikove paste.

Kako hitro skuhati zeljne zvitke z ajdo

Ajdo razvrstite, sperite in posušite.

Ajdo stresemo v ponev z debelim dnom, dodamo vodo, dodamo sol in prelijemo z vrelo vodo (ena in pol skodelice), kuhamo na majhnem ognju brez mešanja.

Zeljni glavi odstranimo zgornje liste in kuhamo do mehkega.

Čebulo sesekljamo, korenje na drobno naribamo in dušimo sedem minut.

Sesekljajte česen.

Cvrtje združite z ajdo in česnom,

Nadev zavijemo v vsak zeljni list in pripravljene zvitke tesno skupaj zložimo v lonec ali globoko ponev.

Zalijemo z vodo, dodamo zelišča in sol, dušimo do mehkega.

Če želite, lahko zeljne zvitke dušite le deset minut in jih pripravite v pečici, tako bodo bolj nežnega okusa in bolj okusnega videza. Ta možnost seveda zahteva več časa in truda, zato je primerna le za vikend kosila ali praznike.

Možnost 3: Polnjeni zeljni zvitki z ajdo, govedino in gobami

Da so zeljni žemlji okusni, mora biti zelje mlado, pomembno pa je, da se ne razkuha, mora malo hrustati. Zeljne zvitke je treba čim tesneje zviti v zvitke, da preprečimo luknje, iz katerih lahko med dušenjem izteče sok.

Sestavine:

1 rdeča čebula;
4 šampinjoni;
1 glava zelja;
700 gramov govejega mesa;
500 ml piščančje juhe;
20 ml olivnega olja;
5 gramov soli in popra;
210 gramov ajde.

Recept po korakih

Žito skuhajte po navodilih.

Zeljno glavo damo v vrelo vodo in kuhamo nekaj minut, nato ugasnemo ogenj in pustimo zelje v vreli vodi še dve minuti.

Olupljeno čebulo drobno sesekljajte.

Šampinjone narežemo na tanke rezine.

Na malo olja v ponvi tri minute pražimo čebulo, dodamo gobe, poper in sol ter med občasnim mešanjem pražimo še pet minut.

V ponev dodamo ajdo, dodamo začimbe, mešamo, mešamo in odstavimo z ognja.

Goveje meso zmeljemo v mlinček za meso, zmešamo z ajdo, čebulo in gobami.

Zeljnim listom odrežemo trde žile.

Na sredino vsakega lista položite nadev in ga zvijte.

Zeljne zvitke tesno skupaj zložimo v ponev, zalijemo z vročo kokošjo juho in dušimo dvajset minut na majhnem ognju.

Zeljne zavitke lahko postrežete tako, da jih prelijete s kislo smetano ali pa zanje pripravite solato iz sveže zelenjave. Dodatno lahko skuhate sadni sok ali kompot. Rezultat bo pravo tradicionalno rusko kosilo.

Možnost 4: Postni zeljni zvitki z ajdo, zelenjavo in medenimi gobami

Medene gobe so ene najbolj okusnih in nežnih gob, v tem receptu jih lahko uporabite tako sveže kot vložene. V drugem primeru morate biti previdni s soljo, saj jo običajno dodamo med marinado.

Sestavine:

2 korenja;
2 čebuli;
1 glava zelja;
200 gramov gob;
0,5 sladke paprike;
200 gramov paradižnika;
200 gramov ajde;

Kako kuhati

Zeljno glavo razdelimo na posamezne liste, jih poparimo in odrežemo debele žile.

Ajdo skuhamo skoraj do konca.

Čebulo in korenje drobno sesekljamo, paradižnik narežemo na majhne koščke, papriko na tanke trakove.

Vložene gobe drobno narežemo. Če so suhi, jih skuhamo, če so surovi, jih ocvremo.

Korenje in čebulo pražimo pet minut, dodamo k ajdi, gobam, popramo, solimo in premešamo.

V vsak ohrovtov list zavijemo po dve žlici nadeva.

Ovojnice nekaj minut pražimo na olju, damo v ponev, prilijemo vodo in dušimo štirideset minut.

Polnjeni zeljni žemlji so najbolj okusni topli, sveže pripravljeni, brez težav pa jih hranimo do dva dni v hladilniku, zamrznemo pa jih tudi za en teden. V slednjem primeru jih je treba pred serviranjem segreti v mikrovalovni pečici 7-10 minut.

Možnost 5: Polnjeni zeljni zvitki z ajdo in gobami

Kombinacija gozdnih in svežih gob daje zeljnim zvitkom nenavaden okus, še posebej v kombinaciji s papriko. Dodatno lahko pripravite kislo smetano ali paradižnikovo omako z baziliko.

Sestavine:

1 korenček;
2 čebuli;
1 glava zelja;
2 stroka česna;
150 gramov gozdnih gob;
350 gramov svežih gob;
150 gramov ajde;
po 1/2 rdeče in rumene sladke paprike.

Recept po korakih

Gobe namočimo v vodi in pustimo petnajst minut, sveže narežemo na tanke rezine.

Ajdo kuhamo skoraj do konca kuhane.

Sesekljajte čebulo, poper, sesekljajte česen, vse skupaj pražite tri minute.

V ponev dodamo gobe, med stalnim mešanjem pražimo petnajst minut, solimo po okusu.

Ajdo zmešamo s popraženimi gobami in čebulo.

Odstranite liste z glave zelja, kuhajte deset minut. Če je zelje sveže, bo trajalo manj časa.

Na vsak list damo po dve žlici nadeva in zvijemo.

Zeljne zvitke zložimo v ponev tesno skupaj, zalijemo z vodo, v kateri so se odcedile gobe, pretlačene skozi cedilo. Dušimo deset minut na majhnem ognju.

Dodajte paradižnikovo pasto, sladkor, poper in sol, kuhajte še dvajset minut.

Ta recept je eden najbolj uporabnih, saj sestavine vključujejo sveže gozdne gobe, ki vsebujejo veliko beljakovin, vitaminov in mikroelementov, potrebnih za normalno delovanje človeškega telesa. V času cerkvenih postov, ko je meso prepovedano, imajo gobe pomembno vlogo v prehrani. Hkrati so nizkokalorični. Za primerjavo, 100 gramov teletine vsebuje 105 kalorij, cel kilogram gob pa od 300 do 500 kalorij.

Najprej si pripravimo mleto meso za zeljne zavitke. To lahko storite vnaprej ali pa uporabite že pripravljeno mleto meso. Meso zmeljemo v strojčku za mletje mesa, dodamo sol, čebulo, česen in po okusu poper.

Vzamemo srednje veliko glavo zelja in ji odstranimo sredico – pecelj. Očitno nam ne bo uspelo prerezati stebla do konca, to ni potrebno. Naredimo tako globoko luknjo, ki jo bomo kasneje še poglobili. To naredimo zato, da lahko z zeljne glave odstranimo ohrovtove liste.

Ohrovt damo v večjo ponev tako, da se zeljna glava prosto prilega vanj. Zalijemo z vodo in kuhamo. Kuhani ohrovtovi listi bodo postali mehki in zlahka odstopijo od glave. Končane liste ločimo enega za drugim.

Medtem ko se zelje kuha, preidimo na nadaljnje kulinarične postopke. Mletemu mesu dodamo nekaj pripravljene ajde (za okras lahko uporabimo tisto, ki smo jo predhodno skuhali).

Čebulo drobno sesekljajte, korenje pa naribajte za praženje.

Tako za nadev kot za kuhanje zeljnih žemljic bomo potrebovali prežganje. Popeci ga.

V tem času bomo ohrovtu odstranili prve liste. Nadaljujte s kuhanjem, po potrebi odrežite pecelj. Postopoma oblikujemo cel kup zeljnih listov. Zgornji zeljni listi bodo precej veliki, spodnji pa manjši. Na tej točki se sami odločimo, ali bomo velike liste razdelili na dvoje ali jih bomo pustili tako, kot so.

V mleto meso damo polovico prepražene čebule in korenja, v drugo polovico pa paradižnikovo mezgo.

Nadevu dodamo svoja najljubša zelišča in začimbe (lahko univerzalne), premešamo in nadev za zeljne žemljice z ajdo je pripravljen.

Vsakemu listu odstranimo trde žile, ki se nahajajo na hrbtni strani lista. Na dno položite nekaj mletega mesa in ga zvijte v rolado.

Vse oblikovane ohrovtove zložimo v primerno veliko ponev, prilijemo vodo, prepražimo s paradižnikovo mezgo, po okusu solimo in pustimo kuhati 1 uro (od trenutka, ko zavre). Kuhajte pod zaprtim pokrovom.

Polnjeni zeljni zvitki z ajdo so pripravljeni. Postrezite jih z omako, v kateri so se kuhali, kislo smetano ali kečap. Zeljne zvitke lahko popečete.

Za tiste, ki radi nenehno iščejo nove različice že dolgo priljubljenih jedi, ponujam odlično možnost - recept za pripravo zeljnih zvitkov z ajdo in mesom. Izkazalo se je okusno in precej izvirno.
Ta recept za pripravo zeljnih žemljic z ajdo in mesom bo odlična alternativa za tiste, ki ne marajo riža ali če te žitarice nimajo pri roki. Da bo jed še bolj izvirna, lahko namesto tradicionalnega belega zelja uporabite savojsko zelje.
Število obrokov: 8-10
Preprost recept za zeljne zvitke z ajdo in mesom iz ruske kuhinje korak za korakom s fotografijami. Enostaven za pripravo doma v 1 uri Vsebuje samo 227 kilokalorij.

Čas priprave: 11 minut
Čas kuhanja: 1 uro
Količina kalorij: 227 kilokalorij
Število porcij: 6 obrokov
Priložnost: Za kosilo

Kompleksnost: Preprost recept
Narodna kuhinja: Ruska kuhinja
Vrsta jedi: Tople jedi, Polnjeni zeljni žemlji

Sestavine za devet obrokov
Zelje - 1 kos
Korenček - 1 kos
Česen - 1-2 stroka
Meso - 700-800 gramov
Čebula - 1 kos
Bolgarski poper - 1 kos
Ajda - 2 skodelici
Sol - 1 ščepec
Poper - 1 ščepec

Priprava po korakih
Da se zelje zlahka razdeli na liste, ga je treba najprej za nekaj minut potopiti v vrelo vodo. Nato ohladimo in previdno razdelimo na lističe.
Da bo recept za zeljne žemljice z ajdo in mesom bolj zanimiv, lahko uporabite dve vrsti mesa - na primer svinjino in piščanca ali govedino in svinjino. Meso operemo, osušimo in ga narežemo na majhne koščke ali pretlačimo skozi mlinček za meso.
Operite in olupite zelenjavo – čebulo, korenje, česen in papriko.
Če je meso mleto, lahko zelenjavo narežemo tudi na majhne kocke. Bolje je kombinirati mleto meso z zelenjavo, ki je prešla skozi mlinček za meso ali mešalnik (ne s čebulo, sicer bo grenak okus).
Ajdo je treba kuhati v slanem kropu, vendar 3 minute manj kot običajno, da ne bo preveč razkuhana.
Vse sestavine za nadev združite v globoki skledi in dobro premešajte. Solimo in popramo po okusu. Po želji lahko ta preprost recept za zeljne žemljice z ajdo in mesom dopolnimo s svežimi zelišči ali začimbami.
Na pripravljeno folijo, ki smo ji odstranili trde membrane, položimo nadev in ga previdno zavijemo, da so vsi robovi notri.
Zeljne zvitke lahko predhodno ocvremo v ponvi ali takoj damo v toplotno odporno obliko. Dodamo malo vode ali kisle smetane in pekač pokrijemo s folijo. Postavimo v ogreto pečico za 20 minut, nato odstranimo folijo in zeljne zvitke zapečemo do pečenja.

Namesto konca sveta sva načrtovala poroko, in to,
lahko bi rekli, ravno obratni dogodki.
Zgodilo se je poznanstvo s starši sinove neveste
na predvečer splošne apokalipse.
So preprosti ljudje, ki so v naše kraje prišli z zahoda
Ukrajina in tam, kot veste, imajo svoje kulinarične tradicije,
v običajih, v preferencah.
Če ne bi bilo tega dogodka, mi tega ne bi bilo treba uživati
čudovita jed, kot so zeljni zvitki z ajdo in krompirjem.
Izkazalo se je, da so zeljni zvitki z ajdo pogosti v zahodni Ukrajini,
dodajanje mletemu mesu namesto riža, mešanje ajde z gobami
ali zelenjave. In kakšen neverjeten način za zavijanje zeljnih žemljic
trikotnik, kot vrečka s semeni.

O receptu:
1 glava zelja
200 g ajde
1 kg krompirja
2 čebuli
1 korenček
sveže ali suhe gobe
sol, poper, moka
olje za cvrtje

Najprej morate ajdo prebrati in prepražiti v suhi ponvi.
Tako bodo zeljni žemlji bolj dišeči.

Ajdo sperite v več vodah in kuhajte do polovice kuhane.

Zeljni glavi odstranimo pecelj tako, da ga z nožem odrežemo in zalijemo z vodo.
in kuhamo na močnem ognju. Vodo solimo in ji dodamo
2-3 žlice kisa (kis bo preprečil trganje zeljnih listov, ko
zavijanje). Med postopkom kuhanja so zgornji mehki listi pripravljeni
odstranite z zeljne glave in preostanek kuhajte naprej

Ohladite liste zelja, prerežite na pol, odstranite debelo brazgotino

Čebulo drobno nasekljamo, prepražimo v ponvi
količino olja do zlato rjave barve.

Olupljen krompir naribajte na grobo strgalo, iztisnite
odvečna vlaga.

Zmešajte krompir, ajdo, prepraženo čebulo, začinite s soljo in
mleto papriko, zmešajte mleto meso.

Zdaj vzemite pripravljene ohrovtove liste in jih zavijte
v njih je mleto meso, popravimo ga v obliki majhnih kroglic

Zeljne zvitke položite v toplotno odporno obliko. Prepražimo v ponvi
drugo čebulo in naribano korenje do mehkega dodajte
žlica moke, narezane gobe (če so gobe suhe, jih potrebujete
predhodno namočimo v vodi), pražimo še vroče
vode, začinite z začimbami, da bo okusno, zavrite. Bo
zelo okusno, sploh če uporabiš prave
Karpatske suhe gobe prinesene kot darilo.

S tem prelivom prelijemo zeljne zvitke, ponev pokrijemo s pokrovko in postavimo
v pečico 1-1,5 ure pri 180 stopinjah.

Končane zeljne zvitke postrežemo s kislo smetano.
In v naši različici: s soljo, vodko, svečo

Toplo vam svetujem, da ne greste mimo tega recepta in ga vsekakor
poskusite te zeljne žemljice, ker so tudi izdatna pusta jed,
če jih jeste brez kisle smetane.
Mimogrede, v Ukrajini pogosto pripravljajo ne zelenjavo, ampak meso
preliv, praženje tankih trakov svinjine skupaj s čebulo.
S temi zeljnimi zvitki so nas pogostili bodoči sorodniki.
Zanimiva jed, kajne?

Recept bom dodala med priljubljene, a res ne želim, da bi bil podoben
o koncu sveta, naj bodo z njim povezani srečnejši dogodki!

Morda bi bilo koristno prebrati: