Kako lažje in hitreje narezati čebulo. Metode in vrste rezanja čebule

Veliko jih je različne načine rezine čebule: rezine, kocke, obročki. Posebna metoda je običajno določena z navodili recepta, ki ga uporabljate. Če čebulo narežete narobe, potem jed morda ne bo uspela, saj nepravilno rezanje vpliva tako na teksturo čebule kot na čas kuhanja. K sreči rezanje čebule sploh ni težko in ko se boste naučili osnov, se boste lahko bolj samozavestno lotili receptov, ki vam niso povsem tuji.

Koraki

Narezana čebula

Čebulo po dolgem prerežemo na pol. Nastavite čebulico na koreniko. Prerežite ga skozi jedro od zgoraj in do samih korenin. Dobili boste dve polovici, vsaka s svojim delom vrha in korenike.

Odrežite štrleči vrh čebulice. Ne režite korenine. Pomagal vam bo zadržati čebulo med rezanjem in preprečiti, da bi se pred časom sesula.

Čebulo olupimo. Nekatere čebulice imajo lahko več plasti luščin hkrati. Nadaljujte z lupljenjem čebule, dokler ne dobite bolj mesnate, sočnejše in mehkejše plasti.

Prvo polovico čebule narežemo na tanke rezine. Vzemite eno od polovic čebule in jo položite na desko za rezanje s prerezano stranjo navzdol. Čebulo začnite rezati od enega konca do drugega. V tem primeru se lahko premikate vzdolž ali čez. Kako tanke rezine boste narezali, je odvisno od vas, običajno pa morajo biti v razponu od 3 do 6 mm.

Postopek ponovimo z drugo polovico čebule, nato pa rezine razdelimo na slamice.Če čebulo prerežete vzdolž rasti njenih vlaken, lahko korenika še drži rezine. V tem primeru primemo čebulico za stranice in ji odrežemo koreniko. S prsti ločite rezine čebule na trakove. Odrezano koreniko zavrzite.

Rezanje, kocke ali sekljanje čebule

Čebulo navpično razpolovite.Čebulo položite na koreniko. Vzemite oster nož in ga razpolovite od zgoraj navzdol. Ločite dve polovici. Vsaka polovica naj ima svoj del korena in štrleči vrh.
- Rezanje, rezanje na kocke in sekljanje čebule vključuje isto tehniko, razlika je le v tem, kako majhna mora biti narezana čebula.
Čebuli odrežemo vrh. Eno od polovic čebule položite z ravnim rezom navzdol. Odrežite štrleči vrh in zavrzite. Ne dotikajte se še korenike. Ta korak ponovite z drugo polovico čebule.

Čebulo olupimo. Nekatere čebulice imajo lahko do več plasti tankih, posušenih luščin. Čebulo olupimo z lupine, dokler ne dosežemo žive, debelejše in sočnejše plasti.

Eno od polovic čebule po dolžini narežite. Nož zapičimo v čebulo s strani korenike in jo zarežemo proti odrezanemu vrhu. Z enakimi gibi zaporedno prerežite čebulo z ene strani na drugo. Držite lok za koreniko in se ga poskušajte ne dotakniti z nožem. Spodaj je nekaj pojasnil glede predlagane velikosti rezin čebule glede na različne kulinarične izraze.
- Če morate čebulo "nasekljati ali sesekljati", jo narežite na 3 mm široke rezine.
- Če želimo čebulo narezati "na male rezine ali kocke", jo narežemo na 6 mm debele rezine.
- Ko so potrebne "srednje velike" rezine, naj bodo debele približno 13 mm.
- Če potrebujete "grobe velike kose", morajo biti rezine debele približno 2 cm.
Čebulo prečno prerežemo. Zdaj morate čebulo narezati čez predhodno narejene vzdolžne reze. Delo začnite s strani odrezanega vrha in se postopoma pomikajte proti koreniki. Čim tesneje boste zarezali, tem manjše bodo rezine čebule.
- Poskusite narezati čebulo z enakim korakom, kot ste ga uporabili pri rezanju, tako da boste na koncu dobili enake kocke.
Čebulo narežemo na rezine ali kocke.Čebulo prerežemo od vrha do dna, kot smo to storili, ko smo jo prerezali po dolžini. Začnite na vrhu in se pomaknite proti korenu. Ko boste končali, boste imeli veliko čednih kosov!

Postopek rezanja ponovimo še z drugo polovico čebule in nato ločimo rezine. Drugo polovico čebule poljubno narežemo. Ko končate, s prsti ločite posamezne rezine. Morali bi imeti veliko posameznih kosov čebule. Ko končate, poiščite preostale koščke korenike in jih zavrzite.

Narezane čebulne obročke
1. S strani čebulice odrežite približno 6 mm debelo rezino.Čebulico položite tako, da njena korenika in vrh štrlita ob straneh. Z ostrim nožem odrežite rezino debeline 6 mm z izbočene strani čebulice.
  - Korenike in vrha čebulice še ne odrežite.
2. Čebulo olupimo. Z rokami ali nožem odstranimo zunanjo plast suhe lupine čebule. Lupino poberite tam, kjer ste jo pravkar odrezali, in jo odstranite. Morda boste morali odstraniti več plasti lupine hkrati.
  
  Čebulo položite na stranski rez. To bo dalo čebuli stabilnost in preprečilo, da bi se med rezanjem kotalila. Korenika in vrh čebulice naj gledata vstran.
  
  Z nedominantno roko primite vrh žarnice (leva, če ste desničar, in obratno). Pustite tesnejši konec, tako da korenika štrli ven. Iz njega boste začeli rezati.
  
  Čebulo narežemo na kolobarje od enega konca do drugega. Rezanje začnite s strani korenike in končajte na vrhu čebulice. Prepričajte se, da je nož, ki ga uporabljate, zelo oster. Prstane lahko naredite poljubno debele. Idealna bi bila debelina 3-6 mm.
  - Debelejši kosi so odlični za cvrtje, srednje veliki kolobarji pa za sendviče.
  - Če pripravljate solato, čebulo narežite čim bolj na tanko.
3. Zavrzite koreniko z vrhom čebulice in ločite obročke. Po rezanju čebule zavrzite preostali vrh in koreniko z nje. Nato rezine s prsti previdno ločimo na kolobarje.

Za vsakogar kulinarična jed zahteva določeno sorto čebule, narezano na poseben način. V ta namen različne tehnične naprave ni vedno priročno in upravičeno. Zato se najpogosteje v restavracijah in doma fino rezanje čebule izvaja ročno z navadnim nožem.

Če želite povečati fotografijo, si jo ogledati podrobno in podrobno, kliknite nanjo z "miško". Fotografija se bo povečala.

Kako narezati čebulo

Čebulo poznajo skoraj vsi in vsaka gospodinja jo uporablja za kuhanje. Bela čebula je podobna čebuli. Ima zelo rahlo lupino, bolj nežen in manj pekoč okus, zato se najpogosteje uporablja za solate.
Za šalotko pravimo, da je le majhna čebula. Res je vrsta čebule, ima svojo zgodovino vzreje.
Por ima nenavaden videz: ima dolge, široke, svetlo zelene poganjke in liste, ki vsebujejo zadostno količino vlage. Mnogi zmotno verjamejo, da sploh ne spada v poddružino čebulnice.
Ko lupite katerokoli čebulo, na primer čebulo, ji nikoli popolnoma ne odrežite spodnjega dela (bazalni del), temveč preprosto odrežite štrleče korenine. Dno ni odrezano iz več razlogov. Prvič, če ga pustite vključenega, boste preprečili, da bi čebula razpadla. Drugič, pri rezanju te zelenjave boste močno zmanjšali količino solz. Profesionalni kuharji poznajo eno preprosto skrivnost: ko odrežete bazalni del, pride v zrak iz čebule določena hlapna snov, ki draži sluznico oči in spravi vse v jok. Olupljene lupine ni priporočljivo zavreči, ker jo potem lahko dodamo juham nekaterih jedi, da dobimo zlato barvo.
Prvi način rezanja, ki vam ga bom predstavil, se imenuje Julienne. Najprej je treba čebulo po dolžini razpoloviti.
Zdaj je treba polovico čebule narezati zelo tanko, tako da držite nož diagonalno nanjo ali pravokotno. Izkazalo se je, da so tako lepi pol obroči.
Za kuhanje nekaterih jedi, kot je žar, je potrebno čebulo narezati na cele obroče. Da bi bili prstani lepi, je potrebno, da je okrogla glava stabilna na mizi in se ne kotali. Pri tem nam bo pomagal mali trik: na eni strani čebulice naredite majhen rez, kot je prikazano na fotografiji.
Kot lahko vidite, zdaj žarnica mirno stoji na plošči.
Zdaj samozavestno začnite rezati čebulo na tanke obročke.
Če čebulo prerežete po dolžini na štiri dele, boste dobili velike kose oziroma rezine. Najpogosteje se takšne rezine dodajo konzerviranju. Ker niste odrezali dna, rezina v kozarcu ne bo razpadla.
Nato bomo govorili o tehniki rezanja, imenovani "Bronois". V tem primeru se čebula seseklja na zelo majhne kocke. V ta namen vzamemo polovico čebule in z nožem zarežemo po dolžini, nekoliko manj kot koreninski del, da čebulni trakovi ne razpadejo. Razdalja med zarezami mora biti približno 3-4 mm. Če zarežete do konca, dobite na trakove narezano čebulo.
Nadaljujemo z rezanjem "Bronois" ali kocke. Po vzdolžnih rezih naredite vodoravne reze z nožem, spet ne dosežete konca čebulice.
Če je vaša čebulica velika, naredite več teh rezov.
Sedaj sesekljajte čebulo na majhne koščke enake kocke, tako da postavite nož pravokotno na vzdolžne reze.
Šalotka ima najbolj nežen in nežen okus, zato jo je dobro dodati francoski čebulni juhi ali jedem z veliko količino te zelenjave. Imamo recept s krompirjem in šalotko. Priporočljivo ga je na drobno narezati, da odda svojo armaturo in boljši okus.
Preden por nasekljamo, ga temeljito operemo in preverimo, ali ni ostankov zemlje. Beli del je mehkejši, zeleni malo trši. Oba dela sta zelo primerna za juhe, juhe, solate in tudi za polnjenje pite.
Liste ločimo, vsak list najprej po dolžini prerežemo.
Nato prerežemo liste pora, tako da dobimo enakomeren in lep rez te čebule, podoben kockam.
Por lahko narežemo tudi na tanke pol kolobarje.
Zeleno čebulo lahko narežemo na majhne obročke ali poševno - perje.

Opomba lastniku:

Repa čebule oziroma tistega dela, iz katerega začnejo rasti zeleni poganjki, pred rezanjem čebule ni priporočljivo rezati. Če ga primete, bo priročno držati glavo in rezati do konca, ne da bi se bali, da bi poškodovali prste, se približali robu.

Dišeča čebula doda našim jedem poseben okus, vendar je pravilno rezanje zelenjave pol zdravja. Glavna naloga vsake gospodinje pri mletju je pridobiti enake kose. Profesionalni kuharji pogosto režejo zelenjavo z rekordno hitrostjo. Takšno spretnost je povsem mogoče doseči, vredno je vaditi in se držati določene tehnike.

oster nož

Pri pripravi sestavine poskusite uporabiti ostre in varne nože.

Napravo držite pravilno. Prvi korak pri učenju uporabe nožev je pravilna postavitev prstov. Za največji nadzor položite palec in kazalec na nož, tako da se učinkovito ovijete okoli rezila. Prepričajte se, da delate z ostrim nožem.
Pravilno postavite prste leve roke. Držite konice stran od noža, da zavarujete žarnico in zmanjšate nevarnost. Med novim gibanjem premaknite vodilno roko za naslednji rez.

Kako sesekljati čebulo: metoda 1

Mnogi kuharji odrežejo vrh in konec korena, preden ga sekljajo. Za povprečno gospodinjo ostanki korenin olajšajo držanje plasti skupaj pri rezanju. Razdalja med rezi, narejenimi v korakih 6-7, bo določila velikost končnih kock. Za srednje velikosti je dovolj, da pustite od 6 mm do 12 mm, za majhne - 3-6 mm.

Čebulo razpolovite od korena do konice. Ne odrežite nobenega konca!
Čebulo položite s pol ravno stranjo navzdol na desko za rezanje.
Previdno odrežite konico čebule (oster konec na vrhu). Ne odrežite korena ali zaobljenega dna čebule.
Odlepite prvih nekaj plasti luščin. Prvo suho plast običajno hitro odstranimo, druga ali tretja pod njo pa zahtevata malo truda. Ko jih popolnoma očistite, povezava s korenino ne bo dovolila, da bi se spustili z glave. Na ta način, s korenino, ki drži čebulo na enem koncu, je rezanje lažje in vaši prsti varni.

Čebulo vodoravno narežemo. Naredite reze, ki so vzporedni z desko za rezanje, odvisno od velikosti, ki jo želite. Vaš nož se bo samodejno ustavil pri korenu, ki drži čebulico skupaj.
Glavo odrežite navpično, pravokotno na prve reze.
Nož držite tako, da je vzporeden z odrezano konico, nato odstranite celotno korenino. Vsak rez mora narediti več kock.

Kako narezati čebulo na kolobarje

Obstajata dva načina za rezanje čebulnih obročev. Prvi je primeren za vlaganje zelenjave, pripravo pice ali čebulne priloge.

Prvi koraki so enaki: čebulo narežemo, odrežemo rep in ga očistimo.
Odrežite kos (6 mm) z ene strani, da ustvarite ravno površino za stabilno rezanje.
Čebulo položimo na desko in jo narežemo čez kolobarje. Na zadnji stopnji lahko polkrog zlahka razdelite na ločene dele: od velikih do majhnih.

Čebulo narežemo na kolobarje

Če želite karamelizirati zelenjavo nad pire krompirjem ali klasično francosko juho, je običajno čebulo sesekljati nekoliko drugače. Pri zgornji metodi bodo neenakomerni polobroči preprosto razpadli po 30 minutah počasnega vrenja. Za pripravo takšnih jedi je najbolje, da zelenjavo narežete tako, da jo obrnete za 90 stopinj. Kosi so enako veliki, tako da zlahka prenesejo dolgo kuhanje v ponvi.

grobo mletje

Včasih je pri kuhanju treba uporabiti velike, enakomerne kose čebule, na primer pri kuhanju žara ali kuhanju piščančje juhe.

Vzemite polovico čebule in naredite 3-4 reze od korena do repa in nato 3-4 reze od strani do strani. Rez je pripravljen!

Rezanje čebule na kolobarje z držalom

Za lažje rezanje zelenjave na kolobarje lahko uporabite posebna držala, ki ne bodo le držala čebule s kovinskimi zobmi, ampak bodo tudi zaščitila vaše prste. Pripomoček položite na očiščeno glavo in z ostrim nožem prerežite. Obroči so zelo tanki in enotni.

Dejansko obstaja veliko načinov za sekljanje čebule - glavna stvar je vedeti, katero jed boste kuhali, in poskusite delo opraviti zelo previdno.

Morda bi bilo koristno prebrati: