Italijanski sir Pecorino Romano (Trentin). Značilnosti ovčjega sira pecorino, njegove vrste, pa tudi njegova uporaba pri kuhanju. Koristi in možna škoda sestavine hrane.

Kalorije, kcal:

Beljakovine, g:

Ogljikovi hidrati, g:

Sir pecorino je ena od vrst sirov v Italiji. Narejen je iz ovčjega mleka, kar odraža že njegovo ime: prevod iz italijanščine pecora pomeni "ovca".

Sir pecorino ima zrnato teksturo. V različnih regijah Italije se proizvajajo štiri sorte tega sira - Toscano, Romano, Sardo in Siciliano. Razlikujejo se po okusu, aromi in potrošniških lastnostih.

Rojstni kraj sira Pecorino Toscano je mesto Sena v Toskani. Nanaša se na sorte mehkega ali nekuhanega stisnjenega sira (kalorizer). Ena od podvrst je sorta staranega sira Toscano Staggionato. Njegovo obdobje zorenja je 6 mesecev. Tehnologija zorenja je, da je ta sir posut s pepelom. Ta vrsta sira pusti priokus po oreščkih in maslu.

Siri Pecorino Toscano semi-staggionato in Fresco imajo krajšo dobo zorenja - ne več kot 20 dni. Njihov okus je blizu kremastim sirom in sirom s kislo smetano.

Sir Pecorino Romano proizvajajo na Sardiniji, v Laziu in Grossetu. Ta vrsta sira je kuhana in stisnjena. Njegovo obdobje zorenja je približno 5 mesecev.

Druga vrsta sira Pecorino je Sardo. Sardinijo lahko imenujemo tudi njena domovina. Na voljo je v dveh vrstah - mehki sardo dolce in zreli sardo maturo. Mehki sir zori v 20-60 dneh, zrel sir je pripravljen za uživanje po 2 mesecih.

Sir Pecorino Siciliano proizvajajo na Siciliji. Zori približno 4 mesece. Sirna glava ima obliko valja, katerega višina je 10-18 centimetrov, teža pa 4-12 kilogramov.

Proizvajalci včasih dodajajo različnim vrstam sira Pecorino.

Vsebnost kalorij v siru Pecorino

Kalorična vsebnost sira Pecorino je 419 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava in koristne lastnosti sira Pecorino

Pecorino sir vsebuje vitamine A, E, C, PP, skupino B, pa tudi kalcij in fosfor.

Uživanje sira Pecorina pomaga krepiti kosti in izboljšuje vid, preprečuje zobno gnilobo (kalorizator). Ta izdelek je koristen tudi za imunski in živčni sistem.

S čim se postreže sir Pecorino?

Sir pecorino postrežemo s sadjem, domačim kruhom,...

Trd, slan sir iz ovčjega mleka so začeli pripravljati v okolici Rima. Domačinom je bil izdelek tako všeč, da so ga začeli dodajati večini italijanskih jedi. Obstaja mnenje, da v klasični različici špagetov ne uporabljajo parmezana, temveč eno od sort pecorina.

Izdelek je še vedno pripravljen ročno. Za zorenje traja vsaj 5 mesecev. Dolga izpostavljenost dodaja pikantnost, ostrino in znatno poveča stroške.

Kaj morate vedeti o izdelku, kako se sorte Pecorino razlikujejo med seboj in kaj se zgodi s človeškim telesom ob dolgotrajnem uživanju sira?

Splošne značilnosti izdelka

Pecorino je splošno ime za družino italijanskih sirov. Italijanski pecorino je narejen iz ovčjega mleka, v nekaterih primerih pa so mu dodana zelišča ali začimbe. Izdelek ima zrnato strukturo, ki postane bolj opazna z zorenjem. Zrel sir dobesedno razpade na majhne palice, ne da bi izgubil svojo elastičnost in gosto konsistenco.

Etimološki podatki. Ime izhaja iz italijanske besede s starorimskimi koreninami "pecora" - ovca.

Pecorino je veliko bolj zdrav od večine italijanskih sirov. Glavna sestavina je ovčje mleko. Bogat je z esencialnimi aminokislinami, kalcijem (Ca), fosforjem (P), retinolom (A), vitamini skupine B, askorbinsko kislino (C), nikotinsko kislino (PP) in tokoferolom (E).

V večini italijanskih pokrajin pecorino postrežejo kot samostojen prigrizek ali sladico. Izdelek se odlično poda k domačemu kruhu, medu, vsem vrstam oreščkov, hruškam in grozdju. Toda uporaba pekorina ni omejena na brusketo ali sirno ploščo. Sir dodajamo juham, hladnim in toplim solatam. Zdrobljen pecorino je večni spremljevalec tradicionalnih špagetov. Pri izbiri pijače za italijanski večer se osredotočite na klasični Chianti. To suho rdeče vino iz Toskane je najbolj priljubljena možnost za vse vrste pecorina.

Zanimivo: gosta glava staranega pekorina se uporablja kot športni rekvizit v italijanski igri Ruzzola. Sir je igralcu privezan na roko s posebnim trakom. Udeleženec mora izdelek vreči čim dlje. Zmagovalna ekipa prejme družbeno odobravanje in ravno to kolo sira.

Sorte italijanskih sirov

Različni deli Italije uporabljajo različne recepte za ovčji sir. Zaradi geografskih značilnosti so na trgu 4 sorte pecorina. Med njimi: Romano, Sardo, Toscano, Siciliano.

Posebno priljubljena je sorta Pecorino Romano. To je slan sir, ki ga pripravljajo na otoku Sardinija in v italijanski pokrajini Lacij. Goste glave Romana izžarevajo subtilen, oster vonj. Izdelek je znan po značilnem slanem okusu. Sir zori v 8-12 mesecih. Izdelan je v velikih cilindričnih kalupih. Teža enega bloka sira se giblje od 5 do 22 kilogramov, višina je 30 centimetrov, premer glave pa 20 centimetrov. Romano ima gladko skorjo in gosto enotno strukturo. Postrežemo ga kot sladico z medom in marmeladami, dodamo ga juham, solatam, mesnim in ribjim jedem.

Zanimivo: Romano ni priljubljen le v Španiji, ampak tudi v ZDA. Američani izdelek izvažajo že od 19. stoletja in ga jedo enako pogosto kot nacionalne jedi.

Manj priljubljen sir je Pecorino Siciliano. Proizvajajo ga na Siciliji v dveh različicah: tuma in primo sale. Tuma je mlad, neslan izdelek, ki je znan po nežni strukturi in mehki skorji. Prima sale je bolj začinjen in slan sir s svetlim okusom in aromo. Če Siciliano zori več kot 2 leti, se imenuje kanestrato. Izdelek pustimo zoreti v visokih cilindričnih glavah. Rezultat so voluminozne palice sira, ki tehtajo 5-12 kilogramov in so visoke 10-18 centimetrov.

Tretja vrsta izdelka je sardo. To je kuhan stisnjen sir, katerega proizvodnjo nadzoruje Sardinija. Sardo velja za najbolj občutljiv sir družine pecorino. Uporablja se kot osnova za pripravo eksotičnega sira casu marzu. To je napol razpadla masa, v kateri živijo ličinke sirne muhe. Sardo ima več stopenj zorenja, na vsaki od katerih je sir pripravljen za uporabo. Starejši kot je blok, gostejša je struktura in bolj pikanten okus.

Druga različica pekorina je Toscano. To je stisnjen ali mehki sir iz toskanskega naselja Siena. Sir se dnevno uživa ne samo v Toskani, ampak tudi v okoliških predelih Umbrije in Lazia. Staran Toscano se imenuje stagionato. Izdelek zori približno 6 mesecev v miniaturnih oblikah, ki jih namažemo z oljčnim oljem in posipamo s pepelom. Končana ploščica napolni brbončice z notami orehov, masla in staranih, pepelastih not. Mlajši kot je sir, slajši, nežnejši in mlečnejši sta njegov okus in struktura. Mnogi ljudje imajo raje nevtralno različico Toscana kot večkomponentni staggionato.

Pecorino vsebuje več kot le ovčje mleko. Navdušenci ustvarjajo neverjetne kombinacije okusov iz tradicionalnih italijanskih izdelkov in začimb. Sirnim kolescem so pogosto dodani sesekljan črni poper, rezine rdečega čilija, oreščki, bazilika, rukola, tartufi in paradižnikova mezga. Kuharji dodajajo le sveže naravne izdelke, kar zagotavlja kakovost in koristnost sira.

zanimivo Vse sorte pecorina imajo poseben status – ZOP (zaščitena označba porekla). To pomeni, da je sir zaščiten s poreklom. Njegova pridelava se lahko izvaja samo na jasno opredeljenih italijanskih ozemljih, kamor sodi pecorino. Izdelava sira zunaj dovoljenega območja brez posebnega dovoljenja je kaznivo dejanje, za katerega je predvidena odgovornost.

Kemična sestava Pecorino Romano 27% maščobe

Koristi in možna škoda sestavine hrane

Ovčje mleko je veliko bolj zdravo od kravjega, vendar je uživanje katerega koli živalskega proizvoda lahko polno določenih tveganj. Za tiste, ki svoje prehrane ne želite prikrajšati za sirne izdelke, je pecorino najbolj zdrava in hranljiva alternativa.

Ovčje mleko namreč vsebuje veliko manj škodljivih encimov in laktoze, ki je odrasel človek ne more razgraditi in absorbirati. Poleg tega je hranilna bilanca izdelka polna vitaminov in mineralov, ki jih ne moremo ustvariti sami. Vsebuje veliko manj soli kot večina sirov iz kravjega mleka, a vsebuje veliko holesterola in maščob – 30 miligramov oziroma 8 gramov na 30 gramov pecorina.

Ne moremo slediti celotnemu procesu proizvodnje mlečnih izdelkov. Nobenega zagotovila ni, da so živali v ustreznih razmerah, hranjene s polnovredno krmo brez primesi in da se zbere le toliko mleka, kot ga ovce lahko proizvedejo. Če te zahteve niso izpolnjene, potem na našem krožniku končajo hormoni, stimulativni encimi in strupene snovi, ki jih sproščajo živali v stresnih situacijah. Nemogoče je predvideti njihov vpliv na človeka. Pogosti simptomi so nenadno povečanje telesne mase, hormonske težave in nenadzorovan apetit.

Poskusite zmanjšati porabo sirov, ne glede na sestavo surovin, na 20-50 gramov na dan. Tako lahko potešite svojo lakoto, zadovoljite psihološko potrebo po svojem najljubšem izdelku in zaščitite telo pred prenasičenostjo z maščobami/soljo/hormoni živalskega izvora.

Sir Pecorino spada v veliko družino italijanskih sirov, ki se izdelujejo.

Praviloma je značilna precej zrnata struktura, ki postane z zorenjem še bolj opazna. Ime tega sira je prevedeno kot ovčji (iz italijanskega pecora), njegov izvor pa sega v starorimske čase.

Sir pecorino se proizvaja v različnih regijah Italije, kar pojasnjuje prisotnost regionalnih sort tega sira. Med njimi izstopajo štirje glavni - sir Pecorino Toscano, Romano, Sardo in Siciliano.

Pecorino Romano (Romano)- sir prihaja iz regije Lazio, ima zrnato strukturo z majhnimi očesi, svetlo rumene barve, pikantnega okusa. Obdobje zorenja je 5-8 mesecev. Podoben sir, izdelan zunaj regije Lazio, se imenuje Pecorino tipo romano.

Pecorino sardo (Sardo)- sir je narejen na Sardiniji. Na voljo v dveh vrstah: dolce (z zeleno etiketo) - mladi sir mehke strukture; maturo (modra etiketa) - bolj začinjen, ima čvrsto strukturo, slan okus, včasih dimljen.

Pecorino siciliano (Siciliano)- sir prihaja iz Sicilije. Mladi neslan sir blagega okusa se imenuje tuma. Slani sir se imenuje primo sale. Pecorino po dveh letih zorenja imenujemo canestrato (zaradi značilnega odtisa pletene košare, kjer je bil shranjen sir). Še bolj zrel sir se imenuje tumazzu (narejen je z dodatkom žafrana ali črnega popra).

Pecorino toscano (Toskana)- sir izdelujejo v osrčju regije Toskana - v Chiantiju. Mladi sir (tenero) zori 2 do 4 tedne, srednje zrel sir 2 meseca, stari pecorino (pasta dura) pa 6 mesecev.

Toskanci trdijo, da zelišča, po katerih slovi njihova dežela, dajejo Pecorinu posebno aromo, po kateri se razlikuje od drugih sirov iz te skupine. Zato sirarji skrbijo, da se ovce neovirano pasejo na travnikih. Pecorino pridelujejo od decembra do avgusta.

Posebna vrsta toskanskega pekorina je marzolino – majhen sir jajčaste oblike iz marčevskega mleka.

Regija tudi proizvaja Pecorino senese- nariban sir s paradižnikovo mezgo.

Pecorino tartufato (tartuf)- sir z mletimi črnimi in belimi tartufi. Obdobje zorenja sira je 2-3 mesece.

Pecorino in fossa (v koščici)- za sir izkopljejo jamo v zemljo, na dno položijo slamo in zažgejo. V jamo položimo sir, zavit v lističe orehov in bombažno krpo. Sir zori 3 mesece.


Pecorino alle Vinacce (vino)- po 7-8 mesečnem zorenju v kleti se sir za 3 mesece prenese v grozdne tropine v sodih za rdeče vino. Sir pridobi vijolično skorjo in pikantno aromo.

Pecorino di Castel del Monte (iz Castel del Monte)- sir iz regij Abruzzo in Molise. Obdobje zorenja od 40 dni do 2 let. Pecorino je prekrit s temno orehovo lupino, ima pikanten okus in intenzivno aromo.

Kalorična vsebnost sira Pecorino je 419 kcal.

Energijska vrednost sira Pecorino (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov):

Beljakovine: 25,5 g (~102 kcal)
Maščoba: 33 g (~297 kcal)
Ogljikovi hidrati: 0 g (~0 kcal)

Energijsko razmerje (b|w|y): 24%|71%|0%

Prednosti sira Pecorino so določene s prisotnostjo velikega števila esencialnih aminokislin, vitaminov in mineralov.

Ta izdelek vsebuje vitamin A, ki je koristen za ostrino vida, in vitamin E, potreben za lepoto.

Pecorino sir vsebuje vitamine skupine B, ki blagodejno vplivajo na živčni sistem, kar posledično pomaga pri odpravljanju nespečnosti in stresa.

Ta izdelek vsebuje askorbinsko kislino, ki krepi imunski sistem in pomaga telesu upreti učinkom virusov.

Pecorino sir vsebuje kalcij, ki skupaj s fosforjem sodeluje pri regeneraciji kostnega tkiva. Poleg tega ta izdelek izboljša stanje zob, nohtov in las. Priporočljivo je, da sir Pecorino vključite v svojo prehrano ljudem, ki se ukvarjajo s športom ali umskim delom.

Kje se uporablja sir Pecorino?

Pecorino sir je odličen samostojen prigrizek, idealno postrežen z grozdjem in orehi. Ta izdelek lahko postrežete tudi z domačim kruhom z medom.

Nastrgan sir Pecorino se uporablja kot dodatek testeninam, picam in enolončnicam. Ta izdelek se dobro ujema z vini.

Poleg tega lahko iz sira Pecorino pripravimo omake, ki so primerne tako za zelenjavne kot mesne jedi.

Kaj lahko nadomestite sir pecorino v receptu?

Pogosto se zgodi, da se odločite kuhati kakšno jed, a v trgovini ne najdete sira Pecorino. Postavlja se vprašanje: "Kako lahko nadomestim sir Pecorino v receptu?"

Ker je Pecorino trdi sir, ga lahko nadomestimo s sirom ali Grano Padano.

Upoštevati je treba, da ima sir Pecorino izrazit okus, zato je treba količino katerega koli drugega sira, ki ga uporabljate namesto njega, povečati za 2-3 krat.


Koliko stane sir pecorino (povprečna cena za 1 kg)?

Moskva in moskovska regija.

Sir Pecorino spada v veliko družino italijanskih sirov, ki so izdelani iz ovčjega mleka. Praviloma je značilna precej zrnata struktura, ki postane z zorenjem še bolj opazna. Ime tega sira je prevedeno kot ovčji (iz italijanskega pecora), njegov izvor pa sega v starorimske čase.

Sir pecorino se proizvaja v različnih regijah Italije, kar pojasnjuje prisotnost regionalnih sort tega sira. Med njimi izstopajo štirje glavni: sir Pecorino Toscano, Romano, Sardo in Siciliano.

Sir Pecorino Toscano izvira iz toskanskega mesta Siena in je mehak ali nekuhan stisnjen sir. Trenutno se ne proizvaja le po vsej Toskani, ampak tudi v bližnjih regijah Umbrije in Lazia. Najbolj staran sir Pecorino Toscano se imenuje staggionato. Zori približno šest mesecev v majhnih oblikah, ki jih namažemo z oljčnim oljem in posujemo s pepelom. Za končni izdelek so značilne masleno-oreščaste note v okusu. Toda manj starani siri Pecorino Toscano (semi-staggionato in fresco) imajo po 20 dneh zorenja izrazit mlečni okus in bolj občutljivo strukturo.

Sir Pecorino Romano, ki ga proizvajajo na Sardiniji, v Laziu in Grossetu, je kuhan stiskan sir, ki mora po standardu zoreti najmanj 5 mesecev. Ta sir je zelo priljubljen v Ameriki, kamor se aktivno izvaža že od 19. stoletja.

Druga vrsta sira Pecorino, ki se prav tako proizvaja na Sardiniji, je Sardo. Glede na čas zorenja ga delimo na mehko sardo dolce (20-60 dni) in zrelo sardo maturo, ki mora zoreti najmanj dva meseca. Na Sardiniji se ta sir Pecorino uporablja kot osnova za proizvodnjo eksotičnega casu marzu (napol razpadla sirna masa, v kateri živijo ličinke sirne muhe).

Kot že ime pove, se sir Pecorino Siciliano proizvaja na Siciliji. Tam zori vsaj 4 mesece, nato pa gre v prodajo v obliki valjastih glavic različnih velikosti - tehta 4-12 kilogramov in 10-18 centimetrov visoko.

Tradicionalno v južni Italiji lahko pri izdelavi sira pecorino dodajo zrna črnega popra ali rezine rdeče paprike. Poleg tega ga nekateri proizvajalci naredijo z naravnimi nadevi, kot so rukola, orehi ali tartufi, površino sira pa natrejo tudi z na primer paradižnikovo mezgo.

Pri serviranju lahko sir Pecorino pogosto spremljamo z grozdjem, hruškami, orehi, domačim kruhom ali naravnim medom. Poleg tega se v naribani obliki pogosto uporablja kot nadomestek ali skupaj s parmezanom.

Kalorična vsebnost sira pecorino 419 kcal

Energijska vrednost sira pecorino (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov – bju).

Priprava mesečine in alkohola za osebno uporabo
popolnoma legalno!

Po razpadu ZSSR je nova vlada ustavila boj proti mesečini. Odpravljene so bile kazenska odgovornost in globe, iz Kazenskega zakonika Ruske federacije pa je bil odstranjen člen, ki prepoveduje domačo proizvodnjo izdelkov, ki vsebujejo alkohol. Do danes ni nobenega zakona, ki bi vam in meni prepovedoval, da se ukvarjamo z našim najljubšim hobijem - pripravo alkohola doma. To dokazuje zvezni zakon z dne 8. julija 1999 št. 143-FZ »O upravni odgovornosti pravnih oseb (organizacij) in samostojnih podjetnikov za prekrške na področju proizvodnje in prometa etilnega alkohola, alkoholnih in alkoholnih izdelkov. ” (Zbirka zakonodaje Ruske federacije, 1999, št. 28, čl. 3476).

Izvleček iz zveznega zakona Ruske federacije:

"Učinek tega zveznega zakona ne velja za dejavnosti državljanov (posameznikov), ki proizvajajo izdelke, ki vsebujejo etilni alkohol, za druge namene kot za prodajo."

Moonshining v drugih državah:

V Kazahstanu v skladu s Zakonikom Republike Kazahstan o upravnih prekrških z dne 30. januarja 2001 N 155 je predvidena naslednja odgovornost. Tako v skladu s členom 335 "Proizvodnja in prodaja domačih alkoholnih pijač" nezakonita proizvodnja mesečine, chacha, murvine vodke, žgancev in drugih alkoholnih pijač za namene prodaje ter prodaja teh alkoholnih pijač pomeni denarna kazen v višini tridesetih mesečnih obračunskih indeksov z odvzemom alkoholnih pijač, naprav, surovin in opreme za njihovo proizvodnjo ter denarja in drugih dragocenosti, prejetih pri njihovi prodaji. Vendar pa zakon ne prepoveduje priprave alkohola za osebno uporabo.

V Ukrajini in Belorusiji stvari so drugačne. Člena št. 176 in št. 177 Zakonika Ukrajine o upravnih prekrških predvidevata naložitev globe v višini treh do desetih neobdavčenih minimalnih plač za proizvodnjo in skladiščenje mesečine brez namena prodaje, za skladiščenje naprav* za njegovo proizvodnjo brez namena prodaje.

Člen 12.43 skoraj dobesedno ponavlja te informacije. "Proizvodnja ali nakup močnih alkoholnih pijač (moonshine), polizdelkov za njihovo proizvodnjo (drozge), skladiščenje naprav za njihovo proizvodnjo" v zakoniku Republike Belorusije o upravnih prekrških. Določba št. 1 določa: "Proizvodnja močnih alkoholnih pijač (moonshine), polizdelkov za njihovo proizvodnjo (drozge) s strani posameznikov, kot tudi skladiščenje naprav*, ki se uporabljajo za njihovo proizvodnjo, bo povzročila opozorilo ali globo do pet osnovnih enot z odvzemom navedenih pijač, polizdelkov in naprav.«

*Še vedno lahko kupite destilarne za domačo uporabo, saj je njihov drugi namen destilacija vode in pridobivanje sestavin za naravno kozmetiko in parfume.



 

Morda bi bilo koristno prebrati: