Pomarančna marmelada: domači recepti. Prava staroangleška pomarančna marmelada Kako narediti marmelado iz pomarančnih lupin

Pomaranče za pomarančno marmelado naj bodo goste in mesnate. Če pomarančo narahlo stisneš v roko, začutiš suho pomarančo, je svetlejša in na otip kot bombaž. Iz takšne pomaranče ne moreš iztisniti veliko soka.

Pomaranče operemo in iz njih na kakršen koli primeren način iztisnemo sok. Če pomaranče stiskate z ročnim sokovnikom, kot je na sliki, lahko pomarančo najprej držite pod vročo vodo in jo povaljate po mizi, tako bo več soka in ga boste lažje iztisnili.


Sok približno enakomerno razdelite v dve posodi. To je mogoče storiti z očmi. V en del dodamo sladkor in premešamo. Količino sladkorja lahko prilagodimo okusu. Če nameravate končano marmelado povaljati v sladkorju, potem vzemite malo manj kot kozarec, če ne, potem lahko vzamete poln kozarec, in če so pomaranče zelo kisle, potem zvrhan kozarec.



Drugemu delu soka dodamo agar-agar in premešamo. Pustite 5-10 minut.



Sok in sladkor zavremo. V ta sirup dodajte sok z agar-agarjem in premešajte. Zmes kuhamo 3 minute in odstavimo z ognja.



Zmes nekoliko ohladimo in vlijemo v silikonske modelčke. Upoštevati je treba, da se mešanice z agar-agarjem hitro strdijo tudi pri sobni temperaturi, zato ne smete čakati na popolno ohladitev. V nasprotnem primeru se bo zmes strdila kar v zajemalki in jo bo težko vliti.



Malo ohladimo. Nato za pol ure ali uro postavimo v hladilnik in marmelado vzamemo iz modelčkov.


Luknja je sprva šla naravnost, gladko, kot tunel, nato pa se je nenadoma strmo spustila navzdol. Preden je Alice sploh lahko pomežiknila, je začela padati, kot bi v globok vodnjak.

Ali je bil vodnjak zelo globok, ali pa je padala zelo počasi, le dovolj časa je imela, da je prišla k sebi in razmislila, kaj bo potem. Najprej je poskušala videti, kaj jo čaka spodaj, a je bila tema in ni videla ničesar. Potem se je začela ozirati. Stene vodnjaka so bile obložene z omarami in knjižnimi policami; Tu in tam so na žebljih visele slike in zemljevidi. Ko je letela mimo ene od polic, je z nje pograbila pločevinko. Na kozarcu je pisalo "POMARANČNA MARMELADA", a žal! izkazalo se je, da je prazna. Alice se je bala vreči pločevinko - da ne bi koga ubila! Na mah jo je uspela stlačiti v neko omaro.

Zadevnega izdelka ne smemo zamenjevati z marmelado - to je marmelada v starem angleškem pomenu besede. Če sem iskren, sem bil prej zmeden: zakaj "marmelada"? Mislil sem, da se je to zgodilo zgodovinsko in tu ni treba iskati posebnih pomenov. In šele ko sem se odločila, da jo skuham sama, sem ugotovila, da je povezava z marmelado v naši običajni obliki kar se da neposredna. V bistvu to je: sadni sirup, želiran z naravnim pektinom, ki ga vsebujejo citrusi. To pomeni, da je tukaj pomembna pravilna tekstura izdelka. Pomarančne lupine v sirupu niso marmelada. Pomarančni olupki v pomarančnem želeju – ja.

Sestava je zelo preprosta: citrusi, sladkor in voda. Da bi dobili pravi rezultat, je pomembno upoštevati razmerja in tehnologijo. Sicer pa je vse elementarno in sproščeno. Kuhanje je časovno nekoliko podaljšano, vendar so procesi, ki zahtevajo aktivno sodelovanje, zmanjšani na minimum. Večino časa porabimo za vlivanje in kuhanje.

Kar se tiče sestave, je klasična pomarančna marmelada narejena iz grenkih seviljskih pomaranč in samo iz njih. V surovi obliki so malo uporabni za prehrano, a kot taka slana konzerva so povsem primerni. Če živite v Evropi, boste lažje dobili prave »neužitne« pomaranče. V Rusiji je to (milo rečeno) nerealno, vendar to ni razlog za obup. Da bi bila naša marmelada po okusu blizu originalu, lahko pomarančam dodate druge agrume, z bolj izrazito grenkobo - najprej grenivko. In limona je tako ali tako prisotna v večini receptov. Beli filmi in semena vseh uporabljenih sadežev bodo dodali tudi grenkobo. Toda o tem bom dosledno govoril v samem receptu - moja različica je posebej zasnovana za uporabo nam znanih sladkih pomaranč.

Dobro je, če imate kuharski termometer. Lahko pa to storite na staromoden način, brez njega – spodaj bom razložil, kako.

Pomembno: ne morete zmanjšati količine sladkorja! Razumem, da lahko številka koga prestraši, a v tem primeru gre za tehnološko nujnost: za pravilno konsistenco marmelade potrebujete sirup določene gostote. V nasprotnem primeru preprosto ne želira pravilno in na koncu boste imeli redek sirup, v katerem bo visela kandirana pomarančna lupina. Osnova tega izdelka je gost sirup. Sadje služi le za dodajanje okusa in arome ter tudi kot vir pektina. Na splošno ne morem zagotoviti, da bodo poskusi v korist diete uspešni. To je klasičen primer, ko je najbolje preprosto zmanjšati velikost porcije. Ta marmelada ima bogat okus. Na toast se namaže v zelo tanki plasti in ne na žlico :)

POMARANČNA MARMELADA

Sestavine:
1,5 pomaranče (približno 350 g)
1 limona
1/2 majhne grenivke (samo lupina)
700 g sladkorja
500 ml vode

Priprava:

1. Najprej pripravite agrume. Pomaranče in limone prerežite na pol in previdno iztisnite sok. S polovic pomaranč postrgamo še preostale bele folije, ki pa jih ne zavržemo, ampak shranimo. Vsako polovico razdelite na 4 dele. Če so olupki debeli, odrežemo zgornjo plast belega dela (ne vseh). Narežemo na čim tanjše trakove. Enako naredimo z grenivkino lupinico (sok ni potreben, grenivko lahko kar pojemo).

Lupinico lahko takoj damo v ponev, v kateri bomo nato skuhali marmelado. Tam dodajte limonin in pomarančni sok. Dodamo pol litra vode.
Ožete polovice limon skupaj z belimi folijami in pomarančnimi semeni zavijte v gazo in zavežite z nitjo. To vrečko iz gaze pošljemo tja, v ponev. Konec niti lahko privežemo na ročaj ponve, da ga kasneje lažje odstranimo. Pokrijte s pokrovom in pustite stati čez noč pri sobni temperaturi.

2. Naslednji dan postavite ponev na ogenj, zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko. Kuhajte približno eno uro pri stalnem, vendar ne močnem vrenju. V tem času morajo skorje postati prosojne, tekočina pa mora izhlapeti vsaj za tretjino. Toda glavna stvar, ki se zgodi na tej stopnji, je, da se pektin sprosti iz citrusov. To je torej zelo pomembna faza, ne smete je skrajšati s časom.

3. Po približno eni uri ponev odstavite z ognja, ven vzemite vrečko iz gaze in počakajte, da se malo ohladi, da jo lahko varno poberete. To vrečko je treba dobro iztisniti (priročno je to storiti z rokavicami iz lateksa), saj vsebuje veliko pektina, ki ga ne želimo izgubiti. Na splošno ga iztisnemo, kolikor lahko. Po tem seveda vsebino vrečke zavržemo (gazo pa lahko operemo in uporabimo v prihodnje).

4. Gledamo konsistenco tekočine, ki ostane po kuhanju. Pri meni se je zelo razkuhalo - opazno več kot tretjina. Zato sem v tej fazi dodala par žlic vode – samo zato, da se je sladkor lažje raztopil. Toda na splošno je tukaj pomembna zmernost, ne smete dodati veliko vode.

5. Dodamo sladkor in premešamo. Če je naš pripravek še topel, je to dobro - sladkor se bo hitreje raztopil. Ponev postavimo na srednji ogenj in segrejemo. Pomembno: sladkor mora biti pred vrenjem popolnoma raztopljen.

6. Nato, če imate termometer, je vse preprosto: marmelado kuhajte, dokler njena temperatura ne doseže 105 ºС. To se ne zgodi takoj, vsekakor mora vreti približno 10 minut, točen čas pa je odvisen od jakosti vrenja in začetne konsistence sirupa.
Če nimate termometra, vam bo na pomoč priskočila stara metoda vaše babice - test strjevanja. V tem primeru je vredno vnaprej postaviti nekaj krožnikov v zamrzovalnik, da se pravilno ohladijo. Če želite preveriti pripravljenost, spustite malo marmelade na hladen krožnik. Ko se popolnoma ohladi, se mora strditi. Če pomarančni sirup ostane voden, marmelado še malo pokuhamo, nato ponovimo test. In tako naprej, dokler ne dosežemo želenega rezultata.

7. Končano marmelado nalijte v kozarce. Ko se popolnoma ohladi, se strdi in bo pripravljen za uživanje.

Postrežemo s popečenim toastom in po želji zabelimo z maslom. Sočustvujemo z Alice, ki ni imela tega razkošja.

Vendar to ni edina možnost uporabe pomarančne marmelade. Če ugotovite, da imate veliko kuhane hrane, obstaja odličen način za recikliranje presežkov! In to na zelo angleški in še več, literarni način.

Že dolgo sem se želela naučiti narediti pomarančno marmelado. Odpravljeni dvomi. Nekaj ​​takega: marmelada doma - ali je potrebna? Naokoli je toliko že pripravljenih, okusnih stvari, zakaj bi torej izgubljali čas za amaterske dejavnosti? Vendar mi ni bilo žal, da sem tvegal.

Prava pomarančna marmelada se od marmelade iz trgovine razlikuje v »malenkosti«: pri pripravi so uporabljene prave pomaranče in ne njihovi nadomestki okusa. Prava pomarančna marmelada ne vsebuje barvil in sintetičnih arom. Na splošno je vse naravno.

Sestavine

  • Pomaranče - 5-6 kosov.
  • Sladkor - 10-11 žlic. l. (odvisno od kislosti kupljenih pomaranč)
  • Lupina ene pomaranče
  • Želirna mešanica na osnovi pektina (Zhelfix, Zhelinka) - 1 vrečka

O želirni masi. Recept uporablja prašek, imenovan "Zhelinka" - po navodilih ga je treba kuhati 5 minut po vrenju. Kaj sem naredil. Če pa vzamete "Zhelfix", "Jam" ali drug prašek na osnovi pektina, natančno preberite navodila in sledite navodilom, ki so napisana na vrečki - lahko se razlikujejo.

Kako narediti pomarančno marmelado

Pomaranče operemo in prepolovimo.

Iztisnite jim sok (jaz uporabljam ročni ožemalnik citrusov).

Izkazalo se je približno 400 g svežega soka.

Sok vlijemo v ponev, če je potrebno, skozi fino cedilo.

V ponev dodamo sladkor.

Tam dodajte pomarančno lupino.

Celotno zmes nežno premešamo in ob stalnem mešanju zavremo.

Medtem razredčimo želirno zmes in jo vtremo, da se znebimo grudic. Dodati ga morate, ko sok zavre.

In nato ponovno temeljito premešajte.

Medtem ko je mešanica vroča, sploh ne spominja na žele ali marmelado. Vidite, kako mešanica zlahka zdrsne z žlice? Pustite na štedilniku na zelo majhnem ognju še 5 minut.

Pustite, da se vaša marmelada nekoliko ohladi in postrezite po želji: nadevajte jo v kozarce, rožice ali skledice.

V našem primeru je pomarančna marmelada celo noč stala na sobni temperaturi, naslednje jutro pa je bila popolnoma zamrznjena in pripravljena za uživanje! Lahko pa ga postavite v hladilnik (vendar šele, ko se ohladi): dve uri - in voila.

Kaj uporabiti za kuhanje pomarančne marmelade (ali katere druge)? Bolje je v ponvi iz nerjavečega jekla, sicer se bo marmelada zažgala in se ne bo odlepila.

Če v sveže iztisnjenem pomarančnem soku (kot na zgornji sliki) plavajo semena, ga ne pozabite precediti skozi fino cedilo. Enako storite s katerim koli drugim sadjem ali jagodami.

Glede žara. Dovolj je lupina dveh pomarančnih polovic, iz katerih smo že iztisnili sok. Samo nastrgajte ga na zelo fino strgalo in vzamete samo lepo, svetlo oranžno lupino, bele lupine pa ne uporabite (grenka je).

Ko pripravljate marmelado, je ne pozabite pogosto mešati. Na splošno je gibanje med mešanjem eno najpomembnejših v procesu priprave te sladice.

O sladkorju. V receptu je malo sladkorja, to je zavestna izbira. Marmelado pa lahko postrežete na mizo tako, da jo potresete s sladkorjem.

Pomaranča je svetlo, sočno in zelo aromatično sadje. Domača marmelada iz pomaranč vam bo zagotovo dvignila razpoloženje in potešila še tako prefinjene gastronomske želje. Ne vsebuje umetnih barvil, arom in konzervansov, kar je dodaten bonus te sladice. Zdaj pa si poglejmo glavne načine za pripravo pomarančne marmelade doma.

  • pomaranče - 3 kosi;
  • agar-agar - 6 gramov;
  • granulirani sladkor - ¾ skodelice.

Sadje temeljito operemo, po možnosti z milom, nato pa iz njih iztisnemo sok na način, ki vam ustreza. Če sok stiskamo skozi sokovnik, je treba lupino najprej olupiti. Če imate kot pomočnika ročno orodje za stiskanje soka, vam sadja ni treba lupiti. V skrajnem primeru lahko iz pomaranče iztisnete sok tako, da koščke podrgnete skozi kovinsko sito.

Izmerimo količino soka. Moralo bi biti 200 mililitrov. Ostanke lahko popijete.

V približno 120 mililitrih soka raztopimo sladkor, preostalemu dodamo agar-agar. Stati naj 5-10 minut.

Zavremo pomarančni sirup in dodamo agar. Počakamo, da tekočina zavre in pustimo na ognju 3 – 4 minute.

Ko se sok ohladi na temperaturo 45 - 50 stopinj, ga vlijemo v silikonske kalupe.

Velika prednost uporabe agar-agarja je, da se zelo hitro strdi že pri sobni temperaturi, in ko marmelado povaljamo v sladkorju, ta ne teče.

Marmelada iz želatine

  • pomaranče - 4 kosi;
  • granulirani sladkor - 250 gramov;
  • želatina - 35 gramov.

Želatino najprej prelijemo s hladno vodo in pustimo pol ure, da nabrekne.

Dvema srednjima pomarančama s finim strgalom odstranite lupino. Iz celuloze vseh sadežev iztisnite sok.

Soku dodajte sladkor in lupino. Vse skupaj kuhamo 3 minute na zmernem ognju. Po tem je treba tekočino filtrirati skozi fino sito ali gazo, zloženo v več plasteh.

V vročo maso vlijemo nabreklo želatino in vse dobro premešamo.

Zmes za marmelado vlijemo v modelčke in postavimo v hladilnik za 3 – 4 ure.

Marmelade iz želatine ni treba potresati s sladkorjem. Sladkor raste in »teče«.

Oglejte si video iz kanala "Naši recepti" - Kako narediti pomarančno marmelado z želatino

Pomarančna marmelada s pektinom in lupinico

  • pomaranče - 5 kosov;
  • sladkor - 11 žlic z majhnim toboganom;
  • pomarančna lupina - 1,5 žlice;
  • jabolčni pektin ali želirni prašek na osnovi pektina – 1 vrečka.

Pektinu dodamo žlico sladkorja in premešamo.

Iz sadja iztisnite 400 mililitrov pomarančnega soka. Če je soka manj, lahko dodamo navadno vodo.

Sok zmešajte s sladkorjem in lupinico. Postavimo na ogenj in pustimo vreti 3 minute. V vročo maso dodamo pektin in vsebino posode kuhamo 5 minut. Če je v navodilih za želirni prašek navedeno drugačno zaporedje dejanj, sledite njegovim navodilom.

Končano marmelado lahko vlijemo v porcijske modele ali na en ravno pladenj, namaščen z oljem. Ko se masa "strdi", plast položimo na krožnik in narežemo na majhne koščke.

Marmelada iz pomaranč, korenja in jabolk na agar-agarju

  • pomaranče - 2 kosi;
  • korenje - 1 kos;
  • jabolko - ½ kos;
  • granulirani sladkor - 100 gramov;
  • agar-agar - 2 žlici;
  • nageljnove žbice - 2 popka (neobvezno).

Stisnite sok iz vsega sadja in zelenjave. Brez pomoči sokovnika tega ne morete storiti. V približno 100 mililitrih nastalega soka razredčimo agar-agar.

Vse sestavine združite v eno posodo in kuhajte na majhnem ognju 5 minut. Nekoliko ohlajeno zmes vlijemo v silikonski model in ohladimo. Postavitev marmelade v hladilnik ni nujen pogoj, saj izdelki, pripravljeni na agar-agarju, dobro "zamrznejo" tudi pri sobni temperaturi.

Pomarančno-limonina marmelada

  • pomaranče - 5 kosov;
  • limona - 2 kosa;
  • pomarančna lupina - 1 žlica;
  • limonina lupina - 1 žlica;
  • granulirani sladkor - 400 gramov;
  • želatina - 50 gramov.

Želatino razredčimo v majhni količini vode in ji damo čas, da nabrekne.

S finim strgalom odrežite lupino sadja. Iztisnite sok iz limon in pomaranč.

V majhni ponvi zmešajte sok, lupinico in sladkor. Tekočino segrevajte na majhnem ognju, dokler se kristali sladkornega prahu ne raztopijo. Nato dodajte želatino in premešajte sirup.

Če v marmeladi ne želite čutiti koščkov lupine, lahko maso precedite, preden jo vlijete v modelčke.

Želatinasto marmelado iz pomaranč in limon hranite v hladilniku.

Kanal Radhika vam bo povedal, kako pripraviti pomarančno marmelado z limono na agar-agarju



 

Morda bi bilo koristno prebrati: