Priprava okusne vinaigrete po najboljših receptih. Krepka vinaigrette s fižolom, svežimi kumarami in zelišči
Vinaigrette, solata iz krompirja, pese in korenja, kuhanega v lupini, je okusna jed, bogata z vitamini.
Dobro je pozimi in poleti, pogosto nadomešča prilogo ali celo kosilo ali večerjo, ko tehtnica neposredno kaže na potrebo po omejitvi hrane.
Vinaigrette: zgodovina izvora, sestava
Vinaigrette velja za tradicionalno rusko jed. Z nič manjšim uspehom ga lahko pripišemo nemškim ali švedskim solatam, narodna kuhinja teh držav pogosto uporablja kuhano zelenjavo za pripravo prilog in solat. Angleška kuharska knjiga iz sredine 19. stoletja. podaja recept za švedsko solato iz kuhanega krompirja in pese, vloženih kumar, jabolk in sleda. Preliv za solato je bila omaka iz rumenjakov, masla, kisle smetane in kisa.
Čeprav se v tujini res imenuje "ruska solata", je postala taka šele po vključitvi našega nacionalnega ponosa - zelja in kumar, vloženih v sodih - v recept. In krompir - pomembna sestavina solate - se je v Rusiji pojavil v času vladavine Petra I. Jed se je ukoreninila in dopolnila z novimi sestavinami. Težko si je predstavljati zimski jedilnik brez te jedi. Spoznajmo značilnosti njegove priprave kot tradicionalne ruske jedi.
Razlagalni slovar ruskega jezika Vladimirja Dahla razlaga "vinaigrette" kot "okroshka, vendar brez kvasa".
Razprava o »klasični« sestavi solate še danes ni končana. Vendar pa je na podlagi knjige Elene Molokhovec prej recept določala stopnja bogastva ruske družine. Samo v kvalifikaciji »za gospode« je avtor navedel recepte, kjer so bile sestavine šparglji, cvetača, raki, kuhana govedina, pečene ribe, olive, cvetača ... Ni delavsko-kmečka jed.
V uporabi so bili tudi preprostejši, ljudski recepti, še posebej priljubljeni v času cerkvenih postov. Vključevali so običajni krompir, peso, pozabljeno repo in kuhan beli fižol. Vloženo cvetačo in kumarice so varno in poceni nadomestili kislo zelje, kisle kumarice in gobe. Mesna (ribja) komponenta je izgubila svojo vlogo, v recept so jo vključili po želji.
Tankosti kuhanja
Okus katere koli vrste je odvisen od malenkosti, ki še vedno pomembno vplivajo na končni izdelek. Vinaigrette ni izjema, poglejmo pomembne podrobnosti priprave zelenjave in sestave preliva.
Zelenjava - kuhajte ali pecite
Krompir, pesa in korenje se pogosteje kuhajo neolupljeni, pri čemer jih predhodno temeljito operemo, da odstranimo preostalo zemljo. Vodo rahlo solimo. Zmanjšajte ogenj pod ponevi z zelenjavo, tako da postopek poteka pri nizkem vrenju. Pesa se kuha dolgo, vendar lahko kuhanje pospešite. Po 15 minutah aktivnega vrenja odcedite vročo juho in korenasto zelenjavo postavite v hladno tekočo vodo 30-40 minut.
Takoj, ko je zelenjava pripravljena, jo damo pod tekočo mrzlo vodo, saj se bo hitreje ohladila in jo bo lažje olupiti.
Mnoge gospodinje raje pečejo zelenjavo v pečici. Čas kuhanja pri višji temperaturi se skrajša: srednje velika pesa je pečena v 40 minutah. Poleg tega med kuhanjem velik del dragocenih snovi zapusti zelenjavo v juhi. Pri peki vse ostane na mestu. Drugi razlog za peko zelenjave je, da bo jed veliko bolj okusna in zdrava.
V mikrovalovni pečici se zelenjava skuha še hitreje. Oprano, še mokro zelenjavo zavijemo v folijo za živila ali jo damo v vrečke z luknjami (za uhajanje pare). Pri polni moči bo mikrovalovna pečica skuhala krompir v 7 minutah, korenje v 10, peso pa v 15 minutah. Navedeni časi so približni in odvisni od vrste mikrovalovne pečice.
Multicooker omogoča kuhanje zelenjave na pari. Gospodinje jih pogosto kuhajo že olupljene in narezane.
Ne glede na to, kako kuhate zelenjavo, je najbolje, da jo izberete srednje velikosti. Kuhali se bodo hitreje in jih bolj priročno rezali.
Preden pripravite vinaigrette, vse njegove sestavine hranite uro in pol v kuhinji: tiste, ki so kuhane, se bodo v tem času ohladile, tiste, ki so shranjene v hladilniku, se bodo nekoliko segrele. V solati ne morete kombinirati zelenjave različnih temperatur, saj bo to privedlo do prezgodnjega kvarjenja.
V kakšnem razmerju je treba zelenjavo dodati v vinaigrette?
Komponente so običajno razdeljene v dve skupini - obvezne in neobvezne. Prvi vključuje krompir, peso, korenje in tradicionalno soljene kumare. Drugi vključuje fižol ali grah, soljene ali vložene gobe, manj pogosto kuhane ali ocvrte, ribe ali meso, čebulo ali zeleno čebulo, koper in / ali peteršilj.
Delež potrebnih sestavin je prostorninski delež 2: 2: 1: 1. Vendar razmerje ni strogo upoštevano: vinaigrette brez krompirja ali namesto tega z repo po okusu ni slabši od tradicionalnega. Gospodinje pogosto pripravijo jed brez korenja, če kdo v gospodinjstvu to zelenjavo sovraži v kuhanem stanju.
Prav tako ni strogih razmerij poljubnih sestavin: ljudje ne dodajajo čebule zaradi močne arome, iz različnih razlogov se izogibajo stročnicam, dodajanje svežih zelišč se jim zdi nepotrebno. Stvar okusa, kot pravijo.
Kakšno olje uporabiti za točenje goriva
Tradicionalni preliv je rastlinsko olje. Trgovina ponuja veliko izbiro - olivno, sončnično, laneno seme itd. Glede na to, da je vinaigrette ruska jed, se spomnimo, da so izvirna ruska rastlinska olja laneno, gorčično in kamelinovo.
Sončnico lahko štejemo tudi za tradicionalno, saj je prišla v Rusijo hkrati s krompirjem - zahvaljujoč Petru Velikemu. Katero izbrati, je stvar okusa gospodinje, obstajajo pa tisti, ki uporabljajo dezodorirano olje, samo zato, da iz jedi prihaja manj vonjav. Večina ljudi pa verjame, da ni nič boljšega od sveže iztisnjenega dišečega sončničnega olja. O okusih se ne bomo prepirali, dokler olje ne postane žarko.
Naredite vinaigrette okusnejšo
Najenostavnejši preliv je sol z rastlinskim oljem. Solata, pripravljena z dušo, je tako okusna. Vendar ne pozabite na tradicijo: ime "vinaigrette" izvira iz francoskega "vinegar" - kis. Zato je njegovo sodelovanje pri točenju goriva dobrodošlo. Limonin sok in suho belo vino dodata prijetno kislost.
Klasični preliv je sestavljen iz:
- vinski kis (namizni, jabolčni ali balzamični) - 1-2 žlici;
- olja - 5 žlic;
- mlet poper - 1/8 žličke;
- gorčica - 1/2 žličke;
- sol, sladkor po okusu.
Sestavine stepamo do gladkega. Solato začinimo s pripravljeno omako.
Ni se treba omejiti na tradicionalno oblačenje. Prijetni in zdravi dodatki bodo izboljšali okus in dodali nove note. Sestavine, ki se pogosto dodajajo prelivu (glede na dani recept):
- sesekljan česen - 1 strok;
- drobno sesekljana čebula, peteršilj in / ali koper - 1 čajna žlička;
- paradižnikova pasta ali omaka - 1 žlica;
- pečena in sesekljana paprika - 1 kos.
Ljubitelji pekoče hrane obogatijo mleti črni (rdeči ali beli) poper s papriko, kislo, vloženo ali pečeno. Ljubitelji južne kuhinje dodajo cilantro ali mleta semena cilantra. Majhna količina drobno naribanega pastinaka ali korenine peteršilja bo dodala pikantnost. Slanica iz kumar ali zelja bo nadomestila kis in dala blag okus.
Priljubljeni recepti za vinaigrette
Vsaka gospodinja pripravi jed po svojih pravilih, pri čemer upošteva okuse svojega gospodinjstva. Osnova je vedno osnovna, originalnemu receptu dodamo (ali odvzamemo) le nekaj sestavin.
Klasična vinaigrette
Vsak recept, vzet iz interneta ali kuharske knjige, je pripravljen izdati za klasičnega. Oglejmo si različico knjige P. Grishina "Kuhanje", ki jo je prvič izdal Lenizdat (Leningrad) leta 1959. Pravzaprav je knjiga pravi učbenik za mlade gospodinje vseh časov.
Citiramo:
Za 1 porcijo: 120 g krompirja, 80 g pese, 80 g kislih kumaric, 30 g zelene ali čebule, 1-2 žlici kisa, 20 g rastlinskega olja, 3 g gorčice, 10 g sladkorja, sol po okusu.
Dodate lahko kislo ali sveže zelje, kuhan fižol, soljene ali vložene gobe, sveže paradižnike in kumare.
Vinaigrette s svežim zeljem
Torej, za to jed vzamemo:
- pesa – 2 kosi;
- korenje - 2 kos .;
- srednje velik krompir - 3 kosi;
- sveže zelje - 200 g;
- vložene kumare - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- maslo - 50 g;
- kis 6 ali 9% - 2 žlici;
- sladkor - 2 tsp;
- sol.
Priporočljivo je, da zelje najprej zmeljemo s soljo, postalo bo mehkejše.
Vinaigrette brez kumar
Ta solata se izkaže za nič manj okusno, če kumare zamenjate z drugim izdelkom, običajno z jabolkom.
Za tradicionalno vinaigrette brez kumar uporabite:
- 300 g krompirja;
- 150 g pese;
- 150 g korenja;
- 400 g kislih jabolk;
- sol, sladkor, maslo dodamo po okusu.
Značilnosti kuhanja: jabolka olupimo, izrežemo sredico in jih razrežemo sorazmerno z zelenjavo.
Vinaigrette s sledom
Če se vrnemo h koreninam, je to stara skandinavska različica, bolj nasitna zaradi rib.
Pri pripravi vinaigrette s sledom bodite pozorni na količino dodane soli. Potrebujemo:
- 250-300 g fileja sleda;
- 3 krompirja;
- 2 pese;
- 3 korenje;
- 1 vložena kumara;
- 1 kozarec zelenega graha;
- 25-30 g kopra in/ali peteršilja;
- 1/2 skodelice olja;
- 1 žlica vsakega gorčica in limonin sok;
- mlet poper, sladkor, sol - po okusu.
Pogosto se sled postreže ločeno, kot priloga pa se uporablja vinaigrette.
Vinaigrette s fižolom
Obilna solata, ki popolnoma nadomesti prigrizek s hitro hrano ali domačo večerjo, po kateri je povpraševanje med postečimi ljudmi.
Zahtevane komponente:
- 2 kos. krompir, pesa, korenje;
- 1 čebula;
- kozarec stisnjenega kislega zelja;
- kozarec konzerviranega ali kuhanega fižola;
- maslo, sladkor, sol.
Iz enega kozarca suhega fižola dobimo približno 200 g kuhanega fižola.
Pri pripravi zelenjave lahko namesto kuhane pese uporabimo soljeno ali vloženo peso. Na jugu države je soljena pesa tradicionalna ozimnica. Soljenju dodamo pekočo papriko in veliko začinjenih zelišč. Začinjena pesa spremeni odnos do tradicionalnega recepta s kuhano ali pečeno korenasto zelenjavo.
Vsi ne uživajo enako v bogati barvi vinaigrette. Da pesin sok ne bi obarval krompirja in drugih sestavin, peso pred dodajanjem drugi zelenjavi zmešamo z oljem in tako manj »umažemo« hrano.
Jed postrežemo na mizo na enega od dveh načinov: v skupni solatni skledi ali v porcijah. Pred serviranjem okrasite z listi peteršilja, kopra, vloženih čebulnih obročkov in celih majhnih vloženih ali soljenih gob. Ostanke ali posebej kuhane zelenjave uporabite za okras, jih narežite na oblike ali iz njih sestavite pisane cvetlične šopke.
Okusna, zadovoljiva vinaigrette, ki jo je enostavno pripraviti. Ne zahteva nenavadnih izdelkov, posebnih kulinaričnih veščin ali izrednega znanja. Preprosta zelenjavna solata, ki je vedno pri roki, zavzame svoje pravo mesto na praznični mizi in v prijetnem domačem okolju.
Vinaigrette. Vinaigrette je ruska jed, ki jo je po francoski besedi (iz francoskega Vinaigre - kis) poimenoval kuhar iz Francije, ki je delal na kraljevem dvoru v Rusiji. V Evropi vinaigrette še vedno imenujejo "ruska solata".
Klasični ruski recept za vinaigrette vključuje peso, krompir, korenje, kisle kumarice in kislo zelje.
Vinaigrette je nedvomno zelo zdrava jed, saj je pripravljena iz zelenjave. Vendar vinaigrette ni priporočljivo shranjevati več kot en dan - iz zdrave hrane se lahko spremeni v povzročitelja črevesnih motenj.
Za pripravo vinaigrette boste potrebovali enake deleže krompirja, pese, korenja, kisle kumarice, kislega zelja in čebule. Nekateri svetujejo, da vzamete malo več čebule kot korenja, vendar je to stvar okusa (ne vsi imajo gorečo ljubezen do čebule). Dodate lahko tudi zeleno čebulo, če jo seveda imate. Za začinjanje vinaigrette uporabite tri odstotke kisa, mleti črni poper, sol in rastlinsko olje.
Zelenjavo (krompir, peso in korenje) skuhamo olupljeno, ohladimo, olupimo in narežemo na kocke. Kumare in čebulo prav tako nasekljamo, zelje naribamo. Kis zmešamo z oljem, solimo in popramo, sestavine prelijemo z dobljenim prelivom in nežno premešamo. Ne pozabite, da morajo biti vse sestavine sobne temperature – ne mešajte toplih in hladnih sestavin. Tako se bo solata hitro pokvarila.
Klasični recept za vinaigrette lahko spremenite tako, da v solato dodate gobe (soljene ali vložene), kuhane ribe ali zeleni grah. Mnogi ljudje imajo radi vinaigrette s sledom (v tem primeru zelje ni dodano). Vino lahko pripravimo tudi s kuhanim mesom. Odličen dodatek za vinaigrette so brusnice, ki so še posebej dobre za ribji vinaigrette.
V vinaigrette lahko dodate tudi sesekljano kuhano jajce.
Namesto klasičnega preliva lahko uporabite preliv na osnovi kisa in gorčice. Če želite to narediti, razredčite sol, sladkor in gorčico v majhni količini vode, dodajte poper, postopoma vlijte olje in dodajte tri odstotke kisa.
Priljubljena je tudi vinaigrette s fižolom, v kateri se fižol zmeša s krompirjem, peso, vloženimi kumarami, solato, peteršiljem in začini z mešanico rastlinskega olja, popra in soli.
Najdete lahko ogromno število receptov za vinaigrette. Sodobni recepti vključujejo dodajanje morskih sadežev (školjk, kozic, lignjev), morskih alg, koruze, paradižnika, jabolk itd. Priporočljivo je, da zelenjavo pečete namesto kuhate, zaradi česar je njen okus bogatejši.
Vinogreto lahko postrežete v klasični solatni skledi ali pa jo razporedite po listih solate v eleganten kupček.
Vinaigrette je priljubljena solata v vseh postsovjetskih državah. Nemogoče je najti osebo v Rusiji ali bližnjih državah, ki ne bi kuhala ali poskusila te jedi. Zaradi kuhane pese, kislega zelja in hrustljavih kislih kumaric velja Rusija za izvorno državo, jed pa za izvorno rusko. Vendar ima ta solata francoske korenine. Ne zaman, beseda "vinaigrette" izvira iz francoskega "vinaigre", kar pomeni "kis". Kis je ena ključnih sestavin te jedi. Slavni francoski solatni preliv "vinaigrette" je sestavljen iz kisa in rastlinskega olja. Prav ta tandem uporabljajo tako sodobne gospodinje kot znani kuharski mojstri pri pripravi vinaigrette, o tem pove že samo ime.
Solata Vinaigrette je danes ena najbolj priljubljenih klasičnih solat. Hladna jed je všeč skoraj vsem, ki jo poskusijo. Navsezadnje ni le okusna, ampak tudi enostavna za pripravo. Za to jed ni treba vzdrževati strogih razmerij. Najpomembnejše pravilo je, da solata ne sme biti kisla ali pusta. Tradicionalna različica uporablja: peso, kislo zelje, kisle kumarice, kuhan krompir in preliv iz kisa z rastlinskim oljem. Vendar se njegov recept nenehno spreminja, odvisno od preferenc okusa in domišljije kuharjev. Danes je običajno najti vinaigrette z lignji, gobami ali fižolom. Vsak se sam odloči, katera možnost mu je najbolj všeč: klasična ali izvirna. V tem članku bomo analizirali in ponudili najbolj zanimive recepte za pripravo ruske jedi s francoskimi koreninami - vinaigrette.
Klasična vinaigrette z grahom
Vinaigrette je priljubljena v sovjetski kuhinji, mešanica na osnovi kuhane zelenjave - razmeroma poceni predjed, primerna na praznični mizi in nepogrešljiva v postnih dneh. V moderni interpretaciji univerzalno solato dopolnimo s stročnicami, kislim zeljem in drugimi kislimi kumaricami, obvezne pese, korenja in krompirja pa pogosto zapečemo, mi pa bomo naredili klasičen vinaigrette.
Sestavine:
- Krompir - 2-3 kos.
- Rdeča pesa (velika) - 1/2-1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Soljena/kisla kumara - 1 kos.
- Koper in peteršilj - 5-6 vej.
- Zeleni grah - 2-3 stroki.
- Rastlinsko olje - 2-3 žlice. žlice.
- Sol, poper - po okusu.
Priprava:
Okrasite z vejico zelenja, postrezite domači klasični vinaigrette na mizo!
Klasična vinaigrette s kislim zeljem in grahom
To ne zahteva ocetne ali citronske kisline, rastlinsko olje se uporablja za preliv, solata ima prijeten kontrastni okus zaradi kislega zelja in kumaric.
Sestavine:
- Krompir - 2 kos.
- Korenje - 2 kos.
- Rdeča pesa (velika) - 1 kos.
- Vložene kumare - 2 kos.
- Kislo zelje - 100 gr.
- Konzervirani fižol - 80 gr.
- Grah - 80 gr.
- Čebula - 1 kos.
- Sol, zelena čebula - po okusu.
- Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice.
Priprava:
Vinaigrette s sledom in majonezo
Sestavine:
- Krompir - 3 kos.
- Pesa - 2 kos.
- Rahlo soljene kumare - 3 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Sled (file) - 250 gr.
- Čebula - 1 kos.
- Majoneza - 3 žlice. žlice.
- Sol - po okusu.
Priprava:
Vinaigrette s svežim zeljem
Predlagam, da naredite vinaigrette s svežim zeljem. Nič slabše kot s kislim zeljem, nasprotno, manj je vlage in kislosti.
Sestavine:
- Pesa (srednje velikosti) - 4 kosi.
- Krompir - 6-8 kosov.
- Korenje - 4-6 kosov.
- Čebula - 1 kos.
- Sveže zelje - 2-3 pesti.
- Vložene kumare - 4-5 kosov.
- Rastlinsko olje - za preliv.
- Sol - po okusu.
Priprava:
Čas priprave vinaigrette je 2 uri, vključno s kuhanjem zelenjave.
Dober apetit in uspeh na kulinaričnem področju!
Prelivi in vinaigrette omake
Klasični preliv za solato vinaigrette je rastlinsko olje, vendar predlagamo, da običajno vinaigrette začinite z zanimivimi prelivi, ki bodo tej jedi dodali pikantnost.
Azijska vinaigrette
Sestavine:
- Rastlinsko olje - 5 tbsp. žlice
- Rižev kis - 2 žlici. žlice.
- Lahka sojina omaka - 2 žlici. žlice.
- Sladkor - 1 čajna žlička.
- Sezamovo olje - nekaj kapljic.
- Sveže mleti beli poper - po okusu.
Priprava:
Vse sestavine dajte v kozarec z navojnim pokrovom in stresajte, dokler se omaka ne zmeša čim bolj gladko. Priporočljivo je, da to omako uporabite takoj.
Klasična francoska vinaigrette
Sestavine:
- Vinski kis - 3 žlice. žlice.
- Dijonska gorčica - 1 čajna žlička.
- Oljčno olje - 9 žlic. žlice
- Sol, mleti črni poper - po okusu.
Priprava:
V steklenem kozarcu z navojnim pokrovčkom zmešajte olivno olje, vinski kis in močno pretresite. Nato v nastalo emulzijo dodamo dijonsko gorčico in mešamo do gladkega, dodamo mleto papriko in sol. Omaka je pripravljena! Preliv je treba narediti tik pred serviranjem, sicer obstaja nevarnost razslojevanja njegovih komponent.
Pikantna vinaigrette omaka
Sestavine:
- Rdeči kis - 2 žlici. žlice.
- Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice.
- Sladkor - 2-3 žlice. žlice.
- Pekoča paprika - 3-4 kapljice.
Priprava:
Vse sestavine združite v kozarec in večkrat močno pretresite. Začinimo z nastalo vinaigrette omako. Dober tek!
Video recepti za pripravo vinaigrette
Pod carjem Petrom I. vinaigrette še niso poznali, saj so vse njene sestavine jedli brez mešanja. Šele kasneje se je z lahkoto roko francoskih kulinaričnih strokovnjakov nabor zelenjave spremenil v homogeno solato, ki je bila všeč mnogim. Zdaj lahko vinaigrette pripravite iz zelenjave, rib, mesa in celo fižola.
Nedvomna prednost te solate je odsotnost maščobnega preliva v obliki kisle smetane ali majoneze. Funkcijo omake v vinaigrette igra rastlinsko olje, zahvaljujoč kateremu se lahko solata postavi kot popolnoma dietna.
Klasični recept za vinaigrette
Krompir v ovoju skuhamo v vodi z malo soli. Sprva morate izbrati najbolj škrobnato sorto krompirja - potem se v solati ne bo drobila. Pazimo, da krompirja ne razkuhamo, sicer bo izgubil del škroba. Prav tako ne smete pogosto preverjati pripravljenosti krompirja z nožem - sicer bo škrob iz lukenj iztekel v vodo.
Peso skuhamo v ločeni ponvi, ne da bi jo olupili. Med kuhanjem ni treba dodajati soli, sicer bo pesa zbledela in postala ohlapna. Tudi korenje skuhajte v uniformah. Bolje ga je kuhati ločeno, vendar je dovoljeno kuhati korenje skupaj s krompirjem. V tem primeru se korenje položi 15-20 minut pred krompirjem.
Praznično okrašena porcija vinaigrette Čebulo drobno sesekljamo na kocke. Belo čebulo lahko zamenjate z rumeno, vendar bo trpel okus solate, saj je za razliko od rumene čebule bela čebula sladka in blago pekoča. Kislo zelje previdno ožamemo iz slanice. Če je zelje preveč kislo, ga lahko predhodno namočite v vodi za 10 minut. Vložene kumare oplaknemo pod tekočo vodo, odrežemo repke in narežemo na majhne kocke. Bolje je izbrati goste in majhne kumare, ker ne vsebujejo veliko tekočine in solata ne bo vodena. Končano peso, korenje in krompir ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Vse sestavine združite v veliki skledi, dodajte sol, najljubše začimbe in rastlinsko olje.
Namig: nerafinirano laneno in sončnično olje se odlično poda k vinaigrette. Preden postrežemo, solato dobro ohladimo v hladilniku. Biti mora enotne bordo barve.
Recept za ameriški vinaigrette
Ta nenavaden recept za vinaigrette je prišel k nam iz Amerike. Sladki krompir (ali jam) je izjemno priljubljen med Američani. Z zamenjavo običajnega krompirja s sladkim krompirjem lahko znatno povečate hranilno vrednost in okus vinaigrette. Kombinacija sladkega in slanega bo razveselila najbolj zagrete gurmane.
Pripravite peso in korenje. Zelenjavo je priročno kuhati v dvojnem kotlu, saj se to naredi hkrati. Peso in korenje, ne da bi jo lupili, daj v spodnjo posodo soparnika in kuhaj na pari 25 do 40 minut. Čebulo narežemo na majhne kocke.
Pripravljeno zelenjavo (pesa, sladki krompir, korenje) ohladimo in olupimo. Zelenjavo čim bolj drobno sesekljajte, da se bo bolje prepojila. V manjši posodi zmešajte olivno olje, med, jabolčni kis in začimbe. Vse kar ostane je, da vso zelenjavo združimo v skledi in dodamo olivno-medeni preliv. Solato postrezite ne prej kot eno uro po prelivu.
Recept za novoletni vinaigrette
Ta recept je idealen za novoletno mizo, saj združuje okus vinaigrette in "sleda pod krznenim plaščem". Izvirna gorčična omaka solati doda pikantnost.
| Izdelek | Količina |
| Pesa | 2 kos. |
| korenček | 2 kos. |
| Krompir | 2 kos. |
| Zelena čebula | 50 g |
| Kisle kumarice | 3 kos. |
| Rahlo nasoljen file sleda | 1 PC. |
| Francoska gorčica | 2 žlički |
| Suho belo vino | 1 žlica |
| Prepeličji rumenjaki | 4 stvari. |
| Vinski kis | 1 čajna žlička |
| Zdrobljen česen | 1 čajna žlička |
| piščančja juha | 2 žlici. |
| rjavi sladkor | 0,5 žličke |
| Rastlinsko olje | 10 ml |
| sol, poper | okus |
Vloženim kumaram odstranimo konce in jih narežemo na majhne koščke. Opomba: uporabljajte zelo oster nož, da kumar ne zmečkate, sicer bodo postale vodene, kar bo naredilo tudi solato. Zeleno čebulo drobno sesekljajte. Previdno preverite file sleda za majhne kosti in ga narežite na trakove ali kocke.
Zdaj je čas za pripravo gorčične omake. Če želite to narediti, v stekleni posodi zmešajte prepeličji rumenjak, vino, vinski kis, piščančjo juho, gorčico, sladkor, suh česen in rastlinsko olje. Omako temeljito premešajte, dokler ni gladka. Po želji lahko dodamo malo soli.
V globoki skledi zmešajte sesekljano zelenjavo (razen zelene čebule). Začinimo z gorčično omako. Pustite stati v hladilniku 15-20 minut. Pred serviranjem je bolje, da poleg solate postavite krožnik s sesekljano zeleno čebulo in jo potresete po solati.
Recept za vinaigrette iz piščančjih jeter
Okusna kombinacija jeter po Stroganoff z običajnim vinaigretom. Piščančja jetra se hitro skuhajo in dajo solati zanimiv okusni poudarek, kisla smetana omaka pa služi kot odličen preliv. Če pazite na svojo postavo, lahko jetra popečete brez kisle smetane in solato začinite z rastlinskim oljem.
Pripravite jetra postroganovsko. Če želite to narediti, temeljito sperite piščančja jetra in odstranite vse vidne krvne strdke. Posušite vsak kos s papirnato brisačo. Z ostrim nožem odrežite morebitne koščke maščobe in vsaka jetra narežite na več majhnih kosov. Segrejemo globoko ponev in na močnem ognju brez olja na hitro pražimo jetra 5-7 minut. Ogenj zmanjšamo na srednje in dodamo kislo smetano. Jetra dušimo v kisli smetani 20 minut. Dodamo začimbe in sol po okusu.
Dušeno zelenjavo ohladimo, olupimo in narežemo na srednje velike kose. V veliki skledi zmešajte korenje, čebulo, peso in krompir. Dodajte jetra v slogu Stroganoff, dobro premešajte. Solato postavimo v hladilnik, da se prepoji 20 minut. Pred serviranjem solato potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Recept za vinaigrette s fižolom in krutoni
Še ena različica vsem priljubljene solate. Fižol dopolni okus zelenjave, okusni česnovi krutoni pa spremenijo solato v popoln obrok. Kot možnost prazničnega serviranja lahko vinaigrette naložite na cele krutone.
| Izdelek | Količina |
| Pesa | 1 PC. |
| Vložene kumare (majhne) | 4 stvari. |
| Krompir (velik) | 1 PC. |
| korenček | 2 kos. |
| Beli fižol | 150 g |
| Svež česen | 4 nageljnove žbice |
| Posušen peteršilj | 5 g |
| Beli kruh brez kvasa | 5 rezin |
| Bela čebula | 1 PC. |
| jabolčni kis | 2 žlički |
| Rastlinsko olje | 50 ml |
| Posušena zelišča, sol, poper | okus |
Belo čebulo sesekljajte na majhne kocke. Čebulo marinirajte v 1 čajni žlički jabolčnega kisa, mletem črnem popru in vaših najljubših zeliščih. Vložene kumare narežemo na majhne kocke, ki jim najprej odstranimo konce.
Pripravite česnove krutone. Česen naribajte na drobno, dodajte posušen peteršilj, 20 ml rastlinskega olja in 1 žličko. sol. V zelo segreti ponvi brez olja popečemo rezine belega kruha (približno 1 minuto na vsaki strani). Krutone položite na krožnik in pustite, da se ohladijo. Nato s čopičem za pecivo premažite vsak kruton s česnovo mešanico. Po želji lahko krutone narežete na več kosov.
Preostane še združiti preostalih 30 ml rastlinskega olja z jabolčnim kisom. V večji skledi zmešamo pečeno zelenjavo, kuhan fižol, kumare in belo čebulo ter solato zabelimo z oljem in kisom. Vinaigrette za pol ure postavite v hladilnik, da se marinira. Preden postrežemo, na solato položimo česnove krutone.
Recept za vinaigrette "Mesni trio"
Vinaigrette ni samo z zelenjavo in ribami, ampak tudi z mesom. Ta solata je primerna za praznično pogostitev, je okusna in nasitna. Tri vrste mesa se odlično podajo med seboj in z drugimi sestavinami solate.
Pripravljenost jezika se preveri z nožem: če zlahka vstopi v konico jezika, potem je jezik pripravljen. Takoj ko je jezik kuhan, ga damo v cedilo in prelijemo z ledeno vodo. Tako boste zlahka odluščili zgornjo belo kožo. Jezik očistimo, odrežemo odvečno količino in ga narežemo na srednje debele trakove. V ločenih posodah skuhamo goveji file in svinjsko pleče. To bo trajalo približno eno uro na srednjem ognju. Vodi z mesom ne pozabimo dodati začimb in soli. Končano meso ohladimo in narežemo na srednje velike trakove.
Krompir, korenje in pesa v lupini naj bodo kuhani v pečici, dvojnem kotlu ali na štedilniku v treh različnih ponvah. Najprimernejši način kuhanja zelenjave skupaj je v dvojnem kotlu. Kuhano zelenjavo je treba ohladiti, olupiti in narezati na majhne kocke.
Rdečo čebulo narežite na trakove, pol obročke ali majhne kocke. V globoki skledi zmešamo vso zelenjavo in vse vrste mesa. Začinimo s sončničnim oljem in postavimo v hladilnik za 1 uro. Preden postrežemo, solato okrasimo s sesekljanim koprom.
Tudi moja babica je poznala skrivnost pravega vinaigrette in od nje je recept prešla na mojo mamo, nato pa še na mene. In zdaj se boste naučili, kako pripraviti klasično vinaigrette: z zeljem, z grahom, s fižolom, s sledom, s kislimi kumaricami, z jabolkom. Delil bom nasvete, skrivnosti in nasvete za pripravo tradicionalne solate.
Vinaigrette kot praznične solate ne smemo podcenjevati. Če je spretno pripravljena v lepi in izvirni predstavitvi, se lahko še tako preprosta solata kosa z mnogimi novoletnimi jedmi. In pozimi postane skladišče vitaminov in vir energije.
Za vas sem zbral 10 receptov vinaigrette, začenši s klasičnim in konča z nenavadnim receptom s klobaso, celo zelo pikantno "A la". Izberite katero koli po svojem okusu!
Vinaigrette: klasični recept po korakih
Ni zagotovo znano, koliko receptov za vinaigrette obstaja na svetu, če pa analizirate specializirane publikacije, je naenkrat nekaj sto teh receptov.
Klasično rezanje vinaigrette - majhne kocke velikosti graha. Glavna sestavina je pesa, zato morate izbrati gladke, čiste gomolje in jih kuhati toliko časa, da niso trdi.
Sestavine:
- pesa - 3 kosi;
- kumarice - 4 kosi;
- srednje korenje - 2 kosa ali ena velika;
- krompir (velik) - 4 gomolji;
- čebula - 1-2 čebulice;
- rastlinsko olje;
- začimbe.
Postopek kuhanja korak za korakom:
Najprej morate skuhati vso potrebno zelenjavo v svojih "uniformah". Zelenjavo olupimo in narežemo na enake srednje kocke.
Medtem ko se zelenjava kuha, imate čas, da drobno sesekljate čebulo in na kocke narežete kumare.
Zdaj morate v veliki posodi zmešati vso kuhano zelenjavo in druge sestavine. Nato začinite s poljubnim rastlinskim oljem. Vse kar ostane je, da dodate tradicionalne začimbe in temeljito premešate.
Iz zgodovine nastanka solate:
Nekoč je slavni francoski kuhar Antoine Carême prišel v kuhinjo ruskega carja Aleksandra Prvega. Njegovo pozornost je pritegnila neznana živo rdeča jed. In ravno v tem času je palačni kuhar pripravljeno jed prelival z razredčenim kisom.
V svoji francoščini je Antoine rekel "vinfigre" (Vinegr), prevedeno kot kis. Tako je želel vprašati, zakaj se zelenjavi doda kis. Naši ljudje, ki niso razumeli ničesar po francosko, so mislili, da se tako imenuje pripravljena jed. Tako se je zgodilo, pravijo, da je ta solata Vinaigrette.
Vinaigrette: klasičen recept s kislim zeljem
Nekatere etnične skupine pripravljajo to solato s kislim zeljem. Naredi veliko več in ima pikanten okus.
- kumarice (lahko sveže) - 3-4 kos .;
- velika pesa - 2;
- krompir - 3-4 kosi;
- korenje - 3;
- kislo zelje - 200 g;
- modra čebula - 1-2 kosov;
- sol poper;
- sončnično olje.
Priprava po korakih:
Peso, ves krompir in korenje je treba oprati in skuhati v "uniformah". Medtem ko se zelenjava kuha, lahko modro čebulo in kumare sesekljate na kocke.
Ko so krompir, pesa in korenje pripravljeni, jih je treba olupiti in narezati na srednje kocke.
Vse sestavine zmešajte v veliki skledi, dodajte kislo zelje, začimbe in začinite z rastlinskim oljem. Previdno s soljo, saj je zelje lahko precej slano.
Vinaigrette: recept z grahom
Sestavine:
- korenje - 3;
- krompir - 4-5 srednjih;
- pesa - 2-3 kosi;
- konzervirani grah - 1 pločevinka;
- čebula - 1;
- koper, peteršilj;
- kis 3% - 1 čajna žlička;
- začimbe po okusu;
- nerafinirano rastlinsko olje.
Kako pripraviti to klasično vinaigrette:
Krompirjeve gomolje, srednje veliko peso in korenje skuhajte v lupini. Zelenjavo ohladimo, olupimo in narežemo na srednje velike kocke.
Čebulo in pripravljeno zelenjavo drobno sesekljajte. Izdelke zmešamo v gastronorm posodi, dodamo pločevinko zelenega graha brez tekočine, dodamo začimbe, malo kisa, začinimo z oljem in dobro premešamo.
Recept za vinaigrette s kislim zeljem in fižolom
Da se fižol in ostale sestavine obarvajo s sokom pese, ga najprej skuhamo, narežemo na kocke in prelijemo z oljem – pesi takoj dodamo fižol.
- korenje - 3 kosi;
- krompir - 4-5 kosov;
- pesa - 2 kos .;
- beli fižol - 200 g;
- čebula - 2 kos .;
- kumarice - 4-5 kosov;
- kislo zelje - 150-200 g;
- začimbe;
- rastlinsko olje.
Recept za kuhanje po korakih:
Peso, korenje in krompir prelijemo s hladno vodo, jih skuhamo do mehkega, olupimo in narežemo na kocke. Poskusite, da kocke ne bodo prevelike.
Fižol morate vnaprej preliti z vodo, pustiti, da se kuha in nato kuhati. Zdaj morate peso, krompir, fižol dati v skledo in dodati olje.
Kisle kumarice zdaj narežemo na koščke velikosti graha, čebulo pa drobno sesekljamo. Združite vse sestavine iz recepta, dobro premešajte, po potrebi dodajte suha zelišča in druge najljubše začimbe.
Solata Vinaigrette s sledom
Solata nekoliko spominja na "sled pod krznenim plaščem", vendar je, prvič, začinjena z oljem, in drugič, ima druge dodatne sestavine.
Sestavine solate:
- pesa - 2-3 kosi;
- grah v pločevinkah - 250 g;
- krompir - 3-4 kosi;
- korenje - 2-3 kosi;
- čebula - 2;
- file soljenega sleda - 250 gramov;
- vložene ali vložene kumare - 4 kosi;
- zelena čebula - kup;
- peteršilj - več vejic;
- rastlinsko olje;
- začimbe.
Način kuhanja:
Standardno zelenjavo za vinaigrette skuhajte v lupinah, ohladite in narežite na majhne kocke. Čebulo, zeleno čebulo in peteršilj sesekljajte ali drobno naribajte. Zdaj lahko narezane sestavine damo v skledo in pokapljamo z malo olja.
Kumare narežemo na srednje velike kocke in dodamo k preostali zelenjavi. Tudi sled drobno sesekljajte. Vse sestavine dobro premešamo, dodamo še malo olja in začimb.
Upoštevajte, da se vinaigrette, začinjena z oljem, precej hitro pokvari, tudi če je shranjena v hladilniku. Zato vam ni treba napolniti cele posode naenkrat, ampak dodajajte olje posamično na krožnik.
Vinaigrette solata s klobaso in kumaricami
Takšne različice se rodijo, ko v hladilniku ostane majhna količina živil, ki se med seboj dobro kombinirajo.
Glavna zasedba:
- kuhana klobasa - 300 g;
- kuhana pesa - 3 kosi;
- kuhano korenje - 2;
- kuhan krompir - 4 kosi;
- čebula - 1-2 čebule;
- zelena čebula - več puščic;
- zeleni grah - 150-200 g;
- majoneza ali rastlinsko olje.
Priprava:
Zelenjavo in klobase je treba narezati na kocke, kot za solato Olivier. Dve vrsti čebule drobno sesekljamo.
V skledo dajte konzervirani zeleni grah in vse ostale sestavine. Začinimo z omako ali oljem, dodamo poljubne začimbe po okusu in dobro premešamo. Dober tek!
Vinaigrette s svežim zeljem
Namesto kislega zelja se pogosto doda sveže zelje. Ta možnost je primerna za poletje. Izberete lahko katero koli zelje, vendar bi bila idealna možnost belo zelje.
Izdelki za vinaigrette:
- kuhan krompir - 4 gomolji;
- kuhano korenje - 2-3 srednje;
- 1 velika pesa;
- sveže belo zelje - 200 gramov;
- grah - 250 g;
- čebula - 2 kos .;
- zelena čebula - kup;
- koper;
- soljene ali vložene kumare - 2 kosi;
- vloženi šampinjoni - 150 g;
- rastlinsko olje.
Priprava:
Krompir, korenje in peso narežemo na enako velike kocke. Sedaj drobno sesekljajte čebulo in zelenjavo. Prav tako morate narezati kumaro na kocke, šampinjone pa na rezine.
Zelje lahko nasekljate na srednje trakove, nato pa morate vse izdelke zmešati, začiniti z oljem in dodati začimbe.
Vinaigrette - klasičen recept z dodatkom granatnega jabolka
Ta recept vključuje skoraj vse standardne sestavine za vinaigrette, vendar vrhunec sploh ne bodo rozine, temveč semena granatnega jabolka.
Sestavine:
- pesa - 1 velika;
- rdeči fižol (v pločevinkah) - 200 g;
- kisle kumare - 2 veliki;
- kuhano korenje - 1 kos;
- kuhan krompir - 3 kosi;
- granatno jabolko;
- olivno olje;
- začimbe.
Recept:
Korenje, peso, krompir in kisle kumarice narežemo na enake kocke.
Rdeči fižol vzemite iz kozarca. Granatno jabolko razstavimo na zrna.
Vse sestavine zmešamo v veliki skledi, dodamo olje in morda dodamo malo limoninega soka. Dodamo standardne začimbe, zdaj je čas, da pogostite svoje goste in člane gospodinjstva!
Vinaigrette z jabolkom in pastinakom
Izviren recept, nimajo vsi radi pastinaka, a v kombinaciji s svežimi hrustljavimi jabolki in orehi izpade naravnost neverjetno.
Sestavine:
- jabolka - 2 kos .;
- pastinak - 1-2;
- kuhana pesa - 2 majhni;
- kuhan krompir - 3;
- kuhano korenje;
- grah - 250 g;
- orehi - 120 gramov;
- gorčični grah;
- jogurt;
- rastlinsko olje;
- začimbe.
Recept:
Končano zelenjavo narežite na standardne kocke, enako storite s pastinakom. Olupljena jabolka drobno sesekljajte. Oreščke malo sesekljajte. Ampak da ne izpadejo premajhne.
Zdaj zmešajte veliko olja, začimb, gorčice in jogurta. Združite vse sestavine in solato začinite z omako. Dober tek!
Klasična vinaigrette "A la Kutuzov" (La Coutouzov)
Zdaj pa v klasični recept "zmešamo" sled, kuhano govedino, zeleno jabolko, rdeči kaviar, kuhana jajca in soljene gobe. Že zadovoljivo in pikantno. Kako okusno je, prste si boste obliznili.
Seveda je potrebnih veliko več izdelkov - solata se iz poceni in preproste spremeni v vrhunsko. Za novo leto se bo lepo prilegla med ostale novoletne solate na praznični mizi.
To še ni vse. Naredimo vinaigrette omako: začinimo in zmešamo gorčico, olivno olje, hren, limonin sok, sol in poper po okusu.
In kar je najpomembnejše: našo kulinarično kreacijo bomo zlagali v plasteh s pomočjo servirnega obroča. Na dno krožnika najprej položimo peso, nato narezan sled, tretja plast je jabolko in zelena, nato meso, šesta plast so gobe, nato korenje in kumare.
Na vrh položite krog kuhanega jajca in nekaj rdečega kaviarja. Ali ni lepa, svetla solata za novo leto? Naprej k praznični mizi in po zaslužene besede hvaležnosti!
Oglejte si video o pripravi vrhunske vinaigrette solate "La Coutouzov":
Tako neverjetna jed, kot je vinaigrette, ni samo zelenjava, ampak vaša domišljija in iznajdljivost. Izmislite si nekaj izvirnega in morda se kmalu pojavi še ena kulinarična mojstrovina - podobna tisti, ki je že nastala.
- Bolje je izbrati ohlapen krompir namesto gladkega - tako bo solata postala "bujna in kosmata".
- Bolje je uporabiti soljene kumare - jedi bodo dale kislo-slan okus.
- In vsekakor sveže, pravo, nerafinirano sončnično olje.
- S kisom ne smete pretiravati, bolje pa je, da ga popolnoma opustite. Ubil bo vso skrivnostno aromo iz otroštva!
- Za našo jed je najbolj primerna čebula.
- Vinogreto lahko postavite ne samo v veliko stekleno skledo, ampak jo tudi lepo razdelite s solatnim obročem. Ni čudno, da vsebuje svetle, večbarvne izdelke, ki pokažejo okus jedi v vsem svojem sijaju.
- Postrežemo lahko toplo, z dodatkom mesa ali morskih sadežev.
- Lahko ga položite na rženi kruh, okrasite z zeleno čebulo ali koprom.
- Primerno za hujšanje in odobreno za doječe matere.
- Rok uporabnosti ni več kot en dan.
Kako okrasiti in postreči čudovito vinaigrette solato?
Kako lepo okrasiti in urediti klasično Vinaigrette (vrtnice iz zelenjave do točke) Kot je navedeno zgoraj v nasvetih, bomo uporabili solatni obroč in improvizirali z zelenjavo.
Če želite to narediti, peso in korenje narežite na tanke rezine in položite 4-5 rezin v vrsto, tako da se prekrivajo.
Nato ga zvijemo v cev, izkaže se nekaj podobnega vrtnici. Kjer zelenjava igra vlogo cvetnih listov.
Na sredino solatne sklede položimo kolobar. Okoli razporedite vinaigrette. Zdaj previdno dodamo "okrasne vrtnice" v našo solato. Odstranimo obroč. Vse je lepo in okusno!
In tudi mnoge gospodinje pripravijo vinaigrette v obliki "ribe".
Odmaknite se od starih navad, pokažite svojo domišljijo, pripravite novo predstavitev! Zdaj lahko to solato varno dodate na svoj novoletni seznam menijev, za kateri koli drug praznik ali rojstni dan! Dober tek!
Morda bi bilo koristno prebrati:
- Kateri datum je bil rojen Jezus Kristus?;
- Oznaka: ustrahovalne igre;
- Pravilna priprava pravega Olivierja - zanimivi načini priprave solate;
- Makova makova torta z marelicami Marelična torta;
- Garam masala: kaj je in iz česa je sestavljena najbolj kompleksna in zdrava indijska začimba?;
- Školjke polnjene s sirom in salamo;
- Vsebnost kalorij v klobasah: v testu, kuhana, v hrenovkah, odvisno od sestave in načina priprave;
- Kako narediti cezarja brez piščanca;