Kaj vsebuje zelena masala? Garam masala: kaj je in iz česa je sestavljena najbolj kompleksna in zdrava indijska začimba?

Opis mešanice začimb garam masala. Koliko kalorij je v izdelku, katere koristne sestavine so vključene v njegovo sestavo. Ali lahko začimbe škodujejo telesu? Katere recepte jedi najbolje dopolnjuje mešanica začimb?

Vsebina članka:

Masale so znane mešanice začimb, ki izvirajo iz severne Indije. Ko rečemo "masala", običajno mislimo na "stopnjo" začimbe garam masala. Ta pikantna mešanica tradicionalno vsebuje črni poper, nageljnove žbice, dve vrsti kardamoma - rjavega in zelenega, muškatni orešček, kurkumo, kumino in cimet. To je klasična sestava, vendar jo lahko kuharji po lastni presoji dopolnijo s svojimi skrivnimi sestavinami. Obstaja več drugih vrst masale, ki imajo prav tako tradicionalen nabor sestavin, vendar so spet dovoljene nekatere spremembe. Chaat masala je rešilna bilka uličnih prodajalcev hrane na vzhodu in se uporablja v instant jedeh. Mešanica vključuje fižol mung v prahu, črni poper, ingver, asafetido, sol, čili v prahu. Tandoori masala je mešanica začimb, ustvarjena za kuhanje v tandoorju, posebni glineni pečici, ustvarjena je na osnovi garam masale, ki jo dopolnjujejo česen, ingver in limonin sok. V tem članku bomo govorili o najbolj priljubljeni mešanici masale – garam masali.

Sestava in kalorična vsebnost garam masale


Garam masala ima precej visoko vsebnost kalorij. Ker pa je začimba jedi dodana v majhnih količinah, naj vas pri njeni uporabi ne skrbi za vašo postavo, še posebej glede na to, da začimbe pomagajo, da se hrana bolje absorbira.

Kalorična vsebnost garam masale je 379 kcal na 100 g izdelka, od tega:

  • Beljakovine - 15 g;
  • Maščobe - 15 g;
  • Ogljikovi hidrati - 45 g.
Pospeševanje metabolizma ni edina koristna lastnost začimbe, ampak vse zato, ker vsebuje veliko vitaminov. Indijska mešanica je še posebej bogata z beta-karotenom, vitamini B - B1, B2, B5, B6, B9, B12, pa tudi z askorbinsko kislino, vitamini E, H in PP.

zanimivo! Masala čaj je vrsta indijskega močnega čaja z različnimi začimbami, in sicer črnim poprom, kardamomom, cimetom, ingverjem, muškatnim oreščkom, nageljnovimi žbicami.

Koristne lastnosti garam masale


Seveda je garam masala najbolj priljubljena v svoji domovini in vse zato, ker so Indijci prepričani, da ta začinjena mešanica ne le naredi okus jedi edinstven, ampak tudi izjemno blagodejno vpliva na telo. Menijo, da redna uporaba začimbe spodbuja delovanje vseh sistemov in organov, ščiti pred prehladom in različnimi okužbami ter pomaga pri živčni napetosti. Vendar to mnenje ni neutemeljeno. Vsaka sestavina začimbne mešanice je zelo uporabna posamezno, zato lahko v kombinaciji res pomembno ozdravijo telo.

Oglejmo si podrobneje prednosti garam masale:

  1. Preprečevanje razvoja vnetnih procesov. Zahvaljujoč vsebnosti nageljnovih žbic v začimbi, ki slovi po svojem baktericidnem učinku, garam masala velja za odlično protivnetno sredstvo.
  2. Izboljšanje živčnega sistema. Druga pozitivna lastnost nageljnovih žbic je blagodejni učinek na živčni sistem. Ta začimba hkrati sprošča in pomirja, pomaga v boju proti stresu, ki ga povzroča tak ali drugačen razlog, in tudi tonira - spodbuja koncentracijo, izboljša spomin in vas spravi v delovno razpoloženje.
  3. Čiščenje telesa. Kumina, ki je del začimbe, je znana po svoji sposobnosti čiščenja telesa toksinov. Pospešuje metabolizem, spodbuja hitro in učinkovito absorpcijo koristnih sestavin in odstranjevanje škodljivih.
  4. Blagodejni učinki na srčno-žilni sistem. Zaradi vsebnosti črnega popra v garam masali je začimba koristna tudi za srčno-žilni sistem. Ta začimba redči kri in preprečuje nastajanje krvnih strdkov. Poleg tega normalizira krvni tlak.
  5. Preprečevanje raka in zgodnjega staranja. Črni poper odlikuje tudi visoka vsebnost antioksidantov, ki se aktivno borijo proti prostim radikalom, s čimer spodbujajo pomlajevanje telesa in preprečujejo razvoj tumorskih procesov.
  6. Normalizacija gastrointestinalnega trakta in boj proti njegovim motnjam. Druga bistvena sestavina garam masale je kardamom. Ta začimba je znana predvsem po svoji sposobnosti izboljšanja delovanja prebavnega sistema, od odprave slabega zadaha do normalizacije blata. Omeniti velja, da začimba pomaga pri obvladovanju rednega zaprtja in driske.
  7. Pozitiven učinek na potenco. Kardamom je tudi močan afrodiziak, ki daje močan val moči, spodbuja spolno željo in izboljšuje kakovost moči.
  8. Preprečevanje bolezni jeter in ledvic. Zahvaljujoč muškatnemu oreščku, ki ga vsebuje garam masala, redna uporaba začimbe pomaga pri čiščenju jeter in ledvic, na katere vplivajo predvsem škodljivi dejavniki, ki škodujejo telesu, od slabe prehrane do onesnaženega okolja.
  9. Preprečevanje in zdravljenje diabetesa mellitusa. Zaradi koristi druge začimbne sestavine - kurkume - je njena uporaba nujno potrebna za ljudi, ki so nagnjeni k sladkorni bolezni. Začimba učinkovito normalizira količino sladkorja v krvi in ​​ne more le preprečiti razvoja bolezni, temveč tudi olajšati bolnikovo stanje, če težava že obstaja.
  10. Ugoden učinek na zdravje žensk. In končno, še ena koristna sestavina garam masale je cimet. Ta začimba je znana po svojih blagodejnih učinkih na zdravje žensk. Pomaga, da so menstruacije rednejše in manj boleče, poleg tega pa zmanjša živčnost in razdražljivost med predmenstrualnim sindromom. Poleg tega cimet spodbuja spolno željo in naredi erogene cone bolj občutljive.
Strinjam se, seznam koristnih lastnosti indijske začimbne mešanice je impresiven, in to kljub dejstvu, da smo našteli le glavne koristne učinke začimb, ki jih vsebuje, v času, ko je veliko več manjših. Če torej vključite garam masalo v svojo prehrano, ste lahko prepričani, da se bo zdravilni učinek razširil na celotno telo.

Škoda in kontraindikacije za uporabo garam masale


Vendar pa obilica uporabnih začimb, vključenih v začimbo, ne povzroča le prednosti, ampak tudi težave. Vsaka začimba ima močan učinek na telo in vse njegove sisteme, zato ima poleg svojih koristnih lastnosti tudi številne kontraindikacije. Pri garam masali se križajo tako koristni učinki kot morebitna škoda. Se pravi, če je za vas iz enega ali drugega razloga kontraindiciran samo muškatni orešček ali samo cimet, potem je treba garam masalo že izključiti iz vaše prehrane, kljub temu, da druge sestavine za vas niso nevarne.

Upoštevajte, da so vse močne začimbe, vključno z garam masalo, kontraindicirane:

  • Nosečnice in doječe ženske;
  • Mladi otroci;
  • Ljudje z akutnimi boleznimi kardiovaskularnega in prebavnega sistema;
  • Alergiki;
Če imate druge zdravstvene težave v obliki kroničnih bolezni, nalezljivih bolezni ipd., se pred uvedbo garam masale v svojo prehrano obvezno posvetujte z zdravnikom!

Recepti z garam masalo


Orientalska kuhinja je nepredstavljiva brez začimb garam masala. Dodajajo ga dobesedno povsod – juham, mesnim, perutninskim in ribjim jedem, solatam ter celo sladicam in napitkom. Hkrati obstaja tradicija, da ne kupujete že pripravljene mešanice, ampak naredite začimbo sami. In vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti, ki se prenašajo iz roda v rod.

V Rusiji, pa tudi v Evropi in ZDA je mešanica garam masala danes zelo priljubljena zaradi razširjene mode za orientalsko kuhinjo. Seveda ga ne dodajamo povsod, njegova uporaba v receptih za masalo je omejena na specialitete orientalske kuhinje. In tukaj je nekaj takih receptov:

  1. . Piščančje prsi ali stegno (0,5 kg) narežemo na porcije in jih pečemo v pečici 15 minut. Medtem v globoko ponev vlijemo rastlinsko olje, ga rahlo segrejemo in dodamo kumino (1 čajna žlička), lovorjev list (1-2 kosa), semena kardamoma (5 kosov), nageljnove žbice (3 kose), cimet (1 palčka), pražimo par minut. Čebulo ali rdečo čebulo (4 srednje velike kose) drobno nasekljamo, dodamo začimbam in skupaj kuhamo 5 minut. Zdaj dodamo sesekljane paradižnike (4 kose), česen (4 stroke), dušimo, dokler se paradižnik ne zmehča. Jed začinimo z novo porcijo začimb - mletim čilijem (1 ravna žlica), koriandrom (2 žlički) in kurkumo (na noževi konici), dušimo še 2 minuti. V ponev damo piščančji file, dodamo drobno sesekljano papriko (1 kos) in dušimo 5 minut. V ponev vlijemo smetano z najmanj 30% maščobe (50 ml), dodamo garam masalo (1 čajna žlička) in dodamo limonin sok (1 čajna žlička). Jed pustimo na ognju še 2-3 minute in postrežemo.
  2. Indijska juha iz leče. Na ogenj postavite vodo ali katero koli juho (1,2 litra) - po možnosti zelenjavno, vanjo dodajte lečo (250 gramov). Ko voda zavre, dodamo garam masalo (1 čajna žlička) in solimo po okusu. V ponvi na malo olja (najbolje ghee, lahko pa tudi katero drugo) prepražimo začimbe - garam masalo (2 žlički), kurkumo (1 žlička), mleti čili (1 žlička), naribano korenino ingverja (5 -7 cm). Dodamo drobno sesekljano čebulo (2 kosa), česen (4 stroke). Po 3-5 minutah v ponev damo olupljen in na drobno narezan paradižnik (1 kos). Kuhamo 5-7 minut in nato pečenko dodamo v juho. Kuhajte, dokler leča ni pripravljena, nato pustite, da se juha malo pokuha, vlijete smetano (50 ml) - bolje gosto, postrezite po 5-10 minutah.
  3. Indijska solata z bananami in paradižnikom. Banane (2 kosa) olupimo in narežemo na kocke. Paradižnik (2 kosa) narežemo na enake kocke. Sestavine premešamo in jih pokapljamo z limoninim sokom (2 žlički). Dodamo zelenje - sesekljan koriander ali peteršilj (majhen šopek), garam masalo in kumino (po ščepec vsake) ter sladkor v prahu (1 čajna žlička). Vse dobro premešamo in takoj postrežemo.
  4. Mesne samose (indijske ocvrte pite). Poljubno mleto meso (200 gramov) prepražimo do zlato rjave barve, dodamo naribano korenino ingverja (5-10 cm), česen (3 stroke), mleti čili (3 grame), papriko (5 gramov), kurkumo (5 gramov), kumino ( 1 žlica), garam masala (1 čajna žlička). Kuhamo nekaj minut in združimo s sesekljano čebulo (1 kos), dušimo 3-5 minut. Vlijemo naravni jogurt (50-70 ml), sesekljan peteršilj (majhen šopek), po nekaj minutah odstavimo z ognja. Testo za cmoke (300 gramov) zelo tanko razvaljamo in razrežemo na približno 12 enakih kosov. V vsak krožnik zavijemo nadev, samose lahko zvijamo kot navadne pite, vendar so klasično v obliki trikotnika. Pečemo pite v ponvi 3-5 minut na vsaki strani.
  5. Pikantna chai latte. Zavrite vodo (150-200 ml), dodajte čajne liste (2-3 žličke črnega čaja), pustite 5 minut. Medtem zavremo mleko (150 ml), dodamo kakav (1-2 žlički) in garam masalo (0,5 žličke). Začinjeno mleko vlijemo v kuhan čaj, precedimo in popijemo vroče, po okusu dodamo sladkor ali med.
Te zanimive jedi lahko pripravite s priljubljeno indijsko začimbo. Seveda morate razumeti, da so vsi zelo začinjeni in pekoči, zato jih ne bodo vsi imeli radi.

Če imate radi garam masalo, priporočamo, da se začimbno mešanico naučite pripraviti sami. Za to je treba vse sestavine kupiti nezmlete, jih zmešati in prepražiti v ponvi. Takoj, ko se kuhinja napolni z osupljivo dišavo (mine naj približno 10 minut), je začimba pripravljena. Ostaja le, da ga ohladimo in zmeljemo v kavnem mlinčku. Domačo začimbno mešanico je najbolje hraniti v tesno zaprtem kozarcu največ 3 mesece.


Glede na sestavine, ki jih vsebuje začimba, ima lahko različne barvne odtenke. "Paleta" garam masale se začne z bogato rumeno barvo in konča s temno rjavo. Aroma in okus sta vedno zlahka prepoznavna. Garam masala ima prijeten vonj po oreščkih in bogat, pikanten okus s prijetnimi sladkimi notami.

Ajurvedska kuhinja še posebej ceni legendarno mešanico indijskih začimb. Menijo, da z njegovo uporabo v prehrani človek tako telesno kot duhovno pokuri vse negativno in škodljivo.

Prevedeno iz hindijščine "garam masala" pomeni "vroča mešanica". In o izvoru imena obstajajo vsaj tri legende. Nekateri se držijo prozaične različice, da pikantna začimba povzroča pekoč občutek v ustih in jo zato imenujemo pekoča, drugi pa so na strani nekoliko bolj romantične razlage, da ima garam masala grelni učinek. Tretja različica je še bolj romantična - menda mešanica začimb zaneti ogenj ljubezni. Vendar pa tega ni mogoče imenovati neutemeljeno, saj začimbe, vključene v začimbo, dejansko spodbujajo spolno željo.

Mimogrede, v Indiji garam masalo pogosto imenujejo začimba ljubezni. Leta 2005 so v Bollywoodu celo posneli film, poimenovan po začimbni mešanici - Garam Masala. To je zgodba o čednem ženskarju, ki je imel afero s štirimi dekleti hkrati.

Tikka masala, značilna indijska jed, pripravljena z začimbami, je bila nekoč med Britanci tako priljubljena, da so jo Britanci želeli razglasiti za nacionalni zaklad.

Oglejte si video o garam masali:


Garam masala je neverjeten izdelek, ki združuje blagodejne lastnosti več začimb hkrati. Ta začimba ne le pomaga jedem dati edinstven orientalski pridih, ampak tudi blagodejno vpliva na telo. Bodite prepričani, da garam masala postane del vaše prehrane - vsaj občasno kuhajte jedi s to začimbo. Že pripravljeno mešanico lahko kupite na oddelku začimb v supermarketu, vendar je seveda bolje, da jo naredite sami, še posebej, ker to sploh ni težko.

Garam Masala - mešanica praženih in zdrobljenih pikantnih začimb, katere uporaba je pogosta v kuhinji hladnih predelov severne Indije. V hindijščini "garam" pomeni "pekoče" in "masala" pomeni "mešanica začimb". Začimbe, ki se uporabljajo v garam masali, res "grejejo", zato so nepogrešljive v hladnem vremenu in pozimi za tiste, ki so nagnjeni k prehladom in hipotermiji. Garam masalo je priporočljivo uporabljati tudi pri različnih boleznih prebavnega trakta.

Garam masala, ena izmed najbolj priljubljenih začimbnih mešanic med najboljšimi poznavalci kulinarike po vsem svetu, je univerzalno zdravilo, ki hrani daje edinstven okus in aromo.

Sestava garam masale razlikuje glede na regijo. V različnih receptih se uporabljajo različne kombinacije teh in drugih začimb in noben recept ne velja za bolj pristnega od drugega. Sestavine zmesi prepražimo in premešamo.

Garam masala lahko vsebuje skoraj vse indijske začimbe, običajno pa vsebuje do 12 sestavin: kumino, koriandrova semena, črni in piment, indijski lovorov list, v majhnih količinah pa tudi cimet, nageljnove žbice, muškatni orešček in kardamom.

Sodobnejše različice vključujejo tudi pekoč rdeči čili, koromač, žafran in muškatni orešček. Vse sestavine garam masale morajo biti zmlete skupaj, takšno mešanico pa kuhar vedno pripravi sam neposredno pred pripravo jedi.

Indijski kuharji navadno garam masalo dodajo čisto na koncu kuhanja ali pa jed preprosto potresejo s to mešanico tik pred serviranjem. Poleg tega je garam masala skoraj vedno dodana v testo, v katerem so ocvrti koščki zelenjave ali sadja.

Garam masala je idealna za fižolove in grahove juhe, pa tudi za ocvrte predjedi, omake, zelenjavne solate in vinaigrete.

Garam masala doda čudovit okus sladkim jedem: mafinom, pitam z jabolki, hruškami, bučami, ovsenim piškotom, vročim zeliščnim čajem in sadnim (zlasti jabolčnim in hruškovim) napitkom.

Nekateri recepti zahtevajo mešanje začimb z zelišči, medtem ko drugi zahtevajo vodo, kis, kokosovo mleko ali druge tekočine kot osnovo za pripravo paste. Nekateri recepti lahko dodajo orehe, čebulo ali česen; uporablja se cvrtje.

V Indiji garam masala imenovana začimba ljubezni.

2 cimetovi palčki dolžine 5 cm

V suhi litoželezni ponvi med občasnim mešanjem pražimo vsako začimbo posebej, da začimba nekoliko potemni in začne oddajati značilen vonj. Običajno ta postopek traja približno 15 minut. Ko so vse začimbe pripravljene, jih zmešamo in zmeljemo v električnem kavnem mlinčku. Pripravljeno masalo damo v steklen kozarec s tesnim pokrovom in shranimo na hladnem. Garam masala, narejena iz visokokakovostnih začimb in shranjena v nepredušni posodi, ohrani okus in aromo več mesecev.

Še ena recept za garam masalo vključuje kardamom, nageljnove žbice in cimet v enakih razmerjih kot v prejšnjem receptu. Ko te začimbe popečemo in zmeljemo, jim dodamo polovico drobno nastrganega muškatnega oreščka.

Garam masala- To je cel niz indijskih začimb. Ime se iz hindijščine prevede kot "topla začimba". Ta dodatek se uporablja v vseh nacionalnih jedeh, njegova priljubljenost v Indiji pa je približno enaka majonezi v državah CIS.

Seznam začimb, vključenih v garam masalo, se lahko zelo razlikuje glede na regijo proizvodnje. V bistvu proizvajalci raje dodajajo takšne začimbe:

  • cimet;
  • Črni poper;
  • muškatni orešček;
  • nageljnove žbice;
  • kardamom.

Ostale sestavine so odvisne od domišljije in želja tistega, ki želi pripraviti garam masalo. Set lahko vsebuje tudi kurkumo, lovorov list, kumino, janež in čili poper.

Garam masala se uporablja ne le kot samostojna začimba, ampak tudi v kombinaciji z mnogimi drugimi. Začimbe dajejo jedem posebno aromo in okus. To je še posebej močno čutiti v orientalskih jedeh.

Čaj garam masala je zelo priljubljen tudi v Indiji. Indijci popijejo približno štiri skodelice te pijače na dan. Ne le poteši žejo, ampak vam tudi omogoča, da pobegnete pred vročino.

Začimbe garam masala morate dodajati pametno, saj niso primerne za vsako jed.. Kako jih pravilno uporabiti pri kuhanju, vam bomo povedali v naslednjem razdelku.

Uporaba pri kuhanju

Uporaba garam masale v kulinariki je precej obsežna. Začimbe se uporabljajo za pripravo korejskih jedi, pa tudi za dodajanje pikantnosti mesu. Začimba se še posebej dobro poda k piščancu, svinjini in jagnjetini. Številne orientalske jedi vključujejo ta aromatični dodatek.

Gospodinje pogosto kuhajo riž z dodatkom garam masale, zaradi česar je jed po okusu podobna pilavu. Zelo okusno prilogo iz krompirja in mesa lahko dobite tudi, če dodate malo teh dišečih začimb. Garam masalo lahko dodate testeninam ali uporabite pri cvrtju ali peki zelenjave..

Zelo pogosto lahko najdete recepte za pripravo ozimnice, ki vsebujejo garam masalo. Začimbe dajejo pripravkom posebno pikantnost in jim dajejo bogatejši okus.

Indijci imajo čudovito tradicijo pitja čaja z začimbami. Za pripravo te pijače se uporablja garam masala. Nekateri gurmani to začimbno mešanico dodajo celo kavi ali alkoholu.

Prve jedi lahko vključujejo tudi garam masalo. Začimbo še posebej pogosto dodajamo začinjenim juham, da jim damo pikantnost.

Kako pripraviti garam masalo doma?

Garam masalo lahko pripravite doma, da ne boste začimb iskali po raznih trgovinah. Poleg tega lahko za pripravo garam masale uporabite poljuben nabor začimb. Tako boste začimbe prilagodili svojemu okusu in jih naredili primerne za več jedi.

Zelo pomembno je vedeti, da morate začimbe zmleti čisto na koncu kuhanja! Sprva bi morali biti nedotaknjeni. Vzemite katero koli od zgoraj predlaganih sestavin in jih prepražite v ponvi z debelim dnom, dokler se ne pojavi značilna aroma. Po tem morate ohladiti začimbe in nato uporabiti mešalnik ali mlinček za kavo. Z enim od teh kuhinjskih pripomočkov zmeljemo sestavine v fin prah, nato pa jih prelijemo v suho, nepredušno zaprto posodo.

Garam masalo hranite v temnem in suhem prostoru in jo po potrebi dodajte jedem. Začimba ima rok trajanja tri mesece. Po tem začne izgubljati svoje aromatične lastnosti.

Kaj je mogoče nadomestiti?

Garam masalo lahko nadomestite z drugimi začimbami, če je iskanje tega nabora začimb v trgovini precej problematično. Obstaja vrsta jedi, za katere je lahko primerna samo garam masala ali podobne začimbe, zato vam bodo informacije o zamenjavi tega izdelka zelo koristne.

Da bi nadomestili garam masalo, morate v enakih razmerjih zmešati začimbe, kot so kurkuma, kumina in koriander. Shranjujte jih v nepredušni vrečki ali zaprtem kozarcu in jih uporabite po potrebi.

Koristi in škode

Garam masala je lahko koristna ali škodljiva, odvisno od tega, kako pogosto in v kakšnih razmerjih jo uporabljate.

Prednost garam masale je, da začimba pomaga odstraniti odpadke in toksine iz telesa. Prav tako lahko s čajem z začimbami pozdravite različne prehlade, pa tudi kašelj in bolečine v mandljih.

Kar zadeva škodo, jo lahko začimba povzroči v primeru bolezni prebavil, kot je razjeda ali gastritis. Prepričajte se tudi, da nimate individualne nestrpnosti do izdelka, sicer se lahko pojavi alergijska reakcija.

Pri otrocih, mlajših od osem let, in nosečnicah je treba skrbno spremljati količino zaužite garam masale.

Indijska kuhinja vsebuje različne kombinacije vseh vrst začimb, imenovane masala, zaradi katerih vsakdanja hrana postane pikantna in raznolika. S pomočjo masal je indijska kuhinja vedno nova, zanimiva, obdarjena z edinstvenimi okusnimi lastnostmi in privlačno aromo.

Sestava masale je različna: lahko je sestavljena iz suhih, ocvrtih in mletih začimb, včasih pa je lahko v obliki paste ali omake. Za pripravo ni priporočljivo uporabljati že pripravljenih začimb, kupljenih v trgovinah. To vodi do enoličnosti okusa jedi. Poleg tega lahko vse začimbne mešanice enostavno naredite z lastnimi rokami.

Skoraj vsak recept za indijske jedi uporablja tako imenovane "vroče mešanice" - garam masala. Po teoriji te začimbe pomagajo ogreti telo in aktivirajo različne procese v človeškem telesu.

Zmleta garam masala se uporablja za začinjanje jedi, običajno na koncu kuhanja. To vam omogoča, da ohranite specifično aromo pripravljene hrane. V nekaterih receptih se zelišča in začimbe uporabljajo ne zmleta, ampak v celi obliki.

Oglejmo si najpogostejše in pogosto uporabljene recepte za sestavo garam masale.

Recept za garam masalo:

  1. Prva sestava garam masale: vzemite po eno čajno žličko semen kardamoma, kumine, nageljnovih žbic, zrn črnega popra, pa tudi približno 5 cm cimeta, polovico muškatnega oreščka. Sestavine zmeljemo v kavnem mlinčku.
  2. Drugi recept za gram masalo. Pripraviti morate: približno 5 cm cimetovih palčk, žlico semen kumine, eno čajno žličko zrn črnega popra, eno čajno žličko semen nageljnovih žbic in dve žlici koriandrovih semen. Vse sestavine zmeljemo z mlinčkom za kavo.

Biryani masala

Način priprave biryani masale: zmešajte 8 semen kardamoma, cimet (5 cm od palčke), po eno čajno žličko nageljnovih žbic in semen komarčka. Vse sestavine zmeljemo v terilnici ali mlinčku za kavo.

Recept Rai Masala

Pripravite po eno žlico semen kumine, črnega popra, rjave gorčice, po dve žlici kariandrovih in šambalinih semen ter nekaj suhih pekočih rdečih paprik in pol žličke nageljnovih žbic. Pripravljene začimbe prepražimo v ponvi do temnega, ohladimo in zmeljemo v kavnem mlinčku.

Punch-poran

  1. Vzemite enake količine (po 1 žličko) naslednjih semen: koromač, šambala, ajvan, gorčica, kalinja. Premešamo in shranimo v zaprti posodi.
  2. Pripravimo semena: po 1 žličko kumine, janeža, šambale in po pol žličke semen črne kumine in gorčice. Sestavine zmešajte in shranite stran od vlage.

Prav tako pripravijo okusno hrano z masalo.


Masala je indijsko ime za posebno mešanico začimb.

Običajno skupaj z razlago namena, na primer "masala chai" - komplet začimb, ki vsebuje tudi čajne lističe za pripravo čaja. Skoraj vse vrste masale vsebujejo poper in druge pekoče začimbe. V alegorijah se uporablja kot simbol pikantnosti jedi.



CHANA MASALA (Začimba za grah)

Sestava začimb:
nageljnove žbice, ingver (korenina), kardamom, mleti koriander, cimet,
kumina, lovorov list, mango, muškatni orešček, mace, meta (listi), triplata, črni poper, čili poper, črna sol, granatno jabolko (semena), dinja, sol.

Način uporabe.
Belo čičeriko (200 g) namočimo čez noč.
Obremenitev.
V veliki ponvi segrejte 50 ml rastlinskega olja.
120 g rdeče čebule drobno sesekljajte in prepražite do zlato rjave barve.
Dodamo dva narezana paradižnika (120 g) in ju skupaj s čebulo dušimo.
Dodajte 20 g začimb za čičeriko, 1 žličko. sol in čičeriko.
Pražimo nekaj minut in nato prilijemo 800 ml vode.
Zmešajte pol žličke pecilnega praška, dodajte vodi in pokrijte s pokrovko.
Jed dušimo približno 40 minut. na majhnem ognju.

CHICKEN CURRY MASALA (začimba za piščanca)

Sestava začimb:
asafetida, nageljnove žbice, ingver, kardamom, koriander, cimet, kumina, kurkuma, lovorov list, muškatni orešček, muškatni orešček, triplata, črni poper, gorčična semena, kumina, čili poper, sol.

Način uporabe.
Vzemite 1 kg piščanca in ga razdelite na 8 delov.
V ponvi segrejte 100 ml ghee maslo (Ghee je prečiščeno maslo in velja za enega najdragocenejših ajurvedskih izdelkov.)

In na njem prepražimo 3 sesekljane čebule.
Na drobno sesekljajte 3 paradižnike in jih dodajte v ponev.
Paprika ne bi škodila - 1/2 žlice. l.

Vse skupaj dobro premešamo.

Nato dodamo 15 g začimb za piščanca in dobljeno zmes med stalnim mešanjem pražimo.
Dodamo piščanca in ga pražimo približno 10 minut.
Dodajte 100 g jogurta, 60 ml vode in premešajte.
Zmanjšajte ogenj in ponev pokrijte s pokrovko.
Vsebino dušimo približno 20 minut.
Dodamo 15 ml limoninega soka in liste triplata.
Zmešajte.


MESNI CURRY MASALA (začimba za meso)


Sestava začimb:
asafetida, nageljnove žbice, ingver (korenina), kardamom, koriander, mleti cimet, kumina, kurkuma, lovorov list, muškatni orešček, muškatni orešček, koromač, gorčična semena, česen, čebula, triplata, črni poper, čili poper, sol.

Način uporabe.
Za pasto boste potrebovali: ingver (15 g), 6 strokov česna, mandlje (15 g), kokosove kosmiče (15 g).
Vse zmeljemo, zalijemo z malo vode, damo vse v blender in naredimo pasto.
V ponev vlijemo 50 ml rastlinskega olja, prepražimo 100 g čebule do zlato rjave barve.
Dodamo testenine in pražimo 3-4 minute.
Dodamo 20 g začimb za meso in pražimo še 2 minuti.
Vlijemo 120 g jogurta, nato dodamo 60 g svežih paradižnikov, solimo, dobljeno zmes med mešanjem pražimo še 3-4 minute.
V ponev damo 700 g narezanega mesa in zmanjšamo ogenj.
Nalijte 250 ml vroče vrele vode, zaprite pokrov in kuhajte na majhnem ognju 45 minut.


SHAN MASALA (začimba za riž)


Sestava začimb:
nageljnove žbice, ingver (korenina), kardamom, črni kardamom, cimet, kumina, kurkuma, semena triplata (shamballa), črni poper, suhe slive, semena kopra, lovorov list, semena kalinja, koromač, česen, črna kumina, čili poper, sol .

Način uporabe.
Na rastlinskem olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve.
Dodamo en nariban paradižnik in pražimo toliko časa, da olje izloči. Dodamo 500 g sesekljanega mesa, česen, ingver, krompir, kefir in žlico začimb za pilav ter pražimo 15 minut.
Dodajte 1-2 žlici. l. vode in na majhnem ognju dušimo toliko časa, da se meso skuha, nato ogenj zmanjšamo in med mešanjem pražimo toliko časa, da se olje loči od omake. Posebej skuhajte basmati riž (500 g) do polovice, odcedite vodo in v dveh slojih položite s predhodno pripravljeno omako.
Pokrijemo s pokrovko in na šibkem ognju dušimo toliko časa, da je riž kuhan.
Pred serviranjem temeljito premešajte.


MEŠANICA ZAČIMB ZA RIBE (Začimba za ribe)


Sestava začimb:
nageljnove žbice, ingver, črni kardamom, koriander, cimet, kumina, kurkuma, mango, muškatni orešček, semena triplata, paprika, čebula, česen, črni poper, čili, sol.

Način uporabe.
Zmešajte 1,5 kg rib, narezanih na rezine, z 1,5 žličke. česnova pasta in 1 paket začimb za ribe.
Pustite, da se marinira pol ure.
V globoki ponvi segrejte ghee ali rastlinsko olje (500 g) in prepražite ribe do zlato rjave barve.

Zgornjim sestavinam lahko dodate tamarind (3-4 žlice).

V ponvi segrejte ghee (175 g) (1 skodelica) in prepražite 1/2 srednje velike čebule do zlato rjave barve.
Dodajte 15-25 curryjevih listov, česnovo pasto (1 žlica), skodelico jogurta (200 ml) in paket začimb za ribe.
Pražimo nekaj minut.
Dodamo 1,5 kg narezanih rib (ali kozic) in pražimo 10 minut, dobro premešamo.
Prilijemo 3-4 skodelice vode in kuhamo na majhnem ognju, dokler se riba ne zmehča.
Postrezite s kuhanim rižem.


CHANKY CHAT MASALA, PAV BHAJI MASALA (začimbe za solato)


Sestava začimb:
asafetida, nageljnove žbice, ingver, koriander, kumina, mango, muškatni orešček, meta (listi), črni poper, čili, dinja, granatno jabolko (semena), kumina, brinove jagode, sol, črna sol.

Način uporabe.
Vzemite polovico krompirja na osebo.
Olupite ga in narežite na kocke s stranico 2 cm.
V ponvi segrejte dovolj gheeja in na majhnem ognju pražite koščke krompirja do zlato rjave barve.
Prestavimo na globok krožnik.
Dodajte 1 žlico. l. solatni preliv in 2 žlici. l. limonin sok.
Dobro premešamo in vroče postrežemo.
Za pripravo sadne solate za eno osebo vzemite pol skodelice olupljenega in narezanega sadja, dodajte solatni preliv in limonin sok.

Masalo lahko potresete tudi po vafljih, ocvrtih oreščkih, zelenjavnih solatah, sendvičih itd.


T-PLUS MASALA (začimba za čaj in kavo)


Sestava začimb:
zvezdasti janež, nageljnove žbice, ingver, kardamom, mleti cimet, črni poper,
janež.

Način uporabe.
Za eksotičen okus in vonj dodajte začimbo skupaj s čajnimi lističi v vrelo vodo.
Po želji lahko dodate mleko in sladkor.

Vročemu mleku ali kavi lahko pred vrenjem dodamo tudi čajno začimbo.


KITCHEN KING MASALA (Kraljeva začimba)


Sestava začimb:
asafetida, nageljnove žbice, gorčica, ingver, kardamom, koriander, cimet, kumina, kurkuma, lovorov list, muškatni orešček, muškatni orešček, triplata, črni poper, čili, koromač, česen, čebula, sol.

Način uporabe.
Adyghe sir narežemo na kocke in prepražimo na stopljenem maslu do zlato rjave barve. Posebej prepražimo 2 drobno sesekljani čebuli, dodamo 2 pelata in naribana paradižnika in kuhamo 2-3 minute.
Dodajte 2-3 žličke. kraljeve začimbe, solimo po okusu in kuhamo še 3 minute.
V ponev damo 4 olupljene in narezane krompirje ter 200-300 g stročjega graha. Mešajte 3 minute.
Na koncu kuhanja, ko se krompir zmehča, dodamo koščke sira, peteršilja ali koriandra.


SAMBARSKA MASALA (Sambar masala)


Sestava začimb:
asafetida, nageljnove žbice, ingver, kardamom, koriander, cimet, kumina, kurkuma, muškatni orešček, muškatni orešček, semena triplata (shamballa), črni poper, čili poper, gorčica, sol.

Način uporabe
Operite in posušite 500 g zelenjave: cvetača, grah, bučke, krompir. 200 g graha skuhamo v 800 ml vode (40 min.).
Pustite ga v vodi.
50 g tamarinda za 30 minut namočimo v 100 ml tople vode, odstranimo pulpo in damo v ponev s kuhanim grahom.
Posebej prepražimo 100 g rdeče čebule, 100 g sesekljanega paradižnika.
Dodamo zelenjavo, 20 g sambar masale, sol, kuhamo še 5 minut.
Nato dodamo kuhan grah z vodo in kuhamo približno 20 minut, na koncu dodamo koriander in peteršilj po okusu.


PANCH PUREN MASALA (začimbna mešanica Panch Puren)


Sestava začimb:
gorčica, kalinji (črna kumina), kumina, semena triplata (shamballa), koromač.

Način uporabe.
Začimbna mešanica Panch Puren je prijetnega vonja, ki se zelo harmonično poda k jedem iz zelenjave in stročnic.


BOMBAJ BIRIANI MIX (Biryani Masala Curry)

Sestava začimb:
koriander, kumina, paprika, tamarinda, ingver, regulator kisline, začimbe, citronska kislina, pšenična moka, rastlinsko olje, voda, česen, sol.

Način uporabe.
150 g dobro opranega in pol ure namočenega riža prelijemo s 450 ml vode, pokrijemo s pokrovko in kuhamo na majhnem ognju, dokler riž ne vpije vode. Na rastlinskem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve, nato dodamo kuhan riž, premešamo in pražimo 5 minut.
Dodajte 1 žlico. l. semena kumine, sol po okusu in 50 ml vode, premešamo in kuhamo 2-3 minute.
Posebej na rastlinskem olju prepražimo dve drobno sesekljani čebuli do zlato rjave barve, dodamo 150 g sesekljanega piščanca in pražimo 5 minut. Dodajte 4 žlice. l. biryani paste, 2 žlici. l. nariban paradižnik in 150 ml vode.
Zavremo in pustimo vreti 10-15 minut, da se omaka zgosti.
V ločeno ponev položite plast riža, nato plast piščanca z omako in drugo plast riža. Pečico segrejemo na 180 stopinj in vanjo za 10 minut postavimo pekač.
Jed postrežemo brez mešanja, okrasimo z razpolovljenimi trdo kuhanimi jajci in listi svežega koriandra.

 

Morda bi bilo koristno prebrati: