Priprava sestave Olivier. Pravilna priprava pravega Olivierja - zanimivi načini priprave solate

Klasični recept Olivier je vsem dobro znan pod imenom "Zima". Jed je pogost gost na novoletni mizi, zato aroma in videz prigrizka pri mnogih vzbujata praznično razpoloženje. Solata, ki jo danes pripravi vsaka družina, se seveda močno razlikuje od prvotne različice prejšnjega stoletja. Vendar pa se številni recepti štejejo za klasične. Naš današnji članek bo o njih.

Klasični recept za solato Olivier s klobaso je vsem znan. Danes lahko jed brez težav pripravimo vsak dan in z njo nahranimo večjo družbo prijateljev.

Sestavine za 4 porcije:

  • Gomolji krompirja - 230 g;
  • Korenje - 180 g;
  • Klobasa - 280 g;
  • 5 jajc;
  • Kumare v pločevinkah - 120 g;
  • Grah v pločevinkah - 80 g;
  • Čebula - 90 g;
  • Zeleni - 35 g;
  • sol - 6 g;
  • Majoneza.

Solata Olivier s klobaso - klasičen recept, korak za korakom:

  1. Operite zelenjavo (krompir in korenje), da odstranite umazanijo in kuhajte do mehkega, približno pol ure. Nato ohladimo in olupimo. Sadje narežemo na enakomerne kocke.
  2. Piščančja jajca skuhamo do mehkega, ohladimo, olupimo in narežemo na majhne koščke.
  3. Klobasa mora biti kuhana, lahko tudi klobase. Ne smete jemati dimljene sorte, saj bo vsa zelenjava pridobila značilno aromo, ki ni lastna solati Olivier. Narežemo na kocke.
  4. Vložene kumare naj bodo debele in hrustljave, da med pestrostjo kuhane zelenjave hrustajo in dajejo jedi poseben okus. Zelenjavo narežemo na majhne koščke.
  5. Zelenje sperite.
  6. Čebulo olupimo, nato pa jo drobno sesekljamo.
  7. Grah damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina.
  8. Vse sestavine zmešajte v veliki skledi za solato, dodajte malo soli in premešajte z majonezo.
  9. Pred serviranjem solato okrasite z vejicami zelišč.

Klasični recept za solato Olivier

Prej so to jed pogosto imenovali "mesna" ali "zimska" solata zaradi dodajanja kuhanega mesa v jed. Ta možnost je še posebej priljubljena pri moških, saj vsebuje meso in zelenjavo.

Za pripravo klasične solate Olivier potrebujete:

  • Krompir - 190 g;
  • jabolko - 110 g;
  • 5 piščančjih jajc;
  • Svinjina - 290 g;
  • Kisle kumare - 190 g;
  • grah - 80 g;
  • Korenje - 140 g;
  • Čebula - 90 g;
  • Sol - 8 g;
  • majoneza - 85 ml.

Kako pripraviti klasično solato Olivier:

  1. Kos pustega svinjskega fileja operemo, odrežemo membrane, skuhamo v vodi z dodanimi začimbami, ohladimo in narežemo na ploščice ali kocke.
  2. Krompir in korenje operemo, skuhamo, ne da bi odstranili lupino, nato ohladimo, olupimo in narežemo na kose.
  3. Piščančja jajca trdo skuhamo, ohladimo v hladni vodi in olupimo. Nato drobno sesekljajte.
  4. Kumare bodo nadomestile pomanjkanje soli v solati, zato je bolje izbrati zelenjavo s svetlo, slano marinado. Sesekljajte na kocke.
  5. Jabolko mora biti čvrsto in hrustljavo, običajno so te sorte tudi sočne. To bo videti odlično kot del celotne jedi. Sadje pred rezanjem operemo in olupimo ter nasekljamo.
  6. Za tiste, ki imate radi bolj pikantne okuse, lahko uporabite navadno čebulo, vendar se bo obnesla tudi mehkejša solatna čebula. Lupine ločimo in sesekljamo.
  7. V servirnem krožniku zmešamo vse sestavine, dodamo grah brez marinade, pomešamo s soljo in majonezo.

Na naši spletni strani boste našli druge zanimive možnosti receptov za solate, ki so na primer idealne za praznično pogostitev ali.

Klasični Olivier recept z jezikom

Nekateri ljudje ne marajo drobovine, čeprav na primer goveji jezik velja za poslastico. Pri njegovi pripravi ni nič zapletenega, čeprav je to precej dolgotrajen postopek.

Sestavine jedi (za 4 porcije):

  • Telečji jezik - 230 g;
  • Krompirjevi gomolji - 210 g;
  • Korenje - 140 g;
  • 6 piščančjih jajc;
  • Kisle kumare - 140 g;
  • Zeleni grah - 80 g;
  • sol - 8 g;
  • čebula - 110 g;
  • majoneza - 85 ml.

Klasični Olivier - recept:

  1. Jezik je treba tri ure namakati v hladni vodi, nato pa ga skuhati v vodi z začimbami in soljo. Po treh urah kuhanja bo drobovina postala mehka, zgornji film pa se bo z lahkoto oddaljil od mehkega mesa. Narežemo na kocke.
  2. Nato skuhamo opran krompir in korenje. Ko korenasto zelenjavo pripravimo, jo ohladimo, olupimo in narežemo.
  3. Piščančja jajca trdo skuhamo, ohladimo, nato olupimo in nasekljamo.
  4. Vloženo kumaro narežemo na kocke.
  5. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
  6. Odstranite grah iz kozarca.
  7. Vse sesekljane izdelke združite v posodo, dodajte malo soli in začinite z majonezo.
  8. Jed lahko pred serviranjem okrasite s koščki zelenjave, zelišč ali olivami.

Klasični recept za solato Olivier

Piščančje meso je dokaj priljubljen izdelek, ki ga najdemo v vsakem hladilniku. File lahko uporabite za pripravo solate Olivier v klasični različici.

Izdelki, potrebni za kuhanje (4 porcije):

  • Piščančji file - 290 g;
  • Krompir - 190 g;
  • Korenje - 130 g;
  • Sod kumare - 90 g;
  • 3 kokošja jajca;
  • repna čebula - 80 g;
  • Zeleni grah - 140 g;
  • majoneza - 95 ml;
  • Sol - 6 g.

Klasični recept za solato Olivier:

  1. Piščančje meso operemo. odrežite filme, zavrite v vodi z dodatkom različnih začimb in soli, nato ohladite in narežite na majhne koščke ali natrgajte na kratka vlakna.
  2. Krompir in korenje operemo, skuhamo v olupkih in ohlajeno korenasto zelenjavo narežemo na koščke.
  3. Skuhajte piščančja jajca in jih položite v hladno vodo. Po tem olupite in nasekljajte.
  4. Kumaro lahko narežemo na majhne kocke ali kocke.
  5. Čebula bo jedi dodala pikantnost, prav to pa manjka v dokaj pusti solati. Zelenjavo olupimo in narežemo na majhne koščke.
  6. Pripravljene izdelke položite v servirno posodo, dodajte grah, sol in premešajte z majonezo.

Recept moskovske solate - klasični Olivier

Ta različica je prišla k nam iz preteklih let. Recept, ki se je ohranil, pove, katere sestavine potrebujemo za pravo jed iz Francije. Seveda je danes veliko izdelkov zelo težko dobiti in imajo tudi visoko cenovno kategorijo, vendar lahko vseeno poskusite poskusiti pravo različico novoletne solate.

Sestavine (za 4 porcije):

  • Jezik (svinjski) - 220 g;
  • Kisle kumare - 110 g;
  • Jereb - 180 g;
  • Rdeči kaviar - 60 g;
  • 5 jajc;
  • meso rakov - 140 g;
  • Kapre - 60 g;
  • sol - 6 g;
  • Zeleni - 20 g;
  • majoneza - 85 g.

Solata Olivier - klasičen recept:

  1. Jezik operemo in skuhamo z začimbami in soljo, nato ohladimo, odstranimo ovoj in narežemo na kocke.
  2. Raki se ne kuhajo dolgo, približno 7 minut, nato pa morate zlomiti lupino in vzeti meso, narezano na koščke.
  3. Jereba skuhamo, kuhano meso ločimo od kosti in ga narežemo.
  4. Trdo kuhana jajca skuhamo, ohladimo, olupimo in nasekljamo.
  5. Kumare narežemo na srednje kocke.
  6. Zelenje oplaknite in nasekljajte.
  7. Vse sestavine damo v posodo, dodamo kapre, rahlo posolimo, prelijemo z majonezo in previdno premešamo.
  8. Pred serviranjem okrasite z zelenjem in kaviarjem.

Iz predstavljene sorte lahko izberete klasičen recept Olivier, katerega recept bo všeč vaši celotni družini. Dober tek!

Recept za solato Olivier je klasičen način za pripravo preproste in okusne jedi s klobasami, piščancem, mesom in kumaricami.

Solata Olivier po klasičnem receptu s klobaso in vloženimi kumaricami se izkaže za zelo okusno in hranljivo. Ta solata, imenovana po legendarnem Lucienu Olivierju, nima nobene zveze s slavnim francoskim kuharjem. Poleg tega je v naši državi ta jed že dolgo simbol praznika, kot so ognjemet, darila, modna obleka ali novoletno drevo.

Čeprav v klasičnem Olivierju ni nič zapletenega, še manj zapletenega, se bomo danes še spomnili njegovega recepta. Torej, poglejte tradicionalni recept za solato Olivier s fotografijami po korakih, kuhajte in uživajte v nežnem okusu te jedi ob praznikih ali običajnih dneh.

Klasični recept za solato Olivier s klobaso

  • Ruska kuhinja
  • Olivie
  • Čas priprave (kuhanje zelenjave): 40 minut.
  • Čas priprave solate: 40 min.
  • 10 obrokov
  • 2 200 g

Sestavine za Olivierja

  • Srednji krompir - 5-6 kosov;
  • Korenje - 1-2 kos;
  • Piščančja jajca - 5 kosov;
  • Kuhana klobasa - 400-450 g;
  • Vložene kumare - 3-5 kosov (po okusu);
  • Konzervirani zeleni grah - 300 g;
  • Čebula - 1 kos;
  • majoneza - 150-200 g;
  • Gorčica (po okusu).

Priprava solate Olivier


Po tem se lahko šteje, da je solata Olivier, pripravljena po klasičnem receptu, pripravljena. Naložimo ga na krožnike in uživamo v okusu iz otroštva!

Solata Olivier s piščancem - klasičen preprost recept

Sestavine

  • piščančje prsi - 400-500 g;
  • Krompir - 3-4 kos;
  • Konzervirani grah - 1 pločevinka (možno je malo manj);
  • Čebula - 1 kos;
  • Vložene kumare - 3 kosi;
  • Jajca - 3-4 kos;
  • Majoneza - po okusu;
  • Sol - po okusu.

Skupni čas kuhanja: 1 ura 20 minut

Čas priprave (kuhanje zelenjave): 40 minut

Čas priprave solate: 40 min

Priprava

  1. Piščančji file dobro oplaknemo, damo v ponev, prilijemo vodo in skuhamo. Ko je file pripravljen, ga odstranite na krožnik in pustite, da se ohladi.
  2. Krompir in jajca damo v ponev, dodamo vodo in kuhamo do konca. Stopnjo pripravljenosti krompirja lahko določite tako, da ga prebodete z nožem. Po kuhanju odlijemo vodo in pustimo zelenjavo, da se ohladi.
  3. Čebulo olupimo in nasekljamo, damo v krožnik, prelijemo s hladno vodo in dodamo žlico kisa. Tako boste odstranili odvečno grenkobo in neprijeten vonj čebule.
  4. Kuhan piščančji file narežemo na majhne koščke in ga damo v večjo skledo.
  5. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Dodajte k piščancu.
  6. Jajca drobno nasekljamo in damo v skledo.
  7. Dodajte zeleni grah. Približno 2/3 kozarca.
  8. Čebulo odcedimo, dobro ožamemo in dodamo v skledo k zelenjavi in ​​piščancu.
  9. Kumare narežemo in zmešamo z ostalimi sestavinami.
  10. Vse skupaj začinimo z majonezo, dodamo malo soli in dobro premešamo.

Dober tek!

Število kalorij v solati se lahko razlikuje glede na vsebnost maščobe v majonezi in razmerja izdelkov. V povprečju 100 gramov tradicionalnega Olivierja vsebuje:

Kalorije: 198 kcal;

Maščoba: 5,5 g;

Beljakovine: 16,5 g;

Ogljikovi hidrati: 7,0 g.

Če želite pripraviti manj kalorično solato, priporočamo branje receptov. Praznična miza bo tradicionalno dopolnjena.

Olivierjev izvirni recept

Verjetno mnogi od nas vemo, da dolgujemo videz tradicionalne novoletne solate na naših mizah francoskemu kuharju Lucienu Olivierju. Prav on je nekoč prišel v Rusijo in začel streči čudno solato, začinjeno z originalno provansalsko omako. Vendar pa je sodobna solata Olivier malo podobna izvirnemu receptu. Če želite doživeti vse slastne užitke čudne jedi, lahko pripravite solato Olivier po originalnem receptu.

Sestavine

  • Trupi jerebov - 2 kosi;
  • Telečji jezik - 200 g;
  • Rakovi vratovi - 15 kosov;
  • Rdeči kaviar - 90 g;
  • Sveža kumara - 1 kos;
  • Krompir - 3 kosi;
  • Piščančja jajca - 3 kosi;
  • Kapre - 100 g;
  • Olive - 10 kosov;
  • Vložene kumarice - 250 g;
  • Listi zelene solate - 4 kosi;
  • Okrepljeno belo vino - 150 ml;
  • Sveži šampinjoni - 10 kosov;
  • Peteršilj in koper - majhen kup;
  • Lovorjev list - 3 kosi;
  • Pehtran - 10 g;
  • Piment - 5 kosov;
  • Korenje - 2 kos;
  • Čebula - 2 kos;
  • Majoneza (ali provansalska omaka) - 3 žlice. žlice.

Priprava

  1. Trupe ruševca na hitro prepražimo v ponvi ali ponvi na močnem ognju z dodatkom velike količine olja. Jereba damo v vrelo vodo v količini približno 800 - 900 ml za dva trupa. V ponev dodamo izkoščičene olive, gobe in belo vino. Vse skupaj dušimo na majhnem ognju približno pol ure.
  2. Juho solimo, kuhamo še nekaj minut, nato pa hitro ohladimo. To storite tako, da ponev odstranite z ognja in jo postavite v večjo posodo s hladno vodo.
  3. Ko so lešniki še topli, jih vzamemo iz juhe in ločimo meso od kosti. Damo v posodo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Potrebovali jih bomo malo kasneje.
  4. Juhe ne odlivamo, iz nje lahko pripravimo okusen lanšpik za solato. Lanšpik je žele iz mesne ali zelenjavne juhe, ki ga pripravimo z želatino. Želatino za lanšpik najprej razredčimo v topli vodi, nato pa dodamo v juho. Zmes vlijemo v ravne krožnike in po ohlajanju postavimo v hladilnik, da nastane žele. Preden solato postrežemo, žele narežemo na kocke in dodamo solati v kupčku ali v posebni skledi (ne mešamo s solato).
  5. Telečji jezik kuhamo na šibkem ognju dve do štiri ure, dokler se ne zmehča. Stopnjo pripravljenosti je treba preveriti z občasnim prebadanjem jezika z vilicami med kuhanjem. Približno pol ure pred pripravljenostjo juhe z jezikom dodajte čebulo, korenje, koren peteršilja in lovorjev list. Približno deset minut, preden je pripravljena, dodajte sol v juho po okusu.
  6. Ko se telečji jezik zmehča, ga vzamemo iz vode in na hitro potopimo v hladno vrelo vodo, da se nekoliko ohladi, da lahko odstranimo kožo. Po popolnem ohlajanju je treba tudi očiščen jezik postaviti na hladno mesto.
  7. Na naslednji stopnji skuhajte rake. Če želite to narediti, morate zavreti vodo in dodati zelišča, lovorjev list, pehtran, papriko, čebulo, korenje in zadostno količino soli. Ko slanica malo povre, začimbe pa ji dajo okus in aromo, vanjo spustimo rake in jih kuhamo približno 20 minut. Ugasnemo ogenj in pustimo rake v slanici, da se njihovo meso nahrani in pridobi prijeten okus.
  8. Krompir skuhamo v olupkih, dokler se ne zmehča. Narežemo na kocke.
  9. Jajca skuhamo in narežemo na koščke. Namesto piščančjih jajc lahko uporabite prepeličja jajca, od katerih bo treba vsako razrezati na dve polovici.
  10. Solatne liste lahko po želji nasekljamo ali uporabimo cele.
  11. Vse komponente Olivierja zberemo v solatni skledi. V ta namen položite liste zelene solate, krompir, narezano meso lešnika in na tanke rezine narezan telečji jezik.
  12. Svežo kumaro narežemo na kocke in dodamo Olivierju. Začinimo z majonezo in premešamo. Na vrh dodamo kumarice, kapre, jajca in olupljene rakove repke. Dodajte malo rdečega kaviarja in solato postavite v hladilnik. Ko se olivier ohladi in prepoji, lanšpik narežemo, položimo na ohlajeno solato in postrežemo. Dober tek!

Recept za provansalsko omako

Namesto že pripravljene majoneze za originalno solato Olivier lahko doma pripravite provansalsko omako. V bistvu je to domača majoneza, narejena z lastnimi rokami iz naravnih izdelkov. torej.

Sestavine

  • Oljčno olje - 160 g;
  • Piščančje jajce - 1 kos;
  • Limonin sok - 1 žlica. l;
  • Gorčični prah - 0,5 žličke;
  • Sol - 0,5 žličke;
  • Sladkor - 0,5 tsp.

Priprava

  1. Sestavine in posodo, v kateri bomo pripravljali omako, postavimo v hladilnik in pustimo, da se dobro ohladi. Je pomembno! V nasprotnem primeru se bodo komponente odlepile in preprečile, da bi dobili homogeno maso.
  2. Vzemite ohlajeno piščančje jajce in ga zlomite v mešalnik ali skledo, prav tako ohlajeno. Dodamo gorčico, sladkor in sol. Stepajte do gladkega. Prilijemo največ 1/3 žličke olja in stepamo. Nato dodajte še pol žličke olja in nadaljujte z stepanjem. Tako nadaljujemo, dokler ne izgine vse olje.
  3. Homogeni masi dodajte limonin sok in premešajte omako. Če se majoneza izkaže za pregosto, jo lahko razredčite s hladnim mlekom in temeljito stepete.
  4. Zelo pomembno je, da olje in druge tekoče sestavine vnašate v majhnih odmerkih in gladko. V nasprotnem primeru se olje začne luščiti.

Pripravljeno provansalsko omako ali domačo majonezo lahko hranite v hladilniku največ 2 do 3 dni. Zato ga pripravimo v majhnih količinah neposredno pri pripravi solat.

Olivier recept s piščančjimi prsi

Klasična solata Olivier je po že ustaljeni tradiciji pripravljena s klobaso. Vendar pa mnoge gospodinje raje kuhajo Olivierja s piščancem. Piščančji file naredi solato bolj nežno in okusno. Odlično se poda k vloženim kumaricam, poleg tega pa je enostavna in hitra za pripravo.

Sestavine

  • Piščančji file ali prsi - 3 kosi;
  • Krompir 3-4 kosi, srednji;
  • Zeleni grah (lahko ga nadomestimo s koruzo) - 200 g;
  • Piščančja jajca - 4 kosi;
  • Vložene kumare - 4-5 kosov;
  • Čebula - 1 kos, velika;
  • Majoneza - 6-7 žlic. žlica;
  • Sol, začimbe, zelišča - po okusu.

Priprava

  1. Piščančji file kuhajte približno 40 minut, dokler ni kuhan. Vodi lahko dodate začimbe po okusu.
  2. Čebulo narežemo na majhne koščke in mariniramo v vodi z malo kisa. Tako boste odstranili neprijeten vonj in grenkobo, čebula pa bo ostala hrustljava in okusna.
  3. Skuhajte korenje s krompirjem in jajci. Nato olupimo in narežemo na kocke.
  4. Ko se file ohladi, ga prav tako ne preveč nasekljamo in dodamo solati.
  5. Po želji dodajte konzerviran grah ali koruzo.
  6. Vložene kumare narežemo. Če se solata izkaže za preveč pusto, lahko povečate število kumar.
  7. Vloženo čebulo pretlačimo in dodamo solati.
  8. Vse sestavine začinite z majonezo, dobro premešajte in po okusu dodajte sol.

Končana solata naj nekaj časa stoji v hladilniku in se namoči. Pred serviranjem ga lahko prestavite na lep krožnik in potresete s svežimi zelišči.

Olivier s kozicami - nov praznični recept

Ko se bliža novo leto, rojstni dan ali drug praznik, vsi začnemo razmišljati o tem, katere solate je najbolje pripraviti za praznično mizo. Ko ste že naveličani običajnega Olivierja in sleda pod krznenim plaščem, lahko poskusite eksperimentirati s spremembo oblike serviranja ali osnovnih sestavin.

Na primer, majonezno solato, podobno klasičnemu Olivierju, lahko pripravite s kozicami. Ta solata se izkaže za bolj nežno in lahkotno, za katero jo pogosto izberejo lepe dame. Ker okus kozic ni preveč izrazit, je bolje, da majonezi za preliv dodate malo kaviarja kapelina ali trske, zaradi česar bo ta čudovita solata neverjetno okusna!

Sestavine

  • Kozice (kuhane, zamrznjene) - 500 g;
  • Krompir - 4 kosi;
  • Sveže kumare - 3 kosi;
  • Piščančja jajca - 4 kosi;
  • Grah v pločevinkah - 250 g;
  • Kaviar kapelina ali trske - 2 žlici. l;
  • Sol - po okusu.

Priprava

  1. Krompir skuhamo skupaj z jajci, nato olupimo in narežemo na majhne koščke.
  2. Kozice odmrznemo tako, da jih prelijemo z vrelo vodo s soljo. Če uporabljate surove ali sveže zamrznjene kozice, jih je treba kuhati v vodi z dodatkom soli in začimb.
  3. Kozico očistimo in dodamo solati.
  4. Dodajte zeleni konzervirani grah.
  5. Sveže kumare narežemo in prav tako dodamo ostalim izdelkom.
  6. Majonezo zmešamo s kaviarjem in z nastalo mešanico začinimo našo solato. Poskusite in po potrebi dosolite.

Končano solato Olivier s kozicami lahko postrežete takoj po pripravi. Sveže kumare se hitro odcedijo, zato solate ni treba pustiti namakati. Če ne marate zelenega graha, ga lahko nadomestite s koruzo. Po želji lahko kumare nadomestimo tudi z zrelim avokadom, ki ga narežemo na majhne kocke.

Olivier s piščancem in gobami

Recept za to čudovito solato je malo podoben Olivierjevi klasični različici. Vsekakor pa se ga splača pripraviti. Hranljive piščančje prsi v kombinaciji z vloženimi gobami, sirom in korejskim korenčkom vas preprosto ne morejo pustiti ravnodušne.

Solata Olivier z gobami in piščancem je zelo lahka in okusna. Pripravite ga lahko za praznike ali za družinske večerje. Ta edinstvena solata se odlično poda k pire krompirju ali pa jo postrežemo samostojno. Všeč bo tudi otrokom in lahko postane najljubša družinska jed.

Sestavine

  • Piščančji file - 3 kosi;
  • Marinirani šampinjoni - 300 g;
  • Jajca - 3-4 kos;
  • Trdi sir - 150 g;
  • Korejsko korenje - 100 g;
  • Majoneza - po okusu;
  • Sol, poper, zelišča.

Priprava

  1. Piščančji file kuhajte na majhnem ognju 40 minut, dokler ni kuhan. V vodo po želji dodamo poper, lovorjev list in čebulo.
  2. Prav tako skuhamo jajca in jih narežemo na večje kose.
  3. Šampinjone narežemo na štiri dele.
  4. Ko se ohladi, tudi piščančji file narežemo na velike kose in dodamo gobam in jajcem.
  5. Iz korejskega korenja iztisnite odvečno vlago in dodajte solati.
  6. Dodamo na grobo nariban sir.
  7. Solato namažite z majonezo, soljo in poprom po okusu.
  8. Zeleno drobno sesekljajte in jo potresite po solati.

Ta Olivierjev recept je nekoliko netipičen. Ne vsebuje običajnega krompirja in čebule in ni zelenega graha. Vse sestavine v solati so precej občutljive, zaradi česar je Olivier lahkoten in hkrati okusen.

Olivier solata z govedino

Govedina v Olivierju je odlična alternativa kuhani klobasi. Ta solata se izkaže za bolj okusno in zdravo. Primerna je za praznično mizo in jo lahko jeste kot samostojno jed.

Sestavine

  • Govedina (pusta) - 500 g;
  • Krompir - 250 g;
  • Vložene kumare - 5-6 kosov;
  • Jajca - 4 kosi;
  • Korenček - 1 kos, srednje;
  • Majoneza - po okusu;
  • Začimbe in sol - po okusu.

Priprava

  1. Pred pripravo solate je treba goveje meso skuhati in pustiti, da se ohladi. Za kuhanje mesa je običajno dovolj 1 - 1,5 ure.
  2. Korenje, krompir in jajca skuhamo in narežemo na kocke, kot za klasičnega olivierja.
  3. Ko se ohladi, zelenjavi in ​​jajcem dodamo na majhne koščke narezano meso.
  4. Vložene kumare prav tako narežemo na kocke in jih dodamo solati.
  5. Na zadnji stopnji vse sestavine temeljito premešamo in začinimo z majonezo.
  6. Končano solato je treba soliti po okusu. Po želji ji lahko dodamo grah ali koruzo.

Da bi Olivier postal manj suh, ga je treba pustiti na hladnem vsaj eno uro. V tem času bodo sestavine solate nasičene z majonezo in kumaričnim sokom, sama solata pa bo postala bolj okusna. Ko Olivier postrežete z govedino, lahko tradicionalno potresete s sesekljanimi zelišči. Lahko ga postrežete v skupnem krožniku ali pa ga postavite v ločene rožice ali celo kozarce.

Kako kuhati Olivierja z jezikom, okusno in preprosto

Goveji ali telečji jezik je odličen izdelek za pripravo različnih solat. Da pa se Olivier z jezikom izkaže za okusnega, ga je treba pravilno skuhati do želenega mehkega stanja.
Telečji jezik se običajno kuha precej dolgo. Med postopkom ga morate preboditi z vilicami in preveriti stopnjo pripravljenosti. Kuhan jezik, ko je še vroč, potopimo v mrzlo vodo, hitro odstranimo in odstranimo kožo. Bolje ga je narezati na tanke rezine, tako bo manj žilav in nežnega okusa.

Sestavine

  • Jezik (telečji ali goveji) - 500 g;
  • Srednji krompir - 5 kosov;
  • Korenje 1-2 kos;
  • Zeleni grah - 250 g;
  • Vložene kumare - 4-6 kosov;
  • Jajca - 5 kosov;
  • Majoneza, sol - po okusu.

Priprava

  1. Jezik kuhajte do mehkega dve do štiri ure. V vodo dodajte lovorjev list in poper. Malo preden je pripravljena, dodajte sol v juho.
  2. Jezik očistimo s kože in narežemo na tanke rezine.
  3. Skuhajte korenje, krompir in jajca. Narežemo na kocke.
  4. Dodajte grah brez tekočine.
  5. Kumare narežemo in dodamo solati.
  6. Začinite z majonezo, soljo in pustite, da se namaka v hladilniku.

Končano solato okrasite z zelišči in postrezite. Izkazalo se je zelo okusno!

– to je solata generacij, naših dedkov in babic. Je preprosto, okusno in praznično. Novo leto brez solate Olivier ni več čisto praznična miza. Kot da nekaj manjka - ta aroma zelenega graha, ta svežina.

Prava novoletna solata

No, v redu, ne delajmo digresij, kot je "zgodovina solate" - vzamemo preprost klasičen recept Olivier in pripravimo solato v veselje sebe in naših gostov.

Klasični recept Olivier s klobaso - najpreprostejši korak za korakom s fotografijo

Sovjetski je! Odrasli se spominjajo sovjetske dobe in za vse je bil ta recept s klobaso klasična solata. In mlade gospodinje že improvizirajo in spreminjajo klasičen recept ter ustvarjajo svoje kulinarične mojstrovine.

Sestavine solate:

  • Konzervirani zeleni grah - 1 pločevinka
  • Jajca - 5-6 kosov
  • Kuhana klobasa - 400 gramov
  • Vložene kumare - 2-3 kosi
  • Korenje - 2 srednje velika kosa
  • Krompir - 2-3 kosi
  • Majoneza - 150 gramov
  • Čebula - 2 čebuli (lahko šopek zelene)
  • Zelenje za okras: koper, peteršilj, zelena
  • Začimbe in sol po okusu

Kako pripraviti solato Olivier po klasičnem receptu?

Ves čas kuhanja se porabi za kuhanje hrane. Ostalo je banalno in preprosto, a tako okusno, da si boste kar obliznili prste.

  1. Vso zelenjavo skuhamo v lupini. Trdo kuhana jajca. Nato ohladite in očistite.
  2. Korenje, krompir, čebulo, kumare in klobaso narežemo na kocke. Jajca drobno sesekljajte.
  3. Iz pločevinke konzerviranega graha odlijemo tekočino in grah dodamo solati.
  4. Sol in poper po okusu. Začinite z majonezo in temeljito premešajte.
  5. Postavimo v hladilnik. Da se namoči in ohladi.
  6. Vse. Naš klasični recept Olivier je pripravljen. Postrezite, okrasite z vejico kopra ali peteršilja. Dober tek!

Empirično dokazano in preizkušeno je bilo, kako pripraviti popoln Olivier recept:

  • Zelenjavo kuhajte le z lupino, tako ohranite okus in vitamine;
  • Vzemite krompir v višini 1 kos na 1 osebo;
  • Zelenjavo obvezno ohladite. Krompir narežite z nožem, navlaženim s hladno vodo ali rastlinskim oljem;
  • Klobasa mora biti brez maščobe - "Doktorska" je prav to.
  • Najbolj okusne vložene ali marinirane kumare so nekoliko večje od kumarice in niso zelo kisle;
  • Ne varčujte z jajci, saj dajejo solati lahkotnost in nežnost. V idealnem primeru 1 jajce na gosta;
  • Da čebula ne postane grenka, jo prelijemo z vrelo vodo. Še bolje, namesto tega uporabite zeleno čebulo. Solata Olivier bo videti bolj elegantna in praznična;
  • Vsak grah tudi ne bo primeren. Poglejte steklene kozarce - takoj vidite kakovost. Ne jemljite z motno belo usedlino in temnim grahom. Za klasični Olivier morate izbrati mehki grah "možganske sorte" (to so nagubani sadeži, podobni možganom - imajo najboljši okus in najmanj škroba);
  • Najprej zmešajte vse sestavine, nato dodajte majonezo in sol;
  • Po ohlajanju solato pred dekoriranjem razporedimo po krožnikih s pomočjo »servirnega obroča« ali odrezane 1,5-litrske plastične steklenice;
  • Kuhano klobaso lahko nadomestimo s prekajeno klobaso, šunko ali mesom;
  • Da bi naši jedi dodali svež okus, lahko namesto kislih kumaric narežete svežo kumaro.

Od sovjetskih časov je bila ta solata pripravljena za novo leto skupaj z in. In zdaj se še vedno pojavlja na novoletni mizi.

In zdaj k improvizaciji. Odmaknimo se od klasike in pripravimo Olivier z drugimi izdelki.

Klasični recept za solato Olivier s svežo kumaro

No, poskusimo recept s svežo kumaro!

Kaj potrebujemo? Enako kot pri klasičnem "Olivierju", edina razlika je v tem, da namesto vloženih (soljenih) kumar v celotno sestavo dodamo svežo kumaro. Oziroma zgoraj naštetim sestavinam - 3 srednje sveže kumare.

Pravzaprav se aroma širi po celotnem stanovanju - svežina, veselje in spomini na "poletne dni". Svetujemo vam, da pripravite Olivier s svežo kumaro - ne bo vam žal.

Klasični recept "Olivier" s piščancem

Za ljubitelje belega mesa predlagamo, da vzamete piščančji file in ga dodate namesto klobase. Tokrat lahko vzamete manjši krompir. In ostale izdelke pustite nespremenjene. Se pravi, ponavljamo:

Sestava solate Olivier

  • Zeleni grah možganskih sort - 1 kozarec
  • Piščančji file - 400 gramov
  • Krompir - 5 kosov
  • Vložene kumare - 3 kosi
  • Jajca - 5 kosov
  • Korenje - 2 majhna kosa
  • Zelena čebula – 1 šopek
  • Majoneza - 200 gramov
  • Sol in začimbe po okusu

Način kuhanja

  1. Kuhajte zelenjavo, piščanca, jajca. Ohladite in očistite.
  2. Narežemo na majhne kocke. Približno velikosti istega graha, kot je v kozarcu.
  3. Kumare globoko do noža. Odcedite slanico iz konzervirane hrane in zmešajte vse nastale izdelke.
  4. Začinimo z majonezo in dodamo sol in poper po okusu.
  5. Da se prepoji, postavite v hladilnik za 2 uri.
  6. Postrezite po porcijah. Dober tek.

Namesto piščanca po želji poskusite kuhano govedino ali purana. In ni slabo dodati naribano jabolko za sočnost in prijeten sladek okus. Ne samo jabolko, tudi limonin sok in olive bodo Olivierju dodali pikantnost.

S pojavom novih izdelkov na ruskih mizah so gospodinje v klasični recept Olivier začele dodajati konzervirano koruzo namesto graha, rakovih palic, kozic, sira in eksotičnega sadja.

Solata Olivier z lososom, svežo kumaro in kaviarjem

Kdo imenuje to okusno jed - Tsarskaya ali Royal krzneni plašč, solata Olivier na nov način. Zagotovo pa vem, da bo takšna praznična poslastica obnorela vsakega od gostov in jo bodo prvi pometli z mize.

Ta recept se je rodil v nenavadnih razmerah, vsaj meni se je tako zgodilo. Na enem od praznovanj se je rdeči kaviar po nesreči znašel na Olivierjevem krožniku. Ko sem ga okusil, sem bil presenečen nad nenavadnim okusom - zelo mi je bil všeč.

In odločil sem se, da bom nekaj izmislil, da bo klasični Olivier posodobljen in postal privlačen. In poglejte sami, kaj je nastalo iz tega:

Ta nenavadna, resnično nova kraljevska solata Olivier z lososom, svežo kumaro in kaviarjem bo zasenčila vsako novoletno mizo. Gostje bodo navdušeni in se ne bodo ustavili, dokler ga ne pojedo do drobtinice.

Pripravljen je, kot je razvidno iz videa, precej preprosto in enostavno. Kombinacija morskih sadežev in sveže zelenjave bo preobrazila klasiko, tradicionalni recept bo dobil novo ime.

Svetujem vam, da poskusite vsaj enkrat in razumete, da je v kuhanju še vedno prostor za mojstrovine!

Stari klasični recept, sam kuhar Olivier

G. Olivier dolgo časa ni razkril skrivnosti svoje solate – skrival jo je. In vsi niso imeli priložnosti okusiti - kuhar je uporabil drage izdelke. Šele po smrti, leta 1904, je svet videl glavno kompozicijo.


Kaviar kot okras bo dodal prefinjenost in pikantnost

Sestavine starega recepta za solato Olivier

  • Meso ruševca
  • Telečji jezik
  • Črni kaviar
  • Sveža solata
  • Raki (natančneje rakovi repi) ali jastogi ali kozice (kot jaz)
  • Zelo majhne kumarice
  • Sojina omaka "Kabul"
  • Sveže kumare
  • Vložene "kapre" (to so cvetni popki rastline kapre)
  • francoska provansalska omaka
  • Kuhana jajca (sam Olivier jih je uporabil kot okras)

To je tako bogata in ne poceni sestava.

Postopek kuhanja:

Kot v klasičnem sovjetskem receptu so vse potrebne sestavine kuhane. Najdlje je meso. Ohladite, olupite in narežite na majhne koščke. Solatne liste natrgamo na dno skupne posode.

Vse premešamo in dodamo domačo majonezo (to sem jaz namesto sojine omake). Sol in poper. Ohladimo v hladilniku.

Postrezite na ločenih krožnikih in prelijte s stisnjenim črnim kaviarjem.

Video starega klasičnega recepta za solato Olivier

No, zdaj smo pripravljeni na praznovanje novega leta. Vklopimo slavni sovjetski film režiserja E. Ryazanova "Ironija usode ali uživajte v kopanju." Po tem filmu je solata Olivier v svoji klasični različici z zelenim grahom in klobasami pridobila popularnost in postala glavni in obvezni del novoletne mize.

Klasična solata Olivier z mesom je še en simbol novega leta, ki smo ga navajeni videti na praznični mizi. Toda malo ljudi ve, da je avtor te jedi francoski kuhar Lucien Olivier, ki je sredi 19. stoletja v Moskvi odprl restavracijo Hermitage. Njegova prepoznavna predjed Olivier iz mesa jerebike in jerebca, z jezikom mladega teleta, vratovi raka in plastjo želeja iz juhe, je v restavracijo pripeljala gurmane iz vse prestolnice. Mesna košarica je bila napolnjena s kuhanim krompirjem, jajci, kumaricami, kaprami, olivami in prelita z okusno majonezo, narejeno po edinstvenem avtorskem receptu. Mnogi so poskušali izvedeti pravi francoski recept za klasično solato Olivier, a Lucien je svoje trike skrival. Sčasoma so ruski kuharji čezmorsko predjed prilagodili naši realnosti, v sovjetskih časih pa se je pojavil recept za olivierja s kuhano klobaso, ki se je takoj prijel in postal priljubljen. Zanimivo je, da je sodobni Olivier izgubil francoske korenine in je v tujini znan kot "ruska solata".

Kako pripraviti klasično solato Olivier

V preteklosti je bila solata Olivier povezana z blaginjo, zato so gospodinje to predjed vedno pripravljale za novoletno mizo. Recept po korakih za klasični Olivier je videti zelo preprost. Najprej skuhamo krompir v lupini in trdo skuhamo jajca, ohlajene izdelke pa olupimo in narežemo na kocke. Vložene kumare z odrezanimi repki narežemo na kocke, kuhano meso (govedina, piščanec, puran) sesekljamo, iz kozarca graha odlijemo tekočino, čebulo drobno sesekljamo. Vse sestavine zmešamo v solatni skledi in začinimo z majonezo. Kljub temu, da je klasični olivier pripravljen z mesom, kot je bil originalni recept francoskega kuharja, lahko doktorsko klobaso štejemo tudi za različico klasike.

Število izdelkov se izračuna na podlagi števila jedcev in preferenc okusa. Nekateri imajo radi več mesa, drugi ne dodajajo jajc, nekateri dodajo dvakrat več krompirja. Klasična solata Olivier vključuje 400 g mesa ali klobase, 5 srednje velikih krompirjev, 5 jajc, 4 kisle kumarice, pločevinko zelenega graha, 2 srednji čebuli in 200 ml majoneze. Klasičen izračun krompirja in jajc je preprost – natanko toliko naj jih bo, kolikor je gostov za mizo. V solato lahko dodate tudi kuhano korenje, koper in zeleno čebulo.

Nov pogled na tradicionalni Olivier

Zanimivo je, da so znane solate "Zima", "Meso" in "Stolichny" različice. Klasični olivier pa lahko spremenite v pravo poslastico, če meso zamenjate s kozicami ali ribami, na primer lososom. To je povsem sprejemljivo, Lucien Olivier pa je uporabil tudi morske sadeže. Nekateri recepti za Olivier vsebujejo jabolka, pomaranče, granatna jabolka, vložene ali ocvrte gobe, avokado, rukolo, zeleno solato, vse okusne prekajene ribe, rdeči kaviar, peso in celo surovo zelje, ki ga v nekaterih regijah Ukrajine dodajo Olivierju. Italijani pripravljajo »rusko solato« s stročjim fižolom, Nemci s prekajeno klobaso, Američani s tuno in konzervirano koruzo, Španci z rakovimi paličicami in šparglji. V Bolgariji olivierju dodajo šunko ali salamo, v Iranu kot nadev za sendviče uporabljajo mesno solato, Grki, Srbi in Poljaki pa to predjed praviloma pripravljajo brez mesa.

Nekaj ​​skrivnosti izdelave Olivierja

Težko je lepo narezati meso, a da bo solata videti bolj estetsko, meso najprej zarežemo po zrnu in šele nato narežemo navzkrižno. Krompirja ne prekuhajte, sicer boste namesto kock dobili krompirjev pire. To seveda ne bo pokvarilo okusa solate, vendar bo trpela estetika. Mimogrede, krompirja in korenja naj bo več kot drugih sestavin solate. Podeželska jajca s svetlimi rumenjaki in polovice prepeličjih jajc izgledajo v Olivierju zelo lepo.

Poskusite, da ne vzamete velikih kislih kumaric, sicer bodo v solati semena, zato je bolje odstraniti kožo s trdih kumaric, da se Olivier izkaže za mehkega in prijetnega okusa. Narezane kumare položite v cedilo ali cedilo, da odteče odvečna vlaga. Namesto vloženih kumar lahko vzamemo vložene ali sveže kumare, ki jih pogosto zmešamo. Vložene buče dodajo predjedi tudi pikantno slan okus. Na splošno eksperimentirajte!

Pri uporabi sveže čebule jo po sekljanju prelijemo z vrelo vodo, da odstranimo grenkobo, sicer bo solata močnega okusa. Majonezo lahko naredite sami in dodate začimbe za okus - ni le okusna, ampak tudi zdrava. Če ste na dieti, zamenjajte klobaso s telečjimi ali piščančjimi prsmi, majonezo pa s kislo smetano ali jogurtom z nizko vsebnostjo maščob.

Če želite nekaj nenavadnega, sestavine narežite na trakove in ne na kocke - zelo nenavadno bo. In kar je najpomembneje, solato je treba tik pred postrežbo začiniti z majonezo, sicer bo izgubila svežino. Prelivu lahko dodate malo hrena in gorčice. Olivier je okrašen z zelišči, zelenim grahom, kodrastimi rezinami mesa in zelenjave ter lepo narezanimi jajci.

Recept: ne čisto klasičen olivier z mesom

300 g kuhanega telečjega jezika narežemo na tanke rezine, zmešamo s 3 kuhanimi krompirji in 3 kuhanimi jajci, narezanimi na kocke. Dodajte tanke pol obročke 2 čebule, drobno sesekljano rdečo papriko, poljubno zelenjavo in premešajte z omako.

Pripravite omako takole: stepite 2 jajci z 2 žlički. sol brez tobogana, dodajte 2 žlici. l. mleka in ponovno stepamo. Nato vlijemo 2 žlici. l. rastlinsko olje in 1 žličko. sladkorja, dobro premešamo in začinimo solato.

Olivier je pripravljen iz preprostih, dostopnih in poceni sestavin. Zato lahko varno postrežete Olivierja na novoletni mizi in da bo solata videti bolj praznična, jo popestrite z zanimivimi sestavinami. Vaša družina in gostje bodo cenili to okusno, okusno in lepo jed, saj Olivier nikoli ni dolgočasen!

Solata Olivier je kralj solat. Vsak človek bo rekel: brez solate Olivier ne pomeni nobenega praznika. Recept za solato Olivier ima veliko različic, tako da lahko vsakdo, glede na svoj okus in prehrambene želje, izbere, kako pripraviti solato Olivier.

Klasični recept za solato Olivier

Sestavine:

  • 3 ruševci
  • 5 kuhanih krompirjev v lupini
  • 1 telečji jezik
  • 100 g rdečega kaviarja
  • 200 g zelene solate
  • 100 g izkoščičenih oliv
  • 25 kuhanih rakov
  • 200 g svežih kislih kumaric
  • pol kozarca soje kabul
  • 100 g kaper
  • 5 trdo kuhanih jajc
  • Provansalska omaka


  1. Način kuhanja:
    Na maslu popečemo file ruševca. Narežemo ga na enakomerne kose.
  2. Kuhan krompir v lupini olupimo in narežemo na enakomerne kocke ali kolobarje.
  3. Telečji jezik skuhamo v slani vodi z lovorovim listom, črnim pimentom in grahom. Ohladimo, odstranimo lupino, razpolovimo in narežemo na tanke rezine.
  4. Majhne sveže kumare narežemo na enakomerne kose.
  5. Izkoščičene olive prerežemo na pol in dodamo solati. Solato potresemo s kaprami.
  6. Dodajte 1-2 žlici provansalske majoneze. l. Teriyaki omaka. Dobro premešaj.
  7. S to mešanico prelijemo solato. Po omaki nežno raztresemo rdeči kaviar in nekaj kaper. Okrasimo tako, da po robovih lepo položimo kuhane in olupljene repke rakov, razpolovljena trdo kuhana jajca in liste zelene solate.

Da bi pripravili solato Olivier po pravilnem receptu, se morate spomniti enega glavnih elementov - solatnega preliva ali tiste zelo skrivnostne omake. Skrivnost omake je v mešanju 100 ml. olivnega olja, 3 rumenjake, 2 žlički vinskega kisa, 1 žličko dijonske gorčice s soljo in poprom po okusu.

Sestavine:

  • Krompir - 3 kos.
  • Korenje - 3 kos.
  • Jajca - 3 kos.
  • Vložene kumare - 3 kos.
  • Zeleni grah - 250 gr.
  • Kuhana klobasa - 300 gr.
  • Sol po okusu
  • Majoneza - 100 gr.
  • Koper po okusu

Način kuhanja:

  1. Skuhajte jajca. V ločeni ponvi skuhajte korenje in krompir. Kul.
  2. Medtem klobaso narežemo na kocke.
  3. Narežemo tudi kisle kumarice.
  4. Enako narežemo ohlajena jajca, korenje in krompir. Poskusite ohraniti kocke približno enake velikosti.
  5. Zmešajte vse sestavine, dodajte zeleni grah. Nekaj ​​graha pustimo za okras.
  6. Solato postavimo v hladilnik za 2-3 ure, da se ohladi.
  7. Pred serviranjem solato začinimo z majonezo in po potrebi dosolimo. Jaz tega ne delam, ker je za moj okus v majonezi že dovolj soli.
  8. Solata izgleda zelo lepo, če jo razporedite po porcijah s servirnimi obročki (lahko jih naredite sami). Prav tako bo videti izvirno, če Olivier postavite v čudovite steklene kozarce ali kozarce za vino.
  9. Solato okrasite s svežimi zelišči in preostalim zelenim grahom.

Solata Olivier po pravem francoskem receptu


Sestavine:

  • kuhan file jerebca - 2 kos;
  • kuhan telečji jezik - 0,5 kos;
  • stisnjen črni kaviar - 100 g;
  • listi zelene solate - 100 g;
  • kuhani raki - 25 kosov;
  • vložene kumare (izbranci) - 200-250 g;
  • sveže kumare - 2 kosi;
  • kapre - 100 g;
  • trdo kuhana jajca - 5 kosov;
  • Kabul sojina pasta;
  • Provansalska omaka (400 gramov oljčnega olja stepemo z dvema svežima rumenjakoma z dodatkom gorčice in francoskega kisa);

Način kuhanja:

  1. Jereba pražimo v 1-2 cm plasti olja 5-10 minut, nato damo v vrelo vodo ali juho (govejo ali piščančjo), dodamo 150 ml madeire na 850 ml juhe, 10-20 izkoščičenih oliv, 10-20 majhnih šampinjonov. Pokrito kuhamo pol ure na majhnem ognju. Ko začne meso zlahka odstopati od kosti, juho posolimo, pustimo še dve minuti in odstavimo z ognja. Ko se jereb segreje, meso odstranimo s kosti, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik.
  2. Jezik očistimo maščobe, damo v hladno vodo, zavremo in kuhamo na majhnem ognju pri zaprtem pokrovu dve uri. Pol ure preden je pripravljena, v juho dodajte sesekljano korenje, koren peteršilja, čebulo in en majhen lovorov list. Solimo 10 minut pred koncem kuhanja. Takoj, ko je jezik kuhan, ga takoj za pol minute položite v hladno vodo, nato pa ga položite in odstranite kožo. Ko je jezik očiščen, ga je treba vrniti v juho, na hitro zavreti in odstraniti z ognja. Ohlajen jezik zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik.
  3. Pripravite juho za kuhanje rakov: vzemite 25 g peteršilja, čebule in korenja, 10 g pehtrana, 30-40 g kopra, 1 lovorov list, nekaj grahov pimenta in 50 g soli. Juho zavremo, nato pa v vrelo juho z glavo položimo v mrzli vodi oprane žive rake, ponovno zavremo in kuhamo 10 minut. Pustite, da se raki namakajo v juhi in odstavite, da se ohladijo.
  1. Sveže kumare pred rezanjem olupimo, liste zelene solate operemo in osušimo, kapre pa posušimo. Jajca kuhajte največ osem minut. Vse sestavine drobno sesekljajte in premešajte, dodajte majonezo in takoj postrezite.

Omeniti velja, da je Olivier solati dodal nekaj začimb, zaradi katerih je bil okus jedi edinstven, vendar je to skrivnost odnesel s seboj v grob.

Olivier solata s piščancem


Sestavine:

  • Piščančji file - 300 g
  • Krompir - 3 kos.
  • Korenje - 2 kos.
  • Jajca - 4 kos.
  • Vložene kumare - 2 kos.
  • Zeleni grah - 200 g
  • Majoneza - 2 žlici. l.
  • Zelenje po okusu
  • Začimbe po okusu
  • Sol po okusu

Način kuhanja:

  1. Za pripravo okusne in vsem priljubljene solate morate vse sestavine najprej zavreti. Zelenjavo oplaknemo in damo v ponev z vodo, kuhamo do mehkega približno 15 minut. Ali pa pečemo zelenjavo v pečici neposredno v svojih jaknah.
  2. Piščančji file operemo in skuhamo do konca.
  3. Jajca trdo skuhamo.
  4. Vse kuhane izdelke ohladite, olupite in narežite na majhne kocke. Za boljši okus in videz solate meso, zelenjavo in jajca narežemo na enako velike kocke.
  5. Odprite kozarec zelenega graha, odlijte tekočino, dodajte sam grah k zelenjavi in ​​mesu.
  6. Vložene kumare narežemo na majhne kocke.
  7. Vse sestavine za solato zmešamo v eni večji skledi, solimo in popramo po okusu ter dodamo sesekljana zelišča. Peteršilj in koper se dobro ujemajo z vsemi izdelki, vendar ne sme biti veliko zelenja in bolje je uporabiti samo liste brez vej.
  8. Pred serviranjem solato Olivier s piščancem začinite z majonezo.

Olivier v italijanščini


Sestavine:

  • Kuhan krompir - 30 gr.
  • Kuhano korenje - 10 gr.
  • Sveže kumare - 10 gr.
  • Kisle kumare - 10 gr.
  • Kuhano jajce - 1 kos.
  • Kozica - 1 kos. očiščen
  • Školjke - 3-4 kos.
  • Vongole - 3−4 kos.
  • Mini lignji - 2 kos.
  • Svež grah - 12 gr.
  • Domača majoneza - 25 gr.
  • Sol po okusu
  • Popramo po okusu

Domača majoneza:

  • Oljčno olje - 150 gr.
  • Gorčica - 20 gr.
  • Rumenjaki - 4 kos.
  • Sol - 2 gr.
  • Sladkor - 2 gr.

Način kuhanja:

  1. Majoneza: V skledo ali visok kozarec mešalnika razbijte jajce, dodajte gorčico, sol in sladkor. Stepajte z mešalnikom do gladkega. Ne da bi ustavili mešalnik, v tankem curku vlijemo oljčno olje, dokler majoneza ne doseže želene konsistence.
  2. Morski sadeži: Morske sadeže olupimo, prepražimo v segreti ponvi s česnom, timijanom, feferonom. Prilijemo malo belega vina in počakamo, da povre. Solimo po okusu.
  3. Kuhan krompir, korenje, jajca, vložene in sveže kumare narežemo na majhne kocke. Dodamo kozice in minilignje, prav tako narezane na majhne kocke, dodamo grah in premešamo z majonezo. Solimo in popramo po okusu. Po vrhu okrasite s školjkami in vongolami.

Olivierjeva solata s klobaso

Sestavine:

  • kuhana klobasa - 0,5 kg.
  • krompir - 1-2 kos.
  • zeleni grah - 150 gr.
  • korenje - 1 kos.
  • jajce - 2 kos.
  • sveža kumara - 1 kos.
  • majoneza za preliv
  • sol poper

Način kuhanja:

  1. Skuhajte jajce za solato Olivier. To naredite tako, da jajca kuhate v vreli vodi približno 8-10 minut, nato jih ohladite in olupite. Drobno sesekljajte.
  2. Korenje temeljito operemo, odrežemo rep in ga nato kuhamo v vreli vodi 13-15 minut. Nato ohladite korenje in ga narežite na majhne kocke.
  3. Krompir skuhamo v ovoju - dobro ga operemo in kuhamo 15-17 minut do mehkega. Pečenost preverite tako, da z zobotrebcem prebodete lupino krompirja. Ko je krompir kuhan, ga ohladimo, olupimo in narežemo na kocke.
  4. Grah odpremo in iz kozarca odlijemo vodo.
  5. Klobaso in kumaro narežemo na majhne kocke. Sestavine zmešamo in solato Olivier s klobaso začinimo z majonezo, poprom in soljo.

Solata "Olivier"


Sestavine:

  • 600 g kuhane govedine;
  • 4 krompirja enake (srednje) velikosti;
  • 2 korenja, tudi enake velikosti (majhna);
  • 200 g kisle kumare;
  • 200 g graha;
  • 4 kuhana jajca;
  • 1 kozarec provansalske majoneze, ki tehta 200 g;
  • 1 čajna žlička namiznega kisa;
  • 2 ščepca sladkorja;
  • sol po okusu.

Način kuhanja:

  1. Za Olivierja je pomembno kuhati okusno meso. Mlado in nežilasto govedino je treba vreči v vrelo vodo. Beljak se bo takoj strdil in vsi sočni okusi bodo ostali v govedini. Ko je kuhano, ohladimo in lepo narežemo.
  2. Za Olivierja je zelo pomembno, da vse sestavine seseklja na enake kocke - ravnovesje okusa bo brezhibno.
  3. Medtem ko se meso peče, lahko na drugem gorilniku zavrete zelenjavo. Krompir in korenje je treba takoj narezati na kocke. Vržemo v vrelo slano vodo, dodamo sladkor in po 10 minutah prilijemo kis. Zelenjava bo ostala hrustljava, krompir pa se ne bo razmočil. pripravljena Vrzi v cedilo.
  4. Sesekljajte kisle kumarice in jajca. Zmešajte vse sestavine solate, ne pozabite na grah.
  5. Tako, jed je skoraj pripravljena. Zdaj ga je treba začiniti s provansalsko majonezo in postreči. Če je do prihoda gostov še veliko časa, je bolje, da solate ne začinite, ampak jo postavite v hladilnik. Omako dodajte tik pred serviranjem.

Solata Olivier z lososom


Sestavine:

  • Krompir - 2 kos.
  • Jajce - 2 kos.
  • Korenje - 1 kos.
  • Kisle kumare - 1-2 kos.
  • Rahlo nasoljen losos - 100 g
  • Kisla smetana - 5 žlic.
  • Majoneza - 2-3 žlice.
  • Gorčica - po okusu

Način kuhanja:

  1. Operite krompir in korenje.
  2. Damo v ponev, dodamo vodo in kuhamo, dokler se ne zmehča.
  3. Ohladimo, olupimo in drobno sesekljamo.
  4. Jajca skuhamo, olupimo in narežemo na kocke.
  5. Jabolko olupimo in narežemo na zelo majhne kocke.
  6. Lososa zmeljemo.
  7. Združite vse sestavine.
  8. Dodamo konzervirani zeleni grah in sesekljano čebulo.
  9. Solato začinimo s kislo smetano, domačo majonezo, soljo in gorčico po okusu.

Zgodovina solate Olivier


Solato Olivier je izumil kuhar iz Francije v šestdesetih letih 19. stoletja, temu človeku je bilo ime Lucien Olivier. Poleg tega, da je bil Lucien kulinarični specialist, je imel tudi gostilno Hermitage, ki je bila takrat na trgu Trubnaya v Moskvi.

Taverna je po svoji ravni ustrezala pravi pariški restavraciji. Njegova značilna jed je bila solata Olivier. Lucien Olivier je recept za to jed hranil v najstrožji tajnosti. Od smrti kuharja se je zgodovina solate Olivier začela obraščati s skrivnostmi in veljalo je, da je skrivnost slavne prave solate Olivier izgubljena. Bilo je veliko poskusov, da bi ga rešili, a nič ni uspelo.

Kuharjem leta 1904 je ob poznavanju glavnih sestavin uspelo obnoviti recept za pravo solato Olivier. Tako je bilo za pripravo te izvirne solate potrebno imeti pri roki naslednje izdelke: stisnjen kaviar - ¼ funta, dva jereba, telečji jezik, kuhani raki - 25 kosov, kabulska soja - ½ pločevinke, dve sveži kumari, pol funt sveže zelene solate, pol pločevinke kislih kumaric, kapre - ¼ funta in pet trdo kuhanih jajc. Za pripravo omake potrebujete francoski kis, dve jajci in provansalsko olje (olivno) - 1 funt (enaka provansalska majoneza).

Toda kljub temu so gurmani, ki so poskusili izvirno solato, ki jo je pripravil Lucien Olivier, trdili, da se precej razlikuje od solate, narejene po obnovljenem receptu. S tem bi lahko rekli, da je konec zgodovine solate Olivier, kot so jo poznali njeni sodobniki. Dobro znana solata Olivier s kuhano klobaso nima nič skupnega z stvaritvijo francoskega kuharja. Recept za sodobni Olivier je bil izumljen v času Sovjetske zveze. Takrat je bilo zelo težko najti rake, jerebece in druge dobrote. Zato so jih nadomestili s kuhano klobaso, zelenim grahom in drugimi razpoložljivimi sestavinami. Tako se je začela zgodba o novi solati Olivier, ki jo še danes pripravljajo domala v vsaki družini.



 

Morda bi bilo koristno prebrati: