Minestrone recept brez cvrtja zelenjave. Minestrone - klasična italijanska zelenjavna juha

Zgodovina ene izmed priljubljenih italijanskih jedi - juhe mineštra - sega stoletja nazaj. Prve omembe najdemo v kronikah iz 16. stoletja našega štetja. Med sestavinami so fižol – bob, leča, čičerika, grah, čebula, zelišča in zaseka. Enostavnost sestavin jedi daje razlog za domnevo, da je bila vključena v jedilnik revnega prebivalstva. Eno od njenih imen, ali bolje rečeno niti imen, ampak kategorija, v katero so jo uvrščali, se v italijanščini imenuje cucina povera, kar v prevodu pomeni »revna kuhinja«.

Kaj je Minestrone juha?

Nemogoče je izčrpno odgovoriti na to vprašanje, ne da bi se seznanili z njegovo zgodovino.

Komplet izdelkov za pripravo juhe ni imel stalne sestave. Lahko se spreminja glede na pridelke, ki rastejo na različnih območjih, letni čas, žetev in preprosto glede na želje prebivalstva različnih delov Italije. Seveda so sestava vključevala zelišča za dodajanje okusa. Hrane se praviloma ni kupovalo, uporabili so tisto, ki je zrasla na vrtu, in tisto, kar je ostalo od prejšnjega obroka. Zato je povsem pošteno, da ga imenujemo sezonsko.

Hrana je bila najpogosteje zelenjavna, če pa ste slučajno v roke dobili kosti kakšnega užitnega živega bitja, so jo kuhali skoraj v mesni juhi. Tudi priložnost, da jed začinimo z zaseko, ni bila izpuščena.

Ko so se kulture prepletale, so se v receptu pojavile dotlej neznane nove stvari. Tako so v 17. in 18. stoletju krompir in paradižnik, ki sta se razširila in postala dostopna v Italiji, domače gospodinje takoj obvladale in ga prinesle v ponev. Z njimi se je seveda dopolnila tudi ljudska juha.

V pustih letih je bilo treba v ponev dodati še eno italijansko sestavino - testenine. Izkušnja se je izkazala za tako uspešno, da so vključeni v obravnavano klasični recept danes juha. Sčasoma se je seznam sestavin spreminjal (ali pa so se spreminjali naši podatki o njih), vendar so principi kuhanja iz tistega, kar je v hiši in na vrtu, z uporabo vsega, kar je ostalo od včeraj, ostali nespremenjeni. Kot prava ljudska jed, prava mineštra, sestavlja družinsko kosilo, zato mora biti kljub različnim sestavinam gosta in nasitna.

Kaj je danes Minestrone?

Danes je starodavna jed vključena v meni različnih restavracij, ki predstavljajo italijansko kuhinjo. Gospodinje ga ne zanemarjajo. In vsak kuhar ima svoj, včasih edinstven, klasičen recept za italijansko zelenjavno mineštro.

Sčasoma je skladba postala legendarna. Od nekje je nastalo pravilo sedmih - pravijo, da mora klasični recept vsebovati 7 različnih zelenjave, 7 vrst mesa in 7 zelišč. Avtorja te izjave je očitno navdihnila podobnost imena z besedo "minister". Prava ministrska juha mora biti kompleksna in prefinjena.

Vladnik in jed imata podoben zvok, vendar absolutno različnega izvora. Ena izvira iz latinske besede minister, ki pomeni »služabnik«. Drugi je iz italijanske minestre - "juha". Končni pomeni "velik". Minestrone soup se prevaja kot velika juha ali juha.

V živahnem kmečkem življenju je bilo nedopustno razkošje kuhati za en obrok. Za pripravo hrane so uporabili veliko ponev in jo več dni kuhali za vso družino.

Kaj pa pravilo sedmih v klasičnem receptu za mineštro? Pa pomislite sami – na revni kmečki kmetiji je 7 vrst mesa. Nesmisel.

A v tako drugačni sestavi mora biti nekaj konstantnega. Da, to so načela njegove priprave. Izdelki, vključeni v njem, so narezani zelo drobno, dobesedno malo večji od velikosti graha. Najprej jih prepražimo olivno olje. In da so izdelki temeljito nasičeni z oljem, jih narežemo zelo drobno. Poleg tega se drobno sesekljani kuhajo hitreje.

Recepti za juho Minestrone

Zdaj, po bolj ali manj popolnem razumevanju, lahko nadaljujete s pripravo.

Klasični recept za mineštro

Sestavine:

Ena velika čebula;
En velik korenček;
Ena mlada bučka;
Dva velika krompirja;
En velik paradižnik;
Zeleni grah - 1/3 skodelice;
Nekaj strokov česna;
Nekaj stebel zelene;
Nekakšne kodraste testenine – všeč mi bodo;
Voda 1-1,5 litra;
Parmezan - rezina.

Opazili smo, da je razen vode vse navedeno v kosih, skodelicah in drugih enotah, ki niso vključene v mednarodni sistem SI? Kje ste že videli, da bi gospodinja kaj merila s čim drugim v kuhinji?

Je vse pripravljeno? Počiščeno? Oprano? Začnimo.

Za začetek narežemo čebulo, korenček, papriko (ne pozabimo odstraniti semen), bučko in krompir na majhne kocke ali rezine. Kako majhen? Poglejte pikice in svoj mezinec. Evo, nekaj vmes.

Segrejemo ponev, na kateri vlijemo olivno olje in prepražimo čebulo. Rahlo, da postane prozorno. Nato dodamo korenje, premešamo in pražimo, dokler olje ne začne rahlo rumeneti.

Nato dodajte poper in zeleno. Če je olja ostalo premalo, ga dodajte še. Premešamo in pražimo še nekaj minut.

Zdaj so na vrsti bučke. Med kuhanjem bo dal sok. Ponev pokrijemo s pokrovom in vse dušimo 15-20 minut.

Čas je za krompir. Lahko ga ocvremo skupaj z drugo zelenjavo, a tokrat ga bomo dali v ponev za bučkami. Zelenjavo med nežnim mešanjem dušimo, dokler se ne zmehča, hkrati pa v drugi posodi segrevamo vodo ali juho.

Prihodnji zvarek prelijemo z vrelo vodo. Če želimo, da je hrana gosta, se omejimo na minimalno tekočino, približno 1 liter. Če ne, nalijte več. Zavremo in vzdržujemo nizek ogenj. Ko zavre, dodamo sol in poper ter zelišča. Paprike in zelišča je priporočljivo dodati v juho ne prej kot 20 minut pred koncem kuhanja, da njihova aroma ne izhlapi.

Vzamemo paradižnik, ga poparimo z vrelo vodo in mu odstranimo kožo, ga razrežemo na 4-8 delov in damo v ponev skupaj z grahom.

In na koncu še testenine. Ko se razkuhajo, je juha pripravljena. Odstranite zvarek z ognja in ... Stop!

Prava mineštra mora stati en dan, da pridobi okus. Seveda ga lahko pojeste takoj, vendar je bolje potrpeti, počakati do jutri in - dober tek!

Skoraj sem pozabil. Postrezite vroče, potreseno z naribanim parmezanom.

Predlagamo tudi ogled videoposnetka o pripravi italijanske juhe Minestrone

Minestrone s slanino.

Prvič smo kuhali čisto zelenjavna juha, zdaj pa si predstavljajmo, da nam je uspelo dobiti zaseko. Pa ne samo z zaseko, ampak s plastmi mesa - svinjskim trebuhom. Če je soljena, ji rečemo slanina.

Ena čebula;
En korenček;
Ena sladka (bolgarska) paprika;
Ena mlada bučka;
Dva velika krompirja;
En paradižnik;
Zeleni grah - tretjina skodelice;
Nekaj strokov česna;
Nekaj stebel zelene;
Voda ali, če je na voljo, zelenjavna juha 1-1,5 litra;
Sol, mleti črni in pimentov poper, oljčno olje za cvrtje - po okusu;
Slanina - 200 gr.

Vzamemo enako kot prvič, le da sedaj dodamo košček slanine v velikosti dlani ali dveh, kolikor imamo. Narežemo ga na majhne koščke. In potem naredimo vse enako kot zadnjič z manjšimi spremembami:

In skupaj z bučkami dodajte sesekljane prsi ali slanino.

Pustimo, da vzhaja in postrežemo tudi posuto s sirom.

Italijanska zelenjavna juha Minestrone - Recept

Opazili smo, da je bila v prvih dveh receptih naša juha precej delovno intenzivna. Zdaj pa bodimo leni. Ničesar ne bomo cvrli, ampak takoj začeli kuhati. Hkrati zamenjajte grah s fižolom, korenje pa z bučo. Fižol dan prej namočimo v vodi.

Ena velika čebula;
En velik korenček;
Ena sladka (bolgarska) paprika;
Ena mlada bučka;
Dva velika krompirja;
En velik paradižnik;
Grah - 1/3 skodelice;
Nekaj strokov česna;
Nekaj stebel zelene;
zelenjavna juha 1-1,5 litra;
Sol, mleti črni in pimentov poper, oljčno olje za cvrtje - po okusu;
Parmezan - rezina.

Izdelke narežemo na večje. V ponvi z hladna voda prilijemo namočen in nabrekel fižol, počakamo, da zavre, posolimo in dodamo vse ostalo. Preverimo pripravljenost fižola. In ne pozabite pustiti, da se kuha in pred serviranjem potresete s sirom.

Za zaključek še ena skrivnost od kuharja: če nimate parmezana, uporabite nizozemski ali poshekhon sir, vendar nikomur ne govorite, da ohranite pravi italijanski duh.

»Minestrone« v italijanščini pomeni »velika juha«, torej juha z veliko različnimi sestavinami. V Italiji je ta lahka zelenjavna jed morda ena najbolj priljubljenih. Običajno je pripravljena poleti – iz sezonske sveže zelenjave, za piko na i pa mu včasih dodajo kodraste testenine ali riž arborio. Postrežemo ga tako toplo kot hladno. Za tiste, ki pazite na svojo postavo, želite shujšati ali preprosto ne marate težke hrane v vročem letnem času, je juha mineštra idealna izbira.

Minestrone juha nima strogo določenega nabora sestavin. Italijani se držijo le enega pravila - vsa zelenjava za juho mora biti samo tista, ki je v ta trenutek prodajajo na lokalnem trgu. Zato je pri nas idealen čas za pripravo mineštre druga polovica poletja, ko se na prodajnih policah pojavi ogromno zelenjave z vrta – korenje, paradižnik, bučke, jajčevci, storži mlečne koruze.

Poleg tega široka izbira Sestavine To juho lahko pripravimo na kateri koli osnovi. Na vroč dan je mineštro bolje skuhati preprosto z vodo ali zelenjavno juho in postreči hladno. Proti koncu poletja, ko se začne deževno obdobje in postane hladneje, vas bo pogrela vroča bogata juha z mesno juho. Enako velja za dodajanje riža ali testenin. Če je vaš cilj shujšati, si pripravite mineštro samo z zelenjavo. Za vašega ljubljenega moškega ali otroke je povsem mogoče, da juhi dodate beli okroglozrnati riž ali kodraste testenine, kot so metuljčki farfalle, školjke conchiglie, penne penne ali spirale fusilli.

Mimogrede, pomanjkanje jasnega recepta je posledica dejstva, da je bila mineštra zgodovinsko juha revnih. To je enaka kombinirana jed kot pica, golaž ali okroška. Juho so pripravljali z juho, ki je bila na voljo, ali z vodo, če pri hiši ni bilo mesa. V mineštro smo dodali vso zelenjavo, ki je bila na voljo. Za sitost lahko juhi dodamo riž, testenine, stročnice in koščke sira. Na splošno je mineštra priljubljena juha italijanskih kmetov, ki lahko vsebuje skoraj vse sestavine. V sami Italiji še vedno obstajajo različni recepti za juho v različnih regijah. Na primer, v osrednjem delu države se minestrone običajno pripravlja s pesto omako, na severu - z mladim grahom in koščki slanine, bližje jugu - s kuhanim fižolom ali čičeriko.

Zelenjava za mineštro:

bučke ali bučke, čebula (čebula, rdeča, bela, šalotka, por), brokoli, cvetača, krompir, korenje, bolgarski poper, buča, koromač, pastinak, koren in stebla zelene, šparglji, špinača, zeleni grah, fižol, leča

Minestrone: recept Christiana Lorenzinija, kuharja restavracij Buono in Christian

Foto: Restavracija Buono

4 porcije
Zelenjavna juha - 2 l
Kuhana leča - 4 žlice. l.
Kuhan rdeči fižol - 4 žlice. l.
Korenje - 1 kos.
Krompir - 2 kos.
Zelena - 2 stebla
Bučke - 1 kos.
Zeleni šparglji - 4 stebla
Brokoli - 100 g
Sveža špinača - 1 šopek
Sol in poper - po okusu
Peteršilj - 4 vejice
Oljčno olje - 1 žlica. l.
Sol in poper - po okusu

1. Vso zelenjavo olupimo in narežemo na srednje velike kose.
2. Na olju do polovice prepražimo korenje, krompir, zeleno, zalijemo z zelenjavno juho in na srednjem ognju kuhamo 10 minut.
3. Dodamo kuhan fižol in lečo, narezan na cvetke brokolija, sesekljane šparglje in bučke ter liste špinače. Kuhamo še 10 minut. Sol in poper po okusu.
4. Tretjino juhe damo v blender, zmeljemo v pire, damo nazaj v juho in pustimo vreti 2-3 minute.
5. Končano juho postrezite toplo ali hladno s peteršiljevimi listi.

Mineštra v genovskem stilu: recept Paola Boccolinija, kuharja restavracije Donna Margherita

Foto: Shutterstock.com

4 porcije
Krompir - 2-3 kos.
Koromač - 1 kos.
Steblo zelene - 3-4 kos.
Por (beli del) - 1 kos.
Nariban parmezan - 1 žlica. l.
Česen - 1 strok
Rožmarin - 1 vejica
Korenje - 0,5 kos.
Bučke - 1 kos.
Savojsko zelje - 75 g
Buča - 50 g
Sveža špinača - 40 g
Kuhan fižol - 75 g
Oljčno olje - 65 g
Voda - 1,5-2 l
Sol - po okusu

Način kuhanja
1. V ponvi z debelim dnom na oljčnem olju prepražimo sesekljan česen, na drobne kocke narezano korenje in čebulo, dodamo vejico rožmarina.
2. Zalijemo z vodo, dodamo na kocke narezan krompir, predhodno kuhan fižol, drobno narezan por, steblo zelene, zeleni del bučk, savojsko zelje, bučo, koromač, sol, poper in kuhamo do mehkega.
3. Juho nalijemo v globok krožnik, dodamo drobno narezano špinačo, potresemo z naribanim parmezanom, pokapamo z oljčnim oljem

Mineštra s pesto omako: recept Mirka Džaga, chefa restavracije Cheese

Foto: Shutterstock.com

4 porcije
Bučke - 1 kos.
Bolgarski poper - 0,5 kos.
Por - 20 g
Rdeča čebula - 0,25 kos.
Krompir - 1-2 kos.
Buča - 100 g
Zelena - 1 steblo
Brokoli - 60 g
Pripravljena paradižnikova omaka - 60 g
Oljčno olje - 1 žlica. l.
Zelenjavna juha - 850 ml
Olupljen česen - 1 strok
Olupljeno korenje - 1 kos.
Cvetača - 60 g
Svež timijan - ščepec
Sol - po okusu

Za pesto omako:
Pinjole - 55 g
Oljčno olje - 500 ml
Olupljen česen - 2-3 stroka
Sveža bazilika - 400 g
Nariban parmezan - 100 g
Morska sol - po okusu

1. Za pesto omako: sestavine v plasteh položite v blender: liste bazilike, sir, orehe, česen. Nato dodamo olivno olje in vse obdelamo, občasno vklopimo in izklopimo blender. Solimo po okusu.
2. Zelenjavo olupimo, narežemo na majhne kocke, prepražimo na oljčnem olju in dodamo pripravljeni zelenjavni juhi. Zavremo. Nato dodajte paradižnikovo pasto. In dodajte preostale sestavine.
3. Pustite, dokler ni končano (približno 20 minut). Pripravljeni mineštri dodamo pesto omako, premešamo in prelijemo v krožnike.

Juha mineštra je najbolj priljubljena prva jed v Italiji. Želite izvedeti več o njihovih prehranskih načelih? Potem vsekakor preizkusite enega od predlaganih receptov!

Klasični recept za mineštro ni prav nič zapleten, saj vključuje stročnice, juho in zelenjavo.

Zahtevani izdelki:

čebula, korenje in sladka paprika;
trije krompirji;
en in pol litra zelenjavne juhe;
približno 200 gramov konzerviranega fižola;
dva paradižnika in bučke;
strok česna;
začimbe in zelišča po vašem okusu.

Postopek kuhanja:

Česen in čebulo najprej na drobno narežemo in ju v segreti ponvi na štedilniku prepražimo, da malo prozorna.
Nato tja položite korenje na kocke in držite še približno pet minut.
Vso preostalo zelenjavo čim bolj drobno sesekljajte, dodajte ostalim sestavinam in kuhajte na majhnem ognju do mehkega 15 minut.
To zelenjavno maso zalijemo s hladno juho, začinimo z izbranimi začimbami, dodamo na kocke narezan krompir in kuhamo toliko časa, da se zmehča.
V juho dodamo fižol, potem ko iz njega odcedimo tekočino.
Po dveh minutah iz juhe poberemo četrtino zelenjave, tisto, ki je ostala, pa z mešalnikom pretlačimo v pire. Zelenjavo dodamo nazaj v juho in jed je pripravljena za postrežbo.

V počasnem kuhalniku

Italijansko zelenjavno juho lahko pripravite tudi v počasnem štedilniku, kar nekoliko poenostavi postopek.

Zahtevani izdelki:

čebula in korenje;
liter juhe;
dva paradižnika;
bučke in sladka paprika;
začimbe po vašem okusu;
trije krompirji;
dva stroka česna;
približno 200 gramov konzerviranega fižola.

Postopek kuhanja:

Vso zelenjavo čim bolj drobno sesekljajte, razen fižola seveda.
Multicooker nastavite na način "Pečenje" in začnite pražiti čebulo, postopoma ji dodajte drugo zelenjavo in jo zmehčajte. Krompirja vam še ni treba uporabiti.
Dobljeno maso prelijemo z juho in začinimo z različnimi začimbami. Položite krompir in obrnite multicooker na način "Juha" za 30 minut.
Ko se program konča, dodamo fižol in ga odcedimo od odvečne tekočine. Jed je pripravljena za postrežbo.

Kuhanje zelenjavne juhe Minestrone na genovski način

Še ena različica krepke italijanske juhe.

Zahtevani izdelki:

dve bučki;
100 gramov graha in enako količino fižola;
dva paradižnika in enako količino korenja;
50 gramov olivnega olja;
100 gramov testenin;
trije krompirji;
šopek bazilike;
strok česna;
začimbe po želji.

Postopek kuhanja:

Na ogenj pristavimo ponev z vodo in dodamo narezan krompir, korenje in bučke. Pokrijemo s pokrovko, zmanjšamo ogenj, pustimo vreti in po nekaj minutah dodamo fižol in grah.
Omako morate pripraviti v ločeni posodi. Če želite to narediti, zmešajte pelate s česnom in baziliko, stepite v mešalniku do gladkega in dodajte olivno olje.
To zmes damo v ponev z juho, dodamo začimbe, dodamo testenine in po petih minutah, ko so že mehke, odstranimo.

Možnost z zeleno zelenjavo in belim fižolom

Svojo običajno juho lahko nekoliko popestrite z drugimi sestavinami.

Zahtevani izdelki:

300 gramov paradižnika;
dve žlici paradižnikove paste;
približno 300 gramov belega fižola;
žarnica;
400 gramov ohrovta;
začimbe, česen, zelišča - neobvezno.

Postopek kuhanja:

Takoj začnite kuhati v ponvi. Tja položite sesekljano čebulo in česen, pražite nekaj minut, začinite z začimbami.
Nato dodajte paradižnikovo pasto, liste zelja, narezane na majhne koščke, in pustite na ognju približno štiri minute.
Fižol osvobodimo odvečne tekočine, ga zmehčamo v skledi in dodamo k zelenjavi. Dodamo še narezan paradižnik in vse skupaj zalijemo s potrebno količino vode, da je ponev polna.
Dodajte česen, poper in zelišča po okusu ter kuhajte, dokler se zelje ne zmehča, približno 15 minut.

Nenavadna Minestrone juha s testeninami

Ker gre za italijansko jed, ne preseneča, da lahko juho pripravimo tudi s testeninami.

Zahtevani izdelki:

ena bučka;
korenje in čebula;
150 gramov testenin;
200 gramov fižola;
dva krompirja;
zelišča in začimbe po vašem okusu;
50 gramov parmezana.

Postopek kuhanja:

Vzemite ponev z dobrim dnom, da boste v njej popekli zelenjavo.
Vse sestavine, razen fižola in krompirja, zmeljemo in v segreti posodi zmehčamo.
Napolnite z vodo, dokler ni pekač skoraj poln. Dodajte začimbe.
V juho dodamo narezan krompir in fižol brez tekočine ter pustimo na srednjem ognju, da se sestavine zmehčajo.

Jed postrežemo posuto s parmezanom.

Zamrznjena zelenjavna juha

Seveda je sveža zelenjava veliko bolj zdrava, a pozimi lahko uporabite tudi “zamrzovanje”.

Zahtevani izdelki:

dva stroka česna;
začimbe po okusu;
50 gramov testenin;
dva krompirja;
pripravljena mešanica zamrznjene zelenjave.

Postopek kuhanja:

Ponev napolnimo z vodo in ko zavre vanjo stresemo nasekljan krompir, nato pa še sesekljan česen.
Po približno 15 minutah, ko se krompir že skoraj zmehča, dodamo zamrznjeno zmes in jo po vrenju kuhamo 10 minut.
Dodamo testenine, dodamo začimbe po okusu in kuhamo do konca. Odstranite ga lahko, ko pasta postane mehka.

Pred serviranjem jed pustimo stati 20 minut.

Skrivnosti in triki kuhanja

Da bi juha resnično izpadla tako, kot jo pripravljajo Italijani, je treba upoštevati nekatere nianse.

Jed pripravite iz sezonske zelenjave, zato ni nujno, da so sestavine vedno enake.
Izogibajte se rukoli in brstičnemu ohrovtu – ta zelenjava bo preglasila okus.
Za pikantnost lahko juhi dodate malo suhega vina.
Lahko ga skuhate s katero koli juho, Italijani pa imajo najraje mešanico šunke s kostmi in slanine.
Da bo juha bolj bogata, ji dodamo stročnice, testenine ali riž arborio, ki ga običajno kupimo za rižoto.

Vsaka država ima svojo značilno prvo jed. Na primer, pri vzhodni Slovani Boršč je tradicionalen, Španci so ponosni na svojo gazpačo juho, v Gruziji obožujejo lobio, Italijani pa preprosto obožujejo bogato in gosto mineštro. V prevodu iz italijanščine ime te jedi pomeni "velika juha". In sami Italijani ga ponosno imenujejo "pošast". In vse zato, ker so njegove komponente precej različnih sestavin. Gre predvsem za sezonsko zelenjavo, ki jo v tem letnem času lahko kupimo na tržnici. O kakšnem konkretnem receptu je zelo težko govoriti. Dejansko se sestava juhe spreminja glede na sezono. Obstaja seveda tradicionalen komplet. To je nujno fižol, ki ga dodamo čisto na koncu kuhanja. Pa še korenje, čebulo in zeleno ali, kot temu pravijo Italijani, soffrito, ki jih narežemo čim manj. Preostali del zelenjavnega nabora je odvisen od sezone in želja gospodinje. Verjetno Italijani v svoji »juhi« cenijo ravno to vsestranskost. Mineštra je precej nasitna in odlično poteši lakoto. To prvo jed pripravijo v veliki skledi, nato pa vse povabijo k mizi. Minestrone imenujejo tudi juha dolgoživcev. In tudi to ni naključje. Navsezadnje uživanje zdrave hrane, prijetna komunikacija in prejemanje samo pozitivnih stvari, človek živi dlje. Hočeš glavna skrivnost kuhanje mineštre? To je, nenavadno, nenagljeno. Nekoč se je ta juha pripravljala približno 6 ur. Zdaj se je čas skrajšal skoraj za polovico, verjetno zahvaljujoč sodobne tehnologije. A vsak italijanski kuhar jasno ve, da je treba za pripravo prave italijanske juhe mineštra vse sestavine počasi dušiti na majhnem ognju. Če zelenjavo pražite ali dušite, počnite to tudi počasi, da vsak izdelek zaigra svojo violino v tem čudovitem orkestru.

Sestavine (za 3-litrsko ponev)

4 piščančja krila za juho + voda ali 2 litra. pripravljena piščančja juha;
2 srednje velika korenja;
2 čebuli;
2-3 stebla zelene;
300 g zelenega fižola;
1 velika rdeča paprika;
2 velika mesnata paradižnika;
pločevinka konzerviranega fižola;
0,5 žlice. testenine iz trde pšenice;
Italijanske začimbe: posušena bazilika, origano;
2-3 vejice zelene bazilike;
malo olivnega olja;
sol, mleti črni poper, majhen obroč rdeče pekoče paprike.

za krutone in serviranje mineštre:

polovica bagete;
50 g parmezana;
2-3 stroka česna;
malo olivnega olja;
začimbe.

Kako kuhati italijansko juho Minestrone, klasičen recept s fotografijami

1. Piščančje krače sperite v hladni vodi, posušite s papirnato brisačo. V litoželezni kotel nalijemo malo oljčnega olja, vanj položimo krače in jih pražimo, dokler se ne naredi svetlo zlato rjava skorjica.

2. Nato v lonec nalijemo prečiščeno vodo in kuhamo juho pod pokrovom na majhnem ognju 40 minut. Italijanska juha mineštra je v bistvu zelenjavna. Zato piščančjega mesa kasneje ne bomo uporabljali. Če želite, piščanca sploh ne kuhajte, ampak pripravite juho izključno z zelenjavno juho.

3. Medtem ko se juha kuha, pripravimo krutone, s katerimi bomo postregli mineštro. Bageto narežemo na majhne koščke, jih rahlo namažemo z olivnim oljem, potresemo s soljo in poprom.

4. Sedaj pa pripravimo sofrito, ki je osnova mnogih italijanskih jedi. Olupite korenje, čebulo in zeleno. Oplaknite in zelo drobno sesekljajte.

5. Na olivnem olju prepražimo sesekljano zelenjavo ali sofrit. Ne pozabimo, da z mineštro ni mogoče hiteti, zato vse delamo počasi, a temeljito. Pražena zelenjava naredi juho svetlejšo, krepko in bogatejšo.

7. Prva nova sestavina je dodati stročji fižol. Oplaknemo ga v hladni vodi, odstranimo odvečno tekočino s papirnato brisačo in narežemo na približno 2 cm dolge kose.Pripravljen fižol damo v ponev in jed še naprej dušimo na majhnem ognju.

8. Nato olupite papriko, jo sperite in narežite na majhne kocke. Da bi bila mineštra svetla ne le po okusu, je bolje izbrati rdečo papriko. V juho dodamo poper. Dodamo tudi začimbe. Sol po okusu.

9. Zdaj paradižnik. Paradižnik operemo, odstranimo kožo z njih. To je zelo enostavno narediti, če jih dobesedno za minuto položite v vrelo vodo. Nato narežemo paradižnik na kocke. Dodajte paradižnik v juho.

10. Zdaj dodajte testenine. Kuhamo jih do al dente (napol kuhane). Po izklopu juhe se bodo testenine kuhale same od sebe in se ne bodo spremenile v kašo.

11. Zmešajte vse sestavine v ponvi. Vidi se, da mineštra izpade precej gosta. Na splošno velja, da Italijani verjamejo, da bolj gosta je hrana. Držati mora celo žlico.

12. Oprano zeleno baziliko drobno sesekljajte in jo prav tako dodajte mineštri.

13. Zdaj ga dajte v ponev konzerviran fižol. Pustimo, da juha malo povre in jo ugasnemo. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se kuha.

14. Juha Minestrone, klasičen recept s fotografijo, ki smo jo prijazno posredovali v vašo pozornost, je pripravljena! Precejeno juho prelijemo v lepe sklede, okrasimo s tankimi rezinami parmezana in postrežemo s krutoni. Italijani pripravijo veliko mineštre, da zagotovo ostane še drugi dan. Ni zaman, da se imenuje tudi juha drugega dne. Po enem dnevu italijanska juha mineštra pridobi poseben šik in bogastvo. Ko juhi da svoj okus, postane zelenjava neverjetno okusna. Dober tek!

Morda bi bilo koristno prebrati: