Marmelada iz paprike z ingverjem. Pekoča marmelada
Marmelada iz feferonov/Marmellata di peperoncino
Reči, da je okusno, je SPLOH premalo. Samo močno priporočam, da poskusite ta čudež. Prihaja iz Kalabrije. Razširil se je po Italiji in bilo je zelo veliko receptov. Naredil sem že več testov, ampak! Ta recept je najboljši. Preprosto MEGASUPER USPEŠNO! Čemu služi ta marmelada?
K mesu. Kuhano, zrezki, mast, svinjsko meso. Okusno s katerim koli mesom. Nisem poskusil z ribami, ne vem!
Na splošno bi morali to storiti vsi!
Dobil sem zelo smešne fotografije. Imamo pravi napad os. Enostavno niso hoteli oditi.Rekli so "ne" in to je to!
Iz spodaj navedenih sestavin so dobili približno 3 litre tega »nektarja bogov«.
Sestavine:
1300 g velike rdeče paprike
18 pekočih manjših rdečih paprik*
13 srednje velikih, zrelih, čvrstih jabolk
1300 g sladkorja
50 ml. beli VINSKI kis
1 zvezdasti janež
približno 8 zrn koriandra
3-4 graha pimenta
*Po pikantnosti mi je bil ravno pravšnji. Če se nenadoma odločite, da boste dali manj, lahko to vpliva na kakovost in okus.
1 dan. Od večera. Jabolka olupimo in jim odstranimo sredico ter jih narežemo. Navadne paprike olupimo, odstranimo semena in jih narežemo. Feferon narežemo.
Ni važno, kako ga odrežete. Vse skupaj damo v priročno veliko ponev in dodamo sladkor.
Tako pustite do kosila naslednji dan.
2. dan Masa je spustila sok. Postavimo na majhen ogenj in zavremo. Kuhajte na MAJHNEM ognju približno 40 minut.
Ugasnite. Z mešalnikom zmeljemo celotno maso do gladkega. Postavite na ogenj.
Dodamo janež, piment, koriander. Vse skupaj kuhamo približno 15 minut, dodamo vinski grižljaj, pustimo vreti še pet minut in ugasnemo. Ujemite janež. Pustite do naslednjega jutra.
3. dan Zjutraj marmelado zavremo in nalijemo v sterilne kozarce. Kozarce vedno steriliziram v pečici s pokrovi. Seveda jih lahko zaprete drugi dan zvečer, vendar mnogi viri priporočajo, da še vedno pustite stati v tej obliki.
Da kasneje ne bo presenečenja, bom rekel, da če želite le nekajkrat poskusiti, je treba odmerek zmanjšati.
UPD: Glede pene.
Sploh nisem imel pene. Ne vem s čim je to povezano. Na splošno, če ga imate, ga odstranite.
Moji komentarji:
Barva moje marmelade je nekoliko temnejša, verjetno odvisno od barve paprike. Konzistenca je bolj homogena in gosta. Če je paprika zelo sladka, morate zmanjšati količino sladkorja, ker... cloying bo. Zvezdastega janeža nisem dodala, ker... Čez dan ga z ognjem ne najdemo, vsaj jaz ga nisem nikoli nikjer srečal, čeprav z začimbami ravnam zelo previdno in z veliko ljubeznijo. Čeprav se avtorica recepta osredotoča predvsem na beli VINSKI kis, je dodala tistega, ki je bil doma (nekoč celo temnega balzamičnega). Pri meni to ni posebej vplivalo na okus, razen morda na barvo končnega izdelka.
Dober tek!
Opis
Poprova marmelada je pripravljena preprosto in hitro, ne zahteva večurnega namakanja v sladkornem sirupu, kot njeni bolj tradicionalni kolegi. Vse, kar moramo, je, da sladko papriko skrbno obdelamo in tudi natančno določimo, koliko feferona želimo dodati marmeladi. Okus končne poslastice je odvisen od količine pekoče paprike. Če želite, ga sploh ne morete dodati, čeprav bo v tem primeru izgubljena vsa privlačnost tako nenavadnega recepta. Marmeladi iz paprike lahko dodate tudi nekaj začimb, na primer nageljnove žbice.
Tudi če še nikoli niste pripravljali ozimnice, boste takšno dobroto zagotovo lahko pripravili prvič, pri tem pa vam bo pomagal recept po korakih s fotografijami. Iz nje boste izvedeli vse pomembne podrobnosti in skrivnosti priprave tako zdrave in naravne marmelade iz rdeče paprike. Če vas skrbi okus, potem poskusite pripraviti samo en ali dva majhna kozarčka te sladkosti in po okusu povejte svojo sodbo. Kako je ta poprova marmelada uporabna? Vsaj zato, ker se pekoča paprika, ki je del sladkega, bori proti prehladu in ubija viruse. Nekaj žlic te marmelade na dan bo koristno tako za otroke kot za odrasle. Seveda s tem pripravkom ne smete pretiravati, saj je precej kaloričen in bo v velikih količinah le škodil. Začnimo doma pripravljati nenavadno in zelo aromatično marmelado iz rdeče sladke paprike za zimo.
Sestavine
Poprova marmelada - recept
Najprej pripravimo glavne sestavine. Papriko temeljito sperite v hladni vodi in pustite, da se sama posuši. Kar zadeva pekočo papriko, je pri delu z njo priporočljivo nositi rokavice in se ne dotikati obraza, še posebej oči. Tudi feferone je treba temeljito oprati v hladni vodi.
Sadežem odstranimo peclje in semena. Feferon narežemo na kolobarje, sladko papriko narežemo na kocke. Ne pozabite, da je resnost bodoče marmelade odvisna od količine dodane paprike.
Ko popolnoma sesekljate vse sladke paprike, stehtajte obdelovanec in dodajte enako količino granuliranega sladkorja na rezanje. Vse sestavine temeljito premešajte in jih dajte v veliko ponev z debelimi stenami in dnom. Sestavine pustimo pri miru, čez nekaj časa se bo sladkor popolnoma raztopil in paprika bo spustila sok.
Ko paprika spusti dovolj soka za nadaljnje kuhanje, ponev pristavimo na štedilnik in na majhnem ognju zavremo. Marmelado pripravimo do gostote, ki jo potrebujemo, poleg tega bo spremenila svojo barvo v temno rdečo, kot je prikazano na fotografiji. Pripravljenost preverimo na naslednji način: kapnemo kapljico tekočine na majhen ploščat krožnik, ga nagnemo in če se marmelada ne razlije, je pripravljena. Na isti stopnji, skoraj pred koncem kuhanja, v ponev vlijemo vse izbrane začimbe in pripravljeno količino kisa. Konzerve kuhajte še 10 minut, izklopite ogenj.
Nekaj manjših steklenih kozarčkov vnaprej steriliziramo na pari ali v pečici, vanje vlijemo še vročo marmelado in hermetično zapremo. Pazite, da se ne opečete, ne pozabite pa tudi, da lahko zaradi nenadnih temperaturnih sprememb steklo poči, zato tekočino počasi nalijte v stekleno posodo. Domača marmelada iz rdeče sladke in pekoče paprike je pripravljena za zimo.
Kot so že zapisali v komentarjih k objavi, zadnja jed v tej različici ni ravno marmelada. Oziroma sploh ni marmelada, kot smo vajeni misliti, ampak sladko-pekoča omaka. Dejstvo, da ga v Bolgariji pogosto jedo preprosto namazanega na kruh, tudi otroci, ne spremeni njegovega glavnega namena.
Toda, kot veste, "besed ne morete odstraniti iz pesmi", zato prevod bolgarskega imena te jedi zveni natanko tako kot marmelada. Tisti, ki obiščejo Bolgarijo na počitnicah, lahko to omako najdejo že pripravljeno v trgovinah. Tukaj je ena taka možnost.
Kupljene različice nisem preizkusila, na internetu je veliko zelo različnih receptov, delila bom tistega, ki mi ga je sosed prijazno dal. Sinoči smo s prijatelji opravili degustacijo in prišli do zaključka, da da je res okusno. Količina sladkorja in pikantnosti se lahko izbere posamično, vendar bo izdelek všeč tistim, ki prenašajo sladke note v pekočih omakah.
Všeč mi je bil začetek enega od receptov - "to je nekaj, kar vam bo privabilo solze užitka ..."
Najprej morate na ognju (ali peči v pečici) prepražiti 800 gramov običajne sladke (bolgarske) paprike. Pečejo ga toliko časa, da počrni, nato ga dajo v ponev s pokrovom, ohladijo in nato enostavno olupijo. Prav tako morate očistiti semena. Poleg tega je to fazo mogoče zaključiti pred in po cvrtju.
Feferon -300 g, odstranite semena (bolje je, da to storite z rokavicami), pokrijte z vodo in kuhajte približno 5-7 minut.
Izvlecite končano papriko in pustite juho v ponvi. Zmešajte pekočo in sladko papriko, maso zmešajte z mešalnikom, dodajte 500 gramov sladkorja in 2 žlici jabolčnega kisa ter malo vode, da dobite bolj tekočo konsistenco izdelka, ki bo omogočala, da vre, ne da bi se prijela na dno. ponve. Če želite dodati nekaj začimb, lahko vodo nadomestite z zvarkom feferonov, ki je ostal v ponvi.
Vse skupaj med mešanjem kuhamo na zelo majhnem ognju približno 40-60 minut. Osredotočiti se morate na debelino, saj izdelek postane debelejši, ko se ohladi.
Približno na polovici je treba v marmelado dodati še platneno vrečko, v katero stresemo 1/2 žličke muškatnega oreščka v prahu, 10-15 zrn črnega popra in 1/2 žličke kumine. Te začimbe kuhamo skupaj z glavno maso 20-25 minut, nato jih zavržemo.
Čisto na koncu dodajte 1/2 žličke. citronska kislina nekaj minut pred koncem postopka.
Če bo izdelek shranjen v hladni kleti, ga lahko daste v kozarce in odložite za shranjevanje. Če predvidevamo shranjevanje pri sobni temperaturi, potem kozarce steriliziramo 15 minut.
Upam, da se boste, ko se vam bodo po okusu jedi na obrazu pojavile solze veselja, z dobro besedo spomnili Bolgarije, njene ostre čuške in mene z receptom za nenavadno marmelado.
Opis
Poprova marmelada je pripravljena preprosto in hitro, ne zahteva večurnega namakanja v sladkornem sirupu, kot njeni bolj tradicionalni kolegi. Vse, kar moramo, je, da sladko papriko skrbno obdelamo in tudi natančno določimo, koliko feferona želimo dodati marmeladi. Okus končne poslastice je odvisen od količine pekoče paprike. Če želite, ga sploh ne morete dodati, čeprav bo v tem primeru izgubljena vsa privlačnost tako nenavadnega recepta. Marmeladi iz paprike lahko dodate tudi nekaj začimb, na primer nageljnove žbice.
Tudi če še nikoli niste pripravljali ozimnice, boste takšno dobroto zagotovo lahko pripravili prvič, pri tem pa vam bo pomagal recept po korakih s fotografijami. Iz nje boste izvedeli vse pomembne podrobnosti in skrivnosti priprave tako zdrave in naravne marmelade iz rdeče paprike. Če vas skrbi okus, potem poskusite pripraviti samo en ali dva majhna kozarčka te sladkosti in po okusu povejte svojo sodbo. Kako je ta poprova marmelada uporabna? Vsaj zato, ker se pekoča paprika, ki je del sladkega, bori proti prehladu in ubija viruse. Nekaj žlic te marmelade na dan bo koristno tako za otroke kot za odrasle. Seveda s tem pripravkom ne smete pretiravati, saj je precej kaloričen in bo v velikih količinah le škodil. Začnimo doma pripravljati nenavadno in zelo aromatično marmelado iz rdeče sladke paprike za zimo.
Sestavine
Poprova marmelada - recept
Najprej pripravimo glavne sestavine. Papriko temeljito sperite v hladni vodi in pustite, da se sama posuši. Kar zadeva pekočo papriko, je pri delu z njo priporočljivo nositi rokavice in se ne dotikati obraza, še posebej oči. Tudi feferone je treba temeljito oprati v hladni vodi.
Sadežem odstranimo peclje in semena. Feferon narežemo na kolobarje, sladko papriko narežemo na kocke. Ne pozabite, da je resnost bodoče marmelade odvisna od količine dodane paprike.
Ko popolnoma sesekljate vse sladke paprike, stehtajte obdelovanec in dodajte enako količino granuliranega sladkorja na rezanje. Vse sestavine temeljito premešajte in jih dajte v veliko ponev z debelimi stenami in dnom. Sestavine pustimo pri miru, čez nekaj časa se bo sladkor popolnoma raztopil in paprika bo spustila sok.
Ko paprika spusti dovolj soka za nadaljnje kuhanje, ponev pristavimo na štedilnik in na majhnem ognju zavremo. Marmelado pripravimo do gostote, ki jo potrebujemo, poleg tega bo spremenila svojo barvo v temno rdečo, kot je prikazano na fotografiji. Pripravljenost preverimo na naslednji način: kapnemo kapljico tekočine na majhen ploščat krožnik, ga nagnemo in če se marmelada ne razlije, je pripravljena. Na isti stopnji, skoraj pred koncem kuhanja, v ponev vlijemo vse izbrane začimbe in pripravljeno količino kisa. Konzerve kuhajte še 10 minut, izklopite ogenj.
Nekaj manjših steklenih kozarčkov vnaprej steriliziramo na pari ali v pečici, vanje vlijemo še vročo marmelado in hermetično zapremo. Pazite, da se ne opečete, ne pozabite pa tudi, da lahko zaradi nenadnih temperaturnih sprememb steklo poči, zato tekočino počasi nalijte v stekleno posodo. Domača marmelada iz rdeče sladke in pekoče paprike je pripravljena za zimo.
Marmelada iz feferona je tipičen recept iz južne regije Kalabrije. Tam, na samem prstu škornja, živijo ljudje, ki obožujejo pekočo hrano. Čili paprika je sestavina mnogih tradicionalnih kalabrijskih receptov. Osebno sem ga srečal v mestu Soresina, ki se nahaja v severni Italiji, v restavraciji z imenom "Babičina krava" - tam so mi za sladico postregli žafranov sladoled z nekaj žlicami pekoče rdeče paprike! To je bilo dovolj, da ne samo cenimo, ampak tudi vzljubimo zelo ekstravagantno marmelado.
Bell in feferon skupaj
Recept za to marmelado uporablja tudi sladko rdečo papriko. To je potrebno, da marmeladi dodamo volumen in "razredčimo" pikantnost čilija. Kisli okus marmelade dosežemo z majhno količino rdečega vina, čeprav lahko nekatere različice uporabljajo vodo in majhno količino balzamičnega kisa.
Navedem vsebnost kalorij te marmelade za 1 porcijo - 100 ml kozarec. Jedli ga boste seveda z žličkami in nič drugače.
Sestavine
- Čili poper 200 gr
- Bolgarski poper 800 gr
- Granulirani sladkor 500 gr
- Sol 5 g
- Suho rdeče vino 50 ml
Pa se lotimo čiščenja in rezanja paprike. Da se v kuhinji ne zgodi katastrofa jedrskih razsežnosti (verjemite mi, vem o čem govorim, še vedno mi gre na jok, ko se spomnim, kako sem pred mnogimi leti prvič pripravila to marmelado) priskrbi si par rokavic. Tako bodo varne in zdrave ne le vaše roke, ampak tudi oči, nos, ušesa in celo rep vašega ljubljenega psa.
Nataknemo si rokavice in gremo – papriki odrežemo vrh, odstranimo sredico s semeni, jo prerežemo na dvoje in odstranimo še preostala semena ter bela vlakna, ki jih podpirajo. Narežemo na majhne koščke. Enako ponovimo s čili papriko.
Olupljene in narezane paprike damo v ponev (po tem lahko mirno odstranimo rokavice), dodamo sladkor in zalijemo z vinom. Ponev pristavimo na nizek ogenj, pokrijemo s pokrovko, tako da ostane parna reža, in kuhamo 60 minut. V tem času lahko pripravite kozarce, najbolje majhne.
Babičina metoda ali blender?
Kuhane paprike z žlico pretlačimo skozi cedilo, da dobimo lepo, gosto in homogeno maso. Če sem iskren, je to stara metoda moje babice za pripravo te vrste marmelade, precej dolgočasna in delovno intenzivna (preobremenjena z otiščanci na prstih enkrat na leto). Poleg te metode obstajata še dve: uporaba posebnega stroja, ki vam bo pomagal pridobiti pire in ločiti kožice, ali pa uporabite mešalnik (najhitrejša in manj kakovostna metoda), vse je odvisno od vaše želje po ukvarjanju. samomučenje.
Ko imamo torej čudovito skledo marmelade iz pekoče rdeče paprike, njeno vsebino vrnemo v ponev in kuhamo še 30 minut, da se zmes zgosti. Ne pozabite občasno premešati in odstraniti belo peno, če se pojavi.
Ko smo z gostoto zmesi povsem zadovoljni, lahko našo marmelado iz feferonov s pomočjo lija in zajemalke vlijemo v pripravljene kozarce. Bodite previdni z rokami, saj so vroče mešanice sladkorja popolnoma neprizanesljive, če pridejo v stik z vašo kožo.
Kako to ješ?
Vnaprej sem omenil potrebo po uporabi majhnih kozarcev, ker je tak izdelek zelo težko pojesti v velikih količinah naenkrat, po odprtju kozarca marmelade (kot se običajno priporoča) pa ga je treba porabiti v 3-4 dni, tako kot vsaka druga marmelada.
Ta marmelada iz feferona bo idealna "omaka" za najrazličnejše sire: za svežo in dimljeno rikoto, za pecorino, parmigiano, emental - za mehke kremaste sire in trde sire s svetlo slano noto. Sire lahko uporabite kot samostojno rezino ali naredite bruskete, ki jih namažete s tanko plastjo te marmelade in potresete s koščki vašega najljubšega sira.
Morda bi bilo koristno prebrati:
- Vpliv kave na akne in stanje kože;
- Krst otroka - izvedba zakramenta;
- Ko shujšate, se vam trebuh povesi, kaj storiti;
- Kako jesti, da zategnete povešeni trebuh in kožo;
- Koža visi na trebuhu. Trebušne vaje. Kako zategniti povešeno kožo;
- Težava, ki zadeva vse, ki se želijo hitro znebiti odvečnih kilogramov;
- Okusni recepti za konzerviranje hrustljavih kumaric za zimo;
- Okusna ščuka v mlečnem testu - recept po korakih s fotografijami kuhanja ocvrtega ribjega fileja v ponvi;