Beyazları pudra şekeri ile iyice çırpın. Kararlı bir kütle oluşturmak için yumurta akı nasıl yenilir

Herkes blender ve mikser gibi mutfak yardımcılarını bilir. Bu cihazların isimleri nereden geliyor? ingilizce kelimeler Karıştırmak ve harmanlamak, "karıştırmak" anlamına gelir. Bu, birçok ev hanımını cihazların aynı amaca sahip olduğuna inandırarak yanıltmaktadır. Öyleyse neden sabit bir karıştırıcıda çırparken, karıştırıcı kullanırken olduğu gibi kabarık bir köpük elde etmiyorsunuz? Bunu ne açıklıyor? Yumurta aklarını blender ile çırpmak mümkün mü yoksa sadece mikser buna uygun mu? Bu ve bunun gibi soruların cevabını yazımızdan alabilirsiniz.

Eklendikleri yemeğin tadı genellikle çırpılmış proteinlerin kalitesine bağlıdır. Bu ürün oldukça kaprislidir ve ondan yemyeşil bir köpük elde etmek kremadan krema yapmaktan çok daha zordur. yenmek için yumurta beyazı yemyeşil köpük, aşağıdaki kurallara uymalısınız:

Yumurta aklarını çırpmak için ideal alet bakırdır. Seramik, emaye veya cam bir kap da işe yarayacaktır. Ancak alüminyum bir kapta çırpıldığında beyazlar grimsi bir renk alır.
Beyazları yalnızca tamamen temiz ve kuru bir kapta, yumuşak bir köpük oluşana kadar verimli bir şekilde yenebilirsiniz. Bunu yapmak için kaseyi alkole batırılmış bir bezle bile silebilirsiniz.
Beyazları sarılardan ayırırken sarıların kabın içine düşmemesini sağlamak önemlidir. Aksi takdirde uzun süre çırptıktan sonra bile yemyeşil bir köpük elde edemezsiniz.
Yumurta aklarını blender ile çırpmanın mümkün olup olmadığını merak ediyorsanız cevap olumlu ya da olumsuz olabilir. Her şey hangi daldırma blender aparatını kullandığınıza bağlıdır.
Çırpma sırasında yumurtaların taze olması önemlidir.
Beyazlar çırpılmadan önce soğutulmalıdır. Hatta mikserden çıkan çırpıcıları veya blenderden çıkan aparatı 20 dakika kadar buzdolabına koymanız tavsiye edilir.
Beyazlara bir tutam tuz ekleyebilirsiniz, böylece daha kabarık olurlar.
Beze için yumurta aklarını çırpıyorsanız limon suyu köpüğün pürüzsüz ve parlak olmasına yardımcı olacaktır. Çırpılmış yumurta aklarına birkaç damla ekleyin ve bir dakika sonra mikseri (blender) kapatın.

Yumurta beyazları mikserle nasıl çırpılır?

Yumurta aklarını mikserle çırpmak armutların kabuklarını soymak kadar kolaydır. Bunu yapmak için aşağıdaki eylem sırasına uymalısınız:

İyi soğutulmuş yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırıp temiz ve kuru bir kaseye koyun.
Yumurta aklarını düşük mikser hızında 2 dakika kadar çırpmaya başlayın.
Mikser hızını orta seviyeye yükseltin ve yumurta aklarını 2 dakika daha çırpın.
Yumurta aklarını, zirveleri hafifçe düşen kabarık bir köpük oluşana kadar en yüksek hızda çırpmaya devam edin.
Beyazlar daha fazla beze veya beze hazırlamak için çırpılırsa, bu aşamada yumuşak ve kabarık kütleye şeker eklemek gerekir ve işlemin en sonunda birkaç damla dökün. limon suyu.

Yumurta aklarının mikserle nasıl dövüleceği artık belli oldu. Ama kaldı güncel sorun yumurta aklarını bir blender ile yenmenin mümkün olup olmadığı ile ilgili. Aşağıda bu soruyu cevaplamaya çalışacağız.

Yumurta aklarını bir blender ile yenmek mümkün mü?

Mikserin amacı ürünleri çırpmak ve karıştırmaktır. Bu cihazın ana çalışma elemanı çelik çırpma telleridir. Bu nedenle mikseriniz yoksa normal bir el çırpma teli ile rahatlıkla değiştirebilirsiniz. Tek fark, görevi tamamlama hızında olacaktır. Elektrikli bir karıştırıcı kullanarak, sadece yumurta aklarını köpük haline getirip pastayı süslemek için kabarık bir krema hazırlamakla kalmaz, aynı zamanda hamuru daha elastik ve homojen hale de getirebilirsiniz. Bir el mikseri ile tüm bunların en az 3 kat daha uzun sürmesi gerekecektir.

Peki evde mikseriniz ya da el çırpma teliniz yoksa ne yapmalısınız? Yumurta aklarını bir blender ile köpük haline getirmek mümkün mü? Bunu yapmak zor olmayacak, ancak yalnızca blenderin bir çırpma aparatı ile donatılmış olması durumunda. Çırpma, mikser kullanmaya göre biraz daha uzun sürecektir, ancak sonuç, beze yapmak için mükemmel olan aynı kalın ve kabarık köpük olacaktır.

Yumurta aklarını bir daldırma blenderiyle yenmek mümkün mü ve nasıl doğru şekilde yapılır?

Blender her mutfakta kullanışlı bir cihazdır. Çoğu ürünü neredeyse püre haline getirebilir. Ancak beze için yumurta aklarını bir blender ile çırpmanın mümkün olup olmadığını merak edenler biraz hayal kırıklığına uğrayacak. Gerçek şu ki, yemyeşil köpük elde etmek için yumurta akı Yalnızca, genellikle daldırma blenderiyle birlikte verilen çırpma aparatı uygundur.

Genel olarak, yumurta aklarının bir blender kullanılarak çırpılması aşağıdaki sırayla gerçekleşir:

Protein tavuk yumurtası sarısından ayrılarak blender ile birlikte gelen bir bardağa konulur.
Yumurta aklarını blenderda düşük hızda çırpmaya başlayın.
30 saniye sonra mikserin hızını artırın.
Beyazları köpürene kadar çırpın.

Toplamda beyazları yenmek 1-2 dakika sürecek.

Yumurta akı stand mikseri ile nasıl yenilir?

Bu cihazın ana çalışma elemanı, yüksek hızda dönen paslanmaz çelik bıçaklardır. Oldukça yoğun kıvamda olanlar da dahil olmak üzere ürünlerin yüksek kalitede karıştırılmasını sağlarlar. Stand blender milkshake, smoothie ve püre haline getirilmiş çorbalar hazırlamak için idealdir. Bu yemekler ve kokteyller için ucuz, düşük güçlü bir cihaz satın almak yeterli olacaktır. Daha güçlü bir karıştırıcı, eti kıyma haline getirebilir, otları ve kuruyemişleri doğrayabilir. Ancak yumurta aklarını bir karıştırıcıda çırpma teli olmadan yenmek mümkün mü?

Sabit bir karıştırıcı, proteinlerden kabarık köpük hazırlamak için kesinlikle uygun değildir. Ne yazık ki en keskin bıçaklar bile yumurta kütlesini iyi bir şekilde karıştıramayacaktır. Bu nedenle yemyeşil bir köpük elde etmek için bir mikser veya aşırı durumlarda bir el çırpma teli satın almanız gerekecektir.

Mikseriniz yoksa yumurta aklarını nasıl çırpabilirsiniz?

Anlaşıldığı üzere beyazlar bir mikser veya el çırpma teli ile dövülebilir. Yumurta aklarını bir blender ile yenmenin mümkün olup olmadığı sorusunun cevabı olumlu olarak cevaplanabilir, ancak yalnızca cihazda bir "çırpma" aparatı varsa. Ancak yumurta aklarını çatal kullanarak dövmenin başka bir "büyükannenin" yolu daha var.

Kabarık bir köpük elde etmek için çiğ yumurtaların beyazlarını temiz ve kuru bir kaseye koyun ve bir çatalla saat yönünde aşağıdan yukarıya doğru dairesel hareketlerle döndürmeye başlayın. Bir dakika sonra bir tutam tuz ekleyip çırpmaya devam edebilirsiniz. Birkaç dakika daha sonra, her seferinde bir kaşık şeker eklemeye başlayabilirsiniz. Kaseyi ters çevirerek beze köpüğünün hazır olup olmadığını kolayca kontrol edebilirsiniz.

Proteinlerin doğrudan kullanıldığı mutfak ürünlerinin kalitesi, dövülme sonucuna bağlıdır. Bu nedenle, ortaya çıkan unlu mamullerin kabarık ve yumuşak olması için hacimli, kalın protein köpüğü elde etmek için hangi yumurtaları ve mutfak aksesuarlarını kullanacağınızı bilmeniz gerekir. Bazı ev hanımları, pişirmelerinden istenen sonucu nasıl alacaklarını bilmiyorlar ve bunun sonucunda mutfaktaki “başyapıtları” beklenen etkiden uzak oluyor. Öğrenmem gerekiyor Basit kurallar Bu, herhangi bir çaba harcamadan istediğiniz sonuca ulaşmanıza yardımcı olacaktır.

Çırpma aletleri

Önce iş için doğru kabı seçmeniz gerekiyor. Hava almak ve güçlü köpük günümüzde çok nadir hale gelen bir uygulamadır. Metal veya cam mutfak eşyaları ile değiştirebilirsiniz. Ancak yumurta aklarının alüminyum kaplarda veya tavalarda dövülmesi kesinlikle tavsiye edilmez, çünkü metalin çırpma sırasında yumurta aklarına eklenen asitle reaksiyonu nedeniyle ortaya çıkan kütle gri bir renk alacaktır. Ayrıca plastik ürünler kullanmamalısınız çünkü plastiğin gözenekli yüzeyi, çırpma sırasında hacimsel protein üretimini engelleyen yağlı filmlerin ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Geminizin tamamen temiz ve kuru olduğundan emin olun. En ufak miktarda yağ bile protein kütlesinde protein etkileşimlerinin oluşmasına engel olacaktır. Yumurta aklarını çırpmak için kullanılan çırpma teli, işlemden hemen önce bir dilim limonla silinmeli ve iyice kurutulmalıdır.

Kabarık yumurta akı nasıl çırpılır

Zor değil. Kabarık bir proteini çırpmak için bazı nüansları bilmeniz gerekir: çırpılmış protein köpüğünün daha uzun süre dayanmasını sağlamak için kullanmanız gerekir. taze yumurtalar proteinin çok daha kalın olduğu. Çırpma işlemi biraz daha zaman alacak, ancak kalitesi çok daha iyi olacak: kütle daha kabarık ve hacimli olacak ve bu durumda çok daha uzun süre kalacak. Hem soğuk hem de oda sıcaklığındaki yumurtalar iyi çırpılır, ancak tek fark sıcak yumurtaların daha az beyaza sahip olmasıdır ve bu nedenle kabarcık oluşumu süreci çok daha iyidir. Ayırma sırasında beyazın içine bir damla sarının bile girmediğinden emin olun, aksi takdirde istediğiniz hacmi elde edemezsiniz.

Yumurtanın tazeliği nasıl kontrol edilir

Bir yumurtanın tazelik derecesini belirlemenin ilk yolu, onu hafif tuzlu suya indirmektir: taze olanlar hemen dibe çöker ve son kullanma tarihi geçmiş olanlar yüzeye çıkar. İkinci yöntem ise yumurtayı bir tabağa kırıp dikkat etmektir: İçerikler karışık durumdaysa çırpmaya uygun değildir, ancak yalnızca salatalara, hamura veya çırpılmış yumurtalara eklenmesi için uygundur. Biraz sitrik asit ekleseniz bile yine de istediğiniz etkiyi elde edemezsiniz.

Protein stabilitesi nasıl elde edilir

Kararlı bir çırpılmış protein durumu elde etmek için, köpük göründüğünde ona biraz sirke eklemeniz gerekir. Bu protein kütlesi hacim kazanacak ve düşmeyecek. Çırpma işlemi sırasında oksijene doyurulacak ve bu da onu daha gözenekli ve havadar hale getirecektir. Ayrıca çırpılmış ürünün kalitesi, onu ne kadar süreyle ve hangi hızda köpürttüğünüze bağlıdır. Ancak farklı yemekler kendi özel tutarlılıklarını gerektirir. Örneğin, kekleri ve sufleleri süslemek için hacimli, sabit bir kütle uygundur ve beze için güçlü köpük kullanılır.

Şeker ekleme

Şeker eklendiğinde protein kütlesi daha yoğun ve daha stabil hale gelir. Beyazları tamamen çırpmadan önce yumurta karışımına sıvı kıvamını eklemelisiniz. sitrik asit ve ardından ilk köpük oluşumunda küçük porsiyonlar halinde pudra şekeri ekleyin. Yumurta aklarını düşük devirden başlayıp yavaş yavaş arttırarak çırpmanız gerekiyor. Birkaç dakika sonra parlak, stabil bir protein kütlesi görünmelidir.

Mucizeler ve hepsi bu

Artık yumurta beyazını hacimli ve stabil olacak şekilde nasıl çırpacağınızı bildiğinize göre, en sevdiğiniz şekerleme ürününün tarifini bulun ve yapmayı deneyin. Dilerseniz yemek pişirmede mucizeler yaratabileceğinizi göreceksiniz. Bunun için gidin; sabrınız ve merakınız fazlasıyla karşılığını verecektir.

Genellikle unlu mamuller olmak üzere bazı yemekler, çırpılmış yumurta aklarının eklenmesini gerektirir. Ancak onlara göre tüm ev hanımları bu kadar zorlayıcı bir görevle baş edemez. Deneyimli aşçıların kurallarına uyarsanız yumurta aklarını çırpmak o kadar da zor bir iş olmasa da.

Yumurtaları çırpmak için yalnızca en taze ve soğutulmuş olanları kullanın; buzdolabından. Yumurtayı beyaz ve sarısına ayırmaya başladığınızda, çırpılmış kütleye tek bir sarı damlanın girmediğinden emin olun. Çırpmak için seramik, cam veya gıdaya uygun plastik kaplar kullanın. Aşırı durumlarda, emaye bir kap kullanın, ancak asla alüminyum veya metal olanı kullanmayın. Bulaşıkları yıkayın ve elle çırpın sıcak su iyice yağdan arındırmak için soda ile. Eşyaları havluyla kurulayın. Beyazları yenmek için, çırpma aparatlı bir blender veya sıvı malzemeleri çırpmak için aparatlı bir mikser kullanabilirsiniz. Temizlikleri de uygun seviyede olmalıdır.

Beyazları bir kaseye boşaltın ve malzemelerden birini ekleyin:

iki veya üç damla limon suyu;
bir tutam tuz.

Bu miktar bir protein için gereklidir. Daha fazla çırparsanız tuz veya meyve suyu miktarını buna göre artırın.

Yumurta aklarını çırpma teli ile elle çırparken, elin hareket yönünün yukarıdan aşağıya ve soldan sağa olması kuralına uyun. Yumurta aklarını el mikseri veya blender ile çırpıyorsanız aparatların saat yönünde hareket ettiğinden emin olun. Önce yumurta beyazlarını düşük devirde çırpmaya başlayın. Oksijene doyduklarında çırpma hızını artırın. Düzgün çırpılmış beyazların hacmi 4-5 kat artmalı ve ters çevrildiğinde kaseden düşmemelidir.

Beyazları bisküvi hamuruna eklemek için çırparsanız, en sonunda kabarık beyaz kütleyi ekleyin. Tarifin gerektirdiği çırpılmış yumurta aklarını iki veya üç parça halinde hamura karıştırın. Hamuru beyazlarla düzgün bir şekilde ve yalnızca yukarıdan aşağıya doğru karıştırın - bu amaçlar için en uygun mutfak silikon spatulasıdır.

Beze kurabiyelerinin beyazları şeker veya pudra şekeri ile çırpılır. Kabarık kurabiyeler için 4 yumurta akı ve bir bardak şeker alın. Öncelikle beyazları pürüzsüz ve köpüklü olmayana kadar çırpın. Daha sonra çırpma hızını arttırırken şekeri sıvı kütleye yavaşça dökün. Yumurta aklarını şekerle çırpmak için önceden limon suyu veya tuz eklenmesine gerek yoktur.

Şekerle çırpılmış yumurta akı, geleneksel elmalı turtaya harika bir katkı olabilir:

150 gr margarin, 3 yumurta sarısı, yarım bardak şeker, yarım çay kaşığı soda ve 300 gr undan kurabiye hamuru yapın.
Hamuru 1-2 saat buzdolabına koyun.
Kabuğu ve çekirdeği 3-4 büyük elmalar ince dilimler halinde kesin ve üzerine limon suyu serpin.
Küçük yuvarlak veya dikdörtgen bir fırın tepsisine pişirme kağıdını yerleştirin ve üzerine hamuru ince bir tabaka halinde yerleştirin. Üzerine kenarlar yapın.
Elmaları yerleştirin ve turtayı 15 dakika (sıcaklık 200 derece) fırına koyun.
Kek pişerken kalan 3 yumurta akını 2/3 su bardağı şekerle çırpın.
Pastayı fırından çıkarın ve sıcaklığı 175-180 dereceye düşürün.
Fırın hafifçe soğurken elmaları bir kat çırpılmış yumurta akı ile kaplayın.
Pastayı fırına koyun ve üst beze tabakası kızarana kadar pişirin.

Beyazları çırptıktan sonra hâlâ kullanılmamış çiğ yumurta sarısı kaldıysa, bunları sağlıklı bir saç maskesi yapmak için kullanın. Çeşitli maskeler için tarifler bulacaksınız. Ve aşağıdaki videodan, çırpılmış yumurta beyazlarından en hassas "Merringe" kurabiyelerini nasıl yapacağınızı öğrenebilirsiniz.

Bir pasta için havadar, hafif, narin beze veya protein kremasının evde hazırlanması çok kolaydır, asıl önemli olan bazı kurallara uymaktır.

Bulaşıkları hazırlamak

1. Yuvarlak şekilli tabakları seçmek en iyisidir. İdeal seçenek bakır bir leğendir ancak cam veya metal bir kase de uygundur. Bulaşıklar kesinlikle temiz, kuru ve soğuk olmalıdır. Plastik tabaklar kesinlikle kullanılmamalıdır - içlerinde hızla yağlı bir kaplama oluşacaktır ve bu, beyazların iyi kabarmayacağı gerçeğinin ilk adımıdır.
2. Bulaşıklar büyük olmalı! Çırpıldığında beyazların birkaç kat arttığını unutmayın.

Yumurtaların hazırlanması

1. Taze oldukları sürece istediğiniz yumurtayı (beyaz veya sarı) alabilirsiniz. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırmak için yumurtanın her iki tarafı da iğne ile delinebilir, ardından sarısı içeride kalacak ve beyazı sessizce dökülecektir.
2.Beyazları çırpmadan önce biraz soğutun.
Beyazları çırpmaya başlamak için ayrıca şeker veya pudra şekerinin yanı sıra çırpma aparatlı bir karıştırıcıya da ihtiyacınız olacak. Ve blender yok!

Her şey hazır olduğunda doğrudan çırpma işlemine geçebilirsiniz.

1.Beyazları en düşük hızda çırpmaya başlayın.
2.Birkaç dakika sonra köpük biraz yükseldiğinde (yumuşak tepeler), hız biraz artırılmalıdır.
3.Şeker 1-2 yemek kaşığı kadar yavaş yavaş eklenmelidir. (4 beyaz için: 1 yemek kaşığı şeker). Daha az şeker varsa, beze viskoz hale gelecektir, daha fazla ise çok kırılgan ve çok tatlı olacaktır.
4. Beyazların daha hızlı çırpılmasını ve kütlenin daha yoğun olmasını sağlamak için biraz limon suyu veya bir tutam tuz ekleyebilirsiniz.
5. Çalışmaya tüm proteinlerin dahil olduğundan emin olun, aksi takdirde altta sıvı bir kütle kalacaktır.

Çırpılmış yumurta beyazı beze

Beze hazırlıyorsanız beyazlarınız bu şekilde (soğuk) çırpılmazsa üzülmeyin. Her şey çok hızlı bir şekilde düzeltilebilir. Bunu yapmak için, "çırpılmamış" kütleyi kaynar suyla (su banyosunda) bir tencereye koyun ve en yüksek hızda 7-8 dakika çırpmaya devam edin.Bu hazırlama yöntemine "İsviçre kreması" denir - her zaman dönerler ve tadı neredeyse klasikle aynı.

Çırpılmış kütle, kabarcıkları yok etmemek ve havadar etkiyi kaybetmemek için tek yönde çok dikkatli bir şekilde karıştırılır.
Bezeleri bir kaşık veya pişirme şırıngası kullanarak bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında 1000 C'de yaklaşık bir veya iki saat pişirin.

5971

Yumurta aklarını çırpmakta zorluk mu çekiyorsunuz? Hiçbir şey daha basit olamaz!

İlk bakışta yumurta aklarını çırpmaktan daha basit bir şey yoktur. Çoğu kişi için bu basit görünen süreç pek çok soruna neden oldu. İlk başta, ana sırları anlayana kadar, beyazlar gerçekten çırpılmış gibi görünene kadar gergindim. Burada çok fazla sır yok. Önemli olan, her işte olduğu gibi dikkatli olmaktır. Daha sonra bu prosedürün ana inceliklerinden bahsedeceğim.

Görünüşte karmaşık olan her konuda, tüm aşamaları dikkatlice düşünürseniz ve özüne inerseniz, her şey basit ve kolay olacaktır. Yumurta aklarını çırparken asıl önemli olan kaplara, hangi yumurtanın en uygun olduğuna, hangi çırpıcının kullanılacağına ve ne zaman şeker veya pudra şekeri ekleneceğine dikkat etmektir.

Tencere seçimi
Her şeye sırayla bakalım. Yemekleri seçerek başlayalım. En uygun mutfak eşyaları bakırdır ancak bunları bulmak artık zor olduğundan metal (emaye) veya cam kullanabilirsiniz. Hiçbir durumda alüminyum veya plastik mutfak eşyaları kullanmayın.

Yumurta aklarını çırpmak için kabı iyice yıkayın. deterjan, sıcak suyla durulayın. Duvarlarda yağ olmamalıdır! Kuru bir havluyla iyice kurulayın veya silin. Bir damla bile su kalırsa, bu hem doğru atmayı engellemekle kalmaz, hem de sinirlerinizi bozar. Duvarların bir dilim limonla silinip kurutulması tavsiye edilir. Bütün bunları yaptıysanız: yıkadınız, kuruttunuz ve hatta limonla ovalayıp sonra kuruttuysanız, kap yumurta aklarını çırpmak için mükemmel bir şekilde uygundur.

Şimdi asıl meseleye gelince - yumurtalar. Hangilerini seçmek daha iyidir?
En iyileri tamamen taze değil, buzdolabında birkaç gün, tercihen bir hafta kalmış olanlar. Birçok kişi bayat yumurtaların kaynatıldıktan sonra soyulmasının daha kolay olduğunu bilir. Bu tür yumurtalarda beyaz, depolama sırasında değişime uğrayacak ve çırpma için en ideal hale gelecektir. Ancak beyazı çırpmadan önce dikkatlice yumurta sarısından ayırın ve oda sıcaklığına kadar ısıtın.

Evet yumurtaların menşei de önemli bir faktör olacaktır. Çelişkili bir şekilde, mağazadan satın alınanlar daha uygundur; fabrika yumurtaları. Bu tür yumurtaların beyazının kıvamı daha az yoğun olduğundan yenilmesi daha kolaydır.
Düşük sıcaklıktaki protein iyi çırpılmaz. Sonuçta, prensip olarak yumurta aklarını çırpmak köpük oluşumundan başka bir şey değildir. Yıkadığınızda köpük ne zaman daha hızlı oluşur? Soğukta veya sıcak su? Bu kadar. Beyaz da sıcak olmalı.

Genel bir kural olarak, en iyi sonuçlar için oda sıcaklığındaki protein en iyisidir. Yumuşaktır, çabuk köpürür ve çırpılmış köpük uzun süre çökmez. Bu çırpılmış protein özellikle çeşitli unlu mamuller için uygundur.
Yumurtalar, beyazını sarısından ayırmadan önce iyice durulanmalı ve bir havluyla kurulanmalıdır. Daha önce de belirttiğimiz gibi yemeğin duvarlarında su kalmamalı ve ayrılan proteinin içine bir damla bile girmemelidir, aksi takdirde proteini çırparken biraz sıkılaşacaktır. Ayrıca yumurta sarısının beyazlara girmediğinden emin olun; küçük bir yumurta sarısı karışımı bile tüm süreci engelleyecektir.

Şimdi bir araç seçme hakkında.
Bugün neredeyse herkesin bir mikseri var. İnce telden yapılmış bir çerçeve nozulunun kullanılması tavsiye edilir. Eğer mikseriniz yoksa çırpma teline ihtiyacınız var; çubuklar ince olmalı.

Başlangıçta elle çırpıyorsanız yoğun çırpmayla, mikser kullanıyorsanız yüksek devirde başlamayın. Köpük oluştukça hızı veya yoğunluğu kademeli olarak artırın. Yüksek hızlarla başlarsanız sonuç felaket olabilir, öyle ki proteininiz sıvı kalır.

Çırpma sırasında dairesel hareketler yapın, şekerin yerleşebileceği en alta inin.
Şimdi şekere geliyoruz, çırpılmış yumurta beyazının ana bileşenlerinden biridir. Tabii ki, pudra şekeri çırpmak için en iyisidir. Şekerin aksine, ince kristalli şeker bile, toz daha kolay çözünür ve dibe çok fazla çökmez. Yumurta aklarını “beze” kullanarak yenerseniz, o zaman sadece pudra şekerine ihtiyacınız olur.

Çırpma sırasında şeker veya pudra şekeri hemen eklenmemeli, saf yumurta beyazları bir süre çırpıldıktan sonra eklenmelidir. Protein köpürmeye başlar başlamaz şeker veya pudra şekeri ekleme zamanı gelmiştir.
Ancak porsiyonun tamamını dökmenize gerek yok, her seferinde biraz dökmeniz gerekiyor. Her seferinde bir önceki kısım çözüldükçe ekleyin. Büyük bir kabınız yoksa ve 2-4 yumurtanın beyazlarını çırpıyorsanız, her seferinde bir çay kaşığı eklemek daha iyidir. Dökün, eriyene kadar çırpın - yeni bir kaşık vb. Tüm işlem tamamlanana kadar devam edin.

açacağım küçük sır. Beyazların daha hızlı ve daha iyi çırpılmasını sağlamak için, başlangıçta saf beyazlara bir tutam sofra tuzu ekleyin.

Yumurta aklarını çırpma işlemi ne zaman bitecek? Her şey doğru yapılırsa nasıl bir görünüm alacaklar?

Geleneksel olarak, yumurta aklarını çırpmak üç aşamaya ayrılabilir:
1. Saf yumurta beyazını hafif köpürene kadar çırpın.
2. İlave şekerle çırpın. Protein ilk başta köpürmez ve şeker veya pudra şekeri kolayca çözülür. İşte soğuk yumurta almanız veya beyazlarını ısıtmanız için başka bir neden daha var çünkü şeker sıcak beyazlarda daha iyi çözünür.
Şeker eklendikçe beyazlar koyulaşır ve stabil bir köpük oluşur. Ama tekrar hatırlatayım, her seferinde bir önceki kısım eridikçe şeker veya pudra şekeri ekleyin.
3. “Marlezon balenizin” son kısmı, proteinler tamamen kalın köpüğe dönüşür, tutulur (çırpma teli üzerinde yüzmez) ve çökmez. Köpük uzun zamanşeklini korur.

Doğru teknoloji ve kaliteli çırpma ile çırpılmış beyazların köpüğü, uzun süre bekletildikten sonra çökelmeme ve bu formda bile kuruma özelliğine sahiptir.
Ana sonucu elde ettiyseniz - yoğun, sabit köpük, güneş ışınlarında parıldayan veya parlak bir lamba. Bu, her şeyi doğru yaptığınız ve yüksek kaliteli çırpılmış beyazlara sahip olduğunuz anlamına gelir.
Bir parça çırpılmış yumurta akı ile orijinal, unlu mamuller pişirmek ister misiniz?İyice çırpılmış yumurta beyazını yavaş yavaş karıştırarak küçük porsiyonlar halinde hamura ekleyin. Çırpma sırasında şeker eklemekle hemen hemen aynı. Eklendi - karıştırıldı - tekrar eklendi.
Daha önce anlatılanları iyi hatırlıyorsanız devam edebilirsiniz. Kolayca ve basit bir şekilde kesinlikle mükemmel sonuçlar elde edeceksiniz. Daha sonra çırpılmış yumurta akı ile ürün hazırlamanın zorluklarından şikayetçi olan arkadaşlarınıza güvenle sanatınızla övünebilirsiniz. Bu yazıyı okumadılar!

Okumak faydalı olabilir: