Beyazlar neden güçlü bir köpüğe dönüşmüyor? Beyazları dalgıç bir blender ile çırpmak mümkün mü ve nasıl doğru yapılır? Beyazları sabit bir karıştırıcı ile nasıl yenilir

Yakın zamanda ızgaraya konulan basit bir bifteği deneyeceğiz, pişmeye başladığında ıslık çalarak etin suyundan sıvı çıktığını ve buharlaştığını işaret ediyor. Düdük, etten kaçan buhardır. Sonra bir tabağa koyuyorsun, görüyorsun dış görünüş, bu nedenle dış katmanların varsayılan geçirimsizliği oldukça hatalıdır. Bir tencere şaraba bakmak, etin pişerken içinden çıkan ve karamelize olan sularını eritmekten başka bir şey değildir. Ayrıca pişmiş bir bifteği asar ve ham ağırlığıyla karşılaştırırsak, bir azalma olur, bu da su kaybından dolayı pişirmede bir azalmadır.

Pişmiş sululuk veya kızarmış et kumaşı sıkıştırmamak için fazla pişirmemekle elde edilir. Osmoz olgusu meyve suyunun salınmasına neden olduğundan, pişirme öncesinde veya sırasında tuzlamadan da kaçınılmalıdır. Sıvıların kaçtığı kanallar oluşturduğu için delmekten de kaçının.

Maillard reaksiyonunun proteinlerin enzimatik glikozilasyonu olduğunu söylemeye başlar. Reaksiyon, proteinler, yağlar, şekerler ve yağlar gibi çeşitli maddeler nedeniyle çok karmaşıktır. Isı ile başlar. Biyokimyacıların glisitler olarak adlandırdıkları sofra şekerleri ile aynı aileye ait bileşikler ve protein adı verilen bu büyük moleküllerin bağları olan amino asitler birbirleriyle reaksiyona girerek farklı tatlar verirler.

Özellikle etin pişirilmesine atıfta bulunarak, etin yağını veya sıvı yağını ve kabuğunu ısıtarak yüzeyi sertleşir, çünkü su buharlaşır ve proteinler pıhtılaşır, öte yandan etin bileşenleri kimyasal olarak reaksiyona girerek aromatiklere neden olur. ve lezzetli bir kabuk oluşturmak için renkli moleküller. Parçanın içinde eti sertleştiren kolajen molekülleri parçalanır ve et yumuşar.

Ve hemen hemen tüm televizyon programları, aşçıların veya daha doğrusu şeflerin, genellikle kendilerine verdikleri adla, bir soğanın kesimini üç aşamada açıklamak için dağıtıldığı mutfağa adanmıştır: sonuna ulaşmadan uzunlamasına kesin ve böylece yayı kurtarın. birleştirin, ardından masaya bir veya daha fazla paralel kesim yapın ve bunları enine kesitlerle tamamlayın.

Boyuna ve enine kesilmiş bir yay görüntüsünde, iki paralel yüzey ve iki küresel veya neredeyse küreselden oluşan üç boyutlu elemanlar görüyoruz. Paralel kesim, bu küçük küplerden bazılarının düzensiz bir şekilde patlamasına neden olur. Pratik amaçlar için yemek pişirmek hiçbir şey katmaz. Sadece avuç içini kesme ve üçüncü kesimi fiyonk ile yapma riski, kolayca sökülüp son kesimi zorlaştıran yay ile enlemesine yapılır.

Kesilen parçaların nasıl olduğunu görmek için yayın en yüksek kısmına kadar olan kesite ulaştıktan sonra yarım halka alıp iki noktayı birleştiren çapa dik keserek kesilen elemanları oluşturuyoruz. Bu küçük öğelerin temsil ettiği 3B güzelliği herhangi bir fayda sağlamadan mahvetmeye değer mi?

Başka bir öneri: Her zaman keskin bir bıçakla kesin, bizi çok sert yırtan soğan ruhunu koparmaktan kaçının. Hafifçe keskin bir bıçak pruvaya dokunur ve gözümüze rahatsız edici bir bulutun salınmasına katkıda bulunur. Ve en cüretkar olanı: Ya odio di aracidi ile istersen! Zeytinyağı, "güçlü" tadı nedeniyle yemeklerde kullanılması sakıncalı görüldüğü sürece, iyi ya da kötü, azar azar bırakıldı. Akrabalarım ve arkadaşlarım hakkında ne düşündüklerini söylememek daha iyi. Şimdilerde buna benzer şeyler oluyor son zamanlar, Arjantin'de kanola yağının ortaya çıkmasıyla: sağlığımız için en iyi yağ, kızartmak ve çiğ yemek için iyidir.

Gerekli olan her şeyin gizlendiği veya gizlendiği, reklamların bizi mutlu inançlara sürüklediği bu dünyada kesin sonuçlara varmak çok zordur. Bu yağın asıl adı tohumlarından elde edilen kolza yağıdır. Ilıman, soğuk ve nemli iklimlerde yetişen turpgillerden bir bitkidir. Çin, Kanada ve Hindistan bugün en büyük üreticilerdir.

Soya yağı %54 linoleik ve linolenik asitler, %28 oleik ve %10 hurma. Yağ, %60 oleik ve %23 linoleik yağ içerir. Pamuklu, %45 linoleik ve %30 oleik ve %20 avuç içi. Susam, 48 oleik, %38 linoleik. Ayçiçeğinden %56 linoleik, %35 oleik.

Kolza yağı üretimi, Kanada ile Fransa ve Almanya gibi ülkelerin ayrıcalığıydı. Kanadalılar, genetik seleksiyon programına benzer şekilde, Avrupa'da da hemen uygulanan, düşük erik asit yüzdeli kolza tohumu için bir seleksiyon programı uygulamışlardır.

Zeytinyağı kendi içinde bir kategori oluşturur. Büyük ölçüde terpenler, steroller, karotenoidler, tokoferoller içerir. Yani faydalı doymamış asitler %85'ini oluşturur. Sadece %15 doygunlukta. Bileşimi onu yağlar arasında en sindirilebilir kılar: 100 zeytinyağını düşünürsek, 83 ayçiçek yağı, 81 şant yağı, 57 susam yağı ve 36 mısır yağı vardır. Oleik asidin bolluğu iyidir çünkü hayvanların vücudu onu çok yavaş sentezler.

Pişirme sırasında trigliseritler, zararlı olmayan peroksitlere ve polimerlere dönüştürülür. Bu açıdan zeytinyağı en stabil olanlardan biridir. Zeytinyağı, sindirimini ve diğer yağları destekleyen safra fonksiyonunun en iyi etken maddesidir. Ayrıca mide mukozasını korur ve ateroskleroza karşı korur.

Sonuç: karşılaştırılamaz zeytin yağı ve menşei ne olursa olsun diğer yağlar. Çeşitli katı ve sıvı yağların yağ asitlerinin bileşimi. Yağ asitlerinin kütle kesri. Sayıların yuvarlanması ve listelenmeyen kalemler nedeniyle yüzdeler toplamı %100 olamaz. Yüzdeler genel ortalamalardır.

Yağ asidi bileşimleri, yağların kaynaklarına bağlıdır. Bazı mahsuller, %76 oleik asit içeren kanola yağı üretmiştir. Tablo, kemik yağının linoleik türünü göstermektedir; oleik türleri kemik iliği yaklaşık %78 tekli doymamış yağ asitlerine, %15 çoklu doymamış yağ asitlerine ve %7 doymuş yağ asitlerine sahiptir. Tabloda şu bilgiler yer almamaktadır: Kopra yağı olarak da adlandırılan hindistan cevizi yağı %8 oranında kaprik asit içermektedir. Palmiye yağı, kontrollü bir sıcaklıkta kristalleştirildikten sonra hurma yağının fraksiyonlanmasıyla elde edilen sıvı kısımdır.

Yağ aşısı %4 bütilik asit ve %2 kaproik asit içerir. Keçi sütü yağı %4 bütirik asit, %3 kaproik asit ve %3 kaprik asit içerir. Sığır eti, inek yağı, insan sütü yağı ve domuz yağı yaklaşık %3 oranında palmitoleik asit içerir. İnsan karnında ve kadınların kalça ve baldırlarında bulunan insan yağı birikintileri, içyağınınkine benzer bir bileşime sahiptir. geleneksel tarifçikolatalı mus 200 gr çikolata ve 200 gr yumurta gerektirir ve her birinin köpüğün tadını güzelleştirmek için kendi favori malzemeleri vardır: bir tutam tuz, biraz vanilya, arka plan kahve, bir kaşık kakao vb.