Geleneksel çorbalar için tarifler. klasik bezelye çorbası tarifi

Çorbalar, her insanın diyetinin önemli bir parçasıdır. Yeterince almaya, gücü geri kazanmaya yardımcı olurlar. Yemeklerin ortaya çıktığı andan itibaren yaklaşık 400 yıl önce yemek yapmaya başladılar. Ancak pişirme işleminin şimdikiyle aynı olduğunu düşünmeyin. Pişirme yöntemi çok sonra kullanılmaya başlandı.

İlk kurslar ancak 17. yüzyılın sonunda yaygınlaşmaya başladı. Rus mutfağında sıvı yemeklere genellikle güveç denirdi. "Çorba" adı yalnızca Peter I altında kullanılmaya başlandı.

Bugün, her biri başka bin türe bölünmüş yaklaşık 150 varyant var ve aynı zamanda çeşitli varyasyonlarda.

Sıcak olabilirler - çeşitli et, balık, sebze veya tahıl türleri ile pancar çorbası, turşu, hodgepodge, lahana çorbası. Soğuk sıvı yemekler yaz sıcağında iyidir ve esas olarak hafif et suyu, su, kvas, fermente süt ürünleri (okroshka, holodnik, tarator) üzerinde pişirilir.

Ancak %50'sinin sıvı, diğer yarısının farklı bir içerik olması hepsinin ortak noktası. Malzemeler çok çeşitli ürünlerdir: sebzeler, tahıllar, makarna, meyveler, otlar, baharatlar, et ürünleri. Hangisinin daha iyi olduğunu söylemek imkansız. Herkes kendi zevkine, tercihine ve hatta yaşam tarzına göre seçim yapar.

Sitemizde hem günlük hem de bayram sofrası için basit ve anlaşılır çorba tarifleri bulacaksınız. Her yemek, ayrıntılı bir malzeme seti içeren bir fotoğrafla adım adım anlatılır, böylece acemi bir hostes bile her şeyi anlayacaktır.

Pek çok kadını endişelendiren soru, çorbanın lezzetli, sağlıklı olması ve tabii ki şekle zarar vermemesi için nasıl pişirileceğidir. Aynı zamanda, tüm hane halkını memnun edeceğinden emin olması gerekir.

Çok çeşitli tarifler topladık: Ukraynalı borsch, Gürcü kharcho, peynirli ve krakerli, erişte, mantar, çeşitli balık türleri, deniz ürünleri - her şeyi sayamazsınız.

Yemeğin ortaya çıkması için söylenmemiş kurallara uymalısınız:

sebze çorbaları az miktarda sıvı içinde kaynatılır;
et, özellikle tütsülenmiş etler, toprak, porselen veya emaye kaplarda pişirirseniz daha lezzetli olur;
çok fazla pişirmeyin - porsiyon başına 200-400 ml sıvı oranında 6 kişilik maksimum porsiyon sayısı;
baharatlar ve domates salçası pişirmenin en sonuna konur;
pancar çorbasında patatesler küpler halinde kesilir, erişte çorbalarında - payet.

Kilonuzu izliyorsanız, kesinlikle vejetaryen yemekleri seveceksiniz. Sebzeleri kızartmadan ve yağlı et veya balık eklemeden diyet, sağlıklı bir yemek hazırlanır. Daha doyurucu olması için içine tahıl veya baklagiller, lezzet vermesi için yeşillikler eklenir.

Sadece gerçek bir hostes gerçek bir Ukraynalı pancar çorbası pişirebilir, ancak ayrıntılı açıklama, adım adım fotoğraflar ve doğru tarif sayesinde bu sanatta kolayca ustalaşabilir ve sevdiklerinizi zengin, eşsiz bir tatla memnun edebilirsiniz.

Özellikle çocuklar için ilk yemekleri vurgulamaya değer. Bebeğin zevkle yemesi için her annenin ne pişireceği konusunda "şaşırması" gerekir. Bizimle bu sorun kendiliğinden çözülecektir. Sitemizin sayfalarında 6 aylıktan itibaren sevgili çocuğunuz için çorbalar - patates püresi bulacaksınız. Kural olarak, krema veya süt ilavesiyle sebzelerden hazırlanırlar.

Denemekten korkmayın, web sitemizden yeni tarifler seçin. Sevdikleriniz çabalarınızı kesinlikle takdir edecek, çünkü artık en basit et suyu bile bir şefin başyapıtı olacak.

Sitemizin sayfalarında, aynı derecede ilginç başka tarifler bulacaksınız.

En iyi 20 çorba tarifi

35 dakika

23 kalori

5/5 (1)

Soğan çorbası efsanevi bir Fransız yemeğidir. Bir versiyona göre çorba, 17. yüzyılda Fransa'da ortaya çıktı ve soğan, et suyu ve ekmek kırıntılarından oluştuğu için fakirlerin yemeği olarak kabul edildi. Modern bir yorumla, klasik soğan çorbası, bol miktarda kızarmış soğan, peynir ve kruton içeren bir et suyudur. Böyle bir ürün setinden lezzetli bir şeyi nasıl pişirebilirsin? Çok kolay, Fransızlar genellikle dokundukları her şeyden bir şaheser yaratmayı bilirler.

Soğan çorbası yapmanın ana sırrı, soğanı fazla pişirmeden mümkün olduğu kadar uzun süre kaynatmaktır. Genellikle soğan, kalın tabanlı bir tavada tereyağı veya zeytinyağında yaklaşık yarım saat ve bazen daha uzun süre sotelenir.

Soğan çorbası, hoş bir kremsi aroması ve hassas tadı ile çok zengindir. Ve taze, çıtır bir baget ile kalan peynir, her kırıntıyı yemenizi sağlayacaktır.

Genellikle daha zengin bir tat için çorbaya sek beyaz şarap eklenir ve servis yapmadan önce kapağı kapalı olarak biraz demlenir.

Soğan çorbası yapmak için çok sayıda tarif var. İçinde patates, mantar, krema, tavuk, çeşitli baharatlar vb. bulunabilir. Birkaç nesildir ailemizde hazırlanan bu lezzetli çorbanın klasik tarifini size anlatmak istiyorum.

Klasik Fransız Soğan Çorbası Tarifi

Mutfak aletleri: bıçak, kesme tahtası, yemek kaşığı, rende, kızartma tavası, silikon fırça, küçük fırın kalıpları.

İçindekiler

Adım adım pişirme

İlk olarak, soğanı kabuğundan soyun.

Biliyor musun? Klasik soğan çorbası, kızartıldığında karamelize etmek için beyaz, tatlı soğan çeşitlerini kullanır. Normal, sarı ile değiştirebilirsiniz, ancak bu durumda bir çay kaşığı şeker eklemeniz gerekecektir.

Soğanı ikiye böldük ve sonra yarım halkalar halinde doğradık.
Tereyağını bir tavada eritin, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyin. Gerekirse bir tutam şeker ekleyin.
Ara sıra karıştırarak soğanı orta ateşte karamelleşene ve altın rengine dönene kadar kızartın. Bu süreç seni alacak en az 20 dakika.
Soğanlar kızarırken siz krutonları pişirebilirsiniz. Bageti ince dilimler halinde kesin. Her parçayı zeytinyağı ile fırçalayın.
Krutonları ısıya dayanıklı bir biçimde yayıp yaklaşık 5 dakika pişiriyoruz. Bir bageti tavada veya ekmek kızartma makinesinde kızartabilirsiniz. Daha fazla lezzet için krutonlara biraz sarımsak sürülebilir.
Soğan yumuşayıp altın rengi olunca suyu eklemeye başlarız. Nemin buharlaşması için yavaş yavaş döküyoruz. Sebze veya tavuk suyu kullanmak daha iyidir, ancak sığır eti suyu da harikadır. Başlamak için 200-300 ml et suyu, tuz ve kuru kekik ekleyin. Soğanı karıştırın ve kütle kalınlaşana kadar bekleyin.
Sonra kalan suyu ekleyin, kaynatın ve çorba sıvı olmayacak şekilde kısık ateşte pişirin.
Fazla nem buharlaştığında ve çorba orta kalınlıkta olduğunda, ocaktan alın. Bu aşamada çorba servis edilebilir ancak çok yumuşak bir doku ve altın rengi bir peynir kabuğu elde etmek için fırında pişirmeye devam edeceğiz.
Çorbayı küçük bir fırın tepsisine dökün, üstüne tost ve peynir için yer bırakın.
Üzerine krutonları yayın ve bol miktarda rendelenmiş peynir serpin.
Sadece peyniri eritmek için önceden ısıtılmış bir fırına koyduk.

Peynir eriyince çorbamızı alabilirsiniz.
Soğan çorbamızı kuru kekik yapraklarıyla süslüyoruz. Sıcak çorbadan çıkan buhar sayesinde koku tek kelimeyle inanılmaz olacak.

Videolu yemek tarifi

Fransız Soğan Çorbasının nasıl yapıldığını öğrenmek için bu videoyu izleyin.

Tarifime göre çorbayı denedikten sonra sürekli pişireceksiniz. Soğuk kış akşamlarında mükemmel bir şekilde ısınır ve sıcak bir yemek olarak şenlik masası için mükemmeldir.

En narin ve çok mis kokulu ve hafif tarifi kaçırmayın.
Fransızlar tariflerini sürekli geliştiriyor ve yeni malzemeler ekliyor. Bu nedenle onlara “klasik” soğan çorbası tarifinin ne olduğunu sorarsanız kesin bir cevap alamazsınız. Hepsi biraz farklı olacak ama soğan, et suyu, kruton ve peynir aynı malzemeler olarak kalacak.

Bir sonraki tarifte, aynı Fransız soğan çorbasını özel bir aroma ve sek beyaz şarap ilavesiyle daha da zenginleştirilmiş bir tada sahip olarak nasıl yapacağınızı göstereceğim.

Beyaz şarap ile klasik soğan çorbası tarifi

Pişirme süresi: 40 dakika.
Porsiyon: 2.
Mutfak aletleri: bıçak, kesme tahtası, yemek kaşığı, rende, kızartma tavası, fırın tepsisi, küçük fırın kalıpları.

İçindekiler

Adım adım pişirme

Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Klasik tarif beyaz soğan kullanır, ancak pırasa çorbası yapmayı deneyebilirsiniz.
Bageti küçük parçalar halinde kesin.
Peyniri rendeleyin.
Tereyağını kalın tabanlı bir tavada eritin ve soğanı ekleyin.
Soğanı en az 20 dakika kısık ateşte soteleyin. Soğan altın rengi kahverengiye dönene kadar pişirin.
Ardından krutonları kızartın. Bunu yapmanın en kolay yolu bir tavada veya fırında.
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Bageti her iki tarafına da zeytinyağı sürün, bir fırın tepsisine koyun ve çıtır çıtır olana kadar fırında birkaç dakika kızartın.
Soğan altın rengine döndüğünde üzerine şeker ekleyin ve karamelleşecek şekilde karıştırarak kızartın.
Yavaş yavaş et suyunu ekleyin ve fazla sıvı buharlaşana kadar pişirin. Çorba cıvık olmamalı ama çok koyu da olmamalı.
Çorba kalınlaştığında şarabı ekleyin ve çorbayı kaynatın.
Sonra bir kapakla örtün ve 2-3 dakika daha pişirin.
Her şeyi tuz ve karabiberle tatlandırın.
Küçük ısıya dayanıklı formlarda yayıyoruz, üstüne kızarmış baget dilimleri koyuyoruz ve üzerine rendelenmiş peynir serpiyoruz.
Peynirin erimesi ve lezzetli bir peynir kabuğunun oluşması için çorbayı önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz.

Afiyet olsun!

Klasik tarife göre soğan çorbasının gerçekten güzel kokulu olması için soğanın en az 20 dakika sotelenmesi gerekir. Bu nedenle sabırlı olun, süreç hızlı değil ama çorbanın tadı ilahi olacak.

Çorba için en iyi soğanları seçin. Biraz tatlı bir tada sahip olsa bile tüm soğanların tadı aynı değildir - bu idealdir.
Onları kabuktan soyun ve ince şeritler halinde kesin. Her bir yarısını tekrar kesin ve soğanlar büyükse ince bir şerit halinde doğrayın.

Soğanın soteleme sırasında yanmaması için kalın tabanlı bir tava seçin. Ayrıca yapışmaz bir kaplamaya sahiptir. Böyle bir yemek yoksa çorbayı kalın duvarlı derin bir tavada pişirebilirsiniz.
Bir tencereyi ateşte ısıtın ve bir parça tereyağı ekleyin.

Yağ bir su birikintisi oluşturduğunda, bütün soğanı ekleyin.

Soğanı kısık ateşte tahta bir spatula veya kaşıkla sürekli karıştırarak rengi karamel rengine dönene kadar kavurun.

Soğanın sessizce kızartılması sırasında suyu hazırlayın. Tavuk, dana eti, sebze olabilir. Bunu ısıt. Prensip olarak, ısıl işlem sırasında soğan öyle bir aroma yayar ki, sadece et suyu ile değil, aynı zamanda normal kaynar su ile de terbiye edilebilir.

Altın soğana bir bardak sıcak et suyu dökün ve buharlaştırın. Yani, et suyu buharlaşana kadar ateşte tutun.

Tavada sadece bir soğan kaldığını ve yumuşak, neredeyse haşlanmış soğan olduğunu gördüğünüzde, kalan suyu dökün ve çorbayı orta kalınlığa indirin.

Çorba orta derecede kalın olmalı, sıvı olmamalı, biraz un eklenmiş gibi görünecek, bu da çorbanın kıvamının kusursuz olduğu anlamına geliyor. Sonunda çorba hazır olduğunda tuz ve karabiber ekleyin. Sıvıyı buharlaştırmak ve çorbayı tamamen hazır hale getirmek yaklaşık bir saat +/- 15 dakika sürecektir.

Çorba servis edilebilir, zaten hazırdır, ancak klasik versiyonda çoğunlukla rendelenmiş peynirli kızarmış baget ile servis edilir.
Bageti ince dilimler halinde kesin ve kuru bir tavada (ekmeği yağsız bir tavada kızartmak anlamına gelir) veya bir tost makinesinde kızartın. Baget yerine somun veya beyaz ekmek alabilirsiniz.

Klasik tarifi uygulamak için çorbayı sıcak fırına gönderilebilecek yanmaz çorba kaselerine veya toprak çömleklere dökmeniz gerekiyor.

Peyniri doğrayın, basitçe koyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sert peynir herhangi bir şey olabilir, ancak yine de Emmental veya Gruyère almak daha iyidir.

Şunları okumak faydalı olabilir: