Trüf mantarları: türlerin tanımı, toplanma yeri ve yetiştirme özellikleri. En sıradışı mantarlar Yer mantarı nasıl aranır? Mantar aramak için kullanılan hayvanlar

yer mantarı ( Yumru) dünyanın en pahalı mantarıdır, eşsiz tadı ve güçlü aromasıyla nadir ve lezzetli bir lezzettir. Mantar, meyve veren gövdesinin patates yumruları veya konileri ile benzerliğinden dolayı adını almıştır (Latince ifade). toprak yumru“toprak konileri” kavramına karşılık gelir). Trüf mantarı ascomycetes bölümünün alt bölümüne aittir. Pezomikotina, Peciaceae sınıfı, Peciaceae takımı, Truffleaceae familyası, trüf mantarı cinsi.

Şaşırtıcı bir şekilde bir domuz, 20-25 metre mesafeden yer mantarının kokusunu alabilir. Daha sonra inceliği şevkle kazmaya başlar, bu nedenle mantar toplayıcının asıl görevi, mantarın üzerinde "durur durmaz" hayvanın dikkatini dağıtmaktır.

Yer mantarı arayan domuz

Köpekler için yer mantarının kendisi yiyecek açısından kesinlikle ilgi çekici değildir, ancak bu dört ayaklı "hafiyelerin" yer mantarının kokusunu alabilmeleri için uzun süre eğitilmeleri gerekir.

Bu arada, bugün iyi bir mantar toplama köpeğinin maliyeti 5.000 avrodan fazla olabilir.

Yer mantarı arayan köpek

Yer mantarının benzersiz mutfak özellikleri uzun zamandır bilinmektedir. Ezme, sos ve turta dolgularının hazırlanmasına ve kümes hayvanları ve deniz ürünleri yemeklerine ek olarak uygundurlar. Bazen ayrı bir yemek olarak servis edilebilirler. Yer mantarı, yüksek kaliteli konyakta dondurularak veya konservelenerek ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir.

Trüf mantarı, kişinin duygusal durumunu iyileştirmeye yardımcı olan bitkisel proteinler, karbonhidratlar, B, PP ve C vitaminleri, çeşitli mineraller, antioksidanlar, feromonlar içerir. çok sayıda lif. Trüf suyu bazı göz hastalıklarına iyi gelirken, mantar posası da gut hastalığına yakalanan kişilere şifa sağlıyor. Bu mantarları yemek için özel bir kontrendikasyon yoktur, asıl durum mantarın tazeliği ve insanlarda penisiline karşı alerjik reaksiyonların olmamasıdır.

Olgun yer mantarlarının, insan sinir sistemini esrarla aynı şekilde etkileyen bir madde olan anandamid içerdiğine inanılmaktadır.
Yer mantarı avı geceleri yapılır çünkü serin havada arama köpekleri veya domuzlar mantar aromasını daha iyi yakalar.
Daha önce İtalya'da yer mantarlarının aranması ve toplanması özel eğitimli domuzlar tarafından yapılıyordu. Ancak sadece toprağın üst katmanını büyük ölçüde tahrip etmekle kalmayıp, aynı zamanda avlarını yemeye çalıştıkları için yerlerini köpekler aldı.
Rusya'da, 1917 devriminden önce, dişleri ilk kez çıkarılan ayılar yer mantarı aramak için kullanılıyordu.
Trüf mantarı güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilir.

Novosibirsk kenti Krasnoobsk'un bir sakini, tüm hafta sonunu Sibirya ekonomisini nasıl göklere çıkaracağını ve Novosibirsk'i Avrupa'nın en iyi restoranlarına malzeme tedarikinde dünya lideri haline nasıl getireceğini hayal ederek geçirdi. Sonra aklıma böyle düşünceler geldi Dmitry Dubrovin memleketimde pahalı bir incelik olan yer mantarına benzer bir şey buldum (veya daha doğrusu kazdım). Güney Fransa ve İsviçre'de yetişen mantarların bir kilosu, sıradan bir sürücünün Dubrovin'in üç ayda kazandığı paraya denk geliyor.

Dmitry bulguyu "Amaretto gibi kokuyorlar" diye anlattı. - O halde kesinlikle yer mantarı.

Sürücü bulgunun fotoğraflarını Komsomolskaya Pravda'ya gönderdi, biz de bunları bilim adamlarına gösterdik. Ana soruyu incelemeye ve cevaplamaya söz verdiler: Dmitry'nin hayalleri gerçekleşecek mi? Mikologun cevabı Vyaçeslav Vlasenko kısaydı:

Fotoğraftaki mantarın maalesef trüf mantarıyla alakası yok. Bu Melanogaster broomeanus. Yediğimi hatırlamıyorum...

Sondaki üç nokta, mikologun kendisinin Sibirya'ya gücendiğini ima ediyor gibiydi. Ama belki de sonuçta yanılıyordu? Resimleri başka bir uzmana, bir mikologa gönderdik. Dmitry Ageev Mantarlar web sitesini işleten kişi Novosibirsk bölgesi».

Fotoğraflara ve tarif edilen "kokulu" kokuya bakılırsa, bir Krasnoobsk sakini Melanogaster Bruma'yı buldu - meslektaşı Ageev ile aynı fikirde. - Bu, Novosibirsk bölgesinin Kırmızı Kitabında listelenen alışılmadık nadir bir mantardır. Yaz ortasında bazen huş ağaçlarının altındaki üst toprakta bulunabilir. Bu ve başka bir yeraltı mantarı olan geyik boynuzu yer mantarı (Elaphomyces cinsi) aslında sıklıkla sahte yer mantarı olarak adlandırılır. Bazen ormanlarımızda bulunurlar. Gerçek yer mantarları - Yumru cinsinin mantarları - genel dış benzerliklerine rağmen, sahte yer mantarlarıyla hiçbir şekilde ilişkili değildir ve Sibirya'da henüz bulunamamıştır. En değerli yer mantarı türleri (beyaz ve siyah) ılıman iklimleri tercih eder ve Avrupa'nın meşe ormanlarında yetişir.

İlginçtir ki Melanogaster her ne kadar Avrupa lezzetine benzese de aslında gerçek trüf mantarının kuzeni bile değildir.

Ageev, Melanogaster'ın kendileriyle aynı aileden olan en yakın akrabalarının mantar toplayıcı domuzlar (diğer adıyla inek ahırları) tarafından iyi tanındığını söylüyor. - Bu fırsattan yararlanarak bunun kanıtlandığını hatırlatmak isterim: Bütün domuzlar zehirlidir, bazı insanlarda bunların tüketilmesi kırmızı kan hücrelerinin ölümcül tahribatına ve karaciğer hasarına neden olur. Bu nedenle, hoş kokusuna rağmen Melanogaster'ı denememelisiniz - mikologları Kırmızı Kitap bulgusu hakkında bilgilendirmek daha iyidir.

Bu kesinlikle siyah bir trüf mantarı değil! - başka bir bilim adamı sonunda Sibiryalı sürücünün iş planını öldürdü. "Rusya'da dört Melanogaster türü yetişiyor; bu mantarlar meşe veya kayın gibi yaprak döken ağaçlarla simbiyoz oluşturuyor" diye açıklıyor Yuri Rebryev, Rusya Bilimler Akademisi Güney Bilim Merkezi'nde Gasteromycetes konusunda uzmanlaşmış Biyolojik Bilimler Adayı (Melanogaster Bruma sahte trüf mantarı bu mantar grubuna aittir). - Kesildiğinde gerçekten mermer bir desene sahipler; beyazımsı steril doku damarlarına sahip siyah bir spor kütlesi. İÇİNDE Genç yaşta Hoş kokabilirler ama yaşlandıkça koku sert ve nahoş bir hal alır. Melanogasters yeraltında meyve veren gövdeler oluşturduğundan onları bulmak oldukça zordur. Buluntuları nadirdir. Ancak bu, türün nadir olduğu anlamına gelmez; belki de sadece iyi saklanıyor! Mutfak özellikleri hakkında hiçbir şey söyleyemem, kural olarak aynı anda birkaç parça buldum ve elbette her şey herbaryuma gitti. Ama özel bir koku hissetmedim, ağzım akmadı.

ÖZELLİKLE

Gerçek bir yer mantarını sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

Ortalama bir insana yenilebilir trüf mantarı ve Melanogaster ikiz kardeşler gibi benzer görünür. Peki tam olarak nasıl farklılar? - mikologa sorduk Dmitry Ageev.

Yeraltı yaşam tarzına sahip oldukça az sayıda mantar var. Ve kapalı bir yapıya sahip herhangi bir mantarı kazıp çıkaran insanlar, onu yer mantarı sanmaya başlıyor," diye açıklıyor uzman. - Melanogaster bağlamında konuşursak, o zaman trüf mantarı bir ascomycete, Melanogaster ise bir basidiomycete'dir. Bunlar çok büyük taksonomik gruplardır ve mikroskop altında açıkça görülebilen, spor oluşturma biçimleri farklılık gösterir.

Ancak mikroskop olmadan bile farkı gözle görebilirsiniz.

Hem Melanogaster hem de yer mantarı kesildiğinde mermer desen şeklinde bir yapıya sahiptir; bu, yeraltında meyve vermeye aynı adaptasyondur. Mikolog, yer mantarlarında bu desenin daha büyük olduğunu ve et ve damarların Melanogaster'ınkinden daha hafif olduğunu söylüyor. - Gerçek yer mantarının hamuru mumsu bir kıvamdayken, Melanogaster'ınki kıkırdak duvarlarla dolu yoğun siyah jöle gibi görünür. Ayrıca bazı yer mantarlarının, örneğin siyahın yüzeyi pürüzsüz değil, çatlaktır, siyah pullarla kaplıdır. Her ne kadar dışarıdan bakıldığında, onlara dokunmazsanız, koklamazsanız, onları birbirleriyle karşılaştırmayın, eğitimsiz bir mantar toplayıcının gözünde gerçekten benzerler.

Yer mantarı (lat. Yumru) dünyanın en pahalı mantarıdır, eşsiz tadı ve güçlü aromasıyla nadir ve lezzetli bir lezzettir. Mantar, meyve veren gövdesinin patates yumruları veya konileri ile benzerliğinden dolayı adını almıştır (Latince ifade). toprak yumru“toprak konileri” kavramına karşılık gelir). Trüf mantarı ascomycetes bölümünün alt bölümüne aittir. Pezomikotina, Peciaceae sınıfı, Peciaceae takımı, Truffleaceae familyası, trüf mantarı cinsi.

içeriğe geri dön

Trüf mantarı: tanımı ve özellikleri. Bir trüf mantarı neye benziyor?

Çoğu durumda, trüf mantarının boyutu bir fındıktan biraz daha büyüktür, ancak bazı örnekler büyük bir patates yumrusundan daha büyük olabilir ve 1 kilogramdan daha ağır olabilir. Yer mantarının kendisi patatese benzer. Mantarı kaplayan dış tabaka (peridyum) yumuşak yüzey veya çok sayıda çatlakla kesilmiş ve ayrıca karakteristik çok yönlü siğillerle kaplıdır.

Mantarın kesiti açıkça tanımlanmış bir mermer dokusuna sahiptir. Üzerinde çeşitli şekillerde spor torbalarının bulunduğu, açık renkli “iç damarlar” ve daha koyu bir gölgenin “dış damarları” nın değişmesiyle oluşur. Trüf mantarının hamurunun rengi türe bağlıdır: beyaz, siyah, çikolata, gri olabilir.

içeriğe geri dön

Yer mantarı türleri, isimleri ve fotoğrafları

Trüf mantarı cinsi, hem biyolojik ve coğrafi gruplarına hem de gastronomik değere (siyah, beyaz, kırmızı) göre sınıflandırılan yüzden fazla mantar türü içerir.

En ünlü yer mantarı:

Siyah yaz trüfü (Rus trüfü) (lat. Yumru aestivum)

Çapı 10 cm'ye ulaşır ve ağırlığı 400 gramdır. Trüf mantarının hamurundaki yaşa bağlı değişiklikler, beyazımsı tonlardan sarı-kahverengi ve gri-kahverengi tonlara doğru renk değişimiyle ifade edilir. Tutarlılığı da genç mantarlarda yoğundan yaşlılarda gevşek hale gelir. Rus trüfünün tatlı, fındıksı bir tadı ve hafif bir deniz yosunu kokusu vardır.

Bu tür mantar, Transkafkasya ve Kırım'da, Rusya'nın Avrupa kısmında ve Avrupa'da yetişiyor. Meşe, çam, fındık gibi ağaçların altında bulunur. Meyveler haziran ayından ekim ayının başlarına kadardır.

Siyah sonbahar Bordo yer mantarı (lat. Yumru mezenterikumu)

Mantar yuvarlak şekillidir ve ağırlığı 320 g'a kadar olup, boyutu 8 cm'yi geçmez Olgun bir trüf mantarının eti, beyaz damarlarla dolu sütlü çikolata rengindedir. Yermantarının aromasında belirgin bir kakao kokusu vardır; mantarın kendisi ise ağızda acı bir tada sahiptir.

Siyah kış trüfü (lat. Yumru brumale)

Meyve veren gövdelerin şekli düzensiz küresel veya hemen hemen küresel olabilir. Yer mantarının boyutu 8 ila 15-20 cm arasında değişmekte olup ağırlığı 1,5 kg'a ulaşabilmektedir. Mantarın kırmızı-mor yüzeyi çokgen siğillerle kaplıdır. Yaşla birlikte peridiumun rengi siyaha döner ve beyaz eti gri-mor olur. Kış trüfünün hoş, belirgin bir misk aroması vardır.

Bu trüf mantarı türü kasım ayından ocak-şubat ayına kadar yetişir ıslak topraklar bir ela veya ıhlamur ağacının altında. Fransa, İtalya, İsviçre ve Ukrayna'da bulunabilir.

Siyah Périgord (Fransızca) yer mantarı (lat. Yumru melanosporum)

Meyveleri düzensiz veya hafif yuvarlaktır, enine kesiti 9 cm'ye ulaşır. Dört veya altıgen siğillerle kaplı mantarın yüzeyi yaşla birlikte rengini kırmızı-kahverengiden kömür siyahına değiştirir. Yermantarının bazen pembe renkte olan açık eti yaşlandıkça koyu kahverengiye veya siyah-mora döner.

Meyveler Aralık ayından Mart sonuna kadar. Avrupa ve Kırım, Avustralya, Yeni Zelanda, Çin ve Güney Afrika'da yetiştirilmektedir. Siyah yer mantarları arasında bu tür en değerli olarak kabul edilir, hatta “kara elmas” olarak da adlandırılır. Güçlü bir aroması ve hoş bir tadı vardır. Mantarın adı Fransa'daki Périgord bölgesinin adından gelmektedir.

Siyah Himalaya yer mantarı (lat. Yumru himalayensis)

Küçük meyve veren gövdelere sahip ve ağırlığı 50 gr'a kadar olan bir mantar, küçük boyutundan dolayı bu yer mantarını bulmak oldukça zordur.

Beyaz Piedmontese (İtalyan) yer mantarı (lat. Yumru magnatumu)

Meyve veren gövdeler düzensiz yumrulu bir şekle sahiptir ve çapı 12 cm'ye kadar ulaşır.Çoğu yer mantarının ağırlığı 300 g'dan fazla değildir, ancak nadir örneklerin ağırlığı 1 kilograma kadar çıkabilir. Peridium sarımsı-kırmızı veya kahverengimsi bir renge sahiptir. Meyve eti beyaz veya kremsidir, bazen hafif kırmızı bir renk tonu vardır.

Piyemonte trüfü, beyaz trüf mantarları arasında en değerli olanıdır ve dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. İtalyan trüfünün hoş bir tadı ve peynir ve sarımsağı anımsatan bir aroması vardır. Mantar kuzey İtalya'da yetişir.

Beyaz Oregon (Amerikan) yer mantarı (lat. Yumru oregonense)

Mantarın çapı 5-7 cm'ye ulaşır ve ağırlığı 250 gr'a kadar çıkar, ABD'nin batı kıyısında yetişir. Genellikle toprağın düşen iğnelerden oluşan üst tabakasında bulunur. Bu nedenle trüf mantarı aromasında çiçek ve bitkisel notalar bulunur.

Kırmızı trüf mantarı (lat. Yumru rufumu)

Ağızda şarap tadı veren çimenli hindistan cevizi aroması vardır. Mantarların büyüklüğü 4 cm'yi geçmez ve ağırlığı 80 gr'dır, eti yoğundur. Esas olarak Avrupa'da yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Meyve verme zamanı eylül ayından ocak ayına kadardır.

Kırmızı parlak yer mantarı (lat. Yumru nitriti)

Bu trüf mantarının belirgin bir şarap-armut-hindistancevizi aroması vardır. Meyve veren gövdelerin çapı 3 cm'ye ulaşır ve ağırlığı 45 gr'a kadar çıkar, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Meyve verme zamanı Mayıs'tan Ağustos'a kadardır (bazen uygun koşullar altında Nisan'dan Eylül'e kadar meyve verir).

Sonbahar trüf mantarı (Bordo) (lat. Yumru uncinatum)

Başka bir Fransız siyah trüf mantarı çeşidi. Esas olarak Fransa'nın kuzeydoğu bölgelerinde yetişir, İtalya'da bulunur ve çok nadiren Büyük Britanya'da bulunur. Mantar, hafif bir "çikolata" notasıyla çok etkileyici bir fındık aromasına sahiptir; mükemmel gastronomik özellikleri ve diğer yer mantarı türlerine kıyasla "uygun" fiyatı nedeniyle gurmeler tarafından oldukça değerlidir: bir yer mantarının fiyatı 1 başına 600 avro civarındadır. kilogram.

Bu tür trüf mantarı, türüne bağlı olarak Haziran-Ekim aylarında olgunlaşır. iklim koşulları. Mantarın eti oldukça yoğundur ve kıvamı tüm olgunlaşma süresi boyunca değişmez, sık sık hafif "mermer" damarlar içeren gri-kahverengi bir renge sahiptir.

Çin (Asya) mantarı (lat. Yumru sinensis, Yumru indicum)

Adına rağmen bu türün ilk mantarı Çin'de değil Himalaya ormanlarında keşfedildi ve yalnızca bir yüzyıl sonra Asya trüf mantarı Çin'de bulundu. Tadı ve aroma yoğunluğu açısından bu mantar, kardeşi siyah Fransız yer mantarından önemli ölçüde daha düşüktür, ancak bu inceliğin uzmanları arasında oldukça popülerdir. Mantarın eti koyu kahverengi, bazen siyahtır ve çok sayıda grimsi beyaz damarlıdır.

Çin trüf mantarı yalnızca Çin topraklarında yetişmiyor: Hindistan'da, Kore ormanlarında da bulunuyor ve 2015 sonbaharında, Rusya'nın Ussuriysk şehrinin sakinlerinden biri, kendi kişisel arsasında bir trüf mantarı buldu. Genç bir meşe ağacının altındaki bahçe.

içeriğe geri dön

Yer mantarı nerede ve nasıl büyür?

Trüf mantarları, kıkırdak veya etli kıvamda 3 ila 7 meyve veren gövdenin bulunduğu küçük gruplar halinde yeraltında yetişir.

Yer mantarlarının dağılım alanı çok geniştir: Bu incelik, Avrupa ve Asya, Kuzey Afrika ve Amerika Birleşik Devletleri'nin yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında toplanır.

Örneğin, kuzey İtalya'da yetişen Piedmont yer mantarının miselyumu huş ağacı, kavak, karaağaç ve ıhlamur kökleriyle bir simbiyoz oluşturur ve siyah Périgord yer mantarının meyve veren gövdeleri İspanya, İsviçre ve güneyde bulunabilir. Fransa'nın meşe, gürgen veya kayın ağaçlarından oluşan koruları vardır.

Siyah yaz trüfü Orta Avrupa'nın, İskandinav ülkelerinin, Kafkasya'nın Karadeniz kıyılarının, Ukrayna'nın ve Orta Asya'nın belirli bölgelerinin yaprak döken veya karışık ormanlarını ve kireçli topraklarını tercih eder.

Kışlık trüf mantarı sadece İsviçre ve Fransa'nın bahçelerinde değil, aynı zamanda Kırım'ın dağ ormanlarında da yetişiyor. Beyaz Fas trüf mantarının meyve veren gövdeleri, Akdeniz ve Kuzey Afrika kıyılarındaki ormanlarda bulunabilir. Bu trüf mantarı sedir, meşe ve çam köklerinin yakınında yetişir.

içeriğe geri dön

Yer mantarı Rusya'da nerede yetişiyor?

Yaz yer mantarı (siyah Rus yer mantarı) Rusya'da yetişiyor. Kafkasya'da, Karadeniz kıyısında, Kırım'da yaprak döken ve karışık ormanlar. Bunları gürgen, kayın ve meşe köklerinin altında aramak daha iyidir. İğne yapraklı ormanlarda nadirdirler.

Kışlık trüf mantarını da Kırım'da bulabilirsiniz. Bu mantar kasım ayından şubat-mart ayına kadar büyür.

Beyaz yer mantarı (altın yer mantarı) Rusya'da da yetişiyor; nadir türler. Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk ve Samara bölgelerinde bulunabilirler. Beyaz yer mantarı ayrıca Moskova bölgesinde (Moskova bölgesinde) ve Leningrad bölgesinde de yetişiyor.

içeriğe geri dön

Evde trüf mantarı yetiştirmek

Birçok kişi kendi başına yer mantarı yetiştirmenin mümkün olup olmadığını, bu mantarın nasıl yetiştirileceğini ve yer mantarı yetiştirme koşullarının neler olduğunu soruyor. Doğada bu mantarların yayılması, olgun bir mantar bulup yiyen orman sakinleri sayesinde gerçekleşir. Trüf mantarı sporları, hayvanın vücudundan uzaklaştırılan dışkı maddesiyle birlikte ağacın kök sistemine girerek onunla bir simbiyoz oluşturur. Ancak birçok Avrupa ülkesinde ve Çin'de siyah trüf mantarının yapay olarak yetiştirilmesi uzun yıllardan beri yaygındır. Beyaz yer mantarının yetiştirilememesi dikkat çekicidir.

Başarılı trüf mantarı yetiştiriciliği çeşitli faktörlerin bir araya gelmesini gerektirir: optimum hava koşulları, uygun toprak ve uygun ağaçlar.
Günümüzde trüf mantarı tarlaları oluşturmak için, mantarın altında bulunduğu ağacın meşe palamutlarından insan yapımı meşe koruları dikilmektedir. Diğer bir seçenek ise fidenin köklerine özel hazırlanmış trüf mantarı miselyumunu enfekte etmektir. Yer mantarı yetiştirmek uzun ve pahalı bir süreçtir, bu nedenle evde yetiştirilen yer mantarının fiyatı, yapay mantarların tadı biraz daha düşük olmasına rağmen, doğal yer mantarının fiyatından çok az farklıdır.

içeriğe geri dön

Yer mantarı nasıl aranır? Mantar aramak için kullanılan hayvanlar

Yer mantarlarını bulmak ve toplamak kolay bir iş değildir: "Sessiz avlanmayı" sevenler, eve istenen avla dönmek için birçok numara ve incelik kullanır. Yer mantarlarının bulunabileceği yer genellikle bazı bodur bitki örtüsüyle karakterize edilir, zemin gri-kül rengindedir. Mantar nadiren toprağın yüzeyine çıkar, daha çok yerde saklanır, ancak tepeciklere dikkat etmeye değer: buradaki yerin "yermantarına benzer" olduğunu düşünüyorsanız, kazamayacak kadar tembel olmayın birkaç tümseğe tırmanın - belki de lezzetli mantarlardan oluşan bir aileye rastlarsınız. Gerçek profesyonel mantar toplayıcılar, yer mantarı avlarken, bir sopayla yere hafifçe vurarak mantarların "çıkıklarını" belirleyebilirler, ancak bu zaten yıllar içinde kazanılan bir deneyimdir. Tatarcıklar genellikle olgun yer mantarlarının üzerinde daire çizerler ve bu da orman lezzetini bulmaya yardımcı olabilir.

Trüf mantarı çok kuvvetli bir koku kaynağıdır ve eğer bir toprak tabakası altında insanın onu yakalaması mümkün değilse hayvanlar bunu uzaktan hissederler. Tam olarak açık bu gerçek Yöntem, hayvanların yer mantarı aramak için özel olarak eğitildiği zaman kuruldu: köpekler ve hatta domuzlar!

Bu arada, bugün iyi bir mantar toplama köpeğinin maliyeti 5.000 avrodan fazla olabilir.

içeriğe geri dön

Trüf mantarı bitkisel proteinler, karbonhidratlar, B, PP ve C vitaminleri, çeşitli mineraller, antioksidanlar, kişinin duygusal durumunu iyileştirmeye yardımcı olan feromonlar ve büyük miktarda lif içerir. Trüf suyu bazı göz hastalıklarına iyi gelirken, mantar posası da gut hastalığına yakalanan kişilere şifa sağlıyor. Bu mantarları yemek için özel bir kontrendikasyon yoktur, asıl durum mantarın tazeliği ve insanlarda penisiline karşı alerjik reaksiyonların olmamasıdır.

içeriğe geri dön

Olgun yer mantarlarının, insan sinir sistemini esrarla aynı şekilde etkileyen bir madde olan anandamid içerdiğine inanılmaktadır.
Yer mantarı avı geceleri yapılır çünkü serin havada arama köpekleri veya domuzlar mantar aromasını daha iyi yakalar.
Daha önce İtalya'da yer mantarlarının aranması ve toplanması özel eğitimli domuzlar tarafından yapılıyordu. Ancak sadece toprağın üst katmanını büyük ölçüde tahrip etmekle kalmayıp, aynı zamanda avlarını yemeye çalıştıkları için yerlerini köpekler aldı.
Rusya'da, 1917 devriminden önce, dişleri ilk çıkarılan ayılar yer mantarı aramak için kullanılıyordu.
Trüf mantarı güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilir.

nashzeleniymir.ru

Trüf mantarlarının özellikleri

Keseli çeşidin meyve veren gövdeleri pek çekici görünmese de, bitmiş mantar yemekleri mükemmel bir tada ve kendine özgü, inanılmaz derecede hoş bir kokuya sahiptir. Böyle bir ürüne dayalı yemekler sadece ülkemizdeki restoranlarda değil aynı zamanda yabancı tüketiciler arasında da oldukça değerlidir.

Yermantarları neye benziyor?

Meyve veren vücut yeraltında büyür, Yuvarlak veya yumrulu bir şekle sahiptir ve ayrıca etli veya kıkırdaklı bir yapıya sahiptir. Yetişkin bir trüf mantarındaki apothecia genellikle kapalıdır ve boyutları fındık çapından oldukça büyük bir patates yumrusunun çapına kadar değişebilir. Meyve veren gövdelerin dış tarafı peridium adı verilen kösele bir tabaka ile temsil edilir. Peridiumun yüzeyi pürüzsüz, çatlak veya çokyüzlü tipte siğillerle kaplanmış olabilir. Kesim, alternatif açık damarlar veya "iç damarlar" ve koyu damarlar veya "dış damarlar" ile temsil edilen mermer bir desene sahiptir.

Yer mantarı Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da nerede yetişiyor?

Değerli meyve veren organlar, odunsu köklere sahip mikorizalar oluşturabildikleri yaprak döken ormanlarda aranır. Örneğin, siyah trüf mantarı çok etkileyici bir kokuya sahiptir ve çoğunlukla meşe, kayın, gürgen ve ela ağaçlarının yanında yetişirken, beyaz trüf mantarı daha hafif bir aromaya sahiptir ve huş ağacı, kavak, karaağaç, ıhlamur, üvez ve alıç ile mikoriza oluşturur. Büyüme için ideal yerler Portekiz, İspanya, İtalya ve Almanya olarak kabul ediliyor.

Ülkemiz topraklarında bu değerli mantar, Moskova, Vladimir, Tula, Oryol ve Smolensk bölgelerinde son derece nadir yetişmekte, ancak Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında ve Orta Volga bölgesinde oldukça yaygındır. Ukrayna'da yer mantarı için en uygun toprak ve iklim koşulları Lviv bölgesi, Karpatlar ve Khmelnitsky bölgesinin yanı sıra Transkarpatya bölgesidir. Belarus topraklarında Svisloch-Berezinsky rezervinin ormanlarında eşsiz bir mantar bulunur.

Galeri: trüf mantarları (25 fotoğraf)

Yer mantarı nerede büyür (video)

Yer mantarının tadı ve besin değeri

Meyve veren cisimlerin şüphesiz faydaları, besin değeri ve mükemmel tadı kimyasal bileşime göre belirlenir:

proteinler – 3,0 g;
yağ – 0,5 gr;
karbonhidratlar – 2,0 g;
diyet lifi – 1,0 g;
su – 90,0 gr;
kül - 1,0 g;
B1 vitamini veya tiamin – 0,02 mg;
B2 vitamini veya riboflavin – 0,4 mg;
“C” vitamini veya askorbik asit – 6,0 mg;
“PP” vitamini – 9,5 mg;
niasin – 9,0 mg;
monosakkaritler ve disakkaritler – 1,0 g.

Ortalama enerji değeri türlere göre değişmekle birlikte çoğu zaman 22-24 kcal'dir.

Trüf mantarının faydaları hakkında

Yer mantarının faydaları şüphe götürmez. Meyve veren cisimler, aktif, hızlı büyüme süreçleri aşamasında özellikle önemli olan bir vitamin kaynağıdır. Her şeyin yanı sıra, Bu ürün vücudu gençleştirmeye yardımcı olan mükemmel bir antioksidandır.. Keseli mantarın kendisini çok güçlü ve etkili bir afrodizyak olarak gösterme yeteneği de iyi bilinmektedir. Bu mantarı temel alan kozmetikler kırışıklıkları daha az fark edilir hale getirir, yaşlılık lekelerinden kurtulur ve cildi sıkılaştırır. Trüf mantarı ayrıca kronik yorgunluktan ve güç kaybından kurtulmaya da yardımcı olur.

Trüf mantarı türleri

Sadece görünümleri açısından farklılık göstermeyen çeşitli yer mantarı türleri iyi bilinmektedir. dış görünüş, ama aynı zamanda tat ve besin değeri.

Yaz trüfü

T.aestivum - üzerinde siyah piramidal siğillerin bulunduğu kahverengimsi siyah veya mavimsi siyah bir yüzeye sahip, yumrulu veya yuvarlak bir şekle sahip, yeraltında değiştirilmiş bir apothecium oluşturur. Gelişim aşamasına bağlı olarak kağıt hamuru, mermer deseni oluşturan açık damarların varlığıyla çok yoğun veya daha gevşek, beyazımsı veya kahverengimsi-grimsi-sarı olabilir. Tadı yüksektir. Meyve eti cevizli ve tatlı bir tada sahiptir ve ayrıca hafif otsu notalara sahip çok hoş ve belirgin bir aromaya sahiptir. Sporlar sarı-kahverengi, fusiform veya oval şekilli olup çok karakteristik ağsı tiptedir. Meyveler yazın veya sonbaharın ilk on gününde.

Kış trüfü

T.brumale - bazen derin tipte, çokgen veya tiroid siğilleriyle kaplı bir peridium ile düzensiz küresel veya neredeyse yuvarlak meyve veren gövdeler oluşturur. Dış kısım kırmızı-mor veya siyah. Hamurun rengi beyazdan grimsi veya grimsi-mora değişir ve çok sayıda beyaz ve sarımsı-kahverengi mermer damarlar bulunur. Sporlar elipsoidal veya oval şekilli, farklı boyutlarda, kahverengi renkte, kavisli yüzey dikenlidir. Kasım ayından baharın son on gününe kadar meyve verir.

İtalyan veya Piedmontese trüfü

T.magnatum - pürüzlü bir yüzeye sahip, ince ve kadifemsi, açık koyu sarı veya hafif kahverengimsi bir ciltle kaplı, hamurdan ayrılmayan, düzensiz ve yumrulu gövdelerle temsil edilen yeraltı tipi değiştirilmiş apothecia'yı oluşturur. İç yapı yoğun, beyazımsı veya sarımsı gri renktedir, bazen kırmızımsı bir renk tonu vardır. Kağıt hamuru, sarımsak peynirini anımsatan hoş ve baharatlı bir aromaya sahip, beyaz ve kremsi-kahverengi mermer deseninin varlığıyla karakterize edilir. Sporlar sarımsı kahverengi, oval şekilli ve ağ şeklinde bir desene sahiptir. Meyve veren cisimler Eylül ayının son on gününden Ocak ayının sonuna kadar toplanır.

Périgord veya siyah trüf mantarı

T.melanosporum - basıldığında rengi turuncuya dönüşen, kırmızımsı kahverengi veya kömür siyahı bir yüzeye sahip, yuvarlak veya düzensiz şekilli, değiştirilmiş yeraltı yumrulu apothecia oluşturur. Cilt çok sayıda küçük, çok yönlü düzensizliklerle kaplıdır. Yapı katı, açık gri veya pembemsi kahverengi renktedir ve kesimde beyazımsı veya kırmızımsı pembe mermer desenlidir. Kağıt hamuru çok güçlü ve karakteristik bir aromanın yanı sıra hoş bir acı tada sahiptir. Sporlar koyu kahverengi, fusiform veya oval şekilli ve kavislidir. Toplama kasım ayından mart ayına kadar gerçekleşir.

Yer mantarı bazen benzer meyve veren gövdelere sahip diğer çeşitler olarak sınıflandırılır. Çoğu zaman Choiromyces, Elaromyces ve Terfezia cinsine aittirler:

Terfetia aslanı sarı- Yuvarlak ve düzensiz bir şekle ve ayrıca kahverengimsi veya beyazımsı sarı bir yüzey rengine sahip bir Kuzey Afrika çeşididir. Kağıt hamuru açık renk, unlu tip, nemli, belirgin beyazımsı çizgiler ve kahverengi lekelerle;
Elafomyces granülaris- üzerinde çok sayıda küçük siğillerin yoğun olarak bulunduğu bir dış kabuğun varlığı ile karakterize edilir. Beyaz veya grimsi eti kaplayan koyu sarı-kahverengi veya sarımsı-koyu sarı yüzeye sahip meyve gövdeleri.

Ülkemiz topraklarında tombalan olarak bilinen Kafkas çeşidi Terfezia transcaucasica yetişiyor. Azerbaycan ve Abşeron Yarımadası'nın yanı sıra Dağlık Karabağ ve Orta Asya'da da oldukça yaygın olan çeşitli keseli mantarlar.

Trüf mantarlarının faydalı özellikleri (video)

Yer mantarı nasıl ve ne zaman doğru aranır?

Tamamen olgunlaşmış meyve veren gövdelerin toplanması, kural olarak yazın son on yılında veya sonbaharın başında gerçekleştirilir. Çoğu zaman, bu türün mantarları, güneş ışığıyla iyi aydınlatılan açıklıklarda, meşe korusunun kenarı boyunca, huş ağaçlarının yakınında yetişir ve ayrıca kavak ve kızılağaç tarlalarında da bulunabilir. Mantarların yerini belirlemek için domuzlar ve köpekler özel olarak eğitilmiştir, en iyi koku alma duyusuna sahiptirler, bu da çok eşsiz ve oldukça güçlü aromaları nedeniyle mantarları bulmaya yardımcı olur.

Trüf mantarı alanları, toprağın grimsi-küllü renginin varlığıyla ve ayrıca solmuş veya bodur yosun ve çimlerin görünümüyle kolayca tespit edilebilir. Kural olarak, meyve veren gövdeler tek bir yerde birkaç örnekle temsil edilir; bunlardan bazıları bazen yer seviyesinin üzerine çıkabilir. Akşamları meyve veren cisimleri toplamak en iyisidir. Birçok ülkede mantar aramak için özel olarak eğitilmiş evcil veya çiftlik hayvanları kullanılıyor.

Evde büyüyen yer mantarının özellikleri

Yetiştirmedeki zorluklar, meyve veren cisimlerin elde edilmesinin mevsimselliği, yüksek tat ve aromatik nitelikleri, böyle bir ürünün yüksek maliyetini açıklamaktadır. Birçok yabancı ülkede toplu olarak trüf mantarı tarlaları yetiştirmek geleneksel olmasına rağmen, evinizde de oldukça iyi verimler alabilirsiniz. Değerli bedenleri doğru şekilde büyütmek için, aşağıdaki önerilere ve adım adım teknolojiye uymanız gerekir:

bir substrat veya özel substrat üzerinde mantar miselyumunun edinilmesi;
düşmüş meşe, ceviz, kayın dalları ve yapraklarının yanı sıra yosunun toplanması;
iç mekan bitkilerinin yetiştirilmesi için turba besin maddesi substratının satın alınması;
bir ağaç seçmek ve çevresinde çeyrek metre derinliğe ve 10 cm çapa kadar birkaç delik kazmak;
kazılmış her çukurun ½'si kadar hazırlanmış besleyici turba substratıyla doldurulması;
mantar miselyumunun döşenmesi ve üzerine besleyici bir turba substratı serpilmesi, ardından yoğun sıkıştırma;
mantar ekiminin yağmur veya eriyik su ile bol sulanması;
hazırlanan karışımın yeşillik, yosun ve dallara göre serilmesi ve ardından sulanması.

İlk hasatın ortaya çıkma zamanlaması doğrudan toprak ve hava koşullarına ve ekim malzemesinin kalite özelliklerine bağlıdır. Kural olarak, ilk meyve verme üç ila dört yıl sonra gerçekleşir.

Trüf mantarları nasıl düzgün şekilde pişirilir?

Bu değerli lezzet orman ürününün uygun şekilde hazırlanması gerekir. Makarna, pilav ve yumurtalı mantarlardan çok lezzetli ve özgün bir kombinasyon elde edilebilir. Ünlü işletmelerde servis edilen en popüler yemeklerden biri de “Şampanyadaki Yer Mantarı”dır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yaklaşık bir buçuk saat pişirilmesi gereken bir litre su ve 500 gr domuz etinden yağlı bir et suyu hazırlayın;
dört meyve gövdesini ince dilimler halinde kesin ve yaklaşık 100 gr domuz yağı ve az miktarda et suyu ekleyerek bir tencereye koyun;
Kaynattıktan sonra 2/3 bardak şampanya ekleyin.

Ortaya çıkan bileşim çok düşük ateşte yarım saat pişirilir, ardından yemek süslenir ve servis edilir.

“Hamsi ve yer mantarlı makarna” çok özgün ve lezzetli bir yemektir. Hazırlanmak için bir trüf mantarını ve beş hamsiyi ince ince doğramanız, ardından bir pres kullanarak dört diş sarımsağı doğramanız gerekir. Sığ bir tavada iyice ısıtın zeytin yağı doğranmış mantarları hamsi ile birlikte yaymanız, ardından doğranmış sarımsakların tamamını, biraz karabiber ve az miktarda kırmızı biberi eklemeniz gerekir. Tadına göre tuz eklenir. Birkaç dakika kızartılan karışım, önceden tamamen pişene kadar kaynatılan makarnaya eklenir. Bitmiş yemek servis edilmeden önce rendelenmiş Parmesan ile tatlandırılmalıdır.

Trüf mantarı nasıl pişirilir (video)

Taze yer mantarı nasıl düzgün şekilde saklanır?

Taze toplanmış trüf mantarı meyve gövdelerinin ortalama raf ömrü türü ne olursa olsun çok uzun değildir. Eşsiz ve çok rafine mantar aromasını deneyimlemek için, yemeği birkaç saat boyunca, mümkün olan en kısa sürede, tercihen meyve veren gövdeleri topladıktan hemen sonra hazırlamanız gerekir.

Raf ömrünü uzatmak için çeşitli yöntemler kullanılabilir. Toplanan meyve gövdelerini pirinçte saklamanın en iyi sonucu verdiği kanıtlanmıştır ve en değerli mantarları yağda saklamak, ona benzersiz ve çok hafif bir aroma vermenizi sağlar. Maksimum uzun süreli depolama amacıyla, taze hasat edilmiş trüf mantarı meyve gövdelerinin dondurulması tavsiye edilir.

sadovodu.com

Muhtemelen sadece yer mantarı tamamen yeraltında yetişiyor, oldukça nadir ve bu nedenle pahalı mantarlar, hatta bir incelik olarak kabul ediliyor. Yer mantarlarını bir şekilde yemek pişirmede kullanmaya çalıştım, ancak tek bir uygun tarif bulamadım, bu yüzden onları çeşitli sıcak yemeklere baharat olarak rendeledim. Yermantarları köftelerle en iyi uyum sağladı, ancak patates kızartmasıyla da iyi gitti. Ama dürüst olmak gerekirse, bu mantarların koku dışında özel bir yanı yok ve yalnızca yüksek fiyatları beni yavaş yavaş tüm mantarları yemeye zorladı.

Yer mantarlarına ek olarak, büyüdükçe dışarıya doğru görünen petrolleri, siyah beyaz süt mantarlarını, özellikle çimensiz dik yamaçlarda, taşkın yataklarında ve hatta küçükler yeraltında saklanırken safran süt kapaklarında da yeraltına bakabilirsiniz.

10nebo.ru

Dmitry bulguyu "Amaretto gibi kokuyorlar" diye anlattı. - O halde kesinlikle yer mantarı.

— Fotoğraftaki mantarın maalesef trüf mantarıyla alakası yok. Bu Melanogaster broomeanus. Yediğimi hatırlamıyorum...

Sondaki üç nokta, mikologun kendisinin Sibirya'ya gücendiğini ima ediyor gibiydi. Ama belki de sonuçta yanılıyordu? Resimleri başka bir uzmana, bir mikologa gönderdik. Dmitry Ageev“Novosibirsk Bölgesi Mantarları” web sitesini işleten.

Ageev meslektaşıyla aynı fikirde: "Fotoğraflara ve tarif edilen "kokulu" kokuya bakılırsa, bir Krasnoobsk sakini Melanogaster Bruma'yı buldu," diye aynı fikirde. — Bu, Novosibirsk bölgesinin Kırmızı Kitabında listelenen alışılmadık nadir bir mantardır. Yaz ortasında bazen huş ağaçlarının altındaki üst toprakta bulunabilir. Bu ve başka bir yeraltı mantarı olan geyik boynuzu yer mantarı (Elaphomyces cinsi) aslında sıklıkla sahte yer mantarı olarak adlandırılır. Bazen ormanlarımızda bulunurlar. Gerçek yer mantarları - Yumru cinsinin mantarları - genel dış benzerliklerine rağmen, sahte yer mantarlarıyla hiçbir şekilde ilişkili değildir ve Sibirya'da henüz bulunamamıştır. En değerli yer mantarı türleri (beyaz ve siyah) ılıman iklimleri tercih eder ve Avrupa'nın meşe ormanlarında yetişir.

İlginçtir ki Melanogaster her ne kadar Avrupa lezzetine benzese de aslında gerçek trüf mantarının kuzeni bile değildir.

Ageev, "Melanogaster'ın kendileriyle aynı aileden olan en yakın akrabaları, mantar toplayıcı domuzlar (diğer adıyla inek ahırları) tarafından iyi tanınır" diyor. - Bu fırsattan yararlanarak bunun kanıtlandığını hatırlatmak isterim: Bütün domuzlar zehirlidir, bazı insanlarda bunların tüketilmesi kırmızı kan hücrelerinin ölümcül tahribatına ve karaciğer hasarına neden olur. Bu nedenle, hoş kokusuna rağmen Melanogaster'ı denememelisiniz - mikologları Kırmızı Kitap bulgusu hakkında bilgilendirmek daha iyidir.

- Bu kesinlikle siyah bir trüf mantarı değil! — başka bir bilim adamı sonunda Sibiryalı sürücünün iş planını iptal etti. "Rusya'da dört Melanogaster türü yetişiyor; bu mantarlar meşe veya kayın gibi yaprak döken ağaçlarla simbiyoz oluşturuyor" diye açıklıyor Yuri Rebryev, Rusya Bilimler Akademisi Güney Bilim Merkezi'nde Gasteromycetes konusunda uzmanlaşmış Biyolojik Bilimler Adayı (Melanogaster Bruma sahte trüf mantarı bu mantar grubuna aittir). “Kesildiğinde gerçekten mermer bir desene sahipler; beyazımsı steril doku çizgileri olan siyah bir spor kütlesi. Gençken hoş bir koku alabilirler ancak yaşlandıkça koku sert ve nahoş bir hal alır. Melanogasters yeraltında meyve veren gövdeler oluşturduğundan onları bulmak oldukça zordur. Buluntuları nadirdir. Ancak bu, türün nadir olduğu anlamına gelmez; belki de sadece iyi saklanıyor! Mutfak özellikleri hakkında hiçbir şey söyleyemem, kural olarak aynı anda birkaç parça buldum ve elbette her şey herbaryuma gitti. Ama özel bir koku hissetmedim, ağzım akmadı.

ÖZELLİKLE

Gerçek bir yer mantarını sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

Ortalama bir insana yenilebilir trüf mantarı ve Melanogaster ikiz kardeşler gibi benzer görünür. Peki tam olarak nasıl farklılar? - mikologa sorduk Dmitry Ageev.

— Yeraltı yaşam tarzına sahip oldukça fazla mantar var. Ve kapalı bir yapıya sahip herhangi bir mantarı kazıp çıkaran insanlar, onu yer mantarı sanmaya başlıyor," diye açıklıyor uzman. — Melanogaster bağlamında konuşursak, o zaman trüf mantarı bir ascomycete, Melanogaster ise bir basidiomycete'dir. Bunlar çok büyük taksonomik gruplardır ve mikroskop altında açıkça görülebilen, spor oluşturma biçimleri farklılık gösterir.

Ancak mikroskop olmadan bile farkı gözle görebilirsiniz.

“Hem Melanogaster hem de yer mantarı kesildiğinde mermer desen şeklinde bir yapıya sahip; bu da yeraltında meyve vermeye aynı adaptasyon. Mikolog, yer mantarlarında bu desenin daha büyük olduğunu ve et ve damarların Melanogaster'ınkinden daha hafif olduğunu söylüyor. — Gerçek yer mantarının hamuru mumsu bir kıvamdadır, ancak Melanogaster'ınki kıkırdak duvarlarla dolu yoğun siyah jöle gibi görünür. Ayrıca bazı yer mantarlarının, örneğin siyahın yüzeyi pürüzsüz değil, çatlaktır, siyah pullarla kaplıdır. Her ne kadar dışarıdan bakıldığında, onlara dokunmazsanız, koklamazsanız, onları birbirleriyle karşılaştırmayın, eğitimsiz bir mantar toplayıcının gözünde gerçekten benzerler.

www.nsk.kp.ru

KRALLAR İÇİN YERALTI MANTARLARI

Dünyada "kraliyet mantarları" varsa, bunlar elbette yer mantarıdır, öncelikle insanlar tarafından yenen mantarlar arasında en pahalı mantarlardır. En iyi yer mantarının bir kilogramı 4 bin dolardan fazlaya mal olabilir - altından önemli ölçüde daha pahalı. İkincisi, bu mantarlar nadirdir. Tabii ki, Tuberales cinsinin temsilcileri her iki yarıkürenin sıcak ılıman bölgelerinde de bulunur, yalnızca Avustralya'da en az 40 tür vardır, ancak... Herkes, gurmelerin yer mantarına değer verdiği olağanüstü gastronomik niteliklere sahip değildir. Örneğin merkez bölgemizde yaygın olan ren geyiği trüfü neredeyse yemek için uygun değildir. En önemlisi, yer altında olması dışında kurtçuk mantarına (diğer adıyla büyükbabanın tütünü) benzer. Güney Avrupa, Kuzey Afrika ve Güney-Batı Asya'da bol miktarda yetişen bozkır yer mantarı veya tombolan adı verilen mantarlar yenilebilir, ancak aynı zamanda tat olarak "gerçek" yer mantarlarından da uzaktırlar. Son olarak üçüncüsü, yer mantarları gizli mantarlardır. Yer altında büyüyorlar ve onları bulmak kolay bir iş değil. En iyi durumda, mantar, toprak yüzeyinde zar zor farkedilen bir tüberkül veya hafif çıkıntılı açık sarı bir "sırt" ile ortaya çıkar (yermantarının ne normal bir başlığı ne de sapı vardır - şekli daha çok patates gibidir). Ve bu gerçekten en iyi senaryodur. Çünkü en değerli, elit trüf mantarları 8-10 hatta 15-20 cm derinlikte gizlidir, insanın onları dışarıdan yardım almadan bulamayacağı açıktır...

Domuzlar veya daha doğrusu domuzlar en güvenilir "yol göstericiler" olarak kabul edilir. Yermantarının kokusunu dişinin salgılarıyla ilişkilendiriyorlar. Doğru, bir yeraltı mantarı bulan yaban domuzu hemen yemeye başlar. Zamanında durdurulmazsa, kişi artık hiçbir şey alamayacak ve değerli mantar yeri umutsuzca bozulacaktır.

Köpeklerde bu daha kolaydır: Mantar ruhunu yakaladıktan sonra dururlar ve Tartufayo mantar toplayıcısının toprağı toplaması gereken yeri tam olarak belirtirler. Bu arada kadınlar yer altı lezzetlerinin kokusunu daha iyi alıyor. Ancak köpekleri trüf mantarı avı için eğitmek, avlanmak için eğitmekten neredeyse daha uzun sürer. İlk olarak, yavru köpeklere yer mantarı kaynatma maddesiyle karıştırılmış süt verilir, daha sonra yer mantarı ile ovulmuş tahta blokları koklayarak aramaya zorlanırlar ve ancak o zaman eğitim açık havaya - önce bahçeye, sonra da bahçeye aktarılır. orman. İyi bir "Yermantar" İşaretçisinin maliyetinin yaklaşık 5,5 bin dolar olması şaşırtıcı değil.

Ancak yer altı mantarlarını aramanın en egzotik yolu Fransa'da uygulanıyor. İşin özü, üzerinde özel bir trüf mantarının uçtuğu bir yer bulmaktır. Sinek yeraltını kazar ve mantarların içine larva bırakır, bunun sonucunda yer mantarları tüketime uygun hale gelmez. Yani sadece sineği zamanında görmek değil, aynı zamanda “rakip”in önüne geçmek de önemli.

Fransa'da neden böyle kurnaz bir yöntemin ortaya çıktığı anlaşılabilir. Dünyanın en iyisi olarak kabul edilen yer mantarı Güney Fransa ve Kuzey İtalya'da yetişiyor - Fransız siyahı veya Perigord yer mantarı (Tuber brumale), bunlara aynı zamanda "kara elmaslar" da deniyor. Fransızlar ve İtalyanlar “dünyanın trüf mantarı başkentine” sahip olma onuru için umutsuzca savaşıyorlar. İlk adı Tricastan'daki Grignan kasabasıdır. İtalyanlar ise en mantarlı şehrin Marche ilindeki Acualanya olduğuna inanıyor. Yer mantarları neredeyse orada toplanıyor bütün sene boyunca: sonbaharda - beyaz, kışın - siyah preciato (Güney Avrupa'da sonbahar sonu ve kış genellikle trüf mantarı mevsimi olarak kabul edilir), ilkbahar - Mart bianchetto, yaz ve sonbaharda - kara yaz. İÇİNDE geçen pazar Ekim, Kasım ayının birinci ve ikinci Pazar günleri “Ulusal Beyaz Trüf Fuarı” burada düzenleniyor - İtalya'daki yerel beyaz trüf mantarı standart olarak kabul ediliyor ve bu da 1985 yılında özel bir yasa ile onaylanıyor.

Ancak bu mantarları bulmak için çok uzaklara gitmeye hiç de gerek yok. Beyaz Lehçe veya Trinity yer mantarı (Choiromyces meandrormis) Batı Avrupa ormanlarında, Baltık'ta ve Rusya'nın merkezinde bulunur, hatta Moskova bölgesinde bile bulunabilirler. Tabii ona göre tat nitelikleri Fransız-İtalyan muadillerine göre daha aşağı seviyedeler, ancak gerçek bir hakikat fikri

Yer altında yetişen mantarlara yer mantarı denir. Alışılmadık bir aromaya ve gerçekten eşsiz bir tada sahip oldukları için nadir bir incelik olarak kabul edilirler.

Tanım

Öngörülemeyen görünümleriyle bu mantarlar patateslere benzer. Birçok çatlağın bulunduğu pürüzsüz kösele bir yüzey ile karakterize edilirler. Genellikle bir somundan biraz daha büyüktürler. Kağıt hamuru beyaz, bej, gri, siyah veya kahverengimsidir. En güçlü aroma, fındık ve mantar kokusunu birleştirir. Etli bir sap üzerinde üretilen sporlar ile çoğalırlar.

Çeşitler

Yer mantarının çeşitli türleri vardır (yaklaşık 70), ancak yalnızca on çeşidi bir incelik olarak değerlendirilmektedir. Her birinin kendine has özellikleri vardır.

Beyaz Piedmontese

Tüm beyaz trüf mantarlarının en değerlisidir. Yaprak döken ormanları tercih eder. Bir kopyanın ortalama ağırlığı yaklaşık 300 gramdır. Meyve veren gövdeler düzensiz yumrular görünümündedir. Yüzey rengi kahverengi veya açık toprak boyasıdır. Et bej veya beyazdır.

Siyah Himalaya

Çin'de yetişir. Mantarın ağırlığı 50 gramı geçmez. Boyutları küçük olduğundan bulunması oldukça zordur.

Siyah Perigord

Bu Fransızların gerçek gururu. Bir diğer popüler isim ise “kara elmas”. Mantarın yüzeyi çok yönlü siğillerle kaplıdır. Hoş bir tadı var, biraz acı. Birçok ülkede yetiştirilmektedir - Yeni Zelanda, İtalya, İspanya, Fransa, Avustralya.

Kara kış

Ihlamur veya fındık altındaki nemli toprağı tercih eder. Avrupa, Ukrayna ve İsviçre'de bulunur. Ağırlığı bir buçuk kilograma kadar çıkabilen, ortalama boyu 10-20 cm'dir.Hoş kokusu miski andırır.

Siyah Sonbahar Bordo

karakteristik yuvarlak form ağırlık üç yüz grama ulaşıyor. Kağıt hamuru çikolata rengindedir. Mantarın acı bir tadı vardır.

Çince

Esas olarak Çin, Kore ve Hindistan'da bulunur. 2015 yılında Rusya'nın Ussuriysk şehrinde bile bir Çin trüf mantarı bulundu. Adam bunu yazlık evinde buldu.

Sonbahar (Bordo)

Büyüme yerleri: Fransa, İtalya. Olgunlaşma haziran ayından ekim ayına kadar gerçekleşir. Uygun fiyatları var─ kilogram başına yaklaşık altı yüz avro.

Kırmızı parlak

Karakteristik büyüme yerleri yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar. Ağırlık 45 grama ulaşır ve meyve veren gövdenin çapı üç santimetreye ulaşır. Meyveler mayıstan ağustos ayına kadar.

Faydalı özellikler

Mantar krallığının bu temsilcileri lif, protein, karbonhidrat, mineral, vitamin ve antioksidanlar açısından zengindir. Önemli ölçüde iyileşebilirler duygusal durum kişi. Bazı doğu ülkeleri trüf suyunun gözler için mükemmel bir ilaç olduğuna inanıyor.

Nadir mantarlar kozmetik yapımında da kullanılır. Bir İtalyan şirketi, kozmetik ürünlerine trüf mantarı özü ekliyor. Bunun cildi daha pürüzsüz ve elastik hale getirdiğini, kaldırma etkisi sağladığını iddia ediyorlar. Elbette bu firmanın ürünleri ucuz değil.

Yer mantarı yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Sos ve pate yapımına uygundurlar. Ayrıca mantarlar deniz ürünleriyle iyi gider. Gelecekte kullanılmak üzere konserve edilebilir ve dondurulabilirler.

Kırmızı Burgundy şarabı veya diğer on yıllık şaraplarla iyi giderler.

Varlığı dışında mantar yemeye herhangi bir kontrendikasyon yoktur. alerjik reaksiyon penisilin için. Tek şart taze olmalarıdır.

Nasıl arama yapılır?

Lezzeti bulmak ve toplamak kolay bir iş değil. Tipik olarak bunlar bodur bitki örtüsüne ve gri-kül renkli toprağa sahip yerlerdir. Bir başka tanımlayıcı işaret, tatarcıkların mantar noktasının üzerinde durabilmesidir. Yer mantarı yayılıyor güçlü koku, ancak toprak tabakası nedeniyle kişi onu yakalayamaz. Ancak bazı hayvanlar aromayı uzaktan oldukça iyi hissedebilirler. Örneğin domuzlar bir ikramın kokusunu yaklaşık 20 metre mesafeden alabilirler.

Arkadaşlar, ruhumuzu siteye koyduk. Bunun için teşekkür ederim
bu güzelliği keşfediyorsunuz. İlham ve tüylerim diken diken olduğu için teşekkürler.
Bize katıl Facebook Ve Temas halinde

Gezegenimizin en eski ve çeşitli sakinlerinden bazıları, yenilebilir ve zehirli, olası tüm şekil ve renklerde, halüsinojenik ve karanlıkta parıldayan, güzel ve korkutucu, komik ve korkutucu - hepsi bu. Mantarlar.

İçerideyiz İnternet sitesi Kendileri dışında her şeye benzeyen en harika mantarlardan bir seçki hazırladık.

1. Örtülü Kadın (Phallus duplicatus)

Güzel görünümüne ve romantik ismine rağmen bu mantar hiç Fransız parfümü gibi kokmuyor, çürümüş leş gibi kokuyor. Ve hepsi sinekleri çekmek uğruna. Bir araya toplanırlar, mantarı kaplayan mukusla ziyafet çekerler ve aynı zamanda sporları yayarlar. Ancak bu muhteşem mantar çiçeği, olgunlaştıktan sonra yalnızca bir gün yaşar.

2. Kabuklu mantar (Humaria hemisphaerica)

Arkeologlar, gezegenimizde ağaçların ortaya çıkmasından önce üzerinde çeşitli şekil ve boyutlarda mantarların büyüdüğüne dair birçok kanıt buluyor. Ve aynı zamanda bir kabuğa, yarım hindistancevizine ve alışılmadık bir su kabına benzeyen mantara baktığınızda, bundan hiç şüpheniz yok.

3. Dryad'ın eyeri (Polyporus squamosus)

4. Dünya yıldızı (Geastrum rufescens)

5. Brownie Mantarı (Ganoderma)

Ve bu mantarlar en çok çocukluğumuzda çok sevdiğimiz muhallebi keklerini anımsatıyor. Ancak kendinizi kandırmayın: Bu mantarların tadı kesinlikle iştah açıcı görünümlerine uymuyor. Çok acıdırlar ama bazı ustalar onlardan çay demlerler.

6. Sezar mantarı (Amanita caesarea)

İÇİNDE Antik Roma Sezar (veya kraliyet) mantarlarına “boleti” adı verildi ve mantarlar arasında ilk sayıldı. Mantar, ziyafetleri çağdaşlarının hayal gücünü hayrete düşüren ve atasözleri haline gelen ünlü bir gurme olan komutan Lucullus tarafından özellikle meşhurdu. Aslında oldukça lezzetli görünüyor.

7. Avustralya'dan gelen muhteşem mantarlar

Bugün 100.000'den fazla mantar türü keşfedilmiştir, ancak bunlar hala en keşfedilmemiş türlerdir. Örneğin bu mantarlar Avustralyalı fotoğrafçı Steve Axford'un objektifiyle yakalandı.

8. Veselka (Fallus indusiatus)

Dakikada 5 milimetre - sıradan damar bu kadar hızlı büyüyor. Bu sadece mantarlar için değil bitkiler için de bir rekor. Hızlı büyüyen bambu bile dakikada 0,6 ila 1,7 milimetre arasında çok daha yavaş büyür.

9. Hindi Kuyruğu (Trametes versicolor)

Bu renkli mantarın meyve veren gövdelerinden coriolane adı verilen özel bir polisakkarit izole edildi. Tümör (kanserli) hücrelerini aktif olarak etkileyen ve hücresel bağışıklığın artmasına yardımcı olan kişidir.

10. Mürekkep mantarı (Coprinopsis atramentaria)

Bu mantar aynı zamanda bok böceği olarak da bilinir. Tahmin edebileceğiniz gibi mürekkep yapmak için kullanıldı. Mürekkep mantarı aynı zamanda sarhoş olan kişilerde zehirlenmeye neden olurken, içmeyenlere zarar vermeme özelliğine de sahiptir.

11. Kuzu mantarı (Sparassis Crispa)

12. Şeytanın parmakları (Clathrus archeri)

Diğer bir isim ise Anthurus Archer'dır. Anthurus oval bir ampul şeklinde büyür ve patladığında mezardan sürünerek çıkan ölü bir adamın eline benzer şekilde beyaz parmaklar ortaya çıkar. Sonunda “parmaklar” yükselir ve 10 cm yüksekliğe kadar büyür. Olgun formunda mantarın, ahtapotun dokunaçlarındaki vantuzlara benzeyen siyah kürelere sahip 4-8 kırmızı "parmağı" vardır.

13. Mutinus caninus

Ve bu mantar, adını "köpek gibi" anlamına gelen Roma fallik tanrısı Mutunus Tutunus'un onuruna almıştır. İlginçtir ki, koyu renkli üst kısmı böcekleri çeker ve kedi dışkısını anımsatan bir kokuya sahiptir.

14. İnsan Mantarı (Geastrum britannicum)

Alışılmadık yapısı bir bakıma minik bir insan figürünü andırıyor ve bu da mantarların ne hayvan ne de bitki olduğu gerçeğini bir kez daha doğruluyor gibi görünüyor. Ayrı bir krallığa ayrılırlar çünkü protein içeriği açısından mantarlar hayvanlara, karbonhidrat ve minerallerin bileşimi açısından ise bitkilere daha yakındır.

15. Ölü Adamın Parmakları (Xylaria polymorpha)

Mantarın adının davranışına tamamen karşılık gelmesi durumu. Bu mantar ölü veya zarar görmüş ağaçlarda yetişir, onlara sindirim enzimi salgılar ve ardından çürüyen maddeleri emer.

16. Toprak dili (Geoglossum Cookeianum)

"Dünya dili" olarak bilinen aldatıcı geoglossum da daha az ilginç değil. Bu mantarlar sanki yerden büyüyormuş gibi gerçekten dillere benziyor. Kuzey Amerika ve Avrupa'da terk edilmiş çayırlara, kısa otlu açıklıklara ve fundalıklara ailelere yerleşirler.

17. Kuş yuvası (Nidulariaceae)

Bu küfler ağaç dallarında, gövdelerinde ve kütüklerinde yetişir. Yuva şeklindeki olağandışı şekil, mantarın daha sonra birkaç metre yanlara püskürttüğü yağmur suyunu biriktirmenize olanak tanır. etkili yol sporların yayılması.

18. Hatmi mantarı (Rhodotus palmatus)

19. Uzay mantarı (Leratiomyces)

Ve bu mantar uzaydan gelen bir uzaylıya benziyor. Mantarlar aslında çok inatçı yaratıklardır - birçoğu sıcaklık değişimlerinden, ışık, su, oksijen eksikliğinden korkmaz, çoğu sülfürik asitte bile hayatta kalır ve yüksek dozda radyasyona sakince tahammül eder.

Okumak faydalı olabilir: