Çoğu ev hanımı lahana turşusu ile tuzlu lahana arasındaki farkı bile anlamıyor. Dürüst olmak gerekirse evet prosedür çok benzer. Ama bazı farklar var. Tuz miktarında yatıyor. Tuzlarken daha fazlasını ekleyin ve işlem çok daha hızlı ilerler (3-5 gün). Lahananın fermantasyonu birkaç hafta sürer. Çünkü fermantasyon sürecinin gerçekleşmesi gerekiyor. Çok miktarda tuz fermantasyonu desteklemez, bu nedenle tuzlu lahanada daha az laktik asit bulunur.

Tuzlanmış lahananın içerdiği tuz ve asit birçok mikroorganizmayı ve zararlı bakterileri kolaylıkla yok edebildiğinden bu tür lahanalar uzun süre saklanabilir.

Bileşimindeki tuzun mükemmel tada kesinlikle hiçbir etkisi yoktur. Tuzlu lahana, orijinal tatlı ve ekşi tadıyla yumuşak ve çıtır çıkıyor.

Bunun için anında pişirme, Şunlara sahip olmalıdır:

• Lahana 1 büyük baş
• Tuz 2 yemek kaşığı.
• Su 1-1,5 l
• Şeker 100 gr
• Havuç 1 orta boy
• Tatmak için kimyon ve kızılcık

Pişirme prosedürü:

1. Lahanayı parçalar veya şeritler halinde kesin.
2. Hazırlanan üç litrelik kavanozlara yerleştirin.
3. İçine soğuk su dökün.
4. Tuz ekleyip demlenmeye bırakın ılık oda bir kaç gün için.
5. Salamurayı ayrı ayrı boşaltın (hepsi değil).
6. Üzerine şeker ekleyin.
7. Salamurayı kavanoza geri koyun ve bir gün bekletin.
8. Lahanayı ince rendelenmiş havuçla serpin.
9. Artık buzdolabına koyabilirsiniz

Diğer yol:

1. Kavanozun dibine büyük lahana yapraklarını yerleştirin.
2. Lahananın başını küçük parçalar halinde kesin (birkaç yaprağa dokunmayın).
3. Kıyılmış lahanayı rendelenmiş havuç ve tuzla meyve suyu elde edilinceye kadar karıştırın (çorbaya uygun). Atıştırmalık olarak yemek için kızılcık ve kimyon ekleyin.
4. Her şeyin bir kavanoza iyice sıkıştırılması ve üstüne ayrılmış lahana yapraklarıyla kapatılması gerekiyor.
5. Kavanozu gazlı bezle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. 2-3 gün içerisinde yemeye hazır.

Bu tuzlama için ihtiyacınız olan:

• Lahana 10 kg
• İsveç kirazı 150 gr
• Havuç 500 gr
• Tuz 200 gr
• Kereviz 1 adet.
• Tatmak için kimyon
• Elma 1 kg

Pişirme metodu:

1. Lahanayı ince ince doğrayın ve sofra tuzu ekleyin.
2. Bir saat boyunca geniş bir kaseye koyun.
3. Lahanayı bir kovaya koyun ve iyice bastırın.
4. Üstünü düzeltin ve büyük lahana yapraklarıyla örtün (bozulmaz).
5. Her şeyi bir parça beyaz kumaşla kaplıyoruz ve üstüne ahşap bir kafes koyuyoruz (uygun boyutta bir tabağa da izin veriliyor).
6. Baskıyı koyuyoruz (içine su dökülmüş bir kavanoz koyabilirsiniz).
7. Bir günlük infüzyondan sonra kafes 3-5 santimetre içeriye girecek ve üstüne lahana suyu çıkacak.
8. Fermantasyon sırasında lahana, kokusu pek hoş olmayan gazlar açığa çıkaracaktır. Bunları ortadan kaldırmak için, birkaç gün boyunca (gazların salınması bitene kadar) lahananın tamamını keskin bir çubukla en altına kadar delin.
9. Lahana 20 gün içinde, belki daha erken (sıcaklığa bağlı olarak) hazır olacaktır.
10. Daha sonra lahana üç litrelik kavanozlara konularak buzdolabına gönderilir.

Önemli olan lahananın üst kısmının daima suyuyla kaplı olmasını sağlamaktır. Aksi halde önemli olan C vitaminini kaybedecek ve bozulacaktır.

Gürcü usulü lahana turşusu yapmak için ihtiyacınız olan:

• Sofra pancarı 1 adet.
• Acı biber 1 adet.
• Beyaz lahana 1 BİLGİSAYAR.
• Su 1 l
• Tuz 1 yemek kaşığı.
• Sarımsak 4 diş.
• Kereviz 100 gr

Pişirme yöntemine bakalım:

1. Lahanayı alın ve büyük kareler halinde kesin.
2. Pancarları ince parçalar halinde kesin.
3. Biberi öğütün.
4. Kerevizi de doğruyoruz.
5. Her şeyi katmanlar halinde bir kaba yerleştirin ve her katmana ince rendelenmiş sarımsak serpin.
6. Ortaya çıkan kütlenin su, sirke ve tuz içeren kaynar su ile dökülmesi gerekir.
7. Kap birkaç gün beklemeli ve ardından buzdolabına koyabilirsiniz.

Bu tarifin tek dezavantajı bu tür lahanaların uzun süre saklanamamasıdır.

Bu lahana için aşağıdaki malzemeleri almalısınız:

• Lahana 3 kg
• Sarımsak 4 diş.
• Şeker 200 gr
• Kırmızı biber, öğütülmüş tatmak
• Sirke 2,5 yemek kaşığı.
• Tuz 2,5 yemek kaşığı.

Pişirmeye başlayalım:

1. Havuçları alın ve rendeleyin.
2. Sarımsakları ince bir şekilde rendeleyin.
3. Lahanayı çok büyük olmayan küpler halinde kesmelisiniz, ancak büyük küpler halinde de kesebilirsiniz.
4. Bir tencere alın ve içine bir bardak buzlu su dökün.
5. Tuz, şeker ve tabii ki sirke ekleyin (her şey çözülmelidir).
6. Lahanayı katmanlar halinde koyun ve ortasına önceden rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak ve biber ekleyin.
7. Önceden hazırlanmış salamurayı lahananın üzerine dökün ve baskı uygulayın (tuzlu su tüm lahanayı kaplayacak kadar değilse sorun değil, yakında meyve suyu çıkacak ve lahanayı kaplayacaktır).
8. Lahana hazır olana kadar bir gün bekletilmelidir.

Bugün, tıpkı büyükannemizin çocukluğumuzda bizim için pişirdiği gibi, lahana turşusunu nasıl doğru şekilde pişireceğimizi ve lezzetli hale getireceğimizi konuşacağız. . Açık yemek masası, lahana her zaman gurur kaynağı olmuştur. Eskiden vitamin ve mineral bakımından zengin olan bu sebze, oruç sırasında fast foodun yerini alırdı. Lahana kış ve ilkbahar için fıçılarda hasat edildi ve daha sonra çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanıldı. Bu süreç emek yoğun ve zaman alıcıydı. Artık yeni hasada kadar muhafaza edilebilecek çeşitlerin ortaya çıkmasıyla birlikte lahana, kış ve ilkbahar dönemi boyunca küçük kaplarda tuzlanabilmektedir. Lahananın nasıl marine edileceğine ve turşu yapılacağına dair bu makaledeki tariflere bakalım.

Tarifler

Sonbaharın sonlarında, bu değerli gıda ürünü tamamen olgunlaştığında mutfaklarda bir gizem yaşanır: Ev hanımları lahanayı fermente eder, turşu yapar ve muhafaza eder. Her birinin kendi küçük sırları vardır. Bunu nasıl yapıyorlar? İşte sulu, çıtır, baharatlı, ekşi ve çok sağlıklı lahana hazırlamak için bazı tarifler. Artık lahanayı kendiniz doğru şekilde nasıl turşu yapacağınızı öğreneceksiniz. Ayrıca kontrol edebilirsiniz.

Lahana turşusu tarifi

Bunun için geç ve orta çeşitlerin yoğun, beyaz başları uygundur: Lahana turşusu tarifleri de öyle..

• 3 kg lahana, ince kıyılmış
• havuçları soyun ve rendeleyin - arzunuza bağlıdır,
• 3 kg - 60 gr tuz için,
• Turşuyu hazırlayın: 1 kg sebze için - şeker (0,2 kg) + sirke özü (20 gr), + 0,5 l sıvı (su), + karabiber (bezelye) + 4 defne yaprağı alın. Tüm malzemeleri karıştırın, kaynatın, soğutun.

Lahanayı ve havuçları karıştırın, üzerine tuz serpin, dikkatlice ve sıkıca hazırlanmış temiz kavanozlara koyun, soğutulmuş turşuyu dökün, tabakları folyo ve parşömen kağıdıyla örtün. Bir hafta sonra (bu hava sıcaklığına bağlıdır) hazırlanan ürün tüketilebilir.

Lahana turşusu (rendelenmiş)

Bunun için ihtiyacımız olan tarife göre kendi lahana turşumuzu (rendelenmiş) hazırlıyoruz. Sulu, sıkı lahana başlarını (10 kg) seçin, kirli ve üst yapraklarını temizleyin, yıkayın, ikiye bölün, saplarını çıkarın ve doğrayın; 300 gr havucu yıkayın, soyun ve rendeleyin.

Bir emaye tavaya bir kat lahana yaprağı, ardından rendelenmiş lahana ve havuç koyun, üzerine tuz serpin ve tüm sebze karışımını iyice bastırın. Lahanayı ve havuçları tekrar yerleştirin, tuz ekleyin (tüm kütle için 0,25 kg tuza ihtiyacınız vardır), bastırın ve tüm lahanalar yerleştirilene kadar tekrarlayın. Üst kısmını yapraklarla örtün. İki saat bekletin, ardından lahananın salamurayla kaplanması için tahta bir daireye, ağırlığa sahip bir kapakla bastırın ve yerleştirin. Lahananız sulu değilse, bu durumda dibine bir litre tuzlu su dökün. Fermantasyon sürecinin başlamasını sağlamak için tavayı sıcak bir yere yerleştirin.

Fermantasyonu izlemek gerekir: köpüğü çıkarın, ortaya çıkan küfü çıkarın ve katmanlarda delikler açarak karbondioksiti serbest bırakın.

Bitmiş güzel lahanayı cam kavanozlara aktarıp buzdolabına koymak daha iyidir. Uzun süre saklanabilir ve pancar çorbası, salata sosu, solyanka, köfte, salata vb. yapımına uygundur. Mükemmel bir temizleyicidir. Beslenme uzmanları, diyabet, obezite, karaciğer ve kalp hastalıkları için diyete dahil edilmesini önermektedir.

Pancarlı lahana

Lahana ve pancar turşusu nasıl yapılır? Her şey çok basit. Sebzeler: lahana (4 kg), biraz sarımsak, pancar (220'den 260'a kadar), 2 acı biber, yaban turpu (80 gr), bir demet maydanoz, yıkayıp soyun. Lahanayı 250 gr'lık parçalar halinde kesin; Yaban turpu, sarımsak, maydanozu doğrayın; Pancarları dilimler veya küpler halinde kesin. Sebzeleri geniş bir emaye kaseye koyun, ılık salamura (200 şeker + 4 litre su + 200 gr tuz) dökün, üzerini gazlı bezle, lahana yapraklarıyla örtün, bir daire ve ağırlık yerleştirin. Hazırlanan turşuların bulunduğu tabakları üç gün ılık bir yere koyun, ardından serin bir yere aktarın. Pancarlı lahana, baharatlı ve gevrek, güzel bir kiraz-ahududu rengine dönüşecek. Cam kavanozlara aktarıp soğukta saklayın, damak tadınıza göre malzemeler ekleyerek salatalar hazırlayın.

Karnabahar, yakın akrabalarından farklıdır: savoy, alabaşlar, brokoli, zengin besin bileşimi ve mükemmel tadı bakımından. Beyaz lahana ile aynı şekilde fermente edilebilir. Ve böylece karnabaharı hızlıca turşulayın.

Beyaz, sağlıklı bir lahana başı seçin, soyun, küçük başlara ayırın - çiçek salkımına, bir dakika haşlayın ve hemen soğutun. Havuçları soyun ve güzelce doğrayın. Tuzladığınız tabağın altını üzüm yaprakları, kereviz, dereotu ve karnabahar, havuç ve ince kıyılmış sarımsakla kaplayın. İri doğranmış dolmalık biber ekleyebilirsiniz. Üstüne otlar serpin: dereotu, kereviz, maydanoz. Sebzeleri hemen üç litrelik bir kavanoza koymak uygundur.

Salamurayı kaynatın: bir litre kaynar suya şeker (20 gr) + tuz (45 gr) + defne yaprağı + karabiber ekleyin. Sıvıyı soğutun, lahananın üzerine dökün. Kavanozu bir kapak ve folyo ile kapatın, 2 gün ılık bırakın ve ardından serin bir yere koyun.

İsterseniz karnabahar Baharatlıydı, dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

Fındıkla marine edilmiş beyaz lahana, nadir bulunan ve çok lezzetli bir yemektir. Bu tarife göre hazırlayın, memnun kalacaksınız.

0,9 kg lahana alın, parçalara bölün (5x5), üç dakika haşlayın, hemen soğutun; ince doğranmış soğanı (100 ila 150 gr), rendelenmiş fındıkları (90 gr), sarımsak ekleyin; Büyük bir kaseye koyun; sirke (% 9 -200 gr), tuz (35 gr) ekleyin, iyice karıştırın, kavanozlara koyun, kaynamış, hafif soğutulmuş su dökün. Kavanozlar sterilize edilebilir - 0,5 l - on dakika. suyu kaynattıktan sonra, litre - 15 -18 dakika, kapaklarla örtün ve yuvarlayın. Veya kapaklarla, parşömen kağıdıyla kaplayabilir ve sebzeleri birkaç gün (5-8) kasede bırakabilirsiniz.

İstenirse lahanayı parçalara ayrılmış sebzelerle zenginleştirin (3x3): dolmalık biber, havuç, kabak, elma, pancar (lahana bordo olacaktır).

Kore lahanası

Kore usulü lahana turşusu tarifi. Lahanayı ikiye bölün ve yapraklar elastik hale gelinceye kadar 28 saat boyunca dik bir tuz çözeltisine koyun; Sarımsakları ve acı biberi bir kıyma makinesinde ince bir tel ızgarayla öğütün, tuzlu soya sosu ekleyin (mağazada mevcuttur) ve birkaç saat buzdolabında saklayın. Bu karışıma dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.

Lahana yarımlarının yaprakları plastik ve esnek hale geldiğinde yıkayın Temiz su; Her bir yaprağı geriye doğru bükün ve hazırlanan baharatlı karışıma yayın; bir gün boyunca basınç altında bir tencereye koyun. Kore lahanamız işte böyle ortaya çıktı, çok lezzetli ve hızlı!

Ev yapımı lahana

Ev yapımı tuzlu lahana asla sıkıcı olmaz, lezzetli ve sağlıklıdır çünkü lahana turşusunda limondan daha fazla C vitamini vardır. Tuzlama, şeker ürününde bulunan laktik asit fermantasyonu işlemine dayanmaktadır. Aynı zamanda laktik asit, bitmiş lahanaya hoş bir ekşi tat verir. Bu nedenle yemek pişirmek için şeker içeriği yüksek olan geç lahanayı seçin. Donmamaları için sağlıklı, yoğun, beyaz lahana başlarını alın.

Pişmiş lahananın bulunduğu kabı geniş bir kaseye yerleştirin: Fermantasyon sırasında kavanozun duvarlarından aşağı akabilecek meyve suyu açığa çıkar. Bu suyu tekrar kavanoza ekleyin. Tamamlamak için taze salamura hazırlayabilirsiniz (litre suya 25 gr sofra tuzu).

Fermantasyon sırasında köpüğü ve küfü çıkardığınızdan, yükü, daireyi ve peçeteleri yıkadığınızdan emin olun.

Lahanayı kesmek için özel bir öğütücü kullanıyorsanız ellerinize dikkat edin ve eldiven kullanın; çelik bıçaklar çok keskindir.

Tamamlanmış ürün+1 ila +3 derece sıcaklıkta saklayın.

Lezzetli tuzlu lahana hazırlama teknolojisi basittir, birçok yolu vardır: meyvelerle, sebzelerle, otlar ve baharatlarla ve ayrıca bütün büyük parçalarla.

Artık lahana turşusunu nasıl doğru bir şekilde yapacağınızı biliyorsunuz, artık stokta birçok tarifiniz var, deneyin.

Başarı hayal gücünüze ve tercihlerinize bağlıdır ve denemekten korkmayın!

Pek çok insan hayatları boyunca nesilden nesile lahana tuzluyor ve bunun hızlı ve kolay bir şekilde yapılabileceğine inanıyor. Ancak lahana turşusunun kendilerine iyi gelmediğini düşünenler de var. Ya çıtır değil ya da çok ekşi çıkıyor. Belki de bu insanlar yanlış tarifleri seçmişlerdir. Bugün size evde lahana turşusunun hızlı ve lezzetli bir şekilde nasıl yapılacağını öğreteceğiz.

Lahanayı tuzlayın. İlk tarif

Malzemelerin ve araçların hazırlanması

Bu yöntemi kullanarak lahanayı fermente etmek için, yaklaşık 5 kg veya biraz daha ağırlığa sahip iki orta boy lahana başlığına ihtiyacınız olacak. Asitleme için geç olgunlaşan çeşitleri kullanmak ve tüm erken veya orta-geç çeşitlerin yaz ve sonbahar başlarında tüketilmesi en iyisidir. Pazardan lahana satın alırsanız, satıcıdan size tam olarak bu çeşidi vermesini isteyin ve ona lahana başlarının özellikle turşu için gerekli olduğunu söyleyin.

Daha sonra havuçlara ihtiyacınız var. Orta uzunlukta kök sebzeler almanız gerekir - 7 adet. Tabii ki tuza ihtiyacınız olacak - 5 yemek kaşığı. İnce öğütülmüş tuz veya deniz tuzu kullanmak en iyisidir. Çok yardımsever. Kaya tuzunuz varsa, onu bir blender veya kahve değirmeni ile öğütmek daha iyidir. Bazı ev hanımları tuzlama için Himalaya tuzu kullanılmasını tavsiye ediyor.

Daha sonra bir havzaya ihtiyacınız olacak. Ve işte bazı tavsiyeler - hacmi en az 12 litre ve tercihen 15 litre olan plastik veya emaye alın. Malzemeleri bir kapta karıştıracaksınız. Ayrıca yedi litrelik emaye bir tencereye de ihtiyacınız olacak. İhtiyacınız olacak mutfak eşyaları rende, tahta ve bıçaktır.

Pişirme metodu

Tuzu öğütün. Sebzeleri yıkayıp temizleyin. Daha sonra havuçları iri tarafıyla rendeliyoruz. Bir baş lahana alın ve ikiye bölün. Bunlardan üçü özel bir sebze parçalayıcıda kullanılıyor. Lahana başının diğer yarısı bıçakla kolayca kesilir.

Bilgi için!

Bunu neden yapmanız gerekiyor? Gerçek şu ki, lahanayı küçük bir parçaya bölerseniz iyi meyve suyu verir. Ancak ürünün çıtır olması için iri kesilmiş parçalara ihtiyacınız olacak.

Daha sonra lahanayı bir leğene koyun ve elinizle ezin. Bu aşama çok önemlidir. Sebzeleri ne kadar iyi ezerseniz, nihai ürün o kadar iyi olur. Ancak aşırıya kaçmayın; tabakların yumuşak ve sulu olması en uygunudur, ancak aynı zamanda karakteristik çıtırlık da kalır.

İşlem tamamlandıktan sonra rendelediğiniz kütleden sebzeleri - havuçların yarısını - birleştirin ve 1/2 tuz ekleyin. Her şeyi bir spatula veya ellerle iyice karıştırın. Daha sonra tavaya alıyoruz. Aynı işlemleri ikinci lahana başıyla da yapıyoruz. Ve tekrar tencereye koyun. Daha sonra iyice bastırın, daha küçük çaplı bir tabak yerleştirin ve üzerine bir kavanoz su koyun - bu bir pres olacaktır.

Tavsiye!

Lahananın içine toz veya böceklerin girmesini önlemek için, lahanayı birkaç kat steril gazlı bezle örtün.

Artık sebzelerin suyunu çıkardığını görmeli ve tüm lahanayı kaplamalıdır. Bu olmazsa, daha ağır bir şeyle bastırmanız gerekir. Karbondioksitin dışarı çıkmasını sağlamak için her gün lahananızda delikler açmak için bir bıçak kullanın. Ve ertesi gün aynısını yapmalısın. Bu önemli aşamaçünkü delik yoksa bitmiş üründe acılık olabilir.

Bu tarife göre kavanozda lahana turşusunu 3-6 günde hızlı ve lezzetli bir şekilde yapabilirsiniz. Ev sıcaksa daha az zamana ihtiyaç vardır. İki gün içinde deneyebilirsiniz. Lahananın tadı güzelse, aromatikse ve çıtırsa, o zaman onu bir kavanoza sıkıştırmanın zamanı gelmiştir. Aksi takdirde sıcak bir odada ürün ekşiyebilir. Eviniz serin ise tuzlama 3-5 gün sürebilir. Unutmayın, lahanayı erkenden paketleyip soğuk bir odaya koymak daha iyidir. Orada tamamen hazır olacak.

Lahanayı daha sonra meyve suyu verebilsin diye çok sıkı sıkıştırıyorlar ve bu şekilde depolaması uzun sürüyor. Ancak boyundan yaklaşık beş santimetre uzakta bırakın, aksi takdirde fermantasyon bir süre devam edeceğinden meyve suyu dökülebilir.

Lahanayı salamurayla hızlı ve lezzetli bir şekilde turşu haline getirin. İkinci tarif

Bu yöntem yalnızca yemek pişirmenize olanak sağlamakla kalmaz lezzetli lahanaçok çabuk, ancak birkaç gün içinde misafirler için masaya konulabilir. Bu durumda hem kırmızı çeşidi hem de beyaz olanı alabilirsiniz. Lahana, bu tarife göre daha sık yapılan keskin bir bıçakla kesilebilir veya doğranabilir. Bitmiş ürün otlar ve soğanlarla desteklenebilir.

İçindekiler:

• bir baş lahanaya ihtiyacımız var. Orta büyüklükte olmalı, fakat yoğun olmalı ve donmamalıdır;
• ayrıca bir defne yaprağına da ihtiyacınız var - 3-5 adet;
• karabiber – 2-4 adet;
• bir kaşık tuz;
• 1/2 yemek kaşığı toz şeker;
• orta boy havuç;
• su litresi

Pişirme metodu

Bütün sebzeleri yıkayın. Lahananın üst yapraklarını çıkarın ve havuçları soyun. Bundan sonra rende üzerine kesiyoruz. Kore havuçları için rende kullanmak en iyisidir. Lahanayı bıçakla kesiyoruz. Sebzeleri dilediğiniz ve alışık olduğunuz şekilde kesebilirsiniz.

Daha sonra kavanozları hazırlıyoruz. İyice yıkanmaları ve sterilize edilmeleri gerekir. Kavanozlar kuruduğunda sebze karışımını yaymaya başlıyoruz. Katman katman. Her birine bir defne yaprağı ve bir tencere biber koyuyoruz. İsteğinize göre başka baharatlar da ekleyebilirsiniz.

Suyu ısıtıyoruz, ardından içine tuz ve şeker döküyoruz. Kaynatın ve kavanozlara dökün. Basit plastik kapaklara ihtiyacınız olacak. Ancak lahana salamura ile doldurulduktan hemen sonra kapaklar kapatılmaz. Kavanozların bir gün beklemesi gerekiyor ve daha sonra kapatılabilirler. Buzdolabında veya bodrumda saklanmalıdırlar.

İlk yöntemi kullanarak bir tencerede hızlı ve lezzetli lahana turşusu yapabilirsiniz, ancak ikinci yöntem tamamen farklıdır. Ancak ürünün tadı tamamen farklı olacaktır. Hangisini sevdiğinizi bilmiyoruz ama ikisi de basit ve fazla zaman almayacak, o yüzden iki yöntemi aynı anda deneyin. Daha sonra, baharatlı olması için alışılmadık lahanayı nasıl pişireceğinizi anlatacağız. Sonuçta birçok insan lezzetli yemekleri sever. Pek çok turşu tarifi var. Dedikleri gibi, kaç kişi, bu kadar çok fikir.

Atalarımızın lahanayı hızlı tuzlaması mümkün değildi. Bir zamanlar tuz, altından daha değerliydi ve her sofraya sık sık konulmazdı. Gıdaları koruyucu madde olmadan saklamak kolay değildi. Daha önce mevcut olan yöntemler, işlenmemiş parçaların kesin olarak belirlenmiş koşullar altında uzun süreli tutulmasını gerektiriyordu.

Yeteneklerimiz, yiyeceklere çeşitli otlar ve baharatlar eklememize olanak tanıyor; bu sayede yiyeceklerin tadı daha zengin hale geliyor, daha hızlı korunabiliyor ve daha iyi saklanabiliyor. Preparatlara cömertçe eklediğimiz tuz, patojenik mikroorganizmaların çoğalmasını önler ve fermantasyon süreçlerini engeller. Tuzlu lahananın artık haftalarca oda sıcaklığında saklanmasına gerek yok, kullanıma uygun hale gelmesini bekliyoruz. Uzun süreli depolama. Çeşitli tarifler, ürünü sadece birkaç gün, hatta birkaç saat içinde istediğiniz kaliteye getirmenize olanak sağlayacaktır.

Tuz veya fermente - fark nedir?

Aslında hiçbir fark yok, terimler aynı süreci ifade ediyor. Tuzlama, bir koruma yöntemi anlamına gelir. ana rol laktik asite salınır.

Bu bileşen, meyve ve sebzelerin doğal fermantasyonu sırasında açığa çıkar, yemeğe özel bir tat verir ve ürün güvenliğinin garantörüdür. Yalnızca çeşitli türdeki tarımsal ürünlerin işlenmesi farklı terimlerle anlatılmaktadır. Örneğin elmalar "ıslatılır", salatalıklar "tuzlanır" ve lahana "fermente edilir".

İsimlerdeki farklılıklara rağmen özü değişmez. Her yerde koruyucu laktik asit ve kısmen tuz olup, fermantasyon sürecini kontrol eder, ürünü ekşimeye karşı korur, tuzlamayı hızlandırır ve pişirme süresini kısaltmanıza olanak tanır.

Tuzun pahalı bir zevk olduğu o günlerde köylerde saf turşu kullanılıyordu. Lahana doğranmış, basınç altına alınmış ve havasız bir şekilde kendi suyunda fermente edilmiştir.

Ürünün bozulmasını önlemek için sıkıca sıkıştırılması gerekiyordu. En ufak bir oksijen girişinde laktik fermantasyon durabilir ve lahana çürür. Uzun yaşlanma, uzun süre güvenilir koruma ve depolamayı garanti eder.

Bitmiş lahana soğuk bir odaya yerleştirildi. Düşük sıcaklıklarda laktik asit bakterilerinin aktivitesi azaldı. Ancak fermantasyon süreci durmadı ve ürün zamanla daha da ekşi hale geldi.

Modern tariflere aktif olarak eklenen tuz, yalnızca ürünü korumakla kalmaz, aynı zamanda laktik asit bakterilerinin büyümesini de engeller. Bu nedenle tuzla fermente edilen lahana çok daha uzun süre saklanabilir.

Lahana turşusunun temelleri

Korumanın başarılı olabilmesi için dört önemli koşulun karşılanması gerekir:

• uygun çeşitte bir sebze seçin;
• ürünü hasarlardan koruyun;
• laktik asit bakterilerinin gelişimine uygun bir ortam yaratmak;
• tüm çalışma yüzeylerini mükemmel duruma getirin.

Tuzlama nasıl olur? Sebzenin yapraklarında bulunan laktik asit bakterileri, lahananın içerdiği şekeri fermente eder. Buna göre bir sebze ne kadar çok basit karbonhidrat içeriyorsa koruma da o kadar etkin olur. Bu yüzden en uygun çeşitleri seçmeniz gerekiyor. kimyasal bileşim. Aksi takdirde ilave şeker eklemeniz gerekecektir.

Laktik asit bakterileri ile birlikte zararlı mikroorganizmaların gelişmesini önlemek için üründen mümkün olduğunca fazla hava çıkarmaya çalışın.

Bunu yapmak için lahananın iyice sıkıştırılması gerekir. Ürünü küçük katmanlar halinde yaymak ve her birini iyice ezmek daha iyidir.

Üstüne baskı uygulanması tavsiye edilir, ardından lahana kendi suyunda biraz boğulacaktır. Baskı olarak iyi yıkanmış bir taş veya bir kap su kullanabilirsiniz. İş parçasının üstüne bir çeşit pres yerleştirilir. Kendi yaptığınız düz bir plakayı veya tahta bir diski kullanabilirsiniz. Ve ağırlıklandırma maddesi doğrudan baskı makinesinin üzerine yerleştirilir.

Laktik asit bakterilerinin gelişmesi için 15 ila 22˚C sıcaklığa ihtiyacı vardır. Bu nedenle tüm hazırlıklardan sonra lahananın oda sıcaklığında bırakılması gerekir. Daha sonra ürün yeterli asit kazandığında iş parçası serin bir yere kaldırılarak bakteri aktivitesi azaltılmalıdır. Köylerde genellikle sıcaklığın 8-12˚C arasında tutulduğu bodrumlara konur. Ve bitmiş ürün buzdolabında 0-2˚C'de saklanmalıdır.

Ve elbette yemek pişirirken temizliği de unutmayın. Tüm eşyaları, tabakları iyice yıkıyoruz ve kavanozları sterilize ediyoruz. Sebzeleri iyice temizleyin. Hasarlı parçaları kesin. Genel olarak kirin ürünün içine girmesini önlüyoruz.

Turşu ve turşu için en iyi lahana çeşitleri

Turşu ve turşu için, orta-erken ve orta-geç çeşitler ve lahana melezleri en uygunudur; burada, ortaya çıkmasından lahana başının tam oluşumuna kadar olgunlaşma süresi 115-160 gündür.

Bunlardan en popülerleri:

• "Görkem";
• "Sunmak";
• "Midor";
• "Tüccarın Karısı";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman."

Bu çeşitlerin lahanası, küçük saplı büyük bir lahana başı oluşturur. Bir sebzenin ağırlığı 3 kg'a ulaşabilir. İç yapraklar beyaz veya yeşilimsi, çok yoğun paketlenmiş, güçlü, sulu, tatlı, çok sayıda karbonhidratlar.

Bu çeşitlerin lahanası tuzlanmadan bile iyi durumda. Ve tüm kurallara uygun olarak yapılan fermente preparat, lezzetli ve çıtır çıkıyor ve bir sonraki sezona kadar saklanabiliyor.

Hazırlık: yer, aletler, hammaddeler

Lahana turşusu emek yoğun bir süreç değildir. İşin ana kısmı sadece üç aşamaya sığıyor. Saklamadan önce sebzelerin soyulması, kesilmesi ve tuzlanması gerekir.

Lahanayı yıkarız. Hasarlı yaprakları çıkarıyoruz ve tüm kusurları kesiyoruz. Sapı kesin. Temiz beyaz bir kafa bırakın. Aynısını diğer malzemelerle de yapıyoruz. Havucu da eklersek onları da temizleyip bozulmuş tüm alanlarını çıkarmış oluyoruz.

Sebzeleri masanın üzerinde keseceğiz. Gereksiz her şeyi ortadan kaldırarak mekanı hazırlayalım. Lahanayı plastik veya ahşap bir tahta üzerinde parçalayabilirsiniz. Dilimlemek için normal bir evrensel mutfak bıçağına ek olarak özel bir parçalayıcı veya rende kullanmak uygundur.

Salamura ayrı ayrı hazırlanırsa ona uygun bir kap seçeceğiz. Lahana basitçe tuzla öğütülürse, her şeyi elimizle karıştıracağımız büyük bir kase veya leğen hazırlayacağız.

Sebzeler aside dayanıklı kaplara konulmalıdır. Bunun için bir emaye tava uygundur. Ancak bazı tariflerde lahananın doğrudan kavanozlara konulması gerekir. Sebzeler geniş bir kapta fermente edilirse, ürünün bir meyve suyu veya salamura tabakası altında saklanması için bastırılmaları gerekir.

Kavanozlara konulan sebzelerin de suyu çıkacaktır. Bu nedenle, kaplar üste kadar doldurulursa, sıvının yere değil içine akması için bunları bir leğene yerleştirmek daha iyidir.

Lahana fermente olmaya başladığında içinde gaz birikecektir. Fazlalığı bitmiş ürünün tadını bozabilir. Bu nedenle iş parçasını periyodik olarak tahta bir çubukla delerek fazlalığı serbest bırakacağız. Fermantasyon sırasında lahananın üzerinde temiz bir kaşıkla dikkatlice çıkarılması gereken köpüklü bir kapak görünecektir.

Ürüne dokunduğumuz tüm nesnelerin (bıçaklar, tahtalar, kaşıklar) iyice yıkanması ve kaynar su ile ıslatılması gerektiğini hatırlıyoruz. Aynısı kaplar - tencere ve kavanozlar için de geçerlidir.

Lahanayı bir kerede pişirirsek, kavanozlar sterilize edilemez, ancak sabun veya soda ile yıkanır, ıslatılır sıcak su. İş parçasını temiz bir plastik kapakla kapatın. Bu formda üç aydan fazla saklanamaz.

Kış için lahana turşusu tarifleri

Hemen hemen her ailenin kendi tarifi vardır. Lahana turşusunu nasıl yaparsanız yapın! Tuzla öğütülür, sirke ilavesiyle soğuk salamuraya batırılır ve tuzlu kaynar su ile dökülür.

Lahana, çeşitli otlar ve baharatların eklenmesiyle özellikle iyidir. Müstahzarlara kızılcık, biber, pancar, havuç, soğan, sarımsak vb. Yerleştirilir.Bütün bunlar elbette bitmiş ürünün kalitesini etkiler. Lahana turşusu farklı olabilir.

Pancarlı lahana turşusu

Pancar sayesinde müstahzarlar güzel bir renk tonu, sıradışı bir tat kazanır ve ayrıca vitamin takviyeleri ile zenginleştirilir.

Birleştirmek:

• sapsız lahana – 5 kg;
• havuç kökleri – 0,5 kg;
• derisiz pancar – 250 gram;
• dolmalık biber – 0,5 kg;
• birkaç küçük soğan;
• defne yaprağı, yenibahar, kimyon, karanfil;
• tuz - yarım bardak.

Listelenen sebzeleri soğan hariç şeritler halinde doğrayın veya kesin, tuz ve baharatlarla birlikte büyük bir leğen kullanarak öğütün. İş parçasının ortasına bir soğan yerleştirin.

Kabı leğene yerleştiriyoruz, kir ve tozun içeri girmemesi için üzerini gazlı bezle kapatıyoruz. Oda sıcaklığında mayalanmasını sağlayın. Gün boyunca lahanayı tahta bir çubukla birkaç kez deliyoruz. Süreci takip ediyoruz. Köpük çıkmayı bıraktığında lahana hazırdır. Hazırlık 2 ila 4 gün sürebilir.

Kavanozları plastik kapaklarla kapatıyoruz. Lahanayı uzun süre saklamanız gerekiyorsa, haşlanmış bitkisel yağı sebzelerin üzerine 1 cm'lik bir tabaka halinde dökün.

Biber ve sarımsaklı kavanozlarda

Bu tarif, lahanayı sıcak bir şekilde fermente etmenizi sağlar. Sebzeleri hazırlıyoruz, ana bileşeni temizliyoruz. Kütüklerin üst kısımlarını aynı hizada kesin. Lahana başlarını dörde bölelim.

Taze havuç ve biberlerden lezzetli bir sos hazırlayalım. Sebzeleri mutfak robotu kullanarak doğrayın. Parlak karışıma rendelenmiş kereviz kökünü ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Sebze sosuna biraz taze mısır ekleyin. Bileşenlerin sayısı ev hanımının yeteneklerine bağlıdır.

Tüm sebzeleri geniş bir emaye kaseye katmanlar halinde yerleştirin. Lahana katmanları sebze sosuyla değiştirilmelidir. Ne kadar çok katman elde ederseniz o kadar iyi olur.

Sebzeleri salamurayla tuzlayacağız. 4 litre suyu kaynatın, içinde 200 gram şeker ve tuzu, beş ila altı tane karabiberi ve birkaç yaprağı eritin. Defne yaprağı. Tuz ve şeker çözüldükten sonra salamurayı kapatın. Marine biraz soğuyana kadar bekleyelim.

Dolguyu lahananın bulunduğu kaba dökün. Sebzeler tamamen altına gizlenmelidir. İş parçasını bir presle bastırın. Serin bir bodrumda veya balkonda iki hafta mayalanmaya bırakın.

Baharatlarla marine edilmiş lahana

Bu başka bir tane sıradışı tarif kış için lahana turşusu. 11 kg sebze için yaklaşık 1 kg elmaya ve 300 gram havuca ihtiyacımız var. Ayrıca yaban mersini ve kızılcıklardan da birer avuç alacağız. Kimyon, yenibahar, anason ve defne yaprağını kullanarak sıra dışı bir aroma yaratacağız. Tadına göre baharat ekleyip 2/3 su bardağı tuz alacağız.

Bir parçalayıcı kullanarak lahanayı parçalayın. Havuçları kaba bir rende üzerine öğütün. Elmaları dörde bölün ve kararmaması için bir süre soğuk tuzlu suda bekletin.

Hazırlanan malzemeleri karıştırın. Gelecekteki salatayı ahşap veya emaye bir kaba koyun. Zulümle bastıralım. 18-22°C sıcaklıkta 10-12 gün bekletin.

Ürün fermente olmayı bıraktığında hazır olup olmadığını kontrol edin. Salata hacmi biraz azalmalı ve sebzelerden çıkan meyve suyu şeffaf hale gelmelidir. Lahanayı kavanozlara koyun. Bunları plastik örtülerle örtün. Bu haliyle salata bütün kış buzdolabında kalabilir.

Dereotu tohumu ile lahana turşusu

Bu tarifte tüm oranlar isteğe bağlıdır. Bir kova doğranmış lahana için 100 gram tuz almanız gerekir. Hacimce havuç, toplam lahana kütlesinin onda biri kadar olmalıdır. Tadına dereotu tohumları ve kimyon tohumları eklenir.

Sebzeler soyulur, dikkatlice küçük şeritler halinde kesilir, tuz ve baharatlarla karıştırılır. Kavanozlara yerleştirin ve sıkıştırın. Plastik bir kapakla örtün, bodruma koyun veya hava serinse balkona koyun. 10 gün sonra ürün servise sunulabilir.

Elma kavanozlarında

Orijinal yemek doğrudan kavanozlara sarılır. Salata lahana, ekşi elma, soğan ve tatlı biberden hazırlanıyor. Ana bileşen hacim olarak diğer bileşenlerin toplamından iki kat daha büyük olmalıdır. Tuz için şu hesaplamayı yapıyoruz: Her 2 kg lahana için üç yemek kaşığı eklememiz gerekecek.

Lahana, elma, soğan ve biber başlarını güzel, eşit şeritler veya ince dilimler halinde kesiyoruz. Geniş bir tavanın dibine yerleştirin. Tuz. Temiz bir kaşıkla karıştırın, asla elinizle karıştırmayın.

Kavanozların önceden yıkanması gerekir. Her birinin dibine 2-3 adet defne yaprağı ve 5 adet karabiber koyuyoruz.

Kabı sıkıca doldurun. Metal kapaklarla örtün. Yarım saat sterilize edin. Hadi toplayalım. Ters çevirip soğutun ve buzdolabına koyun.

Kavanozlarda soğuk

Salamuradaki kavanozlarda lahana turşusu yapmak minimum hazırlık süresi gerektirir. Salata için 2 kg doğranmış lahana ve 2 orta boy rendelenmiş havuç alın. Sebzeleri elinizle karıştırın. Karışımla üç litrelik bir kavanozu sıkıca doldurun.

Soğuk salamurayı hazırlayalım. 1,5 litre Temiz su Bir çorba kaşığı tuz ve şekeri eritin. Bu salamurayı kavanoza yerleştirilen sebzelerin üzerine dökün. Cam kabın boynunu gazlı bezle örtün. Salatayı sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Üç gün içinde lahana hazır olacak. Depolama için buzdolabında saklanmalıdır.

Lahananın hızlı sıcak turşusu

Hazır lahana turşusu, zamana değer veren insanlar arasında popülerdir. Bu yöntem uzun süre saklanması gerekmeyen salataların yapımında kullanılır. Sebzeler anında salamuraya batırılır. Bu hazırlık ertesi gün tam anlamıyla servis edilebilir.

İnce dilimlenmiş lahana ve havuç katmanlarından güzel bir sebze karışımı hazırlıyoruz. Sebzeleri istediğiniz oranda karıştırın. Hazırlanan kavanozlara sıkıca yerleştirin. Tuzlu suyla doldurun.

Bir litre suda bir çorba kaşığı tuzu, yarım kaşık şekeri ve bir kaşık bitkisel yağı seyreltin. Marine edip kaynatın ve sebzeleri onunla baharatlayın.

Kavanozu ağzı açık olarak bir gün sıcak bir yerde bekletin. Ertesi gün salatayı plastik bir kapakla kapatıp buzdolabına koyun.

Gürcü usulü pancarlı

Hoş kokulu bir Gürcü salatası için güzel bir büyük lahana başı ve iki küçük, eşit pancar seçin. 2 baş sarımsak, bir tutam acı biber ve bir demet taze kişnişten eşsiz bir aroma yaratılır.

Sebzeler oldukça büyük kesilir. Lahana başı 8-12 parçaya bölünebilir. Pancarların rendelenmesi veya düz dilimler halinde kesilmesi gerekir. Sarımsak karanfilleri bütün olarak veya iri kıyılmış olarak eklenebilir. Acı biberi halkalar halinde kesin. Kişnişi elinizle dallara ayırın.

Sebzelerin bir tavaya katmanlar halinde yerleştirilmesi gerekir: bir kat lahana, bir kat pancar, bir kat sarımsak vb. Malzemeler bitene kadar işlemi birkaç kez tekrarlayın.

Son olarak fıçıya salamura eklenir. İki litre suyu kaynatın ve içindeki 50 gram tuzu seyreltin. Salamuranın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin ve ardından sebzeleri tamamen kaplayın.

Gürcü salatası, yaklaşık iki gün boyunca baskı altında sıcak bir yerde durmalıdır. Daha sonra kavanozlara konularak buzdolabına konulabilir. Orada lahananın hazır hale gelmesi 3 ila 5 gün sürecektir.

Kavanozlarda kışa çıtır lahana turşusu hazırlanıyor

Sebzeleri kavanozda fermente etmek çok uygundur çünkü daha sonra hazırlandıkları kapta saklanabilirler.

Kış salatası sadece doğranmış Beyaz lahana ve havuç. Kök sebzelerle aşırıya kaçmamalısınız. Çok fazla karbonhidrat içerir ve bunların fazlalığına ihtiyacımız yoktur. Aşırı şeker, fermantasyon sürecini keskin bir şekilde yavaşlatabilir ve lahananın fermente etme zamanı olmayacaktır.

Tartışılan salatadaki havuçlar toplam hacmin onda birini kaplayacak. Sebzeleri şeritler halinde kesin, geniş bir kaseye koyun ve suyu çıkana kadar elinizle ezin.

Bir bardakta bir yemek kaşığı kaba tuz ve bir çay kaşığı şekeri karıştırın. Bu miktar üç litrelik bir kavanoz lahana turşusu için yeterli olacaktır.

Sebzeleri cam kaplara katmanlar halinde yerleştirip her katmanı tuzlıyoruz. Kavanoz dolduğunda tuz ve şekerin bitmesi gerekir.

Kabı üç gün sıcak bir yere koyalım. Günde bir kez, kaynar suya batırılmış tahta bir çubukla lahananın en dibine kadar delinmesi gerekecektir. Bitmiş ürün soğukta saklanmalıdır.

Bir fıçıda elma ve kızılcıklarla

Günümüzde ahşap fıçı bulmak kolay değil. Hala elinizde varsa, bu orijinal tarifi kullanarak lahana pişirmeyi deneyin.

Elmaları ve kızılcıkları yaklaşık olarak eşit parçalar halinde alın. Diğer malzemelerden 5 kat daha fazla lahana bulunmalıdır. Ana sebzenin her kilogramı için 30 gram tuz koymanız gerekir.

Her şeyi birlikte karıştırın. Marulu fıçıya sıkıştırın. Basınç altına alın ve 5 gün boyunca ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında lahana fermente olmayı bırakacak ve birçok aromatik maddeyi emecektir.

Bir kavanozda biber, havuç ve soğan ile

Bu salata biraz sıradışı bir tat verecek dolmalık biber ve soğan. Havuçlar ayrıca pişirme işleminde yer alacak ve bitmiş yemeğe sululuk katacaktır. Lahananın hacmi diğer sebzelerin iki katıdır. Havuç, soğan ve biber eşit parçalar halinde alınır.

Sebzelerin ince dilimlenmesi, tuz, şeker ve bitkisel yağ ile karıştırılması gerekir. Malzemelerin hesaplanması şu şekilde olacaktır: 3 kg lahana için 4 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Salatayı hemen kavanozlara koyup birkaç gün buzdolabına koyuyoruz.

Yaban turpu ve sarımsak ile

Büyük bir lahana ve bir orta boy havuç alın. Ana sebzeyi büyük parçalar halinde kesin ve havuçları mutfak robotundan geçirin. 100 gram rendelenmiş yaban turpu kökü ve bir baş sarımsak ekleyin. Karanfilleri bir presle sıkın.

Sebzeleri bir kapta karıştırın. Üç yemek kaşığı tuz ve iki şeker ekleyin. Karışımı sanki hamur yoğuracakmış gibi elimizle hatırlıyoruz. Salatayı emaye bir kaba koyun. Üzerine biraz baskı uygulayacağız. Lahanayı üç gün sıcak bir yere koyalım.

Bal ve limon ile

Baharatlı bir salata için yaklaşık 3 kg ağırlığında büyük bir lahana kafasına ihtiyacınız olacak. Lahanayı şeritler halinde kesin ve havuç ve pancarla seyreltin. Rende kullanarak doğrayacağımız iki tatlı portakal kökü sebzesine ihtiyacımız olacak. Büyük bir pancarı seçip rendeleyelim veya mutfak robotunda doğrayalım.

Salatanın tadı limonla mükemmel bir şekilde tamamlanacak. Kabuğuyla birlikte düz ince dilimler halinde kesin.

Bu tarif, kuru erik ve bal esas alınarak hazırlanan sıra dışı bir turşuyu kullanıyor. Bir baş lahana turşusu yapmak için önce duruladığımız 200 gram kuru meyveye ihtiyacınız olacak, bir bardak su ekleyip kaynatacağız. 3 dakika kaynamaya bırakın. Son olarak et suyuna tuz (1 kaşık) ve bal (4 kaşık) ekleyin.

Sebzeleri turşuyla karıştırın, salatayı hemen kavanozlara koyun, sterilize etmeden sıradan plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabına koyalım ve üçüncü gün sağlıklı bir yemeğin tadını çıkaralım.

Ermeni tarzında lahana turşusu

Bir lahana başı için orta boy bir havuç, bir pancar, kereviz kökü, bir demet kişniş, 2 acı biber ve bir baş sarımsağa ihtiyacınız olacak. Lahana hariç listelenen sebzeleri ince büyük dilimler halinde, biberleri ise halkalar halinde kesin. Lahana başını dilimlere bölün. Kişnişi elimizle yırtıyoruz. Lahanayı ve karışık sebzeleri bir kaba katmanlar halinde yerleştirin.

Salamurayı hazırlayın. 150 gram tuzu üç litre suda seyreltiyoruz. Kaynayan çözeltiye 10 adet karabiber ve 3 adet defne yaprağı ekleyin. İstenirse yarım çubuk tarçın ekleyebilirsiniz.

Salamurayı soğutun ve sebzelerin üzerine dökün. Üç gün boyunca yük altında sıcak bir yerde bırakın.

Kore Çin lahanası tarifi

Baharatlı, orijinal bir yemek, diyetinizi çeşitlendirmenize yardımcı olacaktır. Herkesin zevkine uygun olmayabilir ama kesinlikle gözden kaçmayacaktır. Bileşenlerin kesin oranlarını hesaplamak imkansızdır. Burada herkes tercihlerine göre yönlendirilmelidir.

Çin lahanasının başı uzunlamasına dört parçaya kesilmeli, her biri cömertçe tuzla ovulmalı ve buzdolabına konulmalıdır. Bir gün sonra iyice durulayın.

Daha sonra sarımsak ve acı biberi eşit oranlarda almalısınız. Pürüzsüz olana kadar bunları birlikte öğütün. Lahana parçalarını macunla kaplayın. Çanağı bir gün oda sıcaklığında bırakın ve ancak daha sonra buzdolabına koyun.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır

Lahanayı fermente ettiyseniz ancak yumuşak çıktıysa aşağıdaki ipuçlarını kullanın:

• Bir dahaki sefere turşu yaparken lahanayı ezmemeye çalışın, bu şekilde orijinal özelliklerini daha iyi koruyacaktır;
• tuzu eksik etmeyin, zararlı mikrofloranın büyümesini engelleyecek ve ürünün peroksitlenmesini önleyecektir;
• sadece geç lahana çeşitlerini kullanın;
• Üçüncü taraf mikroorganizmalar fermantasyon sürecinin olması gerektiği gibi ilerlemesini engelleyebileceğinden pişirme sırasında temizliği koruyun;
• Preparattaki meyve suyu berraklaştığı anda lahanayı hemen serin bir yere çıkarın.

Son öneri elbette fantezi dünyasından ama onu takip edenler sonucun mükemmel olduğunu iddia ediyor. Halk takvimi yeni aydan 5-6 gün sonra, büyüyen ay için lahana hasadını önerir. Bu yöntem diğer önerilerle birlikte kullanılabilir.

Sebzeleri sirke olmadan marine edin

Tariflerimizin hiçbirinde sirke kullanılmıyor. Her ne kadar bazı müstahzarların tadı salamura sebzelerin tadına benzese de. Her şey eklenen şekerle ilgili. Tuzdan daha az tuz eklerseniz ürün daha çabuk fermente olur ve karakteristik bir ekşilik kazanır.

Şeker bolluğu laktik asit bakterilerinin büyümesini engeller. Tuzun iki katı kadar eklerseniz fermantasyon işlemi ilerlemeyecektir. Mikroorganizmaların aktivitesi yavaşlayacaktır. Lahanadan çıkan meyve suyunun tadı turşu gibi olacaktır.

Kış hazırlıkları çok iyi. Birçok ilginç yol öğrendim. En çok hoşuma giden şey “lahananın sıcak yöntemle hızlıca tuzlanmasıydı. Günümüzde kışa hazırlanmak çok uygun ve hakkında birçok yeni şey öğrenebileceğiniz bu tür makaleler sayesinde

Http://twitter.com/andreyzhadaev Andrey Zhadaev

Lahanayı iki veya üç şekilde tuzladığınızdan emin olun. Çoğu sıradan dekapajdır - lahana ve havuçların tuzla öğütülmesi. Eşim “Gürcü usulü” tuzlanmış lahanayı çok seviyor. Ve bunu elma ve yaban mersini ile kendim için yapıyorum. Sadece bir tane meşe fıçı olması çok yazık.

Hazır tarifler özellikle kış hazırlıkları için uygundur. Lahanayı tuzlamak özel bir mutfak kutsallığı olarak görülse de bazen zamandan tasarruf etmeyi de gerektirir. Sadece bir tür salamura için uzun zaman harcayacak vaktimiz olmadığında, kış için lahanayı nasıl hızlı bir şekilde salamura edebiliriz? Ya da yaz ve sonbaharda bir araba dolusu ve küçük bir arabanın olduğu, yapılacak başka şeyler de var. Size bunu hızlı ve lezzetli bir şekilde nasıl geçireceğinizi anlatayım.

• 1 Anında sıcak lahana turşusu tarifi
• 2 Lahananın hızlı turşusu - adım adım tarif
• 3 Kavanozlarda lahananın hızlı turşusu
• 4 Hazır lahananın parçalar halinde turşusu
• 5 Sirkesiz kavanozlarda lahananın hızlı turşusu
• 6 Gurian tarzında pancarlı lahananın hızlı turşusu için tarif
  • 6.1 Faydalı ipuçları ev hanımları

Anında sıcak lahana turşusu tarifi

Klasik sıcak tuzlama için hızlı bir şekildeİhtiyacımız var:

• Beyaz lahana – yarım kilo
• Havuç – iki yüz gram
• Bulgar tatlı biberi – iki yüz gram
• Tuz – otuz beş gram
• Şeker - üst kısmı olmadan birkaç yemek kaşığı
• Su - litre

Sebzeleri önceden yıkayıp soyun. Lahanayı ince şeritler halinde kesin ve havuçları rendeleyin. Biberleri tohumlardan temizleyip sapını kesip şeritler halinde kesiyoruz. Doğradıktan sonra sebzeler iyice karıştırılmalı ve kavanoza oldukça sıkı bir şekilde yerleştirilmelidir.

Salamuranın hazırlanmasının inanılmaz derecede basit olduğu söylenebilir. Tuz ve şekeri suyla karıştırın, kaynatın ve işte bitirdiniz. Sıcak salamurayı sebze karışımımıza dökün ve üzerini naylon bir kapakla kapatın. Kavanoz soğuyana kadar bekliyoruz - üç ila dört saat sürecek. Daha sonra buzdolabına koyun ve yaklaşık on iki saat bekleyin. Bu, lahananın istenen duruma ulaşmasını ve sadece soğumasını sağlayacaktır çünkü soğutulmuş konserveler özellikle lezzetlidir.

Hızlı lahana turşusu - adım adım tarif

İçindekiler:

• Beyaz lahana – beş kilogram
• Havuç – kilogram
• Şeker – üç yüz gram
• Tuz – yetmiş gram

Adım adım eylem kılavuzu:

• Öncelikle sebzeleri temizleyip keselim. Lahanayı üstteki koyu yeşil yapraklardan temizliyoruz. Havuçları aşağıda yıkayın Akar su ve temiz.
• Daha sonra şeritler halinde kesmenin rahatlığı için lahana başlarını birkaç parçaya böldük. Soyulmuş havuçları rendeleyin.
• Havuçla karıştırılmış lahanayı kavanoza yerleştirin ve hafifçe bastırın. Lahananın fazla ezilmemesi ve fazla suyunu salmaması için bunu dikkatli bir şekilde yapmak önemlidir.
• Lahanayı dökmek gerekiyor soğuk su içinde çözünmüş şeker ve tuz ile.
• Kavanozu lahana ile doldurun ve üç gün boyunca yirmi iki derece sıcaklıkta marine edin. Fırın tepsisi gibi bir tür kaba koyduğunuzdan emin olun. Gerçek şu ki, lahana fermente olacak ve bu nedenle salamura hacmi artabilecek ve taşacaktır.
• Tüm fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra lahananın bir veya iki gün buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Bu sürenin sonunda geriye kalan tek şey lahanayı çıkarıp her iki yanağınıza çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır.

Kavanozlarda lahananın hızlı turşusu

Asitleme için gerekli ürünler:

• Tatlı dolmalık biber – birkaç meyve
• Havuç – yarım kilo
• Su – bir buçuk litre
• Tuz – seksen gram
• Şeker – yüz elli gram
• Sirke %9 – birkaç yemek kaşığı

Lahana ve havuçları yıkayıp temizleyin. Birincisini şeritler halinde, ikincisini rende üzerine üçe ayırdık. Biberden sapıyla birlikte tohumları çıkarıp şeritler halinde kesiyoruz. Bütün sebzeleri karıştırıp bir kavanoza koyun.

Tuz ve şekeri suda eritip kaynayana kadar bekleyin. Sirkeyi dökün, bir dakika kaynatın ve bir kavanoza dökün. Kapağını açın ve battaniyenin altında soğumaya bırakın. Kavanoz oda sıcaklığına soğuduktan sonra birkaç saat buzdolabına koyun. Soğutulmuş hizmet.

Hazır lahanayı parçalar halinde turşulamak

Lahanayı şeritler halinde kesmek yaygındır ve çoğunlukla kışa hazırlamak için kullanılır, ancak lahanayı daha lezzetli ve iştah açıcı pişirmek istiyorsanız, onu büyük parçalar halinde tuzlamak daha iyidir. Bunu yapmak için şunları alıyoruz:

• Beyaz lahana – bir buçuk kilogram
• Havuç - dört yüz gram
• Su - litre
• Tuz - üstsüz üç yemek kaşığı
• Şeker - dört yemek kaşığı dolusu
• Sirke - yemek kaşığı

Lahanayı temizleyip kenarları beş ila altı santimetre olan kare parçalar halinde kesiyoruz. Havuçların rendelenmesi gerekiyor. Sebzeleri karıştırıp kavanozlara koyun.

Şekeri ve tuzu suya dökün, kaynatın ve sirke ekleyin. Ortaya çıkan turşuyu bir kavanoza dökün. Kapağını kapatıp soğumasını bekleyin. Lahana oda sıcaklığına geldikten sonra birkaç saat buzdolabına koyun. Lahananın kendisi hazır, masaya servis edebilirsiniz.

Sirkesiz kavanozlarda lahananın hızlı turşusu

Gerekli Ürünler:

• Beyaz lahana – üç kilo
• Dolmalık biber - üç adet
• Havuç – altı yüz gram
• Tuz - yüz gram
• Şeker – yüz gram
• Su – bir buçuk litre

Lahanayı kirli yapraklardan temizleyip şeritler halinde kesiyoruz. Aynısını tohumları çıkardıktan sonra biberle de yapıyoruz. Havuçları yıkayın, soyun ve rendeleyin. Sebzeleri bir kavanoza koyup biraz bastırarak karıştırın.

Salamura ile her şey son derece basittir: şekeri ve tuzu suyla karıştırın, kaynatın ve lahananın üzerine dökün. Tuzlamak için lahanayı bir kapakla örtülü olarak battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Gurian tarzında pancarlı lahananın hızlı turşusu için tarif

Gerekli sebzeler:

• Beyaz lahana – bir kilogram
• Havuç - üç yüz gram
• Pancar - üç yüz gram
• Acı biber - bir bakla
• Sarımsak – 4 diş
• Ayçiçek yağı – yemek kaşığı
• Şeker ve tuz - bir çorba kaşığı
• Sirke - çay kaşığı

Lahanayı soyup kenarları beş santimetre olan kare veya üçgen parçalar halinde kesiyoruz. Soyulmuş havuçları ve pancarları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Kesimleri karıştırın, doğranmış biber ve bitkisel yağı ekleyin, iyice karıştırın.

Turşusu klasiktir - suya tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve sirke ekleyin. Bunu lahananın üzerine dökün. Lahana soğuduktan sonra birkaç gün buzdolabına koyun.

Bu tarifleri beğendiyseniz çok mutlu olacağım ve onların yardımıyla zamandan büyük ölçüde tasarruf edeceksiniz. Afiyet olsun!

Okumak faydalı olabilir:

• Akustik sinyal verme ve kuş davranışı Sesli sinyal vermenin kuşlar için önemi nedir?;
• Burnun yaşam tarzı ve yaşam alanı;
• Sincap ve fındık faresi ailelerinin özellikleri: morfoloji, yaşam tarzı, temsilciler, önem;
• Babunlar ve yeşil maymunlar arasında;
• Babun leoparları korkutuyor;
• Kesişen çizgiler arasındaki açı - tanım, bulma örnekleri Kesişen çizgiler nasıl belirlenir;
• Çözümlü ve çözümsüz sorunlara örnekler;
• Biyolojide metabolizma ne anlama gelir?;