Anında ev yapımı şarap

Ev yapımı şarap... istenmeyen eski reçel!

Pekala, reçelsiz yaşayamayız. Şeker kavanozları kilerin uzak raflarında yıllarca dursun ve çok ihtiyaç duyulan alanı doldursun. Ama yine de, her sonbahar "Yemek yapma zamanı!" Adlı bir destan başlar. Şeker torbalarda alınır, ocaktaki tüm brülörler leğenler ve diğer kaplar tarafından sıkıca işgal edilir. Bankalar toplu olarak sterilize edilir. Genel olarak, mutfak birkaç gün cehenneme döner - ancak, kükürt kokmaz, ama çok daha iyi ... Ama heyecan biter - ve hemen şu soru ortaya çıkar: geçen yılki reçelle ne yapmalı? Onu atmak ayıp. Bu doğru, onu atmak zorunda değilsin. Ne de olsa geçen yılki reçel, çok çeşitli alkollü içeceklerin üretimi için mükemmel bir "hammadde". Eski reçelden ev yapımı şarap, hafif, ekşi bir tada ve baş döndürücü bir aromaya sahiptir, yemek pişirmek için hangi reçelin kullanıldığına bağlı olarak, bu asil içeceğin "notaları" ve "buketi" farklı olacaktır.

İçindekiler

Berry veya meyve reçeli - 1 litre
Arıtılmış su - 1 litre
kuru üzüm - 110 gram

Yemek pişirmek

Adım 1: Kavanozu hazırlayın

Şarabı hazırlamadan önce kabı hazırlayacağız. Bunu yapmak için bir kavanoz alın ve bulaşıkları yıkamak için bir mutfak süngeri kullanarak kabartma tozu ile dikkatlice işleyin. Ardından birkaç kez ılık suyla iyice durulayın. Akar su. Bundan sonra, su ısıtıcısından kabın üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. Dikkat: Bu işlem sırasında ellerinizi veya vücudunuzun diğer bölgelerini kaynar su ile yakmamaya son derece dikkat edin. Şarap yapmak için kapların cam, seramik veya emaye olması gerektiğini, ancak hiçbir durumda metal olmaması gerektiğini, böylece alkollü bir içeceğin fermantasyon işlemi sırasında oksidatif reaksiyon olmaması gerektiğini hatırlamak da önemlidir.

Adım 2: reçelden ev yapımı şarap yapmak - ilk aşama

Bir tencereye su dökün ve ateşe verin. Bu sırada bir kavanoz ev yapımı reçel alıp bir çorba kaşığı kullanarak hazırlanan kaba aktarıyoruz, daha önce su altında yıkanmış kuru üzümleri oraya döküyoruz. Su kaynayınca kenara alın ve soğumaya bırakın. oda sıcaklığı. Şarap yapmak için ılık kaynamış suya ihtiyacınız var. Dikkat: Hiçbir durumda kaynar su olmamalıdır! Reçel ve kuru üzüm içeren bir şişeye ılık kaynamış su dökün. Tahta bir kaşık kullanarak tüm malzemeleri iyice karıştırın ve kabı naylon bir kapakla kapatın. Kavanozu ılık bir yere koyuyoruz. İÇİNDE yaz dönemi mutfakta bırakabilirsiniz - orası her zaman sıcaktır ve kışın - odalardan birinde akünün altında, böylece karışımımızda fermantasyon süreci başlar. Ana şey, yerin çocuklardan tenha olmasıdır.

3. Adım: posanın boşaltılması

10 gün sonra bir kavanoz fermente şarap malzemeleri alıp kapağını açıyoruz. Fermentasyon işleminden sonra posanın tamamı dipten kavanozun boynuna kadar yükseleceği için bir yemek kaşığı ile dikkatlice sıvının yüzeyinden alıp altına temiz bir kase veya tava yerleştirdikten sonra gazlı bezin üzerine aktarın. hamurdan sıkılan kalın karışımın orada birleştiğini. Pastayı gazlı bezden çıkarıp atıyoruz. Tül kumaşı akan su altında yıkayıp elle büküyoruz.

Adım 4: reçelden ev yapımı şarap yapmak - ikinci aşama

Kavanozda kalan sıvı da tülbentten geçirilerek posadan sıkılan karışımın bulunduğu aynı kaba süzülür. Birincil fermantasyon sonucunda ortaya çıkan ürüne şıra denir. Şimdi şırayı akan su altında iyice yıkanmış bir kavanoza dökün. Fermantasyon ürünlerinin bir çıkışı olması için eldivenin parmak uçlarını bir iğne ile delmeyi unutmadan, kavanozun boynuna sıkıca temiz bir lastik eldiven takıyoruz. Aksi takdirde kauçuk ürün şişebilir ve kırılabilir. Karanlık bir yere şerbetimizi koyalım. Fermantasyon süreci 40 gün sürer, ancak sonunda bundan emin olmak için - şarabı yapma zamanına daha yakın, lastik eldiveni izleyin: tekrar şişip düştüğünde, fermantasyon işlemi tamamlanır. Şarabın rengi şeffaf hale gelmelidir.

Adım 5: Ev Yapımı Reçel Şarabı Yapma - Üçüncü Aşama

Sonucu dökmeden önce alkollü içki, güzel kokulu şarabımızın saklanacağı bir kap hazırlayın. Şarap depolamak için 500 veya 700 mililitre kapasiteli cam şişeler almak daha iyidir. Bunu yapmak için, bir bulaşık fırçası kullanarak şişeyi akan su altında dikkatlice durulayın. Kabı ters çevirerek suyun boşalmasına izin verin.

Şarap içeceği için hazırlık süresinin sonunda, eldiveni kavanozun boynundan çıkarın ve çok dikkatli bir şekilde bir sulama kabı kullanarak sıvıyı hazırlanan temiz kuru şişelere dökün. Bu süreçteki asıl görev, ikinci fermantasyon işleminden sonra oluşan tortunun etkilenmemesidir.

Şişeleri mantar veya çok küçük naylon kapaklarla kapatıyoruz. İdeal olarak - tahta mantarlar. Ardından bitmiş şarabı karanlık, tercihen serin bir odaya aktarıyoruz. Şişelendikten iki ay sonra kullanıma hazırdır. Ev yapımı reçel şarabımız yaklaşık 10 derecelik bir sertliğe sahiptir.

Servis yapmadan önce şarabımızı buzdolabında biraz soğuttuktan sonra bir sürahiye döküp bardaklarla masaya servis ediyoruz. Şarap ürünümüzün misafirleriniz üzerinde iyi bir izlenim bırakacağını düşünüyorum. Şarap, meyveler ve çikolatalarla tatlı olarak servis edilebilir ve ana yemek sırasında arkadaşlara ikram edilebilir - şarabın tadı bundan değişmeyecek! Şarap keyfinin tadını çıkarın!

– Mayşeyi daha hızlı mayalandırmak için içine biraz maya ekleyebilirsiniz. Şarap mayası bulamıyorsanız ekmek mayası kullanabilirsiniz. Ama asla bira mayası kullanmayın.

- Kavanozun ağzını sadece lastik eldiven ile değil, su contası ile de kapatabilirsiniz. Su contası, ikinci ucu başka bir su kavanozuna indirilen bir tüptür.

- Şarap yapmak için ahududu veya çilek gibi tatlı reçel kullanırsak, bu tür reçellere siyah frenk üzümü veya bektaşi üzümü gibi ekşi reçel eklemeniz önerilir, aksi takdirde şarabımız bize alkollü kompostoyu daha çok hatırlatır.

– Çok lezzetli şarap elma, erik veya kayısı reçeli ve bu korumalardan birine biraz bal eklerseniz, şarabın hassas bir bal tadı olur.

- Şarap bozulmamış reçelden yapılmalı, yani içeriğimiz hiçbir şekilde küflenmemelidir.

- Kavanoz, gelecekteki şarabın mayalanması için yeterli alana sahip olacak kadar büyük olmalıdır.

- Birkaçını karıştırırsak, alkollü bir şarap içeceği çok lezzetli olur. farklı şekiller reçeller, böylece hem tat hem de aroma çeşitleri elde ederiz.

- Bitmiş şarabı saklamak için plastik şişeler yerine cam şişeler kullanmak daha iyidir, çünkü plastik çabuk bozulur ve bu da şarabı bozabilir.

İyi şarabın olgunlaşması yıllar alır. Mahzenlerde belirli bir sıcaklıkta ve özel aydınlatma altında tutulur. Ancak tüm hazırlık prosedürüne sadece birkaç hafta harcayarak mükemmel ev yapımı şarap yapabilirsiniz.

İhtiyacın olacak

2 kg taze çilek;
- saf su;
- 3 kg şeker;
- maya.

"Şarap nasıl hızlı yapılır" konulu P&G Makalelerinin yerleştirilmesiyle desteklenir Şarapta acılık nasıl giderilir Ev yapımı yarı tatlı şarap nasıl yapılır Üvez şarabı nasıl yapılır

Talimat

Çilekleri bir kovaya veya küvete koyun. Bulaşıklar plastik, seramik, ahşap olmalı ancak metal olmamalıdır, aksi takdirde içeceğin tadı ve rengi bozulur. Şarap için kiraz, frenk üzümü, üvez, ahududu, bektaşi üzümü uygundur. Sadece meyveleri örtmek için kaseye su dökün. Birkaç gün sonra meyveleri ellerinizle yoğurun, böylece mümkün olduğu kadar çok meyve suyu çıkarsınlar. Ortaya çıkan kütleyi bir gün daha bu durumda bırakın. Sonra meyvelerden kalan kalın kısmı süzün ve iyice sıkın. Elde edilen suyu 5 litrelik bir şişeye dökün. Toz şeker ekleyin. Hızlı fermantasyon için biraz kuru maya da ekleyebilirsiniz. İyice karıştırın. Eğer suyunuz çok koyu ise su ile seyreltin. Şişenin üzerine lastik bir eldiven koyun ve güneşe koyun. Eldiven şişirildiğinde, fermantasyon sürecini biraz yavaşlatmak ve şarabın demlenmesini sağlamak için püre karanlık, serin bir yere taşınabilir. Kural olarak, bu prosedür bir buçuk ila iki hafta sürer. Eldiven "düştüğünde" püre filtrelenmelidir. Bundan sonra, gelecekteki şarabın tadına bakın. Yeterli şeker ve güç var mı? İçeceğin ekşi olduğu ortaya çıktıysa, ona şeker eklemeniz, tekrar lastik bir eldiven giymeniz ve meyve suyu tekrar mayalanana kadar beklemeniz gerekir. Sonra şarabı büyük bir emaye tencereye dökün ve yavaş ateşe verin. Kaynatın ve ocaktan alın. Soğutun ve şişeleyin. Bitmiş şaraba daha fazla güç vermek için az miktarda alkol veya votka ekleyebilir veya olduğu gibi bırakabilirsiniz. Şişeleri kiler veya kiler gibi serin ve karanlık bir yere koyun. Orada şarap bir hafta boyunca demlenmelidir. Bundan sonra içecek içmeye hazırdır. Herhangi bir tatil ziyafetine harika bir katkı olacak. ne kadar basit

Diğer ilgili haberler:

Şarap en eski alkollü içecektir, atalar çok eski zamanlardan beri tadını çıkarmışlardır. Bugün pek çok insan şarap imalatçısı olarak kendini denemek istiyor ki bu, arzunuz ve biraz boş zamanınız varsa oldukça mümkündür. 10 kg üzüm, 10 litrelik cam şişeler, üzüm

Birçok ev hanımının stoklarında her zaman birkaç kutu geçen yılın şekerlenmiş reçeli bulunur. Ondan hazırlanabilecek en ideal şey lezzetli ev yapımı şaraptır. Ne de olsa, meyve aromasını mükemmel bir şekilde koruduğunu herkes bilir. Şarap yapmak hiç de zor değil, sadece zamanı beklemelisin. Sana

Sonbahar, meyve ve meyvelerin olgunlaşma zamanı olduğu kadar ev yapımı şarap yapmak için en uygun mevsimdir. Ayrıca, ev yapımı şarap size bir mağazadan satın almaktan çok daha ucuza mal olacak. Sonuçta şarap yapmak için gerekli ürünler elinizin altında. Olabilir

Üvez şarabı, soğuk işlemden sonra bile meyvelerde kalan hoş olmayan acıyı bastırmak için genellikle tatlı, tatlı yapılır. Yabani üvezden yapılan şarap güzel bir açık sarı veya kehribar rengine sahiptir, yıllandırılır ve uzun süre saklanır. İhtiyacınız olacak - 10 kg üvez; - 10 l

Kendi ellerinizle yapılan şarap, mağazadan satın alınandan çok daha sağlıklı ve lezzetli olacaktır. Ev yapımı şarapta kimyasal katkı yoktur çünkü kendi bahçemizde toplanan meyvelerden yapılır. Böyle bir içecek sadece üzümlerden değil elma, kiraz, armut, kuş üzümü,

Ev yapımı şarap yapma süreci uzun ve oldukça zahmetlidir. Ancak sonuç buna değer. Teknoloji takip edilirse, ev yapımı şarap, mağazadan satın alınan şaraptan daha sağlıklı ve genellikle daha lezzetlidir. İhtiyacınız olacak - taze meyveler; - şeker; - büyük şişe. Sponsor

Üzüm şarabı en eski ve sağlıklı içeceklerden biridir. Günlük 50 ml gerçek sek şarap tüketimi iştahı artırır, kan basıncını normalleştirir ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltır. İhtiyacınız olacak - şarap çeşitlerinin üzümleri: Isabella, Muscat, Cabernet; - 10 veya 20 litre

Yeni, lezzetli ve doğal bir şey denemek istiyorsanız ev yapımı şarapları deneyin.

Şarabı şişelerde aylarca bekletmeyi bekleyemiyorsanız, ev yapımı şarap yapmayı deneyin. Fast food.

Aynı gün size harika bir içecek vaat edecek böyle bir şarap tarifi olmadığını hemen belirtmekte fayda var. Alkol veya votka ile üzüm suyu şarap değildir. Herhangi bir şarap yapmak en az birkaç hafta sürer. Ve sonra şarap "genç" olarak kabul edilecek, yani çok değerli olmayacak.

Ancak size hazır ev yapımı şarap seçenekleri sunuyoruz. Bu yüzden erik şarabı yapmayı deneyin.

Ev yapımı meyve suyu şarabı

Meyve suyundan hızlıca ev yapımı şarap yapabilirsiniz. Yani 4 litre şarap yapmak için bir torba kuru maya, 1 litre şeker, 4 litre şekersiz meyve suyuna (dut, meyve) ihtiyacınız olacak. Şeker, maya ve suyu karıştırın. Bir cam şişeye koyun. Boynuna lastik bir eldiven veya top koyun. Şişeyi karanlık ve serin bir yere koyun. Top, fermantasyonun bir göstergesidir. Fermantasyon sırasında gaz salınacak ve balon şişecektir. Balon söndüğünde şarap hazırdır. Bitmiş şarabı tülbentten geçirin. Böyle bir şarap yapma sürecinin tamamı 4-6 hafta sürer.

Bu şaraptan yapılabilir elma suyu, kiraz, üzüm veya erikten.

Reçelden ev yapımı şarap yapmak çok kolay ve hızlıdır. Bunu yapmak için 1 litre reçel (herhangi biri) alın, bir bardak pirinç (yıkanmamış!), 20 gr maya (taze) ekleyin ve dökün ılık su. Kavanozun üzerine lastik bir eldiven yerleştirin ve sıkıca sabitleyin. Eldiven, patlamaması ve uçmaması için bir iğne ile delinmelidir. Kabı sıcak bir yere koyun. Tortu döküldüyse ve şarap şeffaflaştıysa, içecek hazırdır. Şarabı tadın, yeterince tatlı değilse şeker ekleyebilirsiniz ama fazla değil. Şarabı şişelere dökün. Bu tür ev yapımı şaraplarda farklı malzemeler ekleyebilirsiniz - vanilya, nane, tarçın, karanfil.

Mağaza raflarının çok çeşitli reçel ve marmelatlarla dolup taşmasına rağmen, çoğu kişi hala birkaç düzine kavanoz reçelin yazın kışa kadar pişirilmesi gerektiğine dair kesin görüşe bağlı. Tabii ki, çoğu zaman yenmez ve birkaç yıl kilerdeki raflarda veya mahzenlerde toz toplar. Atmak üzücü olabilir, ancak hostes reçelin hazırlanmasına sadece emeğini değil, aynı zamanda reçeli hazırladığı sevdiklerine olan ruhunu ve sevgisini de yatırdı, ancak ortaya çıkması zor olabilir. bu ürün için bir kullanım.

Bu durumda reçelden ev yapımı şarabın nasıl yapılacağına dair bilgiler yardımcı olacaktır. Ev yapımı şarabın lezzetli, yeterince güçlü ve hafif olduğu ortaya çıktığından, bu girişim hakkında şüpheci olmayın. hoş aroma. Ayrıca tatilde sevdiklerinizi bu kadar lezzetli alkolle şımartmak çok keyifli olacak ki bu hiç şüphesiz sağlık açısından faydalar bile getirecek! Evde şarap yapmanın en büyük avantajı, bir kişinin en titiz zevkini bile hesaba katarak kesinlikle her şeyi yapabilmenizdir. Daha tatlı, tatlı yapabilir veya daha güçlü hale getirebilirsiniz. En önemlisi şarabın sertliğini elde etmek için votka ile seyreltmenize gerek yok, sadece karanlık bir yerde şişelerde biraz daha uzun süre tutmanız yeterli olacaktır.

Bu süre zarfında ev yapımı şarap, zengin bir renk, güç ve hoş bir meyve veya meyve aroması kazanacak! Reçelden ev yapımı şarabın nasıl yapıldığını anlarken, sadece uzun süre bekletilmiş şekerlenmiş şarabın buna uygun olduğu bilgisine dikkat etmek önemlidir. Reçel kavanozunda küf belirmişse, bu durumda şarap değil sirke çıkacaktır. Bu arada, bu şekilde sadece reçelden şarap yapmayı öğrenmekle kalmaz, aynı zamanda oldukça sağlıklı bir yemek de yapabilirsiniz. elma sirkesi, stoklarda aynı isimli meyvelerden reçel varsa. Şarap yapmak için kesinlikle herhangi bir reçel uygundur, ancak çoğu, en lezzetli ve hoş kokulu içeceğin erik, elma, kayısı ve şeftali ve herhangi bir meyve reçelinden elde edildiğini not eder. Tadı ve lezzeti arttırmak için biraz bal ekleyebilirsiniz.

Bu yüzden öncelikle üç litrelik bir cam kavanoz alıp içini iyice yıkamanız gerekiyor. onu kullanmamalısın deterjanlar, çünkü çok güçlü bir kimyasal kokuları var, bu da şarabın onu devralabileceği anlamına geliyor. Yüzeyi çok kirliyse, soda kullanmak daha iyidir. Tüm prosedürü gerçekleştirdikten sonra, kabın duvarlarının üzerine bol miktarda kaynar su dökmek ve biraz kuruması için boynu aşağı gelecek şekilde bir havlu üzerine koymak gerekir. Kısa bir süre sonra kavanoza reçel koymak mümkün olacaktır. Bir kilogramdan fazla alınmamalıdır, çünkü ilk defa bu yeterlidir, çünkü şarabın ne kadar lezzetli olduğundan emin olmanız gerekecek.

Reçel dökmek için su damıtılmış olarak alınmalı veya basitçe saflaştırılmalı ve iyice kaynatılmalıdır. Fermantasyon sırasında oluşacak doğal bakterileri öldürmemek için kavanoza sıcak değil, zar zor ılık su dökmeniz gerektiğini hatırlamak önemlidir. Elbette reçelden püre yapmayı bilenler için tüm süreci bildikleri için ev yapımı şarap yapmak oldukça kolay olacaktır. Ancak bir kişinin henüz böyle bir deneyimi yoksa, umutsuzluğa kapılmamalısınız. Tüm kuralları doğru bir şekilde takip etmek önemlidir ve ardından şarap ortaya çıkacaktır. Fermantasyon işleminin başlaması için boş alanın yaklaşık dörtte birini içinde bırakmak gerektiğinden, kavanozun tam ağzına kadar su eklemek gerekli değildir.

Yukarıda açıklanan her şey yapıldıktan sonra, kavanoza az miktarda doğal ekşi maya eklenmelidir. Üzüm ve kuru üzüm olarak hizmet edebilir. Yüzeylerinde bulunan doğal mayayı korumak için onları yıkamanıza ve silmenize gerek olmadığını bilmek önemlidir, çünkü daha sonra içeceğin mayalanmasına yardımcı olurlar. En önemli şey, gelecekteki şaraba üzüm eklemeden önce, en iyisi onları ezmek, kuru üzüm bütün olarak eklenebilir. Yani, fermantasyon sürecini başlatmak için ihtiyacınız olan her şey zaten kavanozda, bu da, fermantasyon sürecinin ne zaman olduğuna bağlı olarak, bir kapakla kapatmanız veya sıkıca kapatmanız ve on ila on dört gün boyunca karanlık bir yere koymanız gerektiği anlamına gelir. başladı ve ne kadar hızlı gidiyor.

Periyodik olarak, şarabın boğulmaması ve içeceği karıştırmaması için kapağı açmanız, ardından tekrar mantarını kapatıp karanlık bir yere koymanız gerekecektir. İki hafta sonra kavanozu alıp tülbentten geçirerek suyu kavanozda kalan şıradan ayırmanız gerekir. İkincisi atılmalı, ancak şarap tekrar temiz bir kavanoza boşaltılmalıdır. Bu sefer bir kapakla kapatmak gerekli değildir çünkü bu aşamada kavanozun boynuna fermantasyon işlemi sırasında şişecek olan lastik bir eldiven giyilir. Eldiven kavanozun boğazına takıldıktan sonra tekrar karanlık bir yere çıkarılmalıdır, ancak daha uzun bir süre için - bir aydan ikiye kadar. Süre, eldivenin ne kadar süre düşmeyeceğine bağlı olacaktır. Söner sönmez fermantasyon işlemi biter.

Ortaya çıkan şarabın tortudan bir tüple, örneğin yeni bir steril damlalığın altından çıkarılması gerekecek, böylece altta kalanlar şişelere düşmeyecektir. Bundan sonra, içeceğin daha güçlü ve aromatik olması için yaklaşık bir ay demlenmeleri için onları karanlık bir yere koymanız gerekecektir. Bundan sonra ev yapımı şarap içmeye hazır olacaktır.

Reçeli hazırlamanın zamanı geldi ama raflarda hala geçen sezondan kalma kavanozlar var. Yeni tarifler denemek mi yoksa en sevdiklerinizi pişirmek mi istiyorsunuz, ancak geçen yıl kullanılmayan ürünün varlığı sizi durduruyor mu? Bir çıkış yolu var: reçelden şarap yapmaya başlayın. Böylece kabı serbest bırakacak ve temiz bir vicdanla yeni hazırlıklara geçeceksiniz, reçel hazırlama zamanı ama raflarda hala geçen sezondan kavanozlar var. Yeni tarifler denemek mi yoksa en sevdiklerinizi pişirmek mi istiyorsunuz, ancak geçen yıl kullanılmayan ürünün varlığı sizi durduruyor mu? Bir çıkış yolu var: reçelden şarap yapmaya başlayın. Böylece kabı serbest bırakırsınız ve temiz bir vicdanla yeni boşluklara geçersiniz.

Ev yapımı reçel şarabı için bu tarif basittir ve ek maliyet gerektirmez. Şarabın lezzetli olmasını istiyorsanız sabırlı olmanız ve tarifi aynen uygulamanız yeterli. Göreceksin - her şey yoluna girecek!

Temel terimler ve demirbaşlar

Bazen şarap üreticilerinin şartları, tecrübesiz bir kişi için anlaşılmaz görünebilir ve sürecin kendisi çok karmaşıktır. Ancak evde reçelden şarap yapmak çok kolaydır ve basit bir tarif bunun için çok yardımcı olacaktır. Dikkatlice anlarsanız, karmaşık veya kafa karıştırıcı hiçbir şey yoktur.

Yani, ilk önce, temel terimlere bakalım ve cihazlarla ilgilenelim.

Tüm şarap oluşum süreci birkaç aşamaya ayrılmıştır:

Hamur oluşumu, tüm malzemeler karıştırılırken ve kap birkaç gün ılık bir yerde bir kapak altında veya onsuz bırakılır, ancak üstü bir bezle örtülür (üçüncü taraf parçacıkları şaraba girmemelidir). Bu aşamanın süresi 10 güne kadardır.
Fermantasyon. Bu süre zarfında, özel bir cihaz (su kilidi) ve bir fermantasyon odası - 22-24 C sabit sıcaklığa sahip karanlık bir oda gerekli olacaktır. Bu süre yaklaşık 50 gün sürecektir.
Şarap olgunlaşması. Bu süre, maruziyetinizin ne kadar güçlü olduğuna bağlıdır. Körpe şarap soğukta ne kadar uzun süre kalırsa o kadar lezzetli olur. Ortalama olarak, bu işlem 2 ila 3 ay sürer ve oda sıcaklığının +16 C'yi geçmemesi gerekir.

Ana aşamalar arasında birkaç ara aşama olacaktır. farklı tarifler reçel şarapları farklıdır, ayrı ayrı tartışılacaktır.

Şimdi armatürler hakkında

Bir içecek hazırlamak için, reçel şarabı için bir kaba ihtiyacınız olacak, cam kavanozlar veya şişeler kullanmak daha iyidir. Fermantasyon sürecini kontrol etmenize izin verir ve yabancı koku vermezler.

Fıçılar veya emaye kaplar kullanabilirsiniz (ancak burada fermantasyon sırasında bir su sızdırmazlığı ayarlamak sorunlu olacaktır).

Bu amaçlar için plastik veya alüminyum kaplar alamazsınız - şarabın ek bir kokusu ve tadı olacaktır (her zaman hoş değildir) ve bazı durumlarda etil alkol plastikle reaksiyona girer ve insanlara zararlı maddeler oluşur (sadece alabilirsiniz) zehirlendi).

Reçelden ev yapımı şarap yapmadan önce reçel kaplarında küf olmadığından emin olun.

Su contası nasıl düzenlenir? Bunu yapmak için damlalık sisteminden (yeni) ince bir tüp alabilir ve bir ucunu naylon kapağa sokabilirsiniz. Diğeri bir bardak suya indirilmelidir (½ dolu). Böyle bir deklanşör, sıradan cam kavanozlar için iyidir, burada saman tek kullanımlıktır ve kapak, yalnızca tüpleri değiştirerek birçok kez kullanılabilir.

Fabrika yapımı özel bir panjur satın alabilirsiniz, genellikle şişeler ve teneke kutular için uygundur, hepsi kabuğa bağlıdır.

Bütün bunlar çok karmaşıksa, o zaman sıradan bir tıbbi eldiven alın ve parmağınıza bir çingene iğnesi ile bir delik açın ve ardından bir kavanoza koyun. Gazların etkisi altında eldiven şişer ve su sızdırmazlığı görevi görür. Sadece bir kez kullanılabilir.

Önemli Kurallar

Tüm kapları ve demirbaşları sterilize ettiğinizden emin olun.

Evde reçelden şarap yapmadan önce, kullanılacak tüm kapları ve armatürleri dikkatlice soda ile durulamanız ve sterilize etmeniz (kaynatın, buharlayın) gerekecektir. Böylece şarap istenmeyen veya yabancı kokuları almaz.

Fermantasyon için bankalar veya diğer kaplar, hacmin 4 / 5'inden fazla doldurulmaz. Kabın 2/5'ini boş bırakmak daha da iyidir. Ve bu, köpük ve kabarcıklar için bir yer olması için, aksi takdirde çok yükselirler ve su contasını tıkarlar.

Pişirme teknolojisi

Eski reçelden şarap yapmadan önce, teknolojiyi dikkatlice inceleyin ve lezzetli bir içecek yaratmanın her aşamasının nerede gerçekleşeceğini düşünün. Gerekli kapları ve demirbaşları stoklamak veya bunları yapmak da önemlidir.

1. aşama

Karıştırma malzemeleri ve şıra oluşumu

Bu, bileşenlerin karıştırılması ve şıranın oluşumudur. Mayşe için su kaynatılmalı ve ardından ılık bir duruma (+ 25C) soğutulmalıdır.

Bu işlem sıradan bir emaye tavada veya 3 litrelik bir kavanozda düzenlenebilir. Kabı dairede değil, kilerde veya balkonda saklamak daha iyidir, ancak işleme başlamak için + 18–25 sıcaklığa ihtiyacınız vardır. Kap, böceklerin girmemesi için pamuklu bez veya gazlı bezle kaplanır.

İlk olarak, tüm malzemeleri çok iyi karıştırın. Fermantasyon sürecinde reçel yükselecek ve ses çıkarmaya başlayacaktır, mayanın daha iyi dağılması için günde 2 kez karıştırılması gerekir.

Hamur kabarmaya başlayınca gazlı bezle (tercihen 2-3 kat) süzülür, iyice sıkılır ve kek atılır.

2. aşama

Genç şarabın oluşumu. Elde edilen sıvı, steril cam kaplara dökülür ve yukarıda açıklandığı gibi doldurularak su sızdırmazlığı ile kapatılır.

Kaplar, tarife bağlı olarak, karanlık bir odada (mutlaka doğrudan güneş ışığı olmadan) + 23C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta reçelden şarap yaparak 1,5 ila 3 ay dayanabilir.

Eldiven düştüğünde veya bardaktaki sudan kabarcıklar çıkmayı bıraktığında fermantasyon işleminin tamamlanmış olduğu kabul edilir.

50 gün sonra işlem hala yoğunsa, su contasını çıkarmanız ve içindekileri tortuyu etkilemeden temiz bir kaba dökmeniz gerekir. Yeni bir kap temiz su contasıyla kapatılır ve şarabın mayalanmasına izin verilir, aksi takdirde acı olur.

3. aşama

Alıntı. Şarabın kendine has tat ve aromasını alabilmesi için gereklidir. Fermantasyon işlemi tamamlandığında, şarap tortudan (3-4 kat gazlı bez) temiz bir kaba süzülür. Büyük bir taslakla, prosedür aralıklarla (3-4 gün) birkaç kez gerçekleştirilir.

Tortu çıkarıldıktan sonra genç şarap 1,5–3 ay karanlık, serin (+16) bir odaya konur. Daha sonra masaya servis edilebilir.

Böyle bir içeceğin gücü yaklaşık 10 0'dır.
Hafif soğutulmuş olarak servis edilmelidir, tatlı olarak harikadır.

Maya veya etil alkol de kullanabilirsiniz, o zaman daha güçlü bir içecek elde edersiniz.

basit tarifler

İlk kez reçelden ev yapımı şarap yapıyorsanız, basit bir tarif seçmeniz gerekir. İşte farklı reçel çeşitleri için bazı tarifler.

İpucu: Şarabı lezzetli hale getirmek için tatlı meyvelerle ahududu ve bektaşi üzümü gibi ekşi meyveleri birleştirin.

Reçel şarabı 1: 1 oranında su ve reçel oranında hazırlanır, her litre reçel için kuru üzüm eklenir (mayayı çıkarmamak için yıkanamaz). Kuru üzüm maya rolünü oynar.

Reçelden ev yapımı şarap yaparsanız, ekşi, şımarık olanı bile kullanabilirsiniz, ancak küflü reçel alamazsınız (şarabın ağızda hoş olmayan bir tadı olacaktır).

Elmalar

Boş elma - 1,5 kg;
Su - 1,5 l;
kuru üzüm - 1 avuç;
Toz şeker - 0,2 kg.

Hazırlaması en kolayı. Orta derecede tatlı ve hoş kokulu çıkıyor.
Tarif için eşit miktarda su ve reçel ile bir avuç kuru üzüm almanız gerekiyor. Bu bileşenlere ½ bardak toz şeker eklemeniz ve her şeyi iyice karıştırmanız gerekir.

Şıranın hazırlanması için karışımı günde 2 kez karıştırarak 5-6 gün ısıda bırakın. Reçel yükselip ses çıkarmaya başlayınca (ılık olursa biraz erken olabilir) posa süzülür ve şıra cam bir kaba boşaltılır, 100 gr daha şeker eklenir ve su contası ile kapatılır. .

Daha sonra fermantasyon için kapları ısıya koymanız gerekir, kabarcıklar yayılmayı bıraktığında genç şarap hazırdır. 3-4 kat gazlı bezle (tortuya dokunmayın) boşaltmak ve ardından en az 2 ay soğuk bir yerde olgunlaşmak üzere yerleştirmek için kalır.

Ahududu

Ahududu boş - 2,5 kg;
Su - 2,5 l;
Şeker - 0,1 kg.

Mayşe yapılırken tüm şekerin eklendiği yer burasıdır. Bu şarabı en az bir buçuk ay soğukta saklayın.

Kolayca harika bir liköre dönüştürülür. Bunu yapmak için, genç şarap su contasından çıkarılıp tortudan süzüldükten sonra, her litre suya 100-150 g şeker daha ekleyin (çok tatlı bir likör istiyorsanız), daha az şeker likörü daha az yapacaktır. tatlı.

Frenk üzümü

Frenk üzümü kütüğü - 1,5 kg;
kiraz yaprakları - 5-7 adet;
Şeker - 0,1 kg;
kuru üzüm - 60 gr.

Orijinal tat frenk üzümü şarabından elde edilir, bunun nedeni kiraz yapraklarıdır.

Şırayı önerilen bileşenlerden hazırlıyoruz. Kapak kapatılarak günde 2 defa sadece 7-10 gün karıştırılabilir.

Daha sonra posayı gazlı bezle süzer ve dipte bir tortu bırakır. Deklanşörü ¾ wort ile dolu bir kapta düzenliyoruz.

İşlem tamamlandıktan sonra genç şarap berraklaştırılır (40 gün kadar sürer), tortudan süzülür ve yıllandırılabilir (en az 1,5 ay).

Frenk üzümü reçelinden elde edilen şarap, serin bir yerde mükemmel bir şekilde saklanır, ne kadar uzun süre kalırsa, tadı ve aroması o kadar doygun olur. 2-3 yıl saklanabilir.

Kiraz

Çekirdeksiz kiraz boşlukları - 1 l;
Şeker - 1 kg;
kuru üzüm - 200 gr.

Çukurlar, uzun süreli depolama sırasında istenmeyen maddeleri serbest bıraktığından, çekirdeksiz aldığınızdan emin olun.

Vişne reçelinden yapılan şarap çok hoş kokulu ve tadı hoş olacaktır.

Yukarıdaki bileşenlerden mayşe oluşumu süreci yaklaşık 10 gün sürecektir.

Daha sonra kek süzülür ve şıra bir su sızdırmazlığı ile kapatılır ve fermantasyona tabi tutulur.

Geleneksel olarak eldiven düştüğünde genç şarap hazır olacaktır.

1 ay boyunca soğutma.

Mayalı reçelden yapılan şarap

Üzümlü şarap, 10 0'dan fazla olmayan bir güç alır. Daha güçlü bir içecek için bu maya tarifini kullanın.

İpucu: Dayanıklılık için şarap mayasını veya ekmek yapımında kullanılanları kullanabilirsiniz, ancak bira mayası alamazsınız.

Pirinç - 200 gr;
Kütük - 1 l;
Su - 1 l;
Maya - 15–20 yıl

Tüm bileşenler hazırlanan kaba katlanmalı, iyice karıştırılmalı, su sızdırmazlığı ile kapatılmalı ve hemen ılık bir yere konulmalıdır.

Pirinç reçeli ile yapılan şarap, kuru üzümden çok daha hızlı olgunlaşır. Fermente olması 21-25 gün sürecektir.

Baloncuklar öne çıkmayı bıraktığında, maya ile reçelden elde edilen genç şarap tortuyu etkilemeden boşaltılır ve olgunlaşması için soğuğa konur.

Hemen servis edilebilir ancak 3-4 hafta soğukta bekletmek daha iyidir.

Şarabın raf ömrü 2-3 yıla ulaşır

Eski reçelden şarap için herhangi bir tarif, genç şarap içeren kaplar soğuğa (+16 sıcaklıktaki bir oda) yerleştirildiğinde, olgunlaşma dönemini varsayar. Böyle bir yerde şarabı daha fazla saklayabilirsiniz. Raf ömrü 2-3 yıl kadar olacaktır.

Şunları okumak faydalı olabilir: