Fermente elma reçelinden şarap nasıl yapılır. Kayısı reçelinden şarap nasıl yapılır? Fermente reçelden yapılan şarap evde nasıl saklanır?

Böğürtlen ve meyve toplama mevsiminde fanatik birçok ev hanımı reçel hazırlamaya başlar. Tüm bu ihtişama yüzümüzde bir gülümsemeyle bakıyor ve evlerimizin onu nasıl bir iştahla yuttuğunu hayal ediyoruz. Yeni sezonun başlamasıyla birlikte mahzenin rafları boş kalmayabilir.

Tabii ki kavanozların içeriğinden börek, reçel ve meyve içecekleri için doldurma yapabilirsiniz. Reçelden şarap yapmayı öneriyorum.

Dünyada ekşi reçel hikayesinden daha trajik bir hikaye yoktur. Sadece atmak için iyi olduğunu mu düşünüyorsun? Ürünü kaydedelim. Fermente reçelden şarap yapmak

Birkaçını temsil etmek basit tarifler kendi ellerinizle reçelden şarap nasıl yapılır.

EVDE ŞARAP YAPIMININ SIRLARI

Bazı kurallara uyarsanız, şarap gerçekten lezzetli olacaktır. Üstelik üssümüz alışılmadık.

Bu yüzden:

Ev yapımı şarap için, yüzeyinde küf olmayan reçel uygundur. Bu çok önemli! Küflü mantarların görünmez iplikleri bile sadece içeceğin tadını ve aromasını bozmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığınızı da bozabilir;

Farklı reçel türlerinden oluşan bir kokteyl kullanmamak daha iyidir. Elbette kötü bir şey olmayacak, ancak belirli bir meyvenin benzersiz tat notaları kaybolacak;

Özel gereçler kullanın. Şarap yapımı için en uygun eşya tahta bir fıçıdır. Bu tür yemekler modern mutfakta nadirdir. Bir cam kavanoz veya emaye tava ile değiştirilebilir. Ön koşul, reçelden gelen şarabın cam bir kapta duruma gelmesidir.

ŞARAP TARİFİ

Yıkanmamış meyvelerin yüzeyinde yaşayan mikroorganizmalar, fermantasyon sürecini sağlar. Bildiğiniz gibi tatlı bir tatlı hazırlamadan önce tüm meyveler iyice yıkanır. Bu, tüm bakterilerin ortadan kaldırılmasıyla sonuçlanır. Bu nedenle, şarap mayası ihtiyacımız var.

Bunu yapmak çok kolay.

Tarifi hatırla:

Başlangıç, bir bardak yıkanmamış kuru üzüm ve iki yemek kaşığı toz şekerden oluşur;

Karışım doğrudan kaba dökülür. Biraz ılık su ekleyin;

Kabı pamuklu bir tıkaçla kapatıyoruz ve dört gün ılık bir yerde ısrar ediyoruz.

Böyle bir başlangıçla reçelden ev yapımı şarap yapmak çok basit. Unutulmaz tadı ve aromasıyla sizi ve misafirlerinizi memnun edecek.

GELENEKSEL REÇEL ŞARAP TARİFİ

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

litre meyve kütlesi;

iki litre soğutulmuş kaynar su;

100 gram ekşi maya; biraz şeker (tatmak için).

Adım adım tarif:

Hazırlanan kabı soda ile yıkarız. Bulaşıkların hacminin şarap kütüğünden üçte bir oranında daha fazla olmasına güvenin. Bu, fermantasyon işlemi sırasında sızıntıyı önleyecektir;

Haşlanmış meyve kütlesini yayın ve suyla karıştırın. Reçel şarabını nasıl daha tatlı hale getireceğinizi öğrenmek ister misiniz? O zaman şeker eklemeniz gerekir. Kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın;

Başlatıcıyı ekleyin ve kabı temiz bir peçete ile örtün. Şişeyi karanlık bir yerde bırakın;

Fermantasyon süreci dokuz gün sürecek. Bu süre zarfında şeker alkole dönüşecektir. Bu arada, bu tarif fermente reçelden şarap yapmak için kullanılabilir;

Yüzeyde yüzen posayı çıkarıyoruz. Kalan içecek süzülür. Bunu yapmak için bir parça gazlı bez kullanabilirsiniz;

Hazırlığı bankalara döküyoruz. Eski reçelden ev yapımı şarap bir süre daha mayalanacak. Hazır olup olmadığını öğrenmek için bir su contası düzenlemek gerekir. Kavanozun boynuna önceden delikler açılmış tıbbi bir eldiven takıyoruz. Para veya sicim için elastik bir bantla tutuyoruz;

Kavanozları 40 gün ılık bir yere koyuyoruz. Bu süre zarfında reçelden gelen şarap parlayacak. Eldiven tamamen aşağı inmelidir; Şarabı bulutlu tortudan süzüyoruz; Onu güzel şişelere döküp birkaç ay bodrumda bırakıyoruz.

ESKİ REÇELDEN EV ŞARABI HAZIRLAMANIN HIZLI BİR YOLU

Birkaç gün içinde ev yapımı reçel şarabı denemek ister misiniz?

Ev yapımı lezzetli reçel şarabı tarifini yazın.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

bir litre reçel;

200 gram yuvarlak pirinç;

20 gram canlı maya;

ılık su.

Şişeyi yıkıyoruz. Tüm malzemeleri yerleştirip karıştırıyoruz.

1:2 oranında sıvı ekleyin. Boynuna bir eldiven taktık. Fermantasyon işlemi sıcak bir yerde gerçekleşecektir.

Süre - iki veya üç gün. Bu süre zarfında çözüm netleşmelidir.

Temiz şarabı dikkatlice dökün. Tortu bulanıklığının şişeye girmediğinden emin olun.

Doğal ürünlerden yapılan lezzetli bir içecek içime hazır.

EKŞİ REÇEL ŞARAP

Dünyada ekşi reçel hikayesinden daha trajik bir hikaye yoktur. Sadece atmak için iyi olduğunu mu düşünüyorsun? Ürünü kaydedelim. Fermente reçelden şarap yapalım. İşte onun tarifi.

Başlangıç ürünleri:

bir kavanoz şımarık güzellikler;

aynı hacimde ılık su;

200 gram toz şeker;

bir avuç yıkanmamış kuru üzüm.

Fermente kütleyi ve kuru üzümleri büyük bir kavanoza koyun. Çözünmüş şekeri dökün. İçindekiler kavanozun üçte ikisi kadar olmalıdır. Eldiveni çek. Kabı sıcak bir yerde bırakın.

Fermantasyon birkaç hafta sürecektir. Eldiven düştüğünde, bulanık tortunun girmesini önleyerek berrak sıvıyı boşaltın.

Biraz daha şeker ekleyin, mantarlayın ve bir süre bırakın.

Birkaç ay sonra şarabın tekrar filtrelenmesi gerekir.

Bu içecek dökülmesinden sonra şişelenmiş ve dikkatlice mantarlanmıştır.

Fermente reçelden bitmiş şaraba baharat eklenebilir. Nane veya tarçın olabilir.

Üzüm bağları olan bir bölgede doğup yaşamak ve lezzetli ev yapımı şarapların tadını çıkarmak için herkes yeterince şanslı değil, ancak dükkanların sundukları yüksek kaliteli ama pahalı; veya ucuz, ama çok kalitesiz.

O zaman şarap sorununu çözmelisin ya da.

Öyleyse, reçelden ev yapımı şarap tarifine bakalım ve tam olarak nasıl pişirebileceğinizi öğrenelim. doğal hammaddelerden kaliteli ürün.

Her evde çok fazla reçel stoğu olduğu bir sır değil, o yüzden hadi onu kendi amaçlarımız için kullanalım!

İhtiyacımız var:

100-110 gr kuru üzüm
1000 ml su
1000 ml reçel

Ayrıca şunları hazırlayın:

2 kutu (her biri 3 litre)
1 kapak (kapron)
Bal. eldiven
bir parça gazlı bez

Oksidasyonu önlemek için hiçbir durumda bu iş parçası için kap olarak metal kaplar almamalısınız.

Elbette, kendi ellerinizle lezzetli şarapları tattıktan sonra bilgiler yakında sizin için yararlı olacaktır.

Sunduğumuz tarif maya kullanmıyor. Nedenini açıklayalım: Gerçek şu ki, iyi şarapları elde etmek kolay değildir ve sıradan şaraplar sadece tadı bozar. Bizim versiyonumuzda kuru üzüm bu işlevi üstlenecek.

Şarap için en iyi reçel nedir

Bu amaçla hazırlanan reçeli içebilirsiniz. kuş üzümü veya elma veya çilek veya ahududu veya erikten s (yani herhangi bir meyve). karışıksa Farklı türde reçel, sonra meyvelerin orijinal tadı kaybolur.

Reçelin şekersiz olması durumunda şeker şurubu ekleme seçeneği vardır. Hazırlanması zor değil: Yarım litre su alınır ve 250 gr şeker ile karıştırılır. Kolay ve basit - yapmazsınız!

Önemli: Şarap bozulmamış ham maddelerden hazırlanmalı ve hatta reçel küflenmemelidir. Yani, reçel fermente olduysa - nasıl şarap yapılacağını öneriyoruz!

Reçelden şarap nasıl yapılır?

Birinci aşama:

1 numaralı kavanoz hazırlığı

kabı kullanarak iyice yıkayın sodyum bikarbonat(soda) ve ardından birkaç kez daha ılık suyla durulayın. Bundan sonra, biraz kaynar su döküyoruz (tabiri caizse sterilize ediyoruz), bu, şarap yapımına çok zararlı olan mikropları öldürmek için yapılıyor (ve biz zaten şarap yapımıyla uğraşıyoruz!)

kaynatma su

bir litre su kaynatın ve oda sıcaklığında 25 C'ye soğumaya bırakın

malzemeleri kavanoza ekle

kavanozu reçel ile doldurun (reçeli fermente edebilirsiniz, ancak sadece küflü değil!), ardından su ekleyin ve ardından yıkanmamış kuru üzümleri ekleyin.

malzemeleri karıştırın

şimdi her şeyi çok iyi karıştırmalı (ama hiçbir şey dökülmeyecek şekilde) ve kavanozumuzu bir kapakla çok sıkıca kapatmalısınız.

birincil fermantasyon

bankamız sıcak bir yerde durmalı tam 10 gün(kışın akünün yanına kavanoz koyabilirsiniz)

İkinci aşama:

10 gün sonra kapağı çıkarın ve meyveleri yüzeyden çıkarın - tüm içeriği gazlı bezle filtreleyin (önemli: gazlı bezi birkaç katmana koyun!)

hammadde dökme

elde edilen saf hammaddeler ikinci bir üç litrelik kavanoza dökülür (birincisinin prensibine göre yıkadım: sodyum bikarbonat ve kaynar su ile)

eldiven zamanı

şimdi alıyoruz medikal eldiven, herhangi bir parmağa bir delik açıyoruz (aksi takdirde basınçtan yırtılır) ve kavanozumuzun boynuna koyuyoruz. "Tasarımın" bütünlüğü için, eldiveni bir sicim ile boyuna bağladığınızdan emin olun.

ikincil olarak dolaşıyor

40 gün hammadde karanlık bir yerde demlenir. Eldiven uçarsa hazırdır; şarap şeffaf hoş bir renk aldı

40 gün sonra

Ortaya çıkan şarap temiz şişelere dökülür.

Tortu girmesini önlemek önemlidir! İdeal olarak, şişeleri tahta mantarlarla kapatın. Ek olarak, şişeler mahzende sadece yüzüstü pozisyonda 60 gün daha demlenmelidir.

Evde şarap yapmak kolay değil çünkü çok zaman alıyor ve çok sabır geliştiriyor. Ama sonuç olarak, olacak en kaliteli şarap. Ve daha sonra konukları ne kadar gururla arayabilir ve buzdolabında önceden soğutulmuş ve ihtiyatlı bir şekilde güzel bir sürahiye dökülmüş "beyin çocuğunuzu" denemeyi teklif edebilirsiniz.

19 Mart 2017 1575

Bazen bu ev mahzenlerinde birikir çok sayıda pişmiş reçel, her zaman kullanılmaz. Hostes her yıl onlarca litre toplayabilir ama harcanacak zamanı yoktur. Bu durumda ne yapmalı? Artık reçel lezzetli yapmak için kullanılabilir Ev şarabı.

basit tarif

Evde şarap yapmak için herhangi bir reçel alabilir, hatta farklı meyve ve meyvelerden reçel karıştırabilirsiniz. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

Reçelden ev yapımı şarap yapma sürecinin tamamı 2 aydan biraz fazla sürecek. 100 gr içecek 247 kcal içerecektir.

Adım adım hazırlık:

Reçel su ile karıştırılır, 250 gr şeker eklenir, tüm kütle iyice karıştırılır;
Ortaya çıkan çözeltiye kuru üzüm (veya üzüm) ekleyin, fermantasyonu başlatacak bir tür şarap mayası görevi görecektir;
Ortaya çıkan tatlı kütleye sahip kap, ılık ve karanlık bir yerde çıkarılmalıdır;
Hamur yüzeye çıktıktan sonra dikkatlice çıkarılması ve şıranın ayrı, temiz bir kaba (tercihen bir cam şişeye) filtre edilmesi gerekir;
Elde edilen şıraya 200 gr şeker dökün;
Şişe, özel bir su sızdırmazlığı ile sıkıca kapatılmalıdır;
Ortaya çıkan şıra, fermantasyon işleminin gerçekleşeceği karanlık ve ılık bir yere (25 ° -27 °) yerleştirilmelidir;
Şişenin içindeki gaz kabarcıkları dışarı çıkmayı bırakır bırakmaz, ortaya çıkan ürün, tortuyu sallamamaya dikkat ederek ayrı şişelere dökülebilir;
Tüm şişeler sıkı mantarlarla kapatılmalı, ardından şarap karanlık bir yerde 2 ay daha bekletilmeli, ancak bu sefer zaten soğuk.

Kiraz reçelinden hızlı bir şekilde ev yapımı şarap nasıl yapılır

Yüksek kaliteli ve taze kiraz reçelinden elde edilen ev yapımı şarap çok hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır ve burada aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

Malzemeleri karıştırma işlemi 10 dakikadan fazla sürmez, şarabın kendisi 2,5 ay uygun olmalıdır. 100 gram içeceğin kalori içeriği 256 kalori olacaktır.

adım adım tarif:

Evde pirinç üzerine erik reçelinden şarap

Ev yapımı böyle bir içecek için tarifler, çeşitliliği ile ayırt edilir ve bunlardan biri pirinci içerir:

Böyle bir şarap sadece 10 dakikada hazırlanacak, fermantasyon süreci 31 gün sürecek. 100 gr - 288 kcal'deki kalori içeriği.

Bir içecek nasıl yapılır:

Reçeli özel bir cam kaba koymanız, içine pirinç dökmeniz (yıkamanıza gerek yoktur), hepsini ılık suyla dökmeniz gerekir;
Tüm kütle iyice karıştırılır, ardından boynu ince bir lastik eldivenle kapatılan büyük bir cam şişeye dökülür;
Mayşe içeren kap, fermente olacağı karanlık ve yeterince sıcak bir yere yerleştirilmelidir. Bu süreci periyodik olarak izlemek önemlidir, çünkü bazen çok yoğun olabilir, eldiveni yırtabilir ve içindekileri dışarı sıçratabilir;
30 gün sonra şıra süzülüp, şarap cam kavanozlara dökülüp 1 gün daha kabarmaya bırakılabilirken artık boyunlarının tıkanmasına gerek kalmaz;
Son aşamada şarap kapatılabilir ve buzdolabına yerleştirilebilir.

Şekersiz Çilek Reçeli İçecek Tarifi

Harika alkollü içki, evde pişirilen çilek reçelinden elde edilebilir:

Tüm pişirme süreci bir aydan biraz fazla sürecek. Bu içecek 270 kcal içerecektir.

Bir içecek nasıl yapılır:

Ayrı bir cam kapta reçeli ve ılık su, tüm kütle iyice karıştırılır (en az 7 dakika);
Yıkanmamış kuru üzümler tatlı çilek karışımına dökülmeli, ardından kap sonraki fermantasyon için ılık ve karanlık bir yere konulmalıdır;
Fermantasyon durduğunda, mayşenin filtrelenmesi gerekecek ve ardından tekrar birkaç kavanoz veya şişeye doldurulacaktır;
Bu sefer şişelerin mutlaka mantarlanması gerekecek ve ardından 3 gün serin bir yere konulmayacak;
Belirtilen süre sonunda içecek içmeye hazırdır.

Orijinal nasıl yapılır - böyle bir hediye yetişkinleri ve çocukları memnun edecektir.

Rakamı takip edenler için havyarlı sandviçlerin yanı sıra gurme atıştırmalıkların kaç kalori olduğunu bilmek ilginç olacak.

Süzme peynir dolgulu gözleme turtası - ne kadar orijinal ve basit!

Bal ve baharatlarla kayısı reçelinden yapılan ev yapımı şarap

Tarifte baharat şeklinde ek bileşenler kullanan özellikle lezzetli bir içecek olacaktır. Onlar sayesinde şarap, yetenekli bir şarap üreticisinin becerisini vurgulayan zengin bir tat ve aroma kazanacak:

Böyle bir şarabı yapma sürecinin tamamı 2 ay sürecektir. 100 g ürünün kalori içeriği yaklaşık 370 kcal'dir.

Adım adım pişirme yöntemi:

Büyük bir cam kapta reçel ve su karıştırılır, içine toz şeker de dökülür;
Tüm bileşenler pürüzsüz olana kadar karıştırılır, ardından kap kapatılır ve sonraki fermantasyon için karanlık ve serin bir yere konur;
1 ay sonra yarı bitmiş şarap alabilir, posayı yüzeyinden çıkarabilir ve ardından şırayı süzebilirsiniz;
Süzülmüş sıvıya bal, tarçın, karanfil ve kuru üzüm eklemek, her şeyi tekrar hafifçe karıştırmak ve tam olarak 1 ay tekrar fermantasyona bırakmak gerekir;
Zamanı geldiğinde, şarap tülbentten süzülebilir, içindeki tüm yemek artıkları temizlenebilir, ardından baharatlı kayısı şarabı tatmaya hazırdır.

Eski fermente elma reçelinden ev yapımı şarap tarifi

Kilerde veya kilerde zaten fermente edilmiş bir kavanoz eski elma reçeli bulunursa, ondan kurtulmaya gerek yoktur. Böyle bir üründen, çok sayıda bileşen gerektirmeyen mükemmel ev yapımı şarap yapmak mümkün olacaktır:

Bu pişirme işlemi en uzun olacak - yaklaşık 4,5 ay, ancak sonuç mükemmel ev yapımı şarap olmalıdır. 100 gram içecek başına kalori içeriği 250 kcal'den fazla olmayacaktır.

Pişirme işlemi:

İçine fermente elma reçeli, kuru üzüm koymanız, tüm malzemeleri kaynamış ılık suyla dökmeniz gereken 3 litrelik temiz bir kavanoza ihtiyacınız olacak;
Tüm karışım iyice karıştırılır, ardından sıkı bir kapakla kapatılır ve sıcaklığın 18 ° -25 ° arasında olması gereken karanlık bir yerde bırakılır;
10 gün sonra şıra kekten süzülür ve başka bir temiz cam kavanoza dökülür;
Daha önce bir parmakta açılan küçük bir delik ile kavanozun boynuna ince bir lateks eldiven konur;
Sonraki fermantasyon için kavanozu orijinal yerine koyun. Tortu kabın dibine düştüğünde, sıvı kabarcık üretmeyi bıraktığında ve eldiven söndüğünde fermantasyon işleminin tamamlanmış olduğu kabul edilir. Bütün bunlar yaklaşık 40 gün sürecek;
Daha sonra şarap tortudan süzülür, uygun kaplara dökülür ve yaklaşık 2,5 ay serin bir yere konur;
Belirtilen süreden sonra bitmiş şarap tüketilebilir.

Şarabı gerçekten kaliteli ve lezzetli yapmak için normal maya kullanamazsınız. Başvurulabilecek maksimum şarap mayasıdır, ancak satışta oldukça nadir oldukları için üretim sürecinde normal kuru üzüm kullanılır.

Yüzeyinde fermantasyonun başlamasına izin veren özel bakteriler yaşadığı için kuru üzümün yıkanması önerilmez. Hafif mavimsi bir renk tonu ile mat bir yüzeye sahip olacak doğru kuru üzümleri seçmek de önemlidir.

Şarabı istenmeyen ışıktan koruyacağından, ev yapımı şarabı fermente etmek için kap olarak koyu camlı şişelerin kullanılması önerilir.

Kabı kapatmak için ince bir cerrahi eldiven kullanılabilir veya özel bir mühür satın alınabilir. Eldivenin yalnızca bir kez kullanılabileceğini, yani kabı her değiştirdiğinizde eldivenleri de değiştirmeniz gerekeceğini bilmek de önemlidir.

Mantar kapaklı özel ahşap fıçılar şarap saklamak için mükemmeldir. Böyle bir kap sayesinde şarap dedikleri gibi "nefes alacak".

Şarabın hammaddesi olan reçelin küf içermemesi gerektiğini unutmamak önemlidir. Aksi takdirde, içecek hoş olmayan bir tat alır veya hiç çalışmaz.

Bazı ev yapımı şarap üreticileri, alışılmadık bir tat elde etmek için farklı meyvelerden ve meyvelerden reçel karıştırırlar, ancak bu konudaki deneyimli uzmanlar, sonuç olarak şarabın hem tadını hem de aromasını kaybedeceği için bu tür deneylerden kaçınmayı tavsiye eder.

Tatlı tatlı şarapları sevenler şıraya biraz tatlı şurup ekleyebilir ama 250 gr'ı geçmeyecek.

Çeşitli baharatlar ve bal kullanırken çilek, ahududu veya kuş üzümü gibi kırmızı meyvelerden yapılan reçel idealdir.

Her ev yapımı şarap üreticisinin lezzetli bir şarap üretmek için doğru miktarda üzüme erişimi yoktur. İyi şarap satın almak çok pahalıdır, ancak ucuz, düşük kaliteli "şarap" içmek istemezsiniz ve bu tehlikelidir. Ancak reçelden şarap yapmanın bir yolu var, elbette bu tür bir şarap gerçek bir üzüm içeceğinin yerini almayacak ama şarap mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli ve sağlıklı olacak. Sonbaharda, her ev hanımı çok sayıda reçel kavanozu hazırlar, ancak her zaman olduğu gibi, kullanılmayan bir yığın tatlı reçel vardır. Zamanla şekerlenir, mayalanır ve atıl durur. El, bu tür ham maddeleri atmak için kalkmaz ve burada fikir onu şaraba koymaktır.

Evde reçelden yapılan şarabın hoş bir ekşi tadı vardır, bukette hassas bir ham madde aroması hissedilir. Reçelden ev yapımı şarap yapmak, onu üzümlerden veya diğer meyve ve meyvelerden yapmaktan daha kolaydır. Reçelin ek bir hazırlığa ihtiyacı yoktur, ayıklanması, yıkanması veya temizlenmesi gerekmez. Reçeldeki şeker yüzdesi oldukça fazladır, bu nedenle fermantasyon süreci daha hızlı ilerleyecektir. Kiraz, çilek, yaban çileği, elma, kuş üzümü, ahudududan yapılan hemen hemen her reçel, küf içermediği sürece ev yapımı şarap yapmaya uygundur. İçecek için bir tür reçel kullanılması tavsiye edilir, çünkü çeşitler içeceğin buketini bozabilir, kiraz ve ahududu özellikle şarap üreticileri arasında popülerdir.

Ev yapımı reçel şarabı tarifi

Bu, şarap yapmak için çok yönlü ve basit bir reçetedir. Bunu kullanarak ahududu reçelinden hızlı ve verimli bir şekilde şarap yapabilir veya kiraz reçelinden lezzetli şarap yapabilirsiniz. Elde edilen şarabın gücü yaklaşık% 10-13 olacaktır. Eski reçelden şarap yapmak için su contalı bir fermantasyon tankı hazırlamanız gerekir. Züccaciye kullanılması tavsiye edilir: kavanozlar, şişeler. Tarifte sadece reçel çok tatlı değilse şeker kullanın.

İçindekiler:

Eski reçel - 3 l;
Su - 3 l;
kuru üzüm - 300 gr;
şeker - 50-300 gr.

şarap nasıl yapılır

Reçeli temiz bir emaye tavaya koyun, doğru miktarda su dökün ve toz şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Mayşedeki şeker miktarını hidrometre ile ölçün, %18-22 aralığında olmalıdır. Yabani maya gibi kullanılan kuru üzümleri ekleyin.
Kabı 2-3 kat katlanmış temiz gazlı bezle örtün. Sıcak bir yere koyun optimal sıcaklık Fermantasyon için 20-25 derece olacaktır. Birkaç saat sonra şıra mayalanmaya başlayacak, gaz kabarcıkları oluşmaya başlayacak ve köpük çıkacaktır. Yükseltilmiş bir çilek şapkası her gün ısıtılmalı ve karıştırılmalıdır.
5 gün sonra, içindekileri bir kevgir veya elekten geçirerek posayı ayırın. Saf şırayı, içinde 1/3 boş alan bırakan bir fermantasyon kabına dökün. Gerçek şu ki, hızlı fermantasyon sırasında kaçabilecek çok fazla köpük açığa çıkar.
Kabı kapatın, bunun yerine gazı boşaltmak için bir parmağınızın iğne ile delindiği sıradan bir tıbbi eldiven kullanabileceğiniz bir su sızdırmazlığı takın.
Fermantasyon kabını 1-2 ay boyunca karanlık bir yere koyun, fermantasyon için sıcaklık 20-22C aralığında olmalıdır. Fermantasyonun sonu, gazın köpürmeyi durdurduğu su sızdırmazlığı ile belirlenebilir. Bir eldiven takılırsa, söner. Ayrıca şarap kısmen berraklaşır, tortu dibe düşer.
Hızlı fermantasyondan sonra, genç şarap boşaltılmalı, yani bir sifon veya silikon hortum kullanılarak tortudan dikkatlice boşaltılmalıdır. Tadına bakın ve gerekirse şeker ekleyin. Ayrıca bu aşamada şarabı güçlü alkol, alkol, votka, brendi veya konyak ile sabitleyebilirsiniz. Fermente reçelden elde edilen alkolle güçlendirilmiş şarap daha iyi korunur, ancak tadında bir derece hissedilir. Bu şarap porto şarabını andırıyor.
İçeceği temiz bir cam tabağa, boynun altına dökün, böylece kapta mümkün olduğunca az hava kalsın. Kapağı sıkıca kapatın ve şarabı fermantasyon için 10-15C sıcaklıkta serin bir yere koyun. İçeceği bu sıcaklıkta 3-4 ay tutun. Bu sırada dipte tortu oluşabilir, göründüğünde tortuya dokunmadan şarabı dikkatlice boşaltmanız ve temiz bir kaseye dökmeniz gerekir.
Sürenin sonunda şarabı şişelere ve mantarlara dökün. Bodrum katında cam şişelerde saklanabilir. üç yıl. Bitmiş şarabı saklamak için plastik kullanılması istenmez, alkolle reaksiyona girer ve bu sırada zararlı maddeler oluşur.

Şarap yapmak için video tarifi

Şarap yapmak için herhangi bir reçel kullanılabilir, ancak elma, kiraz, frenk üzümü ve yaban mersini reçelleri en iyisidir.

Ancak, yalnızca fermente edilmiş veya eski reçellerin kullanılabileceğini unutmamak önemlidir. Şarap yapımında küflenmiş bir ürünün kullanılması kesinlikle yasaktır!

İlk olarak, bu tür reçellerden elde edilen şarabın kendisi işe yaramaz ve ikincisi, sağlık için tehlikelidir.

Ayrıca şarap hazırlamak ve saklamak için kap olarak plastik değil sadece cam kaplar kullanılmalıdır.

Eski reçelden ev yapımı şarap için klasik tarif

Yemek pişirmek için bir buçuk kilogram fermente veya eski reçel, bir bardak şeker ve bir çorba kaşığı kuru üzüm ve 1,5 litre ılık kaynamış suya ihtiyacınız olacak.

Öncelikle suyu kaynatmanız ve ılık bir duruma soğutmanız gerekir - en fazla 40 derece. Daha sonra sıvıyı reçel ile karıştırın ve kuru üzüm ve ardından şekeri ekleyin, ancak hazırlanan kısmı değil.

Şaraba tatlılık katmak için istenildiği kadar şeker eklenir. Unutulmaması gereken en önemli şey, mayşenin biraz tatlı bir tada sahip olması ve bıktırıcı olmaması gerektiğidir, bu nedenle eklenen şeker miktarı doğrudan reçelin tatlılığına bağlıdır.

Bu meyvelerin yüzeyinde yabani şarap mayaları bulunduğundan, kuru üzümün tat için değil, fermantasyon sürecini başlatmak için gerekli olduğunu bilmek de önemlidir. Bu nedenle kuru üzümlerin bu mayayı yıkamamak için yıkanmasına gerek yoktur.

Her şey, önce yıkanması ve sterilize edilmesi gereken bir cam kaba dökülür. İdeal olarak, beş litrelik şişeler kullanılır, ancak çoğu klasik üç litrelik kavanozları alır.

Bir kavanoz kullanmayı planlıyorsanız, köpük ve karbondioksit için yer bırakmak için kabı yarı yarıya, maksimum 2/3 oranında doldurmanız gerektiğini hatırlamanız gerekir.

Şimdi, bir şişenin veya kavanozun boynunu kapatan, gazlı beze sarılmış, iyi sıkıştırılmış pamuk yününden bir mantar yapmaya değer. Ancak bazıları daha kolay ve rahat olduğu için medikal eldiven kullanır.

Mantar kullanımının şaraba en iyisini vereceğini belirtmekte fayda var. tat nitelikleri. Boynuna eldiven takılırsa parmaklardan birine iğne ile gaz çıkışı görevi görecek küçük bir delik açılmalıdır.

Kavanoz veya şişe karanlık ve ılık bir yere aktarıldıktan sonra veya tişört giyebilirsiniz. kalın kumaş. Saklama sıcaklığı 18-29°C olmalıdır. Bu pozisyonda kap 4-5 gün bekletilmeli, ardından yarım bardak şeker eklenmelidir. Bunu yapmak için ince bir tüpten 100 mililitre sıvı dökün ve tatlandırın ve elde edilen şurubu tekrar kaba dökün.

4-5 gün sonra, ilkiyle aynı teknolojiyi kullanarak şekerin ikinci yarısını eklemeniz gerekecek.

Şarabı 25 ila 60 gün süreyle mayalanmaya bırakın. Sürecin süresi doğrudan şeker seviyesine, maya aktivitesine ve sıcaklığa bağlıdır. Bu nedenle, ne kadar süreceğini tahmin etmek zor.

Ancak 55-60 gün sonra fermantasyon işlemi durmazsa şarabı tortudan başka bir kaba boşaltmak ve tekrar kapatmak gerekecektir. Fermantasyon durduğunda eldivenin havasının söndüğü veya mantarın ses çıkarmasını durdurduğu görülecektir.

Daha sonra içeceğin tülbentten dikkatlice filtrelenmesi gerekecektir. Bazıları, istenirse, toplam şarap miktarının% 15'ine kadar güç için daha fazla şeker veya votka ekler.

Şimdi içecek bir kavanoz veya şişede üstüne dökülmeli ve bir mantarla sıkıca kapatılmalıdır. 2-6 ay bekletildikten sonra 6-16 °C sıcaklıkta karanlık ve serin bir yerde bekletilir. Bunun için bir buzdolabı veya bodrum idealdir. Doğru, bundan önce daha fazla şeker eklendiyse, o zaman ilk bir buçuk hafta mantar yerine su contası koymak daha iyidir.

Daha uzun süre maruz kalma, şarabın tadını iyileştirmeye yardımcı olur, ancak zaman zaman sıvıyı bir tüp aracılığıyla başka bir kaba dökmek ve böylece tortudan çıkarmak gerekli olacaktır. İlk başta, böyle bir prosedürün her 10-15 günde bir, ardından ayda bir ve daha sonra daha seyrek yapılması gerekecektir. Yıllandırma aşaması tamamlandığında, şarap şişelenir ve hava geçirmez şekilde kapatılır.

Bir mahzende veya buzdolabında uygun şekilde saklanırsa, fermente reçelden yapılan ev yapımı şarap iki ila üç yıl içilebilir.

Şekersiz fermente reçel şarabı tarifi

Pişirme prosedürü büyük ölçüde benzerdir, ancak üç kilogram reçel için beş litre suya ihtiyacınız olacaktır.

Reçelin suyla karıştırılması ve ara sıra karıştırarak 3-4 dakika kısık ateşte kaynatılması gerekecektir. Daha sonra soğutun ve 1/5 veya 2/5 serbest bırakarak şişelere veya kavanozlara dökün. Ve sadece şimdi kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

Ağzı bir eldivenle kapatın ve 45-50 gün sürmesi gereken fermantasyon işlemi gerçekleşene kadar açık bırakın.

Eldivenler söndüğünde ve sıvı tamamen şeffaf hale geldiğinde bu, eski reçelden gelen şarabın hazır olduğu anlamına gelir.

Şunları okumak faydalı olabilir: