Beyaz lahana ne zaman hasat edilir? lahana hasadı nasıl yapılır

Turpgiller (lahana) ailesinin temsilcileri, bölgelerimizde uzun süredir ve sağlam bir şekilde konumlarını oluşturmuşlardır. Her yerde bulunan yabani otlar (kolza, tahtakurusu, yabani hardal) ve şifalı bitkiler (çoban kesesi, yabanturpu, turp), süs çiçekli ve bal bitkileri (levköy, lunnik), yağlı tohumlar (hardal, kolza), yem (şalgam) ve sebze bitkileri (turp) , tere-marul, tüm lahana çeşitleri) her yerde bulunabilir, ancak tür ve çeşit çeşitliliği ile lahana bu listede başı çekmektedir. Beyaz ve kırmızı lahana, Brüksel lahanası ve karnabahar, Çin ve Çin lahanası ile alabaşlar ve brokolinin popülaritesi, özellikle daha adil seks arasında her yıl artıyor. Sonuçta, son Bilimsel araştırma onaylandı: lahana içerir çok sayıda beta-karoten, kalsiyum, potasyum ve C ve E vitaminleri, bu antioksidan açısından zengin ürünü meme kanseri önlemede başarılı kılar.

Ne yazık ki, en düşük kalorili yiyeceklerden biri olan (100 g'da 27 kcal) lahananın aktif tüketimi, iyileştirici ve antibakteriyel özelliklerini arka plana itti. Ama içinde Geleneksel tıp Sindirim bozuklukları ve sindirim kanalı hastalıklarında, diş etlerini kuvvetlendirmek ve gargara yapmak için taze lahana suyu kullanımı halen tavsiye edilmektedir. Lahana yaprakları ve onlardan elde edilen yulaf lapası, yanıkları, cerahatli yaraları ve egzamayı başarılı bir şekilde tedavi etmek ve ayrıca gut ve artrit ağrısını azaltmak için kullanılır. Ekşi (lahana turşusu) lahana da sindirim organları üzerinde nispeten iyileştirici bir etkiye sahiptir, ancak çiğ lahana daha yararlı kabul edilir. Ancak bu, diyetin ana kısmının lahana ile değiştirilebileceği anlamına gelmez: yalnızca ölçülü tüketimi vücuda fayda sağlayabilir ve aşırı tüketimi tiroid bezinde bozukluklara neden olabilir.

Çünkü farklı şekiller ve lahana çeşitlerinin farklı olgunlaşma dönemleri vardır, bu, hasat zamanını "manipüle etmeyi" oldukça karlı hale getirir. karaya çıktı erken ilkbaharda bazı türlerin fideleri, kafaları topladıktan sonra, ikinci mahsul o kadar bol olmayacak olsa da, uygun koşullar altında (zamanında besleme ve sulama) yeniden oluşturma yeteneğine sahiptir. Bahçıvanlar, raf ömrü kısa olan erken lahana, karnabahar ve brokoli yetiştirirken kültürün bu özelliğini aktif olarak kullanırlar. Lahana fideleri, kural olarak, çok iyi büyümez ve lahana başları aynı anda olgunlaşmaz, bu nedenle, pazarlanabilir kütle biriktirdikçe hasat yapılır: erken beyaz lahana için, karnabahar için 0,5 - 1 kg'dır. - 200 - 300 g (çiçek salkımının çapı 13 - 15 cm), brokoli için baş çapı 17 - 19 cm'yi geçmemelidir Daha sonra toplama, sebzelerin besin kalitesinde ve sunumlarında azalmaya neden olabilir: başları lahana çatlar ve çiçek salkımları parçalanır. İlk hasattan sonra bitkilere her 10 - 15 bitki için 40 gr amonyum nitrat oranında azotlu gübre verilir veya solüsyon hazırlanarak (10 litre suya 40 - 50 gr) 1 kare uygulanır. alan metre. Her bitkide, üst yaprak sırasının dingillerinde ikiden fazla uyanmış tomurcuk kalmaz, geri kalanı çıkarılır. Hava şartlarına ve iklime bağlı olarak 2 - 3 (güneyde - 6 - 7) sulama yapılır ve başaklar (çiçek salkımları) pazarlanabilir boyutlara geldiğinde seçici olarak ikinci ürün hasadı yapılır.

Kalite kaybı olmadan erkenci beyaz lahana çeşitleri 2-3 ay saklanabilir (melezler - 4-5 aya kadar), karnabahar- bir buçuk ay ve brokoli - 10 güne kadar. Aynı zamanda en uygun depolama koşullarının 0 - 1 °C sıcaklık, %95 bağıl nem ve %4'ten yüksek olmayan karbondioksit konsantrasyonu olduğu kabul edilir. Aksi takdirde buzdolabında bile lahananın raf ömrü önemli ölçüde azalır ve bir an önce tüketilmesi önerilir.

Bu mahsulün bir diğer avantajlı özelliği, erken ilkbahar ve sonbaharda alabaş, Brüksel lahanası ve Pekin lahanası hasatlarını erken almanıza ve diğer sebzelerden çok daha sonra (Ekim sonu - Kasım) toplamanıza olanak tanıyan dona karşı direncidir. Asmadaki lahana eksi 5 - 7 ° C'ye kadar donları kolayca tolere eder: donmuş yapraklar 4 - 5 gün boyunca yavaş yavaş çözülür ve kaybolmaz lezzetlilik, ancak uzun süreli depolama için don başlangıcından önce hasat yapılması önerilir. Pekin lahanası, bir yaprak rozeti veya bir lahana başı tamamen oluştuğunda hasat edilir ve seyreltme sırasında yırtılan genç bitkiler yeşillik olarak yenir. Alabaşların sapları (kafaları) 6-8 cm çapa kadar büyüdüklerinde kesilir ve Brüksel lahanası - olgunlaştıkça (5 cm çapa kadar): alt kısımlar daha önce ve ana mahsul - Ekim ayında. Optimum koşullar altında (t 0 - 1 ° C, nem% 85 - 90), Çin lahanası 3 - 4 ay, Brüksel lahanası - yaklaşık bir ay (içinde) saklanabilir. naylon poşet buzdolabında - 3 aya kadar) ve alabaş - tat kaybı olmadan 2 ay.

Bahçıvanlar, yukarıdaki lahana türlerinin nispeten düşük tutma kalitesine sahip olması nedeniyle, kışlık depolama için beyaz ve kırmızı lahana yetiştirmeyi tercih ediyor. Ve sonbahar döneminde tüketim için ve erken ve geç mahsullerin geliş zamanlaması arasındaki boşluğu azaltmak için - orta olgunlaşma ve düşük kafa yoğunluğu nedeniyle daha kötü depolanan Savoy lahanası. Aynı zamanda, orta olgunlaşan lahana mahsulü genellikle lahana turşusu için kullanılır ve Savoy lahanası taze olarak kullanılır. En az 3-5 kg ​​(Savoy için - 0,5-2 kg) ağırlığındaki olgun lahana başları, lahanayı hasardan ve kirlenmeden koruyan 2-3 dış yaprakla kesilerek Ekim ortasında dondan önce hasat edilir. Gerekirse orta olgunlaşan lahanalar geç olgunlaşanlarla birlikte hasat edilir ve artık 2-3 ay aynı koşullarda depolanır.

Geç olgunlaşan beyaz ve kırmızı lahana, sonbaharda gündüzleri 4–7 ° C'ye sabit bir sıcaklık düşüşü ve geceleri 0 ° C'den düşük olmayacak şekilde hasat edilir: bıçakla kesin, 3–4 cm uzunluğunda bir güdük bırakın kafasına veya kökleri olan bitkileri çekin. Depolama için yoğun, hasarsız ve hastalıksız, en az 2-3 kg ağırlığında, 2-3 bitişik örtü yaprağı olan lahana başları seçilir. Hasat her zaman kuru havalarda yapılır ve depolamadan önce başların üst yaprakları hafifçe kurutulur (solur) - bu, lahanayı patojenlerin nüfuzundan korur ve tutma kalitesini artırır. Hava koşulları nedeniyle hasat ertelenirse, lahana başlarının büyük ölçüde çatlamasını önlemek için lahananın kök sistemi hafifçe baltalanır (kafayı yere bastırırlar), böylece akışı bozarlar. besinler kökten. Bu teknik, sebze toplama süresini 10 - 14 gün uzatmanıza olanak tanır.

Depolama için seçilen lahana başları, aralarında en basitinin bodrumda asılı olduğu birkaç şekilde saklanabilir: kütüklere bağlanan lahana başları, tavana sabitlenmiş direklere çiftler halinde asılır. Ahşap raflarda veya raflarda, lahana başları, değmeyecek şekilde maşalar yukarıda olacak şekilde dama tahtası şeklinde istiflenir. Kaplarda (sandık kutuları) veya yığınlarda (zeminden 20 cm yukarı kaldırılmış tahtalarda), lahana benzer şekilde, ancak birkaç katman halinde, üst katmanı kütükler aşağı gelecek şekilde yerleştirerek yerleştirilir. Sebzeleri bu şekilde saklarken nem seviyesini (%85 - 90), CO2 içeriğini (%4) ve sıcaklığı düzenlemek için iyi hava sirkülasyonu sağlamak çok önemlidir. Depolar, lahana sermeden önce bile 0 - 1 °C'ye soğutulmalıdır: sıcak koşullar sebzeler hızla çürür ve daha soğuk olanlarda donar ve tatlarını kaybederler. Mahsul kaybını önlemek için, suni havalandırmanın organize edilmesi ve kışın depolama sırasında bodrumun günde 3 saate kadar (her 4-5 saatte bir 30 dakika) havalandırılması önerilir.

Eğer gerekli koşullar Bodrumda zamanında oluşturmak imkansız, lahana yetiştirme yöntemini uygulayabilirsiniz. Bunu yapmak için, kökünden sökülmüş bitkiler bodruma (sera) aktarılır, burada kutulara veya basitçe yere kökleri aşağı gelecek şekilde yerleştirilir ve alt yapraklar seviyesine kadar kum, toprak veya turba ile kaplanır. Bu tür depolama için "toprak" 2-3 ay nemli tutulmalı ve sıcaklık yaklaşık 3-4 °C olmalıdır. Devamı Yüksek sıcaklık lahana başları daha hızlı (20 - 40 gün) boyut olarak artar, ancak gevşek oluşur. Bu teknik, hasat zamanında olgunlaşmamış küçük karnabahar, Brüksel lahanası ve brokolileri pazarlanabilir boyutlarda yetiştirmenizi sağlar. Beyaz lahana başları boyut olarak artmayabilir ancak yoğunlaşır ve kilo alırlar.

Çukurlarda, siperlerde ve yığınlarda lahanayı toprağa saklama yöntemi daha zahmetli kabul edilir. Bu yöntemin temel kuralları, depoyu küçük bir tepeye yerleştirmek ve toprak donmadan önce hasat etmektir: çukurun dibine (burt) bir kat saman veya küçük ladin dalları yerleştirilir ve lahana başları dikkatlice ( toplu olarak değil!) Üzerine yerleştirildi. Kuru havalarda bunun için lahana kökle birlikte çekilir ve yerden hafifçe sallanır. Derin (1 m'ye kadar) depolarda döşeme, katmanlar halinde gevşek bir şekilde yapılırken, hem sıralar hem de katmanlar halinde lahana başlı alternatif kökler ve üzerlerine ince toprak serpilir: sonraki her katmana lahana yerleştirilir. başları bir önceki tabaka köklerinin üzerine serilir. Sığ yığınlarda, lahana başları, kütükler yukarı gelecek şekilde tek kat halinde serilir. Lahana üstüne toprak (katman kalınlığı 20 - 30 cm) ve don başlangıcında - ayrıca gübre (en az 20 cm) serpilir. Çözülme sırasında eriyen suyu boşaltmak için deponun çevresi boyunca olukların kırılması önerilir. 3-4 ay boyunca bu saklama yöntemi ile lahana başları taze kalır ve daha yoğun hale gelir.

Güney bölgelerde, lahana karı kullanılabilir - kar yığınlarında depolama. Bunun için mümkün olduğu kadar geç çıkarılır ve sığ (20 - 30 cm) hendeklere veya sıkıştırılmış (ezilmiş) kar alanlarına serilir. Döşenmiş lahana katmanlarına kar (10 cm'lik katman) serpilir ve depo yukarıdan saman veya yaprak ve karla (2 m'ye kadar) yalıtılır.

Her tür lahananın muhafaza kalitesinin bağlı olarak önemli ölçüde değişebileceği belirtilmelidir. iklim koşulları ve uygulamalı tarım uygulamaları. Aşırı sulama ve yağışlı sonbahar mahsulün kalitesini düşürür ve başların çatlamasına neden olur. Kuru yaz ve bol beslenme azotlu gübreler lahananın muhafaza kalitesini olumsuz etkilerken, geç olgunlaşan çeşitlerde potasyum-fosforlu gübre uygulaması raf ömrünü önemli ölçüde uzatır. Münavebede bu mahsulün salatalık, domates, baklagiller ve soğandan sonra yerleştirilmesi ve hastalıkların önlenmesi için birkaç yıl dahi olsa aynı yere ekilmemesi tavsiye edilir.

Kural olarak, optimum nem koşulları altında ve sıcaklık rejimi tüm lahana türleri patojenlerden zayıf bir şekilde etkilenir ve tatlarını kaybetmezler, ancak uzun süreli depolama için orta ve geç olgunlaşma çeşitlerinin muhafaza edilmesi önerilir. Kaliteyi korumanın en iyi özellikleri çeşitlerle ayırt edilir:

Geç olgunlaşan beyaz lahana: Hediye, Kışlama 1474, Amager 611, Kış Gribovskaya 13, Moskova Geç 9;
- sezon ortasında beyaz lahana: Slava Gribovskaya 231, Slava 1305, Belorusskaya 455, Nadezhda, Taininskaya, Belorusskaya 85;
- kırmızı lahana: Gako 741, Taş kafa 447;
- karnabahar: Vatansever, Garanti, Moskova konservesi, Sochi, Adler kışı;
- alabaş - Dev;
- brokoli - Monterey, Marathon, Lucky melezleri;
- Savoy - melezler Sphere, Melissa, Alaska;
- Brüksel - Herkül.

Diğer sebzelerle karşılaştırıldığında, lahana depolamaya uygundur ve doğru türleri ve çeşitleri seçerseniz, mahsulün neredeyse tamamını kayıpsız kullanabilirsiniz.

Böylece sonbahar geldi ve yerden çıkan açık yeşil kafalara neşeyle bakıyorsunuz. Ancak çıtır çıtır bir mahsulü yanlış hasat ederseniz ve saklama koşullarını hiçe sayarsanız, o zaman tüm çalışmalarınız boşa gider.

Geç lahana hasadı zamanı, gece sıcaklığının sıfıra düştüğü ve gündüz sıcaklığının 8 dereceyi geçmediği dönem olarak kabul edilir. Lahana kuru havalarda hasat edilmelidir. Aksi takdirde, saklamadan önce lahana başları kurutulmalıdır. İlk önce, zaten olgunlaşmış olan lahana başlarını topluyoruz. Olgun kafaları ayırt etmek kolaydır. Olgun bir lahana başı büyük ve güçlüdür ve yaprakları parlak ve hafiftir. Keskin bir bıçak veya balta ile, bütünlüklerine zarar vermemeye çalışarak lahana başlarını dikkatlice tek tek kesin. Dış sap yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda bırakılmalıdır.


Lahana kesildiğinde ayıklamak gerekir. Uzun süreli depolama için, çatlaklar, ağrılı çürümeler, zararlılardan ve lekelerden zarar görmeden yalnızca orta büyüklükteki yoğun kafalar uygundur.


Seçilen lahana başları çürümüş ve kurumuş yapraklardan temizlenir. Aynı zamanda 3-4 adet üst kaplama levhası bırakılmalıdır. Ardından kurumasını önlemek için gazete ile sarın ve kilerde, rafta dikkatlice saklayın. Veya depoda asın.


Lahana, depolama sıcaklığı konusunda çok talepkardır. Önerilen sıcaklık +1 ile +5 derece arasındadır. Depolama yerindeki nem -% 90'dan az değil. Işıktan da kaçınmalısınız, aksi takdirde lahana filizlenmeye başlar. Periyodik olarak lahana kontrol edilmeli ve kötü yapraklar çıkarılmalıdır.

İki hasat almak erken lahana yaz boyunca.

Erken ilkbaharda ekilen erkenci lahana çeşitleri, yaz dönemi. Lahana başlarını hasat ettikten sonra, lahana bitkilerinin ikinci bir ürün verebildiği 2-3 aylık ılık, donsuz bir dönem vardır.

Lahana başı kesildiğinde saptaki yan gözler canlanır ve ikinci bir ürün elde etmek için kullanılır. Özenle, gözler başlangıçta üvey çocuklar tarafından ve ardından her biri 0,5-1 kilogram ağırlığındaki küçük lahana başları tarafından oluşturulur.

Bu nedenle, ikinci bir erken lahana mahsulü almak istiyorsanız, ana mahsulü hasat ederken, bitkilerde (kütüklerde) mümkün olduğunca çok yaprak tutun (lahana başlarını sadece yeşil yaprakları kaplayacak şekilde kesin). ikinci hasadın gelişimi için bitkilerin özümseme aparatı görevi görecek.

Küçük bir önemi olmayan lahana başlarını toplama tekniğidir. Keskin bir bıçakla yatay olarak değil, eğik olarak kesilmeleri gerekir ki, yağmur suları hastalıkların oluşumu için uygun bir ortam görevi gördüğü için sapın kesilen kısmında oyalanmaz.

Ana mahsulün başlarının hasat edilmesinden sonra arsa 2. ürün yetiştirilecek yerde ise on metrekare bazında yeterli miktarda mineral gübre ile sulanması ve beslenmesi gerekir. m: süperfosfat - 150 gram, amonyum nitrat - 100 ve potasyum klorür - 50-60 gram. Bu işlemden sonra sıralar arasında ve sıralarda toprağın derin gevşetilmesi yapılır.

Daha sonra, fazladan üvey çocuklar elenir ve her bitkide en iyilerinden yalnızca birkaçı kalır. İlk parça lahananın başı kesildikten yaklaşık on gün sonra yapılması kabul edilir. Daha sonra üvey çocuklar ortaya çıktıkça, yaprakların aksillerinde fazladan üvey çocuklar bırakmamak ve yaprakların kendilerine zarar vermemesi için bu olay çok dikkatli ve dikkatli bir şekilde 1-2 kez daha tekrarlanır.

Lahana gerektiği kadar sulanır, bundan sonra toprak gevşetilir ve yabani otlar çıkarsa ot.

Erkenci lahana çeşitlerinin hasadı.

Erken ve orta olgunlaşan lahana çeşitleri, yaz-sonbahar tüketimi için yetiştiriliyorlarsa, ekonomik raf ömrü aşamasında, yani lahana başının yoğunlaştığı, çeşit için normal bir boyut aldığı dönemde birkaç kez hasat edilir. ve üst yapraklar ağartılmıştır. Yaz aylarında ve ilkbaharın başlarında lahana hasadından önce, toprağın sulanması tavsiye edilir, ardından lahana başları mükemmel bir sunumla sulu hale gelir. Gerekirse erken lahana hasadı, lahana başları 300 gram ağırlığa ulaştığında alınabilir.

Geç ve orta-geç çeşitler, geç sonbahar ve kış tüketimi için tasarlandıysa, donların gelmesiyle aynı anda kesilmesi tavsiye edilir.

Lahana soğuğa dayanıklı bir bitkidir, asma üzerinde -8 -10 ° 'ye kadar kısa sonbahar donlarına dayanabilir. Ancak hasada geç kalmak imkansızdır, çünkü lahana başları hasattan sonra uzun süreli donlara maruz kalırsa donarlar ve çözüldükten sonra besin özelliklerini kaybederler, turşuluk ve taze tüketim için uygun olmazlar.

turpgillerden aile

Erken ve orta olgunlaşma çeşitlerinin beyaz lahanası kademeli olarak olgunlaşır ve kural olarak birkaç aşamada hasat edilir. Geç çeşitler genellikle tek bir hasada tabi tutulur, ancak her durumda, hasat zamanlamasının bağlı olduğu yeterli olgunluk derecesinin doğru bir şekilde belirlenmesi çok önemlidir.

Hasat için hazır olan orta olgunlaşma ve geç çeşitlerin lahana başları, erken - 0,3 kg ve daha fazla olmak üzere en az 0,8 kg kütleye sahiptir. Üzerlerinde hala birkaç sıkı yeşil yaprak olmalıdır (hastalıklara karşı en yüksek dirence sahip oldukları ve depolama sırasında sebzeleri korudukları için çıkarılmamalıdırlar). Ürün bu gereksinimleri karşılıyorsa, çıkarılabilir olgunluk aşamasına girmiş demektir ve hasada başlayabilirsiniz.

Orta Rusya için beyaz lahana hasadı için en uygun zaman Ekim ayının ikinci haftasıdır. Gün boyunca hava sıcaklığı 3-8 ° C ve geceleri - yaklaşık 0 ° C olduğunda, kafaları açık ve kuru havalarda kesmek en iyisidir.

Hasat zamanının doğru seçimi çok önemlidir, çünkü kafalar yüksek hava sıcaklığından dolayı çok erken kesilirse çok zayıf soğutulurlar ve bu da büyük hastalık gelişimine yol açabilir. Aksine geç hasat edilen sebzeler donma riski altındadır ve bu durum muhafaza kalitelerini de olumsuz etkiler. Doğru, 4–5 ° C'ye kadar olan kısa donlar, olgunlaşan çeşitlerin (Zimovka ve Amager gibi) lahanalarına zarar vermez, ancak yalnızca lahana başları hasattan bir süre önce tomurcukta çözüldüğünde.

Lahana başlarının hem hasat sırasında hem de depolama sırasında sıklıkla çatladığı bilinmektedir. Bu, iç sapın büyümesinin bir sonucu olarak gerçekleşir ve istenmeyen sonuçlardan kaçınmak için kök sistemini bozmak ve böylece besin akışını engellemek gerekir. Bu amaçla, kesmeden önce lahana başları bir yönde birkaç kez bükülmelidir - bu, onları çatlamadan koruyacak ve hasat süresini 10-15 gün uzatacaktır (oysa normal koşullar bir haftadan fazla sürmemelidir).

Hasada hazır sebzeler kesilir, kesilir veya kökünden sökülür (ikincisi öncelikle geç çeşitler için geçerlidir). Derin tırnaklar yapmamaya çalışarak lahana başlarını dikkatlice kesin ve temizleyin. Aynı zamanda, birkaç örtü yaprağı ve yaklaşık 3 cm uzunluğunda düz kesimli bir kütük bırakılması önerilir - bu tür lahana başları nakliye sırasında çok daha az yaralanır ve buna göre daha iyi saklanır.

Hasat edilen mahsul, çatlamış, hastalıklı veya zarar görmüş lahana başları çıkarılarak sıralanır. Aynı zamanda, geride kalan yapraklar da çıkarılır.

Ayıklanan ürünler konveyörlere yüklenir veya konteynırlara konur ve daha sonra bir depolama yerine taşınır. ulaşım alırsa uzun zaman, lahana başlarının aşırı ısınması saklama kalitelerini düşürdüğü ve raf ömrünü önemli ölçüde azalttığı için soğutma üniteleriyle nakliyenin kullanılması gerekir.

Lahanayı saklarken şunlara dikkat etmelisiniz: önemli kural: tutma kalitesinin parametreleri büyük ölçüde çeşitliliğe bağlıdır. Bu nedenle farklı çeşitlerdeki sebzelerin aynı odada saklanması önerilmez.

Yükleme işlemine özel dikkat gösterilmelidir. Lahana başlarını çok fazla atmak istenmez çünkü bu durumda zarar görürler ve sunumlarını kaybederler.

Çoğu zaman, lahana mahzenlerde veya bodrumlarda raflara yerleştirilir. İkincisi, aynı tahtalar kullanılarak en iyi şekilde katlanabilir hale getirilir. Lahana başları 2-3 kat sıra halinde serilir. Bununla birlikte, sebzelerin üst tabakası ile bir sonraki raf arasındaki mesafenin en az 30 cm olması gerektiği unutulmamalıdır - bu, sürekli hava sirkülasyonu sağlayacaktır. Lahana mahsulü küçükse, lahana başları tavandan veya raflardan kütüklerle ayrı ayrı asılabilir.

Ayrıca sebzelerin her zaman 30-40 cm'lik boşluklar bırakarak piramit şeklinde (kütükler yukarı) yığınlar halinde istiflenmesi tavsiye edilir.Bu yöntem yerden tasarruf etmeye yardımcı olur: 1 başına 200 kg'a kadar lahana yerleştirilebilir m 2.

Lahanayı mahzende saklamanın başka bir yolu da yaygındır: lahana başları birkaç kat kafesli ahşap kutuya yerleştirilir. Bu durumda her katman kütükler yukarı gelecek şekilde yerleştirilir ve en üstteki katman kütükler içe gelecek şekilde yerleştirilir. Kutular yerden 20 cm uzaklıkta ahşap bir raf üzerine yerleştirilmiştir. Tutma kalitesini artırmak için, her bir lahana başını kalın kağıda sarmanız önerilir.

Zengin bir lahana mahsulü genellikle yığınlar halinde depolanır. Patates yumrularının veya kök bitkilerinin aksine, lahana başları dökülmez, mekanik hasar riskini en aza indirmek için teker teker serilir. Yüzeydeki sebzeler, kütükler içeride olacak şekilde yerleştirilir - bu, donmayı önlemeye yardımcı olur.

Aktif havalandırmalı depolama tesislerinde toplu lahana depolama yöntemi en etkili olanıdır. Mahsul serin ve kuru havalarda hasat edilmişse, lahana başları tüm depolama alanı üzerinde 2,5 m'lik sürekli bir tabaka halinde uykuya dalar Hasat yağmurlu havalarda yapılmışsa ve mahsul daha az bekletme çeşitleriyle temsil edilen lahana başları, koridorun her iki yanında geniş yığınlar halinde depoya yerleştirilir. Geçiş, sebzelerin olası bir şekilde bozulması durumunda gerekli önlemlerin alınabilmesi için bırakılmıştır: ürünleri ayırın, etkilenen kafaları temizleyin veya çıkarın. Yüklemeden hemen sonra kafalar kurutulur ve 15 saatlik yoğun havalandırma ile soğutulur. Bu prosedür 10-12 gün devam eder, çünkü ancak o zaman lahana kütlesinin son soğuması gerçekleşir (kurutma genellikle çok daha az zaman alır: yaklaşık 3 gün). Ancak bundan sonra bile her gün 3-4 saat havalandırma yapmaya devam ederler Beslenen havanın sıcaklığının -1 ° C'den düşük olmaması gerektiğini unutmamak önemlidir.

Lahana, doğal soğutmalı odalarda veya buzdolaplarında da saklanabilir. Bu durumda sebzeler de istiflenir. İyi bir yol Lahananın raf ömrünü Haziran ayına kadar uzatın - sözde kar yağışı. İÇİNDE orta şerit Rusya'da bu yöntem, hava ve kar sıcaklığının -3 °C civarında olduğu Şubat sonu veya Mart başında kullanılır. Kar yapma amaçlı başlıklar yoğun, iyi korunmuş, hasar görmemiş ve çürümemiş olmalıdır.

Lahana, kural olarak yığınlar halinde karlanır. Bunun için yaklaşık 4 m genişliğindeki bir alanda kar, 50-80 cm kalınlığında bir tabaka ile sıkıştırılır ve yanlara alçak kar duvarları yapılır. Lahana sıralar halinde dizilir ve her birine 10 santimetrelik bir kar tabakası serpilir. Yavaş yavaş omuz daralır ve üst kısım kar, turba ve talaşla kaplanır. Bitmiş kar yığınının yüksekliği yaklaşık 2 m olmalıdır Kar yapma, depolama tesislerinde de kullanılabilir ancak eriyen suyun dışarı akışını sağlamak gerekir.

Hangi yolu seçerseniz seçin, her durumda saygı duyulmalıdır. zorunlu koşullar depolama, en önemlileri sıcaklık, nem ve gazlı ortamın bileşimidir.

Lahanayı saklamak için ideal sıcaklık 0 ila -1 ° C'dir. Gerçek şu ki iç kısım lahana başı, düşük sıcaklıklara dıştakinden daha hassastır. Zaten -1,5 ° C'de donar ve ölürken, üst yapraklar -7 ° C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir. Çözülmenin bir sonucu olarak, lahana başının donmuş kısmı kararır ve ayrışmaya başlar ve keskin, hoş olmayan bir kokuya sahip bir madde - asetaldehit salar. Bu şekilde etkilenen bölgelere manşet denir. Araştırma sonuçları, manşet oluşumunun doğrudan depolama sıcaklığına bağlı olduğunu doğruladı. -1 °C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta uzun süre görünmedikleri kanıtlanmıştır.

Ancak çok yüksek bir sıcaklık, lahananın muhafaza kalitesini olumsuz etkiler. Bunu takip etmek özellikle önemlidir, çünkü lahana depolama sırasında diğer tüm sebze türlerinden çok daha fazla ısı açığa çıkarır (bir yığındaki sıcaklığın günde ortalama 1 ° C yükseldiği bilinmektedir). Bu nedenle depolama tesislerinde havalandırma ve soğutma sistemi güçlendirilmelidir. Isıya ek olarak, lahana da çok fazla nem salar. Sonuç olarak, depodaki bağıl nem tipik olarak %98 civarındadır ve bu da başta gri küf olmak üzere birçok hastalığın gelişmesine yol açabilir. Ancak nemdeki bir azalma bile ürünün durumuna zarar verebilir: aynı zamanda buharlaşma artar ve lahana başları hızla kuruyarak kilo verir. Bu bağlamda, iç mekanın korunması arzu edilir. bağıl nem 90–95 %.

Büyük önem depolama sırasında lahana ayrıca gazlı ortamın bileşimine sahiptir. Optimum oranın %4 CO2 , %5 O2 ve %91 N2 olduğu tespit edilmiştir. Bu koşullar altında lahana, yüksek sıcaklık ve bağıl nemde bile 7 aya kadar saklanabilir. Gerçek şu ki, karbondioksit konsantrasyonundaki bir artış, solunum yoğunluğunu azaltır, bunun sonucunda kilo kaybı azalır ve hastalıkların gelişimi yavaşlar. Yanlış toplama, ayırma ve depolamanın yanı sıra bir dizi başka nedenden dolayı lahanalar çeşitli hastalıklara maruz kalabilir. Bunlardan en yaygın olanları gri çürüklük, beyaz çürüklük, mukoid bakteriyoz, vasküler bakteriyoz ve noktasal nekrozdur.

Gri çürüme sebzeleri hasattan önce bile etkileyebilir, ancak çoğu zaman depolama sırasında gelişir. Bu, sapa bağlanma alanındaki alt yaprakları etkileyen bir mantar hastalığıdır. Gri çürüme tehlikesi, bu hastalığın bir lahana başından diğerine çok hızlı bir şekilde bulaşması ve sıklıkla yaygınlaşması gerçeğinde de yatmaktadır.

Hastalık belirgin semptomlarla karakterizedir. Gri çürümeden etkilenen başların yüzeyinde gri tüylü bir küf oluşur, yapraklar sümüksü bir hal alır ve çürümeye başlar.

İÇİNDE en zarar görmüş ve donmuş yapraklar gri çürümeye karşı hassastır; üstteki pigmentli yapraklar ise bu hastalığa karşı daha dirençlidir. Çoğu zaman, hastalık, depolama tesislerinde artık oluşumunu büyük ölçüde engelleyen yapay aydınlatma artık kurulmadığında ilkbaharda gelişir.

Gri çürümenin ortaya çıkmasına katkıda bulunan birkaç neden vardır. Bunların arasında, her şeyden önce, odadaki havanın yüksek sıcaklığı ve bağıl nemi ile depolama sırasında kafaların yüzeyinde yoğuşmaya neden olan güçlü sıcaklık dalgalanmalarından bahsetmeye değer.

Bununla ilgili olarak, gri çürüklükle mücadele için ana önlemler vardır. Önlem olarak optimum sıcaklık ve nem koşulları sağlanarak gerekli saklama koşullarının oluşturulması ve zamanında soğutulması önerilir. Depolama yer imleri için yoğun, sağlıklı, sağlam ve donmayan, yeşil örtü yaprakları olan lahana başları seçmelisiniz.

Benzer işaretler, lahananın başka bir mantar hastalığı ile karakterize edilir - beyaz çürük. Depolama sırasında, bu hastalıkla enfekte olan dış yapraklar müsilajlı hale gelir, çürür ve aralarında siyah sklerotialı beyaz bir miselyum açıkça görülür hale gelir. Gri küf gibi, hastalık kolayca bulaşır ve komşu kafaları etkiler.

Beyaz çürümenin ilk belirtileri, hasat sırasında bile fark edilir, bu nedenle, bu işaretlere sahip lahana başlarını ayırırken reddedilmelidir. Beyaz çürümenin gelişmesini önlemek için, tesislerin, kapların ve tüm ekipmanların dezenfekte edilmesi önerilir. Depolama sırasında, artması beyaz çürümenin oluşmasına katkıda bulunduğundan, optimum hava nemi korunmalıdır.

Daha az tehlikeli hastalık yok mukus bakteriyozu. Kaynağı, bu bakteriyel hastalığa neden olan maddeleri içeren bitki kalıntılarıdır. Hastalık, başların dış yapraklarını ve sapını etkilerken, mukus bakteriyozuna en az dayanıklı olanlar zayıflamış, zarar görmüş bitkilerdir. Hastalığın yoğun gelişimi ve seyri, sıcaklık ve nemdeki artışla kolaylaştırılır. Bu nedenle, sümüksü bakteriyozla mücadelede ana önlem, nispeten düşük bir depolama sıcaklığının (-1 ° C'ye kadar) korunması ve ayrıca mahsulün dikkatli bir şekilde ayrılmasıdır (başlarda sümüksü bakteriyozun açık belirtileri varsa, bunlar hemen atılır).

Başka bir zararlı bakteriyel hastalık da yaygındır - vasküler bakteriyoz. Bununla enfekte olan yapraklar sararır ve kurur ve yaprak saplarının enine kesitinde kararmış damarlar açıkça görünür hale gelir. Bu, tehlikeli bir hastalığın etken maddeleri olan bakteri yapraklarının damarlara nüfuz etmesinin sonucudur. Bitkinin büyümesi sırasında bile vasküler bakteriyoz gelişir ve lahananın depolanma döneminde seyri aktive olur; ayrıca hastalık, gri çürüklüğün yoğun gelişimine katkıda bulunur. Bu sonuçlardan kaçınmak için, depolama için yalnızca sağlıklı lahana başlarının seçilmesi önerilir.

Lahananın iç ve dış yapraklarının yüzeyinde küçük siyah noktaların bulunması lezyona işaret eder. noktalı nekroz. Bitki beslenmesi, çeşitli gübrelerin uygulanması ve tabii ki saklama koşulları gibi birçok faktör hastalığın gelişimini ve seyrini etkiler. Düşük bir sıcaklıkta hastalığın en yoğun şekilde ilerlediği, pozitif bir sıcaklığın noktasal nekroz semptomlarının tezahürünü zayıflattığı tespit edilmiştir. Bu hastalığa karşı yüksek direnç kalıtsaldır, bu nedenle depolama için dayanıklı çeşitler kullanmak en iyisidir. Amager, Braunschveigskaya, Kashirka, Ladozhskaya, Moskova geç, Slava, vb.

 

Şunları okumak faydalı olabilir: