Kalamar halkaları nasıl kaynatılır? Kalamar halkaları nasıl pişirilir

Kalamarın kaynar suda 15 dakika haşlanması gerektiğini kim söyledi? Unut gitsin! Böyle bir süre boyunca, amacına uygun olarak kullanılamayan, lastik gibi bir yenmeyen et parçası alacaksınız. Deniz ürünlerinin bozulmaması için kalamar hazırlama konusunda temel becerilere sahip olmanız gerekir. Her şeyi sırayla konuşalım.

Kalamar nasıl seçilir

Bozulma belirtisi olmadan iyi bir ürün satın almanızı sağlayacak ortak yönler vardır.

Bu nedenle etin rengine dikkat edin. Kaliteli bir ürün hafiftir, neredeyse beyazımsıdır, ancak hiçbir şekilde sarı değildir. Bu gölge, hammaddenin düşük kalitesini ve arka arkaya birkaç kez donup çözüldüğünü gösterir.
Kalamar karkaslarını tek pakette satın alırsanız ürünün kendi yapısını değerlendirin. Kalamarlar bir buz bloğuyla birbirine yapıştırılmamalıdır. Bu, bileşimin buzunun çözüldüğünü gösterir. Yüksek kaliteli hammaddeler, karkasların birbirinden kolaylıkla ayrılabileceği anlamına gelir. Bu özellik, üreticilerin ürünleri tek tek dondurup ardından tek bir pakete koymasıyla elde edilir.
Kaplama - buz sırına dikkat etmelisiniz. Yüzeyde donmuş su kabuğu varsa, gereksiz sıvı için toplam miktarın 1/3'ünü fazla ödemeniz muhtemeldir.
Saklama koşullarını ve son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun. Üstelik doğrudan mağazaya yapıştırılan etikete değil, şeffaf ambalajın kendisine bakın. Paketlendiği andan itibaren üzerinde izler bulunmaktadır. Genellikle iki öğenin tarihleri farklıdır.
Mümkünse nispeten eşit ve küçük boyutlu kalamar karkasları satın alın. Pişirdikten sonra bu tür deniz ürünlerinin eti sulu ve yumuşak çıkar ve lastik parça alma olasılığını ortadan kaldırır.

Kalamarın hazırlanması

Deniz ürünlerini pişirmeye başlamadan önce kabuğunu çıkarmanız gerekir. Sadece bitmiş yemeğin tadını değil aynı zamanda estetik görünümünü de bozar. Bunu yapmazsanız acı veya ekşi tadı olan kalamar yersiniz.
Cildin kolayca soyulmasını sağlamak için karkasları kaynar su (yaklaşık 70 derece sıcaklık) içeren bir kaba koyun, 1 dakika bekletin. Daha sonra üzerine soğuk su dökün; derisi hızla soyulacaktır.
Kalamar karkasının çıkarılması gereken bir omurgası veya notokordu vardır. Kıkırdağı et boşluğundan çıkarmak kolaydır; sadece serbest kenarı çekin.
Tüm manipülasyonlardan sonra deniz ürünleri oda sıcaklığında suyla durulanır ve havlularla kurutulur. Daha sonra seçilen yönteme göre pişirmeye başlayabilirsiniz.

Çift kazanda kalamar pişirme

karabiber - 3 adet.
defne - 2-4 adet.
kalamar karkasları (küçük) - 2-3 adet.

Hazırlandıktan sonra deniz ürünlerini bir buharlı pişirme kabına koyun. Özel bir bölmeye su dökün, karabiber ve defne ekleyin (eklemenize gerek yoktur).
Cihazın zamanlayıcısını 9 dakikaya ayarlayın, programın tamamlanmasını bekleyin. Kapağı açmayın; buharlı pişirici kapalı bir kapta yemek pişirir. İşlem tamamlandıktan sonra yumuşak deniz ürünlerini çıkarın ve tadına bakın.
Buharlı pişiriciniz yoksa buhar banyosunu kullanın. Cihazı hazırlayın: Bir tencere ve bir elek/süzgeç alın, ikinci cihazı ısıya dayanıklı bir kabın kenarlarına yerleştirin. Tavaya su dökün ve kalamarları bir eleğe dökün. Su kaynadıktan sonra 6 dakika kadar pişirin.

Mikrodalgada kalamar pişirmek

su - 80-90 ml.
tuz - zevkinize göre
kalamar (karkas) - 2 adet.
taze limon suyu - 20-25 ml.

İlk önce karkasları hazırlayın (omurga hariç, cildi çıkarın). Daha sonra ürünü durulayın ve kurumaya bırakın. Kalamarları mikrodalga fırında pişirmeye uygun bir kaba koyun.
Taze limon suyunu tarife göre içme suyuyla karıştırın, tuz ekleyin ve karıştırın. Bu karışımı deniz ürünlerinin üzerine dökün ve buharın çıkmasını sağlayacak şekilde sıkı bir kapakla kapatın.
Bulaşıkları mikrodalgaya yerleştirin, cihazın gücünü 700 watt'a ayarlayın. Pişirme süresine gelince 2,5-3 dakika yeterlidir. Gücün belirtilenden yüksek olması durumunda süre buna göre azaltılır.

Ocakta kalamar pişirme

tuz - 25 gr.
içme suyu - 1,9-2 l.
kalamar (karkas) - 900 gr.

Yanmaz bir pişirme kabına su dökün, tuz ekleyin ve ateşe verin. Taneler eriyene kadar pişirin. Şu anda kalamar hazırlamaya başlayın.
Kaynar suya batırın ve hemen akan soğuk suyun altına koyun. Cildi çıkarın. Deniz ürünlerini tuzlu kaynar suya koyun ve 1,5-2 dakika pişirin.

Dondurulmuş kalamar pişirme (buz çözme ile)

dondurulmuş kalamar - 700 gr.
baharatlar (herhangi biri) - sizin takdirinize bağlı olarak
sofra suyu - 1,8 l.

Kalamar karkaslarını dondurucudan çıkarın, ambalajından çıkarın ve çözülmesi için bir kaseye koyun. Oda sıcaklığında veya buzdolabının alt rafında 10-12 saat bekletin.
Çözüldükten sonra sıvıyı boşaltın, kalamarları soğuk suyla durulayın ve süzülmesine izin verin. Deniz ürünlerini kaynar suyla haşlayıp buzlu suya koyun, kabuğunu çıkarın.
Pişirmek için bir tava hazırlayın, içine su dökün ve baharatları ekleyin. Kaynamasını bekleyin, ardından köpüren sıvıya kalamar ekleyin. Bunları 2 dakika kaynatın, ardından çıkarın ve soğutun.

Dondurulmuş kalamarın pişirilmesi (buzunu çözmeden)

filtrelenmiş su - 2 l.
tuz - 20 gr.
dondurulmuş kalamar - 900-1000 gr.
baharat - isteğe bağlı

Karkasları dondurucudan çıkarın ve lavaboya yan yana yerleştirin. Çaydanlığı kaynatın ve deniz ürünlerinin üzerine her iki taraftan da sıcak su dökün. Daha sonra karkasları hemen musluğun altında durulayın ve derisini çıkarın.
Hazırlanan kalamarları kaynamış tuzlu su dolu bir tencereye koyun. Orta ateşte 2-3 dakika pişirin. Son kullanma tarihinden sonra çıkarın ve soğutun.

Kalamarları 10 saniyede yumuşatın

içme suyu - 1,7 l.
kalamar - 800 gr.
tuz - 15 gr.

Daha fazla manipülasyon için deniz ürünlerini hazırlayın. Kalamarın derisinden ve omurgasından arındırılması gerekir. Temizledikten sonra karkasları durulayın ve kurumasını bekleyin.
Tavaya su dökün, tuz ekleyin ve kristaller eriyene kadar kaynatın. Çözelti güçlü bir şekilde kabarcıklanmaya başladığında, içine bir kalamar batırmaya başlayın.
10'a kadar sayın, ardından çıkarın ve soğutun. Manipülasyonları her karkasla ayrı ayrı tekrarlayın. Sonunda soğutun, halkalar halinde kesin ve salataya ekleyin.

kalamar karkasları - 3-4 adet.
sofra suyu - 2 l.
tuz - 30 gr.
limon suyu - 40 ml.
yeşillikler (herhangi biri) - 20 gr.

Kalamarın derisini ve akorunu soyun, ardından durulayın, kurutun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın, tarife göre suyu kaynatın, limon suyu, tuz ve doğranmış otlar ekleyin.
Kalamar halkalarını köpüren suya dökmeye başlayın, ısıyı azaltmayın. 1-1,5 dakika kadar kaynattıktan sonra çıkarıp soğutun.
Deniz ürünleri daha küçük parçalara kesilirse pişirme süresi 45-60 saniyeye düşer. Tüm manipülasyonlardan sonra deniz ürünlerini bir kevgirden boşaltın.

Nihayetinde sulu ve sağlıklı deniz ürünleri elde etmek için pişirmenin temel prensiplerine uymanız gerekir. Kalamar ocakta, benmari usulü veya mikrodalgada haşlanabilir.

Video: kalamar nasıl pişirilir

Kalamar halkaları ne kadar sürede pişirilir? Bu sorunun cevabı çok basit: ocakta - 15-20 saniye, mikrodalgada - 1-1,5 dakika. Aşağıdaki sayfada yayınlanan adım adım talimatlardan kalamar halkalarının nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.

Kalamar halkaları nasıl pişirilir

Deniz ürünlerini oda sıcaklığında doğal olarak çözün. Soğuk akan su altında durulayın. Az miktarda su içeren bir tencereyi kaynatın. İyice tuzlayın. Ateşi kapatın. Kalamar halkalarını hazırlanan et suyuna 10-20 saniye boyunca yerleştirin. Bu sefer oldukça yeterli. Kalamar halkalarını oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını bekleyin.
Yumurtayı 4 yemek kaşığı unla çırpın, 100 ml süt ekleyin. Kalamar halkalarını yuvarlayın ve sıcak bir tavaya koyun, yeterli miktarda bitkisel yağda kızartın. Birayla servis yapın.
Kolaylık sağlamak için kalamar halkalarını pişirirken web sitemizdeki zamanlayıcıyı kullanabilir ve bilgisayarda çalışmaya devam edebilirsiniz. Bir zamanlayıcı ses sinyali ve bir açılır pencere, ayarlanan sürenin dolduğu konusunda sizi uyaracaktır. Ayrıca ses sinyalini yalnızca ses hoparlörleri (hoparlörler) ile donatılmış bir bilgisayarda duyacağınızı da belirtmekte fayda var.

Mikrodalgada kalamar halkaları nasıl pişirilir

Deniz ürünlerini pişirmek için hazırlayın: gerekirse buzunu çözün, karkasları akan soğuk suyla durulayın, tüm su boşalana kadar bekleyin.
Kalamar halkalarını özel bir forma yerleştirin, bir çorba kaşığı soya sosu ve bir çorba kaşığı beyaz şarap, tuz ve baharatlı baharatları tatlandırın. Halkaları mikrodalgada yüksek sıcaklıkta bir ila bir buçuk dakika pişirin. Şarap sosunda kalamar alırsınız. Garnitür olarak haşlanmış kalamar, haşlanmış beyaz pirinçle servis edilebilir. Yemeği bir tutam maydanozla süsleyin.

Düdüklü tencerede kalamar halkaları nasıl pişirilir

Kalamar halkalarını düdüklü tencereye yerleştirin. Deniz ürünlerini tamamen kaplayacak kadar su ekleyin ve iyice tuzlayın. Kuru otlar, beyaz ve karabiber, biberiye karışımını ekleyin.
"Buhar" modunu 1 dakikaya ayarlayın. Bu süre zarfında deniz ürünleri besin değerlerini kaybetmeden pişecek ve yumuşak veya lastiksi bir tada sahip olmayacaktır. Kalamarları halkalar halinde kesin, mayonezle tatlandırın, doğranmış zeytinleri ve tadına göre tuz ekleyin. Salatayı yeşilliklerle süsleyin.

Birada kalamar halkaları nasıl kaynatılır

Tavaya 2 bardak light bira ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın. Kalamar halkalarını buzunu çözmeden 40 saniye boyunca kaynayan biranın içine koyun, içindekileri oluklu bir kaşıkla bir kevgir içine alın ve sıvının süzülmesine izin verin.
Birayı soğutun ve sonraki adımlarda kullanılabilir. “Bira” kalamar halkalarını iyice tuzlayın. Meze, birayla birlikte sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.

Süt sosunda kalamar halkaları nasıl pişirilir

Deniz ürünleri paketini 20-30 dakika soğuk suya koyarak ürünün buzunu çözün. Derin bir kapta bir bardak unu tereyağında kızarana kadar kızartın, yavaş yavaş 3 bardak sütü sürekli karıştırarak dökün. Sosu 5 dakika kısık ateşte pişirin, sosunuzda un topaklaşması olmamasına dikkat edin. Tatmak için tuz, hindistan cevizi, beyaz biber ve kuru ot karışımı ekleyin.
Kalamar halkalarını sosun içine koyun ve 3 dakika pişirin. Önceden haşlanmış makarnanın üzerine süt sosunu dökün. Gelecekteki yemeği 20 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun. Sıcak servis yapın. Bir tutam yeşillik ile dekore edilmiştir.

Kalamar halkaları adım adım video tarifi nasıl pişirilir

Ayrıca adım adım pişirme işlemini tam olarak anlamanız için bir video da hazırladık.

Son yıllarda herkesin en sevdiği atıştırmalıklardan biri kalamar halkalarıdır. Hazırlanmalarının tarifi o kadar basit ki en meşgul ev hanımlarının bile erişebileceği bir şey. Ayrıca bu halkalar salata çeşitlerine de dahil edilmeye başlanarak tatil menüsü büyük ölçüde zenginleştirildi. Deniz sürüngenlerini özellikle onaylamayanlar bile kalamarlara oldukça olumlu davranıyor.

Sergei Kalinin'in iyileştirmeleri

İnsanlar arasında en popüler olanı meyilli kalamar halkalarıdır. Genellikle kullanılan tarif en ilkel olanıdır: Bir yumurtaya batırılır, mağazadan satın alınan ekmeklere sarılır ve bir tavaya konulur. Ancak yenilebilir ve hatta lezzetli olmasına rağmen bu pek ilginç değil. Kalamarları “Her şey lezzetli olacak” programının ilkelerine göre pişirmeyi deneyin: muhtemelen beğeneceksiniz. Standartlardan birkaç sapma var:

Bitmiş kalamarlar kağıt peçetelerle kurutulur ve güzel bir kaseye konur.

Fındık fantezileri

Kalamarın kendisi oldukça tatsızdır, bu nedenle aşçılar onu hazırlarken biraz parlak bir not eklemeye çalışırlar. Alışılmadık bir şekilde meyilli kalamar halkaları nasıl pişirilir? Tarif oldukça beklenmedik bir içerik içerebilir - fındık. Yapıştırma kütlesi için bir yumurtayı iki yemek kaşığı su ve bir yemek kaşığı bitkisel yağla çırpın. Kabuğu için iki su bardağı kurutulmuş beyaz ekmek kırıntısı ve yarım su bardağı kıyılmış fındığı karıştırın. En demokratik seçenek ceviz almaktır, ancak başkalarıyla değiştirilebilirler. Halkalar önce una bulanır, sonra yumurtaya batırılır ve son olarak fındık hamuruna bulanır. Doğal olarak çok çabuk tekrar kızarırlar; Fazla yağ bir kevgirden süzülür veya peçetelerle çıkarılır.

Hardalda kalamar halkaları

Bu, deniz canlılarını daha az yumuşak ve daha unutulmaz kılmanın başka bir yoludur. Sıcak ve baharatlı kızarmış kalamar halkaları elde etmek için tarif, bunları bir kaşık iyi sıcak hardalla karıştırmayı (bu miktar 3-4 karkas için yeterlidir) ve bir veya iki saat soğukta tutmayı gerektirir. İyice marine edildiklerinde, bir çay kaşığı öğütülmüş hardal tohumu iki yumurta ile dövülür, halkalar bu karışıma batırılır, una bulanır ve iştah açıcı bir kabuğa kadar kızartılır. Bunları hem sıcak hem de soğuk olarak yiyebilirsiniz. Erkekler birayla birlikte şiddetle tavsiye ediyor.

Domatesli kalamar

Belirtilen deniz hayvanını kızartmak kesinlikle gerekli değildir. Tarifi pilav yapmayı içeren dondurulmuş kalamar halkaları çok lezzetlidir. İki soğan yarım halkalar halinde kesilir, birkaç diş sarımsak (isterseniz daha fazla) dilimler halinde, bir acı biber şeritler halinde kesilir. Bütün bunlar altın rengi olana kadar kızartılır, iki yemek kaşığı salça ve bir kaşık şeker eklenir. Bir dakika kaynatıldıktan sonra yedi kalamar karkasından oluşan halkalar yerleştirilir ve bir kapakla kapatılır. İki dakika - ateş kapatılır ve tavaya yarım limon sıkılır. Yaklaşık beş dakika bekledikten sonra masaya götürebilirsiniz.

Kalamar halkaları: zeytin ve peynirli tarif

Bu yemek özellikle rafine mutfağın uzmanları için uygundur. Peynir ve kalamar halkalarını çok zarif bir şekilde birleştiriyor. Tarif suluguni kullanılmasını tavsiye ediyor ancak diğer yumuşak peynirlerin kullanımına da izin veriyor. Çeyrek kilosu 400 gram kalamar için yeterli olacaktır. Peynir küpler halinde kesilir ve unla kaplanır. Kalan un (öncelikle bir bardak alınır) büyük bir kaşık kırmızı biber ile karıştırılır, kalamar halkaları bu karışıma yuvarlanır. Daha sonra her iki parça da yumurtaya (dört parça) batırılır, sütle dövülür ve mısır ununa bulanır. Kızartılmış peynir ve kalamar, çeyrek kilo zeytin ve yarım bardak zeytin ile tamamlanır ve keyfini çıkarmaya başlayabilirsiniz.

Zenginleştirilmiş klasik

Eşit derecede popüler bir yemek, kalamar halkalı salatadır. Belki de herkesin bildiği tarif, doğranmış yumurta ile karıştırılmış ve mayonezle tatlandırılmış kalamardır. Ancak yemeği bazı bileşenlerle tamamlamak çok daha lezzetli. Örneğin şöyle:

Salata hafif mayonezle süslenip afiyetle yenir.

Egzotik salata

Denemekten korkmayanlar ve kalamar halkalarını sevenler orijinal salata tarifine bayılacaklar. 400 gram deniz hayvanı zeytinyağında hızlı bir şekilde hamursuz olarak kızartılır. Bunlara çeyrek kilo soyulmuş ve çok ince dilimlenmiş rezene ve bir adet büyük portakalın taze sıkılmış suyu eklenir. Birkaç dakika kaynatılır ve kap ocaktan alınır. İki portakal dikkatlice soyulur ve dilimlere ayrılır. Derileri dikkatlice çıkarılır ve dilimler sıcak halkalara ve rezeneye eklenir. Sos için zeytinyağını portakal suyuyla (her biri iki kaşık) karıştırın ve bir kaşık limon suyuyla tatlandırın. Baharatlı yemeğin üstüne rezene otları serpilir. Deneyin ve hayran kalın!

Daha geleneksel yemeklerden hoşlananlar ise yukarıda önerilen tariflerden herhangi birini tercih edebilir.

Kalamar salatası her anlamda muhteşem bir yemektir. Besleyici, hafif, lezzetli. Tek bir sorunu var o da salataya kalamar pişirme zamanı geldiğinde kendine hatırlatıyor. Aşçılık camiasında kalamar pişirmenin o kadar zor olduğu ve hiçbir acemi ev hanımının bu görevle baş edemeyeceği yönünde bir görüş var. Kalamarın salata veya diğer yemekler için ne kadar süre pişirileceğini yalnızca deneyimli aşçıların bildiğini söylüyorlar. Bu bilgiyi kendi deneyimlerinden edindiler, ancak o zamana kadar kimse kalamarları doğru şekilde pişirmeyi başaramadı: bazen fazla pişirirsiniz, bazen de pişirmezsiniz…

Kalamarın lezzetli, özellikle dondurulmuş olarak pişirilmesi gerçekten kolay değildir. Ancak size salataya kalamar pişirmeyi öğretemeyecek kadar zor değil. Genel olarak zorluk, kurallardan bir dakika bile sapmadan ve kendi sezginize ve/veya gözünüze güvenmeden, yalnızca pişirme süresini sıkı bir şekilde izleme ihtiyacından kaynaklanmaktadır. Yani, başlangıçta bilmeniz gereken tek şey, belirli bir durumda (taze, dondurulmuş, karkas veya halka) kalamarın ne kadar pişirileceğidir.

Yemek pişirmede kalamar: kompozisyon, faydalar ve pişirme özellikleri
Kalamar en popüler deniz ürünlerinden biridir. Ve bu şaşırtıcı değil: Bu yenilebilir kabuklu deniz ürünleri neredeyse tüm denizlerde ve okyanuslarda yaşar, büyük miktarlarda yakalanır ve çeşitli mutfak işleme yöntemlerine uygundur. Düzgün pişirilmiş kalamarın son derece lezzetli ve neredeyse her zaman çok sağlıklı olduğunu söylemeye bile gerek yok. Kalamar hazırlamanın tüm zorlukları, kimyasal bileşimleriyle karşılaştırıldığında soluk kalır:

Kompleks bir amino asit bileşimi ve yalnızca %3 yağ içeren %18 tam protein - kalamar etinin besinsel özellikleri yadsınamaz.
Çeşitli B vitaminleri, PP ve E vitaminlerinin yanı sıra bunların emilmesi için gerekli olan omega çoklu doymamış yağ asitleri.
İnsan vücudunun düzgün çalışması için iyot, selenyum, demir, fosfor, kalsiyum, çinko, magnezyum ve diğer mikro ve makro elementler.

100 gram kalamar eti sadece 75 kcal içerir ve birçok üründen daha fazla fayda sağlar. Ancak ironik bir şekilde, kalamarın kolayca pişmesini engelleyen şey, kolayca sindirilebilen az yağlı proteindir: ısıl işlem sırasında protein lifleri kıvrılır ve sertleşir. Besleyici beyaz et yerine, "lastik" bir sıkıştırılmış kas yığını elde edersiniz.

Salata için kalamar nasıl düzgün pişirilir?
Haşlanmış kalamarın sertleşmesini önlemenin tek yolu, beyazları kesilmeden pişirmeyi durdurmaktır. Bunu yapmak için kalamarın ne kadar sürede pişirileceğini tam olarak bilmeniz ve kullanacağınız yemeğin tarifini dikkate almanız gerekir. Kalamarlı bir salatadan bahsediyorsak, taze karkasları şu şekilde pişirmeniz gerekir:

Geleneksel olarak 1 kg taze kalamar için 2 litre suya ve 2 yemek kaşığı tuza ihtiyacınız vardır.
Tadı iyileştirmek için suya tuzun yanı sıra 3 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı sirke (elma veya sofra sirkesi), birkaç defne yaprağı ve biraz karabiber ekleyin.
Tuzu ve diğer baharatları suda eritip kaynatın. Isıyı en aza indirin ve kalamarları tavada 1-1,5 dakika bekletin.
En geç 1,5 dakika sonra kalamarları kaynar sudan çıkarın (sadece tavayı ocaktan almak yeterli değildir).
Kalamarları bir kevgir içine koyun ve oda sıcaklığına soğutun. Bundan sonra salata tarifine bağlı olarak küpler, şeritler veya halkalar halinde kesilebilirler.

Gördüğünüz gibi kalamar kaynatma prosedürü karmaşık değildir, ancak tereddüt ederseniz ve onları zamanında tavadan çıkarmazsanız, fileto sert bir kas kütlesine dönüşecek ve neredeyse çiğnemeye uygun olmayacaktır.

Salata için dondurulmuş kalamar nasıl pişirilir
Taze veya hafif soğutulmuş kalamar karkasları salata, meze ve diğer yemeklerin hazırlanması için ideal hammaddelerdir. Ne yazık ki, mağazalarda sıklıkla bulunmuyorlar - dondurulmuş kalamar satın alma olasılığı çok daha yüksek. Derin dondurma, deniz ürünlerinin tadını ve özelliklerini bozmaz, ancak bu tür kalamarla daha uzun süre uğraşmanız gerekecek. Karkasların uygun şekilde çözülmesi ve ardından temizlenip pişirmeye hazırlanması gerektiği gerçeğiyle başlayalım:

Pişirmeyi planlamanızdan birkaç saat önce, dondurulmuş kalamarları dondurucudan en uzaktaki buzdolabı rafına yerleştirin. Kalamarları oda sıcaklığında suda bekleterek veya mikrodalga ayarını kullanarak buz çözme işlemini hızlandırmaya çalışmayın.
Filmlerin ve cildin çıkarılmasını kolaylaştırmak için kalamar karkaslarının buzunun tamamen çözülmemesi tavsiye edilir. Temizlenmiş karkas satın aldıysanız, buzunu tamamen çözün.
Kalamar temizlemek için ihtiyacınız olan tek şey keskin bir bıçaktır; bu bıçağı dokunaçların yanından (veya bulundukları yerden) pembemsi gri deriyi alıp kalamarın kafasına doğru tamamen çıkarmak için kullanmanız gerekir. Daha sonra beyaz filmleri, ince tabakaları ve bağırsakları çıkarmak gerekir.
Temizleme sırasında kalamarların buzunun tamamen çözülmesi gerekir. Karkaslar yukarıda açıklanan teknoloji kullanılarak halkalar veya şeritler halinde kesilebilir ve kaynatılabilir.
Pişirme işlemi sırasında karkasın yüzeyinde yoğun, sert topaklar oluşabilir - bu, filmlerin bir kısmı üzerinde kalırsa olur. Bunları mümkün olduğunca iyice temizleyin.

Haşlanmış kalamar hemen salataya eklenebilir veya pişirmeyi erteleyebilirsiniz. Daha sonra oda sıcaklığında kaynatıldığı su ile birlikte tavaya bırakın.

Salata için kalamar halkaları nasıl pişirilir?
Kalamar halkalarının yanı sıra işlenmiş ve endüstriyel olarak kesilmiş parçalar, salata için bütün karkaslardan daha kötüdür. Ancak yalnızca kalamar halkalarınız ve donmuş halkalarınız varsa, onlarla yetinmek zorunda kalacaksınız:

Bir tencerede tuzlu suyu veya et suyunu tatmak için baharatlarla kaynatın.
Dondurulmuş kalamar halkalarını kaynayan sıvıya yerleştirin (önce buzunu çözmenize gerek yoktur).
Tavayı derhal ocaktan alın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında 10 dakika bekletin.
Halkaları oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir kevgir içinde veya bir havluyla kurulayın ve tarife göre salataya ekleyin.

Salata için kalamar ne kadar pişirilir?

Kalamarın haşlanması mutfak çevrelerinde o kadar yaygın bir efsane haline geldi ki, tek bir ev hanımı bu sürece dikkatsizce davranmayacak. Ancak yaşlı bir kadın bile başarısız olabilir; kalamarın fazla pişirildiğini ve iki dakika içinde kaynar sudan çıkarmadığınızı varsayalım. Ne yapalım? Bir çıkış yolu olduğu ortaya çıktı:

2-3 dakika kaynattıktan sonra kalamarlar sertleşir - kauçuk, taban ve diğer iştah açıcı metaforlarla karşılaştırmalarla karşılaşabilirsiniz.
Yapı ve tadın yanı sıra ürünün hacmi de etkilenir: Düzgün pişirilmiş kalamar, taze kalamarla karşılaştırıldığında neredeyse hiç hacim kaybetmez, aşırı pişmiş kalamar ise küçülür. 5 dakika pişirildikten sonra kalamarlar üçte bir oranında, 10 dakika sonra ise yarı yarıya azalır.
Ancak 30 dakika hafif kaynatıldıktan sonra ters biyokimyasal süreç meydana gelir ve kalamar eti yeniden yumuşar. Doğru, liflerin hacmi geri yüklenmedi.
Buna göre eğer anı kaçırırsanız ve kalamarlar kaynar suda buruştuysa 30 dakika kadar pişmeye bırakın. Bu, en azından yemeği çiğnenmeyen etlerden kurtaracaktır.
Ancak yarım saat pişirilen kalamarın neredeyse boyutunun 2/3'ünü kaybedeceği gerçeğine hazırlıklı olun.

Hatırlamanız gereken tek şey: Kalamarları ya birkaç dakika ya da uzun süre pişirmeniz gerekiyor. Tüm ara seçenekler kalamar, karkas veya halkaları “lastik” yapar.

Salata için kalamar nasıl lezzetli pişirilir?
Kalamar ve diğer deniz ürünlerini pişirmenin en erişilebilir ve yaygın yolu ocakta kaynar suda pişirmektir. Ancak modern mutfaklar başka teknolojik yeteneklerle de donatılmıştır. Bu nedenle, salata için kalamarları kesinlikle aşağıdaki yollardan biriyle pişirebilirsiniz:

Kalamarları mikrodalgada su ile haşlayın. Mikrodalgaya dayanıklı bir kabı sıcak su veya et suyuyla doldurun. 1-2 dakika kaynatın. Çözülmüş kalamarları kaynar suya koyun ve fırını 1,5 dakika maksimum güçte açın. Tavayı çıkarın ve kalamarları çıkarın.
Kalamarları mikrodalgada kendi suyuyla haşlayın. Çözülmüş kalamar karkaslarını uygun bir kaba koyun, üzerine 1 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu dökün ve üzerine bitkisel yağ serpin. Karıştırın ve 1 dakika boyunca tam güçte mikrodalgada tutun. Mikrodalganın içinde 5 dakika daha bekletin.
Kalamarları yavaş bir tencerede pişirin. Çözülmüş karkasları cihazın haznesine yerleştirin ve suyla doldurun. İsteğinize göre tuz, defne yaprağı ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Çoklu pişiricinin kapağını kapatın ve zamanlayıcıyı 3 dakikaya ayarlayın. Cihazı “pişirme” veya “buharda pişirme” modunda açın. Pişirme işlemi bittikten sonra 5 dakika daha kapağı açmayın.
Kalamarları çift kazanda kaynatın. Karkasları buharlayıcının herhangi bir bölmesine yerleştirin, kapağı kapatın ve cihazı 10 dakika boyunca açın. Çoğu model için bu süre yeterlidir ancak zayıf üniteler için pişirme süresini 12 dakikaya çıkarabilirsiniz. Buharda pişirilen kalamarlar boyutlarını korur ve yumuşak hale gelir.

Buharda pişmiş kalamarın tek dezavantajı et suyunun olmamasıdır. Ancak salata için gerekli değildir, bu nedenle salata için kalamar hazırlamanın bu yöntemi, elektrikli buharlı pişiricisi olan herkes için optimal sayılabilir. Veya kalamarları eski usul şekilde ocakta buharda pişiremeyecek kadar tembel olmayanlar için.

Ancak salataya uygun şekilde hazırlanmış kalamarın bile bir an önce kullanılması gerektiğini unutmayın. Haşlanmış kalamarın buzdolabında maksimum raf ömrü iki gündür. Bundan sonra başarıyla pişirilmiş ve yumuşak kalamar bile sert ve tatsız hale gelecektir. Ancak tüm kurallara uymak, salatadaki kalamarın tadını ve faydalarını garanti eder. Afiyet olsun!

Artık sofradaki deniz ürünlerinin bolluğuyla kimseyi şaşırtmayacaksınız: karides, kalamar, yengeç, ıstakoz... Bu, her gün bu tür yemekler hazırlamamamıza rağmen kolayca sindirilebilen, lezzetli ve sağlıklı bir besindir. Hazır deniz ürünlerinin lezzetli ve görsel olarak çekici olması için katı teknolojiye uymamız gerekir: pişirmeden önce işleme becerisine sahip olmalı ve pişirme, pilav, konserve, kurutma veya kızartma zamanlarına uymalıyız. Mağazada bazı deniz ürünleri yarı pişmiş olarak satılıyor ve biz de tabi ki yarı mamul ürünlere alışığız. Sadece hafifçe çözülmeleri ve ısıl işlem görmeleri gerekir. Dondurulmuş kalamar halkalarının nasıl pişirileceğine daha yakından bakalım.

Kalamar halkalarının buzunu nasıl düzgün şekilde çözebilirim?

Kalamar bütün bir karkas olarak satılıyorsa, pişirmeden önce buzunu çözerken derisini çıkarmanız gerekir. Halkalar, 17-20°C sıcaklıkta soğuk suda veya havada kısmi buz çözme gerektiren yarı mamul bir üründür, kalamar ise ürünün tüm faydalı özelliklerini korur.

Buz çözme süresini kısaltmaya karar verirseniz ve kalamarları soğuk su yerine sıcak suya koyarsanız, koyu kahverengi renkte sert bir et elde edersiniz. Sıcak fakat kaynamayan su ile kalamarın derisinde bulunan pigmentler kas dokusuna düşerek yarı mamule bayat bir görünüm kazandırır. Kalamar halkalarının buzunu çözmenize hiç gerek yok, köfte yapmaya benzerler - kaynar suya koyun ve pişmesini bekleyin.

Dondurulmuş kalamar eti, pişirme süresi 2 dakikadan fazla değilse yumuşak olacaktır. karkasta ve en fazla 1,5 dakika. halkalar halinde.

Kalamar halkaları nasıl pişirilir?

Yarı mamul ürünü kaynayan tuzlu suya atın, tadına defne yaprağı ve karabiber de ekleyebilirsiniz.
Daha sonra suyun ve içindekilerin kaynamasını bekleyip tam bir buçuk dakika pişirip ocaktan alıyoruz.
Suyun derhal boşaltılması gerekir, aksi takdirde kalamar eti sertleşecek ve kauçuğa benzeyecektir.

Çift kazanda veya basitçe buharda pişirildiğinde kalamarlar daha az sulu olmayacak, ancak pişirme süreleri 10 dakikaya çıkacak. Ancak bu durumda kalamarın içindeki su ve besinler sindirilmez ve etin kütlesi neredeyse ham ürünle aynıdır. Akan su altında iyice yıkanmış, çözülmüş kalamar halkaları haşlanabilir; kaynar su veya kaynar suyu baharatlarla dökün. İçeriği bir kapakla örtün ve 5 dakika bekletin.

Kalamarın lezzetli olması için...

Kalamar suyu iyi emer. Başkalarından daha çok sevdiğiniz baharatları eklerseniz kalamar zengin bir baharatlı renk tonu elde edecektir.
Kalamarın fazla pişmediğinden emin olmak için özellikle deniz mahsullü köfte, börek, zrazy, pirzola pişirmek istiyorsanız suya bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Sonuçta tekrar ısıl işleme tabi tutulacak kıymaya et ekliyoruz.
Halkaları tavadan aynı anda çıkarmak için bir kevgir ihtiyacınız olacak, bu yüzden kesinlikle zamanla aşırıya kaçmayacaksınız, teker teker dışarı çekeceksiniz.
Pişirdikten sonra kalamarın çabuk soğuması için soğuk suya batırmak daha iyidir.

Okumak faydalı olabilir: