Patates ve kurutulmuş porcini mantarlı Vareniki. Patates ve mantarlı ev yapımı köfte nasıl pişirilir

Okuyucuların isteği üzerine patatesli ve mantarlı mantı tarifini paylaşıyorum!
İlginç bir nokta: Bu köfteler veya daha doğrusu onlar için hamur yağsız hale getirilebilir. Sadece bir yumurta yerine, bir çorba kaşığı daha yağ eklemelisiniz. Evet, yağsız hamurla çalışmak normal hamurdan biraz daha zordur, ancak gerçekten yağsız köfte pişirmeyi reddedecek kadar da zor değil.Test hakkında birkaç söz daha. Ailemin klasik tarifini - tarifte anlatılan tarifi - daha sağlıklı bir versiyona dönüştürdüm. Bunun için ince öğütülmüş yulaf kepeği kullandım. Yulaf kepeğinin aynı anda birkaç avantajı vardır: birinci sınıf un miktarını azaltır ve hamura yapışkanlık katarız.
Ve mantarlar hakkında. Elbette herkesin porcini mantarını kurutmadığını anlıyorum. Ancak bu, köftelerin bu tarife göre hazırlanamayacağı anlamına gelmez. Beyaz mantarları petrol ile değiştirin, tarifte belirtilen ağırlığı 3-4 kat artırın, ince tabaklar halinde kesin ve soğanlı bir tavada kızartın.

Yemek tarifi:
Hamur:
1 yumurta
1 su bardağı / 200 ml su
200 gr un
40 gr yulaf kepeği
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
¼ çay kaşığı tuz
Hamuru açmak için un

Dolgu:
600 gr patates
50 gr kurutulmuş beyaz mantar
1 büyük soğan
2-3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Tatmak için taze çekilmiş karabiber
tatmak için tuz

  1. 0,5 litre su kaynatın. Kuru porcini mantarlarının üzerine kaynar su dökün, kabı bir tabak veya kapakla kapatın ve 1 saat bekletin.
  2. Patatesleri yumuşayana kadar soyun ve kaynatın. Suyu boşaltmak.
  3. Bir tencereye bir bardak su, bir kaşık yağ dökün, tuz ekleyin ve kaynatın. Su kaynadığı anda 120 gr unu ekleyin ve ele yapışan hamuru hızlıca yoğurun. Tencereyi bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın. Sonra yumurtayı çırpın, kalan unu kepekli ekleyin ve hamuru yoğurun. Eğer hamur ele yapışmaya devam ediyorsa 1-2 yemek kaşığı daha un ekleyin ama aşırıya kaçmayın bu tarif için hamur biraz yapışkan olmalı. Yüzeyi tozlamak için açarken daha fazla un kullanın.
  4. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, ıslatılmış beyaz mantarları nemden sıkın ve ince ince doğrayın. Mantar suyunu atmayın, yine de ihtiyacımız olacak! Yağı bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Mantarları ekleyin ve 7-8 dakika daha pişirin. Sonunda tuz ve karabiber.
  5. Patatesleri püre haline getirin, soğanlı mantarları ve mantarları ıslatmaktan kalan biraz mantar suyunu ekleyin. Bu sıvıdan oldukça fazla, yaklaşık 100 ml ekliyorum çünkü daha yumuşak bir dolguyu seviyorum. Dolguyu karıştırın.
  6. Hamuru açın ve köfte yapın.
  7. Hazır köfteleri kaynatın. Lütfen bu tarife göre köftelerin çabuk piştiğini unutmayın: yüzeye çıkar çıkmaz bir dakikadan fazla pişirmemelisiniz. Afiyet olsun!

Bu sene çok oldu: Bir kısmını turşu yaptım, birazını kuruttum, bir kısmını da dondurucuda dondurdum.

Taze beyaz mantarların bir kısmını dondurucuda dondurdum ve şimdi gerektiğinde çıkarıyorum. İyi mantarlarla karşılaştım - küçük, güçlü, bir seçim gibi. Onları donmuş halde saklandıkları kaptan çıkarır çıkarmaz, mantarlarla henüz hiçbir şey yapmamış olmama rağmen mantar aroması hemen mutfağa yayılıyor.

Dondurmadan önce mantarları kir ve kalıntılardan temizledim, sabunlamadım. Şimdi dondurucudan çıkarır çıkarmaz donmuşken temizleyip yıkarım çünkü çözülürlerse güçlerini kaybederler.

Pişirme adımları:

İçindekiler:

Test için:

260 gr un (doldurmak için ekleyin), 90-100 ml su, 75 ml süt, 0,5 çay kaşığı tuz, sirke ile söndürülmüş soda 0,75 çay kaşığı.

Doldurmak için:

Mantar (çörek mantarı) 260 gr, soğan 1 adet, bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. kaşık.

Sos için:

Mantar (küçük) 2 adet, ekşi krema 0,5 su bardağı, et suyu (mantar) 0,5 su bardağı, tadına göre tuz.

Kurutulmuş mantarlar, kızartmalar ve güveçler için harika bir temeldir. Ancak en popüler tarif şüphesizdir. Ama bu sefer hoş bir orman aromasıyla inanılmaz lezzetli köfteler hazırladım. Önerdiğimiz tarif, vejetaryen yemekleri kategorisine giriyor ancak kolayca yağsız bir yemeğe dönüştürülebiliyor. Su üzerinde mayasız hamur hazırlayarak yumurtayı malzemeler listesinden çıkarmak ve ayrıca dolguyu kızartmak ve bitmiş köfteleri yağlamak için tereyağı değil bitkisel yağ kullanmak yeterlidir. Mantarlı köfte mükemmel bir şekilde doyurulur, vücuttaki protein ve faydalı iz elementlerin eksikliğini giderir. Sonuçta, bildiğiniz gibi mantarlar, kuru bir üründe mükemmel bir şekilde korunan eşsiz bir bitkisel protein kaynağıdır. Mantarlı ve patatesli köfte ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir ve dondurulabilir ve ardından doğru zamanda inceliğin gerekli kısmını kaynatın.

Tarif Bilgileri

Mutfak: Ukrayna.

Pişirme metodu: yemek pişirmek .

Hazırlanma zamanı: 30 dk.

Pişirme süresi: 1-1,5 saat

Porsiyon: 3 .

İçindekiler:

  • kurutulmuş mantarlar (porcini ve boletus) - 1 su bardağı
  • haşlanmış patates - 2-3 adet.
  • soğan - 1 adet.
  • havuç - 1 adet.
  • bitkisel yağ - 25 mi
  • eritilmiş tereyağı - 25 mi
  • Provence otları - bir tutam
  • öğütülmüş biber - bir tutam
  • tuz - bir tutam
  • un - 350-400 gr
  • su - 80 mi
  • yumurta - 1 adet.
  • zeytinyağı - 25 mi
  • pırasa - 50 gr.

Yemek pişirmek


  1. Öncelikle ısıl işlem için kurutulmuş mantarları hazırlamanız gerekir. Çok basit: onları bir kase sıcak suya batırın. 20-30 dakika bekletin.
    Bu tür köfteler için kurutulmuş mantarları seçerken porcini mantarı, chanterelles, boletus veya çeşitli aromatik mantarların karışımını alabilirsiniz. Kışın kurutulmuş mantarlar yerine petrol veya istiridye mantarları ve yazın - taze orman mantarları kullanabilirsiniz.
    Mantarlar şiştikten sonra, kumları gidermek için hafifçe tuzlu suyla durulayın.
  2. Bu arada hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunun için ılık süt veya su kullanın. Elenmiş unu bir kaseye dökün. İçeride bir girinti yapın. Su dökün, biraz zeytinyağı, bir yumurta kırın. Bir tutam tuz ve şeker ekleyin. Ailem toz biberin hamurda hissedilmesini çok seviyor, bu yüzden hamuru yoğururken doğrudan ekliyorum.

  3. Burada hamur için ılık sıvı kullanıldığı için glüten tüm nemi hızla emecektir. Hamur yumuşak ve esnek olacaktır. Hamuru önce bir kapta yoğurun.

  4. Masayı un serpin ve hamuru üzerine yerleştirin. Hamuru 5-10 dakika iyice yoğurun. Hamuru streç filme sarıp 15 dakika dinlendirin. Aynı zamanda patatesleri haşlayın.

  5. Doldurmak için soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Dolgunun hassas bir tada sahip olması için tüm malzemeleri sebze ve tereyağı karışımında iyice sotelemeniz gerekir. Dolgu yanacağı için sadece saf tereyağı kullanmayın.

  6. Soğan hafif altın rengini aldıktan sonra rendelenmiş havuçları ekleyin. Mantarlar fazla sıvıdan sıkılmalı ve 3-4 dakika sonra havuç ve soğana eklenmelidir.

  7. Dolguyu kısık ateşte yaklaşık beş dakika kızartın. Karışımın çok kuru olmaması için biraz su ekleyebilirsiniz. Mantar dolgusunun aroması için Provence otları ve karabiber, tadına göre tuz ekleyin.

  8. Dolguyu blender kasesine aktarın ve dikkatlice homojen bir kütleye öğütün.

  9. Patatesler hazır olduğunda suyu boşaltın, püre haline getirin. Dolguda çok fazla patates olmayacak, tada hacim ve yumuşaklık katacaktır.

  10. Mantar kütlesini patatesle birleştirin, karıştırın, gerekirse tuz ekleyin.

  11. Hamuru bir ip haline getirin ve ardından küçük parçalar halinde kesin.

  12. Her bir hamur parçasını una batırın, oklava ile bir kek haline getirin. Hamur tatlısının pişirme sırasında patlamasını önlemek için kekleri çok ince yuvarlamayın.

  13. Pastanın ortasına bir çay kaşığı mantar dolgusu koyun, hamur tatlısının kenarlarını parmaklarınızla tutturun. Hamur tatlısının kenarlarını biraz içe doğru sararak kıvrık verebilirsiniz. Ve küçük dişler elde etmek için kenarlarına çatalla bastırabilirsiniz. Köfteleri güzelce şekillendirmenin birçok yolu var. Ama tavsiye ederim.

  14. Köfteleri unlanmış bir tahta üzerine koyun.

  15. Büyük bir tencerede suyu (2,5-3 litre) kaynatın, bir çorba kaşığı tuz, defne yaprağı ve bir avuç yenibahar ekleyin. Kuru mantarla doldurulmuş köfteleri yüksek ateşte 3-5 dakika kaynatın. Bir hamur tatlısı çıkarın ve hazır olup olmadığını test edin.

  16. İnce ince dilimlediğiniz pırasayı bir tavada birkaç dakika soteleyin. Eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağ kullanın. Tüm köfteleri oluklu bir kaşıkla tavaya aktarın, güzel bir altın kabuğa kadar kızartın. Köfteleri sadece haşlanmış, üzerine tereyağı veya ekşi krema sürülmüş olarak da servis edebilirsiniz.
  17. Kurutulmuş mantarlı köfteleri soğuduktan hemen sonra masaya servis edin. Sıcakken özellikle iştah açıcı ve hoş kokuludurlar.




Saygılarımla, Elbi.

Patatesli köfte ve kurutulmuş porcini mantarı yağsız mutfağa atfedilebilir, ancak besin değerleri açısından et yemeklerinden daha aşağı değildirler. Ayrıca onları pek sıradan hamurdan değil, kabak ilaveli hamurdan hazırlayacağız. Ek faydalı maddelere ek olarak, bitmiş köftelere ilginç bir turuncu renk ve daha yumuşak bir tat verecektir.

İçindekiler

  • 2-3 su bardağı un
  • haşlanmış (fırında) kabak 100 gr
  • su 50 ml
  • sebze yağı
  • patates 3 adet
  • soğan 1 adet.
  • kurutulmuş mantar 4 yemek kaşığı. l.
  • acı biber
  • yeşillik
  • öğütülmüş biber
  • servis için ekşi krema

Patates ve mantarlı köfte nasıl pişirilir

  1. Köfte pişirmeye başlamadan önce, patatesleri ve balkabağını kaynatmanız gerekir: hamur için balkabağına ihtiyacınız olacak ve patatesler dolguya girecek. Bunları birlikte pişirebilirsiniz: patatesler - soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş, balkabağı - kabukla birlikte tek parça halinde. Pişirmek için suyu tuzlayın ve defne yaprağını koyun.

  2. Kabak çabuk pişecek, bu yüzden önce tavadan çıkarın ve patatesleri daha fazla pişmeye bırakın. Bir parça balkabağının posasını bir kaşıkla sıyırın, püre haline getirin, su dökün ve karıştırın.

  3. Bir tutam tuz, elenmiş un ve bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Köfte için yoğun bir hamur yoğurun.

  4. Bitmiş hamurun üzerini bir bez havlu ile örtüp 20 dakika dinlendirin.

  5. Mantarları 10 dakika ılık suda bekletin.

  6. Soyulmuş soğanı küçük küpler halinde kesin, bitkisel yağ ile bir tavaya koyun. Mantarları sıkın, doğrayın ve soğana ekleyin - yaklaşık 10 dakika pişirin.

  7. Patateslerdeki tüm suyu boşaltın, defne yaprağını çıkarın, patatesleri püre haline getirin. Püreyi kızartılmış mantar ve otlar ile birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin.
  8. Çalışma yüzeyini un serpin.


  9. Hamuru uzun bir ip haline getirin ve aynı büyüklükte parçalar halinde kesin. Her parçayı una batırın.

  10. Bir oklava kullanarak, hamur parçalarını avuç içi büyüklüğünde yassı kekler halinde açın.

  11. Dolguyu her tortilin ortasına yerleştirin.

  12. Köfteleri sıkıca kapatın.

  13. Köfte kenarları kıvrık olabilir.

  14. Bitmiş köfteleri unlu bir tahtaya koyun. Ateşe bir tencere su koyun, içine bir çorba kaşığı tuz, yenibahar ve defne yaprağı koyun.

  15. Köfteleri kaynar suya koyun, alttan kaldırarak hafifçe karıştırın ve orta ateşte yaklaşık beş dakika pişirin. Bir hamur tatlısı keserek hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz - içinde çiğ hamur olmamalıdır.

  16. Bu arada, kızarmış soğan, acı biber ve soya sosundan bir sos hazırlayabilirsiniz - Asya tadında bir ipucu olan bir yemek alırsınız (sos atlanabilir).

  17. Bitmiş köfteleri tavaya aktarın ve soğanla kızarana kadar kızartın.

Ekşi krema ile köfte servis yapın.

Köfte yapmak kolay bir iş değildir. Miktarına bağlı olarak hazırlanması yarım gün sürebilir. Doldurmak için patatesleri soyun, suyla doldurun ve kapağın altında kısık ateşte pişirin.

Patatesler pişerken sıra hamur yapmaya geliyor. Hamur için tüm malzemeleri karıştırın, elastik olana kadar iyice yoğurun. Gerekirse dolguya un ekleyeceğiz. Pişirme süresini kısaltmak için hamur önceden hazırlanabilir ve örneğin derin dondurucuda saklanabilir.

Mantarları yıkar, kirden arındırır, tuzlu suda kaynatırız. Mantar ve petrol, kaynayan sudan sonra 25 dakika pişirmek için yeterlidir, diğer yabani mantarların yaklaşık bir saat pişirilmesi gerekir. Kurutulmuş mantarlar önceden ıslatılmalıdır.

Haşlanmış mantarları ince ince doğrayın.

Yağda veya rafine ayçiçek yağında soğanla birlikte kızartın.

Bu süre zarfında belli ki patateslerimiz çoktan pişmiş olacak. Yemyeşil bir püre haline getirin, biraz tereyağı ekleyin. Patates püresini mantar ve soğanla karıştırın. Patates ve porcini mantarlı köfte dolgusu hazır.

Hamur, yaklaşık 1,5-2 mm kalınlığında bir tabaka halinde açılmalıdır. Bir çentik ile daireler halinde kesin.

Dolguyu bir daireye koyun ve kenarlarını mümkün olan her şekilde kapatın. Hızlı ve doğru modelleme için özel aletler var ama bunu elle yapmak çok daha keyifli.

Ardından köfte yapma süreci yaratıcı hale gelir ve aşçı kendini bir heykeltıraş gibi hissedebilir. Çok fazla köfte varsa, bazıları dondurulabilir.

Hemen yenmesi gereken ürünler tuzlu suda kaynatılarak kaynatılır. Köftelerin kaynamaması için tava geniş olmalı ve içinde bol su olmalıdır. Köfteleri ara ara karıştırıyoruz. 10 dakika sonra bitmiş köfteleri oluklu bir kaşıkla alıp tereyağı, ekşi krema, kızarmış soğan veya sos ile kullanacağız.

 

Şunları okumak faydalı olabilir: