Як готувати панірувальні сухарі. Як зробити панірувальні сухарі?

Багато господарок, майже щодня, використовують при приготуванні різних страв - панірувальні сухарі. Наприклад, при приготуванні або навіть простого. Панування використовується при обсмажуванні м'ясних та рибних страв, а також застосовується при приготуванні деяких кондитерських виробів. Панірувальні сухарі забезпечують форму готових страв, наприклад, котлет. До того ж, вироби, обсмажені в паніровці, виглядають зовні набагато привабливіше - вони знаходять апетитну рум'яну скоринку.

Звичайно, купити готові панірувальні сухарі можна в будь-якому продуктовому магазиніАле, щоб використовувати при готуванні по-справжньому свіжий продукт, дізнаємося, як зробити смачні сухарі вдома.

Інгредієнти:

житній чи білий хліб, краще одне чи дводенний.

Можливе використання додаткових інгредієнтів(на ваш смак):

сушений часник;
мак харчовий;
подрібнені горіхи (наприклад, волоські).

Приготування

Нарізаємо вузькими скибочками хліб, обрізаємо всі скоринки і викладаємо отримані шматочки хліба на сухе деко. У духову шафу поміщаємо лист з нарізаним хлібом. Температура в духовці має бути середня. Хліб знаходиться в шафі до тих пір, поки скибочки добре підсушаться і знайдуть трохи золотистий колір.

Як зробити смачні сухарі?

Після того як хліб охолоне, додаємо за бажання потрібні інгредієнти (горіхи, мак або сушений часник).

Подрібнити сухарі можна в блендері або пропустити через м'ясорубку, або потовкти у ступці маточкою. Можливо, помістивши підсушені скибочки в полотняний мішечок, розім'яти їх за допомогою качалки або кулінарного молотка.

Отримані панірувальні сухарі краще зберігати в скляній банці в сухому місці. Рекомендуємо не готувати панірувальні сухарі на користь надовго, так як при тривалому зберіганні даний продуктвтрачає приємний хлібний смак та аромат.

Тепер і ви знаєте, як самостійно зробити сухарі для паніровки.

Рецепт панірувальних сухарів повинен бути в куховарській книзікожної господині: панування - завершальний штрих у приготуванні різних стравз м'яса, риби та овочів.
Без панірування та котлети неправильні, і нагетси мають незакінчений смак.
Звичайно, можна купити панірувальні сухарі в магазині, але, по-перше, вони ніколи не зрівняються зі зробленими власноруч, а по-друге, бувають різні обставини, коли сухарів просто немає. Та й хліб, що зачерствів, знайде гідне застосування.

Рецепт панірувальних сухарів.

Що знадобиться:

Деко
Кухонний комбайн
Оливкова олія
Поварена сіль
Вершкове масло
Приправи

Рецепт приготування панірувальних сухарів

1 Розігрійте духовку до 150 0 С. Акуратно покладіть скибочки та кірки хліба в один шар на лист. Випікайте 10 хвилин|мінути|, потім переверніть хліб на інший бік і продовжите запікання ще 10 хвилин|мінути|. Якщо використовується решітка для двостороннього приготування або сушильна шафа, відрегулюйте час приготування.

2 Наріжте хліб на шматочки розміром 10-15 см. Покладіть шматочки нарізані в кухонний комбайн. Але тільки не набивайте. Подрібнюйте до потрібного ступеня.

3 Для смаку змішайте хлібні крихти з оливковою олією додайте сіль за смаком (на 4 склянки панірувальних сухарів ¼ чашки оливкової оліїприблизно).

4 Обсмажуйте крихти на сильному вогні в сотейнику до придбання насиченого смаку.

5 У нагріту олію перед засипанням крихт додайте кілька часточок часнику. Для панірувальних сухарів по-італійськи додайте часник з базиліком.

6 Зберігайте апетитні панірувальні сухарі в окремому контейнері і тримайте його під рукою для приготування улюблених страв.

Вид хліба значною мірою впливає на смак панірувальних сухарів, наприклад, хлібні крихти з чорного хліба мають більш насичений смак, ніж приготовані з білого хліба. Але крихта виходить темнішою (іноді це має значення).

Можна змішувати різні сортихліб у кухонному комбайні.

Поки не збереться необхідна кількість хлібних скоринок або шматочків черствого хліба, зберігайте їх у холодильнику у контейнері.

Перед тим, як подрібнювати хлібні крихти, вирішіть, для чого ви їх використовуватимете. Для курчати і риби знадобляться панірувальні сухарі грубого подрібнення, курячого філевикористовуються крихти дрібного помелу.

Це не що інше, як висушений і перемелений у дрібну крихту житній чи білий пшеничний хліб, хлібобулочні вироби. Використовуються вони у різних кулінарних цілях. За допомогою них можна створити на овочах, котлетах, шницелях та інших виробах щільну хрустку скоринку. Корочка створює приємний смак, апетитний золотистий колір, допомагає зберегти форму смаженого продукту, утримує всередині вологу.

Завдяки паніровці обсмажені м'ясні страви виходять соковитими усередині. Можна запанувати вироби і звичайним борошном, але в порівнянні з паніровкою із сухарів, борошно не здатне створити на продукті такий пікантний хрусткий панцир.

Слово «панування» у перекладі з французької мовиозначає «посипання хлібними крихтами».

Іноді для приготування різних пирогів, штруделів потрібно посипати панірувальними сухарями корж під начинку. Сухарі вбирають зайву вологу з ягід та фруктів, і начинка не витікатиме при випіканні.

Нестача панування із сухарів у тому, що при жарінні вона схильна до підгоряння, а якщо виріб має гладку поверхню, то навряд чи вдасться покрити його належним чином та забезпечити гарну герметичність. Тому використовувати таку паніровку потрібно лише тоді, коли вона заявлена у рецепті.

Інформація про рецепт

блюдо:борошкові вироби
Спосіб приготування: у духовці
25 хв

Зробити панірувальні сухарі своїми руками в домашніх умовах зовсім не складно. Ця кулінарна добавка відноситься до бюджетних рецептів. Використовувати можна не тільки свіжі шматки хліба, батонів або булок, а й черстві хлібобулочні вироби, що залишилися не з'їденими після застілля.

Інгредієнти:

білий хліб.

Приготування

Хліб наріжте невеликими кубиками разом із скоринкою. Враховуйте, що смак сухарів залежить від виду хліба. Більш насичений смак крихти виходить із житніх сухарів. Іноді для панування кулінари змішують темний та білий хліб.

Деко застелите пергаментом. Нарізаний хліб покладіть на лист в один шар. Розігрійте духовку до 190-200 градусів. Відправте хліб у духовку на 10-20 хвилин до утворення золотистого кольору. Періодично заглядайте та перемішуйте, щоб сухарики зарум'янилися рівномірно.

Якщо немає духовки, можна сушити сухарі і в мікрохвильовій печі. Але врахуйте, що в ній не можна довго тримати шматочки хліба, інакше вони підгорять. Залежно від кількості продукту, на сушіння в мікрохвильовій печі в середньому йде 5-7 хвилин. Через кожні 2 хвилини потрібно робити паузу, відкривати мікрохвильову піч і перемішувати кубики хліба, щоб вони сушилися рівномірно. Не викладайте хлібні шматочки товстим шаром, і тоді вони добре підсушаться.

Натисніть на кубики пальцем, щоб перевірити якість просушування. Абсолютно сухий хліб твердий, а вологий усередині прогинається при натисканні пальцем. Готовий підсушений хліб остудіть.

Кубики хліба подрібніть у блендері чи кухонному комбайні до крихти бажаної величини. Можна подрібнити дуже дрібно чи не сильно. Професіонали рекомендують використовувати грубий помел для м'ясних та рибних виробів, а для овочів – дрібну крихту. Найоптимальнішою вважається крупка діаметром приблизно 1,5 мм. Помічено, що більша крихта не дуже добре утримує форму, розпливається по сковороді, а надто дрібна сильно вбирає вологу продукту, роблячи страву сухою.

Якщо у вас немає кухонної техніки - не біда, розкришити сухарі можна і за допомогою качалки або скляної пляшки. У такому випадку буде зручніше скласти сухарики в полотняний мішок, зав'язати його, покласти на дошку, а потім натискати на мішок качалкою або пляшкою. Також можна постукати по мішку кулінарним молоточком. Завдяки мішку крихта не буде розлітатися в різні сторони. Як варіант – можна пропустити шматки хліба через м'ясорубку із дрібною сіткою. Крихітка вийде найбільш дрібною, якщо подрібнений сухий хліб протерти через залізне сито.

Ось і все, хлібна суха крихта готова. Використовуйте за призначенням.

Тепер приготуйте , застосувавши паніровку.

Зберігати паніровку потрібно в сухому прохолодному місці, осторонь свіжого хліба, поклавши їх у герметичну пластикову або скляну ємність. Якщо упаковка «дихаюча», панування може ввібрати в себе вологу та запахи з навколишнього повітря.

Не зберігайте домашню панірувальну крихту більше місяця, інакше вони можуть придбати залежалий присмак, неапетитний запах.

Якщо панування ви придбали в магазині, зверніть увагу на термін реалізації, вказаний на упаковці виробу.

На замітку

Чим можна замінити сухарі для панірування, якщо їх немає, але хочеться отримати страву з хрусткою скоринкою? Для цієї мети чудово підійде житнє або кукурудзяне борошно грубого помелу, манна крупа, подрібнені в кавомолці вівсяні або кукурудзяні пластівці. Відмінна ідея – використовувати товчені крекери чи чіпси. Їх можна потовкти у ступці, або викласти на обробну дошку і прокатати ними качалкою. Дуже смачне панування з твердого сиру, натертого на дрібній тертці та змішаного з улюбленими спеціями.

Панірувальні сухарі мають калорійність вище, ніж паніровка з борошна. Їхня енергетична цінність наближається до 400 Ккал/100г. Враховуйте це, якщо вам необхідно суворо підраховувати калорії їжі. Крім того, панірувальні сухарі при смаженні виробу вбирають у себе багато жиру, калорійність якого також дуже висока. Тому рекомендується обсмажені продукти викладати на паперову серветку, яка вбере надлишок олії.

Промислові панірувальні сухарі мають бути виготовлені за ГОСТом, з урахуванням встановленої технології, санітарних норм. Для виробництва паніровки може використовуватися хліб (хлібобулочні вироби) 1 або 2 сорти, без цвілі або картопляної хвороби. Крупка повинна мати світло-золотистий або світло-коричневий колірбути однорідною за розміром, без стороннього запаху або присмаку. Слідкуйте за цілісністю упаковки. На ній обов'язково повинен вказуватись термін придатності продукту, який зазвичай становить 1 місяць. Щоб уникнути неприємностей, краще купувати виріб у перевіреного виробника.

Чим довше ви зберігаєте котлети, рибу або овочі, обсмажені в паніровці, тим менше хрумтітиме скоринка на поверхні виробу.

Корисне відео

Якщо у вас є кілька хвилин, то можете подивитися цей сюжет. Тут теж про приготування паніровки.

Будь-яка господиня хоч колись смажила котлети, рибу тощо. в панірувальних сухарях. Страви виходять просто незвичайні: хрумка золота скоринка зовні та ніжне м'ясо всередині. Але панірувальні сухарі - це така річ, яка не завжди є на кухні. вдома самому? Таким питанням задалася нещодавно і я, коли раптово вирішила приготувати курячі котлетки в хрумкій паніровці.

Як зробити панірувальні сухарі з білого хліба вдома?

Панірувальні сухарі - це не тільки та річ, якої часто немає в будинку, а й дрібні крихти білого хліба, якими пануються (від французького слова - посипати крихтою) м'ясо, риба, овочі. Страви в панірувальних сухарях можна приготувати як на сковороді, так і в .

Готових панірувальних сухарів у пачці може бути і немає завжди під рукою, але білий хліб будинку завжди є. Звідси два природні питання: 1) «Навіщо їх купувати, якщо їх можна зробити самому?» 2) та « ?»

Все дуже просто. Перше, що потрібно зробити – це висушити хліб. І зробити це можна в мікрохвильовій печі або духовці. Достатньо хвилин п'яти. Потім, за логікою, хліб потрібно накришити. Якщо у вас є блендер і ви знаєте чудово. Легко і просто зробити панірувальні сухарі вдома, подрібнивши підсушений хліб блендером.

Але якщо блендера немає? Підсушивши хліб у мікрохвильовій печі, руками ви його не накришите, тому що шматочки будуть тверді і просто буде боляче.

Як зробити панірувальні сухарі вдома - найшвидший спосіб

Тому найкращий варіант як зробити панірувальні сухарі вдома- це накришити м'якоть білого хліба в тарілку, бажано плоску і велику, і підсушити саме ці крихти, не шматки хліба, в мікрохвильовій печі 3-5 хвилин. Найкраще підсушувати крихти хвилину, потім перевірити їх (щоб не підгоріли), перемішати трохи і знову на хвилину. І так до стану повного підсушування. Крихітки повинні бути трохи м'якими, такими, щоб ви могли їх руками ще трохи розфарбувати. У такий спосіб ви отримаєте чудові панірувальні сухарі, приготовані в домашніх умовах.

Оскільки панування зазвичай застосовується для смаження, олії потрібно багато. А багато олії – погано. Не забудьте готові котлетки, або що ви там готуєте, викладати на серветку, щоб зайва олія ввібралася в неї і не ввібралася у вашу талію.

Ну і, звичайно, потрібно нагадати, що страви в панірувальних сухарях потрібно їсти відразу, поки хрустка скоринка. Через кілька годин будь-які майстерно приготовлені котлетки та нагетси перестають хрумтіти, на жаль. Зробити панірувальні сухарі вдомадуже просто, тому наступного разу навіть не думайте стрімголов бігти в магазин.

Панірувальні сухарі - це чудовий спосіб надати страві золотисту хрустку скоринку, під якою залишиться соковита м'якоть. Панувати в сухарях можна овочі: цвітну капусту, кільця цибулі і т.д., але найчастіше до їхньої допомоги вдаються, коли готують м'ясні продукти. Рум'яні відбивні, котлети, курячі гомілки з обсмаженою або запеченою скоринкою з панірувальних сухарів, та якщо ще приправити їх різними спеціями – це справжнє свято смаку, яке ви можете організувати для своїх рідних. А як зробити панірувальні сухарі в домашніх умовах ми вам зараз розповімо.

Цей рецепт не тільки оперативний та невибагливий, але ще й надзвичайно бюджетний, адже такі сухарі можна зробити зі звичайного білого хліба, що залишився після чергової трапези. Навіть якщо скибочки хліба трохи підсохли - вони однаково годяться для приготування!

Як приготувати панірувальні сухарі в домашніх умовах

Всі спеції ви можете власноруч приготувати вдома та навіть куркуму, якщо ця рослина вирощується у вашому регіоні. В іншому випадку просто придбайте їх у магазині. Червоний перець додавайте на свій смак: любите гостре панування – додавайте гострий перець; ніжну, злегка солодкувату та барвисту – мелену паприку. Для панірувальних сухарів використовується лише білий хліб – житній та чорний сорти трохи гірчать. Постеліть на лист пергаментний папір і викладіть на нього скибочки хліба. Поставте на 30 хвилин деко в духову шафу, нагріту до температури 80-100 градусів, залишивши при цьому його дверцята трохи прочиненими.

Через зазначений час переверніть хлібні скибочки на інший бік і підсушіть їх протягом 30 хвилин при цій же температурі.

Потім витягніть лист з духовки, дайте хлібним шматочкам злегка охолонути і розламайте їх на шматочки приблизно такого розміру, як показано на фото.

Пересипте хлібні скибочки у чашу кухонного комбайнаабо блендера та подрібніть до стану великої крихти. Часу знадобиться лише від 5 до 20 секунд.

Перевірте на дотик щільність крихти - в ній можуть траплятися великі шматочки!

Додайте прямо в чашу блендера приготовлені спеції та ще раз збийте всі разом.

Ваші панірувальні сухарі зі спеціями готові. Зберігайте їх у закритій ємності, щоб вони не відволожилися, і діставайте при необхідності.

Дуже цікаве паніровка виходить, якщо змішати сухарі з подрібненими обсмаженими волоськими горіхами. Смак страви в такому паніруванні буде особливо пікантним. Рекомендується змішувати 1 частину горіхів із 5 частинами сухарів. Точно також можна застосовувати замість горіхів гарбузове насіння.

Для різних страв потрібен і різний помел сухарів. Наприклад, якщо ви готуєте курочку або рибні страви, то бажано використовувати грубий помел у сухарях. При роботі з ніжним м'ясним філе та панірувальні сухарики повинні бути ніжні, дрібно подрібнені.

Якщо зовсім немає часу, щоб приготувати панірувальні сухарі своїми руками або сходити за ними в магазин, то можете використовувати борошно (бажано житнє або першого сорту) або манну крупу. Але нехай ця порада буде на крайній випадок. Адже страви, що паніруються саме в сухарях, виходять особливо смачними.

Можливо, буде корисно почитати: