Який сир можна смажити в паніровці. Смажений сир: рецепти приготування

Живеш собі спокійно, харчуєшся тільки корисними продуктами, і раптом ... Душа вимагає чогось незвичайного, чи то солодкого, чи то пряного, але обов'язково смачного.

Тоді варто скуштувати смажений сир. Ажурно, ароматно та для здоров'я не дуже шкідливо.

Який сорт сиру підійде для смаження

В принципі, сир для смаження підійде будь-який— м'який чи твердий, але краще смажити м'які сири. Обвалені в клярі шматочки на сковороді перетворюються на ніжну масу з хрусткою скоринкою, а тверді сорти покриваються кіркою.

П'ять кращих сортів для обсмажування:

  • адигейська;
  • моцарелла;
  • сулугуні;
  • фета;
  • камамбер.

Як смажити сир у клярі

Попередньо готують кляр з яйця, щіпки солі та борошна. Тісто замішують наче густу сметану. Замість борошна можна використовувати панірувальні сухарі, а для надання аромату додати щіпку сушених прованських трав: базиліка, розмарину, шавлії, чебрецю.

Сковороду обов'язково розігрівають, додають олію. Скибочки сиру вмочують у кляр і виделкою опускають у гарячу олію. Коли сир зарум'яниться, скибочки перевертають та обсмажують з іншого боку. Олії дають стекти і укладають смажений сир на блюдо. Ось і все, оригінальна закуска готова.

Як посмажити моцарелу кульками

Страва вийде воістину італійська. Для нього потрібно взяти упаковку моцарелли кульками та підготувати продукти до смаження:

  • З підсохлої чиабатти чи білого хліба готуємо сухарну крихту. Змішуємо її із пряними італійськими травами.
  • На блюдце насипаємо борошно.
  • У мисці замішуємо яєчно-молочну суміш, її солимо і перчимо.
  • Рослинну олію розігріваємо на сковороді.

Кульки моцарели обсушуємо на паперовому рушнику. І починаємо процес обсмажування. На зубочистку розколюємо кульку, обмочуємо її в муку, потім в яєчно-молочну суміш, в останню чергу обвалюємо в сухарній крихті. Ще раз опускаємо в яєчну суміш і знову в сухарі. Відправляємо кульку на сковороду. Таку операцію проробляємо з кожною кулькою. Смажимо з усіх боків до рум'яної скоринки. Перед подачею розкладаємо кульки на папері, щоб стек зайвий жир.

З чим подають смажений сир

Насправді шматочками сиру можна ласувати просто так. А можна спробувати інші варіанти:

  • макати в соуси: сметанний із зеленню, майонезний із часником або томатний;
  • спробувати сир із варенням або джемом;
  • подати як снек до пива.

А класичний варіант – це смажений сир та келих червоного сухого вина. Таку закуску потрібно їсти в гарній компанії та із задоволенням.

Здавалося б, смажити можна майже все. Примудряються смажити навіть оселедці, банани та огірки.

Мабуть, твердий сир – останнє, що можна смажити. Але це ми так думаємо. Смажений сир- Це щось!

Вперше побувавши в Болгарії, я був дещо здивований назвою «кашкував пане», і перекладом прямо в меню – смажений сир.

Але було дуже цікаво. Кашував пане, дуже поживне та смачна страва, ідеально для м'яса, що не вживають.

Смажений сир – це просто, смажити можна практично будь-який твердий чи напівтвердий сир. Спробуйте, не пошкодуєте!

Смажений сир. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Твердий (напівтвердий) сир чи кашкавал 200 г
  • Яйце 1 шт
  • Борошно пшеничне 2 ст. л.
  • Рослинна олія 3-4 ст. л.
  • Панірувальні сухарі 0.5 склянки
  1. Вважається, що сир дуже давній винахід людини. Напевно, сир спеціально не винаходили, а отримали випадково, вчасно не використавши молоко, яке, залишене в теплому місці, просто згорнулося. Можливо, ця забудькуватість і послужила початком сироваріння.

    Твердий (напівтвердий) сир

  2. Зараз у всьому світі, поряд із фабричним виробництвом сиру, люди масово виробляють домашній сир. Чи не виняток і народи Балкан, Південної Європи.
  3. У Болгарії рідко зустрічається звичний нам твердий сир. Основні молочні продукти - сирені та кашкавал. Сирені (бринза) з будь-якого молока: овечого, коров'ячого, і т. д. Кашкавал - напівтвердий жовтий сир. Цей сир визріває довго, понад шість місяців. Кашкавал має гладку поверхню без отворів чи плям, рівного солом'яного кольору. Той випадок, коли спростовується прислів'я «Якщо в сирі багато дірок, то смачним буде сир». Доступні у нас сири іноді схожі на кашкавал. Дуже близький до кашкавала (не скажу що за смаком, але більше за виглядом та консистенцією) сир гауда, чеддер, голландський. У принципі – підходять. Для страви варто використовувати напівтвердий сир без дірочок і з найвищим вмістом жиру, інакше потече під час смаження. Ми пробували смажити різні місцеві сири – виходить добре та смачно.
  4. Поряд із використанням сиру як самостійно страви, його додають у салати, супи, другі страви та десерти. Болгари готують дивовижну страву - кашкав смажений у паніровці.
  5. Твердий сир необхідно нарізати тонкими пластинками. Товщина 20-25 мм. Чи не більше. Пластинки сиру покласти в холодну воду та поставити в холодильник на 20-30 хвилин.

    Пластинки сиру покласти у холодну воду

  6. Поки що наш майбутній смажений сир відпочиває в холодній воді, інакше не пристане борошно та паніровка, приготувати паніровку.
  7. Тут є вибір. Кому як до вподоби. Можна просто вмочити сир у борошно та обсмажити. Можна вмочити сир у збиті яйця, обваляти в борошні та обсмажити.
  8. Ми зробимо по-своєму. Сир витягти з води, обваляти в борошні.

    Сир витягти з води, обваляти в борошні

  9. Занурити сир у збите яйце.

    Занурити сир у збите яйце

  10. Обвалювати сир у паніровці - хороших панірувальних сухарях, а краще в натертій на тертку черствій булці. Можна ще раз вмочити в яйці та ще раз у паніровку.

    Обвалювати сир у паніровці

  11. Після цього дати сиру в паніровці полежати 3-5 хвилин, поки олія на сковорідці не розжариться. Олії має бути багато, щоб смажений сир смажився з боків.
  12. Обсмажити запановані шматки сиру в сильно розігрітій олії спочатку з одного боку, потім з іншого, до утворення рум'яної скоринки. Зазвичай це відбуватиметься дуже швидко, 1 хвилина – максимум 2 хвилини, смажений сир готується практично за часом засмаження паніровки. Головне, щоб паніровка підсмажилася.

    Обсмажити запановані шматки сиру в сильно розігрітій олії

  13. Сир повинен розм'якшитися всередині панірування, але в жодному разі не повинен витекти.

Нижче ви прочитаєте рецепт досить простого у виготовленні страви «Смажений сир». Разом з тим, хочеться сказати, що вам обов'язково воно сподобається, оскільки ви можете самі визначитися з тим сортом сиру, який використовуватимете для реалізації цього рецепту на практиці. Загалом, не бійтеся поекспериментувати, оскільки смажений сир стане одним із ваших улюблених ласощів.

Як приготувати смажений сир

Нам знадобиться:

  • 400гр. твердого сиру;
  • чотири курячі яйця;
  • 100гр. планувальних сухарів.

Спосіб приготування:

  1. Найкраще для приготування цієї страви використовувати сир твердого вигляду, наприклад, гауда або голландський. Однак можна використовувати навіть копчені сири – тільки за результат цього експерименту ви самі несете відповідальність.
  2. Сир нарізається брусками (ширина ребра становить 1 сантиметр, а довжина – 4-6 сантиметрів).
  3. Потрібно ретельно збити яйця в мисці, в яку потім кладуть приготовані панірувальні сухарі.
  4. Далі береться сир, який спочатку з усіх боків вмочують у яйцях, а потім уже – у сухарях. Пам'ятайте один найважливіший момент: сухарі обов'язково повинні покрити сир повністю, щоб він не випливав під час смаження.
  5. На сковорідці необхідно розігріти трохи рослинної олії, в якій і обсмажуватиметься шматочки сиру в яйці та сухарях – по одній-дві хвилини з кожного боку. Подавати з

А сьогодні ми просто поговоримо про те, як правильно смажити сир, щоб отримати смачну, цікаву та корисну страву.

Як смажити сир? Дуже просто. У цьому випадку раціонально використовувати твердий сорт продукту - Російський, Моцарелла, Едам, Гауда, Сулугуні і т.д.

Якщо у вас є вікно Європу, то ви можете вибирати для цієї страви сири із білою пліснявою. Причина - готова страва відрізняється при цьому напрочуд ніжною консистенцією і приємною хрусткою скоринкою.

Основний принцип правильної смаження сиру полягає в тому, що сир при нагріванні розтікається. Тому для обсмажування його потрібно захистити - упакувати в будь-яку їстівну оболонку.

В принципі, основні відмінності в рецептах обсмажування сиру стосуються саме складу цієї захисної оболонки. Але про це трохи згодом.

Як можна смажити сир

Сир може обсмажуватись як брусочками, так і в натертому вигляді. У другому випадку у вас вийдуть такі улюблені французами сирні кульки.

Для цього натирають сир на тертку, додають до нього сіль та перець, а потім із цієї суміші формують кульки невеликого діаметру. Отримані грудочки обвалюють у борошні і обсмажують у будь-якому жирі. Щойно сирні кульки збільшуються обсягом удвічі, їх виймають із жиру і відкидають на сито чи серветку. Гарячі грудочки із зеленню дивовижно смачні та ніжні.

А сир, засмажений брусочками, більше належить до грузинської кухні.

Не менш смачні смажені сирні кубики в паніровці. Їх плюс - зручно підчіпляти та мачати в джем або соус. У цьому випадку сир ріжуть на невеликі шматочки правильної форми, які відразу посипають борошном. Такий захід необхідний для того, щоб наступний шар панування лягав рівно, не зісковзував із надмірно гладкої поверхнісиру.


Далі кубики вмочують у яйце, збите із сіллю, цукром, часником та приправами. При смаженні спеції надають сиру тонкий, неповторний аромат, а цукор утворює гарну скоринку. Потім кубики обвалюють у панірувальних сухарях, вмочують ще раз у яйце і знову посипають сухарною крихтою. Таким чином, за рахунок багатошарового панування сир не витікає під час смаження на сковороду.

Нарешті кубики кладуть у прогріту олію, при цьому вона повинна повністю приховувати їх. Щоб рівномірно, смачно та правильно посмажити сир, потрібно періодично перевертати сирні шматочки на сковороді.

Час приготування продукту займає трохи більше півхвилини. Після чого кубики виймають і розкладають на паперовій серветці, яка вбирає зайвий жир.

При подачі на стіл смажений голландський сир приправляють варенням брусниці, кубики з бринзи поєднують із зеленню, а страви з адигейського сиру посипають ароматними травами.

Подають смажений сир із гарніром. Найчастіше, це варена картопля чи фрі. Але як здоровіший варіант можна вибрати і овочі. Подавати смажений сир потрібно відразу, тому що в холодному вигляді він втрачає чудовий смак.

Рецепти смаженого сиру

Перший рецепт:

Як приготувати смажений сир:

Товсті скибочки сиру намочити в молоці (особливо якщо сир занадто твердий), запаніруйте в сухарях, покласти на гарячу сковороду з розтопленим вершковим маслом і швидко обсмажити на сильному вогні. Посипати зеленню петрушки і подати з|із| картопляним пюре.

Другий рецепт:

  • 2 ст. ложки гострої томатної пасти
  • 2 ст. ложки борошна
  • 1 яйце
  • 4 великі скибочки сиру
  • білі сухарі
  • жир для смаження

Як готувати:

Томатну пасту змішати з|із| мукою|борошном| і яйцем. Вмочити в суміш скибочки сиру, запаніруйте в сухарях і обсмажити з обох боків у гарячому жирі.

Третій рецепт:

  • 500 г сиру
  • 1 яйце
  • 4 ст. ложки молока
  • 100 г вершкового масла
  • 1 ст. ложка борошна

Як зробити:

Збити яйце з сіллю та молоком, додати|добавляти| муку|борошно| і добре розтерти, щоб вийшло однорідне тісто середньої густоти. Потім нарізати сир скибочками, вмочити в тісто і смажити на вершковому маслі. Подати на стіл гарячим зі сметаною чи цукром.

Отже, правильно смажити сир дуже просто та смачно! Приємного апетиту!



Смажений сир вже давно популярний у Європі, а у нас як гарячої закускипоки що з'являється рідко. А дарма. Ситні ласощі відмінно поєднуються з овочами та фруктами, солодкими, кислими та гострими соусами. Так що експериментуйте та насолоджуйтесь!

ОСОБЛИВОСТІ СИРІВ
Жирні сири бри та камамбер обсмажуйте без паніровки. За рахунок білої цвілі, яка при нагріванні перетворюється на хрумку скоринку, вони зберігають форму, а всередині стають м'якими та ніжними. Сирні сири, наприклад, адигейський, також можна смажити без паніровки. Він не розтечеться, оскільки містить молочну кислоту, що робить сир менш еластичним. А ось тверді сири – гауда, едам, російський, ементаль – підсмажуйте тільки в паніровці. Вони при нагріванні плавляться і відразу пригорають.

НЮАНСИ СМАКИ
Смажити сир можна у фритюрі або просто на сковороді з великою кількістю олії. Для того, щоб сир не розтікся, його необхідно обсмажувати тільки на сильно розігрітій олії і не більше 30 секунд з кожного боку! Перед тим, як відправити на сковороду твердий сир у паніровці, потримайте кілька хвилин у морозильнику. А ось бри і камамбер краще купувати кімнатної температури.


ПАНІРУВАННЯ
У пануванні чудово готувати будь-який сир: м'який, твердий, з пліснявою або без, тому вибір сорту залежить від вашого смаку. Для панування вибирайте борошно вищого ґатунку, воно дрібніше і краще тримається на сирі. У муку можна додати кунжут. Паніровку краще робити подвійну за такою схемою: шматочок занурюємо спочатку в яйце, потім в борошно, знову в яйце і в кінці - в панірувальні сухарі. Це не дасть сиру розтектися. Якщо хочете пограти зі смаком, замініть муку на куркуму.

ПРАВИЛА ПОДАЧІ
Перед подачею викладіть шматочки сиру на паперову серветку, щоб увібрався зайвий жир. Гарніруйте смажений голландський сир брусничним варенням, кубики з бринзи – свіжою зеленню, а страви з адигейського сиру посипте перед подачею ароматним травами. Смажений брі можна подавати з медом, горіхами та солоними крекерами. Також смажений сир добре поєднується із соусами: фруктовими, ягідними або, наприклад, часниковими. Можна подавати його з чатні, сальсою або фруктовими маринадами. Головне, пам'ятайте, що смажений сир смачний, тільки поки гарячий. Так що не втрачайте моменту!

СМАЖЕНИЙ ПО-ФРАНЦУЗЬКИЙ СИР У ПАНІРІВЦІ

200 г сиру бри
1 ч. л. гірчиці
2 курячі яйця
100 г пшеничного борошна
100 г панірувальних сухарів
2 ст. л. соняшникової олії
петрушка
мелений перець за смаком

Збийте яйця. Сир наріжте тонкими скибочками, натріть гірчицею, зверху покладіть дрібно нарізану петрушку і складіть разом по дві скибочки. Посоліть, поперчіть, обваляйте у борошні, зануріть у збиті яйця, потім у сухарі, ще раз у збиті яйця і знову обваляйте у сухарях. Смажте на добре розігрітій олії з обох боків.

АДИГЕЙСЬКИЙ СИР, СМАЖЕНИЙ НА СКОВОДІ ГРИЛЬ, З ЯГОДНИМ СОУСОМ

250 г адигейського сиру
120 г смородини (можна замороженої)
100 мл апельсинового соку
2 ст. л. меду
2 ч. л. коричневого цукру
l ч. л. кукурудзяного крохмалю

У невеликий сотейник всипте смородину, залийте соком, додайте мед та цукор, варіть після закипання 5 хвилин на середньому вогні. Крохмаль залийте столовою ложкою соку або води, розмішайте, влийте в соус, готові, помішуючи, до загусання. Зніміть із плити, тримайте соус у теплі. Розігрійте гриль, викладіть сир, смажте з кожного боку по 40 секунд. Тарілки злегка підігрійте. Викладіть сир на теплі тарілки, полийте соусом та подавайте.

ФРАНЦУЗЬКИЙ СИР НА ПИЛІ З БРУСНИЧНО-ІМБІРНИМ ЧАТНІ

По щіпці солі та кориці
3 ст. л. коричневого цукру
300 г брусниці (можна замороженої)
4 невеликі кола камамбера
l червона цибулина
3 см свіжого кореня імбиру
2 ч. л. рослинної олії
2 ст. л. яблучного оцту
l/5 червоного перцю чилі (не дуже гострого)

Червону цибулю наріжте пір'ям, обсмажте в олії на середньому вогні до золотистого кольору. Імбир очистіть та наріжте тонкими вузькими смужками. Чилі наріжте кільцями, додайте|добавляйте| до цибулі, обсмажуйте ще 1 хвилину. Додайте брусницю, тушкуйте, помішуючи, 2-3 хвилини. Всипте цукор, влийте оцет і тушкуйте ще 5 хвилин|мінути|. Приправте сіллю та корицею. Зніміть із вогню, остудіть і поставте в холодильник на 3-4 години. Перед подачею поставте камамбер під максимально розігрітий гриль. Коли скоринка стане коричневою, викладете сир на тарілку, поряд помістіть брусничні чатні і негайно подавайте. Сир має бути гарячим, а чатні – холодним.

АДИГЕЙСЬКИЙ СИР З РОЗМАРИНОМ, СМАЖЕНИЙ НА СКОВОРОДІ ГРИЛЬ

400 г адигейського сиру
2 зубчики часнику
3 ст. л. оливкової олії
l ч. л. насіння розмарину
l г меленого чорного перцю
l г морської солі
2 солодких червоних перцю

Ретельно розімніть у ступці подрібнений часник, сіль, перець, насіння розмарину. Додайте до суміші оливкову олію та добре перемішайте. Адигейський сир наріжте великими брусками і викладіть у миску. Залийте сир ароматним маслом, накрийте плівкою і залиште приблизно на півгодини. Потім візьміть великі дерев'яні шпажки (по дві на кожен брусок), нанизайте сир. Обсмажте з обох боків та подавайте з будь-яким овочевим салатом.


СМАЖЕНИЙ СИР БРІ З ЧАТНИ З ПОМІДОРІВ ІЗ СУХОФРУКТАМИ

2 круглих упаковки сиру бри
100 г борошна
l склянка мелених сухарів
2 яйця
цедра 1 лимона
олія для фритюру

ДЛЯ ЧАТ "НІ
2 зелені помідори
l зелене яблуко
l фіолетова цибулина
2 зубчики часнику
4 шт. кураги, нарізані смужками
l ст. л. родзинок
2 ст. л. оливкової олії

Помідори та яблука очистіть від шкірки, дрібно наріжте. Цибулю та часник подрібніть, обсмажте в оливковій оліїблизько 3 хв. Додайте помідори та яблуко, тушкуйте 2 хвилини. Додайте родзинки та курагу, тушкуйте ще 2 хвилини. Зніміть із вогню, охолодіть. Брі розріжте на 4 частини, шматочки обваляйте у борошні, змішаному з цедрою, потім у яйці та в сухарях. Повторіть. Олію нагрійте до 190 ° С і обсмажте сир до золотистої скоринки. Подавайте гарячим з холодним чатні.

РОКФОР, СМАЖЕНИЙ У ВИННОМУ ТЕСТІ

300г рокфору
150 мл білого вина
100 г борошна
2 жовтки
жир для смаження

Вино змішайте з жовтками та борошном так, щоб не було грудочок. Скибочки сиру вмочіть у рідке винне тісто і швидко обсмажте в жирі. Подавайте з картопляним пюре та салатом.



 

Можливо, буде корисно почитати: