Еклери з сьомгою та сирним сиром. Профітролі із сьомгою

Ми пережили Новий рік, старий Новий рік, попереду ще модний нині День закоханих, 23 лютого, 8 березня... Профітролі - універсальна закуска, яка чудово виглядатиме на будь-якому святковому (і не тільки) столі. З однієї партії цих повітряних булочок можна приготувати як солону закуску, і десерт - профітролі з кремом. Чому б не скористатися цим?

Рецепт профітролей, як і борщу, у кожної господині – свій. Профітролі для даного рецепту. Там детально описано весь процес приготування. Знаю, що готові заготівлі продають навіть у супермаркетах – можете купити там.

Сьомга у мене була підкопчена, з кропом, також можна використовувати і солону сьомгу (на мій погляд, з нею виходить ще смачніше).

Власне, озброюємося всім необхідним і готуємо профітролі із сьомгою та вершковим сиром.

Хочу звернути вашу увагу: зазначеної кількості сиру та сьомги мені вистачило на те, щоб начинити 15 профітролів. Скільки у вас вийде в результаті, сказати не можу: все залежатиме від розміру булочок.

Підготуємо продукти за списком.

Вершковий сир викладаємо у миску. Додамо пару крапель лимонного соку.

Перемішуємо.

Сьомгу (і кріп, якщо сьомга без зелені) наріжемо дрібно, відправимо до сиру.

Туди додамо лимонний перець і добре перемішуємо.

Зрізаємо верхівки профітролей, начиняємо сиром із рибою.

Профітролі з сьомгою та вершковим сиром готові.

Подаємо тут же.

Але якщо все ж таки трапилося так, що заготовки треба зберегти, приберіть їх в контейнер, щільно закрийте кришкою і приберіть в холодильник. Годин п'ять вони в такому вигляді точно простоять, не втративши смаку.

Бажаєте здивувати своїх друзів вишуканою стравою? Таким ніжним, що просто тане у роті? Спробуйте приготувати профітролі з вершковим сирним сиром і червоною рибою - повірте, ця страва не залишиться непоміченою.

Для приготування профітролів з червоною рибою та сирним сиром знадобиться: Тісто

олія вершкове 120 г
яйця курячі 3-4 шт
сіль 1/4 ч.л.
вода 200 мл
борошно 1 склянка

Начинка

філе червоної риби 300 г (риба підходить практично будь-яка)
олія соняшникова 0,3 склянки
1 цибулина
винний оцет 4 ст. ложки
соєвий соус 3 ст. ложки
сік 1 лимона
зелень петрушки за смаком
зелень кропу до смаку
сіль 2 ст. ложки
цукор 1 ст. ложка
перець чорний мелений за смаком
вершковий сирний сир 300г
вершки 20% 150 мл

З такої кількості продуктів вийде 20-25 профітролів із начинкою.

Підготовка

Для приготування цієї страви в магазині можна придбати готову малосольну або підкопчену рибу. Готову рибу потрібно буде лише вимочити у суміші із соєвого соусу, винного оцту та лимонного соку. Але свіжа риба, Засолена за цим рецептом, вийде набагато смачніше. До того ж, якщо ви візьмете рибу цілком, з кісточок та плавників можна приготувати чудовий суп або рибний бульйон. Про це і про те, як обробити рибу, можна прочитати у статті.

І так, приступимо. Щоб смачно та швидко посолити червону рибу, нам потрібні лише сіль, цукор та чорний мелений перець.

Філе червоної риби нарізаємо невеликими шматочками 2-3 см, і як в паніровку, занурюємо кожен шматочок у суміш.

Потім усі шматочки кладемо в посуд і ставимо під невеликий прес на 1-2 години.

Після того як філе червоної риби підсолиться, його потрібно промити холодною кип'яченою водою. Воду зливаємо.

Промиту рибу заливаємо олією, додаємо соєвий соус, винний оцет, сік лимона.

Цибулю ріжемо півкільцями або кільцями.

Додаємо цибулю у філе червоної риби уки все добре перемішуємо.

Накриваємо та ставимо в холодильник на 1,5-2 години

Готуємо начинку

Рибу, що промаринувала, дрібно ріжемо, шматочки не більше 0,5 см.

Зелень кропу та петрушки добре промиваємо, трохи обсушуємо і рубаємо не дуже дрібно.

Додаємо порубану зелень у рибу, заважаємо.

У посуд з високими краями викладаємо сир і збиваємо його міксером.

Потім вливаємо вершки

Отриману суміш збиваємо, доки вона не стане повітряною.

Змішуємо рибу із зеленню та збитий сир із вершками.

Готуємо профітролі

Профітролі готуються із заварного тіста. Раніше я боялася братися за заварне тісто, мені здавалося, що це дуже складно. Але виявилося, що тісто готується легко та швидко.

Розрізаємо вершкове масло|мастило| на невеликі шматочки, кладемо його в каструлю і підсолюємо.

У каструлю вливаємо воду та ставимо на плиту на середній вогонь.

Зрідка помішуючи, гріємо, поки олія повністю не розчиниться.

Коли олія розчиниться, додаємо борошно.

Борошно потрібно висипати все одразу і дуже швидко перемішати. Після додавання борошна тісто вийде дуже щільне та густе. Повертаємо на плиту та тримаємо близько двох хвилин, інтенсивно помішуючи. Як тільки тісто стане однорідним і легко відставатиме від стінок каструлі, відразу прибираємо.

Даємо тесту зовсім небагато охолонути і починаємо по одному вбивати в нього яйця.

Вбиваємо одне яйце – перемішуємо. Дивимось по консистенції, і якщо тісто ще густе, вбиваємо наступне. Тісто не повинно збігати з лопатки, але й не повинно бути надто крутим. Як тільки воно почало тягтися за лопаткою, значить, яєць вистачить.

Деко мажемо маслом або застилаємо папером для випічки. Якщо є кулінарний шприц, їм формуємо невеликі булочки.

Якщо кулінарного шприца немає, то викладаємо тісто ложкою, залишаючи між булочками відстань 2-3см, тому що в духовці булочки повинні ще піднятися. Коли викладаєте тісто, вмочуйте ложку у воду. Воно добре відлипатиме. Деко ставимо в духовку, заздалегідь розігріту до 180-200 °.

Випікаємо 20-30 хвилин|мінути|, поки|доки| заготовки не підрум'янюватися.

Якщо ви викладали ложкою, то булочки вийдуть приблизно як на фото внизу.

Коли профітролі охолонуть, акуратно ножем розрізаємо навпіл, але не до кінця, а в серединку викладаємо начинку.

Готові профітролі подаються як холодна закуска.

Повірте, вони не залишать байдужими ваших гостей!

Час приготування:

1 година 30 хвилин

Кількість порцій:

40 штук Інгредієнти:

Борошно – 180 грамів
Яйця курячі – 4 яйця
Вершкове масло – 100 грамів
Малосольна сьомга – 300 грамів
Сіль дрібна – ½ чайної ложки
Цукор пісок – 1 ложка чайна
Вода очищена – 250 грамів
Сир – 300 грамів
Зелень
Часник – 1 зубчик
Суміш мелених перців – 1 щіпка
Сливки жирні 35% - 130 г
Папір для випікання

Профітролі з сьомгою мають чудовий зовнішній вигляд, а так само сирний крем, яким будемо начиняти профітролі, нададуть страві високі смакові якостіцієї чудової холодної закуски.

Не складні та швидкі у приготування. Відмінно підходять для святкового столу, фуршету, банкету, романтичного вечората інших урочистостей як холодна закуска.

Щоб приготувати профітролі з сьомгою нам знадобиться слабосолона сьомга, сир, борошно, спеції, вершкове масло. Для початку потрібно буде приготувати заварний крем, а потім випікаємо профітролі, готуємо сирну пасту, начиняємо профітролі, прикрашаємо трояндочкою з сьомги і листочком зелені. Ось короткий процес приготування. А тепер пропоную перейти до покрокового приготування страви «Профітролі із сьомгою» з фото до кожного кроку.

Як приготувати «Профітролі з сьомгою» - рецепти з фото, покрокове приготуваннястрав:
Для приготування профітролів нам знадобиться заварне тісто. Очищену (бутильовану воду) довести до киплячого стану, додати туди сіль, цукор, вершкове масло, перемішати, як масло розчинилося довести до кипіння, зняти з вогню, всипаємо невеликими порціями борошно і інтенсивно перемішуємо, доводячи тим самим заварне тісто до однорідного стану. Дати заварному тісту охолонути, а потім вбиваємо по одному курячі яйця, перемішуємо, тобто доводимо до однорідного стану.

На лист листя папір для випікання і за допомогою кондитерського мішка або двох змочених у воді чайних ложок викладаємо тісто. Слід пам'ятати, що готові профітролі не повинні бути діаметром більше 4 см. При випіканні профітролі збільшуються у розмірі в 3 рази.

Духовку розжарити до 180 градусів. Деко із заварними профітролями ставимо в духовку і випікаємо приблизно 40 хвилин. Витягуємо профітролі та остуджуємо.

Поки наші профітролі випікаються, ми з вами займемося приготуванням для них начинки. У глибокій посудині збиваємо сир до ніжного стану. Вершки збиваємо до стійких піків і з'єднуємо вершки з сиром, додаємо суміш перців, дрібку солі, часник тиснутий (протертий на дрібній тертці).

До начинки додаємо дрібно|мілко| різану зелень, перемішуємо все.

У профітролів, що остигли, зрізаємо гострим ножем кришечку, заповнюємо порожнечу профітролів начинкою. Начинку можна видавлювати за допомогою мішка, шприца або за допомогою звичайної чайної ложки.

Слабосолену сьомгу ріжемо на смужки і згортаємо з рулончик, надаючи їй форму трояндочки.

Вставляємо рулончики у центр профітролей.

Прикрасити можна листочком петрушки чи кропу. Ось, профітролі з сьомгою готові, подаємо на стіл як холодну закуску. Приємного апетиту!

Профітролі асоціюються у багатьох із солодкими кондитерськими виробами із кремом. Однак, на їх основі можна готувати інші, зовсім не солодкі страви.

Закусочні профітролі із сьомгою та сирним сиром – смачна оригінальна закуска до святкового столу, яка просто і швидко готується і завжди користується незмінним успіхом.

Інгредієнти: (на 15 профітролів)

для заварного тіста:
80 г борошна (половина склянки ємністю 250 мл)
125 мл води
50 г вершкового масла
2 середні яйця
1/4 ч. л. солі
для начинки:
150-170 г слабосоленої сьомги (у мене була упаковка 170 г)
200 г м'якого сирного сиру
кілька гілочок кропу

Для начинки не обов'язково брати саме сьомгу, можна взяти і форель, і горбушу, та іншу слабосолену рибу.

Приготування:

Спочатку приготуємо заварне тісто для закусочних профітролей, а поки вони випікатимуться, приготуємо начинку.

У каструлю, бажано тефлонову, наливаємо 125 мл води, кладемо туди ж олію та сіль і доводимо до кипіння.

Додаємо борошно, що просіює, і швидко перемішуємо.

Відставляємо каструлю з плити та охолоджуємо тісто до теплого стану. Потім по одному вбиваємо яйця, добре перемішуючи тісто після додавання кожного яйця.

Включаємо духовку та розігріваємо її до 185-190 градусів. Деко застилаємо пекарським папером і за допомогою кондитерського мішка, або шприца, або змоченої у воді чайної ложки, викладаємо кульки діаметром приблизно 3,5-4 см.

Ставимо лист у розігріту духовку і випікаємо 25-30 хвилин, поки профітролі стануть рівного золотистого кольору. Тісто збільшується у розмірі не відразу, приблизно через 15 хвилин, тому не панікуйте, а запасіться терпінням і не відкривайте без кінця духовку, щоб переконатися, що все йде як слід. Перші 15 хвилин духовку категорично відкривати не можна, є ймовірність, що тісто зовсім не підніметься.

Поки профітролі дбають, приготуємо для них начинку. Сьомгу, чи форель, чи горбушу нарізаємо дрібними кубиками.

Сирний сир розминаємо вилкою. Сир можна брати будь-який, я взяла вершковий сирний сир Violette московського заводу Карат, дуже смачний, відмінно підходить також сирний сир Альметте або інший схожий на ці.

У кількох гілочок кропу відокремлюємо м'які листочки і ріжемо їх якомога дрібніше. Усього має вийти повна столова ложка вже нарізаного кропу.

Змішуємо всі компоненти і отримуємо таку начинку для закусочних профітролей:

Поки що готуємо начинку, звичайно ж, з нетерпінням зазираємо у віконце духовки, як там поживають наші профітролі.

Коли суто візуально видно, що профітролі готові, виймаємо їх та остуджуємо. Ось вони які, красені, збільшилися обсягом приблизно вдвічі.

Кожну профітрольку надрізаємо збоку гострим ножем, але не до кінця. Розкриваємо на зразок черепашки і обидві половинки наповнюємо начинкою.

Потім закриваємо "черепашку" - профітролька готова. І так заповнюємо всі інші профітролі.

Профітролі з сьомгою і вершковим сиром - це чудова холодна закуска, яка готується з делікатесних продуктів і на свій смак і привабливий вигляд не поступається стравам високої кухні. Ця вишукана апетитна закуска ідеально підходить для святкового столу та здатна викликати у гостей справжнє захоплення вашими кулінарними талантами. Крім того, я особливо рекомендую готувати цю страву для фуршетів або дитячих свят, так як маленькі акуратні профітролі зручно брати руками і їсти без приладів на ходу.

Профітролі - це по своїй суті невеликі кульки, які готуються із прісного заварного тіста і в процесі випікання стають порожніми всередині. Цю порожнину можна наповнювати всілякими начинками та в результаті отримувати безліч різноманітних страв. Заповнюючи профітролі солодким кремом, збитими вершками, ягодами чи фруктами, можна приготувати легкий чудовий десерт, який тане у роті. А якщо взяти як начинку сир, овочі, гриби, м'ясо або рибу в різних комбінаціях, то в результаті виходять ситні холодні закуски на будь-який смак.

Сьогодні я хочу показати, як у домашніх умовах приготувати пікантні закусочні профітролі з сьомгою та вершковим сиром, гідні найкращих ресторанів світу. Незважаючи на їх вишуканий і витончений вигляд, це не надто складна страва. Адже заварне тісто готується досить просто і швидко, особливо, якщо знати всі нюанси цього процесу, ну, а начинка цих профітролей складається всього з трьох основних компонентів і зробити її не важко.

Витративши на приготування цієї закуски не надто багато часу та зусиль, ви отримаєте оригінальну страву з дивовижним поєднанням різноманітних смаків та консистенцій. У ньому ніжний прісний кошик з найтоншого заварного тіста наповнений повітряним вершковим кремом з сирного сиру і збитих вершків, який просто тане в роті, а пікантна солонувата риба благородних сортів вдало доповнює цю чудову комбінацію. Спробуйте приготувати профітролі з сьомгою та сиром. простому рецепту, і ви отримаєте чудову закуску для будь-якого випадку життя!

Корисна інформація Профітролі з сьомгою та вершковим сиром - рецепт закуски із заварного тіста з червоною рибою та сирним кремом

ІНГРЕДІЄНТИ:

180 г борошна
100 г вершкового масла
250 мл води
4 яйця
1 ч. л. цукру
1/2 ч. л. солі

200 г слабосоленої сьомги
300 г сирного сиру
120 мл вершків 33%
зелень за смаком
сіль, мелений перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Заварне тісто для профітролей

1. Для того щоб приготувати вишукані профітролі з сьомгою та вершковим сиром, спочатку замісимо для них заварне тісто. Для цього борошно попередньо просіяти в окрему невелику ємність.

2. У глибоку каструлю налити воду, додати сіль, цукор і порізане великими кубиками вершкове масло.

3. Довести воду до кипіння і дочекатися, поки масло повністю розчиниться, після чого разом всипати борошно, що просіює.

4. Тримаючи каструлю на маленькому вогні, ретельно вимісити заварне тісто ложкою доти, поки борошно повністю не вбере воду і не почне легко відходити від стінок каструлі.

5. Каструлю з тестом зняти з вогню, остудити протягом 10 хвилин, після чого по одному ввести яйця в тісто, дуже добре вимішуючи його після кожного додавання. Вмішувати яйця в тісто заварне можна за допомогою міксера, а також звичайною або дерев'яною ложкою.

При додаванні кожного яйця тісто візуально стає вологим, липким та блискучим. Вимішувати його потрібно доти, доки воно не стане однорідним і матовим на вигляд. Тільки після цього можна додавати наступне яйце.

6. Два великі листи застелити пергаментним папером і ретельно змастити вершковим маслом, оскільки профітролі мають схильність до прилипання. Викласти заварне тісто на лист, формуючи невеликі кульки на деякій відстані один від одного, так як вони збільшаться в розмірах. Можна викладати тісто за допомогою чайної ложки або вичавлювати його з кондитерського мішка.
7. Випікати профітролі в розігрітій до 180 ° духовці 35 - 40 хвилин до рум'яніння.

Важливо! У жодному разі не слід відчиняти дверцята духовки під час випікання заварних виробів, інакше вони осядуть.

Готові заварні кульки остудити і зрізати верхню частину тіста, щоб нафарширувати їх усередині. Зрізані кришечки з тіста можна потім використати, накривши ними зверху готову закуску, а можна просто викинути чи з'їсти.

Сирний крем для профітролей

8. Поки дбають профітролі, займемося приготуванням начинки з сирного крему та червоної риби. Для цього охолоджені жирні вершки збити на високих оборотах міксера в стійку щільну піну.

9. В окремій ємності збити міксером сир до однорідної кремоподібної маси. Щоб було простіше це зробити, сир краще попередньо нагріти до кімнатної температури.

Порада! Для начинки профітролей зручно використовувати сирний сир із зеленню, тому що він вже містить усі спеції та має збалансований смак. Якщо ж ви візьмете сир з натуральним смаком, то до нього слід додати сіль, перець і подрібнену зелень на ваш вибір.

10. Акуратно з'єднати сирний сир із збитими вершками за допомогою ложки та ніжний повітряний сирний крем для профітролей готовий!

11. Сьомгу чи будь-яку іншу червону рибу нарізати довгими тонкими пластинками.

12. За допомогою чайної ложки акуратно заповнити заварні профітролі начинкою із вершкового сиру.

13. Кожну скибочку сьомги згорнути у довільній формі і занурити у сирний крем. Готову закуску можна прикрасити зеленню і за бажання закрити зверху кришечками від заварних кульок.

Профітролі з сьомгою та вершковим сиром здатні прикрасити будь-який святковий стіл, а також послужити чудовою закускою до алкогольним напоямта розігріти апетит перед основними стравами. Приємного апетиту!

Можливо, буде корисно почитати: