Порядок приготування борщу. Рецепти для початківців: як зварити смачний борщ

Всі шанувальники смачної їжі точно знають те, що традиційна українська кухня не обходиться без борщу. Рецепт найсмачнішого борщу має знати кожна господиня, адже це чудова перша страва, якою можна зачепити серце будь-якого чоловіка. Звичайно ж, це за умови, що воно буде приготовлене правильно, без будь-яких помилок.

Трохи історії

Ця стравамає всі риси, традиційні для української та південно-російської кухонь, його готували ще наші предки - слов'яни. Свою назву він отримав від того, що основним інгредієнтом у складі такої страви є буряк, а в давні часи овоч носив назву "борщ". З території Київської Русі, де блюдо було вигадано, воно поширилося по всіх околицях і навіть у сусідні держави. Саме тому зараз у таких країнах, як Польща, Литва, Румунія та Білорусь. Цю страву дуже любили російські правителі Катерина Друга та Олександр Другий, а також відома балерина Ганна Павлова, чиє ім'я також увійшло до історії.

Різновиди борщу

Існує чимало різновидів даного супу, і який борщ найсмачніший, досі залишається загадкою. Така різноманітність пов'язана з тим, що кожен народ вкладав у здобутий рецепт щось своє, властиве національним традиціям рідної держави – це в корі змінювало смакові якостіготової страви.

Всі представлені різновиди поділяються на дві великі категорії: червоний борщ і холодний, який ще називають холодником. Холодник найбільш поширений на території Білорусі, де його вживають у прикуску з гарячою вареною картоплею.

Холодник

Приготувати таку страву дуже просто - в її основі лежить заздалегідь підготовлений буряк, який необхідно маринувати. Як правило, у таку страву всі інгредієнти додаються у сирому вигляді. Усі складові розбавляються кефіром чи іншими кисломолочними продуктами, в загальну каструлю додається бажана кількість відварених круто курячих яєцьа потім все заправляється сметаною і подається на стіл.

У світі є чимала кількість шанувальників такої яскравої та смачної страви. Готують його переважно влітку чи навесні, коли всі інгредієнти можна легко добути у свіжому вигляді.

Червоний

Однак, як зізнаються багато гурманів, найсмачніший борщ – червоний, який готується шляхом термічної обробки продуктів, а подається у гарячому вигляді. Основними його інгредієнтами є овочі, які спочатку бажано брати у свіжому вигляді. Як правило, до стандартного набору входять морква, картопля, буряк, капуста, помідори та зелень. За бажання можна приготувати пісний борщ, проте багато господинь воліють попередньо готувати м'ясний бульйон з різних видів м'яса. У багатьох покрокових рецептах найсмачніших борщів рекомендується використовувати відвар із курки чи свинини. З таким м'ясним поєднанням у бульйоні готовий суп виходить найбільш ароматним та ніжним на смак.

Перед тим, як подавати готову страву на стіл, її заправляють сметаною або майонезом. В українській культурі особливо поширена традиція поїдання такого супу вприкуску з часником та хлібом.

Найсмачніший борщ: покроковий рецепт з фото

Для того щоб приготувати відмінний суп, який є королем традиційної української кухні, не потрібно мати велику кількість навичок у галузі кулінарії. Досить просто розуміти черговість варіння інгредієнтів, а також знати те, як правильно зварити смачний і прозорий бульйондля майбутнього супу

Крок 1. Підготовка бульйону

Багато відомих кулінарів рекомендують для приготування найсмачнішого борщу використовувати свинину або в крайньому випадку курку. У разі вибору першого варіанта, найкраще брати для варіння грудну частинуі кістки, які можна купити майже в будь-якому м'ясному магазині.

Приготування бульйону слід розпочати із варіння кісток, які слід залити холодною очищеною водою. Після цього каструлю слід накрити кришкою та поставити варитися на плиту. Як тільки вміст почне кипіти, слід зменшити вогонь і почати поступово знімати пінку, що утворилася. Правильні дії на даному етапі забезпечать смачний та прозорий бульйон.

Як показує практика, для найсмачнішого борщу кістки потрібно варити протягом кількох годин, не вимикаючи вогонь і регулярно знімаючи пінку. Після цього до них потрібно додавати м'ясо в тій кількості, яка вказана у вибраному рецепті. У такому складі каструлю потрібно тримати на слабкому вогні протягом кількох годин.

У тому випадку, якщо бульйон готується з курки, потрібно близько години або двох для його приготування. Якщо вибрано такий варіант бульйону, до нього не рекомендується додавати інший вид м'яса, щоб не перебити смакові якості.

Інгредієнти

У класичному рецептінайсмачнішого українського борщу рекомендує взяти стандартний набір інгредієнтів. До нього обов'язково входить яскраво-червоний буряк (у деяких рецептурах називається буряком) - пара коренеплодів, не більше 0,5 кг свіжої капусти, пара морквин середніх розмірів, стільки ж цибулин, п'ять картоплин. Це основний суповий набір, який розрахований на бульйон, зварений із 800 г свинячого м'яса.

Крок 2. Підготовка інгредієнтів, їх попереднє опрацювання

Усі складові борщу необхідно заздалегідь помити та очистити від шкірки. Після цього картоплю потрібно нарізати на кубики середніх розмірів. Як показує практика, коренеплоди, порізані саме таким чином, надають готовому супу особливого смаку.

В окрему тарілку слід натерти на великій тертці буряки. Багато хто воліє нарізати її соломкою або брусочками вручну, проте в рецептах найсмачніших борщів нерідко говориться про те, що овоч, подрібнений саме таким чином, надає в кінцевому результаті страві оригінального червоного або навіть бордового кольору. Після того, як буряк буде оброблений на тертці, його слід окропити соком половинки лимона і, ретельно перемішавши, залишити в прохолодному місці на 15-20 хвилин.

Капусту потрібно нашаткувати, що більшість господинь робить за допомогою звичайного кухонного ножа. Однак, у сучасному світіє чимало пристосувань, якими також можна скористатися. Деякі кулінари рекомендують подрібнювати овоч кубиками, проте від цього смакові якості супу не змінюються.

Крок 3. Підготовка заправки для борщу

Найсмачнішим український борщ стає лише в тому випадку, якщо заправкою господиня використовує перетерте з часником сало. Для її приготування потрібно взяти невеликий шматочок цього продукту (близько 50 г) і ретельно його подрібнити. Після цієї процедури в загальну миску додаються пара зубків часнику, і в такому складі маса давиться у ступці до утворення однорідності стану. У готовому вигляді заправку потрібно накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник до того моменту, поки вона не буде потрібна.

Деякі досвідчені домогосподарки радять використовувати для приготування такої суміші старе сало, яке має трохи жовтуватий колір. Однак нарівні з ними є рекомендації щодо використання ароматного шпику зі спеціями.

Крок 4. Приготування засмаження

Правильно приготовлена засмажка - це той елемент, без якого не вийде найсмачніший борщ. Фото із зображенням яскраво-червоного борщу робляться чітко передають той колір, який має вийти біля страви, якщо для нього правильно готувалася засмажка.

На початку потрібно розігріти сковороду, бажано з антипригарним покриттям, на яку слід налити невелику кількість соняшникової олії. Після того, як воно нагріється, потрібно викласти на сковороду моркву, натерту на тертці, а також подрібнену цибулю. Після цього до них слід відправити 3-4 помідори, попередньо очищені від шкірок, або 2-3 ложки томатної пасти. Овочі в процесі смаження потрібно добре перемішувати. Через деякий час до них необхідно додати|добавляти| буряк і добре перемішати. Все, що є у сковороді, накривається кришкою і гаситься протягом 10-15 хвилин.

Крок 5. Варіння борщу

Для початку необхідно підігріти до стану окропу приготовлений бульйон, до якого слід відправити підготовлену картоплю та рубане м'ясо. У такому складі блюдо готується протягом 10 хвилин, після чого до нього потрібно додати нашатковану капусту, продовжуючи варити на швидкому вогні протягом недовгого періоду - близько 10 хвилин.

Після того, як овочі почнуть ставати більш-менш м'якими, вогонь слід зменшити і додати в каструлю підготовлену засмажку. У такому складі все кип'ятиться до повної готовності овочів, до борщу додається заправка, зроблена з сала та часнику, а також дрібно рубана зелень, сіль, перець та інші приправи до смаку. В обов'язковому порядку сюди слід додати 1-2 лаврові листочки, які надають страві не тільки. приємний аромат, Але й певну пікантність.

Хитрощі у приготуванні борщу

Те, як приготувати найсмачніший борщ, має знати будь-яка гарна господиня. Ця страва може стати особливою, якщо в процесі її створення слідувати основній інструкції і знати деякі невеликі хитрощі.

Чимала частина успіху полягає у правильно вибраних продуктах. Для приготування борщу не варто боятися взяти жирні шматки м'яса - соковитість і м'якість бульйону, а також його насиченість ще ніколи не шкодили готовій страві. Окрема хитрість полягає і у виборі буряків: його краще брати невеликих розмірів. У таких коренеплодах спостерігається менша кількість прожилок, що забезпечує більшу соковитість плода і, як наслідок, яскравіший колір готового борщу.

У тому випадку, якщо вибрана для приготування страви картопля занадто розвариста, її можна порізати більше - на той час, коли звариться капуста, картопля ще не встигне розваритися до пюре. У деяких сім'ях воліють його попередньо обсмажувати перед закладкою - овоч виходить не тільки щільним, але ще й смачним.

У загальному складіінгредієнтів можна використовувати болгарський перець- він надасть смаку готового борщу якусь родзинку. Такий овоч краще вибрати на ринку. Ідеально підійде плід зеленого кольору і досить непоказний на вигляд – такий буде найбільш ароматним та насиченим корисними компонентами.

У тому випадку, якщо для варіння борщу використовуються різні видим'яса, найкраще його брати у пропорції 1:1.

Як заправку можна використовувати не тільки сало та часник. Для різноманітності на кінцевому етапі приготування супу можна використовувати топлену олію, підсмажені шкварки або просту сметану з максимальним відсотком жирності.

Для того, щоб суп вийшов максимально ароматним, після приготування каструлю з ним бажано замотати в рушник і залишити наполягати протягом шести годин - результат приємно здивує.

Рецепт найсмачнішого борщу (з фото), представлений тут, не є стандартом. Його можна урізноманітнити будь-яким чином за бажанням господині. Деякі додають у такий суп свої секретні інгредієнти, які покращують якість готової страви. Прикладом таких можуть стати бобові, гриби чи якісь особливі спеції.

Важко знайти страву популярнішу, ніж борщ. Гарячий і наваристий, їм можна наїстися сповна, адже хороший борщ готується густим, щоб ложка стояла, на бульйоні і обов'язково подається зі сметаною. Але для тих, хто тільки освоює ази кулінарії, може здатися, що варити борщ — дуже трудомістке заняття і вимагатиме багато часу та сил. Найпростіший і звичний простої людиниборщ готується просто, головне - запам'ятати черговість закладки продуктів, у цьому весь секрет. Сьогодні ми розповімо всі секрети варіння смачного борщу та запропонуємо безпрограшний рецепт його приготування.

Варимо борщ - з чого почати

Перше, чого слід уникати при приготуванні борщу - поспіху. Ця страва готується в середньому 1,5 години досить довго. Але це борщ. Ми беремося за варіння однієї з найколоритніших перших страв, і не варто лякатися такого тривалого приготування. Левову частку варіння займає безпосередньо бульйон. Якщо ви зварите його заздалегідь, то перша страва в готуванні займе у вас на годину менше, ніж передбачається.

Отже, насамперед вибираємо рецепт. Традиційний рецепт червоного, домашнього борщу має ґрунтуватися на трьох складових:

м'ясний бульйон;
капуста;
буряк.

Ці інгредієнти є основою нашої першої страви, без яких неможливо обійтися. Також рецепт обов'язково включає картопля, ріпчаста цибуля і морква - незамінні овочі для смачної страви всіх часів.

Залежно від можливостей, бульйон можна варити з м'яса яловичини, свинини, ми ж пропонуємо використовувати птицю - на її основі вийде нежирне, недороге та на заздрість смачна страва. Борщ може бути і пісним, звареним на воді (вегетаріанським), і цей варіант також є прийнятним, але, звичайно, борщ без м'яса — це зовсім інша історія.

Три головні секрети приготування борщу

Який би рецепт ви не використовували при варінні домашнього борщу, головна мета, щоб страва в результаті вийшла смачною. Ідеальний борщ у кожної господині виходить аж ніяк не з першого знайомства з рецептом, але з кожним приготуванням приходить досвід. Ось кілька важливих порад, які допоможуть вам зварити насичений, густий та ситний борщ.

Буряк — гасимо

Борщ, як перша страва, має бути апетитним і гарним. зовнішній вигляд. Потрібний колір борщу надає правильно підготовлений буряк. Щоб страва зберегла свій бордовий колірпісля варіння, буряки потрібно перед закладкою в бульйон злегка обсмажити і згасити на сковороді в олії. Чайна ложка цукру та крапля лимонного соку, додані у буряк у момент гасіння, допоможуть коренеплоду зберегти яскравий відтінок.

Зверніть увагу! Нарізаний соломкою буряк краще зберігає колір, ніж натертий на тертці.

Картопля для густоти

Насиченість готового бульйону в борщі – справа смаку. Хтось любить рідку та прозору консистенцію, хтось — «юшку» густіший. Ось для тих, кому подобається рідина густіша, припаде до смаку одна хитрість, яка застосовується в приготуванні борщу ще нашими бабусями. На самому початку приготування страви у воду покласти 1-2 цілі сирі картоплини, варити їх разом з іншими продуктами і не виймати до кінця варіння. У процесі приготування ці картоплини розваряться в пюре і зроблять консистенцію бульйону, що обволікає, густою і приємною на смак. По суті, рецепт той самий, але на смак перша страва з розвареною в ній картоплею буде зовсім іншою.

Додаємо томати

Існує поширена серед господарок думка, що якщо у борщі є буряк, то томати класти необов'язково — адже колір і так буде яскравим за рахунок коренеплоду. Це докорінно неправильно. Саме томат надає страві тієї кислинки, без якої процес приготування борщу буде недосконалим. У страву будуть гарні свіжі томати - їх можна готувати разом із цибулею та морквою; консервовані можна протерти через сито та викласти масу в бульйон.

На замітку! Як альтернатива (для заміни свіжих томатів) рецепт рекомендує додати консервовану томатну пасту, її потрібно всього кілька столових ложок на каструлю для повноцінного смаку страви.

Як приготувати

Рецепт приготування звичайного борщу дуже простий. Основну частину інгредієнтів займають звичні кухні овочі. Саме завдяки їм, ця надзвичайно смачна перша страва виходить ситною і густою. Обов'язково борщ вариться зі буряком — він надає характерного темно-червоного кольору, яким так славиться ця страва. Капусту можна використовувати в борщі будь-яку наявну (квашену, кислу, червонокачанну або пекінську), але характерний аромат стравою додасть тільки білокачанна.

Час приготування: ~ 1 год 30 хв.

Кількість порцій: 6.

Щоб приготувати звичайний домашній борщ, знадобляться такі інгредієнти:

1 кг курки чи качки;

1 великий буряк;

500 г капусти білокачанної;

4 картоплини;

1 велика цибулина;

1 невелика морква;

4-5 зубчиків часнику;

5 ст. л. томатної пасти;

2 ст. л. рослинної олії (для смаження);

2 ст. л. дрібно нарізаною петрушкою;

3 лаврові листи;

сіль, мелений чорний перець;

0,5 ст. сметани (за смаком).

Рецепт: Приступимо до приготування страви

1. Птах промити. Покласти в каструлю об'ємом 4-5 л, залити птаха холодною водою. Поставити на вогонь і варити до готовності м'яса (близько 1 години). З бульйону періодично знімати піну. Готову птицю після закінчення варіння вийняти з бульйону, трохи охолодити і нарізати на порційні шматочки.

2. Буряк вимити, почистити від шкірки. Нарізати буряки тонкою соломкою. У сковороді розігріти половину підготовленої олії, викласти буряки, влити трохи бульйону і приготувати на середньому вогні до м'якості (близько 30-40 хвилин). Періодично можна підливати воду чи бульйон. Наприкінці гасіння буряка додати томатну пасту, прогріти ще 10 хвилин.

3. Цибулю та моркву почистити. Овочі довільно нарізати. Розігріти на сковороді рослинне масло, що залишилося, викласти в нього нарізані моркву з цибулею. Готувати овочі до м'якості.

4. Картоплю почистити, нарізати акуратними брусочками чи кубиками. Потім нашаткувати соломкою білокачанну капусту.

5. Бульйон довести до кипіння. У киплячий бульйон викласти картоплю, через 5-7 хвилин після варіння картоплі - капусту. Варити 15 хвилин, потім додати буряк і пасеровану цибулю з морквою і лавровий лист. Посолити та поперчити страву. Варити борщ ще 15 хвилин.

Порада: Щоб страва навіть після кип'ятіння зберегла свій насичений буряковий колір, додайте цьому етапі в бульйон 1-2 ст. л. 9% оцту.

6. Коли до закінчення варіння залишиться 10 хвилин, часник почистити і подрібнити за допомогою преса. Викласти подрібнений часник у борщ. Готувати ще 5 хвилин та вимкнути вогонь.

7. Страву дати настоятися під закритою кришкою 10-15 хвилин. Розлив готову страву по тарілках, слід обов'язково додати в кожну по столовій ложці густої сметани, поверх якої посипати свіжу подрібнену петрушку.

Приємного апетиту!

Ось так легко і просто можна приготувати найпопулярнішу першу страву, яка знайде своїх їдців на будь-якій кухні. Страву також можна приготувати на одному бульйоні, а м'ясо після варіння використовувати для других страв. І остання порада: якщо в приготуванні використовуються заморожені овочі (буряк, морква), то їх не потрібно попередньо розморожувати — одразу помістіть їх у сковороду для обсмажування і в ній вони швидко розм'якшуться і будуть готові до подальшого приготування.

Про те, як зварити смачний борщ, знає кожна господиня. Інша річ, що вкладається в поняття «смачний борщ». У кожній вважають по-своєму: для когось це український борщ із пампушками, для когось – зелений, хтось думає, що найправильніший борщ – холодний, а хтось – гарячий, з шматком м'яса та сметаною . І кожна думатиме, що саме цей простий рецепт борщу – найправильніший.

До речі, коли я попросила колишню невістку приготувати смачний борщ, вона зніяковіла «А як зварити борщ?» І я, навіть не підозрюючи, що в цьому є якась складність, нашвидкуруч розповіла їй простий рецепт борщу, уточнивши при цьому, що борщ – це ті самі щі, тільки з буряком.

Щоправда, коли ми прийшли на обід, і у каструлі замість борщу побачили дивну страву, в якій плавали капуста, буряк та…. макарони, я зрозуміла, що простий, загалом рецепт – для початківців не такий вже й простий. Ми старанно хвалили варево, щоб не образити дівчинку, але думка про те, що вона просто полінувалася заглянути в Інтернет, щоб знайти простий рецепт борщу, мене не лишала. Тому я вирішила, починаючи з цієї статті, почати публікувати рецепти для кулінарів-початківців, і першим у цій рубриці буде

Простий рецепт борщу

Щоб знати, як зварити смачний борщ, треба розуміти, що вкладає у це визначення кожна конкретна сім'я. Я описуватиму простий рецепт борщу, який ми вважаємо в нашій родині традиційним: з капустою, м'ясом та буряком. І для того, щоб приготувати червоний борщ із м'ясом, потрібні такі продукти

М'ясо будь-яке, бажано, на кісточці – 0,5-1 кг
Картопля свіжа – 6-8 шт.
Капуста свіжа – невелика виделка, приблизно, 1 кг
Морква свіжа, середнього розміру – 1 шт.
Буряк свіжий, середньої величини - 1-2 шт.
Перець болгарський, солодкий, великий – 1 прим.
Цибуля ріпчаста, середньої величини – 1 шт.
Томатна паста – 2 ст. л.
Помідор свіжий – 1 шт.
Часник, свіжий – 1-2 зубчики
Борошно – 1,5 ст. л.
Олія соняшникова рафінована – для обсмажування овочів
Спеції: сіль, сухі спеції для перших страв, лавровий лист
Свіжа зелень
Майонез чи сметана – до смаку.

Цей список може бути скоригований, залежно від смакових пристрастей та фінансових можливостей, обов'язковими інгредієнтами тут є картопля, буряк, цибуля, морква та капуста. Можна обійтися без м'яса (і тоді це буде пісний борщ), можна легко обійтися без свіжих помідорів, навіть без томатної пасти і борошна для засмаження, але без цих овочів червоний борщ вже не може називатися борщем.

Ну що ж, почнемо. Отже,

Рецепти для початківців: як зварити смачний борщ

Шматок м'яса промийте в холодній воді, зріжте з нього темні грубі плівки, якщо вони на ньому є. Всупереч усім рецептам борщу, в яких пропонують використовувати для приготування перших страв тільки найсмачніші і я вважаю, що тут господині видають бажане за дійсне.

Не всі молоді родини можуть дозволити собі готувати виключно з м'яса вищого ґатунку. Як правило, вони зберігають шматочки краще для інших страв, кидаючи в бульйони для супів що гірше. Головне, щоб навар був. А навар буде з будь-якого м'яса, навіть найнегіднішого. До речі, бували в нашій сім'ї та дні, коли замість м'яса я кидала у воду для бульйону звичайну шкуру, зрізану зі шматка м'яса. Ну, знаєте, під якою ще шар сала чи підшкірного жиру? Так ось, смак борщу не страждав анітрохи. Хоча, може, звісно, тому, що у нашій сім'ї в принципі не надто люблять варене м'ясо. Але ми говоримо про борщ, а не про варене м'ясо! А його смак від якості м'яса мало залежить.

Зрозуміло, якщо є можливість готувати з м'яса, нехтувати цією можливістю не варто.

Ну, я трохи відволіклася. Продовжимо. Шматок м'яса залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Кількість води – абсолютно неважливо, але у будь-якому випадку вона повинна повністю покрити м'ясо. Це залежить від того, якою мірою жирності має бути борщ. Хтось любить, щоб борщ був жирним, хтось любить пісніший, знову ж таки, про калорії піклується. Вважатимемо, що на шматок м'яса в 1 кг цілком достатньо води 2-2,5 літра. Тобто, беріть каструлю на 3-4 літри, щоб умістити весь вміст. Поки вода не закипіла, займіться підготовкою овочів.

Наріжте капусту, почистіть цибулю, моркву, буряк, очистіть перець від насіння, вийнявши з нього середину з плодоніжкою. Картоплю поки не чіпайте, ще рано. Інакше вона почорніє і висохне, і борщ вийде несмачним.

Після того, як вода закипіла, зніміть шумівкою накип, зменште вогонь під каструлею. Щоб зняти весь накип, каструлю треба відсунути трохи убік від центру конфорки, щоб накип утворювався лише з одного боку. Після того, як нового накипу утворюватися не буде, можна чистою серветкою акуратно зняти її зі стінок каструлі.

Зніміть ложкою плаваючі зверху у бульйоні жовті плямижиру, і злийте їх у чисту тарілку, щоб жир не переварився і не «омилився», тобто був смачним, ароматним і не схожий на мило. Він нам ще знадобиться. Іноді повторюйте цю процедуру.

Посолити бульйон. Врахуйте, що при варінні вода трохи википить, тому, соліть трохи менше, трохи не досолюючи. Накрийте кришкою каструлю, щоб «покипивало», і забудьте про борщ приблизно на годину, залежно від сорту та віку м'яса. Яловичина та баранина вариться трохи довше, а для борщу зі свининою та 35-40 хвилин вистачить.

А ось тепер і починається, власне, приготування та відповідь на питання, як приготувати смачний борщ. І простий рецепт борщу починається із приготування овочевої заправки.

Почистіть картоплю, помийте її, видаліть усі очі і поріжте її шматочками, не надто крупно, але й особливо дрібнити не треба. Тим більше, що багато хто вже в тарілці розминає картоплю ложкою. Запустіть картоплю в бульйон, знову доведіть його до кипіння і, поки картопля вариться, наріжте капусту. Опустіть її в каструлю.

Наріжте цибулю і овочі, що залишилися. Налийте на сковороду масло|мастило| і, коли воно розігріється, покладете цибулю на сковороду і злегка його обсмажте, помішуючи. Туди ж покладете порізаний тонкою стружкою перець і помідор, порізаний шматочками, потім натерту на великій тертці моркву і, в останню чергу, буряк. Перемішайте все це, і накрийте кришкою сковороду - нехай трохи згаситься.

У банку або кухоль покладіть томатну пасту, борошно, добре розмішайте і розведіть холодною водою, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Зніміть кришку зі сковороди та влийте туди при інтенсивному перемішуванні томатну пасту з борошном. Продовжуйте заважати вміст сковороди, поки колір томатної пасти не зміниться і не набуде яскравішого відтінку. Все, заправка готова! Ще трохи, і смачний борщ буде готовим!

Тепер перелийте у каструлю все, що є на сковороді. Обережно, не обпікайтеся! Перемішайте борщ і влийте в нього жир, який чекає на тарілці. Покладіть спеції.
Я використовую універсальну сушену приправу «Естетика смаку», що містить, крім цибулі та моркви, паприку, селера, каррі, червоний перець та петрушку. Ви можете використовувати будь-яку іншу, або класти спеції окремо - головне, щоб без будь-яких підсилювачів смаку, глютамату натрію та іншої хімії.

До речі, хто має підсобні господарства, можна заготовити стебла кропу та корінці петрушки та селери. Я раніше так і робила. Збирала з цих сушених палиць невелику в'язанку, міцно перев'язувала ниткою і опускала хвилин на 20 майже готовий борщ. Потім, звичайно, цю в'язку за нитку і виймала, щоб вона не заважала і не псувала зовнішній вигляд борщу в каструлі.

І – останній штрих. За 5 хвилин до того, як збираєтеся вимкнути борщ, покладіть у нього 1-2 зубчики часнику. Хто не любить дуже гострий смак, зубчики від шкірки не очищайте, тільки обріжте з двох боків кінчики, щоб витікав сік та аромат. А можна порізати часник дуже дрібненько або подрібнити часником. Я, до речі, так і роблю. Залишилося тільки покласти лаврушку (2-3 листочки), та вимкнути вогонь під нашим кулінарним шедевром.

Поки борщ настоюється 10-20 хвилин, приготуйте сметану або майонез, накрийте на стіл. А потім кличте обідати. І не забудьте оголосити, що тепер знаєте, як зварити смачний борщ, а цей простий рецепт борщу покладете в закладки, під загальним заголовком Рецепти для початківців, тому що їх буде ще досить багато. З голоду сім'я не помре!

Як уявити обід без наваристого, соковитого, ароматного борщу? У ньому поєднуються тільки найкорисніші та найсмачніші продукти.

Ми розповімо вам, як приготувати борщ.

Вам знадобиться:

вода - 3 л;
одна морква;
яловиче м'ясо - 0,7 кг;
три картошини;
олія;
один буряк;
прянощі: лаврушка, мелений перець, петрушка, базилік, сіль;
томатний соус - 25 гр;
одна цибулина;
два зубці часнику.

Класичний рецепт борщу вимагає покрокових дій:

Найкраще взяти яловиче м'ясо на кістки. Його потрібно промити під краном, покласти на дно каструлі та зверху залити водою.
Відразу висипаємо 10 грамів солі, щоб бульйон швидше закипів.
Як тільки рідина закипить, ставимо мінімальну потужність вогню і далі варимо м'ясо протягом години, знімаючи з поверхні бульйону сіру пінну масу.
У цей час обробіть усі овочі, почистивши та помивши їх.
Капусту звільняємо від старого листя і шаткуємо свіжий білий качан.
Як тільки м'ясо стало м'яким, виймаємо його з каструлі, прибираємо кістку, а м'якоть ріжемо шматочками.
Їх ми назад запускаємо у бульйон.
Як тільки суп знову закипить, додаємо до м'яса капусту.
Через 5 хвилин кидаємо кубики картоплі.
Висипаємо перець і ще солі до смаку.
Буряк дрібно рубаємо і пасеруємо на сковороді в олії.
Через 10 хвилин викладаємо до неї томатний соус.
Через хвилину вміст сковороди перекладаємо в суп, що готується.
Подрібнити моркву, цибулю ножем та обсмажити до появи золотистого відтінку.
Відправляємо піджарювання в бульйонну рідину.
Потім кидаємо дрібно порізаний часник.
Як тільки борщ буде готовий, киньте туди свіжу зелень і спеції, що залишилися.
Вимкніть газ і дайте страві настоятися півгодини.

Як варити борщ у мультиварці?

Мультиварка - необхідний пристрій, якщо хочете зварити смачну страву швидко і просто.

Список продуктів:

буряк - 0,1 кг;
яловичина - 0,8 кг;
вода - 2 л;
морква – 0,1 кг;
сіль - 15 гр;
картопля - 0,5 кг;
цибуля - 0,1 кг;
паста томатна - 30 гр;
п'ять горошин чорного перцю;
сік лимона – 20 мл;
капуста свіжа - 0,2 кг;
два лаврові листи.

Спосіб приготування:

У мультиварці м'ясо вариться разом із усіма овочами, тому вибирайте яловичину без кісток.
М'ясо очищаємо від плівки у проточній воді та рубаємо на порційні шматки.
Капустяний качан позбавляємо від верхнього листя і шаткуємо за допомогою ножа.
Почищену картоплю ріжемо на невеликі часточки.
Буряк проводимо через тертку, повторюємо цю процедуру з очищеною морквою.
Подрібнити цибулини.
Нагріваємо мультиварку з налитим олією в режимі «Спека» і викладаємо шматочки цибулі.
Смажимо до золотистого кольору три хвилини.
Продовжуємо готування разом із подрібненою морквою ще три хвилини при відкритій кришці.
Додаємо буряк та лимонний сік.
Через дві хвилини кладемо томатну пасту і пасеруємо разом 4 хвилини.
Переставляємо мультиварку в нейтральне положення, зверху кладемо шматочки м'яса.
Додаємо картоплю, кришимо капусту, наливаємо воду.
Висипаємо всі необхідні приправи, включаючи сіль.
Встановлюємо в меню кухонної техніки програму "Суп", час - 50 хвилин.
Як тільки страва звариться, додайте до неї ложку сметани або покришіть зелень. Приємного апетиту!

Українською

Необхідні інгредієнти:

капуста білокачанна - 0,2 кг;
вода - 3 л;
один солодкий перець;
дві цибулини;
свиняче м'ясо (ребришки) - 0,7 кг;
два помідори;
один часниковий зубчик;
шматочок сала;
дві моркви;
сіль за смаком;
один буряк;
перець, мелений за смаком;
три картошини;
дві цибулі;
томатний соус - 50 гр;
зелень.

Покрокова інструкція у приготуванні:

Промите м'ясо викласти в каструлю, заповнити її водою і дочекатися кипіння.
Не забувайте час від часу знімати піну.
У киплячу рідину покласти почищені цілі цибулю та моркву.
Варити доти, доки свинина не стане м'якою – близько 2 годин.
Після цього додати сіль, а овочі з бульйону прибрати.
Готове м'ясо покласти на обробну дошку, прибрати кістки, а м'якоть нашаткувати великими шматочками.
Бульйон процідити і перелити в інший посуд.
Овочі почистити та порізати за стандартною схемою.
Покласти нарізану картоплю і готувати 15 хвилин.
Додати нашатковану білокачанну капусту.
Через 5 хвилин необхідно приступати до підсмажування.
Почищені та помиті буряки порізати у вигляді соломки.
Цибулю подрібнити кубиками.
Болгарський перець позбавити серцевини та капелюшки і нашаткувати соломкою.
Помити помідори, опустити спочатку в киплячу воду, а потім у холодну, прибрати тонку шкірку і провести через блендер.
Порубати свіжу петрушку.
Всі інгредієнти по черзі додати до розпеченої сковороди з олією — спочатку буряки, потім цибуля, морква, перець, помідори з томатним соусом.
Обсмажувати протягом 10 хвилин, а потім тушкувати 12 хвилин з|із| додаванням бульйону і солі під кришкою.
Перелити вміст сковороди у каструлю із супом. Дочекатися закипання та після нього готувати ще 5 хвилин.
Після цього насипати зелень, приправи, сіль за смаком та давлений часник.
Зачекайте, поки їжа настоїться протягом 15 хвилин і насолоджуйтесь незвичайним смаком та ароматом українського борщу.

Сибірський борщ із фрикадельками та квасолею

Готується страва набагато швидше, але смак від цього стає лише кращим.

Вам знадобиться:

свинячий фарш - 0,5 кг;
одна виделка капусти;
один болгарський перець;
п'ять картоплин;
томатний соус - 45 гр;
консервована квасоля - 0,4 кг;
один буряк;
сіль та перець за смаком;
одна цибулина;
чотири зубці часнику;
олія для обсмажування;
зелень за бажанням;
яловичі кістки для бульйону.

Варіант приготування:

Для першокласного борщу потрібен смачний бульйон.
Для цього опускаємо у воду кістки, кладемо лавровий лист, солимо і ставимо на плиту.
Як тільки закипить рідину, кістки можна прибрати.
З фаршу виліпите фрикадельки, можна купити готові тефтелі.
Покласти їх у бульйон разом із соломкою буряків.
Потім закинути кубики картоплі.
Для обсмажування подрібнимо цибулю та моркву.
Пасерувати на сковороді 15 хвилин шматочки солодкого перцю, моркви та цибулі.
Почищені зубки часнику провести через прес, капусту порубати шинкувальним ножем.
Як тільки вміст сковороди приготується, перелити його до борщу.
Слідом закинути консервовану квасолюта масу часнику.
Через 10 хвилин покришити зелень.
Готовий ароматний та наваристий борщ можна розливати по тарілках.

Московський рецепт з м'ясом, сосисками та копченостями

Вам знадобиться:

яловичина - 1 кг;
одна морква;
паста томатна - 65 гр;
копченості - 100 гр;
пару сосисок;
одна цибулина;
буряк – 0,3 кг;
топлене вершкове масло- 30 гр;
білокачанна капуста - 0,3 кг;
зелень, сіль, прянощі - за смаком;
сметана - 40 гр;
яблучний оцет - 20 гр.

Як приготувати смачний борщ з буряком?

Опустіть м'ясо з кістками в каструлю з водою і варіть доти, доки воно не стає м'яким.
Підготуйте всі овочі за стандартною схемою.
Соломку буряків обсмажте в сковороді з топленим маслом разом із подрібненою цибулею та морквою.
Додайте туди трохи цукру, бульйону і 10 г оцту і тушкуйте 5 хвилин.
Коли яловичина звариться, а бульйон кипітиме, покладіть в каструлю нашатковану капусту.
Через 10 хвилин викладіть заправку та готуйте на слабкому вогні.
Додайте порізані копченості, сипучі інгредієнти та зелень.
Дочекайтеся закипання та вимикайте.
Розлийте димний суп по тарілочках і додайте ложку сметани.

Борщ по - боярськи - з яловичиною, свининою та куркою

Необхідні інгредієнти:

цукор - 10 гр;
яловиче м'ясо - 0,2 кг;
куряче м'ясо - 0,2 кг;
вершкове масло - 30 гр;
дві морквини;
свинина - 0,2 кг;
дві цибулини;
томатна паста - 50 гр;
вода - 2,5 л;
шпик - 70 гр;
кілька горошин чорного перцю;
чотири часникові зубчики;
один буряк;
сіль - за смаком;
оцет.

Покрокова інструкція:

М'ясо на кістках заливаємо водою та варимо 3 години на слабкій потужності вогню.
Іноді потрібно знімати сіру піну і жир із поверхні.
Зробити піджарку з моркви та цибулі, додавши наприкінці ложку бульйону.
На іншій сковороді згасити соломку буряків з оцтом, томатною пастою, цукром та бульйоном.
Як тільки всі види м'яса зваряться, вийняти їх із каструлі та порізати шматочками.
Бульйон процідити, викласти м'ясо.
Шпик ріжемо на кубики, часник тиснемо в пресі.
Беремо глиняні горщики та викладаємо в них усі підготовлені продукти для борщу.
Заливаємо всю цю пишність бульйоном, висипаємо спеції, додаємо сіль.
Горщики закриваємо в духовці на півгодини.

Покроковий рецепт борщу з квашеною капустою

Якщо вам подобаються страви з кислинкою, обов'язково зробіть на обід борщ із квашеною капустою.

Список продуктів:

одна морква;
м'ясний бульйон - 2 л;
картопля - 0,3 кг;
квашена капуста - 0,2 кг;
лавровий лист;
одна цибулина;
сіль та перець за смаком;
буряк - 250 гр.

Секрети приготування:

Беремо будь-яке м'ясо на ваш смак та варимо бульйон.
Обсмажити шматочки цибулі з морквою на олії.
Капусту потрібно трохи віджати від соку.
У сковороду до пасерованих овочів покласти капусту.
Буряк обробити на тертці.
З картоплі зробити маленькі кубики.
Перекласти тертий буряк у сковороду і гасити всі овочі під кришкою 10 хвилин
Картопляні кубики відправити в бульйон варитися.
Відправити через 15 хвилин піджарювання до борщу.
Насипати прянощі, посолити.
До готового борщу для повноти кольору та смаку можна додати часник, сметану та зелень. Приємного апетиту!

Улюблений та регулярний суп у більшості російських сімей. Який же обід без смачного наваристого борщу. А наскільки корисний цей суп і складно описати. Традиційний український борщ готується з додаванням сала (його перетирають у ступці з часником і додають наприкінці приготування борщу). Класичний російський рецепт дуже схожий на українську, тільки в ньому відсутнє сало. Борщ за нижченаведеним рецептом виходить дуже смачний, з насиченим червоним кольором. Спробуйте вам обов'язково сподобається!

Інгредієнти:

На 3 літри води:

Яловичинана кістки - 700-800 грам

Капустасвіжа - 300 грам

Картопля- 2-3 середні картоплини (200-300 грам)

Буряк- 2 маленькі або 1 середня (100-150 грам)

Морква- 1 штука середнього розміру (75-100 грам)

Цибуляріпчастий - 1 цибулина середнього розміру (75-100 г)

Томатная паста - 1 ст. ложка, або 1 невеликий помідор

Оліярослинна для обсмажування

Часник- 2 зубчики

Спеції: сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка, базилік).

Як приготувати смачний червоний борщ?

1. Насамперед потрібно зварити бульйон. Для цього яловичину на кістки промити під проточною водою, покласти в каструлю і залити холодною водою. Можна додати 1 чайну ложку солі. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Борщ потрібно готувати на повільному вогні, тоді овочі в ньому не розваряться і не перетворяться на кашу. Яловичина вариться близько 1:00. Готовність м'яса можна перевірити за тим, наскільки легко воно відокремлюється від кістки.

2 . Поки готується бульйон, потрібно почистити овочі: картопля, морква, буряк, цибуля. Зі свіжої капусти видалити зіпсовані листочки і нашаткувати.

3 . Коли м'ясо приготується, його потрібно вийняти з бульйону і трохи остудити. Потім відокремити м'ясо від кістки та обробити на невеликі шматочки. Це зручно робити за допомогою двох виделок.

4. Оброблене варене м'ясо опустити назад у бульйон. Не забувайте регулярно знімати брудну пінку з бульйону.

5 . Коли бульйон закипить, відправляємо в каструлю нашатковану свіжу капусту.

6 . Картопля нарізати кубиками і відправити в каструлю слідом за капустою після того, як вода знову закипить. Взагалі кожен новий інгредієнт бажано закладати щоразу, як закипить бульйон (не забувайте, що борщ готується на повільному вогні). Додаємо сіль та перець. За бажанням можна присмажити борщ спеціями: хмелі-сунелі, каррі, аджика (сушена).

7 . Буряк натерти на великій тертці або нашаткувати дрібною соломкою.Викласти на розігріту сковороду з олією. І гасити на повільному вогні, регулярно перемішуючи, близько 10 хвилин. За кілька хвилин до того, як зняти сковороду з вогню, потрібно спричинити буряк лимонним сокомабо оцтом (це другий секрет смачного червоного борщу). Додати томатну пасту та перемішати. Підігріти буряк з томатом ще 1 хвилину на вогні. Тепер буряки приготування до заправки в борщ.

8 . Відправляємо буряки в суп.

9 . Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на великій тертці або дрібно нарізати (виходить красивіше). Викласти на дно розігрітої сковороди з олією і обсмажити до появи рум'яної скоринки. Не перестарайтеся. Цибуля не повинна засмажитися, вона має залишатися соковитим, тому, як тільки з'явиться золотистий відтінок, засмажку потрібно зняти з вогню (це один секрет смачного борщу).

10. Після чергового закипання бульйону закладаємо в нього засмажку з цибулі та моркви.

11 . Тепер дуже важливий інгредієнт – часник (ще один секрет борщу). Його можна нарізати дрібними кубиками чи просто розрізати на четвертинки. Важливо часник додавати наприкінці приготування борщу. Він діє як натуральний підсилювач смаку та аромату.

12. Незмінною окрасою вашого борщу стане різноманітна зелень, як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Її також потрібно додати до борщу за 5 хвилин до закінчення готування.

Вимкніть вогонь і дайте супу настоятися 20-30 хвилин. До речі, класичний борщ має дивовижну особливість, наступного дня він стає ще смачнішим.

Смачний класичний червоний борщ готовий

Приємного апетиту!

Секрети смачного борщу

Така перша страва як борщ є в різних кухнях світу. Але найсмачніший і найнаваристіший – це український борщ. Страву почали готувати на території України з тих пір, як почали вирощувати овочі, особливо буряки, та вживати в їжу м'ясо. Борщ - селянське блюдо, оскільки в нього клали все, що росло на городі, і бігало у дворі. У різних регіонах країни у борщ, і до сьогодні, кладуть різні види м'яса та птиці, наприклад, полтавський борщ обов'язково йде з гусятиною. Але традиційний український борщ подається з яловичиною чи свининою на кістки.

Щоб створити чудовий і смачний борщ, необхідно запастись такими продуктами, як вода, капуста та буряк, морква та цибуля, картопля та квасоля, і, звичайно ж, м'ясо з кісточкою. Сучасні господині кладуть томатну пасту, але в традиційний рецептвходять помідори, сметана. Спеції: лавровий лист, сіль та перець чорний та червоний. Головне – довше варити інгредієнти, м'ясо протягом 1,5 годин, потім додати капусту, після закипання картоплю – варити на повільному вогні близько 20 хвилин. Зажарка з буряка, моркви та цибулі гаситься на повільному вогні. До суміші додається сметана (за бажанням) томатна паста (помідори) – гаситься все близько 20 хвилин, після чого додається до борщу. Борщ вариться близько 2-2,5 годин на повільному вогні, помішуючи щоразу, коли додаєте інгредієнт.

Щоб ваша страва вийшла гостренькою та насиченою, кладіть дрібку цукру, не тільки сіль. А для того, щоб борщ був наваристий, додається суміш із українського свіжого сала та часнику – розтирається у кашку, додається за півгодини до зняття каструлі з вогню. Якщо ви використовуєте помідори, додайте ложечку оцту для кислинки, борщ буде вдвічі смачнішим і пікантнішим. Коли зніміть з вогню, кришіть зелень до смаку, але можна взагалі без неї. Але, запам'ятайте, страва повинна настоятися близько 2 годин під кришкою, а стільки потім вживати в їжу зі сметаною, пампушками, часником і салом.

Борщ не лише смачний, а й корисний. Овочі принесуть користь всьому оргазму та збагатять вітамінами. У м'ясі міститься білок, необхідний нормальної діяльності всього організму. А часник, цибуля – відмінні засоби від застуд, для підвищення імунітету. А гаряча юшка – бальзам для шлунка.

Відео «Борщ, класичний український рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Можливо, буде корисно почитати: