Мереживо білі піци за мною. Як приготувати піцу з білим соусом і печерицями, покроковий рецепт з фото

У нашому віртуальному шинку готують різну їжу, і простіше, і складніше, з різних світових кухонь, особливе місце займає стара російська кухня, і ми не проти використовувати авторські рецепти (звичайно, не обов'язково тільки свої). Іноді трапляються страви, підглянуті на чужій кухні, як, наприклад, цей рецепт білої піци Песто. Колись давно, більше 10 років тому, коли перші піцерії «Олліс» почали з'являтися в моєму рідному місті Санкт-Петербурзі, одна з них відкрилася недалеко від мого будинку і була «зацінена». Заклад, залишивши дуже приємні враження, запам'ятався двома стравами, що сподобалися, які були включені в домашнє меню. Це були біла піца Пестота салат Капанна. У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати білу піцу Песто, це не оригінальний рецептдуже схожий, але не оригінальний. Обов'язково поділимося та рецептом салату Капанна, А точніше, а-ля Капанна.

Отже, біла піца(Pizza Bianca). Ну, з італійським відкритим пирогом, який називається піца, все і так зрозуміло. У сучасної Росіїпіца - майже національна страва. Чому біла? Справа в тому, що найчастіше при приготуванні піци використовується соус на основі томатів, і він, ясна річ, червоного кольору. У білій піці використовують соус Песто або італійський молочний продукт Рікотта (щось схоже на сир). Ось знову питання – соус Песто зелений, а піца біла? Теж зрозуміло - як начинка використовується куряче філе, печериці та сир, так що, незважаючи на зелений соус Песто, загальна кольорова гама все ж таки світла.

Страва зовсім не складна, щоправда, в останнім часомдеякі продукти з Європи стали менш доступними, та не біда, наприклад, сир Моцарелла з Білорусії теж підійде.

Як приготувати піцу Песто вдома? Піца - це начинка на коржі з тіста, і найпростіший і безпрограшний варіант - купити готове дріжджове здобне тісто в магазині. А що робити далі – ми розповімо нижче.

Нам знадобиться (на 1 піцу близько 26 см у діаметрі та близько 320-350 г вагою):

для коржа:

Борошно пшеничне в/с - 250 г,
. вода кип'ячена - 90 мл,
. олія оливкова (Extra Virgin) - 1 ст.л.,
. дріжджі - 4 г (сухих) або 12 г (свіжих),
. сіль - 1 щіпка.

для начинки:

Варена куряча грудка - половинка,
. гриби печериці - 5-6 шт.,
. оливки (без кісточок) - 6-8 шт.,
. оливкова олія - 1-2 ст.л.,
. соус Песто - 2-3 ст.л.,
. сир Моцарелла - 150 г,
. сир з блакитною пліснявою (наприклад, Дорблю) - 50 г (опціонально),
. суміш «італійські трави» – 1 ч.л.

Як і говорилося раніше, безпрограшний варіант з тестом - це просто купити дріжджове здобне тісто в магазині. Можна приготувати самостійно, але це триватиме деякий час. Піца готується швидко, а метушня з тестом все ж таки ускладнює процес, і збільшує час приготування.
Відварити курячі грудкиу підсоленій воді до готовності, витягти з бульйону (бульйон кудись потім прилаштуємо) і дати охолонути при кімнатній температурі.
Тепер тісто – я наводжу один із варіантів тіста для піци.

У відповідну за обсягом ємність просіяти борошно. У ємність з теплою кип'яченою водою додати дріжджі (я завжди в випічці використовую свіжі пресовані дріжджі) і оливкову олію, перемішати рідину до розчинення дріжджів. Додати в ємність з борошном воду з дріжджами і перемішати ложкою, потім вимісити руками круте тісто. Можливо, у тесті залишаться грудочки борошна – не страшно. У чистій ємності злегка припилити дно борошном, покласти в неї колобок із тіста, прикрити вологим рушником і поставити в тепле місце підніматися на 1 годину. Через годину обім'яти тісто, після чого воно стане еластичним і вже однорідним. Тісто готове до використання.

Відварену курячу грудку злегка відбити плоскою стороною леза ножа (це зробить її рихлішим) і нащипати на пучки волокон.
Оливки обполоснути від розсолу та нарізати кільцями.
Натерти на тертці сир Моцарелла. Якщо є бажання та можливості – натерти на тертці та блакитний сир.
Розкачати тісто в плоский коржик, близько 0,5 див. Змастити оливковою олієюформу для випікання піци (або лист листа). Перекласти на нього заготівлю основи піци з тіста, сформувати бортики (можна спокійно пропустити цей пункт). Змастити оливковою олією основу з тіста, включаючи бортики (якщо зробили їх).
Змастити 1-2 ст. соусом Песто основу (замість томатного соусу, як у звичайній піці). Поверх соусу присипати приблизно третиною тертого сиру Моцарелла (якщо при приготуванні піци зберетеся ще й блакитний сир використовувати, то можна сиру Моцарелла на цьому етапі використовувати більше). Поверх сиру викласти половину курячого м'яса, звичайно, рівномірно розрівняти по поверхні, як і сир.
Поверх курячого м'яса викласти скибочки грибів (не щільним шаром, із проміжками). Потім рівномірно розподілити по поверхні кільця оливок. Поверх оливок викласти другу половину курячого м'яса, знову рівномірно розподілити на поверхні. Якщо блакитний сир не використовується, то посипати поверх курячого м'яса залишеним сиром Моцарелла. Якщо передбачається, що блакитний сир теж буде, змішати разом блакитний сир і Моцареллу і посипати вже сумішшю двох сирів. Поверх сиру збризкати (або акуратно намазати, скажімо, виделкою) соусом Песто, збризкати оливковою олією і посипати меленою сумішшю італійських трав.
Поставити форму з піцою в розігріту до 260 ° С духовку на середній рівень і випікати 8-10 хвилин до розм'якшення сиру і зарум'янювання на обідку піци. Витягти готову піцу з духовки, дати трохи охолонути, розрізати на порційні скибочки і відразу подавати до столу.

З повагою, С. Звєрєв.

Цієї кількості інгредієнтів для начинки – на одну піцу діаметром 30 см!
Тісто Ви готуєте заздалегідь, я опишу лише процес приготування начинки.
! Або, тепер часто користуюся рецептом Діми - [піца на бездрожжевому тесті, http://сайт/recipe/594-picca-na-bezdrozhzhevom-teste].

Ось якраз бездрожжеве тісто, з додаванням цільнозернового борошна, на якому я і готуватиму піцу з білим соусом і печерицями!
Готується все дуже швидко, тому можна одразу включити духовку на 220-240С. Печериці нарізати брусочками, я додаю їх сирими в піцу, попередньо не обсмажую. Сир для начинки натерти на тертці. Сир, в ідеалі, має бути моцарелла для піци, без розсолу. Я готувала з коханим мною сулугуні.

Займемося соусом: розігріти вершкове масло, додати часник та прованські трави.

Потім додати борошно і швидко заважати лопаткою, щоб не було грудочок!

Влити тонким струмком молоко, перемішуючи. Трохи проварити соус, продовжуючи заважати до розчинення борошна та легкого загусання.

Всипати натертий на дрібній тертці сир, перемішати.

Додати сіль, перець, дрібку мускатного горіха – зняти соус з вогню. Трохи остудити.

Тісто розкачати в коло на пергаменті або килимку для випікання. Я розтягую тісто руками прямо у формі для випікання, змащеною олією. Діаметр моєї форми – 30 см.

Змастити тісто соусом, залишаючи невеликий краєчок.
Якщо раптом соус зовсім охолонув і занадто загуснув, можна його трохи підігріти.

Зверху на соус викласти гриби та посипати тертим сиром.

Відправити в розігріту до 220-240 з духовку (я включаю конвекцію), хвилин на 8-15 до рум'яної скоринки!
Готову піцу я одразу перекладаю на блюдо для піци, за допомогою широкої лопатки.

Подаємо відразу до столу - з запалу, з жару! Приємного апетиту!

Крок 1: готуємо інгредієнти.

За 1 – 2 годинидо початку приготування цієї смакоти викладаємо з морозильної камери і розморожуємо 1 пачку тіста для піци. Сир "Моцарелла" натираємо на дрібній або середній тертці прямо в глибоку тарілку. Також ставимо на кухонний стіл коробочку з сиром «Рікотта», оливково-часникова олія та звичайна оливкова олія.

Крок 2: формуємо піцу.

Через пару годин розігріваємо духовку до 200 градусівЦельсія. За допомогою пекарської кисті змащуємо форму для випікання піци 1 столовою ложкою звичайної оливкової олії.
Потім викладаємо на неї м'яке тісто і чистими пальцями рук розподіляємо тонким шаром по всьому периметру форми, залишаючи невеликі борти по краях.
Тепер проколюємо основу у кількох місцях вилкою для того, щоб під час випікання вона не вздувалась. Товщина борошняної основи має бути не більше 5 міліметрів, а висота бортиків до 1 сантиметра.
Після поливаємо основу для піци до смаку оливковою (чесночною) олією. Шар олії присипаємо подрібненим сиром "Моцарелла" і зверху на нього, у художньому безладді, викладаємо 10 столових ложок сиру "Рікотта".
Посипаємо поки що сиру піцу за смаком чорним молотом перцем, орегано і приступаємо наступному кроку.

Крок 3: випікаємо білу піцу.

Перевіряємо температуру духовки, якщо вона розігрілася, встановлюємо форму з піцою на середній стелаж. Випікаємо піцу протягом 25 хвилин. За цей час тісто дійде до повної готовності, сир розплавиться та покриється легким, майже непомітним рум'янцем.
Через 25 хвилинодягаємо на руки кухонні прихватки та видаляємо форму з готовою піцою з духовки. Ставимо її на обробну дошку і даємо ароматній страві трохи охолонути, потім подаємо піцу до столу.

Крок 4: подаємо білу піцу.

Біла піца подається у теплому вигляді. Її розрізають на 4 або 8 рівних порцій, розкладають по тарілках і за бажанням поливають соусом часниковим або посипають подрібненою петрушкою. Її смак неможливо передати словами, варто приготувати та скуштувати. Насолоджуйтесь!
Приємного апетиту!

Замість сушеного орегано можна використовувати свіжий подрібнений орегано.

За бажання сир «Рікотта» можна замінити свіжим, жирним сиром.

Якщо на прилавках ваших супермаркетів та магазинів не знайшлося часниково - оливкової олії, не засмучуйтесь, її можна приготувати самостійно двома способами. Перший спосіб: доведіть масло|мастило| в сотейнику до кипіння, покладете в нього чистені зубчики часнику і прокип'ятіть 3 хвилини. Потім остудіть масло до кімнатної температурита використовуйте за призначенням. Спосіб другий: покладіть у ємність з оливковою олією подрібнений часник і наполягайте його протягом 7 днів, після закінчення цього часу олія буде готова.

Найсмачніша піца на білому соусі.

***Тісто***

2 яйця
1/2 чашки рослинної олії
2 ч л сухих дріжджів
2 ч л солі
2 год л цукру
1 чашка води
1 чашка молока
800~900 гр борошна (можливо знадобиться менше, все залежить від сортів борошна)

1/2 чашки м'якого сиру нібито моцарелла (Я використовую моцареллу, фонтину, проволоне та сир монстр)
+
1/2 чашки
+
1/4 чашки

***Соус білий часниковий***

3-4 ст л сметани
3-4 ст л майонезу
2 год л гірчиці
3 зубчики часнику дрібно тертого або розчавленого
2 ст л дрібно порубаної свіжої петрушки, кропу чи базиліку
чорний мелений перець - за смаком
1 ст л лимонного соку

Все перемішати.

Змастити олією глибоку миску, покласти тісто, огорнути рушником і дати тісту підійти.

Розігріти духовку до 400 F/200 C

Деко застелити пекарським папером.

Готове тісто поділити на 4 частини. Кожне тісто розкотити тонко, більше за розмір форми. Перекласти тісто на приготоване деко. Покласти сир на краєчки тіста і загортати всередину і акуратно придавити, щоб при випіканні сир не виходив. Виделкою наколоти дно тіста. Змастити соусом і посипати сиром.
Зверху на сир розкласти начинку для піци, цибуля, салямі, гриби, солодкий перець, помідори, все, що забажаєте.

За рецептом від Олени лисиця

Нам на двох вистачає однієї піци, Залишки тіста потрібно загорнути у пакет та заморозити до наступної випічки. Перед випіканням тісто слід розморозити та довести до кімнатної температури. Але навіть після розморожування тісто залишається таким же слухняним та повітряним. З цього тесту я готую булочки з сосисками (при цьому змащую тонко розкочене тісто білим соусом для піци, ложу сосиски, защипую кінці і пеку), а також пеку тонко розкочаний корж для дипінгів і хуммуса. Дуже смачно.

рецепт білої піци Песто. Колись давно, більше 10 років тому, коли перші піцерії «Олліс» почали з'являтися в моєму рідному місті Санкт-Петербурзі, одна з них відкрилася недалеко від мого будинку і була «зацінена». Заклад, залишивши дуже приємні враження, запам'ятався двома стравами, що сподобалися, які були включені в домашнє меню. Це були біла піца Песто та салат Капанна. У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати білу піцу Песто, це не оригінальний рецепт, дуже схожий, але не оригінальний. Обов'язково поділимося і, а точніше, а-ля Капанна.

Отже, біла піца (Pizza Bianca). Ну, з італійським відкритим пирогом, який називається піца, все і так зрозуміло. У сучасній Росії піца – майже національна страва. Чому біла? Справа в тому, що найчастіше при приготуванні піци використовується соус на основі томатів, і він, ясна річ, червоного кольору. У білій піці використовують соус Песто або італійський молочний продукт Рікотта (щось схоже на сир). Ось знову питання - соус Песто зелений, а біла піца? Теж зрозуміло - як начинка використовується куряче філе, печериці та сир, так що, незважаючи на зелений соус Песто, загальна колірна гама все ж таки світла.

Страва зовсім нескладна, щоправда, останнім часом деякі продукти з Європи стали менш доступними, та не біда, наприклад, сир Моцарелла з Білорусії теж підійде.

Нам знадобиться (на 1 піцу близько 26 см у діаметрі та близько 320-350 г вагою):

Для коржу:

- борошно пшеничне в/с - 250 г,
- вода кип'ячена - 90 мл,
- олія оливкова (Extra Virgin) - 1 ст.л.,
- дріжджі - 4 г (сухих) або 12 г (свіжих),
- сіль – 1 щіпка.

Для начинки:

- варена куряча грудка - половинка,
- гриби печериці – 5-6 шт.,
- оливки (без кісточок) - 6-8 шт.,
- оливкова олія – 1-2 ст.л.,
- соус Песто – 2-3 ст.л.,
- сир Моцарелла – 150 г,
- сир із блакитною пліснявою (наприклад, Дорблю) – 50 г (опціонально),
- суміш "італійські трави" - 1 ч.л.

Відварити курячу грудку в підсоленій воді до готовності, витягнути з бульйону (бульйон кудись потім прилаштуємо) і дати охолонути при кімнатній температурі.

Тепер тісто – я наводжу один із варіантів тіста для піци.

У відповідну за обсягом ємність просіяти борошно. До ємності з теплою кип'яченою водою додати дріжджі (я принципово Завжди у випічці використовую свіжі пресовані дріжджі) та оливкову олію, перемішати рідину до розчинення дріжджів. Додати в ємність з борошном воду з дріжджами і перемішати ложкою, потім вимісити руками круте тісто. Можливо, у тесті залишаться грудочки борошна – не страшно. У чистій ємності злегка припилити дно борошном, покласти в неї колобок із тіста, прикрити вологим рушником і поставити в тепле місце підніматися на 1 годину. Через годину обім'яти тісто, після чого воно стане еластичним і вже однорідним. Тісто готове до використання.

Відварену курячу грудку злегка відбити плоскою стороною леза ножа (це зробить її рихлішим) і нащипати на пучки волокон.
Оливки обполоснути від розсолу та нарізати кільцями.
Натерти на тертці сир Моцарелла. Якщо є бажання та можливості – натерти на тертці та блакитний сир.
Розкачати тісто в плоский коржик, близько 0,5 см. Змастити оливковою олією форму для випікання піци (або лист листа). Перекласти на нього заготівлю основи піци з тіста, сформувати бортики (можна спокійно пропустити цей пункт). Змастити оливковою олією основу з тіста, включаючи бортики (якщо зробили їх).
Змастити 1-2 ст. соусом Песто основу (замість томатного соусу, як у звичайній піці). Поверх соусу присипати приблизно третиною тертого сиру Моцарелла (якщо при приготуванні піци зберетеся ще й блакитний сир використовувати, то можна сиру Моцарелла на цьому етапі використовувати більше). Поверх сиру викласти половину курячого м'яса, звичайно, рівномірно розрівняти по поверхні, як і сир.
Поверх курячого м'яса викласти скибочки грибів (не щільним шаром, із проміжками). Потім рівномірно розподілити по поверхні кільця оливок. Поверх оливок викласти другу половину курячого м'яса, знову рівномірно розподілити на поверхні. Якщо блакитний сир не використовується, то посипати поверх курячого м'яса залишеним сиром Моцарелла. Якщо передбачається, що блакитний сир теж буде, змішати разом блакитний сир і Моцареллу і посипати вже сумішшю двох сирів. Поверх сиру збризкати (або акуратно намазати, скажімо, виделкою) соусом Песто, збризкати оливковою олією і посипати меленою сумішшю італійських трав.
Поставити форму з піцою в розігріту до 260 ° С духовку на середній рівень і випікати 8-10 хвилин до розм'якшення сиру і зарум'янювання на обідку піци. Витягти готову піцу з духовки, дати трохи охолонути, розрізати на порційні скибочки і відразу подавати до столу.

З повагою, С. Звєрєв.

Можливо, буде корисно почитати: