Що приготувати з черемшим листям. Черемша з томатним соусом

Черемша – це весняна зелень, з якої можна зробити величезну кількість салатів. Крім того, що вони виходять надзвичайно смачними та ароматними, так ще й дуже корисними. Тому черемшу необхідно їсти якнайчастіше, а щоб вона не набридала, її слід використовувати як доповнення в різних частуваннях.

Сьогодні давайте ознайомимося з рецептами приготування смачних салатиків. Але все ж таки спочатку варто дізнатися про те, чим вона корисна.

Трохи про користь черемші

Черемша – це дикий часник або ведмежа цибуля. Цією зеленню люблять ласувати ведмеді після тривалого зимового сну. Це пов'язано з тим, що вона має високий рівенькорисних речовин.

Вітаміни С, А, В, РР;
Фолієва кислота;
Мінеральні речовини заліза, міді, селену, цинку, марганцю;
Фруктоза;
Ефірні масла.

Чим вона корисна для людського організму:

Благотворно впливає роботу травлення;
Підвищує вироблення шлункового соку;
Поліпшує апетит;
Покращує кров'яний склад;
Допомагає усунути цингу;
Усуває холестеринові бляшки та знижує тиск;
Позитивно впливає на роботу судин та серця;
Зміцнює нервову систему;
Поліпшує обмінні процеси;
Має бактерицидні властивості.

Цю зелень часто застосовують під час гнійних хвороб, інфекцій кишечника, ревматизму, простудних хвороб. Її також можна використовувати для зовнішнього застосування під час лишаїв та бородавок.

Рецепти салатів

Весняний салат із черемші з яйцями

Як зробити:

Зелень ретельно обполіскуємо прохолодною водою та струшуємо від зайвої води;

Якщо на зелені є паростки з квітами, то їх потрібно забрати. Вони нам не знадобляться;

Курячі яйця варимо до крутого стану;

Потім охолоджуємо їх у прохолодній воді, чистимо від шкаралупи та ріжемо на середні кубики;

Шматочки зелені та яєць поміщаємо у глибоку чашку та підсолюємо;

Заправляємо все майонезом або олією і перемішуємо;

Перекладаємо готовий салат у тарілку та подаємо до столу.

Черемшевий салат з помідорами

Складові компоненти:

200 грам черемші;
Томати – 2 штуки;
3-4 пера зеленої цибулі;
Кріп – 3-4 гілочки;
Трохи кунжуту та кухонної солі;
Оливкова олія для заправки.

Зелень черемші, кропу та зеленої цибулі добре ополіскуємо під холодною водоюі струшуємо від зайвої рідини;
Зелень рубаємо дрібними шматочками та викладаємо у глибоку миску;
Помідори промиваємо та розрізаємо на невеликі квадратики;
Викладаємо шматочки помідорів у миску із зеленню, приправляємо сіллю та кунжутом. Все перемішуємо;
Якщо салат буде занадто сухим, його можна заправити невеликою кількістю оливкової олії.

Салат "Новий"

Що знадобиться:

200 г яловичини;
300 г м'яса курки;
100 г шинки;
Пучок черемші на 100 г;
Один свіжий помідор;
Половина цибулини;
Половина відвареної моркви;
Майонез для заправки.

Як робиться:

М'ясо яловичини та курки промиваємо під холодною водою, видаляємо зайві прожилки та плівки;
Окремо м'ясо ставимо відварюватися до готовності. Воду, в якій варитиметься м'ясо, слід підсолити;
Як тільки курка та яловичина будуть готові, їх слід остудити та розрізати на невеликі кубики;
Шматок шинки розрізаємо брусочками;
Пучок черемші обполіскуємо холодною водою, струшуємо та ріжемо на дрібні шматочки;
Помідор ополіскуємо та ріжемо середніми скибочками;
Моркву відварюємо до готовності, остуджуємо, знімаємо шкірку та ріжемо соломкою;
Половину ріпчастої цибулини шаткуємо на дрібні квадратики;
Всі інгредієнти перекладаємо в миску та заправляємо майонезом;
Готовий салат ставимо в холодильник на пару годин, щоб він просочився;
Насамкінець перекладаємо його в тарілку для салатів і подаємо до столу.

Салат із весняної зелені та свіжих огірків

Що потрібно:

2-3 свіжі огірки;
2 яйця;
200 грам черемші;
6-7 гілочок кропу та петрушки;
Оливкова олія;
Сіль.

Приготування:

Огірки очищаємо від шкірки та рубаємо на кільця. Потім кільця ріжемо на 4 частини;
Курячі яйця готуємо до крутого стану і ріжемо кубиками;
Зелень черемші розриваємо на дрібні частини;
Гілочки кропу і петрушки дрібно шаткуємо;
Усі компоненти викладаємо в глибоку чашку, підсолюємо та приправляємо оливковою олією.

Рецепти салатів з маринованої черемші

Салат з маринованої зелені, картоплі та буряків під горіховим соусом

Для салату:

Бульби картоплі – 3 штуки;
Буряк – 2 штуки;
Маринована черемша – 200 грам;
Небагато маслин для прикраси.

Для соусу:

Лимонний сік або яблучний оцет- 70 мл;
Склянка води;
Горіхи грецькі - 150 грам;
Натуральний мед - 1 маленька ложечка;
50 грам французької зернистої гірчиці;
Підлога ч. ложки меленої кориці;
Мелений кмин - 1 маленька ложечка;
Мелений фенхель – пів ч. ложки;
Небагато солі.

Як готується:

Для початку промиваємо картоплю та буряк. Викладаємо овочі в каструлю, заливаємо водою та відварюємо до м'якості;
Поки овочі відварюються, робимо соус. Шматочки горіхів викладаємо у чашку блендера;
Розтоплюємо мед і змішуємо його із соком лимона;
Мед із соком лимона викладаємо в блендер до горіхів;
Заливаємо всі компоненти водою та збиваємо до однорідного стану;
Далі додаємо туди сіль, гірчицю, мелену корцю, кмин, фенхелі та знову перемішуємо до однорідності. Соус готовий;
Відварену картоплю та буряк очищаємо від шкірки і розрізаємо на невеликі кубики;
Мариновану черемшу нарізаємо ножицями на шматочки довжиною не більше 1 см;
Усі складові викладаємо в миску та заправляємо горіховим соусом;
Викладаємо салат у салатницю і прикрашаємо розрізаними маслинами.

Салатик з рису «мікс» та горбуші з лісовою черемшею

Продукти для приготування:

1 упаковка рису Акватика Мікс;
10 гілочок маринованої черемші;
100 г маринованої горбуші у своєму соку;
Одне куряче яйце;
10 грам салату Фріссе;
Дрібка запашного перцю перемеленого через млин;
Трохи консервованого горошку;
Майонез для заправки.

Рецептура:

Рис варимо відповідно до інструкції на пачці, викладаємо за допомогою шумівки та промиваємо;
Промитий рис викладаємо в салатницю у вигляді шару та промазуємо майонезом;
Мариновані гілочки черемші розрізаємо кільцями і викладаємо зверху рису, а також промазуємо майонезом;
Консервовану горбушу розминаємо вилкою і викладаємо зверху черемші, промазуємо майонезом;
Відварене яйце ріжемо на 4 частини і кладемо зверху салат у вигляді квіточки;
Прикрашаємо горошком і присипаємо запашним перцем.

Салат із квасолі та грибів із зеленню

Нам знадобиться:

100 грам маринованої черемші;
Півбанки консервованої квасоліу томатному соусі;
Курячі яйця – 3 штуки;
100 г маринованих грибів;
Цибуля - 1 штука;
200 грам сметани;
Трохи зелені та прянощів.

Переходимо до приготування:

Курячі яйця варимо до крутого стану, остуджуємо, зчищаємо шкаралупу та розрізаємо на дрібні кубики;
Мариновані гриби промиваємо та ріжемо пластинками;
Мариновану черемшу можна нарізати ножицями або просто порвати на шматочки;
Очищену цибулю ріжемо на півкільця;
Усі компоненти викладаємо в глибоку чашку, додаємо туди півбанки консервованої квасолі та перемішуємо;
Сметану змішуємо із зеленню та спеціями;
Заправляємо салат сметанним соусом;
Ставимо його в холодне місце на годину для просочення;
Після цього викладаємо в миску для салатів та подаємо до столу.

Салати з черемші можна використовувати як закуску до основних страв, наприклад до супів, каш, овочевих частування. Крім цього, їх можна готувати на свята, вони будуть чудовою прикрасою святкового столу.

Чи багато людей повною мірою усвідомлюють, якою є справжня користь черемші (дикого часнику, ведмежої цибулі), рослини, яка росте в наших лісах і полях, в основному диким чином? Адже цю пікантного смаку траву люди почали вживати в їжу і використовувати як лікарський засіб багато століть тому! Наші предки збирали ранньою весноювітамінну їстівну дику траву і знали, як приготувати черемшу в різних варіантах. А також сушили її, квасили, солили.

У смачній черемші маса вітамінів, що заповнюють їхню потребу організму після зими, і фітонцидів, що протистоять «шкідливим» бактеріям і бактеріям. Дикий часник нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, покращує кров, і навіть збільшує чоловічу силу!

Найприємніше, що страви з черемші, мало того, що різноманітні, ще й неймовірно смачні! Трава має ніжний часниковий аромат і присмак, і приємний смарагдовий колір, тому, крім смаку, привносить черемша в блюдо і красу, і ошатність, запах весни!

Багато народів із задоволенням готують із черемші і салати, і пироги, і закуски, і пасти, і соуси, і гарячі м'ясні страви, і навіть випікають хліба! Зупинимося на тому, що приготувати з черемші, і як її взагалі смачно готувати, щоб і корисні властивостізберегти, і порадувати себе та своїх близьких смачними весняними стравами.

Як смачно приготувати черемшу

Одними з найпопулярніших і практичних заготовок ведмежої цибулі про запас є засолювання, закваска і маринівка рослини. Потім ці заготовки зручно використовувати в супах, салатах, начинках для пирогів і пиріжків, а також як приправи до різних страв.

Маринована черемша (рецепт)

Беремо листя зі стебламинаприклад, кілограм , промиваємо їх і нарізаємо. У каструлю вливаємо три склянки води, додаємо сіль за смаком (пару столових ложок), доводимо до кипіння і закладаємо черемшу. Тримаємо їх хвилину-другу. Далі шумівкою дістаємо проварену траву та вкладаємо її до банків. У воду з-під черемші додаємо підлога столової ложки оцту, столову ложку цукруд обновляємо спеції та прянощіза смаком (гірчицю, коріандр, і так далі), доводимо до кипіння, заливаємо банки з черемшею і закочуємо їх. Ось і весь секрет того, як маринувати черемшу. Через тиждень можна починати ласувати.

Тепер зупинимося на кількох способах, рецептах, як смачно приготувати черемшу. Наприклад, знаєте, наскільки гарна смажена черемша? Готувати її дуже швидко, а виходить нереально смачна та красива страва!

Начинка для прожків

Смажена черемша

Корисну траву можна смажити із цибулею, морквою, яйцями. А присмачують підсмажене листя сиром, соєвим соусом, спеціями, обсмаженими горішками, насінням кунжуту, помідорами, будь-якою зеленню.

Складного у приготуванні нічого немає. Промиваємо листя, нарізаємо їх крупно і викладаємо на сковороду з розігрітим вершковим, або олією. Смажимо, помішуючи. Потім можна вбити яйця, розмішати, довести до готовності. От і все. Ту ж процедуру можна повторити, додаючи порізані листочки черемші до вже підв'яленої цибулі та моркви. Солимо все до смаку.

Така страва підійде як гарнір, закуски, начинки для пирога.

З черемші також готуються тушковані страви та салати. Про салати поговоримо окремо.

Салат із черемші

Неймовірно корисний і смачний салатз черемші виходить, якщо додавати в порізані листочки черемші:

редиску;
зварені круто яйця;
варена картопля;
ковбаску (варену, або копчену);
огірочки свіжі;
Зелена цибуля;
петрушку;
базилік;
кріп;
м'який чи твердий сир.

Найкраще заправляти такі весняно-вітамінні салати сметаною, але можна і олією, і домашнім майонезом.

Приготувати черемшу можна ще одним способом – дуже смачна страваз додаванням томатної пасти, соусу, або просто помідорів.

Черемша з томатом

Слід трохи проварити листя черемші у невеликій кількості води та під закритою кришкою. Як тільки черемша посвітлішає і розм'якшиться, викладаємо їх на сковорідку з розігрітим вершковим маслом. Злегка присолити, обсмажуємо їх до готовності (15 хвилин). Хвилини за три до цього додаємо томатну пасту(Соус, подрібнені помідори, що кому до смаку), заважаємо, накриваємо кришкою, залишаємо «перезнайомитися всім інгредієнтом один з одним». Займе це «знайомство» трохи більше двох-трьох хвилин. Вимикаємо вогонь і залишаємо страву дійти, настоятися.

Їсти черемшу з томатом можна і в гарячому, і в холодному вигляді. Кому як більше подобається

А тепер коротко і дуже просто про те, як з черемші приготувати пиріг.

Пиріг з черемшею

Розкажемо про саме простому рецепті, В якому використовується вже готове листкове тісто.

Беремо півкіло листкового тіста, Викладаємо його в змащену олією форму (можна на пергамент, також змащений олією).

Тепер начинка: два пучки черемші, по пучку зеленої цибулі та кропуподрібнити та злегка протушкувати на сухій сковороді. Натерти на терці грам 150 твердого сиру, змішати його з|із| тушкованою зеленню, додати|добавляти| сире яйце, посолити, перемішати. Начинку викласти на тісто, вільними краями накрити у вигляді конвертика, зробити кілька проколів вилкою.

Ставимо в розігріту до 150-180 градусів духовку, печемо хвилин 30-40, до рум'яності.

Готуйте ведмежу цибулю, поки є така можливість, поки вона є в лісах, на дачах, на ринку. Поповнюйте організм вітамінами, радуйте себе та своїх близьких красивими весняними стравами з черемші!

Рецепти приготування смаженої черемші передбачають обсмажування як сирої, так і відвареної зелені.

2 порції
4 пучка черемші
2 зубчики часнику
2 ст. оливкової олії
сіль
чорний перець
за бажання – сир, редиска, горішки

Для початку вам знадобиться велика сковорода або сотейник: на порцію йде по два важкі пучки черемші, але це нехай вас не лякає, в процесі смаження черемша здорово втратить у вазі. На середньому вогні розігрійте на сковороді пару ложок оливкової олії (або суміш оливкової та вершкового) і додайте пару тонко нарізаних зубчиків часнику: будучи його родичкою, черемша дуже виграє від такого сусідства.

Обсмаживши часник з обох боків і помітивши, що він збирається темніти, додайте промиту черемшу і перемішайте. Продовжуючи час від часу перемішувати вміст сковороди, смажте черемшу до тих пір, поки не випарується волога, що виділилася з неї, а в кінці приправте сіллю і чорним перцем. За бажання сіль можна замінити соєвим соусом і збризкати готову черемшу лимонним соком, що додасть їй легку кислинку.

Смажену черемшу можна подавати прямо так - як гарнір або простий закуски, - а можна злегка облагородити, додавши трохи інших смачних речей. Моя смажена черемша цього разу опинилася в компанії дрібно накришеної бринзи, тонко нарізаної редиски і злегка обсмажених горішків, крім них будуть гарні помідори чері, насіння кунжуту, будь-яка свіжа зелень, перчик чилі і все, що підкаже ваша фантазія Смажену черемшу варто подавати, поки вона ще не встигла охолонути, додатково збризнувши оливковою олією вже в тарілці.

Рецепт 2: смажена черемша з лимоном

Лимон 1 шт.
Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.
Горіхи кедрові 10 г
Редиска 3 шт.
Сіль 1 щіпка
Цедра лимона 5 г
Черемша 300 г
Часник 3 зубчик

Взяти черемшу, часник, соняшникову олію, лимон, горіхи та редис (додати за бажанням).

Рецепт 3: черемша смажена з морквою та цибулею

молода черемша 1 кг
цибуля 300 г
морква 200 г
рафінована олія 50 г
сіль за смаком

Замочуємо черемшу в холодній воді, ретельно миємо і перебираємо: видаляємо всю зіпсовану, якщо така є.

Цибулю і моркву очищаємо і дрібно шаткуємо. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо трохи рафінованої олії, викладаємо овочі і тушкуємо на повільному вогні, регулярно помішуючи, щоб не пригоріли, до напівготовності

Перебрану та вимиту черемшу ріжемо на шматочки довжиною по 2-3 см і додаємо в сковороду до овочів. Накриваємо кришкою і гасимо, помішуючи, на повільному вогні ще 5-7 хвилин. Як тільки черемша змінить колір на приглушено-зелений, страва готова. Солимо на смак і подаємо до столу! Відмінно до черемші підійде сметана. Також страва складе чудовий гарнір до м'яса.

Відразу попереджаю, що за такої кількості часу на приготування черемша залишиться трохи вологою, що збереже в неповному обсязі її природну пекучість і більшу частинувітамінів. Якщо, з деяких причин, Ви не можете вживати недоготовлену черемшу, то Вам варто згасити її довше.

Як смажити черемшу на сковороді.

Відварюєш у підсоленій воді, потім на сковорідку з олією, трохи обсмажив — і все.

Деякі господині попередньо злегка відварюють стебла черемші в невеликій кількості солоної води, після чого відправляють їх на гарячу сковороду з оливою. Час смаження становить трохи більше п'яти хвилин.

Рецепт 5: як посмажити черемшу з яйцем на сковороді

Добре промиту зелень ведмежої цибулі кладуть на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Злегка підсоливши, обсмажують до м'якості.

Наприкінці смаження вбивають сирі яйцяі ретельно перемішують.

За бажанням приправляють чорним перцем і додають крапельку томатної пасти.

Рецепт 6: черемша смажена з яйцями (чечено-інгушська кухня)

Черемша свіжа 660 або маринована 500 гр.
Олія рослинна 50 гр., Сіль
яйця 5 шт.

Ставимо на вогонь невелику каструлю з водою, швидко доводимо до кипіння. Окріп заливаємо в іншу каструлю з черемшею, яку ставимо відразу на вогонь і доводимо до кипіння, як тільки вода закипіла, обережно відкидаємо гарячу черемшу на друшляк і даємо стекти воді.

Підготовлену черемшу викладаємо на сковороду з маслом і на середньому вогні деякий час гасимо, потім зверху вбиваємо яйце і ставимо в духовку (180 – 200 градусів) і випікаємо до повної готовності страви.

Якщо ми будемо використовувати мариновану черемшу, її буде достатньо перебрати і нарізати. Нарізану мариновану черемшу викладаємо не розпечену сковороду з олією, злегка обсмажуємо та заливаємо яйцем. Ставимо в розігріту духовку (180 – 200 градусів) і випікаємо до готовності страви.

Після приготування ви отримаєте 2 порції
Час приготування: 30 хвилин

Хтось уже збирає врожай черемші, а хтось ще чекає, але черемша рецепти потрібні саме зараз! Дізнаємося, як приготувати смачну черемшу і як зберегти надовго.

Консервуємо ароматну траву!

Але перш, ніж перейдемо до , дозвольте дати дві важливі поради заздалегідь

Хто хоче збирати сам черемшу, має стежити, щоб не переплутати її з іншими отруйними рослинами, Наприклад, з конвалії. Черемша, якщо розтерти її між пальцями, видає запах часнику.
Більшість аромату знаходиться в листі, поки дикий часник не розквітає. Залежно від регіону та погодних умов страви з дикорослого часнику, таким чином, смачнілише до кінця квітня, найпізніше наприкінці травня.

Хто хоче їсти страви з диким часником якнайдовше, то йому рекомендуємо пару рецептів для його консервації.

Дикий часник замінює часник, зелену цибулю або цибулю навесні на кухні. Переважно рецепти з черемші готувати без інтенсивної термічної обробки.

Бажаєте використовувати дикий овоч для приготування гарячих страв, таких як суп, намагайтеся нагрівати його не надто довго, щоб зберегти аромат.

З черемшею у вигляді пасти, песто можна покращити смак у супах, соусах та приправах в інші пори року.
Якщо ви висушити його, він втратить більшу частину свого аромату, а це шкода.
До речі, часниковий смак у черемші менш стійкий, ніж у «реального» часнику, так що не турбуйтеся про «часникове дихання».

1. Черемша заморожена

Ймовірно, найшвидший дикий часник – це заморожування.

Пюрувати чи нарізати листя черемші.
Покласти пюре у формочки для льоду.
Заморозити.
Потім витягти і загорнути у харчову плівку окремо.

Використовувати за потребою.

Інгредієнти 40 шматочків

250 г вершкового вершкового масла, м'яке
150 г дикого часнику
2 ч. л. діжонської гірчиці
1 ч. л. каррі
2 столові ложки лимонного соку
цедра лимона
1 ч. л. Вустерширський соус
сіль морська
чорний перець

30 хв. плюс 3 години заморожування

Як приготувати

Залишити масло розм'якшуватися за кімнатної температури. Перемішати ретельно за допомогою лопаточки.
Вимити дикий часник та обсушити.
Дрібно нарізати одну третину черемші та додати масло.
Пюрувати дикий часник, що залишився, і додати до масла.
Потім додати гірчицю, порошок каррі, лимонний сік, цедру, соус Вустершир, 2 щіпки солі і трохи чорного перцю з млина.
Добре перемішати.
Заповнити олію в (силіконові) формочки. Або сформувати 2-3 рулони, обернути на папір для випічки.
Заморозити.
Видалити з форм через 3 години, упаковати в папір для випічки і в контейнер - і зберігати в морозильній камері.

Для м'яса, риби, пасти чи просто на хліб! М-м-м...

Інгредієнти для 1 порції

100 г морської солі
30 г йодованої солі
1 пучок черемші

Як приготувати

Свіжу черемшу висушити при кімнатній температурі і розтерти краще руками.
Змішати солі разом і додати дикий висушений часник і добре перемішати.

страви, подрібнюючи сіль або в млині або в ступці.

Інгредієнти для 2 порцій

500 мл столового оцту
20 шт. листя черемші

Як приготувати

Вимити листя, добре висушити та нарізати тонкими смужками.
Помістити листя у відповідні контейнери та змішати з оцтом.
Залишити на 2-3 тижні, потім процідити та перелити у пляшки.

складові

черемша
морська сіль
рослинна олія

Як приготувати

Листя дикого часнику добре промити, нарізати.
Перевернути через дрібні грати м'ясорубки
або пюрувати його в кухонному комбайні : у цьому випадку 5-7% від ваги черемші доповнити морською сіллю.Для підтримки роботи кухонного комбайнадодати трохи олії. Це дозволить зробити подрібнення швидше.
Тепер акуратно змішати подрібнений солоний дикий часник з рослинною олією (співвідношення олії та дикого часнику. близько 4: 5) та заповнити в банки.
Влити зверху стільки олії, щоб усе було повністю. Закупорити.

Може зберігатись у прохолодному місці до 2 років.

складові

300 г бруньок черемші
250 г води
250 г оцту
100 г цукру
30 г морської солі
перець білий та чорний

Як приготувати

Закип'ятити воду з оцтом, цукром, сіллю та перцем, поки всі інгредієнти ( крім перцю, звичайно ) не розчиняються.
Нирки покласти в банки та залити гарячою сумішшю.
Закупорити.
Закрити і залишити щонайменше тиждень, струшуючи вміст знову і знову.

Чим довше консервуються нирки, тим м'якшим стає смак. Дуже смачна їжа – нирки на хліб із сиром.

Як і нирки, так і стебла черемші можна консервувати.

Для тих, хто хоче насолодитися рецептами свіжої черемші, ось такі рецепти

Інгредієнти 2 порції

150 г фета
1 пучок дикого часнику (близько 100 г)
2 столові ложки вершкового сиру
1 столова ложка оливкової олії
пластівці чилі

Рецепти приготування черемші - найдавнішої рослини, що вживається в їжу ще нашими предками, що жили п'ять тисячоліть тому (як стверджують археологи), містять різноманітні способи її вживання.

Її їдять у свіжому та консервованому вигляді, додають у супи, салати, тісто для випічки хліба та начинку для смачних пиріжків.

Будучи широко поширеною рослиною, нині вона занесена до Червоної книги низки держав (Білорусії, Росії, України, Прибалтики).

Що таке черемша і як вона виглядає

Черемша (вважається, що її назва має той же корінь, що і слово «черемха») часто називають ведмежою цибулею або диким часником.

Будучи багаторічною трав'янистою рослиною, що відноситься до сімейства амарилісових, вона широко поширена здебільшого європейських держав і в низці регіонів Туреччини. Цей найкорисніший дикорос зустрічається навіть у зоні тундри.

Як виглядає черемша, як її збирати - відео:

Невелика (не більше сантиметра в діаметрі) цибулинка черемші має подовжену форму і легко відокремлюється від кореневища. Висота тригранного стебла, біля основи вкритого піхвами листя, становить від п'ятнадцяти сантиметрів до півметра.
Кожне стебло оточене парою ланцетовидного або довгастого листя, довжина якого трохи коротша від самого стебла, а ширина становить від трьох до п'яти сантиметрів. Довжина вузьких черешків може вдвічі перевищувати довжину листової пластинки, а може бути її рівною.
Парасолька квітучої рослини зібрана у щільний пучок або напівсферу з невеликою кількістю дрібних білих квіток. Тригранний плід-коробочка, що має кулясту формумістить безліч настільки ж кулястого насіння. Цвітіння спостерігається в останній декаді травня – на початку червня. Розмножується рослина найчастіше насінням, хоча можливе і розведення за допомогою цибулин.

Ведмежа цибуля може оброблятися як садова культура, але в більшості випадків її збирають у дикій природі.

Зелень черемші можна сплутати з отруйним листям чемериці та конвалії, тому під час збору необхідна увага та акуратність. У ряді регіонів масове збирання рослини призвело до його повного винищення, що стало підставою для занесення цього дикороса в Червону книгу.

Найсмачнішими вважаються листочки черемші, що виросла в температурному діапазоні від 11 до 18 градусів. Якщо температура довкілляперевищує кімнатну, зелень стає сухуватою і не такою приємною на смак.

Що можна приготувати з черемші?

Оскільки в черемші їстівні всі її частини, в їжу йдуть і цибулинка, і стебло, і соковиті листочки. Збір листочків, смак яких подібний до смаку цибулинних і часникових стрілок, виробляють до моменту цвітіння.

У якому вигляді вживають черемшу?

Салат з черемшею, рецепти

Рецепти салатів з додаванням черемші дуже різноманітні, оскільки вона чудово поєднується з будь-якими видами продуктів: з м'ясом, овочами, птицею, рибою та дарами моря.

Можна просто змішати два види свіжої подрібненої зелені (наприклад, черемші та кропиви) і подати їх як доповнення до коржів, випечених з цільнозернового борошна.

Рецепти салатів розраховані як на вегетаріанців, так і м'ясоїдів.

Рецепт: салат із черемші з яйцями (вегетаріанський)

Невеликий пучок ведмежої цибулі (черемші).
Варені яйця – 3 шт.
Редиска – 200 р.
Свіжі огірочки – 2 штуки.
Кукурудза консервована – 200 г
Вершки 30% – 50 мл.
Сметана – 100 мл.
Чорний перець, сіль|соль|.

Всі овочі для цього салату нарізаються дрібною соломкою (у тому числі стебла черемші), а яйця рубаються ножем. Посоливши та поперчивши, салат заправляють сметанно-вершковою заливкою. Від смаку майонезу він втратить свою чарівність.

Варіант салату для любителів м'яса

Приготування:

Молоді стебла дикої цибулі відварюють у солоній воді не більше двох хвилин (за цей час вони стануть досить м'якими, але не втратить своїх корисних якостей). Відкинувши на друшляк, дають їм обсохнути і охолонути.
М'ясо нарізають дуже тонкими скибочками та викладають на широку страву.
Відварені пагони черемші нарізають довгими смужками і викладають на скибочки м'яса.
Трохи підсоливши, нарізку злегка збризкують столовим оцтом.
Варені яйця нарізають красивими часточками та використовують для прикраси страви.

Рецепт: салат з черемші з яйцем та огірком

Огірочки та яйця нарізають кубиками, а всю зелень дрібно кришать. Трохи підсоливши, заправляють олією.

Рецепт: салат з черемші з огірком та помідорами (3 варіанти)

Ось рецепти овочевих салатівна будь-який смак.

Варіант 1.

Два пучки ведмежої цибулі.
Відварена або печена картопля – 5 штук.
Огірочки – 2 штуки.
Великий помідор.
Кріп.
Нерафінована олія соняшника.

Нарізані акуратними кубиками овочі змішати з|із| дрібно|мілко| нарубаною зеленню, трохи підсолити і заправити ароматним маслом.

Варіант 2.

10 стебел дикого часнику.
Помідори - 4 штуки (якщо це черрі, знадобиться 15 штук).
Огірочки – 200 р.
Редиска – невеликий пучок.
10 яєць перепілки (або 3 курячі).
Пучок порею.
Сметана.

Вся зелень нарізається дуже дрібно, а кожен вид овочів – по-різному (редис – кружечками, огірки – часточками, помідори – кубиками). Перемішавши овочі та зелень, салат розкладають по тарілках, прикрасивши його зверху сметаною та яйцями.

Варіант 3.

Пучок дикого часнику.
2 помідори.
Цибуля зелена – три пір'їнка.
Зелень кропу.
Зернятка кунжуту.

Нарізану зелень змішують із овочами, солять і присипають зернами кунжуту. Можна зовсім не заправляти такий салат. Любителі більш калорійної їжі можуть присмажити його ложкою оливкової олії.

Заготівля черемші на зиму, рецепти

Черемша маринована

Мариновану черемшу можна:

Рецепт маринованої черемші №1

Для її приготування потрібно:

Зелень черемші – 200 г.
Сіль кухонна - 1,5 столові ложки.
Цукровий пісок – столова ложка.
Оцет столовий – 150 мл.
Вода – 1 л.

Етапи консервування:

Стебла молодої черемші (без листя) обрізають з обох боків і ретельно промивають великою кількістю проточної водиПісля чого на пару годин замочують у мисці з холодною водою: це відіб'є різкий аромат і усуне гіркоту.
Закип'ятивши воду, розчиняють у ній усі компоненти маринаду. Приготовлений розчин охолоджують.
З підготовлених стебел роблять пучки, перехоплюючи їх нитками у кількох місцях. В одному пучку може бути до двох десятків стеблин.
Банку для маринування має бути такої висоти, щоб поміщені до неї пучки могли розміщуватися вертикально.
Банку наповнюють теплим маринадом, стежачи за тим, щоб черемша була вкрита ним повністю.
Час маринування дикого часнику у холодильнику – 7 днів.
Якщо консерви призначені для тривалого зберігання, роблять заливку з киплячого маринаду, після чого негайно закочують банку.

Рецепти маринування дикого часнику різноманітні. Наступний варіант дозволяє маринувати його разом із листям.

Рецепт маринованої черемші №2

Для приготування необхідно запастись:

Одним кілограмом свіжої зелені.
3 столовими ложками солі.
Такою ж кількістю оцтової есенції.
2 літри води.

Етапи консервування:

Добре промив і обсушивши листочки ведмежої цибулі, їх поміщають у киплячий маринад і варять десять хвилин.
Відварену зелень розкладають по маленьких простерилізованих баночках і заливають тим самим відваром.
Закочені банки на добу загортають у тепло.

Черемша, маринована по-корейськи

Для приготовлення гострої закускипо-корейськи нам знадобляться такі компоненти:

4 пучки дикого часнику.
Морква – 1 коренеплід.
10 г приправи для приготування корейської моркви.
3 щіпки кухонної солі.
По столовій ложці нерафінованої соняшникової та оливкової олії.

Як готувати?

У киплячій воді протягом трьох хвилинвідварюють стебла добре промитої черемші.
Відкинуту на друшляк і охолоджену черемшу викладають у глибокий салатник.
Додають моркву, нашатковану довгою соломкою.
З'єднавши овочі, їх заправляють сіллю та сумішшю корейських спецій.
Змішавши в металевій мисці два види олії, суміш ставлять на плиту і доводять до кипіння.
Розпечену масляну заправку вливають у салатник із овочами. При цьому можна почути тихе потріскування.
Швидко та ретельно перемішавши, домагаються рівномірного розподілу спецій, прянощів та масляної заливки.
Готову закуску перекладають у пластиковий або скляний контейнер, накривають щільною кришкою та залишають на добу у верхній камері холодильника.

Черемша солона

Як засолити черемшу на зиму?

Кілограм молодої зелені ведмежої цибулі добре промивають і обдають окропом, після чого розкладають по невеликих банках, пошарово чергуючи зелень і сіль. Для цієї кількості черемші буде достатньо 0,5 кг великої кухонної солі.

Солити черемшу можна і з морською сіллю.

Рецепти апетитних пиріжків, в начинку яких входить ароматна зелень дикого часнику, не піддаються перерахуванню, оскільки кожна господиня готує їх по-своєму.

Зелень черемші – 1000 р.
Рис – 150 г
Варені яйця – 5 шт.
Олія вершкове – на розсуд господині.
Суміш приправ (сіль та чорний перець).
Тісто дріжджове – 1 кг.

Приготування начинки:

Відваривши рис до напівготовності, його відкидають на дрібний друшляк та охолоджують.
Зелень ведмежої цибулі подрібнюють і змішують із рисом та дрібно нарубаними вареними яйцями.
У суміш вводять невелику кількість розм'якшеного вершкового масла|мастила|, підсолюють і приправляють чорним перцем.
Якщо начинка вийшла дуже сухою, можна ввести в неї невелику кількість кип'яченої води.
Тісто для пиріжків можна приготувати самостійно, а можна скористатися тим, що куплено у найближчому супермаркеті.

Для тесту необхідно взяти:

Борошно - 100 г.
Молоко – 2 великі ложки.
Вершкове масло – 20 г.

Приготування тіста:

Борошно рубають разом із олією до отримання крихти.
Крихту присолюють, розбавляють молоком і ретельно вимішують. Для соковитої тісто слід розкотити дуже тонким шаром.

Сформувавши пиріжки, їх випікають у духовці за 180 градусів або смажать на сковороді.

Суп із черемші

Рецепти супів із додаванням дикого часнику різноманітні. Ось лише один із них.

Дикий часник – 200 г.
Картопля – 200 г.
Морквина – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 головка.
Масло вершкове – 2 столові ложки.
Бульйон (або вода) – 0,5 л.

Спосіб приготування:

Кубики картоплі відварюють у киплячому бульйоні.
Через десять хвилин додають пасировку з цибуліі моркви, перемішують і чекають на закипання.
Після двох хвилин кипіння кладуть нарізану зелень черемші.
Полум'я зменшують і томлять суп під кришкою трохи більше десяти хвилин.

Черемша смажена

Рецепти приготування смаженої черемші передбачають обсмажування як сирої, так і відвареної зелені.

Добре промиту зелень ведмежої цибулі кладуть на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Злегка підсоливши, обсмажують до м'якості. Наприкінці смаження вбивають сирі яйця і ретельно перемішують. За бажанням приправляють чорним перцем і додають крапельку томатної пасти.
Деякі господині попередньо злегка відварюють стебла черемші в невеликій кількості солоної води, після чого відправляють їх на гарячу сковороду з оливою. Час смаження становить трохи більше п'яти хвилин.

Як вибрати черемшу?

Черемша з листочками, що повністю розпустилися, не настільки смачна, оскільки її смакові якостігубляться у міру витягування пагонів.

При першій покупці черемші не варто купувати її занадто багато: немає гарантії, що вам сподобається її смак. Прикро втратити гроші, адже цей продукт на ринку вважається делікатесом і відноситься до категорії не найдешевших товарів.

Можливо, буде корисно почитати: