Засолювання капусти на зиму рецепти прості. Квашена капуста. Фото-рецепт

Як солити капусту на зиму у банках? Питання актуальне для міського жителя, адже не кожен має можливість солити її в бочці, а вітаміни взимку потрібні всім!

У квашеної капустібагато вітаміну С, причому знаходиться він не тільки в самій капусті, а й у розсолі, а також багато мікроелементів, у тому числі калію, такого необхідного нашому серцю. Капустяний вітамін С, будучи сильним антиокислювачем, здатний гальмувати зростання ракових клітин. І що тішить, він може зберігатись у капусті довго до 7-8 місяців.

я знаю завдяки моїй мамі, з дитинства допомагала їй на кухні: восени закуповувалися величезні качани капусти, все це шаткувало в два ножі і квасилося у великому емальованому відрі. Капустка виходила чудова - смачна, красива і хрумка. Усі жінки на святах вивідували рецепт чудової капустки у моєї мами. А рецепт простий та безвідмовний. Ми вже давно солимо капусту не у відрі, а у трилітрових банках -це зручно і не напружено, та й капуста завжди свіжоприготовлена.

Ну що ж, приступимо

Нам знадобиться

1 велика качан капусти
1 середня морква
1 ст. ложка цукру
сіль за смаком
3-х літрова банка

Приготування квашеної капусти:

Капусту, помити очистити від покривного листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати:

Кладемо все це в емальовану чашку чи таз – все залежить від обсягів капусти , яку ви вирішили солити на зміу

Потім мені її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік, а капуста при цьому стане напівпрозора. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше та швидше.

Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку - у результаті капуста має бути кілька солоней, ніж необхідно - сіль потім піде, коли капуста скисне.

А щоб процес бродіння почався, додамо цукорку, трохи біля столової ложки на весь качан.

Моркву треба почистити та натерти на великій тертці.

Увага! Моркву кладіть у капусту тільки тоді, коли ви її вже готові закласти в банку - м'яти моркву разом з капустою не треба - буде несмачно:

Акуратно перемішаємо

І закладаємо в банку, періодично утрамбовуючи її там:

Коли вся капуста укладена, необхідно поставити гніт.

Я як гніт використовую звичайну капронову кришку - її цілком достатньо для такого обсягу:

Добре вдавіть кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які намагаються підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка та м'яка, а нам потрібна щільна та хрумка.

Ось ми і перестали солити капусту на зиму, вийшла повна 3-літрова банка:

Але соку капустяного вийшло дуже багато. У жодному разі не виливайте його!

Трудомісткий процес засолювання капустина зиму скінчився, але це ще не все!

Готова вона буде лише за три доби.

Подальші наші дії такі:

Банку з солоною капустоюставимо в тарілку або чашку - інакше весь сік, який підніматиметься при бродінні опиниться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж буде все блукати).

Капуста блукатиме при кімнатній температурі 3 дні.

Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від газу, що утворився - із запахом сірководню - запах звичайно не з приємних.. але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде протикати її до дна товстим ножем – як виходить газ ви побачите та відчуєте.

У перший день його буде небагато, на другий більше, а до вечора третього дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати капусту треба 2-3 рази на день - перший день просто натискайте на кришку і газ сам виходитиме.

Коли проколюватимете капусту, треба вийняти кришку, потім закласти назад у банку, адже вона виконає роль гніту.

Якщо соку багато – виливайте його в баночку.

До вечора третього дня у цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь густий та тягучий – не лякайтеся так і має бути.

Проколюємо останній раз добре капусту "видавлюємо" з неї весь газ, виймаємо "гніт", виливаємо сік з півлітрової банки в 3-літрову банку з квашеною капустою, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.

От і все! Тепер ви знаєте як солити капусту на зиму в банку !

До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту, тому не варто виливати сік з півлітрової банки, якщо він весь не помістився, просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-літровою банкою, а через день - два ви його туди і відправте, інакше капуста не буде такою соковитою та хрусткою.

Ну що ж, насолоджуйтесь чудовим смаком квашеної капусти, власноруч приготовленою та будьте здорові!

Смачного!

Якщо у вас у холодильнику чекає свого часу червонокачанна сестриця нашої капусти, то у мене на сайті є чудовий рецепт: - дуже корисний і ситний салат!

Готуйте із задоволенням та ділитесь враженнями у коментарях до рецепту.

На сьогодні все, підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту Смачна їжа

Найсмачнішою і хрусткою капуста виходить, якщо квасити її на ПОВНІСТЬ, а також НА РОСТ, що приростає і прибуває.
Це 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й та 16-й місячні днілистопада.

Засолювання капусти в 3-літрових банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ.

Нашаткувати капусту тонкою соломкою або нарізати шматочками. Щільно укласти в 3-літрову банку. Залити холодною водою, Розчинивши в ній 2 ст.ложки солі (води 1-1,5 л). Залишити банку в теплі на 2 дні. Потім злити трохи розсолу та розчинити в ньому півсклянки цукру, влити знову в капусту, залишити на один день, потім прибрати в холодильник для зберігання та вживання. Добре пересипати капусту морквою. натертої на великій тертці.

Верхнім капустяним листям вистелити дно банки. Решту качан дрібно нашаткувати, кілька листків капусти треба залишити цілими, вони потім знадобляться. Так ось нашатковану капусту перетерти з сіллю, тертою морквою, так щоб вона дала сік (це якщо для супу). Якщо солите для закуску - додати кмин, журавлину. Щільно заштовхати в банку, укрити залишеним капустяним листям, накрити чистою тканинною серветкою — і зверху покласти вантаж. Їсти можна на другий-третій день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-Х ЛІТРОВУ БАНКУ
Нам знадобиться:
1 велика качан капусти
1 середня морква
1 ст. ложка цукру
сіль за смаком

Приготування квашеної капусти:
Капусту, помити очистити від покривного листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати.
Кладемо все це в емальовану чашку чи таз – все залежить від обсягів капусти, яку ви вирішили солити на зиму.
Потім мені її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік, а капуста при цьому стане напівпрозора. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше та швидше.

А щоб процес бродіння почався, додамо цукру, трохи біля столової ложки на весь качан.

Моркву треба почистити та натерти на великій тертці.

Увага! Моркву кладіть у капусту тільки тоді, коли ви її вже готові закласти в банку – м'яти моркву разом із капустою не треба – буде несмачно.

Акуратно перемішаємо
Коли вся капуста укладена, необхідно поставити гніт.
Я як гніт використовую звичайну капронову кришку - її цілком достатньо для такого обсягу.
Добре вдавіть кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які намагаються підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка та м'яка, а нам потрібна щільна та хрумка.
Ось ми і перестали солити капусту на зиму, вийшла повна 3-літрова банка.

Але соку капустяного вийшло дуже багато. У жодному разі не виливайте його!
Трудомісткий процес засолювання капусти на зиму закінчився, але це ще не все!
Готова вона буде лише за три доби.

Подальші наші дії такі:
Банку з солоною капустою ставимо в тарілку або чашку - інакше весь сік, який підніматиметься при бродінні опиниться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж все бродитиме).
Капуста блукатиме при кімнатній температурі 3 дні.
Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від газу, що утворився - сірководню - запах звичайно не з приємних... але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде протикати її до дна товстим ножем – як виходить газ ви побачите та відчуєте.

Якщо соку багато – виливайте його в баночку.
До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий-не лякайтеся так і має бути.

Проколюємо останній раз капусту «видавлюємо» з неї весь сірководень, виймаємо «гніт», виливаємо сік з півлітрової банки, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.

От і все! Тепер ви знаєте, як солити капусту на зиму у банку!

До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту, тому не варто виливати сік із банки, якщо він весь не помістився, просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-літровою банкою, а через день - два ви його туди і відправте, інакше капуста не буде такою соковитою та хрусткою.

РЕЦЕПТ 3.
СОЛІМ КАПУСТУ В ЕМАЛЮВАНОМУ ВІДРІ.

Беремо продукти у наступній пропорції:
на 10 кг капусти:
200 - 250г солі.
За бажанням для покращення зовнішнього виглядуі смаку можна додати:
500г моркви, натертої на велику тертку або нарізаною вузькими смужками;
та/або 1 корінь селери;
або 1 кг цілих чи нарізаних яблук;
або 100-200г брусниці;
кмин - за смаком.

Капусту нашаткувати і рівномірно змішати з кухонною сіллю. Для рівномірного посолу капусту помістити в ширшу ємність і витримати 0,5-1 год. Далі капусту укласти у відро (каструлю або банки) сильно ущільнюючи видалення повітря. Поверхню укладеної та ущільненої капусти необхідно вирівняти і покрити цілим листям капусти, що оберігає її від псування. Зверху помістити чистий шматок білої тканини, поверх нього дерев'яні грати (можна тарілку відповідного діаметру), на яку покласти гніть. Як гніт можна використовувати банку з водою. Решітка (або тарілка) приблизно через добу повинна зануритися на 3-4см у сік, що виділився з капусти.

При бродінні капусти виділяються гази із неприємним запахом. Щоб видалити ці гази потрібно протикати ємність з капустою до дна загостреною гладкою палицею кожні 2 дні, поки виділення газів не припиниться.

Готовність капусти настає через 15-20 днів, залежно від температури у приміщенні.

Готову капусту розкласти в 3-літрові банки і прибрати в холодильник.

Після вилучення капусти поверхню слід вирівнювати і ущільнювати, щоб сік завжди покривав капусту, т.к. капуста, що залишилася без розсолу, швидко псується і втрачає частину вітаміну С, що міститься в ній.

РЕЦЕПТ 4.
СОЛІННЯ КАПУСТИ КУШКАМИ.

Спосіб приготування:
Ріжемо капусту шматками, укладаємо в банки, а кожен ряд пересипаємо морквою, натертою на великій тертці, та різаним часником. На 3-х л банку - 1 головка часнику. Дуже капусту не набивати!

Розсіл готується так: на 1 л води – 2 ст. л. з верхом солі та 150 г цукру, 100 г 9-% оцту або 1 ст. л. есенції, 100 г олії.

РЕЦЕПТ 5.
Капуста маринована
З УКСУС.

На 5 літрів холодної води взяти одну пляшку оцту, 2 склянки цукру. 1,5 склянки солі, морква. Капусту нарізати|нарізати| шматками, можна розрізати на 4 частини. Укласти в каструлю чи бочку. Залити розсолом та пресувати. Поставити до приміщення кімнатної температури на 3-5 днів.
Капусту мариновану можна подавати як закуски і до інших страв.

Декілька можливих варіантівсумішей для квашення капусти:
10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;

10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 100 г сушених ягід ялівцю, 200 - 250 г солі;

10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;

10 кг капусти, 400 - 450 г моркви, 350 - 400 г кореня пастернаку, 200-250 г солі;

10кг капусти, 200 - 250 г моркви, по 150 - 200 г коренів петрушки, селери та пастернаку, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;

10 кг капусти, 300 г моркви, 200 г цибулі, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі;

10 кг капусти, 500 г моркви, 100 г цибулі, 3 - 4 лаврові листки;

10 кг капусти, 500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину, 200 – 250 г солі;

10 кг капусти, 300 г моркви, 150 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;

10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 200 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 80 г сушених ягід ялівцю;

10 кг капусти, 200 г журавлини (брусниці), 100 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;

10 кг капусти, 200 г ягід червоної горобини, 300 - 500 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСЬКИ».

Вам знадобиться:
- 1 середній качан свіжий білокачанної капусти;
- 1 столовий буряк;
- 1 червоний пекучий перець;
- 4 зубчики часнику;
- 100 г зелені селери;
- оцет за смаком;
- 1 ст. ложка солі на 1 л води.

Спосіб приготування:

Капусту нарізати великими квадратиками, буряки - тонкими скибочками, селера і перець подрібнити.

Все укласти шарами, пересипавши подрібненим часником.

Залити киплячим розчином із солі, води та оцту, який повинен повністю покрити овочі.

Поставити на 2 дні у тепле місце, потім у холодильник.

На жаль, капуста, приготовлена за цим рецептом, не підлягає тривалому зберіганню.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА СВЯТОВА.

Вам знадобиться:
- 4 кг капусти;
- 8-12 часточок часнику;
- 250 - 300 г буряків.

Для розсолу на 1 літр води:

- 2 неповні столові ложки солі;
- 2 ст. ложки цукру;
- 8 горошин перцю;
- 4 лаврові листи;
- ½ ст. яблучного оцту.

Спосіб приготування:

Капусту нарізати великими шматками. Укласти в емальовану каструлю, між шматочками капусти класти нарізаний шматочками сирий буряк і тонко нарізаний часник.

З води, солі, цукру, лаврового листа та перцю закип'ятити розсіл. Зняти з вогню, додати яблучний оцет. Залити капусту розсолом. Закрийте каструлю кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.

Квашена капуста - це страва російської кухні, яка присутня на столі практично кожної сім'ї в осінньо-зимовий період. Причому солону капусту можна використовувати і як самостійну страву, заправивши олією, і як необхідну складову певних страв. Це можуть бути: вінегрет, борщ, капустяний пиріг та ін. З цієї статті ви дізнаєтеся, як засолити капусту в банку.

Солимо капусту в банку за класичним рецептом

Зазвичай, коли капусту солять без додавання розсолу, її розміщують у таку ємність, щоб можна було поставити зверху гніт для появи капустяного соку. Якщо ж капусту солять у банку, то тут обов'язково потрібно додавати розсіл чи маринад. Для засолювання капусти в банці ємністю 3 л готуємо наступні інгредієнти:

капуста білокачанна - 1 головка (беремо овоч масою 2-2,5 кг)
морква - 200 г
вода - 1,5 л
сіль кухонна - 1 ст.л.
цукор - 2 ч.л.
лавровий лист- 3-4 шт.
запашний перець - 7-10 шт.

Алгоритм приготування наступний:

Насамперед готуємо розсіл. Для цього кип'ятимо воду, висипаємо в неї сіль та цукор, перемішуємо до повного розчинення. Даємо розсолу, що вийшов, охолонути до кімнатної температури.
Поки наш розсіл остигає, готуємо овочі. Капусту розрізаємо навпіл і трьом на спеціальній тертці для шатківниці. Моркву очищаємо та натираємо на звичайній тертці.
Далі добре перемішуємо нашатковані овочі, додаємо в них лавровий лист і запашний перець, знову перемішуємо, щоб капуста з морквою «насичилися» ароматами спецій.
Отриману масу вкладаємо у чисту 3-літрову банку.
Охолоджений розсіл заливаємо в банку з овочами.
Банку накриваємо або капроновою кришкою, або капустяним листом, щоб наша капуста просаливалась, не обвітрюючись зверху. Ставимо банку в якусь ємність (для того, щоб при бродінні розсолу було куди витікати з банки) і залишаємо солитися при кімнатній температурі 2 доби.
Після зазначеного часу кладемо банку в холодильник. З цього моменту капуста вже добре просолена та готова до вживання.

Солимо капусту в банку з експрес-рецепту

Наступний рецепт засолювання капусти має досить пряний пікантний смак та розрахований більше на гурманів. Він також чудово підійде тим людям, які мають гості практично на порозі, і потрібно за кілька годин встигнути приготувати смачну і корисну закуску.

Отже, для приготування готуємо такі продукти:

капуста білокачанна - 1 головка вагою 2-3 кг
морква - 200-300 г
часник - 1 головка
вода - 1 ст.
оцет - 1 ст.
олія рослинна - 1 ст.
цукор - 0,5 ст.
сіль - 1 ст.л.

Переходимо безпосередньо до засолювання капусти:

Готуємо капусту з морквою так само, як і в рецепті вище.
Часник очищаємо, подрібнюємо за допомогою часнику, блендера або дрібної тертки. Добре перемішуємо його з капустяно-морквяною масою.
Укладаємо овочеву масу, що вийшла, в чисту 3-літрову банку.
Окремо готуємо розсіл. Змішуємо воду, оцет, олію, сіль, цукор. Доводимо все це до кипіння, помішуючи, щоб усі сипучі повністю розчинилися і гарячим заливаємо в банку з капустою.
Через 2-3 години капуста вже готова до вживання. Тепер кладемо її у прохолодне місце та використовуємо за призначенням.

Капуста за таким рецептом має приємний кисло-солодкий смак, часник додає пікантні нотки приготованому страві. Подавати її слід, злегка приправивши олією.

Солона капуста - це джерело вітамінів і корисних речовин. Вживання її в їжу сприяє зниженню рівня холестерину, боротьбі з хвороботворними мікробами у шлунково-кишковому тракті, зміцненню стінок судин. Також солона капуста - низькокалорійний продукт, який чудово впишеться в раціон людей, які дотримуються дієти для схуднення. Загалом, переоцінити корисні властивостісолоної капусти неможливо. Тому намагайтеся, щоб така закуска обов'язково була присутня на вашому столі, тим більше що тепер ви знаєте чудові рецепти її приготування!

Можливо, буде корисно почитати: