Коли знімати врожай білокачанної капусти. Як збирати врожай капусти

Представники сімейства хрестоцвітих (капустяних) давно та міцно закріпили на наших ділянках свої позиції. Всюдисущі бур'яни (суріпка, клоповник, дика гірчиця) та лікарські рослини (пастуша сумка, хрін, редька польова), декоративно-квітучі та медоноси (лівкою, лунник), олійні (гірчиця, ріпак), кормові (турнепс) та овочеві культури (редис, крес) -Салат, всі різновиди капусти) можна зустріти повсюдно, але капусті з її різноманітністю видів і сортів у цьому списку належить провідне місце. Популярність білокачанної та червонокачанної, брюссельської та цвітної, китайської та пекінської капусти, а також кольрабі та броколі з кожним роком зростає, особливо серед представниць слабкої статі. Адже останні наукові дослідженняпідтвердили: у капусті міститься велика кількістьбета-каротину, кальцію, калію та вітамінів C та E, що дозволяє успішно використовувати цей багатий антиоксидантами продукт для профілактики ракових захворювань грудей.

На жаль, активне споживання капусти як один з найменш калорійних продуктів (27 ккал в 100 г), відсунула її цілющі та антибактеріальні властивості на задній план. Але в народної медициниВживання свіжого капустяного соку, як і раніше, рекомендується при порушеннях травлення та захворюваннях травного каналу, для зміцнення ясен та полоскання горла. Листя капусти та кашку з них використовують для успішного лікування опіків, гнійних ран та екземи, а також для зменшення больових відчуттів при подагрі та артриті. Щодо цілющого ефекту на органи травлення надає і кисла (квашена) капуста, але сира вважається кориснішою. Однак це не означає, що капустою можна замінити основну частину раціону: тільки помірне її споживання здатне принести користь організму, а надмірне може спричинити порушення в роботі щитовидної залози.

Так як різні видиі сорти капусти мають різні терміни дозрівання, це дозволяє досить вигідно «маніпулювати» часом отримання її врожаю. Висаджена ранньою весноюрозсада деяких видів після збирання кочанів здатна у відповідних умовах (своєчасне підживлення та поливи) сформувати його повторно, хоча другий урожай буде і не таким рясним. Цю властивість культури городники активно використовують при вирощуванні ранньої білокачанної, цвітної капусти та броколі, які мають нетривалий період зберігання. Розсада капусти, як правило, зростає не дуже дружно і качани дозрівають не одночасно, тому збирання врожаю виробляють у міру накопичення ними товарної маси: для ранньої білокачанної вона становить 0,5 - 1 кг, для цвітної капусти - 200 - 300 г (діаметр суцвіть) 13 - 15 см), для броколі діаметр головки не повинен перевищувати 17 - 19 см. Пізніший збір може призвести до зниження харчових якостей овочів та їх товарного вигляду: качани розтріскуються, а суцвіття розсипаються. Після отримання першого врожаю рослини підгодовують азотним добривом з розрахунку 40 г аміачної селітри на кожні 10 - 15 рослин або готують розчин (40 - 50 г на 10 л води) та вносять його на 1 квадратний метр площі. На кожній рослині залишають не більше двох нирок, що прокинулися, в пазухах верхнього ярусу листя, інші видаляють. Залежно від погодних умов та клімату виробляють 2 - 3 (на півдні - 6 - 7) поливу та в міру досягнення качанами (суцвіттями) товарних розмірів вибірково збирають другий урожай.

Без втрати якості ранні сорти білокачанної капусти можна зберігати 2 – 3 місяці (гібриди – до 4 – 5 місяців), цвітну капусту- Півтора місяці, а броколі - до 10 днів. При цьому найбільш підходящими умовами зберігання є температура 0 – 1 °C, відносна вологість 95% і концентрація вуглекислого газу не вище 4%. В іншому випадку навіть у холодильнику терміни зберігання капусти значно скорочуються, і її рекомендується вживати якнайшвидше.

Ще однією вигідною властивістю даної культури є її морозостійкість, що дозволяє ранньою весною та восени отримувати скоростиглі врожаї кольрабі, брюссельської та пекінської капусти, і збирати їх набагато пізніше за інші овочі (наприкінці жовтня - листопаді). Капуста на корені без проблем переносить заморозки до мінус 5 - 7 ° C: підморожене листя поступово відтає протягом 4 - 5 днів і не втрачає смакових якостейАле для тривалого зберігання збирання врожаю рекомендується проводити до настання морозів. Пекінську капусту прибирають, коли повністю сформується розетка листя чи качан, а вирвані під час проріджування молоді рослини вживають як їжу. Стеблеплоди (качани) кольрабі зрізають, коли в діаметрі вони виростають до 6 – 8 см, а качанчики брюссельської капусти – у міру дозрівання (до 5 см у діаметрі): нижні раніше, а основний урожай – у жовтні. За оптимальних умов (t 0 - 1 ° C, вологість 85 - 90%) пекінська капуста може зберігатися 3 - 4 місяці, брюссельська - близько місяця (в поліетиленовому пакетіу холодильнику – до 3 місяців), а кольрабі – 2 місяці без втрати смакових якостей.

У зв'язку з тим, що перераховані вище види капусти мають відносно невисоку лежкість, городники вважають за краще для зимового зберігання вирощувати білокачанну і червонокачанну капусту. А для споживання в осінній період та скорочення розриву між строками надходження ранніх та пізніх урожаїв – середньостиглу та савойську капусту, які через невисоку щільність качанів зберігаються гірше. Урожай середньостиглої капусти при цьому, як правило, використовують для квашення, а савойську вживають у свіжому вигляді. Дозрілі качани масою не менше 3 - 5 кг (для савойської - 0,5 - 2 кг) збирають у середині жовтня, до заморозків, зрізаючи їх з 2 - 3 покривними листами, що оберігають капусту від пошкоджень та забруднення. У разі потреби середньостиглу капусту збирають разом з пізньостиглою і зберігають в одних і тих же умовах 2 - 3 місяці, не довше.

Пізньостиглу білокачанну і червонокачанну капусту прибирають восени при стабільному зниженні температури вдень до 4 - 7 ° C і не нижче 0 ° C вночі: зрізають ножем, залишаючи на качані кочеригу ​​довжиною 3 - 4 см, або виривають рослини з коренем. Для зберігання відбирають щільні, без пошкоджень і захворювань качани масою не менше 2 - 3 кг, з 2 - 3 прилеглими листами, що криють. Збирання врожаю проводять обов'язково в суху погоду і перед закладкою на зберігання злегка просушують (підв'ялюють) верхнє листя качанів - це оберігає капусту від проникнення хвороботворних організмів і покращує її лежкість. Якщо через погодні умови збирання врожаю затримується, для уникнення масового розтріскування качан кореневу систему капусти злегка підривають (притискають качан до землі), порушуючи тим самим приплив поживних речовинвід кореня. Цей прийом дозволяє продовжити час збирання овочів на 10 - 14 днів.

Відібрані для зберігання качани зберігати можна декількома способами, серед яких найпростішим є підвішування в підвалі: качани, що прив'язані за кочериги, попарно підвішують на укріплені у стелі жердини. На дерев'яних полицях або стелажах качани укладають у шаховому порядку кочеригами вгору так, щоб вони не стикалися. У контейнери (ящики-кліті) або штабелі (на підняті на 20 см над підлогою дошки) капусту розміщують аналогічно, але кілька шарів, укладаючи верхній шар кочеригами вниз. При такому зберіганні овочів дуже важливо забезпечити хорошу циркуляцію повітря для регулювання рівня вологості (85 - 90%), вмісту CO2 (4%) та температури. Сховища ще до закладки капусти повинні бути охолоджені до 0 – 1 °C: більше теплих умоваховочі швидко хворіють на гнилі, а в більш холодних - промерзають і втрачають смакові якості. Щоб запобігти втраті врожаю, рекомендується організувати штучну вентиляцію і під час зимового зберігання провітрювати підвал до 3 годин на добу (по 30 хв через кожні 4 - 5 годин).

Якщо необхідні умовиу підвалі вчасно створити не виходить, можна застосувати спосіб дорощування капусти. Для цього вирвані з корінням рослини переносять у підвал (парник), де розміщують у ящиках або просто на підлозі корінням вниз і засипають піском, землею або торфом до рівня нижнього листя. Грунт для такого зберігання слід протягом 2 - 3 місяців підтримувати у вологому стані, а температуру - близько 3 - 4 °C. При більш високій температуріКачани швидше (20 - 40 днів) збільшуються у розмірах, але формуються пухкими. Цей прийом дозволяє дорощувати невелику, не дозріла на час збору врожаю цвітну, брюссельську капусту і броколі до товарних розмірів. Качани білокачанної капусти в розмірах можуть не збільшитися, але вони стають щільнішими і набирають вагу.

Найбільш трудомістким вважається спосіб зберігання капусти у землі - у ямах, траншеях та буртах. Основними правилами цього способу є розміщення сховища на невеликому піднесенні та збирання врожаю до промерзання землі: на дно ями (бурта) поміщають шар соломи або дрібного ялинового лапника, а на нього акуратно (не навалом!) укладають качани. Капусту для цього в суху погоду виривають разом із коренем і злегка обтрушують від землі. Укладання в глибокі (до 1 м) сховища виробляють нещільно, шарами, чергуючи при цьому коріння з качанами, як в рядах, так і в шарах і пересипаючи їх дрібною землею: у кожному наступному шарі капусту розміщують так, щоб її качани лежали на покладених у попередньому шарі коріння. У неглибокі бурти качани укладають в один шар кочеригами нагору. Зверху капусту присипають землею (товщина шару 20 – 30 см), а з настанням морозів – ще й гноєм (не менше 20 см). По периметру сховища рекомендується проривати канавки для відведення талих вод під час відлиг. При такому способі зберігання протягом 3 - 4 місяців качан капусти зберігаються свіжими і стають більш щільними.

У південних районах можна застосовувати снігування капусти – зберігання у снігових буртах. Забирають її для цього якомога пізніше і укладають у неглибокі (20 - 30 см) траншеї або на майданчики ущільненого (утоптаного) снігу. Укладені шари капусти пересипають снігом (шар 10 см), а зверху утеплюють сховище соломою або листям та снігом (до 2 м).

Слід звернути увагу, що лежкість всіх видів капусти може значно змінюватися залежно від кліматичних умовта застосовуваної агротехніки. Надмірні поливи та дощова осінь погіршують якість урожаю та призводять до розтріскування качанів. Посушливе літо та рясні підживлення азотними добриваминегативно впливають на лежкість капусти, у той час як внесення калійно-фосфорних добрив під пізньостиглі сорти значно подовжує термін їх зберігання. У сівозміні цю культуру рекомендується розміщувати після огірків, томатів, бобових культур і цибулі, а для профілактики захворювань - не висаджувати її на тому самому місці навіть кілька років.

Як правило, при оптимальних умовах вологості та температурного режимувсі види капусти слабо уражаються хвороботворними організмами і не втрачають смакових якостей, але на тривале зберігання рекомендується закладати все-таки лежкі середньо-і пізньостиглі сорти. Найкращими характеристиками лежкості відрізняються сорти:

Пізньостиглої білокачанної капусти: Подарунок, Зимівка 1474, Амагер 611, Зимова грибівська 13, Московська пізня 9;
- середньостиглої білокачанної капусти: Слава грибівська 231, Слава 1305, Білоруська 455, Надія, Тайнінська, Білоруська 85;
- червонокачанної капусти: Гако 741, Кам'яна головка 447;
- цвітної капусти: Вітчизняна, Гарантія, Московська консервна, Сочинська, Адлерська зимова;
- кольрабі - гігант;
- броколі – гібриди Монтерей, Маратон, Лакі;
- савойській – гібриди Сфера, Мелісса, Аляска;
- Брюссельська - Геркулес.

Порівняно з рештою овочів капуста непогано піддається зберіганню і, якщо правильно підібрати види та сорти, то використовувати без втрат можна практично весь урожай.

Ось і настала осінь, і ви з радістю дивитесь на світло-зелені голови, що стирчать із землі. Але якщо ви неправильно зберете хрумкий урожай і виявите зневагу до умов зберігання, то всі ваші праці виявляться марною тратою часу.

Часом для збирання пізньої капусти прийнято вважати період, коли нічна температура падає до нуля, а денна – не перевищує 8 градусів. Збирати капусту слід у суху погоду. В іншому випадку, перед укладанням на зберігання, качани потрібно просушити.


Спочатку збираємо ті качани, які вже встигли. Відрізнити зрілі качани легко. Зрілий качан великий і міцний, а листя у нього — блискучі та світлі. Гострим ножем або сокирою акуратно, один за одним, зрізайте качани, намагаючись не пошкодити їхню цілісність. Зовнішню качан потрібно залишити довжиною близько 3-4 см.


Коли капуста буде зрізана, потрібно її відсортувати. На тривале зберігання годяться тільки щільні качани середнього розміру, що не мають тріщин, болючої гнилі, без поразок від шкідників та плям.


Вибрані качани капусти відчищають від гнилих і засохлих листочків. При цьому потрібно залишати по 3-4 верхніх листів, що криють. Потім обернути газетою для запобігання засиханню і дбайливо складувати в льох, на стелаж. Або підвісити у місці для зберігання.

Капуста дуже вибаглива до температури зберігання. Рекомендована температура – ​​від +1 до +5 градусів. Вологість у місці зберігання – не нижче 90%. Також слід уникати світла, інакше капуста почне проростати. Періодично капусту необхідно оглядати та видаляти погане листя. Отримання двох урожаївранньої капусти.

за літо Ранні сорти капусти при посадці в ранньовесняні терміни встигають. Після збирання врожаю кочанів залишається ще 2-3 місяці теплого безморозного терміну, протягом якого рослини капусти здатні дати і другий урожай.

Коли обрізають качан, до життя прокидаються бічні очі на кочеризі, їх і застосовують для отримання другого врожаю. При хорошому догляді очі формують спочатку пасинки, а згодом маленькі качани масою в 0,5-1 кілограм кожен.

З цієї причини, якщо ви хочете отримати другий урожай ранньої капусти, при збиранні головного врожаю збережіть на рослинах (на кочеригах) якомога більшу кількість листя (качани зрізайте тільки з зеленим листям, що криє), які і стануть служити асиміляційним апаратом рослин для розвитку другого врожаю.

Важливе значення має техніка збирання кочанів капусти. Зрізати їх потрібно гострим ножем, не горизонтально, а навскіс, щоб на зрізаній частині кочериги не затримувалася дощова вода, оскільки вона служить відповідним середовищем для формування захворювань.

Слідом за збиранням кочанів головного врожаю земельна ділянка, де вирощуватиметься другий урожай, треба полити і підгодовувати достатнім мінеральним добривом з розрахунку на десять кв. м: суперфосфату – 150 грам, аміачної селітри – 100 і хлористого калію – 50-60 грам. Після цієї процедури виробляють глибоке розпушування ґрунту в міжряддях та в рядах.

Згодом ліквідують зайві пасинки, зберігаючи всього по парі найкращих на кожній рослині. Першу уламку приймають робити приблизно через десять діб після зрізання качана. У подальшому, у міру виникнення пасинків, цей захід проводять повторно ще 1-2 рази дуже дбайливо і уважно, щоб не залишити зайвих пасинків у пазухах листя і не завдати ушкодження самому листю.

Поливи капусти виробляють при необхідності, після цього грунт розпушують, а якщо з'явилися бур'яни, пропалюють.

Збирання врожаю ранніх сортів капусти.

Ранні та середньостиглі сорти капусти, якщо їх обробляють для літньо-осіннього споживання, прибирають у кілька термінів у фазі господарської придатності, тобто коли качан робиться щільним, приймає нормальну для сорту величину, а верхнє листя приймається відбілювати. Перед збиранням капусти в літній та ранньовесняний час земельну ділянку доцільно полити, тоді качани стануть соковиті, з відмінним товарним виглядом. При необхідності за збирання врожаю ранньої капусти можна прийматися, коли качани досягнуть ваги 300 грам.

Пізні та середньопізні сорти, якщо вони призначені для пізньоосіннього та зимового споживання, доцільно рубати в один термін, з приходом заморозків.

Капуста - холодостійка рослина, вона здатна переносити на корені осінні нетривалі заморозки до -8 -10 °. Але запізнюватися із збиранням урожаю не можна, оскільки якщо качани після збирання будуть піддаватися тривалим заморозкам, вони промерзають і після відтавання втратять свої харчові якості, стають непридатними для квашення і для споживання у свіжому вигляді.

Сімейство хрестоцвітих

Білокочанна капуста скоростиглих та середньостиглих сортів дозріває поступово, і прибирають її, як правило, у декілька прийомів. Пізні сорти зазвичай підлягають одноразовому збору, але у будь-якому разі дуже важливо правильно визначити достатню міру зрілості, від якої залежить термін збирання врожаю.

Готові до збирання качани капусти середньостиглих та пізніх сортів мають масу не менше 0,8 кг, ранніх – від 0,3 кг та вище. При цьому на них має залишатися кілька щільно прилеглих зелених листків (видаляти їх не слід, оскільки вони мають найбільш високу стійкість до захворювань і захищають овочі під час зберігання). Якщо продукція задовольняє цим вимогам, отже, вона вступила в стадію зрілості, що знімається, і можна приступати до прибирання.

Для середньої смуги Росії оптимальним терміном збирання білокачанної капусти є другий тиждень жовтня. Найкраще зрізати качани у ясну суху погоду, коли температура повітря вдень становить 3–8 °C, а вночі – близько 0 °C.

Правильний вибір терміну збирання врожаю дуже важливий, оскільки в тому випадку, якщо качани зрізані зарано, внаслідок високої температури повітря вони дуже погано охолоджуються, що може призвести до масового розвитку захворювань. Навпаки, пізно прибрані овочі наражаються на небезпеку підморожування, що теж негативно позначається на їхній лежкості. Щоправда, нетривалі заморозки до 4–5 °C не зашкодять капусті лежких сортів (таких, як Зимівка та Амагер), але лише тоді, коли качани відтануть на корені за деякий час до збирання.

Відомо, що качан капусти нерідко розтріскуються як при збиранні, так і під час зберігання. Відбувається це в результаті зростання внутрішньої кочериги, і щоб уникнути небажаних наслідків, необхідно порушити кореневу систему і тим самим запобігти припливу поживних речовин. З цією метою качани перед зрізанням слід кілька разів пригнути в один бік – це дозволить уберегти їх від розтріскування та продовжити період збирання врожаю на 10–15 днів (тоді як при звичайних умовахвін повинен займати трохи більше тижня).

Готові до збирання овочі зрізають, зрубують або висмикують з коренем (останнє відноситься насамперед до пізніх сортів). Зрізати та зачищати качани слід акуратно, намагаючись не робити глибоких засічок. При цьому рекомендується залишати кілька листів, що покривають, і кочеригу ​​з прямим зрізом довжиною приблизно 3 см - такі качани значно менше травмуються при транспортуванні і, відповідно, краще зберігаються.

Зібраний урожай сортують, видаляючи тріснули, уражені хворобами або пошкоджені качани. При цьому також знімають листя, що відстало.

Відсортовану продукцію занурюють на транспортери або розміщують у контейнерах, а потім перевозять до місця зберігання. Якщо перевезення займає довгий час, необхідно використовувати транспорт з холодильними установками, оскільки перегрівання кочанів знижує їх лежкість і суттєво скорочує термін зберігання.

Укладаючи капусту на зберігання, слід враховувати важливе правило: параметри її лежкості багато в чому залежить від сорту. Тому не рекомендується зберігати в одному приміщенні овочі різних сортів.

Особливу увагу слід приділити процесу навантаження. Небажано сильно підкидати качани, оскільки вони ушкоджуються і втрачають товарний вигляд.

Найчастіше капусту зберігають у льохах чи підвалах, поміщаючи на стелажі. Останні краще зробити розбірними, застосовуючи однакові дошки. Качани укладають рядами в 2-3 шари. Однак при цьому необхідно пам'ятати, що відстань між верхнім шаром овочів і наступним стелажом має бути не менше 30 см – це забезпечить постійну циркуляцію повітря. Якщо врожай капусти невеликий, качани можна окремо підвісити за кочериги до стелі або стелажів.

Доцільно також укладати овочі штабелями у вигляді піраміди (кочеригами вгору), обов'язково залишаючи при цьому проміжки розміром 30-40 см. Цей спосіб чудово допомагає економити місце: на 1 м 2 можна розмістити до 200 кг капусти.

Поширений і ще один спосіб зберігання капусти у льоху: качани кладуть у ґратчасті дерев'яні ящики у кілька шарів. При цьому кожен шар розташовують кочеригами вгору, а верхній - кочеригами всередину. Ящики ставлять на дерев'яну полицю з відривом 20 див від підлоги. Для підвищення лежкості доцільно загортати кожен качан у цупкий папір.

Багатий урожай капусти нерідко зберігають у буртах. На відміну від бульб картоплі або коренеплодів, качани не насипають, а укладають по одному, щоб максимально знизити ризик виникнення механічних пошкоджень. Овочі, що знаходяться на поверхні, розміщують кочеригами всередину – це дозволяє запобігти підморожуванню.

Найбільш ефективний навальний спосіб зберігання капусти у сховищах з активним вентилюванням. Якщо врожай був зібраний у прохолодну суху погоду, качани засипають по всій площі сховища суцільним шаром у 2,5 м. Якщо ж збір здійснювався в дощову погоду, а врожай представлений менш лежачими сортами, качани укладають у сховище широкими штабелями по обидва боки від проходу. Прохід залишають для того, щоб у разі можливого псування овочів була можливість вжити необхідних заходів: перебрати продукцію, зачистити або видалити уражені качани. Відразу після завантаження качани обсушують та охолоджують за допомогою інтенсивної 15-годинної вентиляції. Ця процедура триває протягом 10-12 діб, оскільки тільки тоді відбудеться остаточне охолодження маси капусти (обсушування зазвичай займає набагато менше часу: близько 3 діб). Але і після цього продовжують щодня проводити вентиляцію по 3-4 год. При цьому важливо пам'ятати, що температура повітря, що подається, повинна бути не нижче -1 °C.

Також капусту можна зберігати у приміщеннях з природним охолодженням чи холодильниках. І тут овочі також розміщують штабелями. Гарний спосібзбільшити термін зберігання капусти до червня – так зване снігування. У середній смузіРосії цей метод застосовується наприкінці лютого чи на початку березня, коли температура повітря та снігу становить близько -3 °C. Качани, призначені для снігування, повинні бути щільними, що добре збереглися, без пошкоджень та загнивання.

Снігують капусту, як правило, у буртах. Для цього на майданчику шириною приблизно 4 м ущільнюють сніг шаром завтовшки 50-80 см, а з боків роблять невисокі снігові стінки. Капусту укладають рядами, пересипаючи кожен із них 10-сантиметровим шаром снігу. Поступово бурт звужують, а зверху покривають снігом, торфом та стружками. Висота готового снігового бурта повинна становити близько 2 м. У сховищах також можна застосовувати снігування, але необхідно забезпечити відтік талої води.

Який би спосіб ви не вибрали, у будь-якому випадку повинні дотримуватися обов'язкові умовизберігання, найважливіші з яких – температура, вологість та склад газового середовища.

Ідеальна для зберігання капусти температура від 0 до -1 °C. Справа в тому що внутрішня частинакачана відрізняється більш високою чутливістю до низьких температур, ніж зовнішня. Вона проморожується і гине вже при -1,5 °C, тоді як верхнє листя здатне витримувати зниження температури до -7 °C. Внаслідок розморожування частина качана темніє і починає розкладатися, виділяючи речовину з різким неприємним запахом – оцтовий альдегід. Уражені у такий спосіб ділянки називають тумаками. Результати досліджень підтвердили, що утворення тумаків залежить від температури зберігання. Доведено, що при температурі не нижче -1 °C вони не з'являються протягом тривалого часу.

Але й надто висока температура негативно позначається на лежачості капусти. Слідкувати за цим особливо важливо, оскільки капуста в процесі зберігання виділяє набагато більше тепла, ніж будь-який інший вид овочів (відомо, що за добу температура у штабелі підвищується в середньому на 1 °C). Тому система вентиляції та охолодження у сховищах має бути посилена. Крім тепла, капуста виділяє також чимало вологи. В результаті відносна вологість повітря в сховищі зазвичай становить близько 98%, що може призвести до розвитку багатьох хвороб, особливо сірої гнилі. Але і зниження вологості може зашкодити стану продукції: при цьому посилюється випаровування, і качани швидко всихають, втрачаючи масу. У зв'язку з цим бажано підтримувати у приміщенні відносну вологість 90–95 %.

Велике значенняпри зберіганні капусти має склад газової середовища. Встановлено, що оптимальним співвідношенням є 4% 2 , 5% 2 і 91% N 2 . При виконанні цієї умови капуста може зберігатися до 7 місяців навіть за високої температури та відносної вологості. Справа в тому, що підвищення концентрації вуглекислого газу скорочує інтенсивність дихання, внаслідок чого знижується спад маси та уповільнюється розвиток хвороб. Через неправильне збирання, сортування та зберігання, а також внаслідок низки інших причин качани капусти можуть піддаватися різним захворюванням. Найбільш поширеними з них є сіра гнилизна, біла гнилизна, слизовий бактеріоз, судинний бактеріоз і точковий некроз.

Сіра гнилизнаможе вражати овочі ще перед збиранням, але найчастіше розвивається при зберіганні. Це грибне захворювання, якому піддаються нижнє листя в області прикріплення до кочериги. Небезпека сірої гнилі полягає ще й у тому, що ця хвороба дуже швидко передається від одного качана до іншого і нерідко набуває масового характеру.

Хвороба характеризується яскраво вираженими симптомами. На поверхні уражених сірою гниллю качанів утворюється сіра пухнаста пліснява, листя ослизняється і починає гнити.

У найбільшою міроюсірої гнилі схильні до пошкодженого і підмороженого листя; при цьому верхнє пігментоване листя більш стійке до цього захворювання. Найчастіше хвороба розвивається навесні, коли у сховищах припиняють встановлювати штучне освітлення, що значною мірою перешкоджає її виникненню.

Існує низка причин, що сприяють появі сірої гнилі. Серед них варто назвати насамперед підвищену температуру та відносну вологість повітря в приміщенні, а також сильні перепади температур при зберіганні, що спричиняють утворення конденсату на поверхні кочанів.

З цим пов'язані й основні заходи боротьби із сірою гниллю. З метою обережності рекомендується створювати необхідні умови зберігання, підтримуючи оптимальний режим температури та вологості та своєчасно проводячи охолодження. Для закладки на зберігання слід вибирати щільні, здорові, непошкоджені і непідморожені качани із зеленим листям, що криє.

Подібними ознаками характеризується інше грибне захворювання капусти. біла гнилизна. При зберіганні заражені цією хворобою зовнішнє листя ослизняються, загнивають, а між ними стає чітко видно біла грибниця з чорними склероціями. Подібно до сірої гнилі, захворювання легко передається і вражає сусідні качани.

Перші симптоми білої гнилі помітні ще під час збирання, тому при сортуванні качани з цими ознаками необхідно відбраковувати. З метою запобігання розвитку білої гнилі приміщення, тару та все обладнання рекомендується дезінфікувати. У процесі зберігання слід підтримувати оптимальну вологість повітря, оскільки її підвищення сприяє білій гнилі.

Не менш небезпечною хворобою є слизовий бактеріоз. Його джерело – рослинні залишки, у яких містяться збудники цього бактеріального захворювання. Хвороба вражає зовнішнє листя кочанів і кочеригу, при цьому найменш стійкими до слизового бактеріозу є ослаблені, пошкоджені рослини. Інтенсивному розвитку та перебігу захворювання сприяє підвищення температури та вологості повітря. Тому основним заходом боротьби зі слизовим бактеріозом є підтримання відносно низької температури зберігання (до -1 °C), а також ретельне сортування врожаю (якщо на качанах є явні ознаки слизового бактеріозу, їх слід негайно відбраковувати).

Також широко поширене інше шкідливе бактеріальне захворювання. судинний бактеріоз. Заражене ним листя жовтіє і в'яне, а на поперечному зрізі черешків стає чітко видно почорнілі жилки. Це результат проникнення судин листя бактерій – збудників небезпечного захворювання. Судинний бактеріоз розвивається ще під час росту рослини, а в період зберігання капусти її перебіг активізується; крім того, хвороба сприяє інтенсивному розвитку сірої гнилі. Щоб уникнути цих наслідків, рекомендується відбирати для закладки на зберігання тільки здорові качани.

Наявність дрібних чорних цяток на поверхні внутрішніх і зовнішніх листків капусти свідчить про поразку точковим некрозом. На розвиток та перебіг хвороби впливає безліч факторів – таких як харчування рослин, внесення різних добрив і, звичайно, умови зберігання. Встановлено, що з пониженою температурі хвороба протікає найінтенсивніше, тоді як плюсова температура послаблює прояв симптомів точкового некрозу. Висока опірність цьому захворюванню передається у спадок, тому краще використовувати для зберігання капусту стійких сортів. Найсильніше схильні до точкового некрозу сорту Амагер, Брауншвейзька, Каширка, Ладозька, Московська пізня, Слава та ін. При їх зберіганні бажано підтримувати температуру не нижче 1 °C.



 

Можливо, буде корисно почитати: