Консервувати ранню капусту на зиму. Капуста на зиму: прості рецепти хрусткої капусти в банках пальчики оближеш

Серед запасливих господарок поширені два види заготовок капусти на зиму. І той і інший спосіб зберігає при заготівлі все корисні властивостіовочів.

Першим способом заготівлі капусти на зиму є маринування. Назву цей спосіб отримав через те, що при приготуванні використовується маринад, яким просолюються інгредієнти, що входять до складу рецепту.

Другим поширеним способом заготівлі капути є квашення. У цьому способі капуста кваситься за допомогою бродіння соку-розсолу.

Рецепт консервування на зиму капусти для борщу

Така заготівля на зиму готується дуже легко. Для її приготування скористайтеся такими продуктами:

  1. Стиглі м'ясисті червоні томати – 3,5 кг;
  2. Капуста пізніх сортів – 3 кг;
  3. Перець болгарський солоденький м'ясистий – 10 штук;
  4. Зелень петрушки та кропу - пучок (на ваш розсуд);
  5. Сіль кам'яна – 2 столові ложечки (без гірки);
  6. Столовий оцет– 40 мл.

Приготування полягає у наступних етапах:

Рецепт на зиму капусти маринованої в розсолі

Для маринування капустиза цим рецептом вам потрібні будуть такі продукти:

  1. Яблука із кислинкою зелені - 1 кг;
  2. Капуста молоденька – 1 кг;
  3. Соковита морква – 1 кг;
  4. Вода питна – 125 мл;
  5. сік половинки лимона;
  6. Коріандр і горошини перцю - на вашу думку.

Маринування полягає у наступних етапах:

Рецепт маринованої хрусткої капусти на зиму

Щоб замаринувати капусту за подібним рецептомвам необхідно взяти такі інгредієнти:

  1. Капустка молода середня – 1 штука;
  2. Соковита середнього розміру морква – 1 штука;
  3. Часникові зубочки – 4 штуки;
  4. Сіль кам'яна – 2 столові ложки;
  5. Цукровий пісок – 1 столова ложка;
  6. Листя лавра – 2 штуки;
  7. Вода питна – 1 літр;
  8. Кислота оцтова – 1 чайна ложка.

Спосіб маринування покроково:

Рецепт на зиму маринованої капусти з додаванням аспірину.

Для приготування капусти за таким рецептом вам потрібні будуть такі компоненти:

  1. Соковита молода морква – 8 штук;
  2. Капуста молода – 4 кг;
  3. Горошини чорного перцю – 20 штук;
  4. Сіль кам'яна – 10 столових ложечок;
  5. Пісок цукровий – 12 столових ложечок;
  6. Пігулки аспірину – 12 штук;
  7. Листя лавра – за бажанням.

Приготування полягаєу таких стадіях:

Маринована капустячка на зиму - простий рецепт

Для того, щоб заготувати мариновану капусточку на зимуза таким простим рецептом скористайтеся такими продуктами:

  1. Капуста молода білокачанна – 1 штука середнього розміру;
  2. Столовий оцет – 50 мл (9%);
  3. Сіль кам'яна та пісок цукровий – по 50 г кожного продукту;
  4. Питна вода– 1 літр.

Покрокове приготування:

Рецепт на зиму корейської маринованої капусти

Для приготування капусти на зиму по-корейськиВізьміть наступні інгредієнти, написані в рецепті:

Покрокове приготування маринованої капусточкиза цим рецептом:

  • Очищаємо капусточку від верхніх листочків. Розріжте овоч на 2 частини і видаліть качан. Потім знову розріжте навпіл. Загалом у вас має з однієї голівки вийти 8 частин;
  • Буряк очистіть і розріжте на кільця невеликого розміру;
  • Часникові зубочки очищаємо від лушпиння і кожен розрізаємо на 6 шматочків;
  • Усі підготовлені інгредієнти змішайте та покладіть у підготовлену банку (об'єм 3 літри);
  • Тепер зваріть розсіл для заготівлі. Налийте в ємність воду і покладіть у неї лавровий лист. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. У воду, що закипіла, засипаємо цукровий пісок, кам'яну сіль і горошини перцю. Знову закип'ятіть розсіл і вимкніть вогонь;
  • Готовий гарячий маринад залийте в банку з овочами та закупоріть її герметично. Зберігати таку заготівлю на зиму потрібно у прохолодному місці.

Капуста, маринована на зиму під кришку залізну.

Для того щоб маринувати капусту на зимуу за цим рецептом вам знадобляться такі компоненти:

  1. Білокочанна капуста – 1,5 кг;
  2. Цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
  3. Морква соковита – 0,5 кг;
  4. Болгарський солоденький перчик – 0,5 кг;
  5. Петрушка (корінь та зелень) - по 50 г кожного;
  6. Селера - 50 г;

у кожну баночку об'ємом 500 млпотрібно покласти:

Маринування полягаєу наступних етапах:

  • Підготуйте банки. Для цього добре їх промийте з миючим або содовим розчином, промийте в проточній воді і простерилізуйте;
  • Тепер підготуйте овочі. Капусту нашаткуйте тоненькою соломкою;
  • Цибулю очистіть від лушпиння і промийте. Наріжте дрібненько (як вам більше подобається);
  • Моркву очистіть, вимийте та натріть на великій тертці;
  • Перчик помийте, видаліть плодоніжки та насіння. Поріжте його тоненькою соломкою чи невеликими кубиками;
  • Петрушку і селера промийте і подрібніть;
  • На дно стерильних баночок налийте олію рослинного походження. Зверху щільно покладіть порізані овочі шарами. Засипте їх цукром, кам'яною сіллю, оцтовою кислотою і покладіть горошки перчика. Накрийте кришками баночки і дайте їм настоятися протягом години;
  • Після закінчення цього часу поставте всі баночки в ємність із киплячою водою на 60 хвилин;
  • Щоб масло не вилилося, притисніть інгредієнти, що знаходяться в банки, чистою ложечкою. Після цього закрутіть залізними кришками і переверніть баночки. Дочекайтеся поки вони повністю охолонуть і винесіть їх у прохолодне приміщення для зберігання на зиму.

Рецепт капусти на зиму «Перечна»

Для цього рецепту маринування овочів вам потрібно взятитакі продукти:

Спосіб маринування такої капусткина зиму:

  • Капусту очистити від верхніх листочків і тоненькою соломкою її нашаткувати;
  • Видалити лушпиння цибулі, обполоснути та нарізати цибулину півкільцями;
  • Моркву очистити від шкірки та натерти на терці великого розміру (можна нарізати соломкою);
  • Всі овочі змішайте в одній ємності, додайте до них кам'яну сіль, цукровий пісочок, олію соняшникову, кислоту (70%) оцтову. Ретельно розмішайте та відправте ємність на плиту;
  • Увімкніть вогонь на мінімум і тушкуйте овочі протягом 30 хвилин, не забуваючи періодично перемішувати їх;
  • За цей час підготуйте для використання баночки. Добре їх вимийте та простерилізуйте;
  • Через 30 хвилин у підготовлені баночки розкладіть готові овочі і закрутіть їх залізними кришечками. Коли заготівля охолоне, винесіть для зберігання на зиму в підвал.

Рецепт заготівлі цвітної капусти у томатній заливці на зиму.

Для цього рецепту вам потрібні такі інгредієнти:

Приготування:

  • Головку капусти поділіть на суцвіття і ненадовго зануріть в підсолену і підкислену воду;
  • Томати, перчик і часник вимийте та подрібніть м'ясорубкою або блендером у однорідну масу;
  • Вилийте масу в ємність і додайте до неї сіль, цукор, олію. Все добре розмішайте та доведіть масу до кипіння;
  • Потім влийте оцет і вимкніть вогонь;
  • У підготовлені банки розкладіть готові овочі та герметично закрутіть.

Дівча, повно капусти ранньої... І чого ще з нею можна зробити? Про запас якось можна закрити? Я вже й пироги, і солянки, рагу, голубці. Хотіла засолити, а мені сказали що вийде нісенітниця, не солять "ранню".

Дівчатка знайшла ось що:

Капуста на зиму, що зберігається роками

Зазвичай заготовляють капусту пізніх сортів. Рецепт, який я вам пропоную, теж чудово підійде для пізньої капусти. Але головна перевага рецепта, представленого нижче, те, що по ньому можна закривати і ранню капусту. І виходить вона не гірша за пізню, навіть краще, напевно. Капуста з банки взимку дістається хрумка, солодкувато-кисла і не розповзається, залишається твердою. Зберігаються банки з такою консервованою капустою кілька років - головне, щоб кришки не поржавіли у вас у льоху.

Що потрібно:

Капуста;
Лавровий лист;
Чорний перець горошком
Для маринаду приблизно на 2 дволітрові банки капусти:

Вода – 5 склянок;
Сіль – 3 ст. ложки.;
Цукор – 1 склянка;
Оцет 9% - 150 мл;
Парасольки кропу (коли вода закипить, парасольки вийняти з води та викинути).
Готуємо капусту на зиму

1. Капусту порізати на великі шматки або навіть просто порвати капустяне листя руками (добре для ранньої капусти);
2. У велику каструлю помістити ці шматки капусти, залити їх окропом і варити 5 хвилин після закипання.
3. На момент закінчення цих п'яти хвилин у вас повинен бути готовий маринад.
4. На дно підготовленої стерилізованої банки кладемо лавровий лист та перець горошком і наповнюємо банки шматками гарячої капусти.
5. Гарячу капусту заливаємо киплячим маринадом і відразу ж закочуємо. Банки перевернути вгору дном, гарненько укутати і нехай стоять, доки не охолонуть.
Якщо ви хочете, щоб капуста була рожева, то проваріть у маринаді шматки буряків. Потім дістаньте їх і викиньте, як парасольки кропу.
====================================================================
Борщ про запас, заготівля з ранньої капусти
Нашатковану капусту викласти в киплячий томат, посолити, додати зелень петрушки, кропу, моркву, натерту на великій тертці, солодкий перець, нарізаний соломкою, і дати закипіти. Капусту, що кипить, закатати в гарячі літрові банки. Можна використовувати як холодну закуску.
=====================================================================

Капуста один із найсмачніших і найпопулярніших овочів на зимовому столі і ця популярність цілком виправдана, адже саме в капусті протягом довгих зимових місяцівзберігаються всі вітаміни, у тому числі вітамін С, що допомагає справлятися з простудними захворюваннями. У квашеній капусті містяться необхідні для нормального кислотно-лужного балансу мінеральні речовини, а це низькокалорійний продукт допомагає зберегти красиву фігуру.

Заготувати капусту можна у різний спосіб: заквасити, замаринувати, законсервувати, зробити малосольну.

Для заготівлі на зиму варто віддати перевагу пізнім сортамкапусти великих розмірів. Як правило, квасять її у великих дерев'яних бочках, банках зі скла або будь-якому емальованому посуді, що є під рукою. Готову капусту зберігають у прохолодному місці, наприклад у льоху чи холодильнику, варто відзначити, що квашена капуста нормально переносить заморожування, без змін смакових та якісних показників.

Заготівлі з капусти на зиму у банках.

Прості та смачні заготовки з капусти на зиму в банках.

Традиційний рецепт квашеної капусти у банку

Капуста, заквашена за таким рецептом, виходить соковита і хрумка, добре поєднується при подачі з цибулею та олією.

Інгредієнти:

Приготування:

  1. Капусту очищаємо від зіпсованого і пошкодженого листя, шаткуємо.
  2. Моркву миємо, очищаємо та натираємо на великій тертці.
  3. Підготовлені овочі з'єднуємо, солимо та ретельно перемішуємо. Можна трохи пом'яти овочі, так вони дадуть сік і стануть менше в обсязі.
  4. Розкладаємо капусту щільно по банках, накриваємо марлею і даємо постояти ніч в теплому місці. Сама оптимальна температурау приміщенні 20-22 градуси.
  5. На ранок, коли капуста пустить сік і почне злегка бродити, не рекомендується зливати весь сік, можна лише надлишки, тоді капуста буде соковитішою. У кількох місцях протикаємо капусту паличкою з дерева або спицею, щоб виходили гази, таку процедуру повторюємо кілька разів на протязі наступних трьох днів, потім капусту можна закрити капроновою кришкою і винести зберігатися в прохолодне місце.

Капуста на зиму з аспірином

Метод заготівлі на зиму капусти трохи нетрадиційний, але капуста виходить дуже смачною та хрумкою як свіжа.

Інгредієнти:

  • 2 шт. моркви;
  • 1 головка білокачанної капусти;
  • 90 гр. солі;
  • 90 гр. цукрового піску;
  • 3 таблетки аспірину;
  • 3 лаврові листи;
  • чорний перець горошок.

Приготування:

  1. Капусту звільняємо від верхнього листя і тонко шаткуємо або трьом на капустяну тертку.
  2. Моркву миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці для моркви корейською.
  3. Подрібнені овочі перекладаємо у великий тазик і ретельно перемішуємо.
  4. У підготовлену стерильну банку висипаємо ложку цукру, ложку солі, кладемо одну таблетку аспірину, лавровий лист і 2-3 горошини перцю.
  5. До половини наповнюємо банку капустою з морквою, трохи утрамбовуючи. Далі ще раз кладемо спеції в тих же пропорціях, після чого викладаємо спеції, що залишилися.
  6. У наповнену банку акуратно заливаємо окріп до верху і даємо постояти протягом 5 хвилин. Якщо води зменшитися, доливаємо ще раз до верху і закочуємо. Закриту банку перевертаємо вгору дном, тепло кутаємо і даємо постояти, поки повністю охолоне, після чого виносимо у прохолодне місце для зберігання.

Салат з капусти в банку на зиму.

Така заготівля стане чудовою альтернативою салатам із свіжих овочів на зимовому столі.

Інгредієнти:

  • 5 кг білокачанної капусти;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг цибулі;
  • 0,5 літра олії;
  • 120 гр. солі;
  • 350 гр. цукру;
  • 50 мл оцту 6%.

Приготування:

  1. Морква моя, чистим і трьом на велику тертку.
  2. Знімаємо з капусти верхнє листя і шаткуємо її.
  3. З болгарського перцю видаляємо насіння і ріжемо соломкою.
  4. Цибулю очищаємо від лушпиння і шаткуємо півкільцями або кубиками.
  5. Підготовлені овочі укладаємо в глибоку миску, додаємо до них олію, сіль з цукром, оцет, перемішуємо і даємо постояти близько 12 годин, іноді перемішуючи.
  6. Готовий салат закладаємо в підготовлені стерилізовані банки і закочуємо бляшаною кришкою, або ж закриваємо капроновою. Зберігається салат у прохолодному місці.

Маринована капуста з буряком у банці на зиму.

Така капуста стане не лише корисною стравоюна вашому столі, але і гарною прикрасоюзавдяки барвистим кольорам банок. Інша назва цієї заготовки: .

Інгредієнти:

  • 1 буряк;
  • 1 кг білокачанної капусти;
  • 3 часточки часнику;
  • 40 гр. цукрового піску;
  • 1 столова ложка солі;
  • 25 мл соняшникової олії;
  • 50 мл 9% оцту;
  • 2 лаврові листочки;
  • запашний перець горошком;
  • 0,5 л води.

Приготування:

  1. Капусту чистимо і ріжемо однаковими кубиками, приблизно 2х2 см, за винятком качан.
  2. Часник і буряки подрібнюємо. Розмір шматочків не важливий, головне, щоб не дуже крупно. Часник можна розрізати на 4 частини, а буряки середніми кубиками порізати або пластинками.
  3. Беремо підготовлені банки з кришками і укладаємо шар капусти, потім шар буряка, потім часник і знову капуста.
  4. Готуємо маринад. Для цього сіль та цукор розчиняємо у воді, даємо закипіти, вливаємо оцет і одразу відключаємо вогонь.
  5. Розливаємо гарячий маринад банками і закочуємо. Закриті банки перевертаємо вгору дном і укутуємо до повного остигання, зберігаємо заготівлю в льоху чи будь-якому іншому прохолодному місці.

Капуста на зиму в банках, це звичайно дуже зручно і дозволяє відміряти обсяг, який необхідний для використання сім'ї на тиждень, до чергового походу в льох.

Крім цього, можна зробити багато заготовок різного смаку, по парі-трійці баночок, і всю зиму харчуватись різноманітно та смачно. А вже рецептів різноманітних з капустою безліч, тільки не лінуйся і буде щодня на столі свято.

Рецепти приготування:

Можна солити та маринувати, робити різноманітні салати з'єднуючи капустку з іншими овочами, закочувати під металеві кришки і просто закривати пластиковими залежно від рецептури.

Сама по собі капуста дуже корисна, містить безліч вітамінів і мінералів, що зміцнюють наше здоров'я та підвищують імунітет, що важливо за умов тривалої російської зими.

Вона ідеально підходить для приготування. смачних супів, вітамінних салатів і цілком годиться для приготування найсмачніших гарнірів до м'яса. Особисто я не зустрічала людей, які не їдять капусту. От щоб м'ясо не їли – бачила, а щоб капустку в жодному вигляді не вживали – таких не довелося!

Отже, почнемо. Банки заздалегідь миємо начисто з харчовою содою, добре обполіскуємо під струменем. проточної водита висушуємо. З кришками чинимо аналогічно. Якщо рецепт гарячий, то стерилізуємо чисті банки обов'язково. Я це роблю в духовці - залишаю і вмикаю нагрівання на 120-140 градусів хвилин на 30-40. Хтось стерилізує над парою, деякі в мікрохвильовій печі навіть, але ось я в духовці, мені так зручно і гарантовано просмажаться як треба.

Хороша маринована та гостра закусказ капусти до м'ясних страв, але якщо їх немає, то і з відвареною картоплею за милу душу піде, і після рясного застілляз поливаннями вранці капустяний розсіл допоможе заспокоїти розпалену душу і втихомирити головний біль!

Не варто зловживати тільки виразкам і жінкам у період вагітності та годування дитини, не корисно це буде для мами та малюка.

Рецепти розглядаємо спочатку простенькі, йдемо покроково, поступово в міру того, як набиратимемося досвіду, ускладнюємо.

Для тих, хто вперше зайнявся маринуванням і солінням рекомендую читати всю статтю, як кажуть від цих і до цих слів, а не один конкретний рецепт, тому що в іншому рецепті може виявитися те, що вам допоможе успішно впоратися з обраним, якась тонкість або корисна порада.

Салат дуже смачний і апетитний, домочадці та гості гідно оцінять його і швидко спорожнять тарілки, та ще й добавки неодмінно попросять! Тому готувати його потрібно не менш як у літрових банках з єврокришками, ну гвинтові які.
Склад:

  • кіло капусти;
  • 300гр моркви;
  • велика голівка часнику;
  • неповна склянка води;
  • 10 ложок столових олії рослинної;
  • 4 столові ложки цукру з невеликим верхом;
  • стіл. л. солі;
  • стіл. л. оцтової кислоти.

Приготування:

  1. Капусту очищаємо від верхнього листя, миємо і дрібно шаткуємо. Можна в кухонний комбайн, а можна і порізати ножем, якщо об'єм невеликий.
  2. Моркву миємо та чистимо, натираємо на тертці, можна на корейській, рівні довгі брусочки дуже прикрасять салат.
  3. Часник чистимо, миємо та подрібнюємо на дошці гострим ножем дрібно-дрібно.
  4. Викладаємо всі підготовлені овочі у велику миску та ретельно перемішуємо.
  5. Варимо в невеликій каструльці маринад - змішуємо воду, олію, цукор, сіль і доводимо до кипіння. Вливаємо оцтову кислоту та заливаємо маринадом овочі.
  6. Проминаємо руками добре і накриваємо кришкою, нехай настоїться.
  7. Розкладаємо по банкам, закручуємо кришки та опускаємо в холодний льох.

Приємного апетиту взимку!

Чудовий та легкий рецепті головне, що підходить для тих, хто терпіти не може стерилізувати банки! Капуста вийде ароматною та пряною, з гарним смаком.

  • капусти два – два з половиною кіло;
  • 4 морквини;
  • невелика голівка часнику;
  • півлітра води;
  • столова ложка солі з добрим верхом;
  • півсклянки цукру;
  • оцет. кислоти ложка їдальня;
  • півсклянки олії.

Приготування:

  1. Чистимо і миємо качани, знімаємо акуратно верхнє листя зеленого кольорудо білого, інакше не хрумтітиме! Ріжемо ножем пластинками двосантиметрової ширини.
  2. Чистимо, миємо і шаткуємо морквину або ріжемо довгими тонкими брусочками, для особливої ​​краси.
  3. Часник чистимо, миємо та пропускаємо через прес для часнику.
  4. Викладаємо у велику каструлю шарами овочі.
  5. Варимо маринад у невеликій каструльці. Доводимо до кипіння суміш води, олії, цукру та солі, вливаємо оцтову кислоту.
  6. Заливаємо маринадом капусту, добре перемішуємо і ставимо зверху на тарілку, що підходить за розмірами, невеликий гніть, щоб на спливала. Можна використовувати замість гніту банку із водою. Забираємо у прохолодне місце.
  7. За два дні – готово. По банкам та в холодний льох.

Дуже соковита, смачна та хрумка!

Рецепт ідеально підходить для молодої ранньої капусти. Закуска вийде гострою та пікантною, незвичайний смак додасть перчик чилі та болгарський перець.

  • капуста кілограм;
  • морква три штуки;
  • два болгарські перці;
  • три чилі;
  • третина склянки цукру;
  • сіль – ст. ложка без верху;
  • оцет - десертна л.

Приготування:

  1. Капусту миємо, чистимо і шаткуємо в кухонному комбайні - там якраз відповідна шатківничка, ріже дуже тонко. Ну чи ножем – тоненько-тоненько.
  2. Чистимо, миємо моркву і трьом на дрібній тертці.
  3. Перець миємо, виймаємо насіння і ріжемо: болгарський тонкою соломкою, чилі – кільцями.
  4. Змішуємо все у великій мисці і мені руками до появи соку.
  5. Додаємо сіль, цукор, масло та оцет, перемішуємо ретельно приминаючи руками.
  6. Розкладаємо в стерильні банки та закочуємо кришками. Зберігаємо в холодному льоху.

Традиційний рецепт маринованої капусти, гостренько і смачненько!

Капуста з огірками це практично як салат влітку. Відразу сонечко згадується і грядка огіркова. Смачно надзвичайно!

  • два кіло капусти;
  • півкіло огірків;
  • півкіло цибулі ріпчастої;
  • півкіло моркви;
  • дві ст. л. з невеликим верхом солі;
  • склянка олії;
  • стіл. л. оцет. кислоти.

Приготування:

  1. Качани почистити, помити і нашаткувати, викласти в широку каструлю з товстим дном з нержавіючої сталі. Перемішати відразу ж з оцтом, сіллю, цукром та олією.
  2. Огірки помити і нашаткувати соломкою.
  3. Моркву почистити, помити та натерти на великій тертці.
  4. Почищену цибулю нарізати тонкими півкільцями.
  5. Всі овочі перемішати з капустою та поставити на плиту на середнє нагрівання.
  6. Після закипання згасити буквально п'ять хвилин.
  7. Розкласти по стерилізованих банках та закатати. Остудити у перевернутому вигляді під шубою і опустити в холодний льох.

Якщо в цей салат додати пару чайних ложок насіння гірчиці та перчик чилі, то вийде зовсім інший салат і до смаку, і по консистенції!

А ось ще відео:

На моєму сайті є всілякі рецепти заготовок (вам вони точно сподобаються):

  1. Салат з огірків на зиму

Чудовий салат із капусти на зиму з грибами без стерилізації – Грибна солянка

Нехай це буде мій улюблений салат з грибами!.. Я його роблю з опеньками, у нас їх у лісі за городом восени темрява. А хто хоче, може зробити і з печерицями чи лисичками.

  • кіло грибів;
  • кіло капусти;
  • кіло моркви;
  • кіло помідорів;
  • півкіло цибулі ріпчастої;
  • півсклянки олії рослинної;
  • стіл. л. оцту;
  • сіль приблизно дві столові ложки.

Приготування:

  1. Миємо, чистимо та відварюємо гриби двадцять хвилин. Краще, звісно, ​​якщо вони будуть дрібними, але великі завжди можна порізати! Відкидаємо на друшляк і викладаємо у велику каструлю з товстим дном.
  2. Чистимо і миємо капусту і помідори, потім шаткуємо соломкою і викладаємо до грибів.
  3. Почищену цибулю ріжемо дрібним кубиком обсмажуємо в половині олії на сковороді, коли стане прозорим і трохи золотистим - викладаємо в каструлю.
  4. Почищену і натерту на терці моркву обсмажуємо на сковороді в маслі, що залишилося і теж викладаємо в каструлю.
  5. Щільно закриваємо каструлю кришкою та ставимо гасити на повільний вогонь. Після закипання засікаємо 15 хвилин.
  6. Відкриваємо кришку і вносимо сіль та оцет, можна додати сухих прянощів на свій смак.
  7. Гасимо ще п'ять хвилин і розкладаємо по банкам стерильним.
  8. Закочуємо і ставимо остигати під шубу в перевернутому вигляді, зберігаємо в холодному погребі.

Ну, дуже смачно!

Традиційний рецепт для любителів маринованої смакоти! Дуже швидко готується, тільки не забувайте множити кількість солі, цукру та оцтової кислоти, які кластимете в маринад на кількість банок!

  • капуста, порізана великими шматками;
  • часник по 4 зубчики на банку;
  • сіль по великій ложці з верхом на банці;
  • цукор чверть склянки на банку;
  • перець горошком три штуки на банку;
  • оцтова кислота чайна ложка на банку;
  • кріп по парасольці в кожну банку.

Приготування:

Заповнюємо стерильні трилітрові банки в такому порядку: парасолька кропу, три горошини перцю та 4 зубчики часнику укладаємо на дно і заповнюємо банку доверху шматками капусти, намагаючись укладати щільно.

У великій каструлі гріємо воду і заливаємо окропом банки догори, накриваємо кришками і даємо постояти 10 хвилин, окропу, що залишився в каструлі, нам більше не знадобиться, його можна вилити.

Зливаємо з банок помітно остиглу воду назад у каструлю і ставимо на ній варити маринад. Перед закипанням додаємо цукор та сіль і перемішуємо, після закипання вливаємо оцет і негайно заливаємо банки. Закочуємо і ставимо остигати в перевернутому вигляді до ранку. Зберігаємо в холодному льоху.

Легко та смачно!

Класика жанру, ще з дитинства пам'ятаю ці гарні банки з капустою у подруги на кухні, мої мама та бабуся чомусь так не готували. Я вже потім знайшла рецепт, коли почала жити окремо від них своїм будинком.

На середній виделок один буряк, одна морквина та пара великих зубчиків часнику.

Для маринаду – на літр води столова ложка солі з великим верхом, дві ложки цукру та півсклянки яблучного оцту.

Приготування:

  1. Чистимо, миємо всі овочі.
  2. Капусту шаткуємо, буряки і морквину ріжемо тонкими брусочками або трьом на тертці, часник рубаємо дрібно ножем, перемішуємо і приминаємо руками, щоб трохи з'явився сік.
  3. Розкладаємо суміш по стерильним банкам, утрамбовуючи, але не сильно.
  4. У кожну банку для гостроти можна додати кілька горошин перцю.
  5. Варимо маринад і заливаємо у банки.
  6. Закриваємо капроновими кришками і зберігаємо у холодному льоху.

Колір дивовижний та смак теж!

Чекаємо, коли охолонуть банки, закриваємо кришками та в холодний льох!

Склад: на 3 кіло капусти три моркви та три зубчики часнику.

Для маринаду – на півтора літра води склянка цукру, півсклянки солі, склянка рослинної олії та дві столові ложки оцтової кислоти.

Давайте зробимо її корейською. І смак новий незвичайний, і при гостях талантом блиснемо!

  • капуста цвітна кілограм;
  • морква дві штуки,
  • часник одна гарна головка;
  • олія рослинна чверть склянки або трохи більше;
  • півсклянки цукру;
  • ст. л. столового оцту;
  • ст. л. солі з невеликим верхом;
  • приправа для корейської моркви– ст. л.

Приготування:

  1. Помити основу та розібрати на невеликі качанчики. Опустити в киплячу воду на кілька хвилин. Відкинути на друшляк і знову помістити в порожню каструлю.
  2. Додати терту моркву та розчавлений часник.
  3. З компонентів, що залишилися, зварити маринад, оцет додати після закипання.
  4. Залити овочі та перемішати. Залишити години на чотири для просочування.
  5. Розкласти в півлітрові банки, накрити кришками та поставити на водяну лазню.
  6. Стерилізувати після закипання води протягом 10 хвилин. Закатати кришки та остуджувати у перевернутому вигляді. Зберігати у льоху.

Домашні та гості оцінять ваші старання гідно!

Неймовірно смачно, рецепт з угорської кухні.

Склад: по кілограму капустки та помідорів, по 2 штуки болгарського перцю та цибулі ріпчастої, ложка з невеликим верхом солі, півсклянки цукру та ложка столова оцтової кислоти.

Приготування:

Всі підготовлені помиті та почищені овочі пошаткувати соломкою, викласти у велику каструлю і перемішати з сіллю та цукром. Залишити на пару годин просочуватися.

Проварити хвилин десять, влити оцет, перемішати і за кілька хвилин розкласти по банкам. Закатати. Охолоджувати у перевернутому вигляді, зберігати у льоху.

Приємного для всіх апетиту!

Капуста один із найкорисніших і насичених вітамінами овочів, їсти її не тільки смачно, але й дуже корисно. Наприклад, сто грамів капусти забезпечують добову потребу людини у вітаміні С.

Капуста на зиму (білокочанна) з давніх-давен була основним джерелом вітамінів і мікроелементів на столах російського народу. Протягом усього року господині готували пироги, борщ, салати, різноманітні закуски та домашні заготівлі. Вона об'єднувала і царів, і купців, і простий народ.

А чи знаєте ви, що у квашеній капусті вітамінів у рази більше, ніж у свіжій та корисні властивості зберігаються протягом десяти місяців? У кожної жінки є свій улюблений рецепт заготівлі цього цінного овочу про запас.

У вашому розпорядженні кілька рецептів, які ви неодмінно запишіть до своєї кулінарної книги.

Вам знадобиться:

  • Один середній качан;
  • дві моркви;
  • три столові ложки солі;
  • дві солові ложки цукру;
  • столова ложка кмину.

Приступаємо до приготування:

Капусту шаткуємо.

Морква три на тертці.

Готуємо розсіл. Розмішуємо сіль у воді.

Змішуємо все, присмачуємо кмином і заливаємо розсолом. Накриваємо та прибираємо подалі
від світла на 2 дні. Через дві доби додаємо цукор, ретельно перемішуємо.

Зливаємо рідину, перекладаємо отримане в банку і прибираємо на 24 години, після чого страва готова до вживання.

Квашена капуста з журавлиною

Зустріч капусти з журавлиною – це свято. По-перше, це красиво, по-друге, кількість вітаміну С, у цьому поєднанні, подвоюється, по-третє, ваш імунітет за такий дует скаже спасибі.

Компоненти, що входять до складу рецепту:

  • Капуста-2 кг;
  • морква-2 шт.
  • 3-4 аркуші лавра;
  • 8 горошин перцю запашного;
  • ягоди журавлини-150 грам.

Поетапне приготування:

Капусту очищаємо та рубаємо.

Морква моєму та трьом

Змішуємо капусту з морквою та сіллю. Перетираємо руками, щоб виділився сік.

Журавлину, попередньо вимиту, з'єднуємо з сумішшю, що вийшла. Додаємо лавровий лист із горошинами перчика.

Приготовлену овочеву масу викладаємо в емальований посуд, кладемо зверху гніт, так, щоб рідина, що виділилася, покривала вміст.

Зберігаємо п'ять днів при кімнатній температурі, щодня протикаючи дерев'яною паличкою (для циркуляції повітря). Після п'яти днів розкладаємо по банкам. Їсти подано!

Капуста з буряком швидкого приготування-рецепт у банку

Незвичайний вигляд цієї страви стане окрасою як святкового, так і повсякденного застілля. А пряні мариновані скибочки, що приємно пахнуть, припадуть до смаку навіть досвідченим гурманам. Приступаємо.

Беремо:

  • Середня виделка капусти;
  • дві моркви;
  • два середні буряки;
  • часник – три зубчики;
  • літр води;
  • три ст. ложки солі;
  • три ст. ложки цукру;
  • сто грам оцту 9%;
  • чотири аркуші лавра;
  • десяток горошин перцю запашного.

Капусту вимити, видалити зів'яле листя, нарубати великими пластинками.

Буряк, моркву очистити, нарізати брусочками або півколами.

Підготовлені овочі розкладаємо шарами в банки: на дно кладемо буряк, капусту, слідом моркву та пару розрізаних надвоє часточок часнику. Знову повторюємо шари до краю банки.

Маринад:

Наливаємо в каструлю воду, додаємо лавр, цукор, сіль і перець. Як закипить, знімаємо з вогню, вливаємо оцет.

Заливаємо маринадну заливку в баночки так, щоб рідина покрила коренеплоди на 1 см. Не забуваємо влити ложку олії, закриваємо кришкою і маринуватися залишаємо при кімнатній температурі.

Через два дні прибираємо у холодильник. Капустка платівками – пальчики оближеш!

Маринована капуста на зиму смачний рецепт з часником

Ще один рецепт заготівлі білокачанної капусти. Він дуже простий у приготуванні і водночас є чудовою готовою закускою. Достатньо лише відкрити банку і у вас на столі чудовий додаток до м'яса чи картопля.

Візьміть:

  • Качан капусти;
  • моркви – 3 коренеплоди середнього розміру;
  • часнику – 5-6 зубців;
  • літр води;
  • 3 ст. л цукру;
  • 2 ст. л. солі кам'яної;
  • 3 ст. л. оцту звичайного оцту 9%;
  • перець мелений чорний;
  • пару листків лавра;
  • половина склянки рафінованої олії соняшника.

Приготування:

Капуста шаткується, морква натирається

Ріжеться пластинками часник.

Перемішуємо в мисці ці три інгредієнти, і несильно застосовуючи, розфасовуємо в банки.

Наступним кроком – до маринаду: змішуємо в каструлі спеції із розрахунку, літр рідини на трилітрову банку. Гарячим маринадом заливаємо овочі до країв та залишаємо на добу в кімнаті.

Потім несемо у прохолодне місце (балкон, холодильник).
Страва готова, можна подавати на стіл!

Капуста в медовій заливці з морквою

Рецепт капусти у медовій заливці не складний. Мед у даному рецептінадасть готовій страві м'якості та солодкуватого присмаку.

Інгредієнти:

  • Капуста – 5 кг;
  • морква – кг;
  • водичка – 1.5 літра
  • мед – 100 грам.

Готуємо:

Овочі шаткуємо. Солимо і заважаємо.

В емальованій ємності змішуємо воду та мед.

Заливаємо отриманим сиропом нашатковані овочі, зверху придавлюємо гнітом. Зберігаємо у прохолодному місці. Через 5 днів страва готова до вживання.

Заготівля на зиму з капусти.

Цей рецепт є унікальним, більше ніде не знайдете! Капуста на зиму не просто смачна та корисна. Дегустуйте дружньою родиною під час трапези.

Візьміть такі продукти:

  • Кольрабі - 2 шт.
  • Селера – одна бульба;
  • морква (велика);
  • кінза, петрушка – пучок;
  • куркума – ч. лож;
  • перець мелений за смаком;
  • сіль за смаком;
  • оцет.

Спосіб приготування:

На тертці по-корейськи, натираємо 2 Кольрабі, половинку середньої бульбової селери.

Одну середню моркву.

Нарізаємо по невеликому пучку кінзи та петрушки.

Додаємо чайну ложечку куркуми, чорний перець на кінчику ножа. Солимо за смаком. Ретельно перемішуємо і закладаємо в підготовлені банки, не трамбуючи - вийти 4 баночки по 0.5 або дві літрові.

Ставимо на стерилізацію: банки по 0,5 на 20 хвилин після закипання, літрові – 30 хвилин. У кожну банку по 0.5 вливаємо по ч. ложці оцту 9% (можна замінити лимонною кислотою), тут же закочуємо і в ковдру кутаємо.

Залишиться тільки присмажити соняшниковою нерафінованою олією взимку, під час відкорковування. Запевняємо, дегустуючи, ніхто й не зрозуміє, з чого виготовлена ​​закуска.

Брюссельська маринована капуста рецепт на зиму

Маленькі виделки брюссельської капусти дуже смачні у заготовках на зиму. Звичайно, у замороженому вигляді брюссельська капуста зберігає максимум вітамінів. Але якщо ви хочете побалувати себе та здивувати гостей, пропонуємо вам пікантний рецептз маринованої капусти. На святковому столі ця закуска нарозхват.

На одну порцію (4 літрові банки):

  • капуста брюссельська кг;
  • вода літр;
  • солодкий пісок – 60 г;
  • сіль - 50 гр;
  • перець горошок – 4 шт.
  • оцет 9% - 250 мл.

Очищаємо, промиваємо коренеплід, розрізаємо наполовину та щільно вкладаємо у банки.

У воді розчиняємо цукор і сіль, наприкінці наливаємо оцет і кладемо перець горошком.

У банки з брюссельською капустою наливаємо маринад, що кипить, прикриваємо кришками, пастеризація 20 хвилин.

Після гарячої обробки, закочуємо банки кришками, укутуємо в ковдру, нехай остигають. Нічого складного, але просто смакота!

  1. Вибір. Виделка повинна бути тугою, важкою і чистою.
  2. Тара. Лише дерев'яна, скляна, емальована.
  3. Чистота. Тару потрібно ретельно вимити за допомогою соди. Ніж і шатківницю ошпарити окропом.
  4. Підготовка. Засолювання - це, звичайно, ритуал, господиня сама повинна ретельно підготуватися: пов'язати чистий фартух, прибрати волосся під косинку і вимити руки.
  5. Народні прикмети. Слідуючи народним правилам, солимо капусту в чоловічі дні: вівторок і четвер, на місяць, що росте. І, не дивуйтеся, це працює.
  6. Сіль. Тільки кам'яна та великого помелу.
  7. Засолена капуста не гірчить, якщо двічі на день протикати дерев'яною ступкою до дна, щоб вийшли гази, що скупчилися.
  8. Не буде цвілі, якщо зверху покласти листя хрону або естрагону. Під час бродіння обов'язково знімати піну.
  9. Вантаж. Якщо квасити у широкій тарі, беремо дві дерев'яні дощечки, кладемо хрест-навхрест, а зверху важкий камінь. Трохи складніше, якщо це скляна банка. Виходимо зі становища таким чином. Вкладаємо в банку з готовим продуктом поліетиленовий пакет, наливаємо в нього воду та зав'язуємо.
  10. Температура. Ідеальна від 0 до – 2 градуси Цельсія – замерзне, втратимо корисні властивості.
  11. Важлива умова – ваш настрій. Співайте пісні, частівки – і буде вам на радість смачна та хрумка капуста на зиму!


 

Можливо, буде корисно почитати: