Як заправити рис для роликів столовим оцтом. Рисовий оцет – чим можна замінити

Історія походження рисового оцту налічує трохи більше 20 століть, саме тоді в Китаї він був створений та приготовлений. А в 3 столітті до нашої ери їм почали активно користуватися при приготуванні японці, саме від туди він почав свій шлях і в інші країни земної кулі.

Тоді користуватися таким розкішним продуктом міг не кожен собі дозволити, тому що він мав досить високу вартість. Застосовували його як приправу для кулінарних шедеврів з рисом.

Через роки почали використовувати рисовий оцет для рису для суші. Стралячи всі японські канони тих часів, рецептура створення суші мала таку послідовність: сира риба приправлялася сіллю і поєднувалася з рисом. Така комбінація інгредієнтів дозволяла за допомогою рибних ферментів виділяти з рису молочну кислоту, яка власне давала рибі трохи кислий смак і сприяла продовженню терміну зберігання суші майже до одного року.

Оцет для рису суші, на відміну інших оцтів має досить м'який присмак. Крім цього даний продукт має відмінні антибактеріальні якості, адже безліч страв японської кухні створюються саме зі свіжої риби. Рисовий оцет коштує недешево, тому його можна просто приготувати вдома.

Для того, хто не знає, чим замінити рисовий оцет для суші, відкриваємо невеликий секрет, це може бути звичайний винний, яблучний або столовий оцет. Але потрібно запам'ятати, вищевказані оцти мають яскравіше виражений кислий смак, тому приправляти ними рис для суші потрібно вкрай обережно і в міру.

Як зробити рисовий оцет для суші в домашніх умовах

Не у всіх, виходить, придбати готовий рисовий оцет для суші в магазині, його можна приготувати вдома. Існує кілька альтернативних рецептів, щоб приготувати рисовий оцет для суші.

Для нього вам знадобиться:

60мл виноградного оцту;

3 ч. л. цукру;

1 ч. л. солі.

Всі продукти змішуються і ставляться на вогонь, щоб сипучі складові розчинилися. Але не можна дати, щоб воно закипіло.

Ще один варіант домашнього рисового оцту, це з'єднання оцту яблучного, гарячої води, цукру та солі.

Одним із національних японських делікатесів є суші, які їдять ось уже протягом багатьох століть. Сьогодні вони стають все популярнішими і на Заході. Ця смачна страва містить дуже мало калорій, досить багата на вітаміни, білок і вуглеводи. Суші роблять із різних типів начинки, розрізають на маленькі шматочки та подають, красиво розклавши на тарілці. Сама назва "суші" походить від слів "SU" - "оцет", "SHI" - "майстерність рук".

Основним інгредієнтом суші та її похідних є спеціальний рис. Вибір начинок просто величезний і не обмежується лише рибою. Але саме оцет для суші ( sushi-su, su, sushinomoto), без сумніву, вважається найважливішою пряністю в процесі приготування цієї страви. є важливим доповненням до всієї азіатської кухні. Він використовується не тільки для суші, але і для маринування м'яса та риби, а також для підготовки субпродуктів.

Сушку або оцет для суші створюється шляхом змішування одного або декількох рисових рідин з іншими приправами. Професійні шеф-кухарі роблять його самостійно, створюючи неперевершений за смаком та запахом продукт. Ще такий уксус можна придбати у спеціалізованих магазинах. Незважаючи на легкість у смаку, не рекомендується використовувати як заміну. Також не підійде білий уксус, тому що має занадто сильний аромат, здатний заглушити домінуючий смак суші. За словами гурманів, рисовий оцет м'якший і не є таким кислим, як яблучний чи винний. Крім того, він чудово збуджує апетит.

Як правило, оцет для суші готується з рису, що перебродив, кукурудзи або пшениці. Іншим різновидом цієї приправи є змішування рисового оцту, пшениці, ферментованого та кукурудзи. До речі, рисовий оцет для суші отримують з рису, що перебродив, і кислого вина. Ще додають воду. Цей уксус є найвідомішим японським продуктом.

Залежно від типу рису оцет може бути з білим або червоним відтінком. Іноді його приправляють соєвим соусом, імбиром, сушеними пластівцями скумбрії, кунжутом, цибулею, хроном, гострим перцем або гірчицею. Є ще чорний оцет, який готується із пшениці, сорго та проса. Сіль, як проста кухонна, так і морська, завжди включається до рецептури прянощі. Цукор додають для того, щоб підсолоджувати рідину, але більш характерним є використання як підсолоджувач солодкого рисового вина або мирину. Саке - інший вид теж додають в оцет для суші, як і водорості. Якщо до складу входять додаткові смакові добавки, оцет повинен варитися на повільному вогні, куди поступово додаються інгредієнти. Якщо водорості не використовуються, всі компоненти оцту змішуються та підігріваються, щоб у процесі нагрівання випарувався будь-який алкоголь. Як і всі типові добавки, оцет для суші зазвичай має більш приємний смак, якщо приготовлений за кілька днів перед використанням. При приготуванні суші додають уксус безпосередньо в рис, коли він ще гарячий. Потім його змішують і додають ще раз пряність для запобігання злипанню.

Варто зауважити, що оцет для суші може бути різних видів: Mitsukan – суміш оцту, цукру та солі, Kikkoman – готовий пряний уксус і Sushinokopulver – суміш уксуса, цукру та солі у вигляді порошку.

Щоб приготувати оцет для суші, рецепт якого досить простий, потрібно ¼ склянки рисового оцту, 1 столова ложка цукру і 1 чайна ложка, яку можна замінити звичайною кухонною. Змішайте всі інгредієнти у каструлі, розчиніть на повільному вогні, постійно помішуючи. Не доводячи суміш до кипіння, охолодіть її за кімнатної температури. У процесі приготування будьте обережні з цукром, щоб не спалити та не зіпсувати смаку.

Роли та суші стрімко увійшли до нашого повсякденного життя і для багатьох стали улюбленими стравами. Сьогодні не обов'язково йти в ресторан, щоб поласувати японською кухнею, адже легко можна приготувати суші та роли будинку, варто тільки сходити в магазин і купити необхідні інгредієнти для їх приготування.

Якщо слідувати рецепту, зроблені страви в домашніх умовах будуть не гіршими за ті, що в ресторанах. Однак іноді так буває, що під рукою немає потрібних продуктів, і часто виникають питання, чим їх можна замінити. У цій статті ми поговоримо про те, яку заміну можна знайти рисовим оцтом.

Де купити

Оцет для норі та суші продається в основному спеціалізованих супермаркетахі, на жаль, трапляється на полицях магазинів не так часто, як хотілося б. Причиною є висока вартість продукту і невеликий попит серед покупців.

Тому з'явилася можливість замінити його іншими не менш смачними та якісними заправками, які можна приготувати самим. Багато господинь навчилися вирішувати цю проблему; вони щедро діляться своїми думками та рецептами, публікуючи їх у кулінарних блогах та на форумах.

Рецепт приготування

Цей продукт багатий амінокислотами, вилуговує кров, нейтралізує молочну кислоту та стимулює травлення. Приправа ароматна та з легким кислуватим присмаком. Любителям суші можна навчитися готувати таку добавку до страви самостійно, використовуючи круглозернистий рис, сухі дріжджі та цукор.

Знадобиться:

  • 1/3 ч. л. дріжджів;
  • вода – 0.25 літра;
  • 3 ст. л. цукру;
  • склянку рису.

Спосіб приготування:

Необхідно висипати рис у банку, залити водою та залишити на столі на 4 години, після чого переставити банку зі вмістом у холодильник і тримати її там усю ніч. Вранці наступного дня потрібно процідити рис (вижимати не потрібно) та перекласти його в іншу ємність; рідину перелити в склянку і додати теплої води так, щоб склянка була повна.

Потім необхідно додати до нього цукор і перемішати дерев'яною ложкою. Після цього потрібно підготувати водяну баню: у спеціальну ємність налити води та поставити її на вогонь. Коли вода в ємності закипить, необхідно помістити склянку з приготовленою рідиною на 20 хвилин.

Через цей час потрібно дістати склянку і охолодити вміст у ньому, після чого перелити рідину в банку, додати сухі дріжджі, перемішати, накрити марлею і залишити ходити на 7 днів. Не варто закривати згори кришкою, т.к. повітря має безперешкодно надходити до дріжджових бактерій. Завершення процесу бродіння можна визначити по відсутності у банку бульбашок.

Закинутий розчин через тиждень необхідно залишити наполягати ще на 1 місяць і тільки після цього профільтрувати. Потім рідину потрібно закип'ятити (суміш буде каламутною). Якщо колір соусу бентежить, можна освітлити його. Для цього потрібно додати заранее збитий яєчний білок і знову профільтрувати.

Рисовий соус готовий. Його необхідно перелити в чисту скляну тару, поставити в холодильник та закрити кришкою.

Рецепти замінників

Для того, щоб смак замінників рисового оцту для суші мав максимальну схожість з оригіналом, готувати їх необхідно за особливими рецептами, використовуючи ароматні компоненти з присмаком легкої кислинки

Заправка з виноградного оцту

Необхідні інгредієнти:

  • 5 ст. л. виноградного оцту;
  • 5 ч. л. цукру;
  • 1 – 2 ч. л. солі.

Щоб приготувати заправку, необхідно вилити в невелику ємність виноградний оцет, додати сіль і цукор і поставити на вогонь. Доводити до кипіння суміш не потрібно, достатньо підігріти розчин на маленькому вогні так, щоб сіль та цукор розчинилися. Після чого приготовлену суміш необхідно остудити та додавати до суші.

Заправка з білого оцту

Якщо до вживання білого оцту немає жодних протипоказань, то можна сміливо готувати заправку для суші зі звичайного столового 6% оцту, скориставшись наступним рецептом: для приготування знадобиться 2 ст. л. оцту, ст. л. цукру та 2 ст. л. соєвого соусу.

Комбінуючи білий оцет із соєвим соусом, можна надати особливий смак улюбленій страві. Спосіб приготування схожий на попередній рецепт, в якому присутній виноградний оцет.

Яблучний соус

Для приготування знадобляться:

  • 5 ст. л. яблучного оцту;
  • 3 ст. л. гарячої води;
  • 3 ч. л. цукру;
  • 3 ч. л. солі.

Продукти необхідно вилити у склянку та перемішати дерев'яною ложкою.

Приправа із лимонного соку

Якщо правильно розвести лимонний сік, він зможе відтворити максимально близький смак до оригіналу.. Різниця буде майже непомітна, визначити її зможуть лише корінні японці.

Щоб приготувати приправу з|із| лимонного соку, необхідно розмішати в склянці 5 ст. л. лимонного соку, 4 ст. л. теплої води, по 2,5 ч. л. солі та цукру. Якщо вода в склянці швидко остигнула, отриману суміш можна розігріти на невеликому вогні, не доводячи до кипіння.

Якщо є норі

Якщо на кухні є водорості, можна також отримати варіант заправки, схожий на японський рисовий соус. Не варто плутати водорості з ламінарієюІнакше приготовлений продукт не вийде і буде гірким.

Знадобиться:

  • 50 г оцту (виноградний, столовий, яблучний);
  • 1 - 2 листки норі;
  • 5.5 ст. л. цукру;
  • дрібка солі.

Всі продукти, крім норі, необхідно нагріти до розчинення та зняти з вогню, після чого додати водорості. Допускається додати їх наполовину більше, ніж за рецептом, це не зіпсує продукт; дрібно покришити і збити в заздалегідь приготовлений розчин до однорідної маси.

Як додавати заправки до готового рису

Після приготування рисового соусу або його замінника важливо правильно з'єднати заправку та зварений рис. Для цього необхідно використовувати лише дерев'яний посуд (лопатку, ложку, миску, горщик).

Після того як рис звариться, остудити його і обережно викласти дерев'яною лопаткою в іншу дерев'яну ємність, потім полити його заправкою і перемішати. Перемішувати потрібно дуже повільно, так, щоб рис, який був зверху, опинився внизу; інтенсивне помішування зробить із рису кашу.

Після просочення рису можна зайнятися приготуванням ролів і суші, використовуючи різні варіанти приготування.

Багато людей побоюються того, що подібні рецепти зіпсують суші та роли, але досвідчені кулінари спростовують цю думку. Вони рекомендують додавати інгредієнти по рецепту, і тоді результат вас неодмінно порадує.

Відео

Ця відеопідбірка познайомить вас із різними способами приготування рисової заправки для ролів або суші.

Рисовий оцет – обов'язковий інгредієнт для приготування суші та ролів. З використанням даного продукту готується заправка, якою змочують готовий рис для надання йому специфічного для суші смаку. Через високу вартість рисовий оцет рідко зустрічається в маленьких магазинах, а не у всіх кулінарів можна регулярно відвідувати гіпермаркети.

Оскільки без оцту приготувати не можна, виникає питання про якісну заміну шуканого інгредієнта. Домашні кухарі-сушисти навчилися використовувати замість рисового оцту інші варіації цього продукту, трохи видозмінюючи рецепт заправки. У магазинах можна легко знайти виноградний і яблучний оцет - це ми і використовуємо для приготування соусу.

Готуємо рис для суші з яблучним оцтом

  • Половину чайної ложки солі.
  • Одну чайну ложку цукру.
  • Столову ложку кип'яченої води.

Все це поєднується з однією столовою ложкою яблучного оцту і нагрівається. Головне – не кип'ятити, а просто дочекатися розчинення солі та цукру.

Заправка з виноградного оцту для суші

Зробити заправку з виноградного (винного) оцту червоного так само нескладно, як і з яблучного. Слід трохи змінити пропорції: взяти три чайні ложки цукру, одну – солі та чотири столові ложки оцту. Деякі рецепти дозволяють використовувати замість оцту просто червоне вино у тих самих пропорціях.

Білий винний оцет (і навіть звичайний столовий оцет) теж успішно замінюють рисового канонічного побратима. Для приготування заправки з виноградного білого оцту буде потрібно одна столова ложка цукру, дві з половиною столові ложки соєвого соусу і стільки ж столового або білого оцту. Ставимо суміш на плиту та гріємо до того, як розчиниться цукор.

Чим можна замінити рисовий оцет для суші?

Крім рецептів із заміненим оцтом, спробуйте приготувати заправку без цього інгредієнта зовсім. Як альтернативна дійова особа тут підійде лимонний сік, який має досить виражений смак.

Додайте до двох столових ложок лимонного соку стільки ж ложок кип'яченої теплої води, одну чайну ложку цукру та половинку чайної ложки солі. Змішайте інгредієнти і чекайте, поки цукор та сіль розчиняться. Нагрівати таку заправку не рекомендується.

Заправка для рису з норі

Оскільки водорості норі – обов'язковий інгредієнт у приготуванні, можна урізноманітнити наведені вище рецепти та надати ще глибший смак соусу. Вийде майже оригінальний японський рецепт заправки, який складно відрізнити від того, що виходить із рисовим оцтом.

Для приготування заправки з нори використовуйте один лист водоростей, половину чайної ложки солі, дві з половиною столові ложки цукру і стільки ж ложок будь-якого оцту, що є у вас. Спочатку змішайте рідини та спеції, і нагрійте їх до розчинення цукру та солі. Після додайте норі, покришивши дрібно лист пальцями і збив суміш до однорідної маси.

Азіатський су або рисовий оцет поступово завойовує російський ринок, адже саме його прийнято додавати до рису для приготування суші.

Популярна добавка, крім насиченого смаку, відрізняється лікувальною та тонізуючою властивістю, що робить її майже універсальною у застосуванні.

До складу рисового оцту входять життєво важливі амінокислоти, такі як лізин, ізолейцин, алгінін, гістидин, лейцин, валін, фенілаланін. Крім того, завдяки наявності різних вітамінів та мінералів, особливо кальцію, заліза, магнію та фосфору, вживання даної приправи сприяє зміцненню здоров'я та імунітету.

Існує кілька видів даної приправи, кожен з яких має свої переваги, як при застосуванні в кулінарії, так і для використання в медичних та косметичних цілях.

Назви кожного різновиду відповідають кольоровій гамі: червоний, коричневий, білий, чорний рисовий оцет.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Товар, який представлений на полицях магазинів, найчастіше є білим соротом продукту, з додаванням різних добавок у вигляді солі, цукру та інших компонентів, що посилюють смак. Його можна використовувати як салатну заправку чи соус.

Коричневий вид спеції має антисептичну дію.

Чорний кидає виклик холестерину та знижує кров'яний тиск. Поряд з ним білий регулює рівень цукру в організмі та піклується про працездатність печінки.

Червоний вид приправи ефективно виводить токсини та підтримує імунну систему.

Безперечна перевага рисового оцту - можливість вживати його без шкоди людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Це єдиний у своєму роді сорт оцту, який щадно впливає на систему травлення.

Азіатський су використовується не тільки для лікування та профілактики захворювань. Він може стати невід'ємною складовою раціону. Особливо цінують дієвість продукту жінки, які прагнуть схуднути — адже він низькокалорійний і до того ж робить смак будь-якої дієтичної страви яскравішою та приємнішою.

Бьюті-індустрія також встигла оцінити користь рисового оцту. Для підтримки жіночої краси його додають в лосьйони, що матують, очищають тоніки, засоби для догляду за тілом.

Додаткова інформація! Калорійність рисового оцту становить 18 Ккал. Харчова цінність: 0 г білків, 0 г жирів та 0,04 г вуглеводів на 100 г.

Рецепт домашнього приготування

  • 300 г рису
  • 1,2 л води
  • цукор (пропорція вказана нижче)
  • сухі дріжджі (пропорція вказана нижче)

Важливо! Смак приправи залежить від сорту рису, його якостей - з непропареної крупи вийде більш каламутний і в'язкий розчин.

Приготування:

Рис добре промити та залити водою на 4 години, після чого помістити в холодильник на 8-12 годин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! У процесі всього приготування рисового оцту необхідно використовувати скляний або керамічний посуд, перемішувати розчин – дерев'яними ложками (лопатками, паличками).

Процідити через марлю, складену в кілька шарів, додати цукор з розрахунку: на 1 склянку рисової води - склянки цукру. Добре розмішати до розчинення.

На водяній бані довести до кипіння та варити 20 хвилин. Потім остудити і перелити розчин у скляну банку, додати сухі дріжджі з розрахунку: 1/4 столової ложки на 4 склянки рисової води.

Залишити суміш при кімнатній температурі для бродіння на 4 - 7 днів, поки вона не припинить пінитися і не перестануть виділятися бульбашки.

Важливо! Якщо розчин погано піниться і мало «блукає», переставте ємність у тепліше місце!

Потім перелити рисову воду в чисту банку, накрити марлею, перев'язати горловину. Залишити «дозрівати» у темному місці за кімнатної температури протягом 30 – 45 днів (залежно від бажаного смаку).

Отриманий оцет знову процідити, закип'ятити, остудити та розлити у скляні ємності. Добре закупорений рисовий оцет може зберігатися досить довгий час.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Рисовий оцет, приготований в домашніх умовах, виходить каламутний. Його можна висвітлити, додавши при останньому кип'ятінні яєчний білок, і знову процідити.

Домашній рисовий оцет, незважаючи на досить тривалий процес приготування і не зовсім ідеальний зовнішній вигляд, зберігає унікальність і користь і не поступається в магазинній версії і своїм аналогам.

Як правильно використовувати оцет для рису?

Нехитра, на перший погляд, дія може зіпсувати смак улюблених ласощів. З'єднувати оцет та рис для суші слід за певними правилами.

Процес поєднання двох компонентів повинен здійснюватися у дерев'яному (або скляному) посуді, дерев'яними приладами. Інтенсивні помішування при цьому повністю виключаються, щоб рис зберіг структуру, а заправка добре його просочила.

Безперечною перевагою оцту для ролів є не тільки багатофункціональність, а й приємний, ненав'язливий смак і аромат, що дозволяє використовувати його як універсальний засіб на кухні, у побуті та на поличці з косметичними тюбиками.



 

Можливо, буде корисно почитати: