Сирний кекс по гостю. Сирні кекси за гостем Кекс сирний рецепт класичний за гостем

Найпопулярніший кекс у нашій родині! Рецепт смачного кексу з сиром я пропоную вам сьогодні приготувати.

Традиційно використовується сир з 18% жирністю, але можете купити менш жирний, найголовніше - вологість сиру не повинна бути занадто великою. Якщо вам потрапив надто вологий продукт, можна відважити його для видалення зайвої сироватки. У цю випічку можна додати ізюм, вийде не менш смачно, ніж у .

Рецепт сирного кексу:

Вершкове масло - 75 г.
Борошно – 150 г.
Цукор – 165 р.
Сир - 130 р.
Маленькі яйця - 2 шт (загальна вага 80 г без шкаралупи)
Розпушувач - 1/2 год ложки
Цукрова пудра для прикраси кексу

Як спекти кекс із сиром за ГОСТом:

На середній швидкості міксера розмішуємо олію із цукром. Суміш вийде крихітною.
Протертий через сито сир збийте разом з олією та цукром.
Влийте розмішані яйця і добре розітріть до однорідної маси. Кекс із сиру вийде однорідної структури, якщо всі щільні грудочки ви розмішаєте.

Додайте просіяне борошно з розпушувачем і вимісіть тісто протягом однієї хвилини на невеликій швидкості.
Перекладіть тісто у форму та випікайте протягом години при температурі 170°С.

Увага! Я використовувала форму для кексу прямокутну, розміром 10*20 см. Попередньо духовку потрібно розігріти до 170 С. Кекси з сиром можуть випікатися у формах будь-якого розміру.

Готовий кекс можна прикрасити цукровою пудрою.

Відповіді на запитання, що часто ставляться

Не можу знайти 18% сир. Чи можна зробити його? Яке по жирності молоко підійде для цього?

Ви можете зробити такий сир із молока з жирністю 3,5%.

Чи можна використовувати сир меншої жирності у цьому рецепті?

Враховуючи невелику кількість яєць та олії, не рекомендується використовувати сир меншої жирності, але я пробувала з 9%, теж виходило добре, але сухіше.

Чи можна додати в кекс із сиру за цим рецептом родзинки? Чи не буде тісто надто вологим?

Родзинки додати можна. Існує навіть рецепт сирного кексу за ГОСТом з родзинками (по 120 г. борошна та цукру, 110 сиру, 100 г. родзинок, 65 г. олії, 70 г. яєць)
На нашому сайті є . Рекомендую приготувати цю смачну сирну випічку.

Чи можна спекти кекс із знежиреним сиром за цим рецептом?

Можна, напевно, але я не пробувала. Якщо спробуєте, поділіться своїми враженнями!

Чи можна додати фрукти в кекс за цим рецептом?
Будь-яке кексове тісто охоче приймає фрукти, можна додати горіхи, і фрукти, і сухофрукти.

Візьміть на замітку: . У тісто додаються спеції та заморожені ягоди – вам обов'язково сподобається цей смачний кекс!

Для чого додається сода/розпушувач у тісто?
Сода/розпушувач допомагає нейтралізувати кислоту сиру.

Чи можна додати цедру до тіста? Люблю сирну випічку з лимонним смаком!
Звичайно можна.

Чи добре піднімається випічка за цим рецептом? Я поклала розпушувач у потрібній кількості, але кекс зовсім не піднявся!
Навіть без розпушувача має піднятися. За рахунок повітря у збитих яйцях із цукром.

Я чула, що після введення борошна тісто потрібно перемішувати дуже обережно, бажано ложкою. У вашому рецепті тісто збивається міксером. Чи не буде готова випічка надто щільною та «забитою».

У бісквітному тесті справді під впливом міксера ніжна яєчна піна осідає. З кексовим тестом такого не станеться.

Чому випічка осіла після виймання з духовки? З чим це може бути пов'язано і як запобігти?
Намагайтеся довше вимішувати кексове тісто, щоб він не осідав.

Для тих, кому зручно розглянути процес приготування у подробицях на відео, я виклала на наш канал у You Tube докладне відео:

Сирні кекси багато хто незаслужено обділяє увагою, віддаючи перевагу іншим видам кексової випічки. І дарма! Приготувати сирний кекс в духовці, в домашніх умовах дуже просто, а результат порадує кожного любителя домашніх солодощів, навіть тих, хто не любить молочні продукти і вироби з них. Готуватимемо сирний кекс за ГОСТом. Використовувати рецепти ДСТУ – особливе задоволення. Багаторазово випробувана технологія приготування, як вивірені пропорції, доступні інгредієнти. Все це дає можливість кожному кулінару відчути себе впевненіше біля плити, особливо в тому, що стосується випічки.

Для приготування сирного кексу за ГОСТом нам знадобиться:

Борошно – 150 г
Олія вершкове – 75 г
Дрібнокристалічний цукор – 165 г
Сир 18% - 130 г
Яйце куряче (сорт С1) – 2 шт.
Розпушувач - ½ ч.л.
Цукрова пудра (для прикраси)

Етапи приготування:

Кекс сирний «Чадійка» та варіації рецепту

Напевно, кожен пробував «Столичний кекс» — масляний, із щільною текстурою, із родзинками та лимонною цедрою, з апетитною поздовжньою тріщинкою на верхівці… смак дитинства! Кекс сирний від Чадейки нічим не гірший, він виходить повітряним, трохи вологим, пористим та вершковим, не втрачає свого презентабельного зовнішнього вигляду. Основний склад інгредієнтів такий же, як у попередньому рецепті, але також можна додати в тісто сухофрукти, родзинки або подрібнені горіхи, щоб надати кінцевому результату оригінальнішого і насиченішого смаку. Чадейка пече сирний кекс за ГОСТом близько години, але час приготування може змінюватися залежно від того, як працює духовка.

Можна зменшити жирність сиру, але це зробить випічку суші, тому що у початковому рецепті мало жиру та яєць. За цим рецептом можна спекти не один великий кекс, а дюжину маленьких, скориставшись паперовими або силіконовими формами.

Воронезький кекс

Олію в рецепті можна замінити якісним вершковим маргарином і трохи змінити пропорції інших продуктів - так готується Воронезький сирний кекс. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

Яйце куряче - 2 шт
Цукор – 150 г
Сода - ч.л.
Розпушувач – 1 ч.л.
Маргарін – 50 г
Сир 9% - 150 г
Борошно – 200 г

В іншому технологія приготування збігається з описаною вище.

Сирний кекс – доступні і корисні ласощі, які гідно оцінять усі любителі домашньої випічки.

Треба сказати, за радянських часів мені цей кекс не зустрічався. Або моя свідомість разом із підсвідомістю намагалися не помічати речей, приготованих із сиру. Зараз я зрідка купую кекси сирні на дачу, вони цілком непогані і є надія, що не шкідливі, а навіть корисні. Вони мені подобаються, хоча, як і в більшості сучасної випічки, смак трохи хімічний.
Домашній кекс за ГОСТом виходить дуже смачним. Претензій у мене до нього нема. Найніжніший, дуже добрий і без зайвих акцентів смак. Сир потрібно 18% жирності, і це відіграє роль і має значення, оскільки олії та яєць досить мало. Загалом, якщо є час – печіть кекс вдома, а не купуйте.
Також за рецептом потрібно сода та амоній – все це разом я замінила пекарським порошком з пакетика – половина чайної ложки.
Загалом, цей кексик не такий популярний, як , але заслуговує на безумовну увагу.

Тісто:
150г борошна
75г олії
165г цукру
130г сиру 18%
2 маленькі яйця (80г без шкаралупи)
пекарський порошок - 12ч.л.
цукрова пудра для посипання

165г цукру і 75г олії збивайте хвилин 7-8 до отримання ось такої суміші. Не хвилюйтеся - цукор не розчиниться в такій кількості олії, суміш буде крихітною.

Додайте 130г сиру (крупчастий протріть через сито) і збивайте далі до однорідності.

Тепер влийте 2 маленькі яйця і добре розмішайте міксером (якщо яйця великі, то використовуйте ціле яйце і жовток).

Всипте 150г борошна, просіяного з 1\2ч.л. розпушувача.

І розмішайте міксером добре. Не поспішайте, добре промісити тісто.

Викладіть тісто в змащену олією і присипану мукою|борошном| форму.

Пекіті при 170С 50-60 хвилин. Перевірте сірником - вона повинна виходити сухою із середини кексу.

Остудіть і посипте цукровою пудрою.

За цим рецептом Сирні кекси за ГОСТом виходять зовсім неймовірно смачні сирні кекси, недаремно рецепт ГОСТівський. Кексів виходить багато, вони в міру вологі всередині, довго не черствіють.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне – 290 гр.

Олія вершкове (я беру 82,5% жирності) – 155 гр.

Цукор – 250 гр.

Сир чим жирніший, тим краще - 260 гр.

Розпушувач тесту - 1 пакетик (можна замінити 0,5 чайної ложки соди, але з розпушувачем краще)

Родзинки - за бажанням (150 гр)

Цукрова пудра - для посипання

Приготування:

Готувати кекси дуже просто - треба збити вершкове масло|мастило| з цукром, додати|добавляти| сир, яйця, розпушувач і просіяне борошно. Якщо пектимете кекси з родзинками, його треба попередньо замочити на 15 хвилин у теплій воді, обсушити і обваляти в борошні. Додавати ізюм у тісто одночасно з борошном.
Випікати 55 хвилин|мінути| при 180 градусах (можна випікати маленькі кексики, а можна зробити 1 великий кекс). Готові кекси необхідно добре охолодити, бажано в холодильнику і не менше 12 годин, тоді вони стають набагато смачнішими. Перед подачею – рясно посипати цукровою пудрою.

Випічка за ГОСТом користується у господарок заслуженою популярністю. У рецептурі вже все продумано та ретельно вивірено. Щоправда, не всі вони мають однакову популярність. Наприклад, рецепт за ГОСТом був незаслужено забутий. І даремно. Його тонкий аромат та найніжніша текстура не можуть не сподобатися. А сир у ньому зовсім не відчувається. ГОСТом передбачено 4 рецепти. Але 2 з них заслуговують на особливу увагу.

Класичний рецепт

При точному дотриманні ГОСТівської рецептури кекс виходить ніжним, розсипчастим та приємним кремовим відтінком. На виробництві, звичайно, всі продукти відміряються з точністю до грама на терезах. Вдома далеко не всі господині звикли виміряти інгредієнти з такою ж скрупульозністю. Звичайно, від відхилення у 2-3 грами не зміниться кекс сирний. Рецепт за ГОСТом у домашніх умовах можна адаптувати у зручні заходи (склянки, ложки тощо).

Що знадобиться?

Для приготування потрібно буде взяти такі продукти:

3 курячі яйця;
330 г цукрового піску;
155 грам вершкового масла;
260 г сиру жирністю 18%;
16 грам розпушувача;
287 грам пшеничного борошна;
цукрова пудра (для обсипання).

Відразу ж хотілося б відзначити, що рецепт сирного кексу за ГОСТом, особливо вперше, бажано дотриматися навіть у дрібницях. Це дасть змогу гідно оцінити смак готового кексу. Так, тут дуже важливо знайти сир жирністю 18%. Він має бути однорідним за консистенцією, без крупинок.

Порядок приготування

Воронезький сирний кекс

Однак наведений вище кулінарний рецепт сирного кексу за ГОСТом далеко не єдиний. І справа навіть не в тому, що багато господинь адаптували його під себе та свої потреби. ГОСТ також допускає приготування сирного кексу за різними рецептурами. Тому нижче буде наведено ще один варіант приготування. У ньому трохи інші пропорції, і замість вершкового масла використовується дешевший маргарин.

Необхідні інгредієнти

Отже, щоб приготувати Воронезький сирний кекс, знадобиться:

2 курячі яйця;
150 г цукрового піску;
50 грам маргарину;
150 г 9% сиру;
чверть чайної ложки соди;
чайна ложка розпушувача;
200 г пшеничного борошна.

Тим, хто добре знайомий з рецептурою кексів, очевидно, що за такої кількості жирів він вийде досить сухим. Тому по-перше, не варто зменшувати жирність сиру, а по-друге, довго тримати у духовці. В іншому ж процес приготування буде дуже схожим на попередній. Тому не довго розписуватиме цей рецепт сирного кексу за ГОСТом.

Приготування кроків

Розм'якшений маргарин добре збити з|із| половиною цукрового піску. Очевидно, що, як і в минулому рецепті, дістати його потрібно заздалегідь, краще на ніч. Збивати також довго і на високій швидкості міксера. Правда, домогтися гладкості навряд чи вийде, тому що дуже мало за такої кількості цукрового піску маргарину. Але це не страшно.
Потім додати сир. Ще раз збити. Звичайно, не повинно бути жодних крупинок. Як цього досягти, було вже написано. Тому немає сенсу повторюватись.
Розбити в миску 2 яйця. Якщо заглянути в рецепт сирного кексу за ГОСТом, то їх загальна маса повинна бути 80 грам. Це сорт 2. Додати цукор, що залишився і добре збити.
З'єднати обидві маси та обережно перемішати. Ввести соду та борошно, змішану з розпушувачем. Перемішати, поки|доки| тісто не стане однорідним. Воно має вийти пишним, вологим та важким.
Відповідно до вимог ГОСТу Воронезький сирний кекс слід випікати в овальній формі. Якщо такої не знайшлося, можна використовувати звичайну прямокутну, як у минулому рецепті, або круглу.
Заздалегідь розігріти духовку до 170 градусів, поставити в неї форму з тестом (щоб прибрати зайве повітря, кілька разів їй постукати об стіл) і випікати до готовності 55-60 хвилин.
Готовий кекс трохи охолодити, вийняти з|із| форми і прикрасити цукровою пудрою. Після того, як він повністю охолоне, можна знімати пробу. Зазвичай вже за 3-4 години. На цьому покроковий рецепт сирного кексу згідно з ДСТУ закінчено.

Допустимі відхилення

Звичайно, всім би хотілося дотримуватися ГОСТівських рецептів від початку і до кінця. Однак не завжди це вдається. Але це не означає, що слід відмовлятися від їхнього приготування.

Насамперед хочеться згадати, що ГОСТ допускає додавання в сирний кекс родзинок. Його тільки потрібно заздалегідь замочити у міцному алкоголі, а потім просушити на паперовому рушнику. Додавати слід на одну порцію не більше 100 г наприкінці замісу.

Тим, кому, з своїх міркувань, не подобається випічка на маргарині, можуть його замінити на вершкове масло. Смак від цього не постраждає. Крім того, ГОСТ рекомендує використовувати вершковий маргарин високої якості.

Вже йшлося про те, що сир у цьому кексі відіграє важливу роль. Тому дуже бажано використовувати його з більшим відсотком жирності. Однак якщо вдома є тільки знежирений, можна взяти його. Щоправда, сирний кекс вийде сухіше, ніж передбачає рецептура.

Замість епілогу

Чи варто чи не варто приготувати сирний кекс за ГОСТом? Рецепт із фото навряд чи допоможе відповісти на це питання. Як і з будь-якою іншою випічкою, потрібно куштувати. Тільки експериментуючи можна знайти свої улюблені рецепти. Жодні стандарти тут не допоможуть.

Можливо, буде корисно почитати: