Що можна додати в борщ. Варіанти супів з свіжої капусти

Щи — споконвічно російська страва. Недарма, в прислів'ях і приказках їх так часто згадують: «Щи та каша — їжа наша», «Повчи дружину щи варити», «Де щи, там і нас шукай». Існує багато різних видівтакої гарячої страви: повні — найбагатший варіант щеї з білими грибами, пісні, рибні та збірні — з різних видів м'яса.

Класичний рецепт щеї зі свіжої капусти

Рецепт, який складається з базових продуктів і є такими, як вони є. Ви можете проводити експерименти зі спеціями.

Інгредієнти:

  • М'ясо - 0,5 кг
  • Капуста - 0,5 кг
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
  • Картопля - 2 шт.
  • Томатна паста - 1 ст. л.
  • Олія - ​​2 ст. л.
  • Приправи (часник, лавровий лист, перець, зелень, сіль) - за смаком.
  • Сметана

Приготування:

  1. М'ясо з кісткою відварюємо до готовності та ділимо на шматки.
  2. Очищаємо від шкірки морквину та цибулину, нарізаємо. Овочі викладаємо на попередньо розігріту сковороду і готуємо до прозорості цибулі. Втручаємо томатну пасту. Можете замінити томатну пасту свіжими помідорамипросто наріжте їх часточками і додавайте. Гасимо ще 5-7 хвилин, іноді помішуючи.
  3. Свіжу капусту та картоплю ріжемо часточками або кубиками, вибирайте самі спосіб нарізки. Додаємо овочі в наш наваристий бульйон. Як тільки закипить, викладаємо піджарку. Варимо чверть години та страва майже готова.
  4. Додаємо зелень, спеції та, перетертий із сіллю, часник. Пробуємо готовність.
  5. Додаємо сметану в тарілку із готовою стравою.

Рецепт щеї зі свіжої капусти з пшоном

Незвичайне поєднання овочів і пшона роблять щи смачними, поживними і ще більш ситними.

Інгредієнти:

Крім набору продуктів для класичних щій, ми беремо 2 столові ложки пшона. Всі інші інгредієнти залишаються у тому ж складі.

Приготування:

  1. Очищену картоплю нарізаємо і викладаємо в бульйон. Якщо щі будуть без м'яса, то підсолену воду. Додаємо пшоно і даємо закипіти. Вогонь скручуємо та варимо, перевіряючи готовність картоплі.
  2. У розігріту олію викладаємо капусту, готуємо 20 хвилин, постійно помішуючи. До тушкованої капусти додаємо пасту.
  3. Окремо готуємо моркву та цибулю, обсмажуючи на сковороді. Змішуємо з капустою.
  4. До готової картоплі та пшона викладаємо заправку з овочів та пасти.
  5. Приправляємо суп за смаком - сіль, перець, а потім часник. За бажанням додаємо зелень. Страва готова.


Щи зі свіжої капусти із сушеними грибами

Ці щі виходять ароматними та дуже смачними. Гриби містять велика кількістьпоживних речовин, і не поступаються навіть м'ясу. І вся ця користь залишиться навіть після термічної обробки.

Інгредієнти

Додаємо до інгредієнтів класичних щей наступний перелік продуктів:

  • Сушені гриби – жменя.
  • Помідори – 3 шт.
  • Корінь петрушки – 1 шт.

Приготування:

  1. Для початку готуємо гриби. Перебираємо, чистимо та замочуємо сушені грибиу гарячій воді близько 4 годин. Потім виймаємо гриби і нарізаємо так, як вам подобається і зручно.
  2. У вже підсолений, киплячий бульйон викладаємо гриби. Це надасть майбутнім щам ще більше аромату та смаку.
  3. Сам бульйон бажано варити з м'яса на кістки, так він вийде більш насиченим.
  4. Корінь петрушки, цибуля та морква чистимо і нарізаємо. Все готуємо на сковороді у соняшниковій олії.
  5. У цей час очищаємо помідори від шкірки. Якщо їх обдати окропом, шкірка легко зійде. Нарізаємо помідори дрібними шматочками та додаємо в сковороду.
  6. Можна використовувати томатну пасту замість помідорів. Достатньо буде 1 столової ложки. Перемішуємо піджарювання та готуємо ще кілька хвилин.
  7. Картоплю ріжемо. Капусту звільняємо від поганого листя і дрібно шаткуємо.
  8. У киплячий бульйон із грибами додаємо спочатку картоплю і через 7-10 хвилин викладаємо капусту.
  9. Після закипання бульйону з картоплею, грибами та капустою, додаємо тушковані овочі.
  10. Спеції та зелень грають не останню рольу смаку страви, тому саме час додати приправи.
  11. Доварюємо щі до готовності всіх продуктів і вимикаємо вогонь. Наполягаємо ще 20 хвилин.
  12. Подаємо готову страву зі сметаною.


Якщо варити борщ на основі овочевого бульйону, можна із задоволенням ласувати улюбленою стравою і в піст.


Незважаючи на те, що традиційний рецептще давно вписаний в історію кулінарії, на кухні завжди є місце смаковим експериментам і новим відкриттям. Додавши лише один інгредієнт у рецептуру, можна відкрити нові грані та смакові нотки вже знайомої страви.

Щ і - це традиційна страва російської кухні. Однак відомі і популярні борщ у всьому світі. Ще Суворов говорив: «Щи та каша – їжа наша». Ця приказка стала знаменитою неспроста, адже щі в Росії почали варити ще в 9 столітті, коли з Візантії було вперше привезено . Їх готували як бідні, і багаті люди. Щи були повноцінною першою стравою під час постів, адже в них можна було не додавати м'яса та готувати лише з використанням овочів.

На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування щей, але всі вони можуть бути розділені на дві групи:

  • «повні або багаті» борщ, які традиційно готуються на м'ясних або рибних бульйонах з додаванням м'яса, сала та інших м'ясних чи рибних продуктів,
  • «порожні» борщ, які готують тільки з грибами та овочами.

Як варити щи

Незалежно від того, порожні щі або повні, основний інгредієнт, що надає неповторного смаку страві – це капуста. Можна приготувати борщ із свіжої капусти - це так звані свіжі борщ або приготувати борщ квашеної капусти- Тоді вони будуть називатися "кислими". Як приготувати борщ з капусти? Кулінари рекомендують варити щі з таких компонентів:

  • капуста (свіжа або квашена),
  • м'ясо чи риба (краще брати яловичу грудинку, свинину, м'ясо птиці чи риби),
  • гриби у будь-якому вигляді,
  • корінь селери,
  • петрушка,
  • морква,
  • спеції (зелень, цибуля, часник, лавровий лист, чорний перець).

За бажанням можна додати в щи будь-яку крупу. Готувати щі можна не тільки в каструлі, але також і в горщиках, особливо актуально це для приготування добових щіт, які обов'язково повинні настоятися. За давніми традиціями подавати борщ слід із запіканками з картоплі, гречаною кашею, розстібками, кулеб'якою або пирогами, заправивши попередньо сметаною або жирними вершками.

Секретів як варити щи кілька. Якщо Ви вирішили приготувати повні щі, то м'ясо необхідно дуже ретельно вимити і нарізати дрібними шматочками, щоб добре проварилося. Свіжу капусту потрібно дрібно нашаткувати, а квашену - трохи віджати від соку. Інші овочі нарізати так, як зазначено в рецепті. Коли Ви варите щі, то зверніть увагу на те, що квашену капусту кладуть у холодну воду або бульйон, а свіжу - опускають тільки в киплячу воду, оскільки час приготування свіжої капусти менше, ніж кислої. Якщо Вам трапилася дуже кисла квашена капуста – не впадайте у відчай. Все одно Вам вдасться приготувати смачні борщ. Просто замініть частину квашеної свіжої капусти, але при цьому кислу капусту додайте в щі на початку варіння, а свіжу - після того, як звариться м'ясо і картопля.

Щи зі свіжої капусти

Щи із свіжої капусти зварити дуже просто. Для приготування щей Вам знадобляться:

  • яловичина на кістки – близько 1 кг
  • морква – 2 штуки
  • цибуля – 2 штуки
  • картопля – 4 – 5 штук невеликого розміру
  • капуста свіжа білокачанна – 300 – 400 г
  • томатна паста – 3 ст. ложки
  • петрушка, кріп, лавровий лист, чорний перець горошком, часник, сіль – за смаком

Така кількість продуктів розрахована на 2,5 л щілин. За часом приготування займе 40 хвилин, не враховуючи часу варіння м'ясного бульйону. Отже, приступаємо до роботи.

  1. Насамперед варимо бульйон. Для цього в каструлю складаємо м'ясо, одну цілу цибулину і одну моркву, додаємо лавровий лист і чорний перець. Заливаємо м'ясо та овочі водою, солимо і варимо на повільному вогні близько 2,5 годин, знімаючи піну та помішуючи.
  2. Після того, як бульйон виявиться готовим, відокремлюємо м'ясо від кістки, а овочі викидаємо.
  3. Проціджуємо бульйон і повертаємо туди нарізане шматочками м'ясо.
  4. Потім дрібно нарізаємо цибулю та часник. Обсмажуємо в олії томатну пасту і додаємо в неї цибулю з часник. Перемішуємо та пасеруємо близько 5 хвилин.
  5. У цей час натираємо моркву на великій тертці та додаємо її до сковороди.
  6. Шинкуємо капусту і відправляємо її також у сковорідку.
  7. Доливаємо в овочі невелику кількість бульйону. Солимо і гасимо 10 хвилин.
  8. Після цього викладаємо отриману заправку в каструлю з бульйоном та ставимо на середній вогонь.
  9. Додаємо в щі нарізану невеликими шматочками картоплю та зелень.
  10. Солимо на смак і варимо близько 15 хвилин, поки картопля не стане м'якою.
  11. Даємо супу настоятися 15-20 хвилин, і Ваші щі зі свіжої капусти готові!

Кислі щи

Щи із квашеної капусти або кислі щі з приготування лише трохи відрізняються від щей зі свіжої капусти. Вам знадобиться та кількість продуктів на таку ж кількість рідини. Але замість свіжої капусти беремо квашену. Перед варінням викладаємо кислу капусту на друшляк, і даємо стекти розсолу, при необхідності промиваємо капусту під холодною проточною водою. В іншому процес приготування нічим не відрізняється від описаного вище. Після закінчення приготування даємо щам настоятися півгодини і можна подавати! Іноді господині попередньо гасять капусту перед тим, як готувати борщ, але це необов'язково. Смачними виходять борщ з додаванням копченостей, тушонки або грибів.

Щи добові

Говорячи про щі, не можна не торкнутися їх популярний варіант - щі добові або млосні. Інгредієнти при цьому залишаються такими самими. А готувати їх треба так.

  • Зварити м'ясний бульйон.
  • Поки м'ясо вариться, протушкувати капусту на повільному вогні 2-3 години, додавши приблизно в середині процесу томатну пасту.
  • Корінь петрушки пасирувати на олії, додавши томатну пасту, що залишилася.
  • У киплячий м'ясний бульйон додати тушковану капусту, корінь петрушки, м'ясо, спеції і проварити суп близько години на слабкому вогні.
  • Потім вимкнути і остудити щі при кімнатній температуріпісля чого прибрати їх у холод на добу.
  • Перед подачею щи, що настоялися, потрібно розігрівати в духовці або на плиті.

Добові щі відрізняються від класичних солодким присмаком капусти та незвичайним червоним кольором. За бажанням можна додати в щи пасировану муку. Ми бажаємо Вам вдалих кулінарних експериментів та приємного апетиту!

Молода капуста - один із перших «ґрунтових» овочів, що з'являється на наших прилавках навесні.

Коштує цей продукт недешево, але він практично безцінний за своїми властивостями.

Супи зі свіжої капусти легкі і в приготуванні, і для засвоєння, хороша сумісність овочів з різними продуктами дозволяє створювати десятки несхожих рецептів на найвибагливіший смак.

Суп із свіжої капусти – загальні принципи приготування

Супи зі свіжої капусти можна приготувати на відварах, рибних та м'ясних бульйонах. Вона додається практично у всі види заправних супів: борщі, молочні, борщі. овочеві супи, грибні та ін.

Свіжа капуста для супів підходить як молода, і пізня. Також капустяні супи можна зварити з її листя, що з'являються у продажу ранньою весною.

У капустяних качанів перед шатківницею обов'язково знімають перші листки, добре їх обмивають і тільки після цього шаткують. У пізніх осінніх сортів вирізають качан, а ранню свіжу капусту, шаткують разом з нею.

Білокочанну пізню капусту опускають у суп разом із картоплею, а молоду через вісім хвилин після неї.

Після закінчення приготування в супи додають спеції та прянощі. У молдавський суп доливають квас.

Заправляють таку першу страву не тільки льєзоном і сметаною, але й іншими заправками враховуючи при цьому вид супу, що готується, і свій смак.

Після приготування першу страву дуже добре було б настояти чверть години, щоб усі прянощі та спеції рівномірно розійшлися по супу.

Суп із свіжої капусти – «Молочні щі»

Інгредієнти:

400 г курячого філе;

Цибулина;

Одна морквина;

Стебловий селера - 1 шт.;

Три картопляні бульби;

1 болгарський м'ясистий перець;

Лаврушка сушена - 1 лист;

200 г свіжої капусти;

200 мл молока;

Два зубці часнику;

Невелика щіпка цукру;

Спосіб приготування:

1. На розтопленому в каструлі олії злегка підсмажте невеликі шматочки курятини.

2. Додайте до м'яса натерту моркву, нарізані кубиками селеру з цибулею і смажте овочі не менше десяти хвилин.

3. Покладіть до підсмажених овочів нарізану сантиметровими кубиками картопля і залийте 300 мл води. На помірному нагріванні тушкуйте, поки картопля не дійде до готовності.

4. Наріжте соломкою молоду капусту, м'якоть солодкого перцю і додайте їх в каструлю. Варіть чверть години, влив ще стільки ж води.

5. Налийте в щи молоко, додайте цукор, трохи присоліть і доведіть суп до кипіння.

6. Зніміть з вогню, додайте лавровий лист, подрібнені пресом часточки часнику, зелень. Закрийте кришку і дайте молочним щам настоятися.

Суп зі свіжої капусти з грибами

Інгредієнти:

400 гр. свіжих невеликих печериць;

600 г капусти;

Велика цибулина;

Півкіло картоплі;

50 грамів «Вершкового» маргарину.

Спосіб приготування:

1. Різані тонкими поздовжніми пластинками, відварені печериці обсмажте до легкої рум'яності на сковороді в олії, що розпущена на невеликому вогні.

2. Перекладіть грибочки в каструлю і влийте півтора літри грибного бульйону, де вони варилися.

3. Опустіть до грибів різану дрібними брусочками картоплю, швидко закип'ятіть і варіть сім хвилин.

4. Додайте тонко нашатковану, свіжу капусту, накрийте кришкою після закипання і продовжуйте варити.

5. Через п'ять хвилин нарізану півкільцями цибулину опустіть у суп і доведіть його до готовності.

6. Наприкінці приготування поперчіть на свій смак, посоліть та посипте зеленню.

Рибний суп зі свіжої капусти з лососем

Інгредієнти:

Свіжа білокачанка – 300 грамів;

600 г свіжого лосося;

Середня помідорина;

Гірка цибулина;

Вершкове масло – 30 грамів;

Сухе вино (біле) – 150 мл;

Молода картопля - 3 шт.;

Імбир мелений - до половини ч. л.;

Молодий часник – 2 часточки;

Перець горошком;

Томат – 2 ст. л.;

Лист лаврушки;

Спосіб приготування:

1. Очищену від луски та зябер рибу залийте водою так, щоб вона покривала її лише на два сантиметри. Додати 3 горошинки перцю і швидко довести до кипіння.

2. Ледве посоліть бульйон, влийте вино і продовжуйте готувати близько чверті години.

3. Вийміть рибу, розберіть її на невеликі шматки. Кістки та хребет заберіть.

4. Рибний бульйондоведіть знову до слабкого кипіння, опустіть туди скибочки картоплі, соломку з капустяного листя, і, якщо потрібно, досоліть. Можна додати спеції за бажанням.

5. У вершковому масліобсмажте дрібні шматочки цибулі із подрібненим помідором. Додайте імбир, тертий часник, томатну пасту і, добре перемішавши, трохи загасіть, три хвилини.

6. Перекладіть томатну засмажку в суп до овочів, що наполовину зварилися, витримайте п'ять хвилин.

7. Опустіть у суп шматки риби, листок лаврушки, приперчіть червоним перцем і, вимкнувши вогонь, залиште наполягати. Подавати через чверть години.

Суп із свіжої капусти - «Щи по-домашньому»

Інгредієнти на 6 порцій (2-літрова каструля):

Половина качана (500 г) свіжої капусти;

350 г свинячих ребер, свіжих;

120 г цибулі, невелика головка;

200 г помідорів, у своєму соку;

Солодкий перець – 1 шт.;

600 грамів картоплі;

Часник – 3 зубці;

Коріандр – 1/3 ч. л.;

Два листки сушеної лаври.

Спосіб приготування:

1. Ошпарьте, і відразу промийте під краном свинячі реберця, дрібно порубайте, залийте холодною водою і поставте варитися. Через півтори години додайте дрібно нарізану скибочками картопля і залиште готуватися до м'якості.

2. До рум'яності в олії засмажте дрібно порізану цибулю з подрібненим часником. Додайте|добавляйте| невеликі шматочки перцю і помідорів без шкірки і томіть овочі на невеликому вогні сім хвилин|мінути|.

3. До наполовину готової картоплі покладіть нашатковану молоду капусту, ретельно перемішайте і варіть 20 хв.

4. Заправте засмажкою, додайте коріандр, лаврушку, дрібну сіль, проваріть ще вісім хвилин, поки капуста з картоплею повністю не розм'якшиться, і зніміть борщ з вогню.

Молдавський суп зі свіжої капусти

Інгредієнти на 2 л. води:

400 г невеликого курчати (половинка птиці);

150 г капусти, свіжої;

Картопля - 4 шт.;

1 головка гіркої цибулі;

Невеликий розмір морквини;

0,5 ст. л. "Бутербродного" масла;

100 г грибів (свіжі печериці);

200 мл хлібного квасу;

Середній лимончик;

Зелений кріп та петрушка, без стебел;

Сіль "Екстра", за смаком.

Для льєзону:

Одне куряче яйце;

Сметана, 15% жирності - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Порубайте курку приблизно на сім шматків і відваріть до готовності. Викладіть куряче м'ясо в окремий посуд, а бульйон процідіть і поставте назад на включену плиту. Закладіть у бульйон раніше вийняте м'ясо.

2. У киплячий курячий бульйон покладіть різану соломкою капусту, і, почекавши хвилин п'ять, додайте невеликі (1 см) кубики картоплі. Варіть овочі до повного розм'якшення, капуста, так само як і картопля повинна бути м'якою, «не хрумтіти» при розкушуванні.

3. Нарізані соломкою печериці трохи присмажте на сковороді з додаванням олії, додайте дрібно покришену цибулю і дрібно натерту моркву і тушкуйте при помішуванні чверть години.

4. Опустіть овочеву засмажку в каструлю, додайте квас і, якщо потрібно, присоліть і, довівши до кипіння, зніміть суп із плити.

5. Готовий капустяний суп заправте льєзоном із збитого зі сметаною яйця. при подачі в суп покладіть рубану зелень.

Суп із свіжої капусти - «Полтавський»

Інгредієнти на каструлю об'ємом 2,5 л:

700 г м'яса птиці (гуска);

450 г капусти;

Півкіло картоплі;

50 г свіжого сала;

Вершкове слабожирне масло – 30 грамів;

100 г томат-пасти;

Корінь петрушки;

Одна морквина;

Невелика цибулина;

Кріп, петрушка.

Для галушок:

Гречане борошно – 150 грамів;

Спосіб приготування:

1. Приготуйте бульйон з гусятини, відваривши відбиту тушку в підсоленій воді.

2. Наріжте дрібною соломкою цибулинку, моркву, корінь петрушки і злегка обсмажте з|із| додаванням томату.

3. У відціджений через дрібне сито бульйон опустіть по закипанню шатковану соломкою капусту разом із невеликими шматочками картоплі. Проваріть хвилин десять, а потім введіть коріння, обсмажені з цибулею, товчене з кропом сало і варіть до розм'якшення.

4. В окремій посудині закип'ятіть чверть склянки очищеної води. У киплячу воду засипте половину порції підсушеної на сухій сковороді гречаного борошна, інтенсивно розмішайте, щоб не було грудок, і зніміть з вогню.

5. У трохи остиглу масу введіть частину борошна, що залишилася, сире яйце і ретельно розмішайте.

6. Змоченою у воді ложкою набирайте тісто невеликими порціями приблизно по половинці столової ложки і опускайте його в киплячу воду. Проваріть галушки пару хвилин, потім, відкиньте їх на друшляк.

7. Потім перекладіть гречані галушки у суп і протоміть, не даючи супу інтенсивно кипіти, 5 хв.

8. У тарілку із супом кладіть сметану та нарізану дрібними шматочками зелень.

Суп із свіжої капусти – «Літній борщ»

Інгредієнти в розрахунку на 4 порції (1,5-1,7 л води):

Яловичина на кістки – 400 грамів;

450 г свіжої капусти;

Дві столові ложки квасолі;

4 бульби картоплі;

Два свіжі помідори;

Один темний буряк;

2 помірно кислі яблука;

20% сметани – 100 грамів;

20 грамів сала, несолоного;

Невелика морквина;

Корінь городньої петрушки – 1 шт.;

Головка гіркої цибулі;

Зелена цибуля - 4 пера;

Лист лаврушки;

Петрушка.

Спосіб приготування:

1. Шматок яловичини промийте в проточній воді, Зріжте плівки, залийте окропом. Через півгодини від закипання покладіть до м'яса заздалегідь вимочену у воді квасолю і варіть до готовності м'яса. Дістаньте м'ясо, наріжте його скибками, а бульйон із квасолею продовжуйте варити.

2. Невеликі шматочки помідорів згасіть у маслі і перетріть крізь сито.

3. Нарізане шматочками сало витопіть на сковороді, вийміть шкварки, що вийшли, а покришену цибулину з подрібненим коренем петрушки і дрібно натертою морквою покладіть. Гасіть, орієнтуючись по м'якості овочів. Додайте нарізану соломкою буряки, докладіть протерті томати і продовжуйте гасити не менше чверті години, поки буряк не розм'якшиться.

4. У слабо киплячий бульйон, наполовину готової квасолі, покладіть шматочки картоплі, шатковану капусту, проваріть хвилин десять. Опустіть у суп тушковане в томатах коріння з цибулею. Додайте|добавляйте| порізані соломкою або дрібними брусочками очищені яблука, мелений перець, лист лаврушки, дрібну сіль|соль| і доведіть все до готовності.

При приготуванні супу з молодою капустою, врахуйте, що вона готується практично моментально і тому закладати її потрібно, коли всі інші продукти практично готові.

Чим дрібніше нашаткована капуста, тим швидше вона приготується.

Всі супи зі свіжої капусти, а особливо щі, самі по собі мають ніжний смак та аромат, тому томати в них краще не додавати.

Якщо варите борщ зі свіжою капустою, не додаючи картопля, обов'язково заправте їх підсмаженим борошном.

Щоб з парою при варінні не випаровувались поживні речовини, готувати супи зі свіжої капусти рекомендується на малому середньому нагріванні, при помірному кипінні і обов'язково під кришкою.

Рецепти щи

Любите російську кухню? Приготуйте борщ із свіжої капусти з курячим м'ясом. Детальний покроковий класичний рецептз фото, відео та варіантами приготування.

35 хв

117 ккал

5/5 (1)

Щи є традиційною стравою ще з часів Русі, яку в усі години оспівували поети у своїх віршах. Готувати їх просто має вміти кожна господиня, тим паче, що у цьому нічого складного.

Щи готуються на м'ясномубульйоні і, як правило, з квашеною капустою. Для щій підійде будь-яке м'ясо: курка, качка, свинина чи яловичина. Найкраще брати м'ясо на кістки, тоді щі вийдуть більш наваристі.

Я ж хочу розповісти вам, як зварити смачні борщ зі свіжої капусти з куркою, які теж виходять наваристі і ситні.

Кухонне начиння:каструля, тертка, обробна дошка.

Щи зі свіжої капусти

Інгредієнти


Покроковий рецепт

  1. Приготування почнемо з того, що зваримо бульйон з курки. Дуже зручно для цього брати куряче рагу. Також підійдуть стегенця або інші частини.
  2. Кладемо м'ясо в каструлю і наливаємо 2,5 літри холодної води . Якщо ви хочете отримати смачний і наваристий бульйон, то заливати м'ясо перед варінням потрібно холодною водою. А якщо вам просто потрібно відварити м'ясо, то кладіть його в гарячу воду, Від якої швидко закриються пори, і воно буде більш соковитим.

  3. Коли бульйон закипить, потрібно зняти пінудодати лавровий лист і зменшити вогонь майже до мінімуму. Час для варіння бульйону залежить від виду м'яса. Для нашої курки вистачить 35-40 хвилин.
  4. Очищаємо цибулю та нарізаємо її невеликими кубиками або четвертинками.

  5. Чистимо морквину та натираємо її на великій тертці.

  6. Відправляємо овочі до каструлі з бульйоном. Вони зроблять сам бульйон, а відповідно і щі, смачнішим.

  7. Поки вариться бульйон, чистимо картоплю і нарізаємо її середніми шматочками. Кладемо в глибоку посудину і заливаємо холодною водою, щоб вона не потемніла, а заразом з неї вийде зайвий крохмаль.

  8. Капусту нарізаємо тонкою соломкою і теж поки що відставляємо. Це можна зробити за допомогою кухонного комбайна.
  9. Дрібно рубаємо свіжу зелень. Я беру кріп, петрушку та зелену цибулю. А взимку можна використовувати заморожену зелень, її я кладу в борщ, не розморожуючи.
  10. Часник очищаємо та дрібно нарізаємо ножем або подрібнюємо пресом.
  11. Свіжі помідори натираємо на великій тертці до шкірки, яка нам не потрібна. Замість помідорів можна взяти томатну пасту, консервовані помідориу власному соку чи 300-350 мл томатного соку.

  12. Коли буде готовий бульйон, виймаємо м'ясо. Коли воно трохи охолоне, відокремимо м'якоть від кістокі повернемо її назад у каструлю.
  13. Кладемо в бульйон капусту. Зливаємо з картоплі воду і теж відправляємо за капустою.

  14. Через 15-20 хвилин відправляємо в каструлю томати і кладемо сіль до смаку, а ще через 10 хвилин кладемо зелень, перець і часник. За бажанням можна для аромату додати приблизно 40-60 г вершкового масла.




  15. Перемішуємо і через п'ять-сім хвилин вимикаємо.
  16. Розливаємо готові борщ із свіжої капусти з м'ясом по тарілках, присипаємо свіжою зеленню і подаємо зі сметаною.

У такий же спосіб готуються



 

Можливо, буде корисно почитати: