Piyozni qanday qilib osonroq va tezroq kesish mumkin. Piyozni kesish usullari va turlari

Juda ko'p .. lar bor turli yo'llar bilan piyoz bo'laklari: tilim, kublar, halqalar. Muayyan usul odatda siz foydalanadigan retseptning yo'nalishlari bilan belgilanadi. Agar siz piyozni noto'g'ri kesib tashlasangiz, unda idish ishlamasligi mumkin, chunki noto'g'ri kesish piyozning tuzilishiga ham, pishirish vaqtiga ham ta'sir qiladi. Yaxshiyamki, piyozni kesish unchalik qiyin emas va asosiy ma'lumotlarni o'zlashtirganingizdan so'ng, o'zingizga mutlaqo notanish bo'lgan retseptlar bilan ko'proq ishonch bilan kurashishingiz mumkin bo'ladi.

Qadamlar

Dilimlangan piyoz

Piyozni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling. Lampochkani ildizpoyaga qo'ying. Uni yuqoridan va eng ildizlarigacha yadro orqali kesib tashlang. Siz ikkita yarmini olasiz, ularning har biri yuqori qismi va ildizpoyasining o'ziga xos qismiga ega.

Lampochkaning chiqadigan yuqori qismini kesib oling. Ildizni kesmang. Bu piyozni kesishda ushlab turishga yordam beradi va uning muddatidan oldin parchalanishini oldini oladi.

Piyozni tozalang. Ba'zi lampalar bir vaqtning o'zida bir necha qatlamli qobiqlarga ega bo'lishi mumkin. Go'shtli, shirali va yumshoqroq qatlamga erishguningizcha piyozni tozalashni davom eting.

Piyozning birinchi yarmini ingichka bo'laklarga kesib oling. Piyozning yarmidan birini oling va uni kesish taxtasiga qo'ying, kesilgan tomoni pastga. Piyozni bir uchidan ikkinchisiga kesib olishni boshlang. Bunday holda siz bo'ylab yoki bo'ylab harakat qilishingiz mumkin. Dilimlarni qanchalik nozik kesish sizga bog'liq, lekin odatda ular 3-6 mm oralig'ida bo'lishi kerak.

Jarayonni piyozning ikkinchi yarmi bilan takrorlang, so'ngra tilimlarni somonlarga bo'ling. Agar siz piyozni uning tolalari o'sishi bo'ylab kesib tashlasangiz, ildizpoya hali ham tilimlarni ushlab turishi mumkin. Bunday holda, lampochkani yon tomondan olib, ildizpoyani kesib tashlang. Piyoz bo'laklarini chiziqlar bilan ajratish uchun barmoqlaringizdan foydalaning. Kesilgan ildizpoyani tashlang.

Piyozni to'g'rab oling, maydalang yoki maydalang

Piyozni vertikal ravishda yarmiga bo'ling. Lampochkani ildizpoyaga qo'ying. O'tkir pichoqni oling va yuqoridan pastgacha yarmini kesib oling. Ikki yarmini ajrating. Har bir yarmida ildizning o'ziga xos qismi va chiqadigan tepa bo'lishi kerak.
- Piyozni to'g'ralgan, to'g'ralgan va maydalash bir xil texnikani o'z ichiga oladi, yagona farq - to'g'ralgan piyoz qanchalik kichik bo'lishi kerak.
Piyozning yuqori qismini kesib oling. Piyoz yarmidan birini tekis kesilgan tomoni pastga qaratib qo'ying. Chiqib ketgan yuqori qismini kesib tashlang va tashlang. Hali ildizpoyaga tegmang. Ushbu qadamni piyozning ikkinchi yarmi bilan takrorlang.

Piyozni tozalang. Ba'zi lampochkalarda bir necha qatlamgacha yupqa, quritilgan qobiq bo'lishi mumkin. Tirik, qalinroq va shirali qatlamga erishguningizcha piyozni qobig'idan tozalang.

Piyozning yarmidan birini uzunasiga kesib oling. Piyozni ildizpoyaning chetidan piyozga soling va kesilgan tepaga qarab kesib oling. Xuddi shu harakatlar bilan piyozni bir tomondan ikkinchisiga ketma-ket kesib oling. Yoyni ildizpoyadan ushlab, pichoq bilan tegmaslikka harakat qiling. Quyida turli xil oshpazlik atamalariga qarab piyoz bo'laklarining tavsiya etilgan o'lchamlari haqida bir oz tushuntirish berilgan.
- Agar siz piyozni "to'g'rab olishingiz yoki chopishingiz" kerak bo'lsa, uni 3 mm kenglikdagi bo'laklarga kesib tashlang.
- Agar siz piyozni "kichik bo'laklar yoki kublar" ni kesib olishni istasangiz, uni 6 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlang.
- "O'rta o'lchamdagi" tilim kerak bo'lganda, ular qalinligi taxminan 13 mm bo'lishi kerak.
- Agar sizga "qo'pol katta kesmalar" kerak bo'lsa, tilim qalinligi taxminan 2 sm bo'lishi kerak.
Piyozni ko'ndalang tarzda kesib oling. Endi siz ilgari qilingan uzunlamasına kesmalar bo'ylab piyozni kesib olishingiz kerak. Kesilgan tepa tomondan ishlay boshlang va asta-sekin ildizpoyaga o'ting. Kesiklarni qanchalik qattiqroq qilsangiz, piyoz bo'laklari shunchalik kichik bo'ladi.
- Piyozni kesishda ishlatgan qadamingiz bilan kesishga harakat qiling, shunda siz teng kubiklarga ega bo'lasiz.
Piyozni tilim yoki kub shaklida kesib oling. Piyozni uzunasiga kesganingizdek, yuqoridan pastgacha kesib oling. Yuqoridan boshlang va ildiz tomon harakatlaning. Ishingiz tugagach, siz juda ko'p chiroyli kichik qismlarga ega bo'lasiz!

Piyozning ikkinchi yarmi bilan kesish jarayonini takrorlang va keyin tilimlarni ajrating. Piyozning ikkinchi yarmini xohlaganingizcha kesib oling. Tugatgandan so'ng, barmoqlaringiz bilan alohida bo'laklarni ajrating. Sizda ko'plab alohida piyoz bo'laklari bo'lishi kerak. Ishingiz tugagach, ildizpoyaning qolgan qismlarini toping va tashlang.

Dilimlangan piyoz halqalari
1. Lampochkaning yonidan taxminan 6 mm qalinlikdagi bo'lakni kesib oling. Lampochkani ildizpoyasi va tepasi yon tomonlarga yopishib oladigan tarzda joylashtiring. O'tkir pichoq bilan lampochkaning konveks tomonidan 6 mm qalinlikdagi bo'lakni kesib oling.
  - Hali ildizpoyani va lampochkaning yuqori qismini kesib tashlamang.
2. Piyozni tozalang. Qo'llaringiz bilan yoki pichoq bilan piyozdan quruq qobiqning tashqi qatlamini olib tashlang. Kesilgan joydan qobiqni oling va olib tashlang. Bir vaqtning o'zida bir nechta qobiq qatlamini olib tashlashingiz kerak bo'lishi mumkin.
  
  Lampochkani yon tomondan kesilgan joyga qo'ying. Bu piyozning barqarorligini ta'minlaydi va kesish paytida uning aylanishini oldini oladi. Ildizpoya va lampochkaning yuqori qismi yon tomonlarga qarashi kerak.
  
  Lampochkaning yuqori qismini dominant bo'lmagan qo'lingiz bilan ushlang (agar siz o'ng qo'l bo'lsangiz, chapga va aksincha). Qattiqroq uchini ildizpoyasi chiqib qolgan holda qoldiring. Siz undan kesishni boshlaysiz.
  
  Piyozni bir uchidan ikkinchisiga halqalarga kesib oling. Ildizpoyaning yonidan kesishni boshlang va uni lampochkaning yuqori qismida tugating. Siz ishlatayotgan pichoq juda o'tkir ekanligini tekshiring. Uzuklarni xohlaganingizcha qalin qilish mumkin. Qalinligi 3-6 mm oralig'ida ideal bo'ladi.
  - Qalin bo'laklar qovurish uchun juda mos keladi, o'rta o'lchamdagi halqalar esa sendvichlar uchun juda mos keladi.
  - Agar siz salat tayyorlayotgan bo'lsangiz, piyozni iloji boricha ingichka qilib kesib oling.
3. Lampochkaning yuqori qismi bilan ildizpoyani tashlang va halqalarni ajrating. Piyozni kesib bo'lgandan so'ng, qolgan yuqori qismini va undan ildizpoyani tashlang. Keyin barmoqlaringiz bilan tilimlarni ehtiyotkorlik bilan halqalarga ajrating.

Har biriga oshpazlik taomi qandaydir maxsus tarzda kesilgan piyozning ma'lum bir navini talab qiladi. Shu maqsadda har xil texnik qurilmalar har doim ham qulay va asosli emas. Shuning uchun, ko'pincha restoranlarda va uyda piyozni mayda bo'laklash oddiy pichoq yordamida qo'lda amalga oshiriladi.

Fotosuratni kattalashtirish, uni batafsil va batafsil ko'rish uchun "sichqoncha" bilan ustiga bosing. Fotosurat hajmi kattalashadi.

Piyozni qanday kesish kerak

Piyoz deyarli hammaga ma'lum va har bir uy bekasi uni pishirish uchun ishlatadi. Oq piyoz piyozga o'xshaydi. U juda engil qobiqga ega, yanada nozik va unchalik achchiq emas, shuning uchun u ko'pincha salatlar uchun ishlatiladi.
Biz piyoz haqida aytamizki, ular shunchaki mayda piyoz. Bu haqiqatan ham piyozning bir turi, o'ziga xos naslchilik tarixi bor.
Piyoz g'ayrioddiy ko'rinishga ega: u uzun, keng, yorqin yashil kurtaklar va etarli miqdorda namlikni o'z ichiga olgan barglarga ega. Ko'pchilik, u umuman piyoz subfamiliyasiga tegishli emas deb noto'g'ri ishonishadi.
Har qanday piyozni, masalan, lampochkani tozalaganingizda, hech qachon pastki qismini (bazal qismini) to'liq kesib tashlamang, shunchaki chiqib ketgan ildizlarni kesib tashlang. Pastki qismi ko'p sabablarga ko'ra kesilmaydi. Birinchidan, uni qoldirish piyozning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi. Ikkinchidan, bu sabzavotni kesishda siz ko'z yoshlaringizni sezilarli darajada kamaytirasiz. Professional oshpazlar bitta oddiy sirni bilishadi: bazal qismini kesib tashlaganingizda, piyozdan havoga ma'lum bir uchuvchi modda kiradi, bu ko'zning shilliq qavatini bezovta qiladi va hamma yig'laydi. Tozalangan qobiqni tashlash tavsiya etilmaydi, chunki keyin uni oltin rang berish uchun ba'zi idishlarning bulonlariga qo'shish mumkin.
Men sizga taqdim etadigan birinchi kesish usuli Julienne deb ataladi. Birinchidan, piyozni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'lish kerak.
Endi piyozning yarmini pichoqni diagonal yoki perpendikulyar ushlab, juda nozik tarzda kesish kerak. Bunday chiroyli yarim halqalar chiqadi.
Barbekyu kabi ba'zi idishlarni tayyorlash uchun piyozni butun halqalarga kesib tashlash kerak. Uzuklarni chiroyli qilish uchun dumaloq bosh stolda barqaror bo'lishi va aylanmasligi kerak. Bunda bizga ozgina hiyla yordam beradi: fotosuratda ko'rsatilganidek, lampochkaning bir tomonida kichik bir kesma qiling.
Ko'rib turganingizdek, endi lampochka taxtada barqaror turadi.
Endi ishonchli tarzda piyozni ingichka halqalarga kesib olishni boshlang.
Piyozni uzunligi bo'yicha to'rt qismga kesib, siz katta bo'laklarni yoki tilimlarni olasiz. Ko'pincha bunday bo'laklar konservatsiyaga qo'shiladi. Pastki qismini kesmaganingiz sababli, tilim kavanozda parchalanmaydi.
Keyinchalik, biz "Bronois" deb nomlangan kesish texnikasi haqida gapiramiz. Bu holda, piyoz juda kichik kublar bilan kesiladi. Buni amalga oshirish uchun piyozning yarmini oling va piyoz chiziqlari parchalanmasligi uchun ildiz qismidan bir oz qisqa, pichoq bilan uzunligi bo'ylab kesmalar qiling. Teshiklar orasidagi masofa taxminan 3-4 mm bo'lishi kerak. Agar siz oxirigacha kesilgan bo'lsangiz, unda siz chiziqlar bilan tug'ralgan piyoz olasiz.
Biz "Bronois" yoki kublarni kesishni davom ettiramiz. Uzunlamasına kesilganidan so'ng, yana lampochkaning oxiriga etib bormasdan, pichoq bilan gorizontal kesmalar qiling.
Agar lampochkangiz katta bo'lsa, ushbu kesmalardan bir nechtasini qiling.
Endi piyozni mayda bo'laklarga bo'ling bir xil kublar, pichoqni bo'ylab qilingan kesiklarga perpendikulyar joylashtirish.
Shallotlar eng nozik va nozik ta'mga ega, shuning uchun ularni frantsuz piyoz sho'rvasiga yoki bu sabzavotning katta miqdori bo'lgan idishlarga qo'shish yaxshidir. Bizda kartoshka va piyoz bilan retsept mavjud. Uning armaturasini berishi va ta'mi yaxshiroq bo'lishi uchun uni mayda kesish tavsiya etiladi.
Piyozni maydalashdan oldin uni yaxshilab yuvib tashlang va qolgan tuproq zarralarini tekshiring. Oq qismi yumshoqroq, yashil qismi biroz qattiqroq. Ikkala qism ham bulyonlar, sho'rvalar, salatlar uchun, shuningdek, piroglarni to'ldirish uchun juda mos keladi.
Barglarni ajratib oling, avval har bir bargni uzunligi bo'ylab kesib oling.
Shundan so'ng, piyozning barglarini kesib oling, shunda siz kublarga o'xshash bu piyozning bir xil va chiroyli kesilishini olasiz.
Piyozni ingichka yarim halqalarga ham kesish mumkin.
Yashil piyoz mayda halqalarga yoki obliquely - patlarga kesilishi mumkin.

Egasiga eslatma:

Piyozning dumini, aniqrog'i, yashil kurtaklar o'sishni boshlaydigan qismini piyozni kesishdan oldin kesib tashlash tavsiya etilmaydi. Uni ushlab, barmoqlaringizni jarohatlashdan qo'rqmasdan, chetiga yaqinlashib, boshni ushlab, oxirigacha kesish qulay bo'ladi.

Xushbo'y piyoz bizning taomlarimizga o'zgacha ta'm qo'shadi, ammo sabzavotni to'g'ri kesish - bu yarim urush. Har bir uy bekasining silliqlashda asosiy vazifasi bir xil bo'laklarni olishdir. Professional oshpazlar ko'pincha sabzavotlarni rekord tezlikda kesib tashlashadi. Bunday mahoratga erishish juda mumkin, mashq qilish va ma'lum bir texnikaga rioya qilish kerak.

o'tkir pichoq

Ingredientni tayyorlashda o'tkir va xavfsiz pichoqlardan foydalanishga harakat qiling.

Qurilmani to'g'ri ushlang. Pichoqlarni qanday ishlatishni o'rganishning birinchi bosqichi barmoqlarni to'g'ri joylashtirishdir. Maksimal nazorat qilish uchun bosh barmog'ingizni va ko'rsatkich barmog'ingizni pichoqqa qo'ying, pichoqni samarali tarzda o'rab oling. O'tkir pichoq bilan ishlayotganingizga ishonch hosil qiling.
Chap qo'lning barmoqlarini to'g'ri joylashtiring. Lampochkani mahkamlash va xavfni kamaytirish uchun uchlarini pichoqdan uzoqroq tuting. Yangi harakat paytida, keyingi kesish uchun yo'naltiruvchi qo'lni harakatlantiring.

Piyozni qanday maydalash kerak: 1-usul

Ko'p oshpazlar kesishdan oldin ildizning yuqori va uchini kesib tashlashadi. Oddiy uy bekasi uchun qolgan ildizlar kesishda qatlamlarni ushlab turishni osonlashtiradi. 6-7-bosqichlarda qilingan kesmalar orasidagi masofa yakuniy kublarning o'lchamini aniqlaydi. O'rtacha o'lcham uchun 6 mm dan 12 mm gacha, kichiklar uchun - 3-6 mm qoldirish kifoya.

Piyozni ildizdan uchigacha yarmiga bo'ling. Ikkala uchini ham kesmang!
Piyozni yarim tekis tomoni pastga qarab chiqib ketish taxtasiga qo'ying.
Piyoz uchini ehtiyotkorlik bilan kesib oling (o'tkir uchi tepada). Piyozning ildizini yoki yumaloq asosini kesib tashlamang.
Po'stlog'ining dastlabki bir necha qatlamini tozalang. Birinchi quruq qatlam odatda tezda chiqariladi, lekin ostidagi ikkinchi yoki uchinchisi ozgina harakat talab qiladi. Ularni to'liq tozalaganingizdan so'ng, ildiz bilan aloqa ularning boshidan chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Aynan shu tarzda, ildiz bir uchida piyozni ushlab turadi, bu kesishni osonlashtiradi va barmoqlaringizni xavfsiz qiladi.

Piyozni gorizontal ravishda kesib oling. O'zingiz xohlagan o'lchamga qarab, chiqib ketish taxtasiga parallel ravishda kesmalar qiling. Pichog'ingiz lampochkani ushlab turgan ildizda avtomatik ravishda to'xtaydi.
Boshni vertikal ravishda, birinchi kesiklarga perpendikulyar ravishda kesib oling.
Pichoqni kesilgan uchiga parallel ravishda ushlab turing va keyin butun ildizni olib tashlang. Har bir kesish bir nechta kublarni yaratishi kerak.

Piyozni halqalar bo'ylab qanday kesish kerak

Piyoz halqalarini kesishning ikki yo'li mavjud. Birinchisi sabzavotni tuzlash, pizza pishirish yoki piyoz garniturasini tayyorlash uchun javob beradi.

Birinchi qadamlar bir xil: piyozni kesib, dumini kesib, tozalang.
Barqaror kesish uchun tekis sirt yaratish uchun bir tomondan bir qismni (6 mm) kesib oling.
Piyozni taxta ustiga qo'ying va uni halqalar bo'ylab kesib oling. Oxirgi bosqichda siz yarim doira osongina alohida qismlarga ajratishingiz mumkin: kattadan kichikgacha.

Piyozni halqalar bo'ylab kesish

Sabzavotni kartoshka pyuresi yoki klassik frantsuz sho'rva ustiga karamellash uchun piyozni biroz boshqacha maydalash odat tusiga kiradi. Yuqoridagi usulda notekis yarim halqalar 30 daqiqa sekin qaynatilgandan keyin shunchaki parchalanadi. Bunday idishlarni tayyorlash uchun sabzavotni 90 daraja aylantirib kesish yaxshidir. Bo'laklar bir xil o'lchamda chiqadi, shuning uchun ular skovorodkada uzoq vaqt pishirishga osonlikcha chidashadi.

qo'pol silliqlash

Ba'zan pishirishda piyozning katta, bir xil bo'laklarini ishlatish kerak, masalan, barbekyu yoki tovuq bulonini pishirishda.

Piyozning yarmini oling va ildizdan dumga 3-4 ta, so'ngra yon tomondan 3-4 ta kesma qiling. Kesish tayyor!

Piyozni ushlagich bilan halqalarga to'g'rang

Sabzavotlarni halqalarga kesishni osonlashtirish uchun siz nafaqat piyozni metall tishlari bilan ushlab turadigan, balki barmoqlaringizni ham himoya qiladigan maxsus ushlagichlardan foydalanishingiz mumkin. Qurilmani tozalangan boshga qo'ying va o'tkir pichoq bilan kesib oling. Halqalar juda nozik va bir xil.

Haqiqatan ham, piyozni maydalashning ko'plab usullari mavjud - asosiysi, qaysi taomni pishirishni bilish, shuningdek, ishni juda ehtiyotkorlik bilan bajarishga harakat qilishdir.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: