Cheddar pishloq nimadan tayyorlanadi? Cheddar pishloqining kaloriya tarkibi va kontrendikatsiyalari

Buyuk Britaniyada bu mahsulot aholi orasida juda mashhur. Pishloqni yoqtirmaydigan odamni deyarli topa olmaysiz. Mahsulot klassik nonushta uchun ajralmas hisoblanadi. Choy uchun engil va mazali sendvich tayyorlash uchun qulaydir, agar oshxonada chalkashlik qilish uchun vaqt etarli bo'lmasa.

Cheddar nima

Cheddar - plastik xamiri sarg'ish rang yoki fil suyagi rangiga ega bo'lgan mashhur ingliz pishloqidir. Ba'zan ishlab chiqarish paytida u tabiiy bo'yoq annatto yoki achiote bilan bo'yalgan. Cheddar o'zining xarakterli xususiyatlari bilan ajralib turadi: yong'oq, ozgina o'tkir va nordon ta'mi. Mahsulot qattiq pishloqlarga tegishli. Bugungi kunda dunyoning barcha Evropa mamlakatlarida sanoat ishlab chiqarish yo'lga qo'yilgan: bu tur o'zining qizil belgisi bilan ajralib turadi. AQShda pishloq Daisy Longhorn, Kanadada - Store of Bulk nomi bilan tanilgan.

19-asrda birinchi ishlab chiqarish standartlari "Cheddarning otasi" deb nomlangan Sommerset okrugi fermasidan bo'lgan sutchi Jozef Xarding tufayli paydo bo'ldi. Ilmiy-texnik ishlanmalar asosida pishloq ishlab chiqarish tizimini modernizatsiya qildi. Yangi sxema mamlakatdagi barcha pishloqlarni sotishdan olingan foyda tarkibida cheddar sotishdan tushgan daromad ulushini sezilarli darajada oshirish imkonini berdi.

Cheddar pishloqi qayerdan keladi?

Pishloqning tarixi 12-asrga borib taqaladi. Bir rivoyatga ko'ra, qirollik xizmatchilarining yozuvlarida bu pishloqning 10 240 funt 1 fartingga (ingliz kumush tangasi) sotib olingani aniqlangan. Boshqa bir afsonaga ko'ra, cheddar retsepti Angliyaga Frantsiyadan, Kantal mintaqasidan Rimliklar tomonidan olib kelingan. 17-asrda Angliya qiroli Charlz I kam ma'lum bo'lgan Cheddar qishlog'ida pishloq sotib oldi. U erda, daraning g'orlarida pishloqni pishishi uchun ideal sharoitlar mavjud edi (salqin havo harorati va yaxshi namlik darajasi). Cheddar pishloqining tug'ilgan joyi aniq ma'lum bo'lmasa-da, bu qishloqning nomi turli xil mahsulotlarga berilgan.

Cheddar pishloq - tarkibi

Mahsulot yuqori kaloriya deb tasniflanadi, lekin u ko'plab vitaminlar, foydali makro- va mikroelementlar va aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Cheddar pishloqining tarkibiy qismlari:

vitaminlar: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karotin va niatsin;
makroelementlar: kaltsiy, natriy, magniy, kaliy, fosfor;
iz elementlari: temir, sink, marganets, mis;
aminokislotalar: glutamik kislota, lizin, izolösin, leysin va boshqalar.

Pishloqning foydali xususiyatlari

B vitaminlari asab tizimining funktsiyalarini normallashtirishga yordam beradi.
Pishloqni muntazam iste'mol qilish metabolizmni yaxshilaydi.
Kaltsiy suyaklar va tishlarning holatini mustahkamlaydi, magniy esa yurak-qon tomir tizimining normal ishlashiga yordam beradi.
Pishloqning foydali xususiyatlari uzoq muddatli jismoniy va ruhiy stressga samarali dosh berishga yordam beradi.

Cheddar turlari

Klassik cheddar - an'anaviy presslangan shirdon navlariga tegishli pishloq. Turli mamlakatlar mahsulotning o'ziga xos turlarini sanoat va qo'lda ishlab chiqaradi: past yog'dan tortib, yuqori yog'li achchiqgacha. Sifat jihatidan ingliz tilida ishlab chiqarilgan pishloqlar eng yaxshisidir. Cheddar pishloqining turlari pishish vaqtiga ko'ra farqlanadi:

yosh - pishib etish davri 3 oy;
o'rtacha muddat - 5-6 oy;
etuk - 9 oy;
qo'shimcha - 15 oy;
vintage - 18 oy va undan ko'p.

Cheddarni qanday almashtirish kerak

Agar siz o'z shahringizda cheddar sotib olmasangiz va bu kerak bo'lsa, uni analog - golland (Masdamer yoki Gouda) bilan almashtirishingiz mumkin. Sho'rvalar yoki soslarda siz Parmesan yoki Pecorino Romano, shuningdek, Gruyere, tostda - Surphilly yoki yumshoq echkidan foydalanishingiz mumkin. Ta'm xususiyatlari bo'yicha cheddar pishloqining yaqin analogi Montmartre hisoblanadi. Shuni esda tutish kerakki, cheddar - bu aniq ta'mga ega qattiq pishloq, shuning uchun uni faqat ushbu guruhdagi pishloqlar almashtirishi mumkin.

Cheddar pishloq narxi

Cheddar sotib olishingiz mumkin bo'lgan Moskvadagi onlayn-do'konlarda narxlar oralig'i:

Uyda tayyorlangan cheddar pishloq

Uyda cheddar pishloqini tayyorlash texnologiyasi oddiy, ammo jarayon uzoq davom etadi. Klassik retsept bo'yicha pishirishning bosqichma-bosqich usuli bir porsiya uchun mo'ljallangan. Faqat sigir suti ishlatiladi. Xavfsiz bo'lish uchun siz massani o'zingiz 65 dan 75 daraja haroratda pasterizatsiya qilishingiz mumkin. Sutni to'g'ri fermentatsiyalash, pishib etish shartlari, qattiq pishloqlarning mustahkamligi va uzoq muddatli saqlash uchun maxsus bakteriyalar (ferment) kerak bo'ladi. Fermentlar sutni qaynatish uchun ishlatiladi.

Tarkibi:

sigir suti - 6 l;
xamirturush - 2 paket;
ferment - 2 paket;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Sutni katta idishga quying. Bug 'hammomida yoki pechkada 32 ° C haroratgacha qizdiring. Panani olib tashlang.
Boshlang'ich va ferment qo'shing, bir soatga qoldiring, qopqog'ini yoping, shunda starter tvorog hosil bo'lguncha ishlaydi.
Tvorogni yirtqichlardan chiqarmasdan mayda kubiklarga kesib oling, aralashmani sekin olovda qattiqlashguncha 40°C ga qadar qizdiring. Bu taxminan yarim soat davom etadi.
Yana pechkadan panani olib tashlang, uni biror narsaga o'rang va yarim soatga qoldiring, shunda qotib qolgan tvorog massasi joylashadi.
Yivli qoshiqdan foydalanib, tvorogni alohida idishga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. Zardobni to'kib tashlang.
Tvorogni yana panga yuboring, 42-45 ° S ga qadar isitiladigan suv bilan idishdagi suv hammomiga joylashtiring. Pishloq massasi shimgich shaklidagi boshga aylanmaguncha bir muddat qoldiring.
Doka yordamida ortiqcha zardobni to'kib tashlang, lekin birinchi navbatda pishloqga ozgina tuz qo'shing va so'rilishini kuting (taxminan yarim soat).
Boshni doka bilan o'rash orqali siz 8 kilogrammgacha bo'lgan pishloqni matbuot ostida qo'yishingiz mumkin. Buning uchun formadan foydalanish maqsadga muvofiqdir. U unda bir soat turishi kerak, shundan so'ng uni ag'darib, og'irlikni oshirib, 12-15 soat davomida yana bosish kerak. Bosish jarayoni xona haroratida amalga oshiriladi.
Faqat pishloqni quritish qoladi. Buning uchun uni bir necha kun davomida drenaj to'shagiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan bir tekis quritilishi uchun boshni aylantiring, shundan so'ng u mato bandaji bilan qoplangan, sariyog 'bilan yog'langan va +10 ° C haroratda pishib etish uchun yuborilgan. , namlik - 85%.
Sigir sutidan tayyorlangan klassik yosh pishloqni 3 oydan keyin iste'mol qilish mumkin, ammo agar siz o'tkir ta'm va mo'rt tuzilishga ega bo'lgan mahsulotni olishingiz kerak bo'lsa, cheddarning pishishi ikki yilgacha davom etishi mumkin.

Cheddar pishloq retseptlari

Cheddar bilan taomlar har doim mazali bo'ladi. Pishloq ozgina achchiq ta'mga ega va oson eriydi, shuning uchun go'sht, baliq va sabzavotlar uchun soslar uchun ideal. Siz undan kostryulkalar, sho'rvalar, salatlar, omletlar va gazaklar tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin. Issiq sendvichdagi pishloq qobig'i unga ishtahani ochuvchi ko'rinish va ajoyib ta'm beradi. Cheddar bilan idishlarni kostryulkalar, ko'p pishirgichlar va pechda tayyorlash mumkin. Siz shunchaki tasavvuringizni ko'rsatishingiz kerak, va u salatlar va banan, xantal, har qanday xamir ovqatlar va hatto pivo bilan har qanday taomlar bilan ajoyib tarzda ketadi. Aperitif Bordo, sidr va port bilan birlashtirilishi mumkin.

Cheddar sousi - retsept

Pishirish vaqti: 20 daqiqa.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 1921 kkal.
Maqsad: tushlik uchun.
Oshxona: Britaniya.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti juda oddiy, shuning uchun hatto eng yangi uy bekasi ham buni qila oladi. Cheddar pishloq sousi sabzavot bilan xizmat qiladi, lekin siz qo'shimchani go'sht va yonma-ovqatlar uchun sous sifatida ishlatishingiz mumkin. Qalampir va xantal miqdori ta'mga qarab o'zgaradi. Ovqat ustiga faqat issiq sousni quying: sovuqda u juda qalin bo'ladi.

Tarkibi:

pishloq - 1,5 osh qoshiq. maydalangan;
sariyog '- 2 osh qoshiq;
un - 2 osh qoshiq;
xantal kukuni - 0,5 choy qoshiq;
sut - 0,5 l;
qalampir, tuz.

Tayyorlash usuli:

Kastryulkada sariyog'ni eritib, xantal va elenmiş un qo'shing.
Issiqlikni o'rtacha darajaga qo'ying, doimo aralashtirib, sutni quying.
Issiqlikni kamaytiring va sousni qalinlashguncha pishiring.
Maydalangan cheddar qo'shing va to'liq eritmaguncha aralashtiring.
Tuz va qalampir qo'shing.

Cheddar pishloqli sho'rva

Pishirish vaqti: 60 daqiqa.
Porsiya soni: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 1268 kkal.
Maqsad: tushlik uchun.
Oshxona: Britaniya.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rta.

Cheddar pishloqli sabzavotli sho'rva, agar siz uni oddiy bulon bilan emas, balki sut bilan pishirsangiz, yanada mazali va yumshoqroq bo'ladi. Past kaloriyali taom, ayniqsa, kaloriyalarni hisoblaydigan yoki dietada bo'lganlar tomonidan qadrlanadi. Fotosuratda bo'lgani kabi pishirishni osonlashtirish va natijaga erishish uchun retsept ingredientlarni qo'lda blender bilan maydalash usulini tavsiflaydi, ammo siz buni oddiy blender bilan qilishingiz mumkin, shunchaki ingredientlarni pandan olib tashlashingiz va keyin qo'yishingiz kerak. ko'pirtirilgan pyuresi.

Tarkibi:

kartoshka - 3 dona;
har qanday cheddar - 200 g;
gulkaram - 2 dona;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 1 dona;
sut - 0,3 l;
xushbo'y selderey - 4 barg;
sariyog '- 25 g;
suv - 1 l;
tug'ralgan arpabodiyon;
qalampir, tuz.

Tayyorlash usuli:

Kartoshkani tozalang, kub shaklida kesing.
Sariyog'ni skovorodkada eritib oling. Sabzi va piyozdan qovurilgan qovurilgan tayyorlang.
Suvga to'kib tashlang, qaynaguncha kutib turing, kartoshka va karam inflorescences qo'shing, o'choq olovini kamaytiring va 20 daqiqa davomida pishiring.
Seldereyni yuving, bo'laklarga bo'ling, panga qo'shing. 5 daqiqa qaynatib oling.
Ingredientlarni qo'l blenderi bilan pyure konsistentsiyasiga aylantiring.
Sut qo'shing, tuz qo'shing. Qaynatgandan keyin issiqdan olib tashlang.
Pishloqni maydalang, sho'rva qo'shing, to'liq eritmaguncha aralashtiring.
Xizmat qilishdan yarim soat oldin, arpabodiyon bilan seping.

Cheddar pishloqli salat

Pishirish vaqti: 15 daqiqa.
Porsiya soni: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 1415 kkal.
Maqsad: tushlik, kechki ovqat, bayram stoli uchun.
Oshxona: Britaniya.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Cheddar pishloqli salatlar har doim samimiy va yangi. Taom 15 daqiqada tayyorlanadi, bu sizning oilangizni tez va mazali narsa bilan oziqlantirishni istasangiz, bu juda katta ortiqcha. Siz salatni hatto bayram stolida ham, kimgadir yoqmasligidan qo'rqmasdan xizmat qilishingiz mumkin. Har bir uy bekasi bu retsept bilan qurollanib, uni oshxona daftariga yozib qo'yishi kerak.

Tarkibi:

cheddar (yoki ekvivalenti) - 200 g;
tuxum - 6 dona;
aysberg salatasi - 1 bosh;
pomidor - 3 dona;
tovuq filesi (qaynatilgan) - 200 g;
o'rta bodring - 1 dona;
pishloq sousi - 3 osh qoshiq;
qora qalampir (tuproq), tuz.

Tayyorlash usuli:

Salatani qo'llaringiz bilan yirtib tashlang.
Tovuq filetosini katta bo'laklarga kesib oling.
Bodringni kub shaklida maydalang.
Tuxumni qaynatib oling, yarmiga bo'ling.
Pishloqni maydalang.
Barcha ingredientlarni bitta idishda aralashtiring, tuz va qalampir qo'shing.
Ustiga sous soling.

Video: Cheddar pishloq ishlab chiqarish

Bugungi kunda dunyoda 2000 dan ortiq pishloq turlari mavjud. Ularning har biri o'ziga xos bo'lib, o'z mamlakatining madaniyati, an'analari va didini aks ettiradi. Masalan, Frantsiya o'zining qaymoqli, xushbo'y ta'mi bilan, Shveytsariya yong'oqli emmental bilan, Italiya shirin ta'mi bilan va Britaniya mazali cheddar bilan mashhur.

umumiy xususiyatlar

Cheddar - bu Buyuk Britaniyada bir necha asrlar davomida eng mashhur nav bo'lgan sariq yoki oq rangli go'shtli britaniyalik qattiq pishloq. Ularning ta'kidlashicha, mamlakatning pishloq mahsulotlarini sotishdan keladigan umumiy daromadining deyarli 51 foizi cheddardan keladi. Ko'pgina elita pishloqlari singari, u o'z nomini bir versiyaga ko'ra ixtiro qilingan qishloqdan oldi.

Qadimgi kunlarda cheddarni quritishdan himoya qilish uchun tayyor pishloq g'ildiraklari qora kerosin bilan ishlangan. Shuning uchun mahsulotning boshqa nomi - qora pishloq. Aytgancha, bugungi kunda ba'zan qora "qadoqdagi" cheddarni ko'rish mumkin. Hozirgi vaqtda noziklikning qishloq xo'jaligi versiyasi, bir necha asrlar oldin bo'lgani kabi, matoga o'ralgan bo'lib, mahsulotni axloqsizlikdan himoya qiladi, lekin ayni paytda uning "nafas olishiga" to'sqinlik qilmaydi. Sanoat versiyasi nozik bir mum qatlami bilan ishlanadi.

Klassik retsept bo'yicha pishirilgan mahsulot yong'oq ta'mi bilan boy ta'mga ega. Bu qattiq, maydalangan pishloq og'izda sekin eriydi. Kristallar 6 oydan ortiq vaqt davomida mahsulot pulpasida aniq ko'rinadi. Qo'shilmagan cheddar odatda och sariq rangga ega. Ammo ba'zi ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini yanada rangli qilishni xohlab, pishloq massasiga annatto (lab bo'yog'i daraxti) yoki paprika yog'idan olingan tabiiy bo'yoq qo'shadilar. Bu qizil cheddar deb nomlanuvchi navni ishlab chiqaradi.

Cheddar tarixi va geografiyasi

Oshpazlik tarixi olimlari cheddar birinchi marta qachon paydo bo'lganiga amin emaslar. Ammo bu turdagi pishloq 1170-yillarda allaqachon mavjud bo'lganligi inkor etilmaydigan haqiqatdir. Bundan tashqari, o'sha yili, tarixiy ma'lumotlarga ko'ra, inglizlar bu pishloqni deyarli 5 tonna sotgan.

Ammo boshqa versiya ham bor. Uning so'zlariga ko'ra, cheddar frantsuz ildizlariga ega. Ba'zilarning fikriga ko'ra, mahsulot retsepti inglizlarga Cantal provinsiyasidan kelgan. Va, ehtimol, frantsuzlar, agar cheddarning keyingi mashhurligiga ta'sir qilmagan bo'lsa, bu pishloqga o'z huquqlarini da'vo qilgan bo'lardi. Gap shundaki, 19-asrda Somerset okrugida yashagan ma'lum bir Jozef Xarding ushbu pishloqni ishlab chiqarish texnologiyasini takomillashtirdi, uni ishlab chiqarish uchun optimal haroratni aniqladi va pishloq tayyorlash uchun maxsus jihozlarni ishlab chiqdi. Aynan o'sha paytda zamonaviy turdagi cheddar paydo bo'ldi va Jozef Xarding o'shandan beri bu turdagi pishloqning otasi deb ataladi.

Va yana bir qiziq fakt. Buyuk Britaniyada Ikkinchi Jahon urushi paytida, davlat darajasida, armiya menyusiga kiritilgan cheddar ishlab chiqarish uchun barcha zaxiralardan foydalanishga qaror qilindi. Biroq, bu amaliyot boshqa turdagi pishloq ishlab chiqarishning deyarli to'liq pasayishiga olib keldi.

Dunyo bo'ylab gurmeler ushbu mahsulotni Angliya bilan bog'lashiga qaramay, cheddar ishlab chiqarish Irlandiya, AQSh, Kanada, Islandiya, Belgiya, Shveytsariya, Yangi Zelandiya, Avstraliya va hatto Janubiy Afrikada muvaffaqiyatli amalga oshirilmoqda. Aytish joizki, turli mintaqalarda tayyorlangan cheddar ba'zi gastronomik farqlarga ega. Bugungi kunda dunyoda ushbu mahsulotning ko'plab navlari mavjud: kam yog'li va juda yog'li, bir necha yil va yosh, baharatlı va nozik ta'mga ega. Ammo faqat Britaniyaning 4 ta grafligida (Somerset, Dorset, Devon, Kornuoll) ishlab chiqarilgan mahsulot West Country Farmhouse Cheddar deb nomlanish huquqiga ega. Gurmeler buni haqiqiy deb bilishadi, garchi bu mahsulotda ham PDO geografik ishlab chiqarishni himoya qilish sertifikati mavjud emas.

Somersetdagi cheddarning eng mashhur navlari:

Quickes (2009 yilda "Yil pishloqi" mukofotini olgan);
Keen's (juda boy aromati bilan mashhur);
Montgomery's (olma ta'mi bilan tanilgan);
Gorge pishloq (faqat pasterizatsiyalanmagan sutdan tayyorlangan).

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Cheddar pishloqi tufayli pishloq sanoatida yangi atama paydo bo'ldi - cheddaring. Bu so'z qizdirilgan tvorog massasini tuzlash bosqichiga ishora qiladi, so'ngra kub shaklida eziladi. Ushbu jarayon tufayli mahsulot o'ziga xos mustahkamlik, yuqori zichlik va kerakli kislotalikka ega bo'ladi.

Sanoat ishlab chiqarishida tayyor cheddar g'ildiraklari maxsus saqlash joylarida saqlanadi, bu erda pishloq uchun optimal harorat sun'iy ravishda saqlanadi. Fermer cheddar, dunyoga mashhur ko'k pishloq kabi, ko'pincha tabiiy sharoitda - mos mikroiqlimga ega g'orlarda pishib etiladi.

Cheddar bir nechta navlarda bo'ladi, lekin gurmelarning eng sevimlisi - bu pishishiga 18 oydan ko'proq vaqt ketadigan vintage yoki qo'shimcha qari pishloq. Vintage versiyasiga qo'shimcha ravishda, cheddar quyidagi turlarda keladi:

yumshoq (yumshoq);
o'rtacha (o'rtacha);
kuchli (to'yingan);
mazali (mazali);
o'tkir (o'tkir);
qo'shimcha keskin (o'ta o'tkir);
etuk (etuk);
eski (tajribali).

Cheddarning pishishi uchun 3 oy kerak bo'ladi. Mahsulotning yoshi qanchalik uzoq bo'lsa, uning ta'mi o'tkirroq va mustahkamlik zichroq bo'ladi. Qoida tariqasida, cheddar boshlari maxsus mato bandajida pishib etish uchun yuboriladi.

Britaniya pishloqini uyda tayyorlash mumkin. To'g'ri, bu jarayon juda mashaqqatli va uzoq davom etadi. Uyda tayyorlangan cheddar retsepti butun sigir yoki echki suti, mezofil boshlang'ich madaniyati, shirdon, kaltsiy xlorid va dengiz tuzidan iborat. 8 litr sutdan 2 kg dan bir oz kamroq pishloq olinadi.

Cheddarning foydalari va zarari

Cheddarning kichik qismlarini muntazam ravishda iste'mol qiladigan odamlar deyarli hech qachon uyqusizlik, depressiya yoki surunkali charchoqdan aziyat chekmaydilar. Va barchasi, chunki ingliz pishloqining maxsus kimyoviy tarkibi markaziy va periferik asab tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Mahsulot tarkibidagi vitaminlar va minerallar miya hujayralari faoliyatini rag'batlantiradi, shuningdek, tanada yaxshi kayfiyat uchun javob beradigan gormon ishlab chiqarishga hissa qo'shadi. Va shuni aytishim kerakki, bu mahsulotning foydali xususiyatlarining boshlanishi.

Qanday qilib to'g'ri xizmat qilish va foydalanish

Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan cheddar yoqimli hid va achchiq ta'mga ega. Bu gastronomik xususiyatlarini yoki mustahkamligini buzmasdan muzlatish mumkin bo'lgan pishloqlardan biridir. Faqatgina maslahat: ishlatishdan 24 soat oldin pishloqni muzlatgichga qo'yish kerak.

Bu universal mahsulot. Pishloq bo'laklari sendvichlar tayyorlash uchun juda mos keladi va cheddar kublari ko'plab salatlarning ta'mini jonlantiradi. Maydalangan mahsulot juda yaxshi eriydi, shuning uchun u soslar, sho'rvalar, güveç yoki pishirilgan mahsulotlar uchun ajoyib tanlovdir, shuningdek, italyancha bilan yaxshi ketadi.

Bu xushbo'y Britaniya nozikligi yaxshi bilan birlashtirilganda ajoyib ta'mga ega. Yosh cheddar, shuningdek, o'rta yoshdagi mahsulot, odatda quruq oq sharoblar bilan xizmat qiladi, masalan, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chen Blanc va etuk cheddar bilan - Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz. Britaniyada esa mehmonlarga cheddarning ta'mini yoki bilan birgalikda tatib ko'rish va uni sidr yoki zaif sharob bilan yuvish taklif etiladi.

Hatto oddiy cheddar boshini ham kichik deb atash qiyin, chunki uning vazni 25-35 kilogrammni tashkil qiladi. Ammo tarix pishloq ishlab chiqaruvchilar noziklikning ulkan qismlarini yaratgan holatlarni biladi. Misol uchun, 19-asrda Ontarioda bir vaqtning o'zida deyarli 30 yil farqi bilan ikkita ulkan cheddar tayyorlandi. Pishloqning birinchi g'ildiragi 3175 kg, ikkinchisi esa 10 tonnani tashkil etdi. Ammo bugungi kunda cheddarning eng katta boshi 1964 yilda Nyu-York Jahon ko'rgazmasida taqdim etilgan pishloqdir. Uning og'irligi deyarli 16 tonna edi. Bu gigant qilish uchun 16 ming sigirdan sut olindi.

Pishloq tayyorlash ham san'at, ham fandir. Mazali pishloqni tayyorlash uchun qanday ingredientlarni aralashtirish kerakligini bilish etarli emas. Va bu 19-asrda Jozef Xarding tomonidan tasdiqlangan, uning engil qo'li bilan cheddar yangi hayot boshlagan. Bugungi kunda u barcha qit'alarda eng mashhur mahsulotlardan biridir. Uning ajoyib ta'mi butun dunyodagi gurmeler tomonidan hayratga tushadi va dietologlar bizga qattiq pishloqlarning ajoyib afzalliklarini eslatishdan charchamaydilar.

Xom yoki pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanadigan ingliz cheddar pishloqining mashhur navi. Tvorog maxsus shirdon fermentlari yordamida zardobdan ajratiladi, keyin tuz bilan aralashtiriladi, kub shaklida kesiladi va yana 15 oy davomida pishib etiladi. Buning uchun ideal muhit g'orning haroratidir, shuning uchun boshqa barcha turlar singari, cheddar ham u erda saqlanadi (Cheddar darasi va Vuki Hole g'ori).

Ishlab chiqarishning asosiy hududlari - uning tarixi Somersetning Cheddar mintaqasida boshlangan va keyinchalik u mamlakatning qolgan qismida va dunyoning bir qator boshqa mamlakatlarida ishlab chiqarila boshlandi. Ammo Angliyaning janubi-g'arbiy qismidagi faqat to'rtta okrugda "West Country Farmhouse Chedda" nomidan foydalanishga ruxsat berilgan. Cheddar ikkinchi eng mashhur pishloq (mozzarella birinchi)

Tarix: Cheddar pishloqi qayerdan kelgan?

Pishloq 12-asrdan beri ma'lum bo'lib, cheddar birinchi marta qirollik yozuvlarida paydo bo'lgan, u bir fartingga sotib olingan (10 ming 240 funtga sotib olingan). Retsept rimliklar tomonidan Kantaldan (Frantsiyaning bir hududi) olib kelingani haqidagi versiya mavjud. Ammo cheddar pishloqining qayerdan kelganligi haqida hali ham aniq fikr yo'q.

Cheddar qishlog'i chetidagi darada pishloqning normal pishishiga yordam beradigan go'zal g'orlar bor edi - doimiy harorat va ideal namlik bor edi. Va 17-asrda, Charlz Birinchi mahsulotni hali ham taniqli bo'lmagan qishloqda sotib oldi.

19-asrda pishloq ishlab chiqarish tizimi modernizatsiya qilindi - bu yangi ilmiy talablarga muvofiq pishloq ishlab chiqaradigan va o'sha davrning barcha so'nggi ilmiy va texnik ishlanmalaridan foydalangan sutchi Jozef Xarding tufayli amalga oshirildi. Cheddar pishloqining tarixi shunday boshlangan.

Cheddarning asosiy xususiyatlari

Cheddar pishloqi och sariq yoki fil suyagi rangga ega va qo'shilganda boshqa soyalarga ega bo'lishi mumkin. U o'zining achchiq, nordon yoki yong'oqli ta'mi bilan boshqalardan ajralib turadi. Mustahkamlik - plastik. Pishloq g'ildiraklari silindr shaklida ishlab chiqariladi va tepada yog'li plyonka bilan qoplangan. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar hali ham tayyor mahsulotni ifloslanishdan himoya qilish uchun qora mum bilan qoplaydi, lekin ko'pchilik odatdagi latta materialidan foydalanadi, bu ham xuddi shunday qiladi.

Eng mashhur turlari - "Quickes", "Kina" va "Montgomery". Cheddar pishloqining asosiy xususiyatlari uni asosiy taomlar va shirinliklarni tayyorlash uchun pishirishda keng qo'llash imkonini beradi.

Kaloriya - 392,0
Proteinlar - 23,0
Yog'lar - 32,0
Uglevodlar - 0,0

Cheddar pishloqining sog'liq uchun foydalari

Cheddar pishloqida ko'plab foydali vitaminlar A va B, mikroelementlar (mis, sink, temir, magniy, kaliy va boshqalar) va aminokislotalar mavjud.

Miya faoliyatini rag'batlantirish uchun uni iste'mol qilish tavsiya etiladi - bu qiyin imtihon oldidan talaba uchun foydali bo'ladi yoki kattalar uchun har doimgidan ham yangi fikr kerak bo'lgan turli hisobotlar davrida foydali bo'ladi. Cheddar pishloqining foydali xususiyatlari u erda tugamaydi.

E'tibor bering, mahsulotning yarmi sut yog'idan iborat. Bu dietada bo'lganlar uchun tavsiya etilmaydi, degan ma'noni anglatadi.

Ovqat pishirishda foydalanishga misollar

Kanadada u Walt Disney Worlddagi tematik parklardan birining o'ziga xos belgisi bo'lgan pishloqli sho'rva tayyorlash uchun ishlatiladi.

Banan yoki xantal o'z ichiga olgan idishlar bilan yaxshi ketadi. Uni salatlar, omletlar, gamburgerlar, pechene va shunga o'xshash pishirilgan mahsulotlarga qo'shimcha sifatida foydalaning.

Cheddar baliq, go'sht va kartoshka bilan yonma-ovqatlar uchun pishloq sousi uchun ajoyib asos bo'ladi.

Uni sharob, sidr, port yoki pivo bilan birlashtiring.

Cheddar - sigir sutidan tayyorlangan qattiq pishloq va Angliyadagi eng mashhur va eng qadimgi mahsulotlardan biri. Ushbu pishloqning tarixi Rim imperiyasi davridan boshlanadi. Rimliklar inglizlarga qattiq pishloq tayyorlashni o'rgatishgan.

Cheddar o'z nomini o'rta asrlarda Somersetdagi xuddi shu nomdagi shahardan oldi, u erda u Mendip tepaliklarining yaylovlarida o'tlangan sigirlarning sutidan tayyorlangan.

Bugungi kunda haqiqiy klassik Cheddar pishloqi faqat Angliyada Slmerset, Devon, Kornuoll va Dorset grafliklarida ishlab chiqariladi.

Cheddarning vatanida pishloq katta boshlarda ishlab chiqariladi, vazni 54 kg ga etadi. Pishloq 2 yil davomida pishib etiladi. Tumanli Albionning yam-yashil yaylovlarida o'tlayotgan sigirlar sutidan olingan cheddar pishloqi boy ta'm va ajoyib yong'oq hidiga ega. Ushbu pishloqning yog 'miqdori 48% ga etadi.

Cheddar pishloqini ishlab chiqarish bosqichlari:

Xamirturush. Isitilgan yangi sutga fermentlar qo'shiladi, buning natijasida u nordon va siqiladi. Sut tvorog va zardobga aylanadi. Olingan massa ixtisoslashtirilgan qozonga tashlanadi.

Cheddarizatsiya. Cheddar pishloqini ishlab chiqarish jarayonida cheddarizatsiya deb ataladigan maxsus qo'shimcha protsedura amalga oshiriladi, uning mohiyati tvorogni zardobdan ajratishdir, bu esa quruq plastik tvorog massasining shakllanishiga olib keladi. Olingan massa bloklarga bo'linadi, ular qolgan zardob butunlay olib tashlanmaguncha aylantiriladi.

Kesish va qoliplarga quyish. Cheddarizatsiyadan so'ng pishloq massasi maydalanadi va tuzlanadi, so'ngra 27-54 kg uchun mo'ljallangan silindrlar shaklida maxsus qoliplarga joylashtiriladi.

Bosish va o'rash. Pishloq boshlari matbuot ostida joylashtiriladi. Bir necha kundan keyin ular issiq suv bilan namlanadi va mato bilan o'raladi. Bu pishloq shaklini yo'qotmasdan "nafas oladi".

Qarish. Cheddar keyingi qarish uchun harorat bilan boshqariladigan xonalarda saqlanadi. Bu erda kerakli ta'mga erishish uchun doimiy ravishda aylantiriladi va vaqti-vaqti bilan tatib ko'riladi. Cheddar odatda 2 yoshga to'ladi, lekin ba'zida 3 yilgacha!

Pishloqning ta'm sifatlari

Cheddarning ta'mi shokolad bilan taqqoslangan! U yangi, yong'oq aromati va qattiq, elastik mustahkamlikka ega. Cheddar an'anaviy ravishda ozgina nordon bo'lgan boy shirin ta'mga ega. Cheddarning rangi qarish davriga bog'liq va oq, sariq yoki to'q sariq bo'lishi mumkin.

Olti oydan ortiq bo'lmagan yosh cheddar yumshoq mustahkamlik va nozik ta'mga ega. Bir yil qarigandan so'ng, mustahkamlik qattiqlashadi va ta'mi kuchli bo'ladi. 1,5 yoshli cheddar achchiq ta'mga ega quruqroq va tarkibida kaltsiy kristallarini ko'rish mumkin.

Cheddar navlari

Cheddar Denay. Dorsetda faqat mahalliy sigirlar sutidan ishlab chiqariladi. Dorset fermalarida to'liq pishgan va 1959 yildan beri Angliyaning eng ko'p mukofotlangan pishloqlaridan biri sifatida tanilgan.

Cheddar yashil. Somersetda Green oilaviy pishloq zavodida ishlab chiqarilgan, bu pishloqni to'rt avloddan beri ishlab chiqaradi, ishlab chiqarishning ko'p bosqichlarini mexanizatsiyalashsiz qo'lda bajaradi.

Cheddar Kin - shuningdek, Somerset grafligidan Keene oilasi pishloq zavodida maxsus retsept bo'yicha, faqat qo'lda ishlab chiqarilgan pishloq. Pishib etish vaqtida matoga o'ralgan Cheddar Keene pishloqi cho'chqa yog'i bilan to'ldiriladi.

Cheddar Montgomery Somerset okrugidan 70 yil oldin ishlab chiqilgan retsept bo'yicha ishlab chiqariladi. Cheddar Montgomery tayyorlashda pishloq massasiga buzoqlarning oshqozonidan tabiiy ferment qo'shiladi, bu sutning yaxshi ivishini ta'minlaydigan ferment manbai hisoblanadi.

Cheddar Quicks. Devonda ishlab chiqarilgan. Bu sariyog'li mustahkamlikka ega bo'lgan mazali pishloq. Somersidagi Westcombe Cheddar - bu qalin, o'tkir ta'mga ega an'anaviy, uzoq yoshli pishloq.

Cheddarni qanday yeyish kerak

Cheddar ingliz oshxonasining ajralmas qismidir. Cheddar an'anaviy ingliz nonushta va tushlik - omlet, sendvich tayyorlash uchun ishlatiladi. Cheddar issiq ovqatlarni ziravorlar uchun ajoyib sous qiladi. Angliyadagi eng mashhur cheddar gazaklaridan biri Uels quyoni deb ataladi - bu pishloqli tost.

Cheddar, Merlot kabi mevali guldastaga ega bo'lgan qizil sharob bilan xizmat qiladi. Uzoq yoshli cheddar vintage portiga yaxshi mos keladi.

Cheddar- Bu, ehtimol, ingliz pishloqlarining eng mashhuri. Bu pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan, zich, maydalangan tuzilishga va och sariq rangli xamir rangiga ega klassik qattiq pishloq. Ba'zi fermerlar Cheddarni tabiiy annatto bo'yoqlari bilan bo'yashadi, natijada qizil cheddar (chuqur to'q sariq rang). Cheddarning ta'mi qaymoqsimon, o'tkir, ozgina nordon va yoqimli yong'oq ta'mi. Boshqa qattiq pishloqlar singari, cheddar ham mustaqil ravishda yoki tarkibiy qism sifatida iste'mol qilinishi mumkin va turli xil idishlarda (pitsa, sho'rvalar, sendvichlar, julienne va boshqalar) ta'kidlanishi mumkin. Qizig'i shundaki, Buyuk Britaniya aholisi Cheddarning xantal yoki banan bilan kombinatsiyasini juda yaxshi ko'radilar, sidr yoki zaif sharob bilan yuviladi. Cheddar pishloqi yaxshi eriydi. Bu fazilatlar Cheddarni ko'plab uy bekalarining oshxonalarida o'ziga xos "universal askar" ga aylantirdi, shuningdek, dunyodagi eng ko'p sotiladigan pishloq turiga aylandi. Ushbu turdagi pishloqlar kelib chiqish mintaqasiga qarab himoyaga ega emas, shuning uchun endi "Cheddar" nomi bilan etiketlangan pishloqlar nafaqat Somerset, Angliya, balki butun dunyoda ishlab chiqarilishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, Cheddar hozirda AQShda juda ko'p miqdorda ishlab chiqariladi va u erdan hatto bu pishloqning vatani Buyuk Britaniyaga ham etkazib beriladi.

Cheddar pishloqining tarixi 800 yildan ko'proq vaqtga to'g'ri keladi va 12-asrda boshlanadi. U, boshqa ko'plab pishloq turlari kabi, o'z nomini birinchi bo'lib qurilgan aholi punkti nomidan oldi, ya'ni Somersetdagi Cheddar qishlog'i. Keyinchalik jahon miqyosida shuhrat qozongan pishloq xuddi shu nomdagi qishloqdan unchalik uzoq bo'lmagan Cheddar darasi g'orlarida pishib yetdi. Ushbu g'orlardagi harorat va namlik sharoitlari pishloqning pishishi uchun ideal edi. Cheddar pishloqini sotib olish haqidagi birinchi eslatmani Angliya qirolining eramizdan avvalgi 1170 yilga oid hisob kitoblarida topish mumkin. (Genrix II hukmronligi davrida). Ushbu turdagi pishloq har doim ingliz qirollik oilasining o'ziga xos sevgisi va iltifotiga sazovor bo'lgan, ular qirollik bayramlari uchun tonnalab sotib olishni buyurgan. Qirol Charlz I davrida (1625-1649) bu pishloq ishlab chiqarish bosqichida qirollik saroyi tomonidan sotib olingan; Cheddar pishloqini ishlab chiqarish texnologiyasini batafsil tavsiflagan va standartlashtirgan Jozef Xardingning (19-asr) asarlari uning sifatini yangi bosqichga olib chiqdi va bu pishloqni jahon shuhratini va tan olinishini ta'minladi va muallifning o'zi "Ota" faxriy unvoniga sazovor bo'ldi. Cheddar."

Cheddar pishloqini ishlab chiqarish texnologiyasi cheddarizatsiya deb ataladigan maxsus bosqichni o'z ichiga oladi. Ushbu protsedura ingliz pishloqining ko'p navlarini ishlab chiqarish uchun odatiy bo'lib, pishloq xamirini qatlamlarga kesib, ularni uzoq vaqt davomida bir-birining ustiga qo'yishdan iborat. Cheddarizatsiya pishloq xamirining kerakli kislotalik darajasiga (pH 5,6) erishishga imkon beradi, shuningdek, uni maxsus zichlik va mustahkamlik bilan ta'minlaydi (Cheddar qatlamlari cheddarizatsiyadan keyin qaynatilgan tovuq ko'kragining tuzilishini oladi). Cheddar 25-35 kg og'irlikdagi katta boshlarda ishlab chiqariladi.

An'anaga ko'ra, Cheddar matoga o'ralgan holda pishadi (bandaj deb ataladi). Pishib etish davri 3 oydan 18 oygacha o'zgarishi mumkin:

3 oy - yosh Cheddar
5-6 oy - o'rtacha etuklik
9 oy - etuk Cheddar
15 oy - qo'shimcha
18 oydan boshlab - vintage Cheddar

Cheddarning ta'mi ham sezilarli darajada farq qilishi mumkin va ishlab chiqarish texnologiyasining joyi va xususiyatlariga, shuningdek, etuklik davri va shartlariga bog'liq. Eng kamida 9 oylik yoshdagi pishloqlar eng qiziqarli va murakkab ta'mga ega.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: