Kartoshka va quritilgan porcini qo'ziqorinlari bilan Vareniki. Kartoshka va qo'ziqorin bilan uy qurilishi köftesini qanday tayyorlash mumkin

O'quvchilarning iltimosiga binoan, men kartoshka va qo'ziqorin bilan köfte retseptini baham ko'raman!
Qiziqarli nuqta: bu köfte, aniqrog'i ular uchun xamirni mayin qilish mumkin. Faqat tuxum o'rniga, yana bir osh qoshiq yog' qo'shishingiz kerak. Ha, yog'siz xamir bilan ishlash oddiy xamirga qaraganda biroz qiyinroq, ammo unchalik qiyin emaski, siz chinakam yog'siz köfte pishirishni rad qilasiz.Sinov haqida yana bir necha so'z. Men oilamning klassik retseptini - retseptda tasvirlanganini - sog'lomroq versiyaga qayta ishladim. Buning uchun men mayda maydalangan jo'xori kepagidan foydalandim. Yulaf kepagi bir vaqtning o'zida bir nechta afzalliklarga ega: biz premium un miqdorini kamaytiramiz va xamirga yopishqoqlik qo'shamiz.
Va qo'ziqorinlar haqida. Albatta, men hamma ham quritilgan porcini qo'ziqoriniga ega emasligini tushunaman. Ammo bu ushbu retsept bo'yicha köfte tayyorlash mumkin emas degani emas. Cho'chqa qo'ziqorinlarini shampignon bilan almashtiring, retseptda ko'rsatilgan vaznni 3-4 baravar oshiring, yupqa plastinkalarga kesib oling va piyoz bilan skovorodkada qovuring.

Retsept:
Xamir:
1 tuxum
1 stakan / 200 ml suv
200 g un
40 g jo'xori kepagi
1 osh qoshiq kungaboqar yog'i
¼ osh qoshiq tuz
Xamirni yoyish uchun un

To'ldirish:
600 g kartoshka
50 g quritilgan porcini qo'ziqorinlari
1 katta piyoz
2-3 osh qoshiq kungaboqar yog'i
Ta'mga ko'ra yangi maydalangan qalampir
Ta'mga tuz

0,5 litr suv qaynatib oling. Quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlari ustiga qaynoq suv quyib, idishni plastinka yoki qopqoq bilan yoping va 1 soatga qoldiring.
Kartoshkani tozalang va pishganicha qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang.
Bir stakan suv, bir qoshiq yog'ni yirtqichlardan quying, tuz qo'shing va qaynatib oling. Suv qaynashi bilanoq 120 g un qo'shing va tezda yopishqoq xamirni yoğurun. Idishni sochiq bilan yoping va sovushini kuting. Keyin tuxumni urib, qolgan unni kepak bilan qo'shing va xamirni yoğurun. Agar xamir yopishqoq bo'lib qolsa, yana 1-2 osh qoshiq un qo'shing, lekin uni oshirib yubormang, bu retsept bo'yicha xamir biroz yopishqoq bo'lishi kerak. Sirtni changdan tozalash uchun yoyganda ko'proq un foydalaning.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling, namlangan porcini qo'ziqorinlarini namlikdan siqib oling va mayda choping. Qo'ziqorin suvini tashlamang, bizga hali ham kerak bo'ladi! Tovada yog'ni qizdiring, piyoz qo'shing va yumshoq bo'lguncha o'rtacha olovda pishiring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va yana 7-8 daqiqa pishiring. Oxirida tuz va qalampir.
Kartoshkani pyure holatiga maydalang, qo'ziqorinlarni piyoz bilan qo'shing va qo'ziqorinlarni ho'llashdan qolgan ozgina qo'ziqorin suvi qo'shing. Men bu suyuqlikdan juda ko'p, taxminan 100 ml qo'shaman, chunki menga yumshoqroq plomba yoqadi. To'ldirishni aralashtiring.
Xamirni yoyib, chuchvara tayyorlang.
Tayyor chuchvaralarni qaynatib oling. E'tibor bering, ushbu retsept bo'yicha köfte tezda pishiriladi: ular paydo bo'lishi bilan siz ularni bir daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirishingiz kerak. Yoqimli ishtaha!

Bu yil juda ko'p bo'ldi: men ulardan ba'zilarini tuzladim, ba'zilarini quritdim va muzlatgichda muzlatib qo'ydim.

Men oq qo'ziqorinlarning bir qismini muzlatgichda yangi muzlatib qo'ydim va endi ularni kerak bo'lganda chiqaraman. Men yaxshi qo'ziqorinlarni uchratdim - kichik, kuchli, tanlov kabi. Men ularni muzlatib qo'yilgan idishdan olib chiqishim bilanoq, qo'ziqorin hidi darhol oshxonaga tarqaladi, garchi men hali qo'ziqorin bilan hech narsa qilmaganman.

Muzlatishdan oldin qo'ziqorinlarni axloqsizlik va qoldiqlardan tozaladim, yuvmadim. Endi ularni muzlatkichdan olib chiqqanimdan so'ng darhol muzlagan holda tozalayman va yuvaman, chunki ular eritilsa, ular kuchini yo'qotadi.

Pishirish bosqichlari:

Tarkibi:

Sinov uchun:

Un 260 g (to'ldirish uchun qo'shing), suv 90-100 ml, sut 75 ml, tuz 0,5 choy qoshiq, sirka bilan o'chirilgan soda 0,75 choy qoshiq.

To'ldirish uchun:

Qo'ziqorinlar (boletus qo'ziqorinlari) 260 g, piyoz 1 dona, o'simlik yog'i 2 osh qoshiq. qoshiq.

Sos uchun:

Qo'ziqorinlar (kichik) 2 dona, smetana 0,5 stakan, bulon (qo'ziqorin) 0,5 stakan, ta'mga tuz.

Quritilgan qo'ziqorinlar qovurilgan va pishiriqlar uchun ajoyib asosdir. Lekin eng mashhur retsepti shubhasizdir. Ammo bu safar men yoqimli o'rmon aromati bilan ajoyib mazali köfte tayyorladim. Biz taklif qilgan retsept vegetarian taomlari toifasiga kiradi, ammo uni osonlik bilan yog'siz taomga aylantirish mumkin. Suvga xamirturushsiz xamir tayyorlash orqali tuxumni ingredientlar ro'yxatidan chiqarib tashlash kifoya, shuningdek, to'ldirishni qovurish va tayyor köfte moylash uchun sariyog' emas, o'simlik moyidan foydalaning. Qo'ziqorinli köfte mukammal darajada to'yingan, tanadagi protein va foydali iz elementlarning etishmasligini qoplaydi. Axir, siz bilganingizdek, qo'ziqorinlar quruq mahsulotda mukammal saqlanadigan o'simlik oqsilining beqiyos manbaidir. Qo'ziqorin va kartoshka bilan köfte kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi va muzlatilishi mumkin, so'ngra to'g'ri vaqtda noziklikning kerakli qismini qaynatib oling.

Retsept haqida ma'lumot

Oshxona: ukrain.

Tayyorlash usuli: pishirish.

Tayyorgarlik vaqti: 30 min.

Pishirish vaqti: 1-1,5 soat

Porsiya: 3 .

Tarkibi:

quritilgan qo'ziqorinlar (porcini va boletus) - 1 stakan
qaynatilgan kartoshka - 2-3 dona.
piyoz - 1 dona.
sabzi - 1 dona.
o'simlik yog'i - 25 ml
eritilgan sariyog '- 25 ml
provencal o'tlar - bir chimdik
maydalangan qalampir - bir chimdik
tuz - bir chimdik
un - 350-400 g
suv - 80 ml
tuxum - 1 dona.
zaytun moyi - 25 ml
pirasa - 50 g.

Ovqat pishirish

Avval siz quritilgan qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berish uchun tayyorlashingiz kerak. Bu juda oddiy: ularni bir piyola issiq suvga botirib oling. 20-30 daqiqaga qoldiring.
Bunday köfte uchun quritilgan qo'ziqorinlarni tanlashda siz porcini qo'ziqorinlari, chanterelles, boletus yoki turli xil aromatik qo'ziqorinlarning aralashmasini olishingiz mumkin. Qishda quritilgan qo'ziqorin o'rniga siz shampignon yoki istiridye qo'ziqorinlaridan, yozda esa - yangi o'rmon qo'ziqorinlaridan foydalanishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlar shishib ketgandan so'ng, ularni mayda sho'rlangan suv bilan yuvib tashlang, mayda maydalagichni olib tashlang.
Ayni paytda siz xamirni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun iliq sut yoki suvdan foydalaning. Elenmiş unni idishga soling. Ichkarida chiziq qo'ying. Suv, bir oz zaytun moyi quying, tuxumni sindirib tashlang. Bir chimdik tuz va shakar qo'shing. Xamirda maydalangan qalampir sezilsa, mening oilam yoqadi, shuning uchun men xamirni yoğurayotganda to'g'ridan-to'g'ri qo'shaman.
Bu erda xamir uchun iliq suyuqlik ishlatilganligi sababli, kleykovina barcha namlikni tezda o'zlashtiradi. Xamir yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Xamirni birinchi bo'lib idishga soling.
Stolni un bilan to'kib tashlang va xamirni ustiga qo'ying. Xamirni 5-10 daqiqa davomida yaxshilab yoğurun. Xamirni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 15 daqiqaga bir chetga qo'ying. Shu bilan birga, kartoshkani qaynatib oling.
To'ldirish uchun piyozni tozalang va yarim halqalarga bo'ling. To'ldirish nozik ta'mga ega bo'lishi uchun siz barcha ingredientlarni sabzavot va sariyog 'aralashmasida yaxshilab qovurishingiz kerak. Faqat toza sariyog'ni ishlatmang, chunki plomba yonib ketadi.
Piyoz och oltin rangga aylangandan keyin maydalangan sabzi qo'shing. Qo'ziqorinlarni ortiqcha suyuqlikdan siqib, 3-4 daqiqadan so'ng sabzi va piyozga qo'shish kerak.
To'ldirishni past olovda taxminan besh daqiqa davomida qovuring. Aralash juda quruq bo'lmasligi uchun ozgina suv qo'shishingiz mumkin. Qo'ziqorinni to'ldirishning xushbo'yligi uchun Provans o'tlari va maydalangan qalampir, ta'mga tuz qo'shing.
To'ldirishni blender idishiga o'tkazing va ehtiyotkorlik bilan bir hil massaga maydalang.
Kartoshka tayyor bo'lgach, ulardan suvni to'kib tashlang, ularni pyuresi bilan maydalang. To'ldirishda juda ko'p kartoshka bo'lmaydi, u ta'mga hajm va yumshoqlik qo'shadi.
Qo'ziqorin massasini kartoshka bilan birlashtiring, aralashtiring, kerak bo'lsa tuz qo'shing.
Xamirni arqonga aylantiring, so'ngra mayda bo'laklarga bo'ling.
Xamirning har bir bo'lagini unga soling, pirojnoe bilan tortga aylantiring. Pishirish paytida chuchvara yorilib ketmasligi uchun keklarni juda nozik aylantirmang.
Kekning o'rtasiga bir choy qoshiq qo'ziqorinli plomba qo'ying, chuchvaraning chetlarini barmoqlaringiz bilan mahkamlang. Dumplingni jingalak qirralarning ichkariga bir oz o'rash orqali berishingiz mumkin. Va kichik tishlarni olish uchun qirralarni vilkalar bilan bosishingiz mumkin. Köftelarni chiroyli haykal qilishning ko'plab usullari mavjud. Lekin maslahat beraman.
Köftelarni unli taxta ustiga qo'ying.
Katta yirtqichlardan suvni (2,5-3 litr) qaynatib oling, bir osh qoshiq tuz, dafna yaprog'i va bir hovuch xushbo'y qalampir qo'shing. Quruq qo'ziqorin bilan to'ldirilgan köfte 3-5 daqiqa davomida yuqori olovda qaynatiladi. Bitta chuchvarani chiqarib oling va tayyorligini tekshiring.
Yupqa to'g'ralgan piyozni skovorodkada bir necha daqiqa qovuring. Eritilgan sariyog 'yoki o'simlik moyidan foydalaning. Barcha köftelarni tirqishli qoshiq bilan panga o'tkazing, chiroyli oltin qobiqqa qadar qovuring. Bundan tashqari, oddiygina qaynatilgan, sariyog 'yoki smetana bilan surtilgan köfte xizmat qilishingiz mumkin.
Quritilgan qo'ziqorinli chuchvara sovishi bilanoq stolga xizmat qiling. Issiq bo'lsa, ular ayniqsa tuyadi va xushbo'y.

Hurmat bilan, Elbi.

Kartoshka va quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlari bilan köfte yog'siz oshxonaga tegishli bo'lishi mumkin, ammo ularning ozuqaviy qiymati bo'yicha ular go'shtli taomlardan kam emas. Bundan tashqari, biz ularni oddiy xamirdan emas, balki qovoq qo'shilgan xamirdan tayyorlaymiz. Qo'shimcha foydali moddalarga qo'shimcha ravishda, u tayyor köfte qiziqarli to'q sariq rang va yumshoq ta'm beradi.

Ingredientlar

un 2-3 stakan
qaynatilgan (pishirilgan) qovoq 100 g
suv 50 ml
o'simlik moyi
kartoshka 3 dona.
piyoz 1 dona.
quritilgan qo'ziqorinlar 4 osh qoshiq. l.
achchiq qalampir
yashillik
maydalangan qalampir
xizmat qilish uchun smetana

Kartoshka va qo'ziqorin bilan köfte qanday pishiriladi

Köfte pishirishni boshlashdan oldin, siz kartoshka va qovoqni qaynatishingiz kerak: qovoq xamir uchun kerak bo'ladi va kartoshka to'ldirishga kiradi. Siz ularni birga pishirishingiz mumkin: kartoshka - tozalangan va katta bo'laklarga bo'lingan, qovoq - qobig'i bilan birga bir bo'lakda. Pishirish uchun suvni tuzlang va dafna bargini qo'ying
Qovoq tez pishiriladi, shuning uchun avval uni pandan olib tashlang, keyin kartoshkani yana pishirish uchun qoldiring. Qovoqning bir bo'lagidan pulpani qoshiq bilan qirib tashlang, uni pyuresi bilan maydalang, suv quying va aralashtiring.
Bir chimdik tuz, elenmiş un va bir osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing. Köfte uchun zich xamir yoğurun.
Tayyor xamirni mato sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.
Qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida iliq suvda namlang.
Tozalangan piyozni mayda kubiklarga kesib oling, o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga soling. Qo'ziqorinlarni siqib oling, choping va piyozga qo'shing - taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.
Kartoshkadan barcha suvni to'kib tashlang, dafna bargini olib tashlang, kartoshkani pyuresi bilan maydalang. Qovurilgan qo'ziqorin va o'tlar bilan pyureni birlashtiring, tuz va maydalangan qalampir qo'shing.
Ish joyini un bilan seping.
Xamirni uzun arqon qilib yoyib, bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni unga botirib oling.
Plitka yordamida xamir bo'laklarini xurmo kattaligidagi tekis keklarga aylantiring.
To'ldirishni har bir tortillaning o'rtasiga qo'ying.
Köftelarni mahkam yoping.
Köfte chetlari jingalak bo'lishi mumkin.
Tayyor köftelarni unli taxta ustiga qo'ying. Olovga bir idish suv qo'ying, ichiga bir osh qoshiq tuz, xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i soling.
Köfte qaynoq suvga soling, ularni muloyimlik bilan aralashtiring, ularni pastdan ko'taring va taxminan besh daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Tayyorlikni bitta chuchvarani kesib tekshirishingiz mumkin - ichida xom xamir bo'lmasligi kerak.
Ayni paytda siz qovurilgan piyoz, achchiq qalampir va soya sousini tayyorlashingiz mumkin - siz Osiyo ta'miga ega taom olasiz (sousni tashlab qo'yishingiz mumkin).
Tayyor köftelarni panga o'tkazing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyoz bilan qovuring.

Smetana bilan köfte xizmat qiling.

Köfte tayyorlash oson ish emas. Miqdoriga qarab, uni tayyorlash uchun yarim kun ketishi mumkin. To'ldirish uchun kartoshkani tozalang, suv bilan to'ldiring va past olovda qopqoq ostida pishirishga qo'ying.

Kartoshka pishayotganda, xamirni tayyorlash vaqti keldi. Xamir uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, elastik bo'lguncha yaxshilab yoğurun. Agar kerak bo'lsa, to'ldirishga un qo'shamiz. Pishirish vaqtini qisqartirish uchun xamirni oldindan tayyorlash va, masalan, muzlatgichda saqlash mumkin.

Biz qo'ziqorinlarni yuvamiz, ularni axloqsizlikdan tozalaymiz, sho'r suvda qaynatamiz. Qo'ziqorin va champignons qaynoq suvdan keyin 25 daqiqa davomida pishirish uchun etarli, boshqa yovvoyi qo'ziqorinlarni taxminan bir soat davomida pishirish kerak. Quritilgan qo'ziqorinlarni oldindan namlash kerak.

Nozik qaynatilgan qo'ziqorinlarni kesib oling.

Yog 'yoki tozalangan kungaboqar yog'ida piyoz bilan birga qovuring.

Bu vaqt ichida, shubhasiz, bizning kartoshkamiz allaqachon pishiriladi. Biz uni yam pyuresi ichiga yaxshilab maydalaymiz, ozgina sariyog 'qo'shamiz. Kartoshka pyuresini qo'ziqorin va piyoz bilan aralashtiring. Kartoshka va chinni qo'ziqorinlari bilan köfte uchun to'ldirish tayyor.

Xamirni taxminan 1,5-2 mm qalinlikdagi qatlamga yoyish kerak. Teshik bilan uni doira shaklida kesib oling.

To'ldirishni doira ichiga qo'ying va qirralarni har qanday usulda yopishtiring. Tez va aniq modellashtirish uchun maxsus vositalar mavjud, ammo buni o'z qo'llaringiz bilan qilish ancha yoqimli.

Keyin köfte tayyorlash jarayoni ijodiy bo'lib, oshpaz o'zini haykaltarosh kabi his qilishi mumkin. Agar köfte ko'p bo'lsa, ularning ba'zilari muzlatilishi mumkin.

Zudlik bilan iste'mol qilinishi kerak bo'lgan mahsulotlar sho'r suvda qaynatiladi va qaynatiladi. Köfte qaynatilmasligi uchun idish katta bo'lishi kerak va unda ko'p suv bo'lishi kerak. Vaqti-vaqti bilan chuchvaralarni aralashtiramiz. 10 daqiqadan so'ng biz tayyor köftelarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlaymiz va ularni sariyog ', smetana, qovurilgan piyoz yoki sous bilan ishlatamiz.

O'qish foydali bo'lishi mumkin: