Armenische Pasteten mit Fleisch. Armenische Fleischpastete

Liebhaber von würzigem, reichhaltigem Essen voller Gewürze und Gewürze werden Rezepte aus der armenischen Küche nützlich finden. Armenische Boraki-Torten oder einfach armenische Pasteten mit Fleisch sind eine tolle Idee für einen Feiertagstisch oder ein Themenabendessen. Bereiten Sie Borak einmal zu und es wird zu einem festen Bestandteil Ihres Menüs.

Wir empfehlen, armenische Boraki-Kuchen aus Knödelteig mit Milch zuzubereiten.

Für den Test:
- 6 Tassen Mehl
- 2 Gläser Milch
- 1 Teelöffel Salz

Für die Füllung:
- 1 Glas Fleischbrühe
- 1 Glas Pflanzenöl
- 300 g Rindfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Esslöffel gehackter Basilikum
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack

Für die Soße:
- 1 Glas Sauermilch
- 4 mittelgroße Knoblauchzehen
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack

Armenische Boraki-Kuchen kochen

1. Beginnen Sie zunächst mit der Teigzubereitung. Das Mehl durch ein Sieb sieben, dann salzen und umrühren.

2 . Gießen Sie nach und nach Milch zum Mehl und kneten Sie den Teig (Milch kann bei Bedarf durch Wasser ersetzt werden).

3. Den Teig dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden.

4. Dann beginnen Sie mit dem Füllen. Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben.

5. Öl in einer Bratpfanne erhitzen.

6. Hackfleisch in heißem Öl anbraten. Während Sie das Hackfleisch anbraten, fügen Sie Zwiebeln hinzu.

7. Kräuter zur Füllung hinzufügen, salzen und pfeffern.

8. Legen Sie die Füllung auf die vorbereiteten Teigquadrate und formen Sie Boote (Boote sind Boraki).

9. Wenn die Pasteten geformt sind, legen Sie sie vorsichtig in die Form. Mit der heißen Brühe aufgießen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen.

10. Die gekochten Boraks auf ein Sieb geben und die Brühe abtropfen lassen.

11. Nehmen Sie nun wieder die Bratpfanne und braten Sie die Pasteten goldbraun.

12. Während die Pasteten braten, bereiten Sie die Sauce zu. Nehmen Sie saure Milch und vermischen Sie sie mit fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer.

13. Die goldenen Boraks auf einen Teller legen und mit der Soße übergießen (für ein schönes Aussehen mit Kräutern bestreuen).

Guten Appetit und leckere Kuchen!

Interessant zu wissen

Die armenische Küche gilt als eine der ältesten der Welt. Die Technologie zur Zubereitung einiger armenischer Gerichte hat sich in 1500 Jahren kaum verändert; es werden mehr als 300 verschiedene Gewürzsorten verwendet.

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Die Backwaren sind nicht süß

Fleischpastete (armenische Küche)

Zutaten:

  • zum Test:
  • 2 Eier
  • 1 EL. Zuckersand
  • 200 g weiche Butter oder Margarine
  • 500 ml Matsuna (Joghurt oder Naturjoghurt)
  • 1/2 TL. Salz
  • 1 Teelöffel Limonade
  • etwa 1 kg Mehl
  • 1 Eigelb zum Einfetten
  • Für die Füllung:
  • 500 g beliebiges Fleisch
  • 1 große Zwiebel
  • 2-3 EL. Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer, Gewürze und Kräuter nach Geschmack
Rezept:
Alle Zutaten für den Teig vermischen, das Mehl sieben und zu einem weichen Teig kneten. Bei Bedarf Mehl hinzufügen, damit der Teig elastisch und nicht klebrig wird.
1 Teelöffel Teilen Sie das Backpulver in drei gleiche Teile.
Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus und streuen Sie 1 Teil Natron über die gesamte Oberfläche. Zu einem Umschlag falten, wieder ausrollen, mit 2 Teilen Soda bestreuen. Nochmals zu einem Umschlag falten, ausrollen, mit den restlichen 3 Teilen Soda bestreuen, zu einem Umschlag falten, in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, damit der Teig aufgehen kann.
Bereiten Sie in dieser Zeit die Füllung vor: Kochen Sie das Fleisch und geben Sie es durch einen Fleischwolf. Gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl goldbraun braten, Hackfleisch, Salz, Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzufügen, 1-2 EL hinzufügen. Fleischbrühe aufgießen, 10 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Cool.
Den aufgegangenen Teig in 2 Teile teilen. 1 Teil ausrollen und auf ein Backblech legen. Die Füllung verteilen. Teil 2 des Teigs ausrollen und auf die Füllung legen. Drücken Sie die Kanten zusammen.
Das Eigelb schütteln und mit einem Pinsel auf dem Kuchen verteilen, in Rauten schneiden und bei 180 Grad goldbraun backen.
Den Kuchen heiß servieren. Über kaukasisches Gebäck

Die kaukasische Küche erfreut sich in russischen Städten immer größerer Beliebtheit und erobert die Herzen von Feinschmeckern im Ausland. Die bekanntesten Gerichte sind Lammspieße, Fleischsuppen Shurpa und Kharcho, Pilaw, Lagman, Dolma und natürlich nationales Gebäck und insbesondere Kuchen mit verschiedenen Füllungen. Nur wenige Menschen kennen die berühmten ossetischen Pasteten mit Fleisch, Kartoffeln, Kräutern oder Käse nicht. Die Kuchen haben ein besonderes Aroma und einen angenehmen Geschmack und sind unglaublich sättigend. In großen Städten entstanden spezialisierte Bäckereien, die nationales kaukasisches Gebäck herstellten. So bestellen die Leute in Moskau sehr oft statt fettiger und nutzloser Pizza für eine Firmenfeier oder eine andere Veranstaltung echte ossetische Kuchen bei der Bäckerei Bakeland; die Füllung ist abwechslungsreich und steht immer über allem Lob. Neben ossetischen Pasteten ist die kaukasische Küche aber auch für andere Backwaren bekannt – dabei handelt es sich um verschiedene Fladen, sowohl mit als auch ohne Füllung. In diesem Artikel haben wir beschlossen, Ihnen ein recht einfaches Rezept vorzustellen. frittierte armenische Pasteten mit Kräutern, das als eigenständiges Gericht serviert werden kann, kann als Snack verwendet werden, Kuchen können als Brot dienen und sind beim Wandern im Wald, in den Bergen oder einfach in der Natur einfach unersetzlich. Dies ist ein toller schneller und sättigender Snack für unterwegs.

Rezept für nationale armenische Kuchen mit Kräutern

  1. Bereiten wir zunächst den Teig vor. Nehmen Sie eine praktische Tasse zum Kneten des Teigs. Wir geben Mehl hinein, fügen etwas Salz und Pflanzenöl hinzu, gießen Wasser hinein und kneten auf Basis dieser Produkte einen steifen und ziemlich elastischen Teig. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen und in Frischhaltefolie einwickeln. 20 Minuten ruhen lassen, damit es reifen kann.
  2. Während der Teig „ruht“, bleibt Zeit, das Hackfleisch für die Pasteten zuzubereiten. Das von Ihnen ausgewählte Grün muss abgespült, mit einem Handtuch getrocknet oder in ein Sieb gegeben werden, damit überschüssige Feuchtigkeit abfließen kann. Es empfiehlt sich, verschiedene Grünsorten zu sich zu nehmen, denn in der Vielfalt liegt das Hauptgeheimnis des bezaubernden und einzigartigen Geschmacks der Pasteten. Das Grün mit einem Messer fein hacken und in einer separaten Tasse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren und abschmecken, wenn alles zu Ihnen passt, dann Pflanzenöl hinzufügen. Nochmals mischen, mit einem Deckel abdecken und zum Teig zurückkehren.
  3. Teilen Sie den Teig in mehrere mittelgroße Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einem dünnen Kuchen. Legen Sie die vorbereiteten duftenden, gehackten frischen Kräuter in die Mitte jedes Fladenbrots und rollen Sie das Fladenbrot von beiden Seiten zur Mitte hin, wobei Sie die Ränder in der Mitte zusammendrücken. Erhitzen Sie die Pfanne ohne Wasser, Brühe, Öl oder Fett. Die Pfanne muss vollkommen trocken sein. Die Pasteten in eine Bratpfanne geben und goldbraun braten. Dann drehen wir die Pastetchen auf die andere Seite und braten sie wie die vorherige Seite des Pastetchens. Nationale Pasteten mit Kräutern auf ein breites Tablett legen und mit einem Handtuch abdecken. 15 Minuten abkühlen lassen.
  4. Bereit Armenische Kuchen mit Kräutern Auf einem breiten Tablett servieren. Solche Kuchen werden oft mit heißem Tee verzehrt, und wenn sie als Vorspeise oder Snack dienen, ist es keine Sünde, sie mit hausgemachter Sauerrahm, Ayran, Milch oder den berühmten kaukasischen würzigen Sauermilchsaucen zu begleiten.
Guten Appetit!

Nun, wir sind aus Eriwan zurückgekehrt. Der Rückflug nach Moskau war sehr früh, und so verbrachte ich gestern den ganzen Tag mit eisernem Kopf und versuchte, mich bei jeder passenden Gelegenheit auf das Sofa zu legen. Und während ich darauf lag, blitzten sozusagen fragmentarische Eindrücke der Reise vor meinen Augen auf – Sie wissen ja, wie das passiert.

Und die Reise war derweil ausgezeichnet: lustig und ereignisreich. Außerdem kamen Tigran und Karina zum ersten Mal seit ihrer Heirat aus Madrid nach Eriwan. Sie können sich also vorstellen, was für eine Aufregung darüber herrschte. Das können Sie sich wahrscheinlich vorstellen, wenn Sie jemals armenischen Familien und der berühmten Geselligkeit Eriwans begegnet sind. Selbstverständlich ging dies alles mit einer gesteigerten Ernährung einher. Schon der erste Tag gab den Rhythmus und Charakter der Eriwan-Feiertage vor: Zuerst gingen wir alle zu Stas‘ Onkel und Tante und gönnten uns dort ein Sommerdolma aus gefüllten Auberginen, Paprika, Tomaten und Äpfeln, und dann ging es gleich weiter zu meinem Bruder für einen Winterdolma - in Weinblättern. Nun, los geht's. Im Laufe von zwei Wochen bekam unsere Reise eine ausgeprägte gastronomische Note, über die sich jedoch niemand beschwerte.

Zusätzlich zum Besuch hatten wir unser eigenes Programm. Wir begannen den Morgen in einem nahegelegenen Café, wo es zum Frühstück eine unerwartet gelungene Kombination aus recht Pariser Croissants mit salzigem armenischem Käse, Butter, Aprikosenmarmelade und Honig gab. Nun, wir gingen natürlich in Restaurants, zumal es in Eriwan mittlerweile viele Orte mit guter nationaler Küche in beiden Varianten gibt. Ja, die armenische Küche ist in ostarmenische und westarmenische Küche unterteilt. Das erste essen wir auf dem Territorium des modernen Armeniens, und das westarmenische wird von den Armeniern gegessen, die schon immer im gesamten Nahen Osten gelebt haben. Als ich aufwuchs, gab es in Eriwan praktisch keine Orte, an denen es serviert wurde, sodass man diese Gerichte nur bei libanesischen oder syrischen Armeniern zu Hause probieren konnte. Aber jetzt gibt es so viele Restaurants, wie Sie möchten, wählen Sie einfach aus. Unsere Familie liebt Anteb am meisten, das man nicht einmal als Restaurant bezeichnen kann, sondern nur als Snackbar. Aber was gibt es für leckere Lamajos – offene Fladenbrote mit gehacktem Lammfleisch. Es gibt auch ausgezeichnetes Hummus (Kichererbsenpaste), Mutabal (pürierte Auberginen mit Tahini), Muhamara (süße rote Paprikapaste mit Walnüssen, Knoblauch und Granatapfelsauce), Isli Kebab (gebratene Bulgurkroketten gefüllt mit würzigem Lammfleisch) und armenische Manti (kleine und rund in einer duftenden Brühe) und Fladenbrot mit Za'atar (eine trockene, würzige Mischung mit einem überwiegenden Anteil an Thymian und Sesam). Sie müssen das Ganze mit Tan herunterspülen – einem armenischen Sommergetränk aus Matsoni, verdünnt mit Wasser und Salz. Im Allgemeinen verstehen Sie wahrscheinlich schon, dass ich diese Küche einfach liebe.

Nach einem einwöchigen Aufenthalt in Eriwan machten sich eine große Gruppe von Verwandten und ich auf den Weg zu einer Reise entlang der folgenden Route. Zunächst fuhren wir in mehreren Autos nach Lori, einer der malerischsten Regionen Armeniens. Stellen Sie sich durchgehende, mit Wäldern bedeckte Berge mit Flüssen, Höhlen und alten Klöstern vor. Dort übernachteten wir in einem Hotel in der Schlucht direkt am Ufer des schnellen und lauten Flusses Debet. Und abends im Restaurant haben wir wieder zu viel gegessen. Was könnten wir tun, wenn der ganze Tisch mit Gerichten gefüllt wäre, die wir nun – aufgrund der Umstände – so selten essen? Zwei Sorten wildes Berggemüse der Saison, gebraten mit Ei (eines heißt Mandak und das andere Sibekh, falls Sie sich fragen), Weinblatt-Dolma gefüllt mit Reis, Kichererbsen und Rosinen, Lori-Baumpilze, köstlicher armenischer Dinkel-Pilaw, Matsoni-Suppe mit zerkleinerter Weizen – zu viele, um sie aufzuzählen. Und ein Aveluk-Salat mit Walnüssen, den es meines Wissens nirgendwo außer in Armenien gibt. Aveluk ist ein armenischer Sauerampfer. Es wird in den Bergen gesammelt, geflochten und in der Sonne getrocknet, wonach ihm während des Fermentierungsprozesses die gesamte Bitterkeit entzogen wird. Und dann kochen sie es und machen einen Salat oder eine Suppe. Dies ist eine eher ungewöhnliche Sache mit einem bestimmten Geschmack, den man lieben muss. Aber sobald man sich verliebt, fängt man an, ihn zu vermissen.

Am nächsten Morgen fuhren wir, ebenfalls satt mit Essen, nach Tiflis, wo wir zwei Tage verbrachten. Darüber werde ich jetzt nicht schreiben, ich erzähle es euch später. Ich möchte nur sagen, dass der lebendigste gastronomische Eindruck dieser Stadt dieses Mal die Sahnekrapfen waren, die wir im Café von Rezo Gabriadze gegessen haben. Einfach fabelhafte Donuts. Wenn Sie in Tiflis sind, sollten Sie es unbedingt ausprobieren.

Auf einem anderen Weg kehrten wir nach Eriwan zurück. Zuerst machten wir Halt in Dilijan, wo wir Kaffee mit armenischer Gata tranken und dann am Sevan zu Mittag aßen – natürlich Fisch. Wir saßen in einem Restaurant direkt am Seeufer und sahen zu, wie sich der See alle fünfzehn Minuten änderte. Diese Besonderheit ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass Sevan sehr hoch über dem Meeresspiegel liegt. Und in einer solchen Höhe kommt es, wie wir wissen, ständig zu einer Art Drama, was das Wetter angeht.

Das alles blitzte gestern vor meinen Augen auf. Ich muss zugeben, dass ich nur eines bereut habe: dass ich nie wieder zum Fleischpasteten in die kleine Bäckerei gegangen bin, die tief in der engen Straße des Viertels liegt. Ich liebe sie wirklich. Deshalb habe ich sofort beschlossen, dass ich morgen eine Fleischpastete nach unserem Familienrezept backen werde, zumal ich sie schon lange nicht mehr gekocht habe. Ich halte es für armenisch, obwohl die Idee einer Fleischpastete natürlich von der russischen Küche beeinflusst ist. Aber in unserem Rezept ist der Teig gehackt, keine Hefe, und die Füllung enthält viel getrocknetes Purpurregan. Was seinen Geschmack komplett verändert und es komplett armenisch macht.

Lanvin-Kleid

Armenische Fleischpastete (für 12 Personen)

Für den Test:

3 EL. Mehl

200 g gekühlte Butter

1 EL. Sauerrahm oder Naturjoghurt (ungesüßt)

eine große Prise Salz

½ Teelöffel Backpulver

1 Eigelb zur Schmierung

Für die Füllung:

700 g Kalbfleisch, in Stücke geschnitten

2 gehackte Zwiebeln

3 hartgekochte Eier, fein gehackt

1 Teelöffel getrockneter Regan oder Basilikum

Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Bereiten Sie zunächst die Füllung vor. Kochen Sie dazu das Kalbfleisch etwa 40 bis 50 Minuten lang, bis es weich ist, und geben Sie es durch einen Fleischwolf oder zerkleinern Sie es in einer Küchenmaschine. Beiseite legen. In einer großen Bratpfanne mit dickem Boden die Zwiebel goldbraun braten, das Fleisch hinzufügen, salzen und pfeffern und unter ständigem Rühren etwa 5–7 Minuten weiterbraten. Mit getrocknetem Regan oder Basilikum bestreuen und erneut umrühren. Die Füllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn es nicht mehr heiß ist, gehackte hartgekochte Eier hinzufügen.

Bereiten Sie nun den Teig vor. Zuerst Sauerrahm oder Joghurt mit dem Eigelb verrühren und beiseite stellen. In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Backpulver vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel geben. Als nächstes reiben Sie die Butter mit den Händen in das Mehl ein, bis sich Krümel bilden (dieser Teil kann in einer Küchenmaschine erledigt werden). Machen Sie ein Loch in die Mitte, gießen Sie die Sauerrahm- oder Joghurtmischung hinein und rühren Sie um. Sobald der Teig zu kneten beginnt, formen Sie ihn mit den Händen zu einer Kugel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und stellen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang in den Kühlschrank.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Teile teilen. Den ersten Teil ausrollen und auf ein Backblech legen. Die Füllung darauflegen. Rollen Sie dann den zweiten Teil des Teigs aus und bedecken Sie die Torte damit, indem Sie die Ränder zusammendrücken. Den Kuchen mit Eigelb bestreichen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Legen Sie den Kuchen für etwa 45–50 Minuten in den Ofen, bis er leicht gebräunt ist.



 

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