Anwendung, Eigenschaften und Anbau der Jeera-Pflanze (Foto). Kreuzkümmel (Kreuzkümmel) In Vyacheslav Ostrovsky Gewürzen Kreuzkümmel

Zira-Gewürz wird seit der Antike in der Küche verwendet; mit seinem Geschmack und Aroma schmückte es die Gerichte von Königen und Adligen. Die Zeiten haben sich geändert und Kreuzkümmel ist heute ein Gewürz, das jedem zur Verfügung steht, unabhängig von Wohnort oder Einkommen.

Über Kreuzkümmel

Zira, oder wie es auch Kreuzkümmel genannt wird, ist eine einjährige Pflanze, die sich in allen Teilen der Welt verbreitet hat. Aus dem Arabischen wird es mit „Samen“ übersetzt, was seine übliche Form zur Verwendung beim Kochen genau beschreibt. Wir kennen mehrere Arten von Kreuzkümmel, am häufigsten sind jedoch die Gewürzsorten Kirman und Persisch. In Russland finden wir häufiger persischen Kreuzkümmel – gelbliche Samen mit einem charakteristischen Aroma. Kirmanskaya hat eine andere Farbe – es ist schwarz und hat einen schärferen Geschmack. Zira ist meist kein eigenständiges Gewürz und wird zusammen mit anderen orientalischen Gewürzen, wie Kurkuma, Ingwer etc. verwendet.

Was ist im Samen enthalten?

Zira enthält 2,5–4 % ätherische Öle und mindestens 15 % Gummi, was es zu einem der nützlichsten Gewürze macht. In der Medizin wurde es früher als Antiseptikum und zur Beschleunigung der Heilung eingesetzt. Auswirkungen auf den menschlichen Körper bei regelmäßigem Verzehr von Kreuzkümmelwürzmitteln in Lebensmitteln:


  1. Mexikaner würzen Tacos, weil sie gut zu Gemüse und Fleisch passen. In Indien ist Kreuzkümmel, also Kreuzkümmel, ein fester Bestandteil von Masala und Curry. In einigen europäischen Regionen fügen Liebhaber des Gewürzes es zu Fisch- und Fleischgerichten, Gemüse und sogar Meeresfrüchten hinzu.
  2. Die Griechen bereiten daraus spezielle hausgemachte Würste zu – Loukaniko. Diese Würste sind für ihre ungewöhnliche Zutatenkombination bekannt. Neben Kräutern und Gewürzen werden dem Schweinefleisch auch Orangenschale, Lauch und Fenchel zugesetzt.
  3. In der usbekischen Küche wird Kreuzkümmel vor allem für Pilaw verwendet, doch nur wenige Gerichte kommen ohne ihn aus: Suppen, Hauptgerichte und Vorspeisen – meist wird alles damit gewürzt. Hier sind einige Beispiele: Manti, Shurpa, Lagman, Tokosh.
  4. In Armenien und Aserbaidschan wird Chaman unter Zusatz von Kreuzkümmel zubereitet, aus dem dann jedermanns Lieblings-Basturma zubereitet wird. Um Chaman zuzubereiten, mischen Sie Bockshornklee, Kreuzkümmelgewürz, Knoblauch und frische schwarze und rote Paprika mit Wasser.

In welchen Gerichten

Wenn es um Kreuzkümmel geht, werden die Menschen normalerweise in zwei Lager gespalten: Liebhaber und Hasser. Wenn es Ihnen gefällt, haben Sie keine Angst, es beim Kochen zu verwenden. Wie die Praxis vieler Nationen zeigt, kann man überall Kreuzkümmelgewürz hinzufügen. Damit werden fermentierte Milchgetränke, Gemüsesäfte zubereitet, zu jedem Brei passt Kreuzkümmel, ganz zu schweigen von Pilaw; es gibt kaum eine bessere Kombination zwischen Gewürz und Brei.

Wenn es zerkleinert ist, eignet es sich gut als Beigabe zu Koteletts oder Kebabs. Sie werden auf ungesüßte Backwaren gestreut und zu Würsten und Wurstwaren hinzugefügt. Dieses Gewürz wird für die Zubereitung von Gemüse verwendet und verleiht dem Gemüse ein unglaubliches Aroma.

Kombination mit anderen Gewürzen

Eine wichtige Regel bei der Zugabe zu Speisen ist, dass das Gewürz mit Kreuzkümmel so frisch wie möglich sein sollte. Nach einer Standzeit von mehr als einem Monat verliert die Erde ihr herrliches Aroma. Daher müssen Sie sich entweder einen Mörser besorgen, um es direkt vor dem Hinzufügen zum Essen zu mahlen, oder es in versiegelten Beuteln kaufen und es 30 Tage nach dem Öffnen nicht mehr verwenden. Der Kauf von gemahlenem Kreuzkümmel auf dem Markt ist nicht die beste Idee, wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie frisch gemahlenen von langem gemahlenem unterscheiden können.

Fügen Sie gerne gemahlene Paprika oder aromatische Kräuter wie Thymian oder Basilikum hinzu. Es wird beim Kochen und vielen mexikanischen Saucen, wie zum Beispiel Chili, hinzugefügt.

Lifehacks

  • Um das Gericht aromatischer zu machen, braten Sie den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne etwa eine Minute lang unter ständigem Rühren an;
  • erst kurz vor dem Hinzufügen hacken, nie fertig machen;
  • Geben Sie vor dem Schmoren von Gemüse ein paar ganze Kreuzkümmelkörner in erhitztes Öl.
  • Wenn Sie selbst fermentierte Milchgetränke zubereiten, versuchen Sie es einmal mit der Zugabe von etwas Kreuzkümmel, der Geschmack wird sich auf eine neue Art und Weise entfalten;
  • Kreuzkümmel kann durch Kreuzkümmel ersetzt werden. Sie ähneln sich in Geschmack und Aroma.

Kontraindikationen

In manchen Fällen sollte der Verzehr von Kreuzkümmel in der Nahrung eingeschränkt oder ganz unterlassen werden:

  1. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie an Magenproblemen leiden, die mit einer erhöhten Säureproduktion einhergehen, wie zum Beispiel Gastritis.
  2. Aufgrund der Tatsache, dass Kreuzkümmel den Appetit anregt, ist es auch für übergewichtige Menschen besser, auf Lebensmittel zu verzichten, die Kreuzkümmel enthalten.
  3. Zira ist ein Allergen.
  4. Aufgrund seiner blutverdünnenden Wirkung sollte es während einer Operation nicht gegessen werden.

Zira, Kreuzkümmel, Zera, Kreuzkümmel, römischer Kreuzkümmel – allesamt Namen für dasselbe Gewürz. Versuchen Sie, öfter neue Gewürze in Ihren täglichen Speiseplan aufzunehmen, sie werden mit neuen Geschmäckern und Aromen glänzen. Diese Vorgehensweise erspart Ihnen auf jeden Fall das Problem einer eintönigen Speisekarte.

Jede Nationalität hat ihre eigenen Lieblingsgewürze und Gewürze. In Bulgarien wird vielen Gerichten Paprika zugesetzt, denn nicht umsonst werden Gemüsepaprika Paprika genannt. Georgier lieben es, Fleisch und Gemüse mit Hopfen-Suneli zu würzen. Und in Asien kommt kein Pilaw ohne Kreuzkümmel aus – eine würzige Pflanze, die im Aussehen dem Kreuzkümmel ähnelt.

Tatsächlich handelt es sich bei Kreuzkümmel und Kreuzkümmel jedoch um unterschiedliche Gewürze. Und der Durchschnittsmensch, der sich mit Pflanzen nicht auskennt, kann den Unterschied nur bemerken, wenn er die Samen auf dem Zahn schmeckt.

Tatsächlich sind die Samen dieser Pflanzen sogar im Aussehen fast identisch – schmale Samen von sumpfgrüner Farbe, einen halben Zentimeter lang, mit markanten, häufigen Rändern.

Kreuzkümmel schmeckt wie Dill, aber mit einem ausgeprägteren würzigen Aroma, nicht bitter. Das Aroma von Kreuzkümmel ist etwas schwächer, der Geschmack ist jedoch ausgeprägt und gleichzeitig ist eine leichte würzige Schärfe zu spüren.

Wenn diese Gewürze wärmebehandelt werden, passiert Folgendes: Eine Prise Kreuzkümmel, die dem Gericht während des Kochens hinzugefügt wird, sättigt es mit einem starken würzigen Aroma, das nicht mit dem Geruch eines Gewürzes verwechselt werden kann.

Damit Kreuzkümmel dem Gericht seinen Geschmack und Geruch verleiht, müssen Sie mindestens einen halben Teelöffel hinzufügen. Und noch mehr. Aber jetzt reden wir über Kreuzkümmel und damit über die Gerichte, denen er zugesetzt wird.

Zu welchen Gerichten wird Kreuzkümmel hinzugefügt?

Trotz dieses eigentümlichen stechenden Geruchs ist es sehr beliebt. Es verbessert den Geschmack von Fleisch, insbesondere von Lammfleisch. Daher wird es oft der Grillmarinade zugesetzt, natürlich unter Berücksichtigung nationaler Traditionen und Geschmacksvorlieben.

Zira ist in Afghanistan, Iran, Indien sowie Tadschikistan und Usbekistan beliebt. Beim Marinieren von Schaschlik nach tadschikischer Art werden beispielsweise Kreuzkümmelsamen und Zwiebeln hinzugefügt. Und für Kebab in Kokand (usbekische Küche) werden Lammnieren und -leber zusammen mit Lammfleisch mariniert. Alle diese Fleischprodukte werden mit zerstoßenem Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz bestreut.

Übrigens, Kreuzkümmelpulver hat auch einen zweiten Namen – Kreuzkümmel., und das verwirrt viele.

Kreuzkümmel wird Fleischgerichten, insbesondere beim Braten, zugesetzt, da ganze Kreuzkümmelsamen beim Überkochen verbrennen und einen scharfen, unangenehmen Geschmack bekommen.

Sowohl in der tadschikischen als auch in der usbekischen Küche wird dem Hackfleisch für Würstchen neben Zwiebeln und Knoblauch auch Kreuzkümmel zugesetzt. Bei der Zubereitung von Pferdewurst (usbekische Küche) ist Kreuzkümmel ein wesentlicher Bestandteil.

Zira wird oft zu Reisgerichten hinzugefügt. Dies kann entweder würziger Reis aus der indischen Küche oder usbekischer Fleischpilaw sein, der für den Feiertag zubereitet wird.

Zira wird zusammen mit Dill, Kreuzkümmel und Fenchel Marinaden beim Einmachen von Tomaten und Gurken zugesetzt. Es wird auch für Sauerkraut verwendet.

Dieses Gewürz findet sich zunehmend in europäischen Gerichten: Knödel, Omeletts, Suppen.

In den baltischen Ländern werden fermentierte Milchprodukte und Käse mit Kreuzkümmel zubereitet.

Zira in der indischen Küche

Jeera nimmt in der indischen Küche einen besonderen Platz ein.

Es ist Teil der berühmten Gewürzmischung Garam Masala. Zusammen mit Kreuzkümmel werden Kardamom, Koriander, Nelken, Pfeffer und Zimt hinzugefügt. Diese Gewürze werden in einer Pfanne ohne Öl leicht angebraten und anschließend in einer Kaffeemühle gemahlen.

Diese Mischung wird verwendet, um Suppen aus Erbsen und anderen Hülsenfrüchten einen pikanten Geschmack zu verleihen, sie wird zu Gemüsegerichten und Saucen hinzugefügt und zum Backen von Kuchen und Muffins verwendet.

Jeera (Kreuzkümmel) ist ein wesentlicher Bestandteil der würzigen Currymischung. Es kann bis zu dreißig verschiedene Kräuter und Samen enthalten. Die bekanntesten davon sind Koriander, Senf, Chili, Bockshornklee, Muskatnuss und Minze.

Genau wie Garam Masala werden sie zunächst in einer Pfanne ohne Öl gebraten und anschließend in einer Kaffeemühle gemahlen. Curry passt gut zu Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten sowie Reis.

Zu welchen Gewürzen passt Kreuzkümmel?

  • Zira harmoniert gut mit Dill, Zwiebeln und Fenchel.
  • Es kann zusammen mit Kreuzkümmel und Koriander zu Gerichten hinzugefügt werden.
  • Zira zusammen mit Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Zimt werden den Teigprodukten zugesetzt.
  • Zira, Safran und Berberitze sind eine ideale Kombination für Pilaw.

Eine nützliche Information

Neben seinem ausgeprägten Geschmack hat Kreuzkümmel noch weitere Vorteile.

  • Es verbessert den Appetit und fördert eine bessere Verdauung der Nahrung.
  • Es hilft, Magenkoliken und Blähungen loszuwerden.
  • Eine Abkochung von Kreuzkümmel heilt Husten.
  • Jeera und Honig, die der Milch zugesetzt werden, lindern Schlaflosigkeit.
  • Dieses Gewürz verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems und des Gehirns.

Hinweis an die Gastgeberin

  • Es gibt verschiedene Arten von Kreuzkümmel. Am häufigsten wird Weißkümmel (Kreuzkümmel) verkauft. Es hat einen leicht nussigen Geschmack und ein mildes Aroma. Es ist üblich, dieses Gewürz vor der Verwendung entweder in Öl oder in einer trockenen Bratpfanne leicht anzubraten.
  • Weniger verbreitet ist Schwarzkümmel. Es hat einen scharfen, bitteren Geschmack und ein stark würziges Aroma. Es wird sofort und in kleinen Mengen dem Essen zugesetzt.
  • Eine andere Art von Schwarzkümmel – Bunium – ist in Tadschikistan verbreitet. Es hat einen scharfen Geschmack und wird praktisch nicht als Nahrungsmittel verwendet.
  • Durch lange Lagerung fängt Zira an, bitter zu schmecken. Der Übeltäter ist Kreuzkümmelöl, das schnell verdirbt. Daher ist es nicht für eine zukünftige Verwendung vorbereitet.
  • Zira kann, wie jede Gewürzpflanze, allergische Reaktionen hervorrufen, daher sollte die erste Anwendung auf ein Minimum beschränkt werden, um unerwünschte Folgen zu vermeiden.
Kreuzkümmel und Kreuzkümmel.
Das Foto zeigt drei Gewürze namens Jeera. Darüber hinaus sind zwei von ihnen nahe Verwandte und der dritte ein Cousin.
An der Spitze befindet sich der helle „Jeera“ mit Kreuzkümmel (Cuminum cyminum L.). Die Früchte, auch Samen genannt, sind leicht, etwa 5–6 mm lang und verleihen beim Kauen einen frischen, krautigen Geschmack und ein frisches Aroma.

Kreuzkümmel (oder Kreuzkümmel) ist eine sehr alte Kulturpflanze. Es wurde von den Bewohnern des alten Ägypten gezüchtet. Kmin wurde als Ritualpflanze verwendet. Diese Pflanze wird auch in der Bibel erwähnt.
Besonders beliebt ist es in Indien. Kreuzkümmel (oder Kmin) ist einer der Hauptbestandteile des beliebtesten Curry-Gewürzes, ohne das die indische Küche undenkbar ist. Es ist auch Teil einer anderen berühmten indischen Gewürzmischung – Garam Masala. Es wird auch in der europäischen Küche verwendet. Wie Kreuzkümmel wird es in der Back- und Süßwarenproduktion verwendet. Es wird zu Käse, Gurken und Marinaden, zu Fleisch und Süßspeisen hinzugefügt. Zu Hause werden sie zum Würzen von Kwas, Brei oder Bier verwendet. Kreuzkümmel wird in Nordafrika und Mexiko häufig zum Kochen verwendet.
Kreuzkümmel ist eine Heilpflanze, die in der Medizin als Beruhigungsmittel, Schlafmittel und für andere Zwecke verwendet wird. Es wird bei Verdauungsstörungen, zur Verstärkung der Leberwirkung und als Karminativum eingesetzt. In der indischen Medizin wird Kreuzkümmel verwendet, um die Aufnahme zu verbessern und die Wirkung anderer Medikamente zu verstärken. Kreuzkümmelsamen haben desinfizierende Eigenschaften und fördern die Wundheilung. Nun können wir diesen Vorteilen wahrscheinlich noch etwas hinzufügen: Kreuzkümmel ist, wie uns am Indischen Zentralinstitut für Lversichert wird, in der Lage, ... die Alterung zu verlangsamen, da die im Kreuzkümmel enthaltenen phenolischen Substanzen (insbesondere Polyphenole) enthalten sind ) gelten als Antioxidantien, die freie Radikale entfernen.
Wir haben den Kreuzkümmel herausgefunden, uns daran erinnert, ich möchte Sie daran erinnern, dass er auf dem ersten Foto oben ist.

Aber die anderen beiden sind echter Kreuzkümmel,
was Sie hier getrost ohne Anführungszeichen schreiben können.
Rechts- Zira ist Bunium persica(Bunium persicum). Kleinere und dunklere Samen, etwa 3–4 mm lang. Wenn man es kaut, verspürt man einen bittersüßen Geschmack und eine kaum wahrnehmbare leichte Harzigkeit.


Links- „Schwarzer Pamirkümmel“ ist ebenfalls ein Bunium, gehört aber einer anderen botanischen Art an – vermutlich Badakhshan (Bunium badachshanicum) oder zylindrisch (Bunium cylindricum). Nachdem Sie die noch dunkleren, dünneren und längeren Samen gekaut haben, werden Sie in Ihrem Mund einen ziemlich starken harzigen und rauchigen Geschmack und eine ziemlich spürbare Schärfe bemerken.


Das Wort „Jeera“ selbst hat einen sehr alten, möglicherweise arischen Ursprung, und man kann mit Sicherheit davon ausgehen, dass dies in Farsi, Hindi, Urdu und Sanskrit ursprünglich die Bezeichnung für alle mehr oder weniger ähnlichen Samen/Früchte von Regenschirmpflanzen war .
Hier sind beide auf dem Foto.

Die Gattung Bunium hat ihren Namen vom griechischen bounion, was Erdnuss bedeutet.
Das Hauptmitglied dieser Gattung, der Verwandte der Petersilie, hat essbare Wurzeln und war im 19. Jahrhundert in Russland recht bekannt, wurde jedoch von der Kartoffel verdrängt.



Der Ursprung des Buniums, das uns unter dem alten indoiranischen Namen Zirahe interessiert – Zentralasien – Iran, Afghanistan, Zentralasien – Kirgisistan, Tadschikistan, Turkmenistan.
Dies wird durch die Tatsache belegt, dass der lateinische Name dieses Gewürzs, Persicum, „aus Persien“ bedeutet.
Beide Bunienarten sind schwierig zu kultivieren – die Samen haben eine sehr schlechte Keimfähigkeit und daher ist es nicht sehr rentabel, sie wirtschaftlich anzubauen. Und das ist einer der Gründe, warum Bunien außerhalb der Region wenig bekannt sind.
Es ist schwer zu sagen, welche der Bunien zuerst dort ankamen, daher ist es ganz natürlich, dass die Bewohner die botanischen Besonderheiten nicht wirklich verstanden und alles, was wie ihr Gewürz aussah, „Kreuzkümmel“ genannt wurde. Der Unterschied blieb jedoch bestehen – die dunkleren Samen des Buniums wurden Kala jeera „Schwarzkümmel“ genannt, und der soziale Status spiegelte sich auch im Namen wider – Shahi jeera „Schahs Kreuzkümmel“.
Da Bunium- und Kreuzkümmelpflanzen zwar miteinander verwandt sind, sich aber sowohl im Geruch als auch im Geschmack deutlich unterscheiden, sollten sie nicht verwechselt werden.
Bei uns stehen zwei Arten von Kreuzkümmel zur Verfügung:
- Kreuzkümmel (persisch), was fast immer das Aroma des zentralasiatischen Pilaws bestimmt.

- Und schwarzer Kaschmirkümmel .(Pamir, Berg)

Der Geruch dieses Buniums ist einzigartig, der Geschmack ist bitter-harzig, mit rauchigen Noten. Der Geruch wird auch dadurch verstärkt, dass man vor dem Hinzufügen eine Prise Bunium zwischen den Fingern verreibt.
Ich (Lachen) bevorzuge diesen besonderen Schwarzkümmel, obwohl er auf unserem Markt nicht immer erhältlich ist.
Samenzusammensetzung
Jeera-Samen bestehen aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Es enthält die Vitamine A, B, PP, C, E, K sowie Eisen, Kalium, Phosphor, Magnesium, Zink, Kupfer und Selen.
Die Zusammensetzung der Kreuzkümmelsamen enthält bis zu 4 % ätherische Öle, was ihr ein so starkes Aroma verleiht. Darüber hinaus enthält Kreuzkümmel 16 % Gummi, Thymol, Aldehyd und Alkohol.

Kaloriengehalt von Kreuzkümmel
Der Kaloriengehalt des Gewürzes ist recht hoch – 375 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Es ist jedoch zu bedenken, dass niemand es in großen Mengen isst, es ist einfach unmöglich.
Zira wird hauptsächlich als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet und hat einen eher spezifischen Geruch und Geschmack.

Nützliche Eigenschaften von Kreuzkümmel
Die magischen Eigenschaften von Kreuzkümmel wurden von Avicenna in seinen medizinischen Werken erwähnt. Auch Platon und Hippokrates wussten um seine Vorteile.
Seine Anwendung wirkt sich positiv auf alle Körpersysteme aus und unterstützt die Funktion von Herz, Nieren, Darm und Gehirn. Zira hilft bei Erkrankungen der Atemwege und nervöser Erschöpfung. Zira hat eine erstaunliche Fähigkeit, Giftstoffe aus unserem Körper zu entfernen.

Verwendung von Kreuzkümmel in der Medizin
Schon in geringen Mengen schützt Kreuzkümmel vor Übelkeit, Blähungen und Verdauungsbeschwerden. Es hilft schwangeren Frauen, mit Toxikose umzugehen.
Und bei stillenden Müttern steigt die Milchproduktion, während sie Kreuzkümmelabkochung einnehmen.
Es wird empfohlen, es bei nervöser Erschöpfung zu verwenden, und in Kombination mit Honig verbessert es das Gedächtnis.
Der regelmäßige Verzehr von Kreuzkümmel trägt zur Erhaltung und Stärkung der Sehkraft bei.
Es hat eine reinigende Wirkung. Daher wird es zur Wundheilung und zur Behandlung von Akne eingesetzt.
Zusammensetzungen auf Basis von Kreuzkümmelsamen fördern die Schmerzlinderung.
Ein Aufguss von Kreuzkümmel hat eine milde harntreibende Wirkung. Die beste Wirkung lässt sich durch die Mischung von Kreuzkümmel mit Koriander und Fenchel erzielen.
Das Gewürz hat eine ausgeprägte tonisierende Wirkung, d. h. es ist ein Aphrodisiakum (steigert die Libido).

Die Verwendung von Kreuzkümmel in der Kosmetik
Aus Kreuzkümmel (wie auch aus Kreuzkümmel) wird ätherisches Öl gewonnen, das nicht nur der Gesundheit, sondern auch der Schönheit dient. Es hat die folgenden Eigenschaften:
ist ein Antioxidans
reinigt die Haut,
beseitigt Staus,
strafft die Haut,
hellt auf,
desodoriert.

Muss es wissen
Aufgrund seiner Fähigkeit, die Magensaftsekretion zu stimulieren, sollte Kreuzkümmel von Menschen mit hohem Säuregehalt sowie Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüren nicht viel gegessen werden.
(Aber ich gebe zu, dass mein Mann und ich einen erhöhten Säuregehalt haben, er hat ein langjähriges Geschwür und Kreuzkümmel wird nicht aus dem Haus entfernt, wir lieben ihn wahrscheinlich und er liebt uns))))

Zira hat ein starkes Aroma und wird daher in kleinen Mengen verwendet, insbesondere schwarzes Zira, ähnlich wie Pfeffer. Ich mahle es nicht, Vollkorn lässt sich besser lagern. Ich füge es zusammen mit Nussgras zu allen Gerichten hinzu, die einer Wärmebehandlung bedürfen.

Obwohl Kreuzkümmelsamen ziemlich unscheinbar aussehen, gibt es keinen Ersatz für ihren nussigen, pfeffrigen Geschmack, wenn es um indische, nahöstliche oder mexikanische Gerichte geht, bei denen dieses Gewürz eine Schlüsselrolle spielt. Gemahlene Kreuzkümmelsamen werden in einer Gewürzmischung namens Curry verwendet.

Was ist Jeera?

Zira-Samen erinnern stark an den bekannteren Kreuzkümmel. Sie sind ebenfalls länglich, gerippt, gelbbraun, aber etwas kleiner als Kümmel. Vom Aussehen her ähneln sie den Samen von Dill, Petersilie und anderen Pflanzen der Familie der Apiaceae, zu der eigentlich Kreuzkümmel gehört. Diese Pflanze ist auf der ganzen Welt unter vielen Namen bekannt, darunter Kreuzkümmel und Römischer Kümmel.

Es gibt einen sogenannten Weißkümmel, auch bekannt als Cuminum cyminum (die häufigste Art). Cuminum nigrum ist Schwarzkümmel (leicht zu erkennen an seinem scharfen, bitteren Geschmack). Buniumpersicium oder Bunium ist die seltenste Pflanzenart.

Die Heimat dieser Pflanze ist Ägypten, aber seit vielen Jahrhunderten wächst Kreuzkümmel in den Ländern des Nahen Ostens, in Indien, China und in den Mittelmeerländern, wo seine Samen nicht nur zum Kochen, sondern auch als Medizin verwendet wurden.

Interessanterweise finden sich Erinnerungen an diese Pflanze in der Bibel, wo von ihr nicht nur als Gewürz, sondern auch als „Währung“ zur Bezahlung von Priestern die Rede ist. Im alten Ägypten war Kreuzkümmel als kulinarisches Gewürz und als Zutat für die Mumifizierung der Pharaonen bekannt.

Dieses Gewürz wurde von kulinarischen Spezialisten des antiken Griechenlands und des Römischen Reiches aktiv genutzt. Übrigens wurde Kreuzkümmel aufgrund seines pfeffrigen Geschmacks manchmal als Alternative zu schwarzem Pfeffer verwendet, der damals sehr teuer und nicht für jedermann zugänglich war. Auch in der Antike wurden die Samen in der Kosmetik verwendet, um die Haut weiß zu machen.

Im Mittelalter wurde Kreuzkümmel zu einem der beliebtesten Gewürze in Europa. Interessanterweise galten die Samen dieser Pflanze damals als Symbol für Treue und Liebe. Bei Hochzeitszeremonien gab es die Tradition, die Samen in der Tasche aufzubewahren, und wenn man Ehemänner auf eine Wanderung schickte, schenkten die Ehefrauen ihnen Brot mit Kreuzkümmelsamen. In der arabischen Tradition wurde Kreuzkümmel als Aphrodisiakum verwendet.

Nährwert

Die Samen dieser exotischen Pflanze sind eine köstliche Quelle für Eisen, Mangan, Kalzium, Magnesium, Phosphor und.

Kaloriengehalt 375 kcal
44,2 g
18 g
22,3 g
10,5 g
10 µg
0,4 mg
0,3 mg
0,6 mg
10 µg
1270 IE
7,8 mg
3,3 mg
5,4 µg
1788 mg
68 mg
932 mg
0,87 mg
66,4 mg
366 mg
3,4 mg
500 mg
4,8 mg

Vorteile für die Gesundheit

Wie dem auch sei, es ist wahrscheinlich nicht nur der Geschmack, der Kreuzkümmel zu einem Star in der traditionellen Küche des Nahen Ostens und Indiens gemacht hat. Die Menschheit weiß seit Hunderten von Jahren um die wohltuenden Eigenschaften dieser Pflanze.

Eisenquelle

Kreuzkümmelsamen sind eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, ein Mineral, das im Körper eine lebenswichtige Rolle spielt. Dieses Element ist ein integraler Bestandteil des Hämoglobins, von dem der Sauerstofftransport durch alle Körperzellen abhängt. Darüber hinaus ist Eisen für die Produktion vieler Nährstoffe sowie für den Energiestoffwechsel notwendig. Darüber hinaus ist der Mineralstoff wichtig für die Aufrechterhaltung des Immunsystems.

Vorteile für die Verdauung

Diese Samen wirken sich wie Kreuzkümmel sehr positiv auf die Funktion des Verdauungssystems aus.

Moderne wissenschaftliche Forschung und Rezepte der traditionellen Medizin, die durch jahrhundertelange Erfahrung bestätigt wurden, zeigen, dass Kreuzkümmel die Sekretion von Enzymen stimulieren kann, die für die richtige Verdauung der Nahrung und die Aufnahme von Nährstoffen notwendig sind.

Kreuzkümmel enthält unter anderem ätherische Öle, die die Speicheldrüsen aktivieren und so die primäre Verdauung der Nahrung erleichtern. Und das in den Samen enthaltene Thymol aktiviert die Sekretion der Drüse, die Galle und Enzyme produziert, die für die Verdauung der Nahrung im Magen und Darm notwendig sind. Magnesium und Natrium, die in den Samen der Pflanze enthalten sind, erleichtern zudem die Verdauung. Dank dieser Komponenten lindern mit kochendem Wasser gedämpfte Kreuzkümmelsamen Bauchkrämpfe.

Krebsvorsorge

Die krebshemmenden Eigenschaften von Kreuzkümmel wurden im Labor nachgewiesen. Die Ergebnisse mehrerer Studien haben die Wirksamkeit dieses Gewürzes als Schutz vor Magen- und Leberkrebs bestätigt. Zumindest an den Körpern von Versuchstieren wirkten die antitumoralen Eigenschaften des Kreuzkümmels. Wissenschaftler erklären die krebshemmende Wirkung von Samen mit ihrer Fähigkeit, freie Radikale zu absorbieren und die Leber von Giftstoffen zu reinigen. Forscher haben in dieser Pflanze eine Verbindung namens Cuminaldehyd gefunden, die krebshemmende Eigenschaften hat.

Darüber hinaus hat Kreuzkümmel dank antioxidativer Vitamine eine positive Wirkung auf den Körper und erhöht seine Schutzfähigkeiten.

Vorteile bei Diabetes

Untersuchungen haben gezeigt, dass Kreuzkümmel Stoffe enthält, die die Entstehung von Diabetes verhindern. Tierversuche haben gezeigt, dass der Verzehr dieser Samen auch dazu beiträgt, die Häufigkeit von Hypoglykämien zu verringern und die Glukosurie (eine Erkrankung, bei der sich viel Zucker im Urin befindet) zu reduzieren. Und obwohl Kreuzkümmel weiterhin getestet wird, sagen Wissenschaftler heute, dass diese Pflanze vor Diabetes schützen kann.

Während der Schwangerschaft

Ein Aufguss aus Samen oder daraus hergestellten Gewürzen ist für schwangere und stillende Mütter nützlich. Diese Pflanze hilft bei der Bewältigung der Symptome einer Toxikose und verbessert nach der Geburt die Laktation. Darüber hinaus tragen die großen Mengen an Eisen und Kalzium in den Samen dieser Schirmpflanze zur Steigerung der Produktion bei.

Übrigens können schwangere Frauen der Milch oder dem Honig zerkleinerte Samen hinzufügen, um ihr Wohlbefinden zu verbessern. Sie können dieses Naturheilmittel zweimal täglich einnehmen (vorausgesetzt, Sie sind nicht allergisch gegen Bienenprodukte).

Wer profitiert von diesem Gewürz?

Wenn wir die wohltuenden Eigenschaften dieses Krauts zusammenfassen, wird deutlich, dass es als Heilpflanze bei vielen Krankheiten eingesetzt werden kann. Zira ist in jeder Form nützlich für:


So wählen und lagern Sie richtig

Wenn möglich, ist es immer besser, Kreuzkümmelsamen anstelle von Pulver den Vorzug zu geben (diese Form wird oft in Gewürzgeschäften verkauft). Beim Zerkleinern verliert Kreuzkümmel schnell sein Aroma. Darüber hinaus ist es nicht schwer, die Samen selbst zu mahlen. In jedem Fall ist es jedoch wichtig, Kreuzkümmel in einem gut verschlossenen Glasbehälter an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort aufzubewahren. Die Haltbarkeit zerkleinerter Samen beträgt bei ordnungsgemäßer Lagerung nicht mehr als 6 Monate, und ganze Samen verlieren das ganze Jahr über nicht ihre Eigenschaften.

Um den vollen Geschmack und das Aroma des Kreuzkümmels zu erleben, können Sie ihn etwas anbraten, bevor Sie das Gewürz zum Gericht hinzufügen.

Die Kombination aus Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Honig gilt in östlichen Ländern als starkes Aphrodisiakum. Ob es sich bei dieser Mischung um einen „Liebestrank“ handelt oder nicht, ist schwer zu sagen, aber die Tatsache, dass sich die Kombination dieser Gewürze hervorragend als Würze für Hühnchen, Fischgerichte oder Gemüse eignet, ist unbestritten. Darüber hinaus unterstreicht Kreuzkümmel den Geschmack von Hülsenfrüchten wie Linsen und Kichererbsen perfekt. Eine Mischung aus Kreuzkümmel, Mandeln und getrockneten Aprikosen verleiht dem Braun einen ungewöhnlichen Geschmack. Und indem Sie geröstete Samen zum Gemüse hinzufügen, können Sie ein fast indisches Gericht kreieren. Wenn Sie die Samen mit kochendem Wasser übergießen und 8-10 Minuten ziehen lassen, erhalten Sie ein hervorragendes wärmendes und beruhigendes Getränk.

Mehrere Rezepte aus der traditionellen Medizin


Zur Verbesserung der Verdauung

Einen Teelöffel Samen in ein Glas geben und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser dunkel wird, vom Herd nehmen und die Pfanne abdecken. Kühlen Sie die Brühe auf Raumtemperatur ab. Dreimal täglich verzehren, um die Verdauung zu verbessern und Bauchkrämpfe zu lindern.

Zur Stabilisierung des Blutdrucks

Um den instabilen Blutdruck zu „beruhigen“, reicht es aus, täglich auf nüchternen Magen ein Glas Wasser mit aufgegossenem Kreuzkümmel zu trinken. Dieses einfache Verfahren ist äußerst wohltuend für das Herz.

Bei Schlaflosigkeit

Ein schmackhaftes Naturheilmittel hilft Ihnen, Schlaflosigkeit zu überwinden. Dafür benötigen Sie eine zerdrückte Banane und frisch gemahlenes Kreuzkümmelpulver. Wichtig ist, dass Sie dieses Produkt jeden Abend konsumieren können, ohne Angst vor Sucht oder Nebenwirkungen haben zu müssen.

Zur Verbesserung des Gedächtnisses

Jeera-Samen sind reich an Riboflavin, Zeaxanthin, Vitamin B6 und vielen anderen Komponenten, die für die Gehirnfunktion, die Wiederherstellung des Gedächtnisses und die Verbesserung der psychischen Gesundheit wichtig sind. Im Ayurveda wird Kreuzkümmel oft als Heilmittel gegen Amnesie bezeichnet. Um die Funktionen der Gehirnzellen wiederherzustellen und zu verbessern, empfehlen Yogis, täglich mehrere geröstete Kreuzkümmelsamen zu kauen.

Um den Appetit zu steigern

Mischen Sie Kreuzkümmel, Senfkörner und schwarzes Salz in gleichen Mengen. Alle Gewürze mahlen, mischen und zum Essen hinzufügen. Oder Sie lösen etwas von der Mischung in einem Glas auf und nehmen es eine Stunde vor den Mahlzeiten ein.

Gegen Übelkeit und Erbrechen

Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser über die Kreuzkümmelsamen und etwas gehackte Muskatnuss. Zur Linderung von Übelkeits- und Erbrechensanfällen.

Zur Behandlung von Zahnfleischbluten

Geröstete Kreuzkümmelsamen mit Steinsalz vermischen und mahlen. Massieren Sie das Zahnfleisch mit der resultierenden Mischung.

Verwendung in der Kosmetik

Im Schwarzkümmel sind fast 100 verschiedene chemische Verbindungen enthalten. In islamischen Ländern glaubt man, dass diese Pflanze alle Krankheiten heilen und dem Altern vorbeugen kann.

In der Kosmetik wird Kreuzkümmel zur Behandlung von Hautausschlägen und Furunkeln sowie zur Linderung der Folgen von Insektenstichen eingesetzt. Ätherische Öle dieser Pflanze werden gegen Pilze und Mikroben eingesetzt, sie behandeln Ekzeme und Schuppenflechte und beschleunigen die Wundheilung.

Dank Vitamin E hilft die Tinktur aus Samen, die Hautalterung zu verlangsamen, Falten, Altersflecken und schlaffe Haut zu beseitigen. Bäder mit Samen lindern Juckreiz und Brennen.

Gegen Haarausfall hilft eine Maske aus Olivenöl und zerkleinerten Samen. Das gleiche Produkt stärkt Ihr Haar, beschleunigt sein Wachstum und verleiht ihm Glanz. Jeera-Ölextrakt lindert Schuppen, wenn es regelmäßig in die Kopfhaut eingerieben wird.

Mögliche Gefahren

Zira ist eine für den Menschen unbedenkliche Pflanze mit vielen wohltuenden Eigenschaften. Der Verzehr seiner Samen birgt in der Regel keine gesundheitlichen Risiken.

Da das Kraut blutzuckersenkende Eigenschaften hat, ist es wichtig, es bei Diabetikern mit Vorsicht anzuwenden. Und Menschen mit Lichtempfindlichkeit sollten Kreuzkümmelöl vorsichtig verwenden, da es die Wahrscheinlichkeit eines Sonnenbrandes erhöhen kann.

Darüber hinaus kann der Verzehr dieses Gewürzes in besonders großen Dosen bei Frauen zu starker Menstruation oder Fehlgeburten führen, außerdem kann es zu Sodbrennen und Aufstoßen kommen und Kreuzkümmelöl kann zu Leber- und Nierenschäden führen. Interessanterweise haben Kreuzkümmelsamen narkotische Eigenschaften und können bei übermäßigem Verzehr Schläfrigkeit, Übelkeit und psychische Störungen verursachen.

Zira ist eine Pflanze mit einer reichen Geschichte, die in der Weltküche einen besonderen Platz einnimmt. Die Rolle dieser Samen beschränkt sich jedoch keineswegs nur auf die Küche. Ihre heilenden Eigenschaften wurden von Ärzten und Kosmetikern nicht nur im Osten geschätzt, wo Kreuzkümmel am meisten geliebt wird. Diese Pflanze ist weit über ihre Heimat hinaus bekannt und verehrt. Und wenn man seine Fähigkeiten kennt, wird klar, warum.

Dieses aromatische Gewürz wird seit jeher verwendet und wird sogar in der Bibel erwähnt. Die Ägypter nutzten es zur Mumifizierung von Körpern; die Römer – um ihre Gerichte zu würzen und Fleisch haltbar zu machen; und Europäer - als Garant für Treue. Darüber hinaus wird Kreuzkümmel aufgrund seiner positiven Eigenschaften für die Gesundheit, insbesondere für die Verdauung, traditionell als Arzneimittel zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt.

Das ist interessant! In Italien konsumierten Ehepartner, die sich längere Zeit trennen mussten, Kreuzkümmelsamen, der sie vor außerehelichen Differenzen schützen sollte. Und die Griechen machten es wegen der hohen Kosten und der geringen Größe der Samen zu einem Symbol der Gier.

Heutzutage ist Kreuzkümmel in Form getrockneter kleiner, hellbrauner Samen weit verbreitet und wird als gesundes aromatisches Gewürz verwendet.

Haupttypen

Es gibt 4 Arten von Kreuzkümmel:

  • Persisch;
  • Kirmanskaja;
  • Syrisch;
  • Nabatäer.

Zu den besten zählen Kirman (kleine dunkle Samen mit würzigem Aroma) und Persisch (gelbe Farbe und starker Geruch).

Wie und wo wächst die Pflanze?

Kreuzkümmel ist eine aromatische einjährige Pflanze mit hellen, spitzengrünen Blättern von etwa 40–50 cm Höhe. Sie stammt aus dem Nahen Osten, liebt die Sonne und wächst in warmen und sonnigen Klimazonen. Die Pflanze ähnelt einer Karotte mit dünnen Blättern von 3 bis 7 cm Länge und weißen oder rosa schirmförmigen Blütenständen. Manchmal wird er mit Kümmel (Carum carvi) verwechselt, dessen Früchte, „Samen“ genannt, ebenfalls nach der Blüte entstehen und ein ähnliches Aroma haben. Kreuzkümmelsamen sind oval, eiförmig, 3 bis 6 mm groß, graubraun gefärbt und heller als Kreuzkümmelsamen.

Wie wächst Kreuzkümmel in freier Wildbahn?

Wie sieht das Gewürz aus?


Kreuzkümmelsamen und -pulver

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Nährwert von Jeera

100 g Kreuzkümmel enthalten:

Essentielle Nährstoffe

  • Eisen, an dem Kreuzkümmel reich ist, sorgt für einen optimalen Sauerstofftransport im Körper. Vergessen Sie nicht, es mit anderen Lebensmitteln wie Linsen oder Fisch zu kombinieren.
  • Magnesium, das in den Samen enthalten ist, trägt dazu bei, die glatte Muskulatur des Verdauungstrakts zu entspannen, was zu einer besseren Verdauung und einer ordnungsgemäßen Funktion des Verdauungstrakts führt.
  • Phosphor hat eine wohltuende Wirkung auf Nervenzellen. Mit seiner Hilfe werden sie aktiviert und sorgen für eine gute Dynamik der Muskeln und des Gehirns.
  • Beta-Carotine, die in den Samen enthalten sind, verleihen dem Kreuzkümmel antioxidative Eigenschaften, verlangsamen die Zellalterung und stimulieren die Wiederherstellung des Körpergewebes.
  • Kreuzkümmelsamen enthalten große Mengen ätherisches Öl, verschiedene Flavonoide, Isoflavone (Pflanzenhormone), Alkaloide und andere phenolische Verbindungen.

Jeera ist ein Gewürz, das in kleinen Mengen verzehrt wird. Diese Nährstoffe verbessern den Gesamtnährstoffgehalt des Lebensmittels. Denken Sie daran, Ihre Ernährung ausgewogen zu gestalten, indem Sie viel Obst und Gemüse zu sich nehmen, um Ihren gesamten Bedarf an Mineralien, Vitaminen und Spurenelementen zu decken.

Nützliche Eigenschaften von Kreuzkümmel

Kreuzkümmel ist nicht nur ein Küchengewürz, sondern auch ein natürliches pflanzliches Arzneimittel, das bestimmte Krankheiten behandeln oder gesundheitliche Probleme lindern kann. In den letzten Jahren wurde viel Forschung betrieben, um die Vorteile dieser Pflanze besser zu verstehen.

Das Gewürz hat viele medizinische Eigenschaften, die sich positiv auf den Körper auswirken. Sie:

  • verbessert den Appetit;
  • regt die Verdauung an;
  • reduziert Blähungen und Blähungen;
  • reduziert Darmkrämpfe;
  • bekämpft Verdauungsstörungen;
  • sorgt für Körperkühlung;
  • hilft bei der Bekämpfung von Schlaflosigkeit.

Das Gewürz hilft auch, das Auftreten schwerwiegenderer Erkrankungen zu verhindern:

  • In Kombination mit einem gesunden Lebensstil schützt es das Herz-Kreislauf-System und trägt so dazu bei, das Risiko eines Herzinfarkts zu verringern.
  • Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung spielt Kreuzkümmel eine wichtige Rolle bei der Verringerung des Risikos, an bestimmten Krebsarten (Magen, Leber) zu erkranken.

Darüber hinaus wirkt sich Kreuzkümmel positiv auf die Funktion des weiblichen Körpers aus und trägt insbesondere zum Ausgleich des Menstruationszyklus bei.

Kontraindikationen

Der Verzehr von Kreuzkümmelsamen kann einige unerwünschte Nebenwirkungen haben. Im Übermaß wird es giftig für den Körper. Bei der Dosierung sind die Empfehlungen der Kräuterkundigen zu berücksichtigen.

Beim Stillen

Stillende Frauen sollten den Verzehr übermäßiger Mengen des Gewürzes vermeiden, da dies zu einer verminderten Milchproduktion führen kann. Obwohl diese Nebenwirkung nicht bei jedem auftritt, können übermäßige Mengen Ihrer Gesundheit mehr schaden als nützen.

Während der Schwangerschaft

Jeera-Samen können bei Frauen während der Schwangerschaft eine abtreibende Wirkung haben. Der Verzehr großer Mengen kann zu einer Fehlgeburt führen. Schwangere Frauen sollten sich an die von einem Arzt oder Ernährungsberater empfohlene Diät halten.

Verwendung von Kreuzkümmelgewürz beim Kochen

Was ist das für ein Gewürz?

Um das Gewürz zu erhalten, werden Kreuzkümmelsamen gesammelt und anschließend getrocknet. Aus Kreuzkümmel kann man auch ätherisches Öl extrahieren. Sie können die getrockneten Samen vor dem Kochen mahlen. Eine gemahlene Form ist ebenfalls zum Verkauf erhältlich. Das Gewürz kann sowohl zu rohen als auch zu gekochten Gerichten hinzugefügt werden. Verwenden Sie es jedoch sparsam, da der Geschmack dieses Gewürzs in Gerichten tendenziell verstärkt wird.


Ätherisches Jeera-Öl

Darüber hinaus kann Kreuzkümmel als Kräutertee oder Aufguss eingenommen werden, um die Funktion des Verdauungssystems zu verbessern. Um diesen Aufguss zu erhalten, übergießen Sie 20 g Samen mit kochendem Wasser, lassen Sie es einige Minuten ziehen und geben Sie es dann ab.

Wie schmeckt es

Zira hat einen scharfen Geschmack und ein warmes, würziges Aroma. Beim Erhitzen entfalten sich bitterere und stechendere Aromen.

Beim Kochen ist das Gewürz:

  • verleiht den Produkten ein angenehmes Aroma;
  • reduziert den Geruch von Fisch und Fleisch;
  • hat antiseptische Eigenschaften.

Aufmerksamkeit! In Pulverform wird Kreuzkümmel vorzugsweise am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, damit der volle Geschmack erhalten bleibt.

Wo man Kreuzkümmel hinzufügt

Zira gilt als orientalisches Gewürz, ist jedoch eine wichtige Zutat in der Küche verschiedener Nationen. Gemahlener Kreuzkümmel ist ein wichtiger Bestandteil von Currypulver und kommt in indischen, vietnamesischen und thailändischen Gewürzen vor. Auch viele lateinamerikanische Rezepte erfordern dieses Gewürz.

Zira ist ein ideales Gewürz zum Würzen typischer Nationalgerichte wie Couscous, Chili con Carne, Garam Masala oder orientalischer Pilaw. Es passt gut zu Fisch, Lamm, Huhn sowie Gemüse, Saucen und Suppen.

Chili mit Kreuzkümmel

Das Gewürz passt gut zu holländischen Käsesorten wie Edamer und Gouda und wird auch allein oder in Kombination mit anderen Kräutern in Kräutertees oder Aufgüssen verwendet.

gouda Käse

Beratung. Streuen Sie Kreuzkümmelsamen auf Ihre Semmelbrösel, um Ihr paniertes Fleisch schöner und aromatischer zu machen.

Mit welchen Gewürzen lässt sich Kreuzkümmel kombinieren?

Da Kreuzkümmel einer der Hauptbestandteile komplexer Gewürze ist, passt er gut zu allen Gewürzen.

Was kann ersetzt werden

Wenn ein Rezept Kreuzkümmel erfordert und Sie keinen zur Hand haben, können Sie stattdessen einen der folgenden Ersatzstoffe verwenden:

Kreuzkümmelsamen

Zira und Kreuzkümmel sind Pflanzen aus derselben Familie. Sie ähneln sich in Aussehen und Geschmack, allerdings hat Kreuzkümmel einen stärkeren, schärferen Geschmack. Verwenden Sie Kreuzkümmel anstelle von Kreuzkümmelsamen. Beginnen Sie mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Menge und fügen Sie diese nach und nach nach Ihrem Geschmack hinzu.

Dieser Ersatz sollte die Farbe des fertigen Gerichts nicht beeinträchtigen.

Kreuzkümmelsamen (Carum carvi)

Gemahlener Koriander

Gemahlener Koriander ist eine weitere Option, allerdings verändert seine Verwendung den Geschmack des Rezepts. Es hat einen erdigen, zitronigen Kreuzkümmelgeschmack, aber es fehlt ihm an Wärme. Streuen Sie etwas Koriander darüber und fügen Sie dann nach und nach Chilipulver hinzu, um den warmen Geschmack wiederherzustellen.

Koriander (Koriandrum)

Chilipulver

Kreuzkümmel ist einer der Hauptbestandteile von Chilipulver. Wenn Sie ihn also als Ersatz verwenden, können Sie Ihrem Gericht seinen Geschmack zurückgeben. Da Chilipulver in der Regel auch Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Oregano enthält, müssen Sie darüber nachdenken, wie diese zusätzlichen Zutaten in Ihrem Rezept wirken. Sie beeinflussen den Geschmack und verändern auch die Farbe. Kreuzkümmel hat eine nussbraune Farbe, während die meisten Chilipulver rot sind. Verwenden Sie zuerst die Hälfte der Menge, die Sie benötigen, und fügen Sie dann nach Geschmack hinzu.

Chili-Gewürze

Garam Masala

Diese indische Gewürzmischung enthält eine große Portion Kreuzkümmel. Es enthält außerdem Koriander, Kardamom, schwarzen Pfeffer, Zimt, Nelken und Muskatnuss. Alle diese Gewürze erzeugen einen komplexen Geschmack, der gleichzeitig erdig, süß, zitrisch und würzig ist.

Garam-Masala-Pulver (Garam)

Curry Pulver

Die Zutaten im Currypulver variieren, Kreuzkümmel ist jedoch immer in großen Mengen vorhanden. Am häufigsten enthält Currypulver auch Kurkuma, Koriander, Ingwer, Senf, Bockshornkleesamen, schwarzen Pfeffer und Zimt. Sie verleihen Currygerichten einen nussigen, süßen und würzigen Geschmack. Wenn Sie entscheiden, dass dieser Ersatz für Ihr Rezept am besten geeignet ist, denken Sie daran, dass sich die Farbe leicht ändert. Kurkuma ist leuchtend gelb.

Kari

So wählen Sie ein Qualitätsgewürz aus

Um einen guten Kreuzkümmel auszuwählen, reiben Sie ein paar Körner mit den Fingern. Ein Qualitätsgewürz sollte gut getrocknet sein und ein starkes, frisches Aroma haben.

Wie ist Kreuzkümmel aufzubewahren?

Am besten kaufen Sie Kreuzkümmel als Samen und lagern ihn in einem luftdichten Behälter, geschützt vor Hitze und Licht. Es behält seinen vollen Geschmack 12–15 Monate lang.

Wenn Ihr Rezept die Zugabe von Pulver erfordert, können Sie die Samen nach Bedarf einfach in einer kleinen Gewürzmühle mahlen oder mit einem Stößel zerstoßen.

Gemahlener Kreuzkümmel verliert nach etwa 2 Monaten fast sein gesamtes Aroma.

Regeln für die Lagerung von Kreuzkümmel

Rezept für Pilaw mit Kreuzkümmel

Zutaten:

  • 500 g langer weißer Basmatireis;
  • 400 g Karotten;
  • 400 g Zwiebeln;
  • 150 g Sonnenblumenöl;
  • 800 g Lamm;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • 1 EL. l. Kreuzkümmel;
  • 1 Teelöffel. Korianderpulver;
  • Safran;
  • 1 Handvoll Kichererbsen;
  • 1 Handvoll Rosinen.

Pilaw mit Fleisch und Gewürzen

Vorbereitung:

  • Spülen Sie den Reis mit reichlich Wasser ab, um die Stärke zu entfernen.
  • Öl in einem großen Topf erhitzen, bis es heiß ist. Die Zwiebel in diesem Öl goldbraun braten.
  • Legen Sie das in kleine Stücke geschnittene Fleisch und dann die Karotten in lange Stifte.
  • Die Hälfte der Gewürze, Salz, Pfeffer und eine Knoblauchzehe hinzufügen und mit kochendem Wasser bedecken. Die Pfanne abdecken und bei sehr niedriger Temperatur mindestens eine Stunde lang garen.
  • Dann Reis, Rosinen und Kichererbsen hinzufügen und Wasser hinzufügen, bis der Reis vollständig bedeckt ist. Das Geheimnis von Pilaw besteht darin, dass sich aufeinanderfolgende Schichten niemals vermischen sollten!
  • Überprüfen Sie nach etwa 20 Minuten, ob der Reis fertig ist.

Wachsend

Kreuzkümmel ist eine wärmeliebende Pflanze, die die Sonne liebt.

  • Die Aussaat sollte an einem gut beleuchteten und möglichst windgeschützten Ort erfolgen.
  • Der Boden sollte auf mindestens 12 Grad erhitzt, gut gemulcht und mit Humus angereichert sein.
  • Nachdem die Sprossen erscheinen, verdünnen Sie sie so, dass zwischen den Pflanzen ein Abstand von 15 bis 20 cm besteht.
  • Kreuzkümmel benötigt keine besondere Pflege, bei heißem und trockenem Wetter reicht es aus, ihn zu gießen.
  • Die Ernte erfolgt 3-4 Monate nach der Aussaat im Frühherbst.
  • Wenn die Samen reifen, werden die Schoten braun.

Jeera zur Gewichtsreduktion

Der Verzehr von Gewürzen trägt zur Aufnahme von Fett in Gerichten bei und regt die Verdauung an. Darüber hinaus steigern scharfe Gerichte das Sättigungsgefühl im Vergleich zu nicht scharfen Gerichten um das 1,5-fache. Kreuzkümmel ist reich an Vitaminen und hat all diese Eigenschaften. Außerdem reduziert es den Zuckergehalt in der Nahrung und reguliert den Cholesterinspiegel. Seine Fähigkeit, die Magensekretion von Verdauungssäften zu steigern und Blähungen zu bekämpfen, macht es sehr wirksam bei der Aufrechterhaltung eines flachen Magens. Dazu müssen Sie lediglich einen Esslöffel Kreuzkümmel mit kochendem Wasser übergießen und diesen Sud trinken. Ein komplexeres Rezept, das die Wirksamkeit Ihrer Ernährung erhöht:

  • 3 EL. Löffel Kreuzkümmel;
  • 1 EL. Löffel Ingwer;
  • 1/2 Teelöffel Zimt;
  • 1 Zitrone, gehackt

Geben Sie die Zutaten in eine Flasche und übergießen Sie diese mit kochendem Wasser. Verschließen Sie die Flasche, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Trinken Sie vor jeder Mahlzeit ein halbes Glas. Eine Gewichtsabnahme ist garantiert, sofern Ihre Mahlzeiten ausgewogen und kalorienarm sind.

Antworten auf Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Kreuzkümmel und Kreuzkümmel?

Kreuzkümmel (Cuminium cyminum) und Kümmel (Carum carvi) gehören beide zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Diese beiden Samenarten unterscheiden sich in Farbe und Geruch. Jeera hat eine gelbbraune Farbe und ein leicht zitroniges Aroma, während Kreuzkümmelsamen eine fast schwarze Farbe haben und nach Anis riechen.



 

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