Wie man Belyashi-Kuchen zu Hause macht. Wie man Hefe-geschlossenes Belyashi mit Fleisch macht

Belyashi mit Fleisch, insbesondere in der frittierten Variante, ist kein Gericht, dessen häufiges Kochen empfohlen werden kann, aber manchmal können Sie sich und Ihren Haushalt mit einer so verlockenden und aromatischen ungesüßten Köstlichkeit verwöhnen, indem Sie sie selbst zu Hause zubereiten.

Wie kocht man Belyashi mit Fleisch?

Bei jedem Rezept für Weißgerichte mit Fleisch werden zwei Komponenten gleichzeitig zubereitet – die Füllung und der Teig, deren Qualität das Endergebnis und den Geschmackseindruck Ihres Lieblingsgerichts maßgeblich bestimmt. In unserem Fall wird Hackfleisch mit Zwiebeln als Füllung verwendet, und bei der Zubereitung müssen bestimmte Feinheiten des Rezepts berücksichtigt werden, ohne die das Hackfleisch nicht saftig wird.

Saftiges Hackfleisch für Weiße mit Fleisch

Der Klassiker mit Fleisch sollte aus Lammfleisch bestehen, in unserer Küche wird jedoch häufig fettes Schweinefleisch oder eine Mischung daraus mit Rindfleisch verwendet. Die Zwiebel sollte genau halb so groß sein wie die Fleischbestandteile und am besten mit einem scharfen Messer in mittelgroße Würfel geschnitten werden – das ist eines der Geheimnisse der Saftigkeit der Füllung. Verwenden Sie keine großen Mengen an Gewürzen und Gewürzen, sondern fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Etwas Eiswasser, fein zerstoßenes Eis oder gehackte rohe Kartoffeln zur Füllung verleihen den Produkten zusätzlich Saftigkeit.

Zutaten:

  • fettes Schweine- und Rindfleisch – 720 g;
  • Zwiebel – 360 g;
  • Wasser – 120 ml;
  • Salz und Pfeffer.

Vorbereitung

  1. Das Fleisch wird durch einen Fleischwolf zerkleinert.
  2. Die Zwiebel schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden.
  3. Fleischkomponente und Zwiebelmasse vermischen, das Hackfleisch etwas salzen, pfeffern und mit etwas Eiswasser oder Milch aufgießen.
  4. Bevor Sie die Produkte dekorieren, lassen Sie die Füllung etwa dreißig Minuten im Kühlschrank stehen.

Belyashi-Teig mit Fleisch


Ideales hausgemachtes Belyashi mit Fleisch, dessen Rezept geprüft und ausgewogen ist, weich, locker und einfach auf der Zunge zergeht. Für diese Eigenschaften ist der richtig zubereitete Teig verantwortlich. Es sollte nicht fest oder mit Mehl oder Backpulver übersättigt sein. Die richtige Mehlbasis ist weich, aber nicht klebrig, lässt sich leicht kneten und formen. Nachfolgend finden Sie ein einfaches Rezept für Hefeteig, aus dem Sie köstliche Belyashi mit Fleisch zubereiten können.

Zutaten:

  • Mehl – ​​620 g;
  • Wasser – 340 ml;
  • frische Hefe – 20 g;
  • Kristallzucker – 40 g;
  • Salz – 10 g;
  • Bauernbutter – 35 g.

Vorbereitung

  1. Hefe, Salz und Zucker werden in auf 40 Grad erhitztem Wasser aufgelöst.
  2. Das Mehl wird gesiebt, portionsweise in eine Schüssel gegossen und geknetet, zum Schluss wird geschmolzene Butter hinzugefügt.
  3. Lassen Sie den Behälter anderthalb Stunden lang an einem warmen Ort stehen, damit der Inhalt aufgehen kann.
  4. Nachdem sich das Volumen der Masse mindestens verdoppelt hat, können Sie mit der Gestaltung der Produkte beginnen.

Wie macht man Belyashi mit Fleisch?

Beim Kochen von Belyashi mit Fleisch geht es nicht nur darum, Teig zu machen und zu füllen. Produkte müssen auch richtig geformt sein. In der modernen Küche gibt es zwei Möglichkeiten der Zubereitung – geschlossen und offen. Betrachten wir als nächstes die Feinheiten der Modellierung geschlossener Weißtöne.


Tatarisches Belyashi mit Fleisch ist etwas anders dekoriert.

Die Ränder des gefüllten Kuchens werden oben verschlossen, rüschenartig gerafft und lassen ein kleines Loch zurück.


Belyashi mit Fleisch in einer Pfanne

Traditionell werden die Produkte in einer Bratpfanne, einem Topf oder Kessel frittiert. Darüber hinaus kann das Rezept für weißes Fleisch mit Fleisch in der Pfanne entweder klassisch sein, unter Einhaltung aller Normen und Regeln umgesetzt werden oder sich deutlich davon unterscheiden. Als nächstes betrachten wir Varianten der schnellen Zubereitung ähnlicher frittierter Produkte in einer Bratpfanne, deren Design eine erhebliche Zeitersparnis ermöglicht.

Belyashi mit Fleisch – Rezept mit Kefir


Die Eigenschaften von Kefir, die Flauschigkeit von Backwaren zu erhöhen und ihre Eigenschaften zum Besseren zu verändern, können in diesem Fall genutzt werden. Die folgenden Anweisungen beschreiben, wie man Belyashi mit Fleisch in einer Bratpfanne schnell zubereitet. Die Produkte sind weich, zart und unglaublich duftend. Die Füllung kann unter Berücksichtigung der oben genannten Empfehlungen erfolgen und Sie lernen die Nuancen der Herstellung einer Mehlbasis weiter kennen.

Zutaten:

  • Kefir – 245 ml;
  • Mehl – ​​480 g;
  • Eier – 2 Stk.;
  • Kristallzucker – 25 g;
  • Salz und Soda - jeweils 10 g;
  • raffiniertes Öl für Teig – 40 ml;
  • ohne Aroma-Frittieröl – 360 ml;
  • Füllung – 500 g.

Vorbereitung

  1. Kefir mit Soda vermischen und zehn Minuten ruhen lassen.
  2. Eier unterrühren, Zucker hinzufügen, salzen, Öl dazugeben und die Zutaten mit einem Schneebesen verrühren.
  3. Mehl portionsweise hinzufügen und verkneten.
  4. Der entstandene Klumpen bleibt etwa dreißig Minuten unter der Folie.
  5. In Stücke schneiden und jeweils einen Fladen formen.
  6. Legen Sie die Füllung in die Mitte, falten Sie die Ränder nach oben und drücken Sie sie zusammen, sodass ein kleiner Spalt (Loch) entsteht.
  7. Legen Sie die Stücke mit dem Loch nach unten in heißes Öl und braten Sie die Produkte auf beiden Seiten goldbraun an.

Rezept für faulen Felchen mit Fleisch auf Kefir


Lazy Whites mit Fleisch, ein sehr leckeres hausgemachtes Rezept, das unten beschrieben wird, sind viel schneller zubereitet als klassische Hefe und sogar hefefreie mit Kefir. Sie erweisen sich jedoch als göttlich aromatisch, appetitlich und lecker. Der einzige Nachteil der Produkte ist vielleicht der übermäßige Fettgehalt in der Ausgabe, der reduziert werden kann, indem man sie für ein paar Minuten auf ein Papiertuch legt.

Zutaten:

  • Kefir – 490 ml;
  • Mehl – ​​320 g;
  • Ei – 1 Stk.;
  • Kristallzucker, Salz und Soda – jeweils 10 g;
  • raffiniertes Öl zum Braten – 180 ml;
  • Füllung – 330 g.

Vorbereitung

  1. Kefir mit Soda vermischen und nach zehn Minuten Salz, Zucker, Ei und Mehl hinzufügen.
  2. Mischen Sie die Mischung mit einem Schneebesen, bis die Konsistenz eines Pfannkuchenbodens entsteht.
  3. Das Pflanzenfett in einer Bratpfanne erhitzen, den Teig mit etwas Abstand hineinlöffeln und kleine Hackfleischfladen darauflegen.
  4. Die Füllung mit etwas Teig darübergießen und die Stücke bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.

Rezept für Weißwein mit Fleisch im Ofen

Einer der vielleicht größten Nachteile von frittiertem Eiweiß ist der übermäßige Fettgehalt des Produkts und die nicht ganz gesunde, wenn auch sehr appetitliche frittierte Kruste. Als nächstes erfahren Sie, wie Sie weißes Fleisch mit Fleisch ohne unerwünschten Fettglanz im Ofen backen. Diese Wärmebehandlung von Produkten ist viel nützlicher als die herkömmliche. Die Hauptsache ist, es richtig umzusetzen, dann werden die Produkte nicht schlechter als die klassischen, in Öl frittierten.

Belyashi mit Fleisch – ein Rezept aus Hefe


Produkte im Ofen werden weich, wenn der Teig richtig zubereitet wird. Es kann ohne Hefe mit Kefir nach dem Rezept mit Soda zubereitet oder mit Hefe geknetet werden. Als nächstes erfahren Sie, wie Sie aus Hefeteig Belyashi mit Fleisch zubereiten, das bei Verwendung hochwertiger Zutaten immer fluffig wird, perfekt passt und hervorragende Ergebnisse liefert.

Belyashi mit Fleisch ist ein sehr nahrhaftes Gericht. Aber wenn es so lecker ist, bleibt keine Zeit, Kalorien zu zählen. In diesem Artikel verraten wir Ihnen die Geheimnisse, wie man echte Weißweine herstellt, die Sie dazu bringen, den Gedanken an eine Diät aufzugeben.

Belyashi sind in der Regel mit Fleisch gefüllte Pasteten, die in heißem Öl frittiert werden. Sie sollten oben knusprig und innen saftig und zart sein.

Welche Fehler machen unerfahrene Hausfrauen am häufigsten? Das Hackfleisch wird weich und der Teig ist nicht vollständig durchgebacken. Oder umgekehrt, der Teig wird frittiert, das Hackfleisch wird jedoch übertrocknet. Wir verraten Ihnen, wie Sie diese Fehler vermeiden.

Saftiges Hackfleisch für Weiße mit Fleisch

Aus dem Fleisch des Schulterblattes wird saftiges Hackfleisch gewonnen. Sie können Rind-, Schweine- oder Lammfleisch nehmen. Durch die Zugabe einer großen Menge Zwiebeln kann die Saftigkeit erhalten bleiben.

Optisch sollte es halb so viel wie Fleisch sein (zum Beispiel 250 g Fleisch und eine große Zwiebel).

Das Fleisch muss zerkleinert und zu homogenem Hackfleisch verarbeitet werden. Es ist besser, die Zwiebel in einem Mixer zu einer Paste zu mahlen.

Die Zutaten in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackfleisch vermischen. 2 Minuten lang schlagen und zu einer Kugel formen. Wenn es genug ist, wirst du es spüren. Das Hackfleisch wird klebrig und wird zu einer einzigen Masse. Aber es muss weich bleiben. Wenn das Hackfleisch dick ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu.

Decken Sie die Schüssel mit einem Teller ab. Lassen Sie die Füllung ruhen, während wir den Teig vorbereiten.

Belyashi-Teig

Für Weißwein wird ungesäuerter Teig ohne Zucker geknetet. Wenn Sie möchten, müssen Sie nicht einmal Salz hinzufügen, da die Fleischfüllung das Fehlen ausgleicht.

Lassen Sie uns den Teig am schnellsten zubereiten. Nehmen Sie Kefir und Mehl zu gleichen Anteilen, zum Beispiel ein Glas. Das Mehl in eine Schüssel sieben, den Kefir portionsweise dazugeben und die entstandenen Klumpen auffangen.

Fügen Sie einen Teelöffel Soda hinzu. Einen klebrigen, ziemlich weichen Teig kneten. Wenn es zu sehr an den Händen klebt, können Sie etwas Mehl hinzufügen. Es ist nicht nötig, den Teig zu stark zu bemehlen, da er sonst nicht gut backt und innen klebrig wird.

Den Teig etwa zwei Minuten lang kneten. Dann fügen Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Und noch einmal fünf Minuten lang kneten.

Den Boden der Schüssel mit Öl einfetten. Legen Sie einen Teigklumpen hinein. Decken Sie es mit Folie oder einem Teller ab. 20–30 Minuten stehen lassen.

Wenn der Teig und das Hackfleisch fertig sind, beginnen wir mit dem Formen des Eiweißes.

Wie man Weiße formt

Es ist sehr praktisch, Belyashi auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Backblech zu formen. Wenn Sie ein Backblech mit Mehl bestäuben, bleibt ein Teil davon auf den Pasteten und verbrennt beim Braten.

Der Teig muss in gleich große Stücke geteilt werden. Wir werden neun davon haben. Jedes Teil muss zu einer Kugel geformt und dann mit den Händen zu einem Kuchen flachgedrückt werden.

Wir verteilen das Hackfleisch auf dem Teig, nicht in einem Haufen, sondern leicht andrücken, sodass das Fleisch ebenfalls zu einem Fladen wird. Das Hackfleisch sollte etwa 2 cm über den Rand hinausragen.

Jetzt formen wir die Tünche. Ziehen Sie die Teigränder hoch und falten Sie sie so, dass sie das Fleisch fast vollständig bedecken. Lassen Sie oben ein kleines Loch, damit der Dampf entweichen kann.

Richtige Rösttechnik

Belyashi wird in einer großen Menge Öl gebraten. Es muss zunächst sehr heiß erhitzt werden, bis fast Rauch entsteht.

Legen Sie die Kuchen mit dem Loch nach unten hinein. Goldbraun braten. Dreh es um. Geben Sie einen Teelöffel kochendes Öl in das Loch. Ohne Deckel braten, bis es fertig ist. Der untere Teil des Belyash sollte etwas länger backen.

Die Bereitschaft kann nur experimentell überprüft werden. Schneiden wir eines der Weißen ab. Schauen wir uns den Zustand von Fleisch und Teig an. Wenn sie noch nicht aufgetaucht sind, lassen wir den Rest der Weißen noch etwas länger am Feuer.

Legen Sie die Kuchen auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzufangen. Belyashi sollte heiß gegessen werden, also kochen Sie so viel, wie Sie auf einmal essen können.

Heferezept

Ein weiteres klassisches Rezept zur Herstellung von Belyashi wird mit Hefe hergestellt.

Um die Hefe zu aktivieren, müssen Sie Zucker verwenden. Gießen Sie leicht erwärmtes Wasser oder Molke (50 ml) in eine Schüssel. Fügen Sie sieben Gramm Schnellhefe hinzu. Ein Esslöffel Zucker und ein paar Esslöffel Mehl. Lassen Sie die Hefe 20 Minuten lang ruhen.

In einer anderen Schüssel ein halbes Kilogramm Mehl mit einem Teelöffel Salz sieben. Gießen Sie eine Tasse Molke oder Wasser hinein. Den festen Teig dazugeben. Wir sammeln Klumpen mit einem Löffel. 20 Minuten ruhen lassen, bis das gesamte Wasser vom Mehl aufgesogen ist.

Den Teig auf dem Tisch kneten. Fügen Sie 15 g Pflanzenöl in zwei Portionen hinzu. Wir fügen kein Mehl mehr hinzu, damit der Teig locker und gut gebacken wird.

10 Minuten lang weiterkneten. Den Teig in einer Schüssel unter einem Handtuch anderthalb Stunden ruhen lassen.

Um die Füllung zuzubereiten, mischen Sie 200 g fein gehackte oder gehackte Zwiebeln in einem Mixer mit 500 g Hackfleisch. Nach Geschmack eine viertel Tasse Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wir schlagen das Hackfleisch gut. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Teig in 15 gleich große Stücke teilen. Zu flachen Kuchen formen. Wir bilden Weiße. In heißem Öl bei schwacher Hitze von jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten.

Wie man flauschiges Belyashi kocht

Die fluffigsten Weißweine werden aus Hefeteig hergestellt, da dieser kein Öl aufnimmt und in der Pfanne gut aufgeht.

Belyashi-Teig mit Hefe kann auf diese Weise zubereitet werden:

  1. Lösen Sie eineinhalb Teelöffel Trockenhefe in zwei Esslöffeln Wasser auf und fügen Sie einen Esslöffel Zucker und ein paar Esslöffel Mehl hinzu. Lassen Sie die Hefe 20 Minuten einwirken.
  2. Mischen Sie in einem anderen Behälter eineinhalb Tassen Mehl, einen Becher Wasser, eineinhalb Esslöffel Pflanzenöl und einen halben Teelöffel Salz. Lassen Sie uns den fertigen Teig in dieser Masse verdünnen.
  3. Kneten Sie einen klebrigen, weichen Teig, ohne überschüssiges Mehl hinzuzufügen.
  4. Lassen Sie den Teig ruhen und gehen.

Nach etwa 40 Minuten können Sie mit der Formung des Eiweißes beginnen. Den zarten Teig im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Auf eine Serviette legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Schritt-für-Schritt-Rezept in einer Bratpfanne

Befolgen Sie das Rezept und Sie erhalten ungewöhnlich fluffige, gleichmäßige Weißweine mit Fleisch in der Pfanne:

  • Geben Sie alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel: eine Tasse warme Milch, 2,5 Tassen Mehl, etwas Salz und Zucker zu gleichen Teilen, weniger als einen Teelöffel aktive Trockenhefe;
  • Den Teig kneten, gehen lassen, der Vorgang dauert etwa 30 Minuten;
  • Den Boden in 10-12 gleich große Stücke teilen, mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen;
  • Aus 400 g Hackfleisch und zwei Zwiebeln die Füllung zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken;
  • das Hackfleisch schlagen, zehn Minuten stehen lassen;
  • Rollen Sie die Teigkugeln zu Fladen, verteilen Sie die Füllung gleichmäßig und drücken Sie die Ränder der Fladen mit einer Ziehharmonika zusammen.
  • Das Eiweiß in reichlich Öl goldbraun braten.

Das fertige Gericht auf einen mit Papierservietten ausgelegten Teller legen.

Traditionelles tatarisches Belyashi

Für das traditionelle tatarische Belyashi wird der Teig in Wasser geknetet. Alle Zutaten (eine Tasse Wasser, ein Glas Mehl, eine Prise Salz und Zucker, eine Zehn-Gramm-Packung Trockenhefe) werden in eine Schüssel gegeben. Zusammen mischen. Den Teig unter einem Handtuch gehen lassen. Nach 40 Minuten schneiden.

Zusätzlich zum Lammfleisch (200 g) fein gehackte Chilischoten, Gemüsepaprika, Karotten und einen Esslöffel Zitronensaft zum Hackfleisch geben. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Bilden Sie mit dem Fleisch tatarische Belyashi und lassen Sie oben auf dem Kuchen ein Loch. In einer großen Menge Öl braten, bis es gar ist.

Eine einfache Möglichkeit zum Backen mit Kefir

Kefir-Teig ist schnell zubereitet. Das Ergebnis ist ausgezeichnet. Aus einem biegsamen Kolobok lassen sich beliebige Produkte leicht formen.

Fügen Sie einen halben Teelöffel Backpulver oder Soda zu warmem fetthaltigem Kefir (175 g) hinzu. Lassen Sie es einwirken, bis sich viele Blasen bilden. Ein Ei und eine Prise Salz zum Kefir geben und portionsweise ein halbes Kilogramm Mehl unterrühren.

Der Teig muss fünf Minuten lang in einer Schüssel geknetet werden und dann ebenso lange auf dem Tisch liegen. Zurück in die Schüssel geben und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Füllung stellen wir aus Hackfleisch und Zwiebeln im Verhältnis 2:1 her. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Braten Sie die Belyashi zuerst mit der Oberseite, dann mit der Unterseite, bis sie gar sind. Am Ende darf man sie nicht umdrehen, sonst läuft der Saft aus.

Faule Weiße

Der Geschmack von faulem Felchen ist dem Geschmack des traditionellen Gerichts sehr ähnlich. Aber sie kochen viel schneller.

Wir entfernen den Modellierungsschritt aus dem Rezept und lassen nur das Wichtige übrig:

  1. Verdünnen Sie einen Teelöffel Soda, eine Prise Salz und Zucker in zwei Gläsern Kefir. Nachdem der Schaum aufgestiegen ist, sieben Sie ein Glas Mehl in die Mischung. Mit einem Schneebesen den Teig so flüssig wie Sauerrahm kneten.
  2. Eine große Zwiebel und eine Knoblauchzehe durch einen Fleischwolf geben. Mit einem halben Kilogramm Hackfleisch vermischen. Etwas Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
  3. Das Hackfleisch mit dem Teig in eine Schüssel geben. Gut umrühren.
  4. Gießen Sie Öl in einer Schicht von einem cm in eine Bratpfanne.
  5. Wir werden den Teig zusammen mit dem Hackfleisch auslöffeln;
  6. Das Eiweiß auf beiden Seiten anbraten, bis es gar ist.

Überschüssiges Fett mit einem Papiertuch auffangen.

Saftige Backwaren im Ofen

Das Backen im Ofen fällt weniger fettig aus. Um Zeit zu sparen, kneten wir den Teig mit Kefir.

Lösen Sie einen Teelöffel Soda in einem Glas Milchgetränk auf. In eine tiefe Schüssel füllen. Fügen Sie portionsweise ein Ei und ein weiteres Eiweiß, eine Prise Salz und Zucker sowie drei Tassen Mehl hinzu.

Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein. Lass uns kneten. Lassen Sie es eine halbe Stunde lang unter einem Handtuch liegen.

Bereiten wir die Füllung aus einem halben Kilogramm gehacktem Schweinefleisch und einer großen Zwiebel zu. Nach Wunsch Salz und Pfeffer hinzufügen.

Den Teig in Stücke teilen. Rollen Sie sie zu 3-4 mm dicken Fladen aus. Einen Esslöffel Füllung darauf verteilen. Wir bilden die Schwellen auf traditionelle Weise.

Legen Sie die Belyashi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit geschlagenem Eigelb einfetten. 20 Minuten bei 180°C backen.

Auf Brandteig

Beim Frittieren in Öl wird Brandteig porös und locker. Sie können mehr als eine Portion zubereiten und den Überschuss einfrieren.

Gießen Sie 2/3 Tassen Wasser in die Schöpfkelle. Fügen Sie zwei Esslöffel Öl und einen Teelöffel Salz hinzu. Bei Hitze erhitzen, bis es kocht. Schütte ein Glas Mehl weg. Sofort kneten und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.

Zerbrich ein Hühnerei. Fügen Sie ein halbes Glas Mehl hinzu. Den Teig vollständig abkühlen lassen. Und dann unter Zugabe eines weiteren halben Glases Mehl gut durchkneten.

Der Teig wird zunächst sehr klebrig sein, dann wird er glatt. Es muss lange geknetet werden, bis ein elastisches, glänzendes Brötchen entsteht.

Die Füllung bereiten wir auf traditionelle Weise aus jeder Art von Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen zu. Wir formen Eiweiße und braten sie in einer großen Menge Öl an.

Mit Kartoffelzusatz

Fleisch und Kartoffeln sind die beste Kombination. Dem lässt sich schwer widersprechen. Wenn Sie der Füllung noch etwas hinzufügen möchten, lassen Sie es Kartoffeln sein.

Der Teig kann beliebig zubereitet werden. Für die Füllung 250 g Schweine- oder Rinderschulterblatt zerkleinern. Eine große Zwiebel fein hacken. Große Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Würzen Sie das Hackfleisch mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen. Für mehr Saftigkeit zwei Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen. Lassen Sie uns auf traditionelle Weise Weißweine formen. Wir backen die Kuchen im Ofen oder braten sie in einer Pfanne.

Belyashi ist ein sehr verbreitetes Gericht. Es ist in Fast-Food-Ketten und Streetfood-Läden zu finden. Aber keine im Laden gekauften Kuchen können mit selbstgebackenen Waren mithalten. Überraschen Sie Ihre Lieben mit köstlichen hausgemachten Weißweinen aus der Hitze.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für hausgemachtes Eiweiß mit Fleisch aus Hefe, Masse, Kefir-Teig

2017-11-20 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

1503

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

8 gr.

20 gr.

Kohlenhydrate

30 gr.

331 kcal.

Option 1: Klassisches hausgemachtes Belyashi mit Fleisch aus Hefeteig

Im Rezept wird hausgemachter Hefeteig mit frischer Milch hergestellt. Genau das tun Hausfrauen normalerweise, aber manchmal nehmen sie die Hälfte oder ein Drittel des normalen Wassers. Schweinehackfleisch. Wir erinnern uns, dass wir alle Produkte für Hefeteig bei Zimmertemperatur oder etwas wärmer einnehmen.

Zutaten:

  • 640 g Mehl;
  • Ei;
  • 9 g Hefe;
  • 400 g Schweinefleisch;
  • 250 ml Milch;
  • 150 g Zwiebel;
  • 5 g Knoblauch;
  • 30 g Zucker;
  • Salz und Pfeffer;
  • 60 g sl. Öle;
  • 200 ml Öl zum Braten.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassische Weißweine

Schmelze die Butter. Oder ersetzen Sie es durch Margarine. Erhitzen Sie die Milch einfach auf etwa 40 Grad. Mischen Sie es mit Zucker und Hefe, geben Sie nach ein paar Minuten das Ei hinein, schütteln Sie es, fügen Sie einen kleinen Löffel Salz und dann geschmolzene Butter hinzu. Alles umrühren, Mehl hinzufügen. Mischen, bis Sie einen weichen Teig in Ihren Händen haben. Wir stellen es an einen warmen Ort und decken es ab, damit die Kruste nicht austrocknet. Da das Eiweiß nur einmal gut aufgeht, ist es nicht nötig, es noch einmal zu kneten.

Wir bereiten Hackfleisch aus gedrehtem Fleisch, gehackten Zwiebeln und Knoblauch zu. Mit Salz abschmecken, etwa einen gestrichenen Teelöffel für diese Menge. Sie können es pfeffern. Gründlich mischen. Wenn das Fleisch nicht sehr fettig oder gar trocken ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser oder Milch hinzu.

Teilen Sie den aufgegangenen Teig in etwa 75 Gramm schwere Stücke, legen Sie jedes Stück vor sich auf den Tisch und runden Sie es mit der Hand ab. Geben Sie den Kugeln einige Minuten Zeit zum Aufgehen.

Rollen Sie jedes Stück zu einem flachen Kuchen, fügen Sie Hackfleisch hinzu und verbinden Sie die freien Ränder. Den Belyash flach drücken, sodass ein runder Kuchen entsteht.

Erhitze das Öl. Es empfiehlt sich, eine flache Bratpfanne zu wählen, damit die Schicht überall gleich ist. Belyashi hinzufügen, auf beiden Seiten anbraten und garen.

Es ist wichtig, die richtige Temperatur zu erreichen. Wenn das Feuer hoch ist, hat das Fleisch im Inneren keine Zeit zum Garen. Wenn Sie auf niedriger Stufe kochen, nimmt der Teig Öl auf. Beim Einlegen in Öl sollte das weiße Fleisch sofort zu „knistern“ beginnen, jedoch nicht sehr aktiv.

Option 2: Schnelles Rezept für weißes Fleisch mit Fleisch (faul)

Dieses Rezept ist ein Geschenk des Himmels. Sie können Belyashi damit in nur einer halben Stunde oder sogar noch schneller zubereiten. Der Teig basiert auf Kefir, der problemlos durch Joghurt oder fermentierte Backmilch ersetzt werden kann.

Zutaten

  • 0,4 l Kefir;
  • 0,25 kg Hackfleisch;
  • Ei;
  • 10 g Limonade;
  • 0,28 kg Mehl;
  • 50 g Zwiebel;
  • Öl zum braten.

Wie man schnell hausgemachtes Belyashi mit Fleisch kocht

Werfen Sie ein Ei in eine große Schüssel, gießen Sie Kefir hinein, fügen Sie Backpulver hinzu, salzen Sie und fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, was im Rezept nicht angegeben ist. Mit einem Schneebesen oder Mixer schütteln. Mehl hinzufügen, erneut umrühren.

Die Zwiebel sehr fein hacken, buchstäblich zu Krümeln. Gießen Sie das vorbereitete Gemüse in den Teig und fügen Sie sofort das eventuell vorhandene Hackfleisch hinzu, rühren Sie kräftig um.

Das Belyashi in das erhitzte Öl geben. Wir braten es wie Pfannkuchen. Ist die erste Seite gebräunt? Umdrehen, abdecken und 2–3 Minuten dämpfen.

Nach diesem Prinzip können Sie Belyashi mit verschiedenen Füllungen zubereiten, Pilze oder gehackten Fisch verwenden oder Krabbenstäbchen in Stücke schneiden.

Option 3: Belyashi mit Fleisch (mit Loch)

Rezept für köstliche hausgemachte Weißweine mit Fleisch und einem kleinen Loch in der Mitte. Dank dieser Formation wird das Fleisch leicht gebraten, vollständig gegart und verleiht ein sehr angenehmes Aroma. Hackfleisch aus jedem Fleisch reicht aus.

Zutaten:

  • 250 ml Wasser;
  • 1,5 Esslöffel Zucker;
  • 70 ml Öl;
  • 0,55 kg Fleisch;
  • Ei;
  • 4,5 EL. Mehl;
  • Birne;
  • Knoblauch optional;
  • 0,5 Bund Petersilie;
  • 11 g Hefe (Beutel).

Wie man kocht

Erhitzen Sie das Wasser, es sollte lauwarm werden, fügen Sie Zucker mit Hefe und etwa ein Glas Mehl hinzu. Machen Sie einen Brei und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen.

Das Ei und einen halben Teelöffel Speisesalz verquirlen. Hefe hinzufügen, Pflanzenöl einfüllen oder Margarine schmelzen. Sie können den Teig in Butter kneten, Mehl hinzufügen, kneten und anderthalb Stunden ruhen lassen.

Wir bereiten das übliche Hackfleisch zu: Fleisch und Zwiebeln hacken, gehackte Petersilie, Salz und Knoblauch hinzufügen, falls gewünscht. Gründlich mischen.

Ist der Teig gut aufgegangen? Wir formen daraus kleine Kugeln, legen sie auf den Tisch und bedecken sie mit Folie. Nach 15 Minuten jeweils ausrollen, Hackfleisch in die Mitte legen und verteilen. Jetzt kommt es vor allem auf die Bildhauerei an. Wir fassen die Ränder des Kuchens mit einer Falte zusammen und hinterlassen ein Loch. Glätten Sie die Tünche leicht.

Erhitze das Öl. Wir legen das weiße Fleisch immer mit dem Loch nach unten in die Pfanne. Sobald der Teig gebräunt ist, wenden. Das Fleisch darf auch etwas braun werden.

Ist der Belyash fertig? Nach dem Umdrehen auf die zweite Seite sollte sich im Loch Brühe bilden, bei trockenem Fleisch manchmal nur etwas. Sobald die Flüssigkeit zu gurgeln, also zu kochen beginnt, können Sie das Eiweiß aus der Pfanne nehmen.

Option 4: Hausgemachtes Belyashi mit Fleisch aus Massenteig

Eine andere Version des Kefir-Teigs, aber diese hausgemachten Belyashi mit Fleisch ähneln eher dem Original. Die Füllung wird nicht in die Gesamtmasse gegossen, sondern in die Mitte gegeben. Es empfiehlt sich, feines Hackfleisch zu verwenden.

Zutaten:

  • 0,45 l Kefir;
  • 10 g Zucker;
  • 0,37 kg Mehl;
  • 0,25 kg Hackfleisch;
  • 12 g Limonade;
  • Ei;
  • Birne;
  • Öl zum braten.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Wenn der Teig schnell geknetet werden muss, verwenden Sie einen Mixer. Kombinieren Sie die folgenden Zutaten: Ei, Kefir, Zucker, Soda und etwas Salz. Eine Minute lang schlagen. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es sollte eine Masse entstehen, wie bei fluffigen Pfannkuchen.

Hackfleisch mit gehackter Zwiebel vermischen und mit Gewürzen würzen.

Das Öl erhitzen, eine Schicht von 3-4 Millimetern reicht aus. Jetzt geht es schnell an die Arbeit: Den Teig in Form dünner Pfannkuchen verteilen. Verteilen Sie schnell eine Schicht Hackfleisch im mittleren Teil, ohne die Ränder zu berühren. Wir nehmen den Teig wieder und „verstecken“ die Füllung. Die Belyashi auf beiden Seiten anbraten.

Für diese Weißweine empfiehlt es sich, die Zwiebel sehr fein zu hacken; noch besser ist es, sie mit einem Mixer zu pürieren, da die Stücke möglicherweise noch nicht fertig sind und knirschen.

Option 5: Belyashi mit Fleisch auf Kefir im Ofen

Eine Variation gebackener hausgemachter Weißweine mit Fleisch, die im Ofen gegart werden. Der Teig kann als Schnellrezept eingestuft werden, da er mit Soda zubereitet wird.

Zutaten:

  • 0,22 l Kefir;
  • 3 EL. Mehl;
  • 0,45 kg Hackfleisch;
  • 0,1 kg Margarine;
  • 0,1 kg Zwiebel;
  • 2 Eier;
  • 12 g Limonade.

Wie man kocht

Entfernen Sie sofort ein Eigelb. Schlagen Sie das Eiweiß und das restliche Ei auf, fügen Sie geschmolzene Margarine, Kefir und Soda hinzu. Den Teig salzen. Sie können etwas Zucker hinzufügen. Schütteln, Mehl hinzufügen, es werden etwa drei Gläser benötigt. Weichen Teig kneten. Abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.

Zwiebel mahlen, mit Hackfleisch zu Weißwein vermengen, Gewürze hinzufügen, umrühren.

Wir machen Weiße. Es empfiehlt sich, Produkte mit Loch zu formen; eine ausführliche Beschreibung finden Sie weiter oben. Auf ein Backblech legen und Platz lassen.

Zum restlichen Eigelb einen Löffel Wasser hinzufügen, schlagen und das Eiweiß einfetten. Bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen.

Wenn Sie während des Backens etwas Brühe durch ein Loch in jedem Belyash hinzufügen, erhalten Sie eine faule Version der Tatar-Dreieckskuchen.

Option 6: Hausgemachtes Belyashi mit Fleisch und Reis

Ein weiteres Rezept für Weißwein mit Hefeteig. Damit es funktioniert, müssen Sie es drei Stunden vor dem Kochen kneten. Nur aus üppigem und reifem Teig werden die Produkte weich.

Zutaten

  • 250 g Wasser;
  • 150 g Sauerrahm;
  • 11 g Hefe;
  • Mehl;
  • 0,4 kg Fleisch;
  • 0,1 kg Schmalz;
  • 1,5 Esslöffel Zucker;
  • Salz und Pfeffer;
  • 1 Zwiebel;
  • 4 Löffel Reis;
  • Öl zum braten.

Wie man kocht

Wir machen klassischen Teig. Instanthefe mit Zucker und Salz in warmer Flüssigkeit auflösen, Sauerrahm hinzufügen, Mehl hinzufügen. Kneten, an einen warmen Ort stellen und stehen lassen.

Da die Füllung aus Reis besteht, drehen wir nicht nur das Fleisch, sondern auch ein Stück Schmalz. Sie können ihn ganz oder teilweise durch einen Fettschwanz ersetzen. Wenn Sie fettes Schweinefleisch verwenden, nehmen Sie sofort 0,5 kg Fleisch.

Den Reis kochen, zum gedrehten Fleisch geben und gehackte Zwiebeln hinzufügen. Die Füllung mit Gewürzen würzen und umrühren.

Nachdem Sie den Teig mindestens um das 2,5-fache erhöht haben, können Sie Eiweiß herstellen. Wir formen Produkte mit Loch oder verschließen die Füllung. In einer normalen Bratpfanne braten.

Hefeteig muss in der Wärme aufgehen; er wird in eine Schüssel mit hohem Rand gegeben, oft in einen Topf, aber Sie können keinen normalen Deckel aufsetzen. Nur mit einem Küchentuch oder einem anderen „atmungsaktiven“ Stoff abdecken.

Option 7: Hausgemachtes Belyashi mit Fleisch aus Sauerrahmteig

Eine sehr gelungene Teigvariante, die mehrere Tage lang nicht altbacken wird. Dafür wird 20 % Sauerrahm verwendet. Aus diesen Produkten erhalten Sie 15-16 hausgemachte Weißweine offener Art, also mit Loch.

Zutaten

  • 80 ml Milch und 2 EL. l. zu Hackfleisch;
  • 400 g Sauerrahm;
  • 10 g Hefe (trocken);
  • 0,8 kg Mehl;
  • 0,5 kg Hackfleisch;
  • 2 Zwiebeln;
  • 3 Eier;
  • 1,5 Esslöffel Zucker;
  • Salz Pfeffer;
  • Öl zum braten.

Wie man kocht

Hefe in warme Milch (80 ml) geben und umrühren. Geben Sie die Eier separat in eine große Schüssel, fügen Sie eineinhalb Teelöffel Salz hinzu, fügen Sie saure Sahne und Zucker hinzu. Mit einem Schneebesen glatt rühren.

Gießen Sie Hefe in die Sauerrahmmischung, rühren Sie erneut um und fügen Sie Mehl hinzu. Mischen. Lassen Sie den vorbereiteten Teig stehen, bis er gut aufgegangen ist.

Die Zwiebel hacken, das Hackfleisch dazugeben, einen Teelöffel Salz hinzufügen, nach Belieben pfeffern und Milch hinzufügen. Kneten.

Teilen Sie den Teig in 15-16 Kugeln, legen Sie ihn auf den Tisch, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn etwa zehn Minuten gehen. Dann rollen wir es mit einem Nudelholz aus, verteilen das Hackfleisch, formen das Eiweiß mit einem Loch und sammeln darin eine Falte.

Legen Sie das Eiweiß mit der Lochseite nach unten in das erhitzte Öl. Diese Seite anbraten und dann vorsichtig wenden. Nach dem Garen in eine Schüssel umfüllen und die nächste Portion frittieren.

Das Eiweiß muss vorsichtig, aber sehr schnell gewendet werden, damit beim Kippen möglichst wenig Saft austritt. Andernfalls beginnt es zu „schießen“, wenn es in kochendes Öl gelangt.

Option 8: Belyashi mit Blätterteigfleisch

Wenn Sie den Teig gar nicht kneten möchten oder einfach nicht genug Zeit haben, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Diese Weißweine können in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gegart werden. Es wird fertiger Blätterteig verwendet.

Zutaten

  • 0,5 kg Teig;
  • kleines Ei;
  • Gewürze;
  • 300 g Hackfleisch;
  • 100 g Zwiebel;
  • Öl zum braten.

Wie man kocht

Zwiebel hacken, mit Hackfleisch mischen, Gewürze hinzufügen.

Den Teig ausrollen. Für klassische Weißtöne können Sie Kreise ausschneiden. Aber es ist besser, Rechtecke zu schneiden, das ist zuverlässiger und ohne Abfall. Die Größe der Stücke liegt in Ihrem Ermessen; jede Tünche wird halb so groß sein.

Schlagen Sie das Ei, fetten Sie den Teig um den Umfang herum ein und fassen Sie ihn mindestens einen Zentimeter lang ein. Das Hackfleisch auf eine Hälfte legen, mit der freien Seite abdecken und zusammendrücken. Wir formen alle Weißen und lassen sie eine Weile auf dem Tisch liegen, damit die Nähte stärker werden.

Die geformten Belyashi mit dem Fleisch in eine vorgeheizte Fritteuse geben und goldbraun braten.

Wenn Puffweiß im Ofen gebacken wird, können Sie sie vor dem Einschieben in den Ofen einfetten und mit Sesamkörnern bestreuen. Und vergessen Sie nicht, eine Punktion vorzunehmen, um den Dampf abzulassen.

Wissen Sie, wie man den besten Teig für Weißwein zubereitet? Rötlich, elastisch, zart und unendlich lecker? Wir geben Tipps und lüften Geheimnisse!

Hausfrauen, die ihre Familie regelmäßig mit Belyashi erfreuen, können sich ihrer eigenen Geheimnisse bei der Zubereitung dieses Gerichts rühmen – jede hat in der Regel ein eigenes Teigrezept für Belyashi und ein paar persönliche Life-Hacks, die den Zubereitungsprozess erheblich erleichtern und erstaunliche Ergebnisse liefern . .

Sie sind noch nicht bereit, über ein bestimmtes Thema zu sprechen, verfügen nicht über die nötige Erfahrung und Hunderte von „Ansätzen“ bei der Zubereitung dieser wunderbaren Kuchen? Magic Food hat sorgfältig die besten und bewährten Rezepte in einem Artikel zusammengestellt – kochen, ausprobieren, bewerten und dann stolz sagen, dass auch Sie Ihre eigenen Geheimnisse und Best Practices haben.

Oder wissen Sie bereits, welches Weißteig-Rezept das beste ist? Großartig, teilen Sie es uns in den Kommentaren mit, und im Gegenzug verraten wir Ihnen weitere Geheimnisse köstlicher offener runder Pasteten mit Fleischfüllung, die den meisten von uns so gut schmecken.

Klassischer Hefeteig für Belyashi nach GOST

Dieses Rezept ergibt das gleiche Belyashi, das die meisten von uns gewohnt sind – der Teig ist locker, elastisch und angenehm fühlbar. Die Zubereitung ist ganz einfach, ohne besondere Mehrdeutigkeiten, mit einem Nachteil: Sie müssen warten, bis die Hefe wirkt und die Masse an Volumen zunimmt.

Das Rezept nach GOST (entnommen aus dem Buch „Rezeptsammlung für Gerichte und kulinarische Produkte für öffentliche Gastronomiebetriebe“, Moskau, Verlag „Economy“, 1982), angepasst an moderne Realitäten – das Gewicht der Grundkomponenten ist leicht gerundet um die Messung zu erleichtern (z. B. werden 534 g Mehl durch 550 g ersetzt und 266 g Wasser werden auf 270 g reduziert). Im Grunde genommen handelt es sich dabei jedoch um dieselben köstlichen Standard-Weißweine, die man im nächsten Lebensmittelgeschäft für lächerlich viel Geld kaufen kann.

Zutaten:

550 g Mehl;

270 g Wasser;

13 g Zucker;

15 g „lebende“ Presshefe.

Wir kneten den Teig ohne Teig – zuerst werden Hefe und Zucker mit warmem Wasser vermischt, einwirken gelassen, dann wird das Mehl hineingegossen – nach und nach, nach und nach. Nach dem Kneten runden und mit Frischhaltefolie abdecken, an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1-1,5 Stunden). Teig aus „lebender“ Hefe liebt einen doppelten Aufstieg – kneten Sie ihn und lassen Sie ihn erneut an einem warmen Ort, bis sich die Masse verdoppelt hat. Anschließend noch einmal durchkneten – schon ist alles fertig.

Weißer Teig mit Kefir

Nun ja, nicht weich und zart wie Hefe, aber mit einem entscheidenden Vorteil: Sie müssen nicht warten. Willst du Weiße? Bitte 10 Minuten – und Sie können braten. Kein Teig, kein Aufgehen oder Gehen. Wenn der Wunsch besteht, ist die Umsetzung fertig. Das Rezept ist für diejenigen geeignet, die keine langen Spiele mögen und sofortige Ergebnisse bevorzugen.

Erwähnenswert ist auch, dass Kefir-Teig praktisch porenfrei ist (im Vergleich zum Beispiel zu Hefeteig) – dadurch nimmt er beim Frittieren von Eiweiß viel weniger Öl auf, was seinen Verbrauch reduziert und (so lustig es auch sein mag). es klingt), was den Nutzen des Produkts erhöht. Dadurch wird der Teig weich und die Kruste zart. Der Teig eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Wack Whites im Ofen.

Zutaten:

1/2 l Kefir;

5 Gläser Mehl;

1 Teelöffel. Salz;

1 Teelöffel. Limonade;

3 EL. l. Pflanzenöl.

In einer großen Schüssel Mehl und Soda vermischen.

Im zweiten Schritt Eier, Butter und Kefir glatt rühren, salzen.

Die trockene Masse mit der flüssigen Masse vermischen, in einer Schüssel mit einer Gabel verrühren, dann die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig mit den Händen glatt kneten. Wickeln Sie es in eine Tüte, lassen Sie es 15 Minuten lang stehen, rollen Sie es dann aus und formen Sie das Eiweiß.

Weißteig mit Trockenhefe „wie Fast Food“

Wer die Wunder des Street-Fastfoods aus erster Hand kennt, versucht oft, Belyashi zu Hause zuzubereiten – die gleichen, die er in der U-Bahn oder auf dem Markt probiert hat: Die Füllung ist saftig, der Teig luftig, leicht, angenehm „gummiartig“.

Tatsächlich ist das Geheimnis ganz einfach: Um Geld zu sparen und die Kosten für das Endprodukt zu senken, nehmen sie einfach weniger Mehl als üblich. Einerseits sorgt das natürlich für mehr Aufregung: Mit nassem Teig zu arbeiten ist immer schwieriger, und gerade deshalb fallen fertige Produkte oft unförmig und „unregelmäßig rund“ aus. Andererseits ist es dieser Trick, gepaart mit einer langen Gärung, der den Weißweinen Zartheit und Luftigkeit verleiht. Wenn Sie bereit sind, etwas mehr als sonst herumzuprobieren, probieren Sie es aus, es ist ein tolles Rezept.

Zutaten:

3 Tassen Mehl;

1 EL. l. Sahara;

1 voller, gehäufter TL. Trockenhefe;

250 ml Wasser;

4 EL. l. Pflanzenöl;

1 Teelöffel. Salz.

Warmes Wasser, Zucker und Hefe mischen und 10 Minuten ruhen lassen, um letztere zu aktivieren. Ei und Butter hinzufügen und nach und nach Mehl hinzufügen. Achten Sie beim Kneten des Teigs auf seine Konsistenz – er sollte ziemlich flüssig, dehnbar und klebrig sein, obwohl der Teig bei ausreichendem Kneten (mindestens 10 Minuten mit dem Teigmixer oder 30 Minuten mit der Hand kneten) leicht zurückbleibt deine Hände.

Die fertige Masse in eine gefettete Schüssel geben und etwa eine Stunde gehen lassen. Nachdem Sie den Teig verdoppelt haben, kneten Sie ihn leicht und formen Sie die Eiweiße. Reißen Sie die erforderliche Menge ab und backen Sie die Kuchen mit nassen Händen.

Teig für Weißbrot in einer Brotmaschine

Wenn Sie glücklicher Besitzer eines Küchenhelfers namens „Brotbackautomat“ sind, reduziert sich der Prozess der Teigzubereitung für Weißbrot für Sie auf ein absolutes Minimum: Benötigte Menge an Zutaten abmessen, in eine Schüssel geben, pressen die Taste. Eine einfache Aufgabe, finden Sie nicht auch? Warum kocht man dann Belyashi so selten?

Zutaten:

320 g Milch oder Wasser;

1,5 TL. Trockenhefe;

50 g weiche Butter oder Margarine;

1 EL. l. Pflanzenöl;

1 EL. l. Sahara;

1 Teelöffel. Salz;

500 g Mehl.

Wir laden zimmerwarme Produkte in der für Ihr Modell angegebenen Reihenfolge in den Brotbackautomaten (je nach Typ werden entweder zuerst trockene und dann flüssige Zutaten hinzugefügt oder umgekehrt). Wir schalten das Programm „Teig“ ein, nach einer gewissen Zeit erhalten wir eine Portion angenehmen, weichen, elastischen Hefeteig, der sich perfekt zum Braten von Eiweiß eignet.

Rezept für Quarkteig für Weiße

Streng genommen handelt es sich hierbei nicht gerade um Belyashi, sondern nur um runde Pasteten mit Fleisch und einem Loch in der Mitte. Das allgemeine Konzept wird jedoch respektiert. Verschließen wir also die Augen vor der völlig unkanonischen Ausführung des Teigs und nennen wir das Gericht das gleiche Belyashi - unendlich lecker und saftig.

Der Quarkteig ist dicht, fest, mit einer guten Käsenote und einer angenehmen Struktur. Wenn Sie möchten, dass die Füllung in eine greifbare Hülle „verpackt“ wird, ist diese Option genau das Richtige für Sie. Außerdem hilft es, wenn im Kühlschrank die eine oder andere Packung Hüttenkäse liegt, die niemand essen möchte, und das Verfallsdatum bald abläuft (oder – ach, schreckliches Geständnis! – es ist bereits gestern abgelaufen). Ein besonderes Plus ist die herrlich knusprige, feinnoppenige Kruste, die hervorragend schmeckt und schön aussieht.

Zutaten:

400 g fettarmer Hüttenkäse;

1/4 TL. Limonade;

1/2 TL. Salz;

50 ml Milch;

3 EL. l. Pflanzenöl;

2,5 Tassen Mehl.

Zuerst mahlen wir den Hüttenkäse durch einen Fleischwolf. Darauf können Sie zwar verzichten, allerdings wird der Teig weicher und homogener, wenn Sie diesen Schritt nicht außer Acht lassen.

Salz, Ei, Milch und Butter hinzufügen, verrühren – es entsteht ein Quarkbrei. Backpulver und ein Drittel des Mehls hinzufügen. Lassen Sie uns verbinden. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und einen lockeren, aber nicht klebrigen, glatten Teig kneten. Möglicherweise benötigen Sie etwas weniger Mehl – ​​das hängt von der Qualität des Hüttenkäses ab.

Vor dem Formen des Eiweißes sollte der Quarkteig etwa 20 Minuten in einer Plastiktüte „ruhen“ lassen.

Rezept für leckeren knusprigen Weißteig ohne Hefe

Sauerrahmteig wird normalerweise für im Ofen gebackene Produkte verwendet, eignet sich aber auch für frittierte saftige Weißweine. Wenn Sie zufällig ein Glas unnötiger Sauerrahm im Kühlschrank herumliegen haben und unbedingt Weißwein wollen, und zwar fast sofort und schnell, wird Ihnen das Rezept helfen. Es ist einfach und erschwinglich und liefert Ihnen das gewünschte Ergebnis ohne Tricks und Spiele hinter den Kulissen mit nicht aufziehender, nicht funktionierender Hefe und anderen Fallstricken.

Um Kuchen zu formen, ist es besser, diesen Teig nicht sehr dick auszurollen – beim Braten entsteht eine herrlich knusprige, aber eher dichte Kruste.

Zutaten:

50 g Butter;

2 Tassen Mehl;

200 g Sauerrahm;

50 g Butter;

1 Teelöffel. Limonade;

1 Teelöffel. Salz.

Mehl, Salz und Soda in einer praktischen Schüssel vermischen. Die weiche Butter dazugeben und verrühren, bis eine feuchte, fettige Krume entsteht. Sauerrahm hinzufügen, den Teig kneten.

Die fertige Masse wird nicht klebrig, elastisch, sie ist sofort gebrauchsfertig.

Teig für Eiweiß mit Wasser und Grieß

Sehr interessanter Teig! Grieß macht den Teig körnig – feinporig, aber krümelig, nicht schwer und interessant in der Struktur. Natürlich ist dies keine Standardversion des Teigs für die Herstellung von Weißwein, aber er ist es wert und hat seine Daseinsberechtigung. Wenn Sie also Experimente mögen, sollten Sie unbedingt darauf achten.

Zutaten:

200 g Wasser;

300 g Grieß;

11 g Trockenhefe;

1 EL. l. Sahara;

1 Teelöffel. Salz;

100 g Sauerrahm;

1 Tasse Mehl + Mehl zum Mischen.

Dies ist ein Biskuitteig, also erster Schritt: Zucker und Hefe vermischen, warmes Wasser hinzufügen, dann 200 g Grieß hinzufügen. Sie erhalten eine flüssige körnige Masse. 15–30 Minuten einwirken lassen, bis Sie eine stetige Volumenzunahme bemerken.

Anschließend Eier, Sauerrahm, Salz, Mehl und nach und nach die restlichen 100 g Grieß zum Teig geben. Den Teig kneten – weich, elastisch. Runden, in eine saubere, gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Anschließend den Teig kneten – er ist bereit zum Formen.

Kartoffel-Hefe-Teig für Belyashi mit Fleisch

Wenn Sie gerne mindestens mehrere Mahlzeiten auf einmal kochen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie: Auch am zweiten Tag bleibt es saftig, weich und trocknet nicht aus. Die beste Option für kleine Familien ist, wenn es leichtsinnig erscheint, eine halbe Portion zu kochen, aber die volle Portion nicht sofort gegessen wird.

Der Teig ist nicht so einfach zuzubereiten (man muss ihn verstehen und fühlen), aber wenn man sich erst einmal damit angefreundet hat, wird man ein begeisterter Fan davon.

Zutaten:

etwa 2,5 Tassen Mehl;

11 g Trockenhefe;

1 Teelöffel. Salz;

1 EL. l. Sahara;

3 EL. l. Pflanzenöl;

0,5 kg Kartoffeln;

1 Glas Kartoffelbrühe.

Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind. Gießen Sie die Brühe in eine separate Schüssel und zerstampfen Sie die Kartoffeln.

Ein Glas Kartoffelbrühe zu den abgekühlten, leicht warmen zerdrückten Kartoffeln geben und verrühren. Gießen Sie die Hefe hinein, lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen und fügen Sie dann Zucker, Salz, Eier und Pflanzenöl hinzu. Nochmals mischen und nach und nach Mehl hinzufügen.

Wir achten auf die Konsistenz des Teigs – er sollte weich und angenehm bleiben, aber nicht zu klebrig sein – achten Sie darauf, ihn nicht zu stark zu schlagen. Runden, in eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen. Kartoffel-Hefe-Teig erfordert einen doppelten Ansatz – nach etwa einer Stunde kneten (während dieser Zeit sollte das Volumen deutlich zunehmen) und für einen zweiten Ansatz stehen lassen. Danach können Sie mit dem Test arbeiten.

„Schneller“ Whiteshi-Teig

Die technologischen Voraussetzungen für die Zubereitung bestimmter Gerichte wurden nicht umsonst erfunden – erst ihre strikte Einhaltung ermöglicht es uns, ein kulinarisches Ideal zu erreichen. Der Mensch ist jedoch alles andere als perfekt und strebt daher von Zeit zu Zeit danach, sich selbst und genau diese Vorgaben zu überlisten – so entstand das Rezept für einen „schnellen“ Teig für Weiße, bei dem ein scheinbar standardisierter Produktsatz einen ergibt ungewöhnliches Ergebnis: Der Hefeteig „reift“ in einer halben Stunde. Lassen Sie uns heute nicht darüber reden, wie nützlich und richtig das ist, sondern probieren Sie einfach eine Version des Tests für Eilige aus.

Zutaten für den Teig:

1 EL. l. „gehäufte“ Trockenhefe;

3 EL. l. Sahara;

3 EL. l. Mehl;

300 ml warmes Wasser.

Zutaten für den Teig:

ganzer Teig;

1/3 Tasse Pflanzenöl;

1 Teelöffel. Salz;

500 g Mehl.

Zuerst machen wir den Teig – Zucker und Hefe in warmem Wasser auflösen, Mehl hinzufügen, vermischen. An einem warmen Ort (auf einer Heizung oder in einem elektrischen Ofen bei eingeschaltetem Licht – er sorgt für eine Temperatur von 30 Grad) 15 Minuten lang stehen lassen. Eine weitere praktische Möglichkeit besteht darin, die Teigschüssel in eine große Schüssel (oder einfach in ein Spülbecken) mit heißem Wasser zu stellen.

Nach der angegebenen Zeit den Teig herausnehmen, Salz und Butter hinzufügen und in kleinen Portionen Mehl hinzufügen. Einen weichen, überhaupt nicht festen Teig kneten, runden und erneut an einen warmen Ort stellen. Dank der doppelten Hefemenge sollte der Teig nach 15 Minuten um das Eineinhalbfache gewachsen sein – das reicht völlig aus, um mit der Formung des Eiweißes zu beginnen.

Hefeteig für Weißwein mit Milch

Grundsätzlich können Sie jedes Hefeteigrezept verwenden, das Wasser enthält – ersetzen Sie es einfach durch die gleiche Menge Milch. Ehrlich gesagt ist dieser Punkt bei der Herstellung von Weißteig nicht so relevant (wie es beispielsweise bei Brötchen der Fall ist). Wenn Sie jedoch genau wissen, ob der Teig mit „leerem“ Wasser oder hausgemachter Vollmilch hergestellt wird, sollten Sie sicher sein Probieren Sie dieses Rezept aus – Belyashi-Kuchen sind reichhaltig und vollmundig im Geschmack.

Zutaten:

1 Glas Milch;

25 g „rohe“ Hefe;

100 g Butter oder Margarine;

2 EL. l. Sahara;

1 Teelöffel. Salz;

2 Tassen Mehl.

Butter (Margarine) in heißer Milch auflösen, Zucker und Salz hinzufügen. Wenn die Temperatur der Flüssigkeit eine angenehme Temperatur (ca. 37 Grad) erreicht hat, lösen Sie die Hefe auf und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Zu einem glatten, nicht klebrigen Teig kneten, runden und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Kneten – Sie können Eiweiße formen.

Teig für Wack Whites im Ofen

Hefeteig dieser Art kann mit allem zubereitet werden – jedes fermentierte Milchprodukt ist geeignet. Dies ist eine praktische Gelegenheit, die Reste von dem, was im Kühlschrank herumliegt, zu recyceln: ein halbes Glas fermentierte Backmilch, ein wenig Quarkmolke, ein wenig schlechter Joghurt, ein Löffel Sauerrahm. Es klingt natürlich unappetitlich, aber tatsächlich handelt es sich um gleichwertige Produkte, die in Hefeteig fast identisch funktionieren. Als Ergebnis erhalten Sie einen hervorragenden Butterteig, der sich leicht verarbeiten lässt und hervorragend im Geschmack ist. Besonders schön ist, dass Sie Geld sparen können, indem Sie keine speziellen Zutaten für den Teig kaufen und stattdessen das verwenden, was in den Tiefen Ihres Kühlschranks versteckt ist.

Mit Kefir hergestellter Hefeteig wird elastisch, weich und angenehm. Die Belyashi lassen sich leicht formen und die Ränder kleben perfekt zusammen. Nach dem Frittieren oder Backen im Ofen ist der Teig fluffig, porös, recht dicht, aber nicht hart oder zäh.

Zutaten:

500 ml Kefir (oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt);

11 g Trockenhefe;

3 EL. l. warmes Wasser;

2 EL. l. Sahara;

1 Teelöffel. Salz;

etwa 5 Tassen Mehl.

Wir verdünnen die Hefe in warmem Wasser, fügen bei Raumtemperatur Ei, Zucker, Salz und Kefir hinzu. Alles glatt rühren und nach und nach Mehl hinzufügen – zu einem lockeren, aber nicht klebrigen Teig kneten. Runden, in einer Schüssel unter Folie stehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat – an einem warmen Ort sollte die Masse in etwa anderthalb Stunden wachsen. Wenn der Teig fertig ist, kneten Sie ihn und formen Sie Eiweiße.

Auf Wunsch kann Trockenhefe durch „lebende“ Hefe ersetzt werden – sie verhält sich wunderbar in Begleitung fermentierter Milchprodukte. Für diese Mehlmenge benötigen Sie 60 g Hefe; besser ist es, den Teig zweimal gehen zu lassen.

5 Geheimnisse köstlichen weißen Teigs

  1. Wenn Sie mit nassem oder klebrigem Teig arbeiten, befeuchten Sie Ihre Hände nicht mit Wasser – das schadet Ihnen beim Frittieren von Eiweiß: Spritzer unglücklich heißen Öls, in das Wassertropfen fallen, sind nicht das angenehmste Erlebnis. Befeuchten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl – es ist genauso praktisch wie Wasser, provoziert aber kein „Schießen“ in der Pfanne und hat (ein zusätzlicher Bonus) eine wohltuende Wirkung auf die Haut Ihrer Hände und versorgt sie mit Nährstoffen.
  2. Versuchen Sie beim Formen von Eiweiß auf Mehl zu verzichten – es verbindet sich nicht mehr mit der flüssigen Basis und verbleibt als äußere Schicht auf dem Produkt, die beim Braten zu brennen beginnt.
  3. Wenn das Rezept Eier enthält, nehmen Sie sich die Zeit, das Eiweiß zu entfernen und es durch eine gleiche Menge Eigelb zu ersetzen: Ersteres macht den Teig zäher, letzteres macht den Teig lockerer und schöner.
  4. Legen Sie die fertigen Produkte nach dem Braten von Felchen unbedingt auf Servietten oder Einwegpapiertücher, um überschüssiges Fett zu entfernen – das reduziert nicht nur den Kaloriengehalt, sondern verbessert auch den Geschmack.
  5. Richtige Weißweine sind heiße Weißweine. Es ist klar, dass es unwahrscheinlich ist, dass Sie zu Hause eine Bratpfanne mit dem erforderlichen Durchmesser haben, in der Sie alle Eiweiße auf einmal braten können. Daher empfiehlt es sich, die fertigen Produkte in eine tiefe, dickwandige Schüssel zu geben und mit einem Deckel abzudecken abdecken, während der Rest frittiert. Leider wird dadurch die Knusprigkeit der Kruste zunichte gemacht, der Teig selbst wird jedoch dank dieses Tricks weicher und schmackhafter.

Belyash ist ein Gericht der tatarischen Küche, das in unserer Gegend sehr beliebt geworden ist, da wir alle die in Öl gebratenen Fleischpasteten mochten. Viele Menschen assoziieren Belyashi mit Straßenküche, mit Ständen, an denen heiße Kuchen, Pasteten und Belyashi verkauft werden. Es gibt sie in runder und dreieckiger Form. Im Belyashi befindet sich eine Fleischfüllung. Die Pasteten werden frittiert, bis eine knusprige Kruste entsteht.

Ursprünglich wurden baschkirische und tatarische Pasteten aus ungesäuertem Teig zubereitet. Die Füllung könnte aus Fleisch, Kartoffeln und einigen anderen Zutaten bestehen. Der Kaloriengehalt des Gerichts ist akzeptabel – 360 Kilokalorien pro 100 g Produkt. Da die Kuchen aber sehr lecker sind und man sich kaum von ihnen losreißen kann, sollte man beim Abnehmen den Verzehr einschränken. Heute bereiten wir Belyashi mit Fleisch zu, ein sehr leckeres hausgemachtes Rezept. Es ist sehr gut möglich, saftige, luftige und luftige Weißweine zu Hause zuzubereiten.

Während des Frittiervorgangs gilt es, den optimalen Temperaturbereich zu finden: Ist das Feuer zu hoch, bleiben der Teig im Inneren und die Füllung roh. Wenn Sie die Hitze zu niedrig einstellen, nehmen die Pasteten beim Braten so viel Öl auf, dass Sie sie später auf keinen Fall essen möchten.

Wenn Sie Belyash braten, sollten Sie keinen Schlafsaal einrichten: Es sollte genügend Platz für alle vorhanden sein. Lassen Sie die Produkte frei und frei arrangieren – so werden sie besser und gleichmäßiger gebraten. Idealerweise sollte das Öl den weißen Kuchen von allen Seiten vollständig umgeben und mindestens bis zur Mitte des Kuchens aufsteigen.

Legen Sie die Pasteten mit dem Loch nach unten in heißes Öl: Die hohe Temperatur „versiegelt“ das Fleisch sofort und verhindert so, dass Saft unbefugt in die Pfanne gelangt.


Belyashi mit Fleisch ist ein sehr leckeres hausgemachtes Rezept

Belyashi mit Hackfleisch

Zutaten:

  • 1,5 Tassen Mehl
  • 5 g Trockenhefe
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 70 ml Milch
  • 350 g Hackfleisch
  • 2 EL. Löffel Wasser
  • 3 Knoblauchzehen
  • Pfeffer und Salz nach Geschmack

Kochmethoden:


Faule Weiße


Wenn Sie keine Zeit haben, sich mit dem Teig zu beschäftigen, können Sie Lazy Whites zubereiten.

Zutaten:

  • Kefir - 1 Glas
  • Hühnereier - 2 Stk.
  • Soda - 1 TL.
  • Salz - 1 TL.
  • Zucker - 1 TL.
  • Mehl - 200 g

Für die Füllung:

  • Hackfleisch - 300 g
  • Mittlere Zwiebel - 1 Stk.
  • Pflanzenfett

Kochmethode:

  1. Bereiten Sie zunächst das Hackfleisch vor: Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie fein in Würfel. In erhitztem Pflanzenöl goldbraun braten. Zwiebel mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer vermischen und anbraten.
  2. Bereiten Sie den Teig vor: Mischen Sie Kefir, Salz, Zucker und Soda. Die Eier verquirlen und in den Kefir gießen. Mischen. Geben Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie es mit einem Löffel um, sodass keine Klumpen entstehen.
  3. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
  4. Pfannkuchen mit einem Esslöffel in die Pfanne füllen.
  5. Auf jeden Pfannkuchen 1 TL geben. Hackfleisch verteilen, ausstreichen und andrücken, den zweiten Löffel Teig darübergießen.
  6. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Belyashi mit Hackfleisch und Reis


Zutaten:

  • 3 Tassen Mehl
  • 1 Glas Milch
  • 10 g Trockenhefe
  • 1 Ei
  • 300 g Hackfleisch
  • 200 g gehacktes Schweinefleisch
  • 4 EL. Löffel Reis
  • 1 Zwiebel
  • Pflanzenöl zum Teigen und Braten

Kochmethoden:

Hefe in lauwarmer Milch auflösen, 100 ml Butter und ein mit einer Prise Salz verquirltes Ei hinzufügen, Mehl hinzufügen und 1 Stunde stehen lassen. Den Reis kochen, mit gehackten Zwiebeln und Hackfleisch vermischen und salzen. Aus dem Teig Kreise ausschneiden, die Füllung verteilen, zusammendrücken und in der Mitte ein Loch lassen. In Öl von jeder Seite 5 Minuten braten.

Belyashi mit gehacktem Hühnchen

Zutaten:

  • 3 Tassen Mehl
  • 200 ml 1 % Kefir
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Limonade
  • 500 g gehacktes Hähnchen
  • 2 Zwiebeln
  • 50 ml Wasser
  • Pflanzenöl zum Teigen und Braten
  • gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochmethoden:

Mehl mit Soda und 1 Teelöffel Salz vermischen, 2 EL hinzufügen. Löffel Butter. Kefir mit Eiern vermischen und zur Mischung hinzufügen. Den Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Gehackte Zwiebeln mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer vermischen. Wasser einfüllen. Die Fladen 2-3 cm dick ausrollen, die Füllung darauf verteilen, die Ränder zusammendrücken, die Mitte frei lassen. In Öl, das bis zur Mitte des Eiweißes reichen sollte, 5 Minuten lang braten, dabei das Produkt mit der Fleischseite nach unten legen. Umdrehen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Belyashi auf Baschkirisch


Zutaten:

  • 1 kg Mehl
  • 1 Glas Milch
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 10 g Trockenhefe
  • 50 g Butter
  • 1 Ei
  • 500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml Sahne
  • Pflanzenfett
  • eine Prise gemahlener Koriander
  • verdorbene Milch
  • Pfeffer

Kochmethoden:

Das Ei mit weicher Butter verrühren und zum Mehl geben. Hefe, 1 Teelöffel Salz und Zucker in lauwarmer Milch auflösen und kleine Portionen zum Teig geben. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Hackfleisch mit gehackter Zwiebel vermischen, mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne verdünnen. Den Teig zu dicken Fladen ausrollen, die Füllung in die Mitte legen, die Ränder zusammendrücken, sodass die Mitte offen bleibt. 5-7 Minuten in Pflanzenöl braten. Mit Sauermilch servieren.

Belyash „Kazansky“


Zutaten:

  • 1,5 Tassen Mehl
  • 70 ml Milch
  • 5 g Trockenhefe
  • 350 g Hackfleisch
  • 2 EL. Löffel Wasser
  • 3 Knoblauchzehen
  • Pflanzenfett
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Pfeffer und Salz nach Geschmack

Kochmethoden:

Mehl mit Hefe, Salz und Zucker vermischen, 2 EL hinzufügen. Löffel Butter und lauwarme Milch. Den Teig kneten und 1 Stunde in einem warmen Raum gehen lassen. Das Hackfleisch mit gehacktem Knoblauch vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und Wasser hinzufügen. Den Teig zu dicken Fladen ausrollen, die Füllung in die Mitte legen, die Ränder zusammendrücken, sodass ein Käsekuchen entsteht. In Öl von jeder Seite 5 Minuten braten, beginnend mit der offenen Seite.

Belyashi auf Kefir

Zutaten:

  • 3 Tassen Mehl 200 ml 1% Kefir
  • 2 Eier
  • 1 Teelöffel Limonade
  • 400 g Hackfleisch
  • 2 Zwiebeln
  • 50 ml Wasser
  • Pflanzenfett
  • gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochmethoden:

Mehl mit Soda und 1 Teelöffel Salz vermischen, 2 EL hinzufügen. Löffel Pflanzenöl. Kefir mit leicht geschlagenen Eiern vermischen und zur Mehlmischung geben. Den Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Gehackte Zwiebeln mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer vermischen. Wasser einfüllen. Den Teig zu 2-3 cm dicken Fladen ausrollen, die Füllung in die Mitte legen, die Ränder zusammendrücken, die Mitte offen lassen. In Öl, das bis zur Mitte des Eiweißes reichen sollte, 5 Minuten lang braten, dabei das Produkt mit der Fleischseite nach unten legen. Umdrehen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Sparen Sie bei der Zubereitung der Füllung nicht an der Zwiebel, da diese nicht nur benötigt wird, um den Pasteten und Belyashi ein bestimmtes Aroma zu verleihen, sondern sie auch saftiger zu machen. Experten raten dazu, Fleisch und Zwiebeln im Verhältnis 3:2 zu verwenden. In diesem Fall sollte das Fleisch in einem manuellen Fleischwolf mit kleinen Löchern zerkleinert werden und die Zwiebel sollte nicht zu fein geschnitten werden.

Tatarischer Peremyach (Belyash)

Peremyach ist eine tatarische frittierte Pastete mit Fleisch, die an Belyashi erinnert, das seit der Kindheit beliebt ist. Früher wurde bei der Zubereitung dieses Gerichts fein gehacktes gekochtes Fleisch zum Füllen verwendet. Nach und nach begannen sie, Rohkost zu verwenden.

Zutaten:

  • 4 EL. l. Gekochtes Wasser
  • 1 Teelöffel. Trockenhefe
  • 60 g Mehl
  • 600 g Mehl
  • 250 ml Milch
  • 1 Teelöffel. Sahara
  • 1 Ei
  • 1 Teelöffel. Salz
  • 50 ml Pflanzenöl
  • 300 g Rindfleisch
  • 1 Zwiebel
  • ½ TL. Salz
  • 1 Teelöffel. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 500 ml (oder mehr) Gemüse
  • Frittieröl

Kochmethoden:

Bereiten Sie den Teig vor: Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf. Mehl hinzufügen. 15 Minuten einwirken lassen. Mehl hinzufügen. Ei, Pflanzenöl, Salz, Zucker und warme Milch hinzufügen. Den Teig kneten. Mit einer Serviette abdecken. 20–30 Minuten einwirken lassen. Fleisch und Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern. Salz, Pfeffer, mischen. Den Teig in Stücke teilen (je ca. 50 g). Rollen Sie sie zu kleinen Kuchen. Jeweils 1 EL in die Mitte geben. l. Hackfleisch. Die Ränder des Kuchens so zusammenfassen, dass in der Mitte ein Loch von 1,5 cm Durchmesser entsteht. Den Teig oben etwas andrücken. Platzieren Sie die Jumper mit dem Loch nach unten auf dem Speed. In erhitztem Pflanzenöl bei schwacher Hitze goldbraun braten. Mit dem Loch nach oben umdrehen. Braten, bis es fertig ist. Heiß servieren.

Wie man hausgemachtes saftiges Belyashi im Ofen kocht


Belyashi kann nicht nur mit Milch, sondern auch mit Kefir gekocht werden – und zwar nicht in der Pfanne gebraten, sondern im Ofen gebacken.

Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl
  • 250 ml Milch
  • 2 Teelöffel Butter
  • 1 EL. Löffel Zucker
  • 1 Teelöffel Trockenhefe
  • 300 g Hackfleisch vom Rind und Schwein
  • 2 Zwiebeln
  • 50 ml Wasser
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Pflanzenöl zum Braten

Kochmethoden:


Das Mehl sieben. Die weiche Butter in heißer Milch verdünnen, den Zucker darin auflösen und etwas abkühlen lassen. In den Behälter des Brotbackautomaten füllen, Mehl hinzufügen, 1 Teelöffel Salz und Hefe hinzufügen. Im Modus „Teig“ kneten. Den fertigen Teig 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals durchkneten, die Wurst aufrollen, in Stücke schneiden und jeweils zu einem Fladen ausrollen. Gehackte Zwiebeln mit Hackfleisch vermischen, etwas mit Wasser verdünnen, abschmecken. Die Füllung auf die Tortillas legen, die Teigränder zur Mitte falten. In einer tiefen Bratpfanne im heißen Öl von beiden Seiten anbraten.

Rezept für sehr schnelle Weißweine

Wenn Sie Belyashi so schnell wie möglich zubereiten möchten, verwenden Sie dieses einfache Rezept.

Zutaten:

  • 1,5 Gläser warmes Wasser;
  • 3,4 Tassen Mehl;
  • eine Prise Salz;
  • eine Prise Zucker;
  • 11 g Trockenhefe;
  • schwarzer Pfeffer;
  • 200 g Huhn;
  • 200 g Schweinefleisch;
  • 3 Zwiebeln.

Kochmethode:

  1. Mehl in eine Schüssel geben. Hefe, Zucker und Wasser hinzufügen und den elastischen Teig kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 35 Minuten ruhen lassen. Sie können das Eiweiß außen knusprig machen, indem Sie dem Teig einen Teelöffel Wodka hinzufügen, da Alkohol die von vielen geliebten „Blasen“ bilden kann.
  2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Zwiebeln, Hühnchen und Schweinefleisch in einem Fleischwolf zerkleinern, salzen und gründlich vermischen. Um das Eiweiß saftiger zu machen, geben Sie etwas Wasser zum Hackfleisch.
  3. Wir nehmen den Teig heraus, kneten ihn leicht und formen eine Wurst. Wir schneiden die Wurst in Ringe, rollen jeden einzelnen aus, geben die Füllung hinein und drücken die Ränder vorsichtig zusammen.
  4. In einem tiefen, dickwandigen Topf goldbraun braten, auf Servietten legen, überschüssiges Öl abtropfen lassen und servieren.
  5. Geben Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte der Kreise und rollen Sie dann die Ränder auf, so dass „Biesen“ entstehen. Achten Sie darauf, oben ein kleines Loch zu lassen (damit das Hackfleisch den Teig beim Garen nicht zerreißt).
  6. Wir bestreichen das Backblech, legen die Stücke so hinein, dass sie sich nicht berühren, fetten dann die zukünftigen Weißen selbst darauf ein und stellen sie in einen vorgeheizten Ofen (optimale Temperatur – 180°, Backzeit – 45 Minuten).

Bereit! Es ist besser, „heiß und heiß“ zu essen.

So bereiten Sie saftiges Hackfleisch für Weiße mit Fleisch zu

Hackfleisch für Weiße auf Basis von Schweine- und Rindfleisch

Die klassische Füllung für weißes Fleisch mit Fleisch sollte aus Lammfleisch bestehen, in unserer Küche verwenden wir jedoch häufig fettes Schweinefleisch oder eine Mischung daraus mit Rindfleisch.

Zutaten:

  • fettes Schweine- und Rindfleisch - 720 g;
  • Zwiebel - 360 g;
  • Wasser - 120 ml;
  • Salz und Pfeffer.

Vorbereitung

Das Fleisch wird durch einen Fleischwolf zerkleinert.

Die Zwiebel schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden.

Fleischkomponente und Zwiebelmasse vermischen, das Hackfleisch etwas salzen, pfeffern und mit etwas Eiswasser oder Milch aufgießen.

Bevor Sie die Produkte dekorieren, lassen Sie die Füllung etwa dreißig Minuten im Kühlschrank stehen.


Saftiges Hackfleisch für Weiße mit Fleisch auf Kalbfleischbasis

Zutaten:

  • Kalbfleisch (Rindfleisch wird nicht gekocht) - 500 Gramm;
  • zwei saftige kleine Zwiebeln;
  • Sahne (vorzugsweise Land) – 100 Gramm;
  • Salz - ein viertel Teelöffel;
  • eine Mischung aus schwarzem und weißem Pfeffer - nach Geschmack.

Es empfiehlt sich, das Kalbfleisch zu zerkleinern oder durch ein großes Sieb in einem Fleischwolf zu passieren. Zwiebeln fein hacken. Mit Hackfleisch vermischen, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Hackfleisch für Weiße: Hühnchenrezept

Manche Menschen können ohne Lammfleisch nicht leben und manche vertragen kein Schmalz, aber es macht ihnen nichts aus, ein paar Weiße zu essen. Nun, wir bieten eine Möglichkeit, zartes und fettarmes Hackfleisch für Weiße zuzubereiten.

Zutaten

  • Ausgewähltes Hähnchenfilet (oder anderes Fleisch) – 0,5 kg;
  • Zwiebel (klein) - 2 Stk.;
  • Frische Petersilie – ein kleiner Bund;
  • Wasser – ein paar Esslöffel;
  • Salz und gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung

Bevor das Fleisch in eine Küchenmaschine oder einen Fleischwolf gegeben wird, sollte es natürlich etwas gewaschen und getrocknet werden.

Die Konsistenz der Füllung sollte mittelkörnig sein. Ein zweites Mahlen ist nicht nötig, der Geschmack geht verloren.

Um die Trockenheit der Füllung zu verdünnen (und das wird auch so sein, da sie kein Gramm Fett enthält), sollten Sie ein paar Esslöffel Wasser hineingießen.

Da Sie nun wissen, wie man saftiges und schmackhaftes Hackfleisch für Weiße zubereitet, müssen Sie sich nur noch mit den notwendigen Produkten eindecken und sich beeilen, Ihre Familie mit einer herzhaften Delikatesse zu erfreuen!


  • Belyashi ist ein sehr beliebtes Gericht, weshalb viele Rezepte für seine Zubereitung erschienen sind. Es gibt aber auch allgemeine Empfehlungen, beispielsweise das obligatorische Sieben von Mehl. Dadurch ist er mit Luft gesättigt, der Teig wird lockerer.
  • Ein weiteres Geheimnis ist, dass der Teig gut geknetet werden sollte; Gerichte, bei denen der Teig mit Wasser, Kefir oder Sauerrahm zubereitet wird, sind einfacher zuzubereiten. Hefeteig erfordert besondere Aufmerksamkeit, die Einhaltung der Temperaturbedingungen und die Abwesenheit von Zugluft.
  • Es gibt Geheimnisse bei der Zubereitung der Füllung; in traditionellen Rezepten aus Tatarstan und Baschkirien wird erwähnt, dass das Fleisch in Stücke geschnitten werden sollte, damit es seine Struktur behält.
  • Es ist auch sehr wichtig, dass die Füllung saftig ist. Nehmen Sie dazu erstens einen Teil fettes Fleisch (Lamm oder Schweinefleisch), zweitens viele Zwiebeln, die für die Saftigkeit zerkleinert werden, und drittens können Sie Sahne oder Milch hinzufügen .
  • Sie müssen nur bedenken, dass der Teig für Weißwein nicht in Mehl gerollt werden kann! Warum? Denn die Temperatur beim Frittieren (Öl oder Ölmischung auf hohe Temperatur erhitzt) ist so hoch, dass das trockene Mehl darin verbrennt. Es ist einfach unmöglich, diese Mischung ein zweites Mal zu verwenden, und selbst mit Hilfe einer Dunstabzugshaube ist es schwierig, den Rauch in der Küche zu entfernen.

Belyashi wird wie andere Backwaren mit Fleisch heiß serviert. Wir würden uns freuen, wenn Ihnen diese Belyash-Rezepte gefallen und Sie sie in Zukunft nützlich finden. Guten Appetit!



 

Es könnte nützlich sein zu lesen: