Orangenmarmelade: hausgemachte Rezepte. Echte altenglische Orangenmarmelade Wie man Orangenschalenmarmelade macht

Die Orangen für Orangenmarmelade sollten dicht und fleischig sein. Wenn man eine Orange leicht in der Hand drückt, spürt man die trockene Orange, sie ist heller und fühlt sich innen wie Baumwolle an. Aus einer solchen Orange kann man nicht viel Saft pressen.

Waschen Sie die Orangen und pressen Sie den Saft mit einer geeigneten Methode aus. Wenn Sie Orangen mit einem manuellen Entsafter wie dem auf dem Foto auspressen, können Sie die Orange zunächst unter heißes Wasser halten und auf dem Tisch rollen, so entsteht mehr Saft und lässt sich leichter auspressen.


Den Saft etwa gleichmäßig auf zwei Behälter verteilen. Dies kann nach Augenmaß erfolgen. Zu einem Teil Zucker hinzufügen und vermischen. Die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden. Wenn Sie planen, die fertige Marmelade in Zucker zu wälzen, nehmen Sie etwas weniger als ein Glas, wenn nicht, können Sie ein volles Glas nehmen, und wenn die Orangen sehr sauer sind, dann ein gehäuftes Glas.



Agar-Agar zu einem weiteren Teil des Saftes hinzufügen und vermischen. 5-10 Minuten einwirken lassen.



Saft und Zucker zum Kochen bringen. Den Saft mit Agar-Agar unter Rühren in diesen Sirup geben. Die Mischung 3 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.



Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und gießen Sie sie in Silikonformen. Es ist zu beachten, dass Mischungen mit Agar-Agar auch bei Raumtemperatur schnell aushärten, Sie sollten also nicht auf die vollständige Abkühlung warten. Andernfalls wird die Mischung direkt in der Schöpfkelle hart und lässt sich nur schwer ausgießen.



Etwas abkühlen lassen. Anschließend für eine halbe bis eine Stunde in den Kühlschrank stellen und die Marmelade aus den Formen nehmen.


Das Loch verlief zunächst gerade und glatt wie ein Tunnel und fiel dann plötzlich steil nach unten. Bevor Alice überhaupt mit den Augen blinzeln konnte, begann sie zu fallen, als ob sie in einen tiefen Brunnen fiele.

Entweder war der Brunnen sehr tief, oder sie fiel sehr langsam, nur hatte sie genug Zeit, zur Besinnung zu kommen und darüber nachzudenken, was als nächstes passieren würde. Zuerst versuchte sie zu sehen, was sie unten erwartete, aber es war dunkel und sie sah nichts. Dann begann sie sich umzusehen. An den Wänden des Brunnens standen Schränke und Bücherregale; Hier und da hingen Bilder und Karten an Nägeln. Sie flog an einem der Regale vorbei und schnappte sich eine Dose. Auf dem Glas stand „ORANGENMARMELADE“, aber leider! es stellte sich heraus, dass es leer war. Alice hatte Angst, die Dose wegzuwerfen – aus Furcht, sie würde jemanden töten! Im Handumdrehen gelang es ihr, es in einen Schrank zu stopfen.

Das betreffende Produkt sollte nicht mit Marmelade verwechselt werden – es handelt sich um Marmelade im altenglischen Sinne des Wortes. Ehrlich gesagt war ich selbst vorher ratlos: Warum „Marmelade“? Ich dachte, dass es nur historisch passierte und es nicht nötig war, hier nach besonderen Bedeutungen zu suchen. Und erst als ich beschloss, es selbst zu kochen, wurde mir klar, dass die Verbindung zur Marmelade in unserer üblichen Form so direkt ist wie nie zuvor. Im Wesentlichen ist es das, was es ist: Fruchtsirup, geliert durch natürliches Pektin, das in Zitrusfrüchten enthalten ist. Das heißt, hier ist die richtige Textur des Produkts wichtig. Orangenschalen in Sirup sind keine Marmelade. Orangenschalen in Orangengelee – ja.

Die Zusammensetzung ist ganz einfach: Zitrusfrüchte, Zucker und Wasser. Doch um das richtige Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, Proportionen und Technik zu beachten. Ansonsten ist alles einfach und entspannt. Das Kochen wird zeitlich etwas verlängert, Prozesse, die eine aktive Beteiligung erfordern, werden jedoch auf ein Minimum reduziert. Die meiste Zeit wird mit dem Aufgießen und Kochen verbracht.

Was die Zusammensetzung betrifft, wird die klassische Orangenmarmelade aus bitteren Sevilla-Orangen hergestellt, und zwar nur aus diesen. In roher Form sind sie als Nahrungsmittel kaum zu gebrauchen, als herzhafte Konserve eignen sie sich aber durchaus. Wenn Sie in Europa leben, fällt es Ihnen leichter, an die richtigen „ungenießbaren“ Orangen zu kommen. In Russland ist dies (gelinde ausgedrückt) unrealistisch, aber kein Grund zur Verzweiflung. Um unsere Marmelade geschmacklich dem Original nahe zu bringen, können Sie den Orangen andere Zitrusfrüchte mit einer ausgeprägteren Bitterkeit hinzufügen – vor allem Grapefruit. Und Zitrone ist ohnehin in den meisten Rezepten enthalten. Weiße Filme und Kerne aller verwendeten Früchte sorgen zusätzlich für Bitterkeit. Aber ich werde im Rezept selbst konsequent darauf eingehen – meine Version ist speziell für die Verwendung der uns bekannten süßen Orangen konzipiert.

Es ist gut, wenn Sie ein Kochthermometer haben. Aber Sie können es auf die altmodische Art und Weise auch ohne machen – im Folgenden erkläre ich Ihnen, wie.

Wichtig: Sie können die Zuckermenge nicht reduzieren! Ich verstehe, dass die Zahl jemandem Angst machen kann, aber in diesem Fall ist es eine technologische Notwendigkeit: Um die richtige Marmeladenkonsistenz zu erhalten, braucht man einen Sirup mit einer bestimmten Dicke. Andernfalls geliert es einfach nicht richtig und am Ende bleibt ein dünner Sirup übrig, in dem kandierte Orangenschale baumelt. Dicksirup ist die Basis dieses Produkts. Früchte dienen nur dazu, ihm Geschmack und Aroma zu verleihen, und dienen auch als Pektinquelle. Generell kann ich nicht garantieren, dass Experimente zugunsten einer Diät erfolgreich sein werden. Dies ist ein klassischer Fall, bei dem es am besten ist, einfach die Portionsgröße zu reduzieren. Diese Marmelade hat einen reichen Geschmack. Es wird in einer sehr dünnen Schicht auf das Toastbrot gestrichen und nicht darüber gelöffelt :)

ORANGENMARMELADE

Zutaten:
1,5 Orangen (ca. 350 g)
1 Zitrone
1/2 kleine Grapefruit (nur Schale)
700 g Zucker
500 ml Wasser

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie zunächst die Zitrusfrüchte vor. Orangen und Zitronen halbieren und den Saft sehr vorsichtig auspressen. Wir kratzen die restlichen weißen Filme von den Orangenhälften ab, werfen sie aber nicht weg, sondern bewahren sie auf. Teilen Sie jede Hälfte in 4 Teile. Wenn die Schalen dick sind, schneiden Sie die oberste Schicht des weißen Teils ab (nicht alle). In möglichst dünne Streifen schneiden. Das Gleiche machen wir mit der Schale der Grapefruit (es wird kein Saft benötigt, man kann die Grapefruit einfach essen).

Die Schale kann sofort in einen Topf gegeben werden, in dem dann die Marmelade gekocht wird. Fügen Sie dort Zitronen- und Orangensaft hinzu. Einen halben Liter Wasser hinzufügen.
Die ausgepressten Zitronenhälften zusammen mit weißen Folien und Orangenkernen in Gaze einwickeln und mit Faden festbinden. Wir schicken diesen Mullbeutel dorthin, in die Pfanne. Das Ende des Fadens kann am Griff der Pfanne befestigt werden, um das spätere Entfernen zu erleichtern. Mit einem Deckel abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Am nächsten Tag die Pfanne auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Etwa eine Stunde lang kochen lassen, bei konstantem, aber nicht starkem Siedepunkt. Während dieser Zeit sollten die Krusten durchscheinend werden und die Flüssigkeit sollte um mindestens ein Drittel verdunsten. Aber das Wichtigste, was in diesem Stadium passiert, ist die Freisetzung von Pektin aus Zitrusfrüchten. Dies ist also eine sehr wichtige Phase, die Sie nicht verkürzen sollten.

3. Nehmen Sie die Pfanne nach etwa einer Stunde vom Herd, nehmen Sie den Mullbeutel heraus und warten Sie, bis er etwas abgekühlt ist, damit Sie ihn sicher in die Hand nehmen können. Dieser Beutel muss gut ausgedrückt werden (das geht am besten mit Latexhandschuhen), da er viel Pektin enthält, das wir nicht verlieren wollen. Im Allgemeinen drücken wir es so gut wie möglich heraus. Danach werfen wir den Inhalt des Beutels natürlich weg (und die Gaze kann gewaschen und in Zukunft verwendet werden).

4. Wir schauen uns die Konsistenz der nach dem Kochen verbleibenden Flüssigkeit an. Bei mir ist einiges weggekocht – spürbar mehr als ein Drittel. Deshalb habe ich zu diesem Zeitpunkt noch ein paar Esslöffel Wasser hinzugefügt – nur damit sich der Zucker leichter auflösen kann. Aber generell ist hier Mäßigung wichtig, man sollte nicht viel Wasser hinzufügen.

5. Zucker hinzufügen und umrühren. Wenn unsere Zubereitung noch warm ist, ist das gut – der Zucker löst sich schneller auf. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie sie. Wichtig: Zucker muss vor dem Kochen vollständig aufgelöst sein.

6. Wenn Sie ein Thermometer haben, ist alles ganz einfach: Kochen Sie die Marmelade, bis sie eine Temperatur von 105 °C erreicht. Dies geschieht nicht sofort, es sollte auf jeden Fall ca. 10 Minuten kochen, die genaue Zeit hängt jedoch von der Stärke des Kochens und der Ausgangskonsistenz des Sirups ab.
Wenn Sie kein Thermometer haben, hilft Ihnen die alte Methode Ihrer Großmutter – der Härtetest. In diesem Fall lohnt es sich, vorab ein paar Untertassen in den Gefrierschrank zu stellen, damit diese richtig gekühlt werden. Um die Bereitschaft zu prüfen, geben Sie etwas Marmelade auf eine kalte Untertasse. Wenn es vollständig abgekühlt ist, sollte es fest werden. Wenn der Orangensirup wässrig bleibt, kochen Sie die Marmelade noch etwas weiter und wiederholen Sie dann den Test. Und so weiter, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.

7. Die fertige Marmelade in Gläser füllen. Sobald es vollständig abgekühlt ist, wird es hart und ist essfertig.

Mit geröstetem Toast servieren und nach Belieben mit Butter vermischen. Wir sympathisieren mit Alice, die diesen Luxus nicht hatte.

Dies ist jedoch nicht die einzige Möglichkeit, Orangenmarmelade zu verwenden. Wenn Sie feststellen, dass Sie viel gekochtes Essen haben, gibt es eine tolle Möglichkeit, den Überschuss zu recyceln! Und zwar auf eine sehr englische und darüber hinaus literarische Art und Weise.

Ich wollte schon lange lernen, wie man Orangenmarmelade macht. Zweifel beseitigt. Etwa so: Marmelade zu Hause – ist das nötig? Es gibt so viele fertige, leckere Dinge, warum also Zeit mit Amateuraktivitäten verschwenden? Ich habe es jedoch nicht bereut, das Risiko eingegangen zu sein.

Echte Orangenmarmelade unterscheidet sich von im Laden gekaufter Marmelade durch eine „Kleinigkeit“: Bei der Zubereitung werden echte Orangen verwendet und nicht deren Geschmacksersatzstoffe. Echte Orangenmarmelade enthält keine Farbstoffe oder synthetischen Aromazusätze. Im Allgemeinen ist alles natürlich.

Zutaten

  • Orangen – 5-6 Stk.
  • Zucker – 10-11 EL. l. (abhängig vom Säuregehalt der gekauften Orangen)
  • Schale einer Orange
  • Geliermischung auf Pektinbasis (Zhelfix, Zhelinka) – 1 Beutel

Über die Geliermasse. Das Rezept verwendet ein Pulver namens „Zhelinka“ – laut Anleitung muss es nach dem Kochen 5 Minuten lang gekocht werden. Was ich getan habe. Wenn Sie jedoch „Zhelfix“, „Jam“ oder ein anderes Pulver auf Pektinbasis einnehmen, lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch und befolgen Sie die Anweisungen auf dem Beutel – sie können unterschiedlich sein.

Wie man Orangenmarmelade macht

Orangen waschen und halbieren.

Den Saft auspressen (ich verwende eine manuelle Zitruspresse).

Es stellte sich heraus, dass es etwa 400 g frischer Saft waren.

Gießen Sie den Saft bei Bedarf durch ein feines Sieb in die Pfanne.

Zucker in die Pfanne geben.

Fügen Sie dort die Orangenschale hinzu.

Rühren Sie die gesamte Mischung vorsichtig um und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Kochen.

In der Zwischenzeit die Geliermischung verdünnen und verreiben, um Klumpen zu entfernen. Sie müssen es hinzufügen, wenn der Saft kocht.

Und dann noch einmal gründlich mischen.

Obwohl die Mischung heiß ist, ähnelt sie überhaupt nicht Gelee oder Marmelade. Sehen Sie, wie die Mischung leicht vom Löffel gleitet? Lassen Sie es weitere 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze auf dem Herd.

Lassen Sie Ihre Marmelade etwas abkühlen und servieren Sie sie nach Belieben: Geben Sie sie in Gläser, Rosetten oder Schüsseln.

In unserem Fall stand die Orangenmarmelade die ganze Nacht bei Zimmertemperatur und am nächsten Morgen war sie komplett gefroren und essfertig! Oder Sie stellen es in den Kühlschrank (aber erst, nachdem es abgekühlt ist): zwei Stunden – und voilà.

Was sollte man zum Kochen von Orangenmarmelade (oder einer anderen) verwenden? Am besten in einer Edelstahlpfanne, sonst verbrennt die Marmelade und lässt sich nicht lösen.

Wenn im frisch gepressten Orangensaft Samen schwimmen (wie auf dem Foto oben), vergessen Sie nicht, ihn durch ein feines Sieb zu passieren. Machen Sie dasselbe mit allen anderen Früchten oder Beeren.

Bezüglich der Würze. Es reicht die Schale von zwei Orangenhälften, aus denen der Saft bereits ausgepresst wurde. Sie müssen es nur auf einer sehr feinen Reibe reiben und nur die schöne, leuchtende Orangenschale nehmen und nicht die weiße Schale verwenden (sie ist bitter).

Vergessen Sie bei der Zubereitung von Marmelade nicht, sie häufig umzurühren. Generell ist die Rührbewegung eine der wichtigsten bei der Zubereitung dieses Desserts.

Über Zucker. Das Rezept enthält etwas Zucker, das ist eine bewusste Entscheidung. Aber Sie können Marmelade auf den Tisch servieren, indem Sie sie mit Zucker bestreuen.

Orange ist eine helle, saftige und sehr aromatische Frucht. Hausgemachte Orangenmarmelade wird Ihre Stimmung heben und selbst die anspruchsvollsten gastronomischen Gelüste stillen. Es enthält keine künstlichen Farb-, Geschmacks- oder Konservierungsstoffe, was ein zusätzlicher Bonus für dieses Dessert ist. Schauen wir uns nun die wichtigsten Möglichkeiten an, Orangenmarmelade zu Hause zuzubereiten.

  • Orangen – 3 Stück;
  • Agar-Agar – 6 Gramm;
  • Kristallzucker - ¾ Tasse.

Wir waschen die Früchte gründlich, am besten mit Seife, und pressen dann den Saft auf eine für Sie bequeme Weise aus ihnen heraus. Wenn Sie den Saft durch eine Saftpresse auspressen, müssen Sie zunächst die Schale schälen. Wenn Sie als Assistent ein Handwerkzeug zum Auspressen von Saft haben, müssen Sie die Früchte nicht schälen. Als letzten Ausweg können Sie den Saft aus einer Orange extrahieren, indem Sie die Stücke durch ein Metallsieb reiben.

Wir messen die Saftmenge. Es sollten 200 Milliliter sein. Die Reste können Sie trinken.

Lösen Sie den Zucker in etwa 120 Milliliter Saft auf und geben Sie zum Rest Agar-Agar hinzu. Es sollte 5 - 10 Minuten stehen.

Orangensirup aufkochen und Agar hinzufügen. Wir warten, bis die Flüssigkeit kocht und lassen sie 3 – 4 Minuten lang auf dem Feuer.

Nachdem der Saft auf eine Temperatur von 45 - 50 Grad abgekühlt ist, wird er in Silikonformen gegossen.

Ein großer Vorteil der Verwendung von Agar-Agar besteht darin, dass es auch bei Raumtemperatur sehr schnell aushärtet und beim Einrollen von Marmelade in Zucker dieser nicht fließt.

Gelatine-Marmelade

  • Orangen – 4 Stück;
  • Kristallzucker – 250 Gramm;
  • Gelatine – 35 Gramm.

Gießen Sie die Gelatine zunächst mit kaltem Wasser auf und lassen Sie sie eine halbe Stunde quellen.

Entfernen Sie mit einer feinen Reibe die Schale von zwei mittelgroßen Orangen. Den Saft aus dem Fruchtfleisch aller Früchte auspressen.

Zucker und Schale zum Saft hinzufügen. Alles zusammen 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Danach muss die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze gefiltert werden.

Gießen Sie die gequollene Gelatine in die heiße Masse und vermischen Sie alles gründlich.

Die Marmeladenmischung in Formen füllen und für 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Es ist nicht nötig, Marmelade aus Gelatine mit Zucker zu bestreuen. Zucker wächst und „fließt“.

Sehen Sie sich das Video vom Kanal „Unsere Rezepte“ an – Wie man Orangenmarmelade mit Gelatine macht

Orangenmarmelade mit Pektin und Schale

  • Orangen – 5 Stück;
  • Zucker - 11 Esslöffel mit einer kleinen Rutsche;
  • Orangenschale – 1,5 Esslöffel;
  • Apfelpektin oder Gelierpulver auf Pektinbasis – 1 Beutel.

Geben Sie einen Esslöffel Zucker zum Pektin und vermischen Sie es.

Aus den Früchten 400 Milliliter Orangensaft auspressen. Wenn weniger Saft vorhanden ist, können Sie normales Wasser hinzufügen.

Saft mit Zucker und Schale verrühren. Anzünden und 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie der heißen Masse Pektin hinzu und kochen Sie den Inhalt der Pfanne 5 Minuten lang. Wenn in der Anleitung des Gelierpulvers eine andere Handlungsfolge angegeben ist, befolgen Sie deren Anweisungen.

Die fertige Marmelade kann in portionierte Formen oder auf ein flaches, mit Öl gefettetes Blech gegossen werden. Nachdem die Masse „fest geworden“ ist, wird die Schicht auf einem Teller ausgelegt und in kleine Stücke geschnitten.

Marmelade aus Orangen, Karotten und Äpfeln auf Agar-Agar

  • Orangen – 2 Stück;
  • Karotten – 1 Stück;
  • Apfel – ½ Stück;
  • Kristallzucker – 100 Gramm;
  • Agar-Agar – 2 Esslöffel;
  • Nelken – 2 Knospen (optional).

Aus allen Obst- und Gemüsesorten Saft auspressen. Ohne die Hilfe eines Entsafter geht das nicht. Wir verdünnen Agar-Agar in etwa 100 Millilitern des resultierenden Saftes.

Alle Zutaten in einen Behälter geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die leicht abgekühlte Masse in eine Silikonform füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Aufbewahren der Marmelade im Kühlschrank ist keine zwingende Voraussetzung, da auf Agar-Agar zubereitete Produkte auch bei Raumtemperatur gut „einfrieren“.

Orangen-Zitronen-Marmelade

  • Orangen – 5 Stück;
  • Zitrone – 2 Stück;
  • Orangenschale – 1 Esslöffel;
  • Zitronenschale – 1 Esslöffel;
  • Kristallzucker – 400 Gramm;
  • Gelatine – 50 Gramm.

Wir verdünnen Gelatine in einer kleinen Menge Wasser und geben ihr Zeit zum Quellen.

Mit einer feinen Reibe die Schale von den Früchten abschneiden. Saft aus Zitronen und Orangen auspressen.

In einem kleinen Topf Saft, Schale und Zucker vermischen. Erhitzen Sie die Flüssigkeit bei schwacher Hitze, bis sich die Kristallzuckerkristalle auflösen. Danach Gelatine hinzufügen und den Sirup verrühren.

Wenn Sie keine Schalestückchen in der Marmelade spüren möchten, können Sie die Masse vor dem Gießen in Formen abseihen.

Bewahren Sie Gelatinemarmelade aus Orangen und Zitronen im Kühlschrank auf.

Auf dem Radhika-Kanal erfahren Sie, wie Sie Orangenmarmelade mit Zitrone auf Agar-Agar zubereiten



 

Es könnte nützlich sein zu lesen: