Echte altenglische Orangenmarmelade. Orangenmarmelade Orangenschalenmarmelade

Die Orangen für Orangenmarmelade sollten dicht und fleischig sein. Wenn man eine Orange leicht in der Hand drückt, spürt man die trockene Orange, sie ist heller und fühlt sich innen wie Baumwolle an. Aus einer solchen Orange kann man nicht viel Saft pressen.

Waschen Sie die Orangen und pressen Sie den Saft mit einer geeigneten Methode aus. Wenn Sie Orangen mit einem manuellen Entsafter wie dem auf dem Foto auspressen, können Sie die Orange zunächst unter heißes Wasser halten und auf dem Tisch rollen, so entsteht mehr Saft und lässt sich leichter auspressen.


Den Saft etwa gleichmäßig auf zwei Behälter verteilen. Dies kann nach Augenmaß erfolgen. Zu einem Teil Zucker hinzufügen und vermischen. Die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden. Wenn Sie planen, die fertige Marmelade in Zucker zu wälzen, nehmen Sie etwas weniger als ein Glas, wenn nicht, können Sie ein volles Glas nehmen, und wenn die Orangen sehr sauer sind, dann ein gehäuftes Glas.



Agar-Agar zu einem weiteren Teil des Saftes hinzufügen und vermischen. 5-10 Minuten einwirken lassen.



Saft und Zucker zum Kochen bringen. Den Saft mit Agar-Agar unter Rühren in diesen Sirup geben. Die Mischung 3 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.



Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und gießen Sie sie in Silikonformen. Es ist zu beachten, dass Mischungen mit Agar-Agar auch bei Raumtemperatur schnell aushärten, Sie sollten also nicht auf die vollständige Abkühlung warten. Andernfalls wird die Mischung direkt in der Schöpfkelle hart und lässt sich nur schwer ausgießen.



Etwas abkühlen lassen. Anschließend für eine halbe bis eine Stunde in den Kühlschrank stellen und die Marmelade aus den Formen nehmen.


Ich wollte schon lange lernen, wie man Orangenmarmelade macht. Zweifel beseitigt. Etwa so: Marmelade zu Hause – ist das nötig? Es gibt so viele fertige, leckere Dinge, warum also Zeit mit Amateuraktivitäten verschwenden? Ich habe es jedoch nicht bereut, das Risiko eingegangen zu sein.

Echte Orangenmarmelade unterscheidet sich von im Laden gekaufter Marmelade durch eine „Kleinigkeit“: Bei der Zubereitung werden echte Orangen verwendet und nicht deren Geschmacksersatzstoffe. Echte Orangenmarmelade enthält keine Farbstoffe oder synthetischen Aromazusätze. Im Allgemeinen ist alles natürlich.

Zutaten

  • Orangen – 5-6 Stk.
  • Zucker – 10-11 EL. l. (abhängig vom Säuregehalt der gekauften Orangen)
  • Schale einer Orange
  • Geliermischung auf Pektinbasis (Zhelfix, Zhelinka) – 1 Beutel

Über die Geliermasse. Das Rezept verwendet ein Pulver namens „Zhelinka“ – laut Anleitung muss es nach dem Kochen 5 Minuten lang gekocht werden. Was ich getan habe. Wenn Sie jedoch „Zhelfix“, „Jam“ oder ein anderes Pulver auf Pektinbasis einnehmen, lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch und befolgen Sie die Anweisungen auf dem Beutel – sie können unterschiedlich sein.

Wie man Orangenmarmelade macht

Orangen waschen und halbieren.

Den Saft auspressen (ich verwende eine manuelle Zitruspresse).

Es stellte sich heraus, dass es etwa 400 g frischer Saft waren.

Gießen Sie den Saft bei Bedarf durch ein feines Sieb in die Pfanne.

Zucker in die Pfanne geben.

Fügen Sie dort die Orangenschale hinzu.

Rühren Sie die gesamte Mischung vorsichtig um und bringen Sie sie unter ständigem Rühren zum Kochen.

In der Zwischenzeit die Geliermischung verdünnen und verreiben, um Klumpen zu entfernen. Sie müssen es hinzufügen, wenn der Saft kocht.

Und dann noch einmal gründlich mischen.

Obwohl die Mischung heiß ist, ähnelt sie überhaupt nicht Gelee oder Marmelade. Sehen Sie, wie die Mischung leicht vom Löffel gleitet? Lassen Sie es weitere 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze auf dem Herd.

Lassen Sie Ihre Marmelade etwas abkühlen und servieren Sie sie nach Belieben: Geben Sie sie in Gläser, Rosetten oder Schüsseln.

In unserem Fall stand die Orangenmarmelade die ganze Nacht bei Zimmertemperatur und am nächsten Morgen war sie komplett gefroren und essfertig! Oder Sie stellen es in den Kühlschrank (aber erst, nachdem es abgekühlt ist): zwei Stunden – und voilà.

Was sollte man zum Kochen von Orangenmarmelade (oder einer anderen) verwenden? Am besten in einer Edelstahlpfanne, sonst verbrennt die Marmelade und lässt sich nicht lösen.

Wenn im frisch gepressten Orangensaft Samen schwimmen (wie auf dem Foto oben), vergessen Sie nicht, ihn durch ein feines Sieb zu passieren. Machen Sie dasselbe mit allen anderen Früchten oder Beeren.

Bezüglich der Würze. Es reicht die Schale von zwei Orangenhälften, aus denen der Saft bereits gepresst wurde. Sie müssen es nur auf einer sehr feinen Reibe reiben und nur die schöne, leuchtende Orangenschale nehmen und nicht die weiße Schale verwenden (sie ist bitter).

Vergessen Sie bei der Zubereitung von Marmelade nicht, sie häufig umzurühren. Generell ist die Rührbewegung eine der wichtigsten bei der Zubereitung dieses Desserts.

Über Zucker. Das Rezept enthält etwas Zucker, das ist eine bewusste Entscheidung. Aber Sie können Marmelade auf den Tisch servieren, indem Sie sie mit Zucker bestreuen.

Orange ist eine helle, saftige und sehr aromatische Frucht. Hausgemachte Orangenmarmelade wird Ihre Stimmung heben und selbst die anspruchsvollsten gastronomischen Gelüste stillen. Es enthält keine künstlichen Farb-, Geschmacks- oder Konservierungsstoffe, was ein zusätzlicher Bonus für dieses Dessert ist. Schauen wir uns nun die wichtigsten Möglichkeiten an, Orangenmarmelade zu Hause zuzubereiten.

  • Orangen – 3 Stück;
  • Agar-Agar – 6 Gramm;
  • Kristallzucker - ¾ Tasse.

Wir waschen die Früchte gründlich, am besten mit Seife, und pressen dann den Saft auf eine für Sie bequeme Weise aus ihnen heraus. Wenn Sie den Saft durch einen Entsafter pressen, muss zuerst die Schale abgeschält werden. Wenn Sie als Assistent ein Handwerkzeug zum Auspressen von Saft haben, müssen Sie die Früchte nicht schälen. Als letzten Ausweg können Sie den Saft aus einer Orange extrahieren, indem Sie die Stücke durch ein Metallsieb reiben.

Wir messen die Saftmenge. Es sollten 200 Milliliter sein. Die Reste können Sie trinken.

Lösen Sie den Zucker in etwa 120 Milliliter Saft auf und geben Sie zum Rest Agar-Agar hinzu. Es sollte 5 - 10 Minuten stehen.

Orangensirup aufkochen und Agar hinzufügen. Wir warten, bis die Flüssigkeit kocht und lassen sie 3 – 4 Minuten lang auf dem Feuer.

Nachdem der Saft auf eine Temperatur von 45 - 50 Grad abgekühlt ist, wird er in Silikonformen gegossen.

Ein großer Vorteil der Verwendung von Agar-Agar besteht darin, dass es auch bei Raumtemperatur sehr schnell aushärtet und beim Einrollen von Marmelade in Zucker dieser nicht fließt.

Gelatine-Marmelade

  • Orangen – 4 Stück;
  • Kristallzucker – 250 Gramm;
  • Gelatine – 35 Gramm.

Gießen Sie die Gelatine zunächst mit kaltem Wasser auf und lassen Sie sie eine halbe Stunde quellen.

Entfernen Sie mit einer feinen Reibe die Schale von zwei mittelgroßen Orangen. Den Saft aus dem Fruchtfleisch aller Früchte auspressen.

Zucker und Schale zum Saft hinzufügen. Alles zusammen 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Danach muss die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze gefiltert werden.

Gießen Sie die gequollene Gelatine in die heiße Masse und vermischen Sie alles gründlich.

Die Marmeladenmischung in Formen füllen und für 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Es ist nicht nötig, Marmelade aus Gelatine mit Zucker zu bestreuen. Zucker wächst und „fließt“.

Sehen Sie sich das Video vom Kanal „Unsere Rezepte“ an – Wie man Orangenmarmelade mit Gelatine macht

Orangenmarmelade mit Pektin und Schale

  • Orangen – 5 Stück;
  • Zucker - 11 Esslöffel mit einer kleinen Rutsche;
  • Orangenschale – 1,5 Esslöffel;
  • Apfelpektin oder Gelierpulver auf Pektinbasis – 1 Beutel.

Geben Sie einen Esslöffel Zucker zum Pektin und vermischen Sie es.

Aus den Früchten 400 Milliliter Orangensaft auspressen. Wenn weniger Saft vorhanden ist, können Sie normales Wasser hinzufügen.

Saft mit Zucker und Schale verrühren. Anzünden und 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie der heißen Masse Pektin hinzu und kochen Sie den Inhalt der Pfanne 5 Minuten lang. Wenn in der Anleitung des Gelierpulvers eine andere Handlungsfolge angegeben ist, befolgen Sie deren Anweisungen.

Die fertige Marmelade kann in portionierte Formen oder auf ein flaches, mit Öl gefettetes Blech gegossen werden. Nachdem die Masse „fest geworden“ ist, wird die Schicht auf einem Teller ausgelegt und in kleine Stücke geschnitten.

Marmelade aus Orangen, Karotten und Äpfeln auf Agar-Agar

  • Orangen – 2 Stück;
  • Karotten – 1 Stück;
  • Apfel – ½ Stück;
  • Kristallzucker – 100 Gramm;
  • Agar-Agar – 2 Esslöffel;
  • Nelken – 2 Knospen (optional).

Aus allen Obst- und Gemüsesorten Saft auspressen. Ohne die Hilfe eines Entsafter geht das nicht. Wir verdünnen Agar-Agar in etwa 100 Millilitern des resultierenden Saftes.

Alle Zutaten in einen Behälter geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die leicht abgekühlte Masse in eine Silikonform füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Aufbewahren der Marmelade im Kühlschrank ist keine zwingende Voraussetzung, da auf Agar-Agar zubereitete Produkte auch bei Raumtemperatur gut „einfrieren“.

Orangen-Zitronen-Marmelade

  • Orangen – 5 Stück;
  • Zitrone – 2 Stück;
  • Orangenschale – 1 Esslöffel;
  • Zitronenschale – 1 Esslöffel;
  • Kristallzucker – 400 Gramm;
  • Gelatine – 50 Gramm.

Wir verdünnen Gelatine in einer kleinen Menge Wasser und geben ihr Zeit zum Quellen.

Mit einer feinen Reibe die Schale von den Früchten abschneiden. Saft aus Zitronen und Orangen auspressen.

In einem kleinen Topf Saft, Schale und Zucker vermischen. Erhitzen Sie die Flüssigkeit bei schwacher Hitze, bis sich die Kristallzuckerkristalle auflösen. Danach Gelatine hinzufügen und den Sirup verrühren.

Wenn Sie keine Schalestückchen in der Marmelade spüren möchten, können Sie die Masse vor dem Gießen in Formen abseihen.

Bewahren Sie Gelatinemarmelade aus Orangen und Zitronen im Kühlschrank auf.

Auf dem Radhika-Kanal erfahren Sie, wie Sie Orangenmarmelade mit Zitrone auf Agar-Agar zubereiten



 

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