Schritt-für-Schritt-Fotorezept zur Zubereitung von Auberginen-Ajapsandal für den Winter. So bereiten Sie Ajapsandal für den Winter in Gläsern zu, die besten Rezepte und Lagerbedingungen. So bereiten Sie Ajapsandal für den Winter zu

Da es sich nicht nur um Ajapsandali zum Mittagessen, sondern um eine Vorbereitung auf den Winter handelt, enthält das Gemüseset nur Auberginen, Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch. Kartoffeln werden natürlich nicht zum Einmachen verwendet. Die blauen müssen zuerst gesalzen und in kaltem Wasser abgespült und dann frittiert werden – so nehmen sie weniger Öl auf. Wählen Sie saftige Paprika, vorzugsweise rote. Passen Sie die Chilimenge nach Geschmack an. Nehmen Sie reife, rote Tomaten. Wenn sie rosa sind, fügen Sie der Zutatenliste Tomatenmark hinzu; dadurch wird die Farbe der Sauce gesättigter und der Geschmack heller.

Gesamtkochzeit: 90 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Leistung: 1,5 l

Zutaten

  • Auberginen – 1 kg
  • Tomaten – 700 g
  • Paprika – 400 g
  • Zwiebeln – 250 g
  • scharfe Paprika – 1 Stk. oder nach Geschmack
  • Koriander – 50 g
  • Knoblauch – 20 g
  • Salz – nach Geschmack (ca. 0,5 EL)
  • raffiniertes Pflanzenöl – 150 ml
  • getrocknetes Basilikum – 1 TL.
  • Khmeli-Suneli – 1 TL.
  • Utskho-suneli – 0,5 TL.
  • Tomatenmark – 1 EL. l.
  • 9% Essig - 3 EL. l.

Notiz:

Das Gewicht des Gemüses wird in geschälter Form angegeben.

Vorbereitung

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    Ich habe die Auberginen in dünne Kreise geschnitten, mit Salz bestreut und eine halbe Stunde stehen lassen. Sie benötigen grobes, nicht jodiertes Salz.

    Um keine Zeit zu verlieren, habe ich gleichzeitig Tomatensauce zubereitet. Ich schneide die Tomaten in halbe Kreise. Ich habe es in einen Topf gegossen, Tomatenmark hinzugefügt, gerührt und 20-30 Minuten bei schwacher Hitze erhitzt, damit die Tomaten ihren Saft abgeben und eine Soße entsteht. Sobald die Soße fertig war, deckte ich sie mit einem Deckel ab und stellte sie beiseite. Wenn Sie möchten, können Sie die Tomaten nicht in Stücke schneiden, sondern auf einer Reibe mahlen. Dann werden Sie die Schalen entfernen und sie landen nicht im fertigen Gericht. Ich habe rosa und Kirschtomaten verwendet, Sie können jede Sorte verwenden, die Sie haben. Für Farbe und Säure habe ich Tomatenmark hinzugefügt – es sollte von hoher Qualität, dickflüssig und angenehm im Geschmack sein. Wenn Sie saure rote Tomaten verwenden, müssen Sie kein Tomatenmark hinzufügen.

    Ich habe die Auberginen in kaltem Wasser gewaschen und mit den Händen ausgepresst. Ich habe Auberginenbecher in heißem Pflanzenöl gebraten – nicht alle auf einmal, sondern portionsweise, in einer Schicht ausgelegt und weich gebraten, sodass sie gebräunt waren. Legen Sie die fertig gebratenen Auberginenbecher auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen. Dieser Vorgang ist langwierig und mühsam. Um ihn zu beschleunigen, braten Sie ihn in zwei Pfannen gleichzeitig.

    Im gleichen Öl, das nach der Aubergine übrig geblieben war, habe ich Paprika angebraten, geschält und in Ringe geschnitten. Es sollte weich werden. Es empfiehlt sich, roten Pfeffer zu verwenden, dann sieht die Zubereitung appetitlicher aus. Aber wenn Sie es nicht haben, reicht auch Gelb (grüner Pfeffer ist nicht geeignet, er schmeckt bitter).

    Dann habe ich in Ringe geschnittene Zwiebeln in einer Pfanne angebraten. Die Zwiebel sollte weich und leicht gebräunt werden.

    Ich habe die scharfe Paprika in dünne Ringe geschnitten (wer es schärfer mag, kann auch Kerne verwenden). Und auch leicht in der Pfanne angebraten. Passen Sie die Chilimenge nach Geschmack an. Wenn Sie eine große Chilischote hinzufügen, wird es sehr scharf! Vielleicht reichen Ihnen 2-3 Ringe.

    Ich habe alle aufgeführten Produkte in einer Pfanne kombiniert. Mit Tomatensoße garniert. Gehackten Koriander und Knoblauch hinzugefügt und durch eine Presse gepresst. Ich habe auch Gewürze dorthin geschickt: getrocknetes Basilikum, Hopfen-Suneli und Utskho-Suneli. Salz hinzufügen – Menge nach Geschmack, beginnend mit 1 TL. und erhöhen Sie sich während der Probenentnahme allmählich. Es werden ungefähr 2 TL benötigt, aber es hängt alles davon ab, wie gründlich Sie die Auberginen gewaschen haben, wie stark das Gemüse gedünstet wurde und wie viel Soße Sie erhalten haben. Wenn Sie keine Trockengewürze haben, können Sie übrigens Svan-Salz verwenden, das sich hervorragend für die Zubereitung von Ajapsandali eignet.

    Ich habe 3 Esslöffel 9-prozentigen Tafelessig in die Pfanne mit Gemüse gegossen. Gut vermischen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Das Kochen in der Pfanne sollte aktiv sein. Sie müssen von Zeit zu Zeit umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das fertige Ajapsandali wird weicher sein, als wenn wir es nur für den Tisch zubereitet hätten, da es noch den ganzen Winter über gelagert werden muss. Es ist also besser, es ein wenig verdauen zu lassen. Das heißt aber nicht, dass es zu Brei werden muss! Gemüse sollte nach Möglichkeit seine Form behalten.

    Ich habe die heißen Ajapsandali in sterile Behälter gefüllt und diese sofort mit sterilen Deckeln aufgerollt. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf, bis sie vollständig abgekühlt sind. Sie hat es wie gewohnt eingepackt und dann in den Keller gebracht (oder einen anderen kühlen und dunklen Lagerort gewählt). Von der angegebenen Zutatenmenge haben wir 1,5 Liter und etwas zum Testen bekommen.

Dieses wunderbare Sommergericht kann auch im Winter serviert werden. Am besten kalt essen, mit Weißbrot, kann als Beilage oder separat serviert werden. Guten Appetit!

In einer Anmerkung

Ist es möglich, Ajapsandali ohne Essig für den Winter aufzubewahren? Es ist möglich, aber in diesem Fall müssen Sie die Menge an Tomaten (bis zu 1,5 kg) und Pflanzenöl (bis zu 250 ml) erhöhen. Um die Säurekonzentration zu erhöhen, wird mehr Tomatensauce benötigt. Das Prinzip funktioniert: Je mehr Tomaten, desto besser halten die Gläser. Wählen Sie in diesem Fall ausschließlich rote Tomatensorten, fleischig und sauer. Das Öl ist auch für die Sicherheit des Werkstücks verantwortlich. Sie müssen mehr hinzufügen, damit das gesamte Gemüse vollständig bedeckt ist. Unter dem Deckel sollte sich ein Ölfilm bilden, dann hält das Ajapsandali auch ohne Essig den ganzen Winter.

Auberginen in Dosen sind eine ziemlich häufige Variante, die viele Hausfrauen zubereiten. Sehr oft werden sie verwendet, um Ajapsandali für den Winter vorzubereiten. Dies ist ein traditionelles Gericht der kasachischen Küche, das aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Blaubeeren zubereitet wird.

In einigen Fällen werden weitere Zutaten hinzugefügt. Dieses Präparat unterscheidet sich von anderen Konserven durch sein einzigartiges Aroma und seinen einzigartigen Geschmack.

Klassisches Rezept

Ein Rezept, das fast alle Hausfrauen verwenden, hilft Ihnen, dieses Gericht für den Winter vorzubereiten. Um Auberginen in Gläser zu rollen, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • ein Kilogramm blaue;
  • 200 g Zwiebel;
  • zwei Paprika;
  • 300 g Tomaten;
  • Grün;
  • 300 ml Öl;
  • 100 g Salz.

In der Anfangsphase der Konservierung sollten Sie die Auberginen vorbereiten. Dazu müssen sie gründlich geschält werden, um die Schale zu entfernen, und der Stiel jedes Gemüses muss entfernt werden. Danach werden die blauen in kleine Stücke geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Gehacktes Gemüse wird mit Salz bedeckt und 2-3 Stunden ziehen lassen. Dies geschieht, um die blauen weniger bitter zu machen. Anschließend wird das eingeweichte Gemüse gründlich ausgepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Nachdem Sie die Auberginen vorbereitet haben, können Sie mit der Zubereitung der restlichen Produkte beginnen. Sie können mit Tomaten beginnen, die geschält werden müssen. Um es loszuwerden, sollten Tomaten 3 Minuten lang in heißes Wasser getaucht und dann sofort in kalte Flüssigkeit gelegt werden. Nach dem Entfernen der Schale werden alle Tomaten fein gehackt und auf den Boden der Pfanne gelegt, in der das Gericht gegart wird.

Nachdem Sie die Tomaten vorbereitet haben, können Sie mit der Bearbeitung der Zwiebeln beginnen. Es wird in kaltem Wasser gewaschen und in Ringe geschnitten. Als nächstes müssen Sie die Paprika vorbereiten. Es ist notwendig, es vom Stiel zu trennen, alle Kerne zu entfernen und es in Streifen zu schneiden. Es wird empfohlen, Paprika in verschiedenen Farben zu verwenden, damit die Wendung schöner aussieht.

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Nachdem Sie alle Zutaten vorbereitet haben, können Sie mit der Zubereitung des Gerichts beginnen. Dazu Öl in eine Bratpfanne geben und gut erhitzen. Dann die gehackten Paprika und Zwiebeln auf die Oberfläche legen. Alles wird gründlich gemischt und geköchelt, bis sich auf der Zwiebel eine Röte bildet. Gleichzeitig werden den Tomaten Auberginen und Paprika hinzugefügt. Das Gemüse wird gemischt und köcheln lassen, bis das blaue etwas weicher wird. Zum Schluss wird noch etwas Grün in den Behälter gegeben, das nicht länger als 5 Minuten gekocht werden darf.

Gemüse aus Bratpfanne und Pfanne wird in Gläser verteilt, mit Essig gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Adjapsandal muss für den Winter an einem kühlen Ort gelagert werden, da es in einem warmen Raum schnell verderbt.

Mit Basilikum und Koriander

Dieses Rezept für Ajapsandal für den Winter unterscheidet sich vom klassischen in den Zutaten. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

  • fünf Paprika;
  • drei Zwiebeln;
  • zwei Koriander;
  • drei Basilikum;
  • Petersilie mit Dill;
  • zwei Knoblauchzehen;
  • 3 kg Tomaten;
  • 200 ml Öl;
  • 80 g Salz.

Die Zubereitung des Snacks beginnt mit der Zubereitung der Zwiebeln. Zunächst sollte es vollständig gereinigt und fein gehackt werden. Anschließend wird es in eine Pfanne gegeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten lang geröstet. Parallel zum Braten der Zwiebeln sollten Sie die Tomaten vorbereiten. Sie werden geschält, fein gehackt und mit Zwiebeln in den Behälter gegeben. Danach werden die Kerne von der Paprika entfernt, sie wird gehackt und mit den restlichen Zutaten vermischt.

Nach 10–15 Minuten gehackten Knoblauch und gehackte Kräuter in den Behälter geben. Die Mischung wird weitere 15 Minuten geköchelt und anschließend mit Salz versetzt.

Auberginen müssen getrennt von anderen Produkten gekocht werden. Sie werden gewaschen und 5-7 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Dann werden sie fein gehackt, in einer Pfanne gebraten und mit anderen Zutaten in einem Topf gedünstet. Die resultierende Mischung wird in sterilisierte Gläser verteilt und mit Deckeln verschlossen. Der Schraubbehälter wird umgedreht und in einem Raum auf Raumtemperatur abgekühlt. Sobald dies geschieht, kann es in den Keller gestellt werden.

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Abschluss

Ajapsandal für den Winter vorzubereiten ist nicht so einfach. Dazu sollten Sie sich mit den Rezepten zur Zubereitung dieses Gerichts vertraut machen.

Oft sind die Rezepte sehr weit vom echten georgischen Gericht entfernt. Dies ist ein warmes Gericht, dessen Soße sich gut zum Eintauchen von Fladenbrot eignet, und eine würzige Vorspeise und sogar eine Zubereitung – und zwar eine ausgezeichnete! - Für den Winter. Lernen Sie das klassische Ajapsandali kennen, ein Kochrezept – genauer gesagt, eine von vielen Möglichkeiten.

Traditionell zubereitet mit lila Basilikum (Regani), Koriander und grünen Bohnen, wenn nicht auch ohne erhältlich. Oft sind die Rezepte sehr weit vom echten georgischen Gericht entfernt. In Georgien, wo das Gericht seinen Ursprung hat, wird es aus Mengengründen oft mit Kartoffeln ergänzt. Grüne Bohnen – sind sie notwendig? Nicht in allen Variationen vorhanden. Also, wie man Ajapsandali kocht – ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Auberginen 500 g;
Bulgarischer Pfeffer 300 g;
Tomaten 100 g;
Knoblauch 1 Stk.
Zwiebel, Basilikum, Sellerie nach Geschmack.

1. Gemüse von den Stielen schälen. Abwechselnd anbraten. Zuerst - Auberginen, blau oder weiß, weicher im Geschmack, in lange Riegel, Halbringe oder Würfel geschnitten - nach Geschmack. Nur bei schwacher Hitze braten.

Warum Auberginen bitter schmecken – das hängt von der Sorte ab – allerdings gibt es davon nur noch wenige und man sollte sie nicht in Salzwasser einweichen. Die Saftigkeit geht verloren, das Gemüse wird hart und gummiartig. Schnelles Frittieren erzeugt Bitterkeit und den Geschmack von verbranntem Pflanzenöl. Nur bei schwacher Hitze braten, dabei häufig umrühren, dabei ein Anbrennen vermeiden.

2. Schneiden Sie die Paprika in Ringe, Halbringe oder Würfel. Und – wir braten an. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, um ein wunderbares Aroma zu erhalten.
Zwiebel – separat goldbraun braten. Einige Köche glauben, dass Zwiebeln roh sein sollten.
Wir schneiden die Tomaten in Ringe und lassen sie „wie sie sind“.

Adapsandali werden traditionell in einem tiefen Kessel mit dicken Wänden zubereitet – oder man nimmt einen Topf, der nicht breit ist. Fangen wir an: Legen Sie abwechselnd blaue Zwiebeln, dann Paprika und Tomaten darauf. Jede Schicht salzen und mit Gewürzen bestreuen: einer Mischung aus Piment, schwarzem Pfeffer und Koriander. Abhängig von der Höhe des Topfes können am Ende 3 oder 4 Schichten entstehen.

3. Mit Wasser auffüllen, sodass das Gemüse nicht vollständig bedeckt ist, 5–7 cm stehen lassen und bei schwacher Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen. Sie können etwas grünes Adjika hinzufügen. Wenn die Tomaten sehr saftig und reif sind, können Sie auf Wasser verzichten oder mit Tomatensaft nur sehr wenig Wasser verwenden.

4. Ganz zum Schluss, 2-3 Minuten vor dem Ausschalten, fein gehackten Knoblauch hinzufügen – besser nicht durch eine Presse drücken, sondern hacken, Basilikum und Koriander. Wenn Sie sich „für heute“ auf den Tisch vorbereiten, fügen Sie Gewürze hinzu, lassen Sie es kochen und schalten Sie es sofort aus. Der Geschmack wird reicher sein.

Wenn Sie wissen, wie man Ajapsandali kocht, können Sie alles tun: für den Winter verschließen, als warmes Gericht für einen Feiertagstisch oder als kalte Vorspeise servieren. Und noch ein Tipp: Experimentieren Sie. Mit Gewürzen, Zutaten – vielleicht sind Ihre die besten.

Ich liebe Auberginen in all ihren Formen, besonders mag ich Ajapsandali. Heute gibt es für Sie ein Rezept für einen leckeren Auberginensalat für den Winter – Ajapsandali.

Auberginensalat für den Winter ist sehr lecker

Die Gemüsemenge ist für eine 7-Liter-Pfanne berechnet. Es passt auch in einen 5-Liter-Motor, allerdings mit zu geringem Fassungsvermögen.

Als Ergebnis habe ich 4 Dosen mit 500 Gramm und 2 mit 700 Gramm bekommen.

  • Auberginen - 3 Kilogramm;
  • Tomaten - 2 Kilogramm;
  • Paprika - 1 Kilogramm;
  • Zwiebeln - 1 Kilogramm;
  • Knoblauch - 1-2 Köpfe;
  • frischer Koriander - 100 Gramm;
  • Sonnenblumenöl - 150 Gramm (da ich Auberginen gebacken habe, habe ich 100 Gramm Öl genommen);
  • Zucker - 2,5 Esslöffel;
  • Salz - 2,5 Esslöffel;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel;
  • Utskho - Suneli - 1,5 Teelöffel;
  • gemahlener Koriander - 0,5 Teelöffel.

Auberginensalat für die Winterrezepte

Ich möchte gleich etwas zu Salz und insbesondere Zucker sagen. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Geschmack. Die Tomaten im Rezept sind am säurehaltigsten, aber selbst die süßesten Tomaten enthalten Säure, die die Zubereitung ohne Essig konserviert. Fügen Sie daher je nach Geschmack Salz und Zucker hinzu. Ich mache das, wenn das Gericht fast fertig ist, nehme mit einem sauberen Löffel eine Probe, lasse es etwas abkühlen und probiere es dann ab und passe es gegebenenfalls an. Aber es ist wichtig, es zu versuchen, wenn der Salat nicht heiß, sondern leicht abgekühlt ist.

Im Originalrezept werden die Auberginen zunächst in Öl gebraten, abgekühlt und dann gehackt. Ich habe es nicht probiert, es muss köstlich sein. Ich war zu faul, lange am Herd zu stehen und die Auberginen zu braten, und außerdem war das Rezept schon voller Öl. Also habe ich beschlossen, sie im Ofen zu backen.

Nun ein wenig über Gewürze. Ich weiß, dass Utskho-Suneli in Russland schwer zu bekommen ist, es ist ein georgisches Gewürz, aber manchmal findet man es an Gemüseständen, wo nicht nur Gemüse, sondern auch Trockenfrüchte und Gewürze verkauft werden. Utskho-Suneli kann durch das leichter zugängliche Gewürz Hopfen-Suneli ersetzt werden, es ist würziger und enthält viel Utskho-Suneli.

Lass uns anfangen zu kochen.

  • Beginnen wir zunächst mit den Auberginen. Sie müssen gewaschen und ein flacher Längsschnitt gemacht werden. Dadurch lässt sich das Fruchtfleisch leichter aus den Auberginen kratzen. Legen Sie die Auberginen auf ein Backblech, fetten Sie sie leicht mit Pflanzenöl ein und backen Sie sie im Ofen bei 200–220 °C etwa eine Stunde lang, bis sie weich sind. Ich habe das Backblech mit Folie ausgelegt, damit ich es später nicht waschen muss, weil... Der Saft aus den Auberginen läuft aus und knistert.
  • Während die Auberginen backen, widmen wir uns dem restlichen Gemüse.
  • Zwiebel. Putzen, in halbe Ringe schneiden und in der Hälfte des Pflanzenöls hellgoldbraun braten. Geben Sie die Röstzwiebeln in einen großen Topf, in dem der gesamte Salat gedünstet wird.
  • Süßer Pfeffer. Wir waschen, entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden, aber nicht hacken. Ich schneide es in Würfel mit den Maßen 1-1,5 Zentimeter mal 3-3,5 Zentimeter. Die Paprika im restlichen Pflanzenöl anbraten und mit den Zwiebeln in einen Topf geben.
  • Tomaten. Während die Paprika rösteten, arbeiteten wir an den Tomaten. Waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei nicht vergessen, den Stiel zu entfernen. Vom Volumen her gibt es viele gehackte Tomaten, sie passen in eine 4,5-Liter-Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie die Tomaten darin eindampfen. Wir müssen die Tomaten entsaften und etwas weicher machen, da alle anderen Gemüsesorten bereits fertig sind. Wenn Sie befürchten, dass die Tomaten anbrennen könnten, geben Sie etwas Salz hinzu, dann geben sie ihren Saft schneller ab.
  • Wir waschen den grünen Koriander unter fließendem Wasser, hacken ihn und geben ihn zusammen mit den Zwiebeln und Paprika in die Pfanne.
  • Kehren wir zu den Auberginen zurück. Lassen Sie sie etwas abkühlen und löffeln Sie dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Wir werfen die Haut und die Schwänze weg))). Das Auberginenfleisch mit einem Messer leicht hacken und in einen großen Topf geben. Und alles vermischen.
  • Gedünstete Tomaten über das Gemüse gießen, gehackten Knoblauch, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen. Nehmen Sie mit einem sauberen Löffel eine Probe, lassen Sie sie abkühlen und probieren Sie sie.
  • Zum Kochen bringen und nach dem Kochen die Hitze auf etwas unter mittlere Stufe reduzieren und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen.
  • Gießen Sie den vorbereiteten Ajapsandali-Auberginensalat für den Winter in heiße, sterilisierte Gläser, rollen Sie die Deckel auf, drehen Sie ihn um, wickeln Sie ihn ein und lassen Sie ihn stehen, bis er vollständig abgekühlt ist.

Dieser Salat lässt sich perfekt zu Hause bei Zimmertemperatur aufbewahren; ich bewahre alle Zubereitungen in der Küche in einem Schrank unter der Spüle oder in Wandschränken auf. Alles ist ausgezeichnet.

— Das Videorezept wird in ein paar Tagen erscheinen, der Herbst ist eine arbeitsreiche Zeit, ich habe keine Zeit, das Video zu bearbeiten, ich muss umziehen und die in den Feiertagen für die Vorbereitungen verlorene Zeit nachholen.

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2016-07-13

Datum: 13.07.2016

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Hallo meine lieben Leser! Hurra! Die Saison meiner Lieblingsauberginen hat begonnen. Ich stelle Ihnen weiterhin die bewährten Hausrezepte meiner Freundin Vera Ramazova (gebürtig aus dem schönen Tiflis) vor. Heute haben wir ihr Rezept für Ajapsandal auf unserem Programm. Sicherlich haben viele von Ihnen es köstlich zubereitet, und... Es ist mir eine Freude, Vera das Wort zu erteilen.

Der schöne Name ist „Ajapsandal“, aber es ist einfach ein gewöhnlicher „Eintopf“, nur mit der gelungensten Gemüseauswahl – das ist meine subjektive Meinung. Mehrere Völker des Kaukasus haben ähnliche Gerichte. Es ist schwer zu sagen, ob der georgische, der armenische oder der aserbaidschanische Ajapsandal der erste war, der das Licht der Welt erblickte. Deshalb werden wir darüber nicht streiten. Besser noch: Genießen Sie dieses köstliche Gericht!

Schritt-für-Schritt-Rezept für Ajapsandal mit Fotos

Zutaten

  • 1 kg Auberginen.
  • 500 g Paprika.
  • 500 g Tomaten oder 1 Esslöffel Tomatenmark.
  • 100-120 g runder Reis oder 3 mittelgroße Kartoffeln.
  • 1 große Zwiebel.
  • 5-6 Knoblauchzehen.
  • 1 Bund Koriander.
  • Ein halber Bund Petersilie.
  • 1 Bund Burgunderbasilikum oder 1 Esslöffel getrocknetes.
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer.
  • 3-4 Esslöffel Pflanzenöl oder ein anderes.
  • Salz.
  • Wasser.

Wie man kocht


Anmerkungen des Rezeptautors


Meine Kommentare

  • Das Gericht kann im Freien über dem Feuer, im Ofen oder auf dem Herd zubereitet werden.
  • Ich bin auf Rezepte gestoßen, bei denen Gemüse zuerst auf dem Grill gebacken und dann erst gedünstet wurde.
  • Meine Verwandten kochen manchmal nicht authentische, aber leckere Ajapsandal mit Hühnchen oder Fleisch (Rind, Lamm). Fleisch oder Geflügel wird vorgebraten, gedünstet und dann wird das Gericht auf die gleiche Weise wie die Gemüsevariante zubereitet. Ich werde mit niemandem darüber streiten, ob mein Rezept für Fleischadjapsndal richtig ist. Genau so kocht meine georgische Tante Nino, die den Lesern meines Blogs für ihre Rezepte und ... bekannt ist.

Adjapsandale für den Winter

Adjapsandal ist auch deshalb gut, weil man es zusammenrollen kann und auch im Winter weiterhin seinen tollen Geschmack genießen kann. Wie hilfreich ist es doch! Nachdem Sie im Winter ein Glas geöffnet haben, können Sie es als Snack essen oder ein Mittagessen zubereiten, indem Sie gekochten Reis (gekochte Kartoffeln) und etwas Wasser hinzufügen.

Zutaten

  • 10 kg Auberginen.
  • 3 kg Paprika beliebiger Farbe.
  • 2-3 Stück scharfe Paprika (je nach Geschmack).
  • 3 kg runde reife Tomaten.
  • 2 kg Zwiebeln.
  • 4 Knoblauchzehen (mehr ist möglich).
  • 6-7 regelmäßige Bund Koriander.
  • 5-6 Bund Burgunder-Basilikum.
  • 1 Liter Sonnenblumenöl.
  • Salz.

Kochtechnik

  1. Auberginen waschen, Stiel abschneiden, schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Mit grobem Salz bestreuen und umrühren, 30 Minuten ruhen lassen. Nach Ablauf der Einwirkzeit gut ausdrücken.
  2. Paprika waschen, Stielansatz und Kerne entfernen. In mittlere Streifen schneiden.
  3. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und reiben Sie sie auf einer groben Reibe oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf mit großen Löchern.
  4. Die Zwiebel in 4 Teile und dann in dünne Streifen schneiden.
  5. Das Grün fein hacken und abdecken, damit es sich nicht „ausbreitet“.
  6. 0,5 Liter Öl in einen großen Topf geben, die ausgedrückten Auberginen und Paprika hineingeben, etwas köcheln lassen und die Tomaten dazugeben. Während alles schmort, die Zwiebel separat in den restlichen 0,5 Litern Öl anbraten und zum Gemüse geben. Häufig umrühren. Mit Salz! Wenn das Gemüse fast fertig ist, die Kräuter hinzufügen, 25–30 Minuten köcheln lassen und mit dem Einmachen beginnen.
  7. Ich dämpfe die Gläser und koche die Deckel in einem Topf daneben. Es bleibt nur noch, die Gläser mit Ajapsandal zu füllen und sie sofort mit dem heißen Deckel auf den Tisch zu drehen. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
  8. Ein wenig Zeitverschwendung und viel Freude im Winter, das verspricht Ihnen dieses göttliche Mittagessen.

Viel Spaß beim Einmachen!



 

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