Rezept für Olivier-Salat. Kalorien, chemische Zusammensetzung und Nährwert

In Russland bereiten die Menschen zu Neujahr immer einen so köstlichen Salat wie Olivier zu. Abhängig von den Zutaten gibt es viele Variationen dieses Gerichts. Jeder von ihnen ist köstlich und nahrhaft. Wie viele Kalorien hat Olivier? Es hängt alles von der Art des Rezepts ab, aber normalerweise sind in 100 g mindestens 200 kcal enthalten.

Der Nährwert

Wie viele Kalorien Olivier enthält, hängt von den Produkten ab, aus denen es besteht. Das klassische Rezept (100 g) beinhaltet:

  • 7 g Proteine;
  • 16 g Fett;
  • 8 g Kohlenhydrate.

Wenn das Gericht keine Mayonnaise enthält, reduziert sich sein Kaloriengehalt um fast das Zweifache. Wie viele Kalorien wird Olivier dann enthalten? In diesem Fall beträgt der Indikator 110 kcal pro 100 g. Dieses Gericht heißt „Wintersalat“, „Fleischsalat“ und wenn es Hühnchen enthält, dann „Stolichny“. Es gibt viele verschiedene Rezepte, darunter auch solche, die Haselhuhnfleisch und Salat verwenden.

Nützliche Eigenschaften von "Olivier"

Welchen Nutzen hat der Körper, wenn Sie diesen köstlichen Salat essen? Um dies festzustellen, müssen Sie sich mit der Zusammensetzung des Gerichts vertraut machen.

Gekochtes Gemüse ist reich an Vitaminen und Pflanzenfasern, die für das reibungslose Funktionieren von Magen und Darm notwendig sind.

Das klassische Rezept besteht aus magerem Fleisch, daher ist der Salat kalorienarm und sättigend.

Eier enthalten die Aminosäuren, die der Körper benötigt. Mit eingelegten Gurken können Sie während eines Festmahls ein normales Wasser-Salz-Gleichgewicht aufrechterhalten.

Wenn Sie anstelle von Mayonnaise hausgemachte Soße verwenden, die keine Konservierungsstoffe enthält, erhöht sich der Nutzen von Olivier.

Grüne Erbsen sind eine pflanzliche Proteinquelle.

Um den Energiewert des Gerichts zu reduzieren, würzen Sie es mit Sauerrahm oder Joghurt mit Zitronensaft.

Schaden von Salat

Zu den Nachteilen dieses leckeren Gerichts gehört die Verwendung eines universellen Dressings – Mayonnaise. Der Körper muss viel Energie und Zeit aufwenden, um es zu verdauen, was den Magen belastet. Aus diesem Grund sollte Olivier nicht eingenommen werden, wenn Sie an Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse leiden.

Der Nutzen und Schaden eines Gerichts hängt stark von seinem Rezept ab. Kalorienreiche Lebensmittel können durch weniger nährstoffreiche ersetzt werden. Dann wird es mehr Nutzen geben. Wenn Sie sie hinzufügen, dann in minimalen Mengen. In diesem Zusammenhang ist es wichtig, Maßnahmen zu ergreifen, um übermäßiges Essen zu vermeiden.

„Olivier“ mit Hühnchen und Mayonnaise

Die Vorteile eines klassischen Salats liegen darin, dass die Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Jede Hausfrau kommt damit zurecht. Was beinhaltet es? Das Gericht wird zubereitet mit:

  • Eier;
  • Hühnerbrust;
  • grüne Zwiebeln;
  • Kartoffeln;
  • eingelegte Gurken;
  • Dill;
  • Erbsen;
  • fettarme Mayonnaise.

Wie viele Kalorien hat Olivier mit Mayonnaise? In diesem Fall sind es 100 kcal pro 100 g. Dieses Rezept gilt als diätetisch. Eine Portion des Produkts enthält 13 g Protein, 4 g Fett und 2,5 g Kohlenhydrate. Wie viele Kalorien hat Olivier, wenn man statt Hühnchen Rindfleisch und Karotten hinzufügt? Der Indikator beträgt dann 150 kcal.

Salat mit Wurst

Für den für das neue Jahr zubereiteten Salat werden folgende Produkte verwendet:

  • Hühnereier;
  • Brühwurst;
  • Gurken;
  • gekochte Kartoffeln;
  • Erbsen;
  • Mayonnaise.

Wie viele Kalorien hat Olivier mit Wurst? 100 g enthalten 205 kcal. Um die Vitamine zu erhalten, sollte Gemüse mit der Schale gekocht werden. Um Kalorien zu reduzieren, müssen Sie fettarme Mayonnaise hinzufügen.

Der Schaden Ihrer Lieblingssoße

Mayonnaise wird in einer gesunden Ernährung nicht verwendet, da sie kalorienreich ist und außerdem verschiedene Zusatzstoffe enthält. Darüber hinaus unterbricht es den Geschmack anderer Produkte. Es enthält Transfette. Hierbei handelt es sich um ein spezielles Pflanzenöl, das nicht vom Körper aufgenommen werden kann, sondern sich in Blutgefäßen und anderen Organen anreichert. Für Figurbewusste ist Mayonnaise ebenfalls nicht zu empfehlen.

Viele dieser Fette sind in leichten Versionen der Soße enthalten. Es enthält künstlich hergestellte Geschmacksverstärker. Sie wirken sich negativ auf den Magen aus. Und die enthaltenen Konservierungsstoffe wirken sich negativ auf den gesamten Körper aus. Es empfiehlt sich, Mayonnaise durch natürliche Saucen zu ersetzen. Sauerrahm ist ausgezeichnet, da er den Nutzen des Produkts erhöht.

Sie können auch ein hausgemachtes Produkt zubereiten, das als gesund gilt. Es enthält natürliche, schmackhafte Zutaten. Es ist die beste Wahl für diejenigen, die nicht auf ihre mit Mayonnaise gewürzten Lieblingsgerichte verzichten möchten. Dann schadet nur ein hoher Kaloriengehalt. Wenn Sie im Laden gekaufte Mayonnaise verwenden, sollte diese im normalen Rahmen liegen, da ihre tägliche Menge ¼ der gesamten Kohlenhydratmenge beträgt. Denken Sie daran, dass jeder Überschuss gesundheitsschädlich ist.

Salat mit Sauerrahm

Wie viele Kalorien hat der Olivier-Salat, wenn Sauerrahm als Dressing verwendet wird? 100 g enthalten 210 kcal. Obwohl der Indikator steigt, wird eine solche Betankung mehr Vorteile bringen. Dieses Gericht hat einen tollen Geschmack und ein attraktives Aussehen.

Um den Energiewert des Produkts zu reduzieren, müssen Sie fettarme Sauerrahm oder kalorienarmen Joghurt verwenden. Der Olivier-Salat ist so lecker, dass viele Menschen gar nicht erst Kalorien zählen wollen, weil man ihn nicht ablehnen kann.

Olivensalat" reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Cholin – 11,3 %, Vitamin E – 20,2 %, Vitamin PP – 12,3 %, Phosphor – 13,9 %, Chlor – 19,2 %, Kobalt – 30,7 %, Selen – 12,5 %

Was sind die Vorteile von Olivier-Salat?

  • Kholin ist Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
  • Vitamin E hat antioxidative Eigenschaften, ist für die Funktion der Keimdrüsen und des Herzmuskels notwendig und ist ein universeller Stabilisator der Zellmembranen. Bei Vitamin-E-Mangel werden Hämolyse von Erythrozyten und neurologische Störungen beobachtet.
  • Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
  • Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
  • Chlor notwendig für die Bildung und Sekretion von Salzsäure im Körper.
  • Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
  • Selen- ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zur Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformationen der Gelenke, der Wirbelsäule und der Gliedmaßen), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombasthenie.
immer noch verstecken

Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten finden Sie im Anhang.

Neujahrsfeste bedeuten immer viel Essen. Und selbst wenn Sie sich am Neujahrstisch zusammenreißen und ausschließlich Salatblätter und Wasser essen, dann kommen Sie bei einem Gastbesuch bei Ihrer Mutter und Großmutter nicht um Olivier, Sülze und andere Köstlichkeiten herum, die wir aus der Sowjetzeit geerbt haben. Und hier kommt man wirklich nicht durch, denn zeremonielle Tänze beginnen mit einem Tamburin um das Kind, das bei der Arbeit etwas Unbekanntes isst und längst zu einem Skelett geworden ist (oder diesem ähnlich ist).

Rechnet man dazu noch Firmenfeiern, das Abendessen für den Heiligen Abend und das Weihnachtsfrühstück hinzu, kann das Gepäck erheblich ausfallen und am Ausgang kann es sein, dass man die zulässige Grenze um 2-3 Kilogramm überschreitet. Und wie Sie wissen, müssen Sie für jede Überschreitung des Limits zahlen. Aus diesem Grund haben wir uns entschieden, auf Sie aufzupassen und den ungefähren Kaloriengehalt eines Standard-Neujahrstisches für Mütter, Väter und Großeltern anzuzeigen;)

Ich sage gleich, dass es sich bei den Zahlen um Richtwerte handelt, da der Kaloriengehalt von den jeweiligen Produkten und deren genauer Menge abhängt. Aber ich habe versucht, sie so nah wie möglich an den Durchschnitt heranzuführen :)

Salate

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Beginnen wir also mit den Salaten und zuerst haben wir ein traditionelles Gericht auf dem Neujahrstisch – Olivier-Salat!

Olivensalat". Kaloriengehalt von Olivier-Salat mit Brühwurst - 162 kcal pro 100 g. Zutaten: gekochte Doktorwurst, gekochtes Hühnerei, eingelegte Gurke, Salzkartoffeln, gekochte Karotten, Erbsenkonserven, provenzalische Mayonnaise.

Wenn Sie statt Wurst 300 g Kalbfleisch hinzufügen, beträgt der Kaloriengehalt von 100 g Salat 153 kcal. Die diätetischste Variante ist Olivier mit einer Hähnchenbrust, der Kaloriengehalt von 100 g beträgt 90 kcal!

Hering unter einem Pelzmantel. Kaloriengehalt von Hering unter einem Pelzmantel - 193 kcal pro 100 g. Zutaten: Hering, Kartoffeln, Karotten, Eier, Rüben, Zwiebeln, Mayonnaise

Salat mit Krabbenstäbchen. Kaloriengehalt von Salat mit Krabbenstäbchen - 157 kcal pro 100 g Zutaten: Krabbenstäbchen, Reis, frische Gurken, Eier, Mais, Mayonnaise. Das ist ein sehr durchschnittlicher Wert, da es zu einem Thema einfach unglaublich viele Optionen geben kann.

Griechischer Salat". Kaloriengehalt von griechischem Salat - 90 kcal pro 100 g. Zutaten: Tomaten, Paprika, frische Gurken, Zwiebeln, Feta-Käse, Oliven, Olivenöl, Zitronensaft.

Aufschnitt und Snacks


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Rohe geräucherte Wurst. Der durchschnittliche Kaloriengehalt roher Räucherwürste beträgt ca 470 kcal pro 100 g. Unabhängig davon lohnt es sich, die Option mit hervorzuheben Salami - 568 kcal pro 100 g.

Schinken – 270 kcal pro 100 g.

Roh geräucherte Lende – 469 kcal pro 100 g.

Käse. Standardkäse auf Feiertagstischen (Gouda, Russisch, Poshekhonsky, Maazdamer usw.) können zu einem mehr oder weniger allgemeinen Indikator zusammengefasst werden, der so sein wird ca. 350 kcal pro 100 g.

Roter Kaviar. Kaloriengehalt von rotem Kaviar - 245 kcal pro 100 g. Normalerweise enthält das Glas 160 g und Sie werden es wahrscheinlich nicht mit Löffeln essen, daher reicht es für 10-15 Sandwiches, abhängig von der Größe und der Fähigkeit des Brotaufstrichs, eine dünne Schicht auf allen Oberflächen des Brotes zu verteilen. Durch den Verzehr eines normalen Sandwiches mit Kaviar erhält man etwa 110 kcal(ein Stück Weißbrot mit Butter und rotem Kaviar).

Roter, leicht gesalzener Fisch. Durchschnittlicher Kaloriengehalt von rotem Fisch - 230 kcal pro 100 g, und für Ein Sandwich ergibt 158 ​​kcal(Brot, Butter, Fisch).

Gesalzener Hering. Kaloriengehalt des guten alten Herings - 88 kcal pro 100 g.

Sandwich mit Sprotten wird Sie ungefähr kosten 117,0 kcal.

Oliven. Kaloriengehalt von Dosenoliven - 145 kcal pro 100 g, Oliven aus der Dose - 168 kcal pro 100 g.

Warme Gerichte


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Gebratenes Hähnchen – 210 kcal pro 100 g.

Mit Mayonnaise gebackene Keulen - 167 kcal pro 100 g.

Gebackenen Kartoffeln. Wenn es nur eine Ofenkartoffel in Folie ist, dann geht es darum 70 kcal pro 100g.

Handelt es sich um Rezepte mit Tricks, dann bekommt das Gericht zusätzliches „Gewicht“. Zum Beispiel Kaloriengehalt Ofenkartoffeln mit Hühnchen und Pilzen in Sauerrahm und Kefir – 105 kcal pro 100 g. Kaloriengehalt geschmorte Kartoffeln mit Rindfleisch und Gemüse - 133 kcal pro 100 g.

Nachtisch


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Im Laden gekaufte Kuchen. Ich habe beschlossen, all dies in einer allgemeinen Liste zusammenzufassen, da sie, genau wie Käse, endlos aufgelistet werden können. Daher habe ich den Indikator gemittelt – 400 kcal pro 100 g. Es gibt zwar mehr Ernährungsoptionen mit Indikatoren von 300–350 kcal und schwerere – 500 kcal pro 100 g.

Hausgemachte Kuchen. Doch der Kaloriengehalt eines selbstgebackenen Kuchens hängt davon ab, was die fürsorglichen Hände der Angehörigen hineinstecken. Beispielsweise beträgt der durchschnittliche Kaloriengehalt von hausgemachtem Napoleon mit hausgemachter Vanillesoße 260 kcal pro 100 g, der Kaloriengehalt von Honigkuchen liegt zwischen 250 und 400 kcal pro 100 g – alles hängt von den Zutaten ab.

Alkohol


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Sekt. Halbtrockener Champagner – 78 kcal pro 100 g, halbsüßer Champagner – 86 kcal pro 100 g, Brut-Champagner – 55 kcal pro 100 g, süßer Champagner – 90 kcal pro 100 g.

Schuld. Trockener Rotwein – 68 kcal pro 100 g, trockener Weißwein – 66 kcal pro 100 g, halbsüßer Rotwein – 83 kcal pro 100 g, weißer Muskatwein – 82 kcal pro 100 g.

Cognac. Kaloriengehalt von Cognac 239 kcal pro 100 g.

Wodka. Kaloriengehalt von Wodka - 235 kcal pro 100 g.

Whiskey. Whisky-Kalorien - 220 kcal pro 100 g.

Wermut-Martini. Kaloriengehalt von Martini Bianco – 145 kcal pro 100 g, Martini Rosso – 138 kcal pro 100 g, Martini Extra Dry – 110 kcal pro 100 g.

Alkoholische Cocktails. Der Kaloriengehalt von Cocktails hängt von ihren Bestandteilen ab. Zum Beispiel Wodka + Redbull – 177 kcal pro 275 ml, Mojito – 149 kcal pro 100 ml, Piña Colada – 245 kcal pro 135 ml.

Gesamt

Und so kamst du zu Besuch, aßst ein Gramm Olivier (Gramm 200 – 324 kcal) für Mama, ein Sandwich mit rotem Kaviar (110 kcal) für Papa, ein Stück Hühnchen (Gramm 150 – 250 kcal), ein paar Kartoffeln (Gramm 120–150 – 120–130 kcal) und ein Stück Kuchen (von 260 bis 400 kcal), ein paar Stücke rohe geräucherte Wurst (20 Gramm – 100 kcal), ein paar Stücke Käse (20 Gramm – 70 kcal). ) und nicht der Aufmerksamkeit beraubt, Butter und Oliven, eine Handvoll (40 g - 67 kcal) für den Rest der engsten und nicht so nahen Verwandten schnappend, und dann tranken sie auf die Gesundheit, auf die Feiertage und darauf, dass alles gut wird im neuen Jahr gut sein (mindestens 160 bis 470 kcal). Wenn Sie also vom Tisch aufstehen, gehen Sie mit mindestens 1461 – 1921 kcal nach Hause, was für manche Menschen fast der Tagesnorm entspricht. Und das ist eine Mahlzeit auf einer Party ohne Kompotte, leichte Snacks, Süßigkeiten, Tee mit Kaffee und süße kohlensäurehaltige Getränke!

Ich möchte Sie noch einmal daran erinnern, dass die Daten recht durchschnittlich sind, da sie davon abhängen, welche Produkte für die Zubereitung der Gerichte und Rezepte verwendet wurden, und dass sie angegeben werden, um Ihnen zumindest grob zu zeigen, wie viele Kalorien Sie während des Neuen zu sich nehmen Jahresferien und Firmenveranstaltungen.

Olivier-Salat, dessen Kaloriengehalt von den Zutaten und dem Dressing abhängt, ist bei Feinschmeckern beliebt. Gemüsegerichte werden für eine ausgewogene Ernährung empfohlen und sind Bestandteil von Diäten.

Wie viele Kalorien hat Olivier-Salat – Kalorientabelle nach Lebensmitteln

Gemüsesalat, dessen Kaloriengehalt durch Dressing angepasst werden kann, hat einen hohen Energiewert. Bei der Zubereitung wird provenzalische Mayonnaise verwendet. Der Kaloriengehalt eines Gemüsesalats hängt von den Zutaten ab.

Tabelle des Energiewerts von Produkten zur Zubereitung von Olivier-Salat.

Name der Zutaten Anzahl der Produkte, Stk Menge der Zutaten laut Rezept, g Kaloriengehalt von 100 g Produkt, kcal
Kartoffeln, in der Schale gekocht 5-6 610-660 80
Frische Gurken 2 190-210 15
Eingelegte Gurken (gesalzen) 3-4 250-300 11
Gekochte Karotten 1 120-130 25
Eier 5 275-300 160
Brühwurst (Milch) 300 152
Brühwurst (vom Arzt oder anders) 300 182-232
Hühnerfleisch 400 137
Grüne Erbsen 240-250 73
Zwiebelzwiebeln 1 70-100 41
Mayonnaise „Provence“ 200 624

Um die am besten geeignete Zusammensetzung eines Gerichts auszuwählen, müssen Sie ermitteln, wie sich einzelne Zutaten auf den Energiewert einer Portion auswirken.

Wie viele Kalorien hat ein Gemüsesalat?

Die Menge an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten im Salat hängt vom Dressing und der Art der Fleischkomponente ab. Sie können berechnen, wie viele Kalorien ein Gemüsesalat hat, indem Sie den Energiewert der Zutaten addieren.

Tabelle zum Einfluss einzelner Komponenten auf den Kaloriengehalt des Olivier-Gerichts.

Salat, Fleischzutaten und Dressings BZHU, g Kaloriengehalt des Gerichts, 100 g
Wurst Huhn Rindfleisch Mayonnaise Sauerrahm 18% Joghurt 3,2 % Eichhörnchen Fette Kohlenhydrate
+ — — — — — 4,8 4,8 7,45 94
+ — — + — — 4,65 10,16 7,03 139,3
— — — + — — 3,6 8,3 8,0 122,5
— — + + — — 6,5 9,4 7,0 139
— — + — — — 6,8 4 7,4 93,7
— + — + — — 8 7,2 6,8 125
— + — — — — 8,4 1,8 7,2 80
+ — — — + — 4,6 6 7,1 101
— — + — + — 7,25 5,6 6,8 108
— + — — + — 7,9 3,15 6,9 88,5
— — — — + — 3,55 3,4 8,15 79
+ — — — — + 4,8 4,6 7,1 91
— — — — — + 3,7 2 8,15 67
— + — — — + 8,1 1,9 6,9 78,7

Eine Portion des Gerichts wiegt 200 g. Zur Berechnung muss der angegebene Kaloriengehalt mit 2 multipliziert werden. Wenn Sie den Einfluss der einzelnen Komponenten auf den Energiewert kennen, können Sie die beste Option für die Zubereitung eines „Winter“-Salats auswählen.

BJU in Vinaigrette

Gekochter Gemüsesalat ist beliebt und einfach zuzubereiten. Das kalte Gericht, das seinen Namen der französischen Soße verdankt, ist eine Vorspeise. Als Dressing wird eine Mischung aus Essig, Olivenöl und Senf verwendet.

Um die Frage zu beantworten, wie viele Kalorien Olivier-Salat und Vinaigrette haben, müssen Sie den Energiewert der Zutaten vergleichen. Die Zusammensetzung der klassischen Vinaigrette umfasst:

  • Kartoffel;
  • Rüben;
  • Karotte;
  • Sauerkraut;
  • Salzgurken;
  • Dressing aus 3 % Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf.

Die Vinaigrette kann einen Apfel, gehacktes gekochtes Ei und gekochtes Fleisch (Kalb, Rind) enthalten. Als Zutat kann eine kleine Menge fein gehackter Hering enthalten sein. Um die Farbe zu erhalten, wird jede Komponente separat mit Öl gefüllt.

100 g Produkt enthalten 2,32 g Protein, 6,97 g Fett und 9,19 g Kohlenhydrate. Der Energiewert beträgt 113,13 kcal.

Kaloriengehalt anderer Salatsorten

Gerichte aus Gemüse enthalten ein Minimum an Kalorien und viele Bücher widmen sich ihren Ernährungsvarianten.

Eine große Auswahl an Rezepten ermöglicht die Berechnung durchschnittlicher Energiewerte. 100 g Salat aus Gemüse enthalten 1,42 g Eiweiß (2 % Tagesbedarf), 3,7 % Fett, 5,71 % Kohlenhydrate. Bei Vorhandensein von pflanzlichen Fetten beträgt der Kaloriengehalt des Gerichts 57,32 kcal.

Da Gemüse oft in Kombination mit verschiedenen Saucen verzehrt wird, erhöht sich der Nährwert. Oliven- und Sonnenblumenöl werden zum Würzen von Diätgerichten verwendet.

Die Fähigkeit, Ihre Ernährung zu überwachen und die körperliche Fitness aufrechtzuerhalten, basiert auf einer moderaten Nahrungsaufnahme. Dies gilt für Salatdressings, deren Nährwert zwischen 165 und 898 kcal liegt. Bezogen auf 100 g Produkt beträgt dieser Wert (in kcal):

  • Sonnenblumenöl - 884;
  • oliv - 898;
  • saure Sahne - 165-295;
  • Mayonnaise - 664-680;
  • Butter (geschmolzen) - 717.

Der Verzehr von Salaten erfordert die Einhaltung der Vorschriften; es ist wichtig, die Menge des zugesetzten Öls zu überwachen. Sein Überschuss kann dem Körper mehr Schaden zufügen als Sauerrahm. Der kulinarische und diätetische Wert des Öls beruht auf seinem reichen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen.

Unraffiniertes, kaltgepresstes Öl gilt als wohltuend für den Körper. Dieses Produkt ist mit organischen Säuren angereichert, die Cholesterin auflösen können. Ernährungswissenschaftler sagen, dass ein Erwachsener 5–8 Portionen leichte Salate mit einem Gewicht von 400–700 g verzehren kann.

Der hohe Kaloriengehalt des Olivier-Salats zwingt Sie dazu, die Portion des Gerichts beim Verzehr zu minimieren. Gemüse in roher Form, ohne Dressing oder Wärmebehandlung, wirkt sich positiv auf den Körper aus. Sie werden an Fastentagen und zur Gewichtsreduktion gegessen.

Kalorienzählen war für mich schon immer eine chinesische Fähigkeit. Ich wollte gar nicht darüber nachdenken, denn erstens ging ich davon aus, dass es furchtbar schwierig sein und viel Zeit in Anspruch nehmen würde, und zweitens war ich mir sicher, dass das Kalorienzählen mich dazu verleiten würde, meine Nahrungsaufnahme einzuschränken, und das tat ich nicht. Diese Idee gefällt mir im Voraus nicht. Wer würde schon freiwillig auf etwas Leckeres verzichten?

Aber... es kam der Tag, an dem ich es wollte, und ich lernte nicht nur, Kalorien zu zählen, sondern auch die unbestechliche Mathematik zu täuschen. Wenn ich weiß, aus welchen Kalorien ein fertiges Gericht besteht, kann ich das Rezept ändern, Zutaten ersetzen, andere Saucen wählen, den Garvorgang ändern und dadurch den Kaloriengehalt des Gerichts um fast die Hälfte reduzieren.

Kommen wir von der Theorie zur Praxis. Heute berechnen wir den Kaloriengehalt von Olivier-Salat.

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Salatrezept. Ich habe dort hingelegt: Kartoffeln, Karotten, Eier, Erbsen, Gurken (frisch oder gesalzen) und gekochtes Hühnchen. Früher habe ich immer einen Salat mit Brühwurst gemacht, aber nachdem ich gelernt habe, Kalorien zu zählen, habe ich die Wurst durch Hühnerfleisch ersetzt.

Im Internet habe ich Tabellen zum Kaloriengehalt von Lebensmitteln gefunden. Sie sollten diese immer griffbereit haben oder die Websites kennen, auf denen diese Informationen gespeichert sind. Ohne den Kaloriengehalt einzelner Zutaten zu kennen, können wir nichts berechnen.

Darüber hinaus müssen Sie eine Waage zur Hand haben. Ohne Waage machen wir immer Fehler und unterschätzen das Gewicht und den Kaloriengehalt von Lebensmitteln, denn mit dem Auge lässt sich nichts wiegen. Wenn Sie lernen möchten, den Kaloriengehalt Ihrer Gerichte zu zählen, dann sollten Sie unbedingt eine elektronische Waage mit einer Genauigkeit von 1 Gramm in Ihrer Küche haben. Diese Waagen sind im Baumarkt erhältlich.

Nun, wenn die Waage ihren Platz in der Küche gefunden hat, können Sie mit dem Kalorienzählen beginnen.

Dieses Mal habe ich eine große Schüssel Salat gemacht. Insgesamt wog er 3 kg und 117 Gramm. Und sein Kaloriengehalt betrug 2786 Kalorien (ohne Mayonnaise). Ich suche im Internet nach Informationen zum Kaloriengehalt von Lebensmitteln pro 100 Gramm. Salzkartoffeln haben beispielsweise einen Kaloriengehalt von 87 Kalorien pro 100 Gramm und 1 Gramm hat einen Kaloriengehalt von 0,87.

Also, der Salat ging:

Kartoffeln 1220 Gramm x 0,87 = 1061 Kalorien
Karotten 253 Gramm x 0,35 = 88 Kalorien
Huhn 632 Gramm x 1,5 = 948 Kalorien
Eier 6 Stk. x jeweils 70 Kalorien = 420 Kalorien
Grüne Erbsen 282 Gramm x 0,76 = 215 Kalorien
Frisch geschälte Gurke 450 Gramm x 0,12 = 54 Kalorien

Wir dividieren 2786 Kalorien durch das Gewicht des Salats 3117 und erhalten 0,89 – das ist der Kaloriengehalt von einem Gramm Olivier-Salat ohne Mayonnaise.

Über den Kaloriengehalt einzelner Zutaten kann man streiten. Wenn Sie andere Informationen finden, können Sie mich gerne korrigieren, da ich den Kaloriengehalt nicht in meinem Labor berechne (ich habe keins), sondern entweder die Informationen des Herstellers verwende oder den Kaloriengehalt von Produkten im Internet finde, und Die Informationen unterscheiden sich auf verschiedenen Websites.

Würden wir statt gekochtem Hähnchen Brühwurst verwenden, kämen pro 100 Gramm Salat 22 Kalorien hinzu. Ohne Wurst kann Olivier-Salat von sich behaupten, glutenfrei zu sein.

Welche Mayonnaise werden wir als nächstes zum Anrichten des Salats verwenden? Normale Mayonnaise hat einen Kaloriengehalt von 610-620 Kalorien pro 100 Gramm, leichte Mayonnaise - von 110 bis 300. Ich kaufe leichte Heinz-Mayonnaise mit einem Kaloriengehalt von 266 Kalorien pro 100 Gramm, aber Sie können jede beliebige Lieblingsmayonnaise wählen. Heinz Mayonnaise ist glutenfrei.

Wie viel Mayonnaise soll ich in den Salat geben? Je mehr, desto schmackhafter? Ich habe selbst die Mindestmenge Mayonnaise berechnet, mit der man einen Salat essen kann, und diese beträgt 10 Prozent des Gesamtgewichts des Salats. Das heißt, wenn ich 500 gr. einfülle. Salat, dann füge ich dort 50 Gramm hinzu. Mayonnaise. Für viele wird diese Menge ungeheuer gering sein, aber wir versuchen, die Kalorien so weit wie möglich zu reduzieren, also müssen wir solche Opfer bringen. Sie experimentieren selbst. Nehmen Sie ein Glas Mayonnaise, wiegen Sie es ab, beginnen Sie dann mit der Entnahme der Mayonnaise und fügen Sie sie zum Salat hinzu, bis Sie mit der Konsistenz des Salats zufrieden sind. Schauen Sie dann, wie viel noch im Glas übrig ist, und zählen Sie, wie viel Sie von dort genommen haben . So ermitteln Sie Ihr Salat-Mayonnaise-Verhältnis. Ich habe oben bereits gesagt, dass mein Verhältnis zehn zu eins beträgt. Zehn Teile Salat und ein Teil Mayonnaise.

Wenn ich einen Salat mit Mayonnaise anziehe, erhöht sich sein Kaloriengehalt auf 1,05. Wenn Sie mehr helle Mayonnaise oder mehr kalorienreiche Mayonnaise zu sich nehmen, kann sich der Kaloriengehalt des Salats verdoppeln.

Wenn Sie anstelle von Hühnchen Brühwurst nehmen und anstelle von leichter Mayonnaise normale Mayonnaise und wenn Sie sie auf 500 g geben. Salat nicht 50 gr. Mayonnaise (wie ich), aber 100, dann beträgt der Kaloriengehalt des Salats 1,97.

Oliviersalat mit Hühnchen und leichter Mayonnaise 1,05
Oliviersalat mit Wurst und normaler Mayonnaise 1,97

Wie viel Salat essen wir? Eine Portion beträgt 250-300 Gramm, Sie können aber auch mehr essen. Wir multiplizieren 300 mit 1,05, wir erhalten 315. Wir multiplizieren 300 mit 1,97, wir erhalten 591. Plus ein Stück Brot, das auch gewogen werden muss, weil es jeder anders schneidet, und es sinnlos ist, im Internet danach zu suchen Kaloriengehalt eines Stücks Brot. Es ist besser, den Gesamtkaloriengehalt zu kennen. Zum Beispiel weißes Nareznoy – 264 Kalorien pro 100 Gramm, Darnitsky – 206, Borodinsky – 208. Im Durchschnitt hat ein Stück Brot 70-80 Kalorien, aber ich wiederhole noch einmal, dass jeder Stücke unterschiedlicher Dicke schneidet.

Bei der Berechnung des Kaloriengehalts von Fertiggerichten stellen die anfänglichen Kalorientabellen der in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Produkte die größte Schwierigkeit dar. Ich verwende Informationen aus unterschiedlichen Quellen und diese widersprechen sich oft. Dann wähle ich basierend auf Erfahrung und gesundem Menschenverstand die logischste Option.

Meistens nutze ich die Angaben des Herstellers, aber wenn solche Angaben nicht verfügbar sind, dann wähle ich den Kaloriengehalt, der in Amerika und Kanada häufiger verwendet wird, weil wir hier leben und lokale Produkte kaufen. Auf russischsprachigen Websites können Sie nach Kalorientabellen suchen.



 

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